开店羊肉泡馍

1、哪里的羊肉泡馍最地道？

提起陕西的羊肉泡馍，可谓全国人民都知道。这道陕西最具特色的小吃征服了许多人的胃口，赢得了人民群众的喜爱。陕西羊肉泡馍比较出名的两个地方为西安和渭南，论味道和口碑，小编以为渭南的水盆羊肉能略胜一筹。

渭南的水盆羊肉美味正宗，但却有三个不同的体系，以地域划分可为：临渭区的固市镇、蒲城县和澄城县。这三个地方则以澄城县的影响为最大。一来因其最为地道，二来因其在各地开店数量众多。

水盆羊肉是由商周时期的"羊臐"演变而来。羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，因而有"六月鲜"的美誉。

精选好羊肉后，要想味道更加出众，就得在调料和火候上下功夫。小茴香，肉桂、八角、花椒、荜拨、生姜、砂仁、草果、白芷、山萘等十几种调料按一定的比例调配，羊肉入锅后旺火煮两三个小时，再改用文火炖制数小时，直至汤浓肉烂时即可。好的水盆羊肉，吃不出来膻腥味。

食用水盆羊肉时，最为地道的是配上两个烧饼。对于烧饼，分为两种，一种是月牙烧饼，这种既可以夹肉吃，也可以泡着吃，两种各有滋味。还有一种是用死面和发面按比例混合揉在一起烙制而成，全死面口感不好，全发面入碗后也不成。两种烧饼虽然形状和做法不同，但当和清汤鲜肉融在一起时，都会变的美味可口。

待掰好馍块入碗，放入绿油油的香菜和油泼辣子，一碗肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味的羊肉泡馍就可以开吃了，入嘴咀嚼时再咬一口糖蒜，味道聊咋咧！

据传，水盆羊肉原为水泊羊肉，意思为漂在汤里面的羊肉，后经以讹传讹变成了水盆羊肉。不过水盆羊肉也具有其深意，水盆乃大盆之意，意思为用很大的像水盆一样的锅煮出来的羊肉。听起来也很是粗犷豪放，符合陕西人的性格特征。

渭南固市一代的水盆羊肉，据说最早来自一名叫高狗的师傅，他在水盆羊肉的制作上，独具特色，高人一筹，赢得了当地广大老百姓的喜爱。后来高狗收了两个徒弟，其中一个叫张安安的徒弟，让固市水盆羊肉在渭南发扬光大。

澄城的水盆羊肉经过不断的努力，从之前的占据一方市场，到如今进入西安并开店数百家，大有遍地开花之势。之所以成功，靠的就是对品质的严格把控和味道的精益求精。吃前香气四溢，食后余味无穷，就这样留住了进店的一个个顾客。如今澄城水盆已被列入陕西省第五批非物质文化遗产目录。

蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉，有一个最大的特点，就是花椒出头，一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉里面特别提味。花椒水加汤让你的味蕾在品尝完一碗后，觉得还需再来一碗，吃起来非常过瘾。

2、为什么西安的泡馍不能开遍大江南北？

你好。

西安的羊肉泡馍在外地做的也可以，我也吃过西安的羊肉泡馍，也吃过速食版就是快餐食品，大学生给我带回来的，口感也不错。

但是为什么在全国不能像其他的一些品牌产品全面推开呢？这有待于解决消费习惯和市场开拓等问题。

西安的羊肉泡馍，应该是集中当地人的记忆中的口感、当地的水质、面粉的质量，还有肉的质量，这几样品质息息相关，不可分割。口感这块呢，一方水土养一方人，家乡人记忆中的口感都是美食啊。西北的面粉质地和华北地区的冬小麦，以及东北地区和内蒙地区的旱地小麦品质都不一样，面的筋力、淀粉含量、口感等等都有变化。还有羊肉的品质，羊肉品质口感和内蒙古高原的羊肉品质，华北地区或者东北地区的羊肉品质口感还是有差别的。所以说一方水土养一方人，西安的羊肉泡馍或者说陕西的羊肉泡馍，在当地一定是美食的，在全国消费者心目中也是有一定地位的。

消费习惯，市场推荐，经营模式，运营方式，资本融入等等条件成熟了，相信羊肉泡馍，一定能征服大江南北的美食家们！

3、哪里有小吃技术中心想学做小吃

1、要去正规的培训机构
培训机构很多，大家可以多打听，看机构是否真存在，实在不知道也可以网上搜索，搜索后实地考查，并多方了解。
2、在小吃培训机构要学到技术、配方。
3、实地考察
建议你去机构进行实地考察，考察培训机构的口味、教学师资力量、教学质量、教学环境、是不是实操培训、机构是否有教学经验、师傅是否有经验等，下面贴出这个小吃、羊肉泡馍培训内容，供需要的朋友去查询开店、做法、配方、教学内容、如何经营、如何控制成本、开店投入等情况：
4、重点是教学模式，实践课程多不多

多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，好的是实践和理论相结合。
5、要学到经营技巧
不仅要学到技术，还有店面的日常管理，选址要求，装修风格，还有食材成本控制等。这些都影响到一家店能否生意好。

4、西安哪里招做羊肉泡馍的师傅

老刘家就招

5、加盟餐饮小吃店10大品牌

餐饮小吃店应该没有所谓的十大品牌，这类排名基本没有什么根据，都是些哗众取宠的噱头，真正能让人信服的只有餐饮店所供产品的口味到底如何，表现出的服务质量和内容如何。

如果单指企这些加盟餐饮公司的体量，推荐以下小吃品牌

1、炸鸡

炸鸡鸡排这种以植物香油炸出的外表酥脆内力鲜香嫩滑的小吃，在过年这个盛行吃肉的时期里，自然是很好卖的，无论是在乡镇还是大城市，炸鸡在任何时候都有一定的顾客基础，炸鸡鸡排的制作也不难，新手也可以很快上手。

2、汉堡
汉堡炸鸡这几年一直都是餐饮中比较流行的西餐快餐，汉堡炸鸡的制作方法简单，出餐速度快，翻桌率高，投资成本也比较低，适合大部分小本创业者，汉堡以及小吃加饮品的制作也不难，新手学习一个星期左右即可。

3、奶茶饮品
奶茶饮品也包含了咖啡和果饮，不过现在奶茶最火，所以大部分饮品店都是以奶茶为主打，奶茶是饮品界最有活力的饮品，随着年轻消费群体的不断增长，奶茶这种年轻化饮品的市场也越来越大，奶茶店的投资比汉堡炸鸡还要低一些，而且操作起来也更简单，最主要的是奶茶店现在都是年轻人在经营，奶茶店本身不需要太高的要求，新手也可以做得很好。

4、营养早餐
早餐是每个人都要吃的，随着现代人越来越重视养生，对早餐这种以营养为主的餐饮需求也越来越大，早餐店开店容易，不需要太讲究地理位置的选择，早餐的操作流程稍微有些复杂，但客流相对来说更稳定一些，如果是新手唯一要克服的是早起的困难。

5、特色面食
中国人有吃面的习惯，各地域都有不同的面食特色，像兰州拉面、山西刀削面、重庆小面、四川卤面、郑州烩面、陕西油泼面等等，吃面食的群众基础非常的广，横贯大江南北，所以开一个面馆也是不错的选择，其实面条的制作比汉堡和早餐都要简单很多，做过饭的人都知道，在忙的时候煮碗面是最简单的。

6、特色小吃
特色小吃包含的种类很多，比如煎饼果子、凉皮凉面、肉夹馍、烤猪蹄、烤冷面、鸡蛋灌饼、烧烤等等，小吃虽然小，但卖的都是特色，几乎所有人都有一两款自己很喜欢吃的小吃，所以卖小吃也不用担心没有生意，小吃的制作难在配料配方上，一般加盟了一个品牌后，都会学到这种独特的配方。

7、啵啵鱼

啵啵鱼是一款巴西奥运会专门为中国运动运准备的特色餐点，以龙利鱼为主材料，使用砂锅炖煮出来的一款美食，可以搭配米饭或馒头使用，有点类似黄焖鸡的吃法，目前啵啵鱼的门店还很少，市场前景广阔。

6、西安牛羊肉泡馍哪家的味道最正宗？

感谢@大唐神都的邀请

对于吃真得不太在行，但作为一个身在西安的人，总得知道那么一两家比较不错的泡馍，要不然远方的朋友来了之后不带去吃一碗实在有点跌分子。

朋友来了一般都是领到回民街，逛一圈然后就吃个泡馍，吃个贾三灌汤包，还有老李Biang Biang 面。

虽然很多人都说回民街的其实一般，因为个人对吃的要求很低，所以觉得都好吃。

我一般只带朋友去西羊市的老米家还有广济街那边进去，路口的老刘家(因为每次都是直奔目的地，名字不一定对)，基本就是这两家，因为这两家也是朋友带过去吃过几次，觉得不错，主要是好找。至于其他地方的泡馍，相信比回民街好吃的也不在少数。那就等待更多的人来发掘吧。

来西安不吃一碗泡馍，绝对是白来了，动手能力强的最好自己掰馍，吃起来更有味道。

1，果渊斋，就选普通的牛肉泡馍，这家的馍必须自己掰，掰的越小越好，并且可以不断自己到汤喝

2，老米家大雨泡馍，位于西羊市，以前还可以，现在游客比较多，味道也不行了

3，位于南稍门的建基泡馍，基本上西安附近的当地人吃的比较多，味道还不错

4，也不用看攻略，只要很随意走到路上，看到店不大，人挺多的话，都可以尝试的，味道一般不会差。记得以前小皮院西口，靠近马峰小炒，有家夫妻俩开的泡馍馆，味道真心不错，老板抽空帮忙掰馍，给的肉比较多，原汤非常鲜，味道比别家便宜2元钱，经济实惠，好吃不贵。不过就是不知道啥原因关门了，迄今为止，吃的最舒心的一家泡馍馆

5，在西安要吃就吃牛肉的，并且就吃普通的，这才是真实老西安人的吃法

在西安有句俗语：吃羊肉泡馍，外地人吃老孙家（东关正街）的，西安人吃老米家（西羊市中段）的，坊上人吃的是老刘家（北广济街）的。

可见羊肉泡馍这种美味本就众口难调，很难取得一致意见。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

所以羊肉泡馍已成为陕西名吃的"总代表"。

在我看来，吃哪一家不重要，重要的是知道什么样的羊肉泡馍最好吃！

羊肉泡馍讲究的是汤鲜、肉烂、肥而不腻，碎馍入味而不糊，粉丝白细而筋不断、糖蒜微辣而带甜，辣酱色泽而味厚，香菜净碎而香气扑鼻。

汤鲜——指的是汤是正经的连骨头的羊肉熬制出来的浓汤，这种汤因为本身有各种作料，所以本身味道就很鲜美。不需要太多味精和盐巴就足够美味。

肉烂——羊肉泡馍里面的肉，一般都是整片放置。虽然块头不小，但用牙齿轻轻一撕就能咬断，不用很大力气就能咀嚼。唇齿之间都会充满浓浓的羊肉本身的风味物质，而不会觉得腥膻。

馍块——如果想吃正宗的羊肉泡，一般都是自己手掰，掰得越小越好，吃家子都崇尚的是苍蝇头大小的馍块。这种馍块容易入味，经过羊肉汤和火的催化，本身没有味道的馍块也变得风味馥郁，让人大快朵颐。但如果馍掰的不好，或者煮馍师傅手潮，做出来的不是太硬，就是成了浆糊，那就失去泡馍本真的意思了。

粉丝——过去还有用红薯粉的，但色泽不好。现在大多数都用的是绿豆粉丝。好的绿豆粉丝色泽白皙，筋道入味而不易断裂。经过煮馍环节后的粉丝，在吃肉、吃馍的过程中，来两筷子粉丝，有时候比吃肉还香。

但如果粉丝不好，就会碎成小段，或者加了胶的粉丝，怎么都扯不断。

糖蒜——现在的糖蒜和过去的不一样，现在的糖蒜都发白，不知道是不是流水化的产物。一般泡馍馆子都没有过去的那种手工腌制的糖蒜了。

过去的糖蒜都是手工制作，颜色呈棕色。那种糖蒜吃到嘴里，脆脆的，带着一点鲜甜又带着蒜本身的辣味，还有一点醋酸味。对于吃羊肉泡馍这种不易消化的食物，是最好的解腻助消化的佐餐小食。

辣酱——西安人吃别的都喜欢油泼辣子，但羊肉泡馍的辣子不是油泼的，而是这种辣酱。这种辣酱是生辣子腌制而成。除了鲜辣的味道外，也有解油腻和助消化的作用。好的辣酱色泽鲜亮但并不是很辣，这个用眼睛瞧就能瞧出来。

香菜就不说了，大家日常也接触食用，怎么辨别相信大家都可以做到。

只要能从以上几个方面去品评一碗羊肉泡馍，相信你一定能找到自己心中最正宗的那一碗羊肉泡馍！

大家心中都有自己的爱好，本人经营葫芦头泡馍，也经常品尝一些牛羊肉泡馍。个人认为，泡馍要好吃，从原料，工艺，配方，经验方面都要做好。煮肉的下料，时间，做泡馍的原汤比例，只有你吃过后下次还想吃，哪就说明泡馍做的好。

只有自己掰的馍，吃着才感觉香。很多好的泡馍馆，必须手掰。

个人推荐汉城南路与昆明路什字老黄家，三顾香泡馍也是不错的选择。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，欢迎交流。

说到西安特色 美食 ，西安的泡馍肯定是首选！

但说到谁家最好吃，就见仁见智了！就像到兰州吃牛肉面，有说说金鼎，有的说吾穆勒，有的说金强，有的可能会说就家里口那个小摊上的最好吃！100个人里，估计能报出个几十家店没问题。

回到西安说泡馍，有的说老米家，有的说老孙家，有的说景德家，反正是各有所好！还是那句话：一千个人眼中有一千个哈姆雷特。即使你在西安问本地的老陕，得到的答案肯定也是五花八门。

个人在西安吃泡馍，经常会去西门外往南走一点的一条街上，在路东有一家泡馍馆，吃着不错，本地人也去得多，离钟鼓楼稍远一些，没什么游客，食客基本上都是本地人。

许多攻略上说什么回民巷都是外地人去的，本地人现在都不去云云，个人不太赞同这种看法。其实回民巷里也有许多地道的饭店，味道什么的也都不错，包括泡馍馆。至于说到价格，其实在西安泡馍的价格都差不多，上下不差几个钱，几十块钱一碗很正常。

说起西安的泡馍，对于很多外地游客，别总想着羊肉泡，其实本地人大多数还是喜欢吃牛肉的。本人不才，在这儿给大家说几家，说的不好各位大神勿喷。

桥十字有个景德泡馍，味道不错。庙后街刘家泡馍，老吃家爱去，但是他家煮肉料可能下的重，所以汤有点黑。旁边近几年开了星月楼泡馍，掌勺的老师傅手艺忒色。吃了两回，觉得不错。光明巷中段唯真楼和刘光荣两家都不错（服务也好）。广济街刘家，味道偏咸，服务态度需提高。广济街北口，米家果渊斋，口味适中，他家辣子酱里面有杏仁，并且服务态度很不错。大皮院一真楼（个人最爱）肉量是这几家中给的最多的，且老板人活淘，服务的娃们也很文明。带过几个外地朋友去，馍掰的大，还不给泡，让掰小才给做。

其他还有谁家，请各位再补充。

回民街25中门口市委劳司印刷厂门口老铁家小炒羊肉泡馍好吃，每天下午六点开门，九点关门！卖完就收，从不延时！

董先生个人观点：各有各的弄法，主要看哪家更适合你。

一，按时间，规模传承来讲老孙家肯定是最牛。

二，按照开店规模，老米家也很多。

三，至于老铁家等等更多了。

四，有些人喜欢油大的，有些人喜欢素一些的，真是众口难调。

五，我还是喜欢老孙家。

六，就这样吧。

对于一个去过10几次的外地人来说老米家和老孙家都没有莲湖区法院门口同盛斋的好吃，绝对是本地土著爱吃的店

泡馍传统喜欢干刨的推荐哈力泡馍（儿童公园东路向北200米）他家馍死面较多耐煮，按传统制法，收汤扎实。一碗干刨一点多余的汤都不会有。每天卖一锅汤，基本上下午一、两点就卖完关门了！喜欢其它口味的，推荐果渊斋。味道始终如一，堂口服务员比较注意食客的个人要求，也是卖完一锅汤就关门。一般下午两点前。西羊市老米家大雨泡馍是早上8点钟以前是老吃家的聚集地。一真楼口味始终如一平平淡淡。昆明路老黄家汤口好，服务水平有待提高。泡馍好吃不好吃，首先，要能做到自己煮汤煮肉。汤肉好了口味肯定不会差。

7、陕西小吃什么最有特色最具代表性羊肉泡馍开店赚钱吗

这个不好说，关键是地理位置，人流量，当然最重要的 口味，

8、准备羊肉泡馍开店，投资店面。不算店面费，就算桌椅板凳什么的，不需要多好的，不需要多大的面积，大概要

10万左右