开店的芝麻酱

1、做芝麻酱的做法和配料

一、芝麻醮料酱

材料：芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜、大葱花、盐、辣椒油、胡椒油

做法：

（1）取之前做好的芝麻酱适量。

（2）再加入适量的豆腐乳、韭菜花、香菜、大葱花、盐、辣椒油、胡椒油等搅拌均匀。

（3）做好之后可以偿一下，有些人偏淡味，有些人偏爱辣味，如果要醮饺子吃的话，可以加入少量的醋，味道会更鲜美。

二、芝麻酱沙拉酱

材料：芝麻酱、沙拉（苹果沙拉、番茄沙拉等）

做法：

（1）取适量的芝麻酱，再加入沙拉。

（2）将其搅拌均匀后，可以适量的加入一些芝麻油。

（3）可以夹面包吃，或者是醮馒头吃，味道都特别的好。

三、芝麻花生酱

材料：芝麻、花生、白芝麻、黑芝麻

做法：

（1）把芝麻和花生分别入在锅中小火炒香.花生需要稍放凉后搓掉外皮，再将其外皮吹净。然后放进杯子打碎成粉，或者是研制成粉也可。

（2）再研制时你会看到芝麻粉开始变湿，继续研制，慢慢就会出油，一大瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.

（3）花生酱也可以采取同样的做法，做出来后将芝麻酱和花生酱混合，然后搅拌均匀。加点炒香的白芝麻会更香，做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存。

2、饭店的芝麻酱是怎么调制的

1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽)，香油，调匀即可。
2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。

3、为啥火锅店芝麻酱那么香，自己做的却不好吃呢？调配技巧有哪些？

买回来的麻酱是偏苦的，非常非常香，要用水澥开。放点盐，用凉开水（很重要！一定不能用开水！），顺时钟拌和，搅到淡棕色就成了。如今这时候的麻酱，你用于炒面做凉拌菜都能够。随后再加工成铜锅涮肉的麻酱，韭花、腐乳、麻椒油和香莱，按自身爱好搁，可以再弄点白芝麻。烫的正好的牛肚，满满的蘸上麻酱，真的是香的嘴巴都需要吞下去了。例如去东来顺或是羊大爷，店内都是有调准的麻酱，味儿都那么非常好。麻酱是全部调味品的底，所以是需要量最高的

可是不可以全部都用麻酱，纯天然的黑芝麻碾成麻酱以后会出现一丝丝的苦涩味，这种常规的，都是不能去除的。因此要添加一些番茄酱，让番茄酱的清甜味来褶芝麻酱的苦涩味。那么一中和，酱汁的底味就吃不出来苦了。八成芝麻酱 2成番茄酱，用温开水泄开，水的量和酱的量一比一就可以。泄开的酱汁会较为稠，但是没事儿，后边添加韭花和酱豆腐能够依据浓度值在放水，水在这一步放多了后边就无法挽回了。小料中必有的一定是酱豆腐

韭花！关键来啦酱豆腐不可以仅仅汤，得用汤拌开一整块的酱豆腐。也有几种调料是麻酱小料的生命，第一便是盐，并没有盐别的的口感再咸也吃着没魂！然后就是一点点的糖，不是要吃到清甜味，就是为了提味，现在的神操作是放可乐！最终便是番茄酱的占比了，根据自己口感确定，实际放多少生抽，需不需要一点蒜末或是白醋、耗油这些您随便。麻将游戏爱人是专业为调配芝麻酱的酱汁，目的是为了大豆和麦子为主导，自然为了能提升芝麻酱的当然盐味而加了一定量的钠。

麻酱和麻酱爱人能够1:1的比率来拌味儿基本上可以了，如果喜欢其他食物的口味也可以加些的，这一看个人的口感。芝麻酱，番茄酱，韭花酱，豆腐乳，油耗，生抽酱油，糖，鸡精，胡椒面，葱段，这种调味品掺合在一起顺时针方向拌和，一直搅到浓稠，并没有小块物才行。香油加香辛料熬成香气，放上边勺子提鲜，炸熟的花生仁削皮碾碎碎花生放进，最终再倒入香莱，好吃的白芝麻蘸酱就搞好了

4、为啥火锅店芝麻酱那么香？在家该如何调制美味的芝麻酱？

为啥火锅店芝麻酱那么香？在家该如何调制美味的芝麻酱？

火锅店的芝麻酱却为什么那么香呢？因为他们都是经过调配过的，并不是纯芝麻酱，而且这位大厨还给我说了他们用的配方。

他们用的芝麻酱是用“二八酱”做的。花生酱与芝麻酱的比例为2:8，即将2份花生酱和8份芝麻酱充分混合，然后与“饲料水”混合。给水的配方是在水中煮沸大灰、肉桂、香叶和茴香。煮沸后，煮几分钟。

然后等待温度下降，然后慢慢地将其倒入上面准备的Erba酱汁中，朝一个方向搅拌，直到达到所需的稠度。用这种方法制作的芝麻酱味道更香，味道更好。

如果是一般家庭使用，就不需要这么麻烦了。只需在二八酱汁的基础上加入少许芝麻油、温水和蚝油，搅拌均匀即可。如果你喜欢辛辣的食物，你可以在里面放一些辣椒油。

调芝麻酱

配料：芝麻酱、芝麻油、酱油、蚝油、醋、糖、腐乳

首先：首先，把底部最厚的部分挖出来放在碗里，然后加入适量的芝麻油，慢慢搅拌均匀。如果仍然无法搅拌，继续添加一些芝麻油，并继续搅拌，使其成为粘稠的芝麻糊

第二：把它搅拌成粘稠的芝麻糊，一对一加水。很多朋友也用芝麻油，但芝麻油太油腻了。加水后继续搅拌。搅拌，直到泡沫完全分散。

第三：现在的芝麻糊特别涩，没有咸味。这些菜不好吃。它需要调味。少放生酱油，适量香醋，加少许蚝油，少许糖使其新鲜，再加一块腐乳继续搅拌，搅拌均匀

现在芝麻酱做好了。这就是为什么餐馆里的芝麻酱这么好吃，我们自己做不了。原来餐厅里的芝麻酱是准备好的。芝麻酱和餐馆里的一样好吃。天冷的时候，我在家吃火锅。拌一碗香喷喷的芝麻酱真是开胃。

过去在家吃芝麻糊时，只需加适量冷开水，搅拌后加盐即可。它的味道总是很差，有点涩。今天，我儿媳用这种方法做的芝麻酱非常好吃。它的味道芳香可口。这是非常美味的芝麻汁豆或火锅浸泡。

5、饭店的芝麻酱是怎么调制的？

芝麻酱具体调制步骤如下：

1、将一定量的麻酱置于罐中，用勺子搅拌。

2、搅拌过程中一点点加水，当粘稠度适当后，停止搅拌。

3、加入适量盐、醋、酱油，香油，搅拌均匀即可。

6、麻辣烫的芝麻酱怎么调制

麻辣烫的芝麻酱怎么调制

麻辣烫的芝麻酱怎么调制？麻辣烫是中国的特色美食之一，很多人吃麻辣烫的时候会喜欢加各种调料酱汁，比如加芝麻酱，非常的香，但是要提前调制好芝麻酱才好吃，那么麻辣烫的芝麻酱怎么调制呢？

麻辣烫的芝麻酱怎么调制1

【调芝麻酱】

方法一：

1、用勺子先把芝麻酱搅拌一下，因为芝麻酱都沉到下面去了，让油和酱混合均匀，舀2勺芝麻酱，放入碗中。

2、加入一小勺食盐，用勺子顺时针搅拌，边搅拌边加入适量水，水起到润滑的作用，不要一次加太多，搅匀后再加，记住沿一个方向搅拌。

3、重复边搅拌边加水的动作，直到搅拌至特别细腻就可以了，把勺子拿起来，芝麻酱能顺利滴下，形成直线，说明就稀稠度正好。

方法二：

向碗中舀2勺芝麻酱，加入适量的芝麻油，记住是芝麻油，也就是香油，还是用勺子沿顺时针搅拌，不到一分钟芝麻酱就会被稀释，这是因为相似相溶的原理。变稀后可以继续加入适量香油，或是清水也可以，搅拌至细腻丝滑就可以了。

方法三：

还是舀2勺芝麻酱，加入适量温水，一定要是温水，冷水开水都不行，然后顺时针搅拌就可以了，边搅拌边加水，这样很快就被稀释了。

芝麻酱怎么调才好吃呢？下面给大家分享几个方法，吃火锅、麻辣烫必备。

【芝麻酱的调法】

1、准备芝麻酱、花生酱，用上面的方法稀释好，把2种酱料放在一起搅拌均匀，加入适量白糖、味精，拌匀即可。

2、芝麻酱调稀后，加入白糖、味噌、辣椒油搅拌均匀。

3、向芝麻酱中加入一块豆腐乳、一勺韭菜花酱，再加适量生抽、料酒、虾油，搅拌均匀。

4、在芝麻酱调稀后，加入适量生抽、味精，搅拌均匀。

5、先把芝麻酱调稀，然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐，再加入牛肉酱、辣椒油等拌匀，可以当火锅蘸料，还能拌面吃。

6、向稀释好的芝麻酱中加入生抽、香醋、食盐搅拌均匀，一般用于做凉拌菜。

麻辣烫的芝麻酱怎么调制2

1、用料：芝麻100克，芝麻油一大勺。将干净的芝麻放入锅里小火炒。

2、炒熟后凉一下，使之变凉。

3、倒入干磨杯。

4、打磨两次，每次30秒钟。

5、倒入芝麻油。

6、再打两个30秒。

7、芝麻酱就调配好了。

(6)开店的芝麻酱扩展资料：

芝麻酱的营养价值：

1、 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。

2、芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。

3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的'作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。

4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

5、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

麻辣烫的芝麻酱怎么调制3

下面为四种麻酱的调制方法：

1、将花生酱，芝麻酱，芝麻油，适量白糖，味精搅拌即可；

2、芝麻酱与味精搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可；

3、用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽即可；

4、放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌即可。

麻辣烫秘制小料（客人吃麻辣烫是根据个人口味调味的）

1、芝麻酱调制：

芝麻酱是去调料市场成桶的买回来，一天大概吃多少调多少芝麻酱，具体怎么调呢？用冷开水稀释芝麻酱，稀释好后放点老抽可以搭配颜色，让芝麻酱的颜色更好看，再放一点小抹香油（芝麻油）在里面，增加香味，最后放适量的盐，鸡精，味精！

一般调好的芝麻酱 1到 2 天吃不完就坏掉了，所以不要调那么多一次，根据生意来定。

（这里没有给说多少芝麻酱放多少盐和鸡精，是因为，这个需要通过你的操作，按你们当地口味去调制的）非固定的！按上面说的方法，慢慢去添加调料！直到适合你的口味即可！

2、麻辣烫专用油辣子配料：干黄豆 107 克，盐 10 克，粗辣椒粉 230 克，肥肉末 39 克，鸡精 7 克，味精 9克，姜蒜末各 30 克，花生米 20 克，熟芝麻少许，麻椒粉 7 克，麻辣烫底料 100 克。

制作步骤：

1、干黄豆提前在锅里煮熟，沥干水备用，

2、将煮熟的黄豆放入油锅里脱水（油没过黄豆即可），中小火即可，炸至黄豆表皮起皱， 盛出倒入容器中

3、利用炸过黄豆的油，在油锅里放入肉末，花生米，然后放入姜蒜末，中小火翻炒 2分钟，再放入麻辣烫底料，翻炒 2 分钟即可，倒入容器中，

4 锅里倒入色拉油锅中烧热，放入麻椒，炸出香，加入辣椒粉炒至 2 分钟（油和辣椒的比例差不多是 1.5：1，加入少许熟芝麻小火炒 1-2 分钟，香味突出后再倒入缸中

5 缸中放入适量的盐，鸡精，味精，搅拌均匀后这个辣椒酱就做好了，（做好的辣椒酱里面可以放入适量的朝天椒辣椒粉，使其变辣，防止客人多吃了，为了节约成本的一个措施）密封存放 12 小时后用。

味道贼香。 说明：一般麻辣烫店有这 2 个小料就足够了，话说有些客人就是看你家的小料好吃才去光临你们的麻辣烫店的，要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费，口味绝对很重要！

7、火锅店的芝麻酱怎么调的？谢谢

准备材料：芝麻花生混合麻酱500g、红色豆腐乳两块、 韭菜花40g、蚝油20g、料酒2g、蜂蜜10g、净水一马克杯左右、豆腐乳原汁一瓷勺

制作步骤：

1、麻酱倒在一个圆形塑料容器中，这样的容器在搅拌的时候有附着力，方便搅匀，麻酱不会在里面打转。

2、第一步是先放水，水在整个过程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。

3、放两次水后，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后麻酱的状态很粗糙，一会随着水越加越多，它就细腻了。  

4、最后麻酱的状态是这样，断断续续的流动。

5、最后放韭菜花，料酒，蜂蜜和蚝油。

6、成品图。

8、摊摊面的芝麻酱如何做？

摊摊面不少人都吃过，非常香，它的做法也比较简单，担担面好吃，也在于它的酱料，最主要的一个酱料还是芝麻酱，那么芝麻酱应该怎么来制作呢？芝麻酱也就是我们平常说到的麻将，它是用炒熟的芝麻，磨制而成的。因为芝麻酱，色泽比较金黄，口感细滑，口味醇香，除此之外呢，它的营养成分还是比较多的，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙等等，而且还有一定的食用功效。所以成为大众比较喜欢的调味品之一。平常去吃火锅，也都少不了芝麻酱，那么我们在家里应该怎样制作芝麻酱呢？

摊摊面的芝麻酱如何做？

其实芝麻酱的做法还是比较简单的，如果家里没有模具的话，有破壁机或者是榨汁机也是可以的，用到的食材比较少，做法很简单，比较省事儿，而且自己做出来的芝麻酱也比较安全卫生，所以跟着我来看一看吧。

芝麻酱的具体做法。

食材：白芝麻300克，香油30克。

第1步，我们先取出300克的白芝麻，然后用清水淘洗一下，沥干水分放在一旁晾干净。因为有很多白芝麻里面并不干净，如果是比较干净的白芝麻就可以省掉这一步。

第2步，芝麻晾干了之后放在锅中，锅中一定要是干的，用小火慢慢进行炒制，不停地翻拌，大约把芝麻炒至颜色微微发黄，就可以关火了，关火之后把锅中的芝麻放到案板上晾凉。

第3步，把晾凉的白芝麻倒进破壁机中，然后选择酱料功能，开始进行打制，等芝麻打碎了之后，倒入之前准备好的香油，再按开始键，直到打至非常顺滑，细腻的芝麻酱就可以了，然后我们就放进瓶子里密封储存。

这个芝麻酱的做法是不是很简单呢？根本就没有想的那么复杂，一个破壁机就能搞定了，如果大家有想吃芝麻酱的部分，自己在家里试一试它的做法，口感是非常不错的。

9、海底捞芝麻酱是什么牌子的

海底捞芝麻酱是什么牌子的？

海底捞是麻酱牌子，海底捞芝麻酱，火锅酱料，蘸料牌孑，海底捞的芝麻酱一般都是店家自己做的，芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料使用。

根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

海底捞芝麻酱料的做法？

用到的配料，芝麻酱超市品牌中六必居的很好吃，菜市场里有农家自制的应该也不错，花生酱，增加香甜口感，红腐乳汁，韭菜花，盐，味精，香油，香菜，辣油 ，随意。

普通方法，拿一大碗，按照预想中一半的量加芝麻酱，再加入四分之一的花生酱，纯芝麻酱有一点点涩，加花生酱会好很多，备一碗温水，加一勺水，抄起筷子或勺朝一个方向使劲搅拌，麻酱吸收水分后再加一勺，一次加太多会吸收不了难以搅拌哦。

打个五分钟十分钟等待麻酱变成顺滑状态华丽丽变身，你会发现这时候又干又涩的口感已经消失了，再加上适量红腐乳汁，韭菜花，味精，香油就差不多了，尝尝味道，韭菜花很咸适量加一点盐就ok