杨老板开店
1、小本生意要如何创业
小本生意要如何创业
创业者应该先从小本生意做起。因为小本生意即使失败也影响不大，通过做小本生意的磨练，有了一定的经验，才能做成大生意。
为顾客提供便利
资本雄厚的大企业经营重“守”，做小生意的小本经营重“走”。资本雄厚的企业，可以通过各大媒体发布促销广告，利用自身优越的经营环境、齐全配套的商品和服务，等顾客主动上门。小本经营者一般经营的是日常生活用品，容易和顾客建立稳定的联系，因此流动销售和送货上门的方式往往更能迎合顾客的需求。
巧占市场盲点
小本经营者如果被动地随波逐流，可能永无出头之日。其实，经济愈发达，社会愈进步，人们的需求就愈细化。事实上，大市场之间一定存在着大企业无暇顾及的缝隙市场，它非常适合小本经营。因此，小额投资者应该跳出固有、狭窄、强化的思维模式，从更长远的时空上把握市场运作规律，深入研究消费需求、独辟蹊径，致力于经营人无我有的商品和服务，巧占市场盲点。
要灵活多变
经营环境常常是瞬息万变的，市场行情此一时彼一时，谁的反应速度快，适应市场的`变化，谁就能赢得时间，争得经营主动权。小本经营有一个明显的优点就是“船小掉头快”，只要经营者时刻保持清醒的头脑，及时对市场变化作出灵敏快捷的反应，抢先抓住稍纵即逝的商机，一定能够实现小本大利。比如“变形金刚”进入中国市场时，最早获知信息的都是一些小商人，他们迅速与生产企业建立起了稳固的经销关系，投资不多但都获利颇丰。
要额外服务
商家为了促销，有的打价格战走薄利多销之路，有的给顾客赠物返券，有的搞抽奖回报，有的借媒体之势大做广告，可谓费尽心机想尽办法，但这些司空见惯的促销手段效果往往都不是太好。经营灶具生意的杨老板，想出了“买灶具免费送婚礼录像”这一揽客的绝招，一时间吸引了很多新婚夫妇上门购买，生意比同行好得多。
拓展：
大学生弱视“被逼”创业 开馄饨店20天净赚一万
今年5月20日，何勇等5个学生集资了20万元，在镇江市江大后街盘下了一个40平方米的店面，加盟了一家馄饨连锁店。在20天不到的时间里，他的小店净赚了1万余元。
眼睛弱视，被逼走上创业之路
23岁的何勇来自四川南充的一个小乡村，就读江大化学工程与工艺专业，他成绩优秀，拿过奖学金，已经和浙江台州一家制药公司签订了就业协议。然而，他心中一直有个不敢吐露的痛，那就是高中时视网膜脱落造成的左眼弱视。
眼睛弱视，给何勇的大学生活造成了不少困扰。他是班里最早立志考研的人，却在考研体检前夕悄悄放弃了考研;同学约他去考驾照，他推脱说自己没有空;甚至看到心动女生，也不敢上前去搭句话。今年3月，他去工厂上班，实验室里化学试剂的刺激性气味让他眼睛极度不适，“像正常人一样读书、工作，我肯定比不上别人，走创业这条路就是被逼出来的。”何勇说。
虽然大学里毫无创业的实践经验，但是对自己不能走寻常路早有预想，何勇称自己是个很喜欢思考的人，“去饭店吃饭，同学们关注的是哪个菜好吃，我则更关注店里的装潢、碗筷、桌子的颜色等。”为了说服同学凑齐启动资金，何勇把平时储存在脑袋里的关于创业的细节都一一拼凑，让同学看到了他的信心和细心。何勇还给同学算了一笔账，“20万元的投资看起来很大，可是就算失败了，还有十几万元的店铺转让费可以保本，平摊下来一两万元的亏损对每个年轻人来说是承担得起的。”就这样，化工学院的5个学生集资20万元，卖起了馄饨。
一天工作15个小时，不到20天净赚1万多
开店之初，何勇和同伴胡志良料理店面，忙得焦头烂额。
“每天早晨8点到店里理货，整理厨房，外卖、收银、下单、洗碗……一直要忙到晚上11点才能回宿舍睡觉。”何勇戏称自己又是老板，又是伙计，还要负责和店里的顾客“陪聊”，了解顾客的建议和满意度。熟悉学生生活习惯的何勇接手店铺，第一招就是加入了一家外卖网站，网络直接点单还能享受优惠，店铺的外卖量直线上升，生意最好的一天销售额达1200多元。
何勇骄傲地告诉说，接手店面不到20天，已经净赚了1万余元，这对试水创业的他来说是个好消息。“和工作的人不一样，对创业有激情的人只要肯去做，做8小时就能挣8小时的钱，做10小时就能挣10小时的钱。”现在，何勇正享受着这种自主创业的艰辛和甜蜜。
面对质疑，他认为行业不分高低贵贱
“大学毕业了开饭店也太没面子了，大学四年不是白上了?这样的创业高中毕业生也能做。”何勇的创业在同学中引起了质疑，对此，何勇看得很开。
“大学四年和不同的人接触，我待人处事都成熟了很多，这是四年前的自己达不到的。”至于面子的问题，何勇说，行业不分高低贵贱，他用了一段网络调侃回应那些质疑：“当你可以放下面子赚钱的时候，说明你已经懂事了。当你用钱换回你面子的时候，说明你已经成功了。”
“只要店面的地理位置好，做得不比别的店难吃，你的店面就不会倒闭。”对大学周边的餐饮业，何勇有自己的看法，他坦言，经营这样一个店面，想要做大做强不太现实，他和同伴正计划着依靠卖馄饨的第一桶金，尽可能地在周边寻找成熟的餐饮项目，经营更多的店面。他相信，只要选对项目，肯付出，就能在创业这条路上“活”下来。
;2、杨记兴创始人杨金祥：臭鳜鱼“革新者” | 餐饮面孔
“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”是一首流传已久的徽州民谣，讲述的是徽商前世。
本期「餐饮面孔」是一位新时代徽商，他年少轻狂17岁开始“闯天下”；2001年正式踏入餐饮圈，之后十余年历经磨难苦寻经营之道；2013年重整旗鼓推出“杨记兴臭鳜鱼”一炮而红；如今稳坐中国徽菜头把交椅。
他就是杨记兴臭鳜鱼创始人——杨金祥。
“万山不许一溪奔，拦得溪声日夜喧；到得前头山脚尽，堂堂溪水出前村。”这首诗出自南宋诗人杨万里，赞美的是徽州上庄美景，这是胡适先生经常为人挥毫泼墨所喜爱引用的一首诗词。
这样一个朴素的山庄，让晚年蛰居台湾的胡适先生魂牵梦萦；这样一片神奇的土地，孕育了独特又充满人情味儿的徽商。
徽商，中国明清时期最杰出的商帮，始于南宋，盛于清代中前期。清乾隆末年，多方原因共同挤压，广东、江浙商帮开始兴起，徽商逐渐衰落，颓势渐显。如今，随着改革开放的深入，蛰伏已久的徽商，逐渐开始复兴。
今天再提起徽商，前面多加一个“新”字。“新徽商”一方面指地域范围上发展至整个安徽省；一方面涉足领域更是扩展到方方面面。
当今中国商界最具争议和最具传奇色彩的人物——巨人集团创始人史玉柱，安徽蚌埠人。
当前中国销售规模最大的食品电商企业——三只松鼠创始人，电商界人称“章三疯”的章燎原，安徽绩溪人。
再到今天的餐饮面孔杨金祥，他们有一个共同的名字——新徽商， 他们用身体力行传承着中国五千年传统文化积淀的优秀品质。
时间回到20世纪90年代初，滁州的春意来的悄无声息。巷子里一排茶树已经吐了零散的嫩芽。就在这排茶树后面，一个16岁男孩左手挥动着从亲戚那里借钱买来的小霸王游戏机，右手攥着当时“资源紧俏”的任天堂《魂斗罗》，《超级马里奥》，《坦克大战》三盘游戏卡带，对着左邻右舍开始吆喝：“吃了蘑菇会长大！吃了花花能发射子弹！游戏厅都没有的’顶蘑菇‘（超级马里奥）最新版！玩一把2块，3把5块！”住在附近的街坊小孩一听都跑来看热闹，一瞬间把他围了个水泄不通。
男孩熟练的把红白游戏机连上自家的14寸黑白电视机，调出游戏画面，嘴里还不停念叨着“排队了啊！玩游戏限时跳楼价！过这村没这店喽！”不到半晌，外套口袋就已经“盆满钵满”。
那个年代显然还没有出现“资源整合”“聚焦细分领域”“饥饿营销”这些高级词汇，可男孩做生意的天赋几乎与生俱来，学生时代就显示出非同一般的经商头脑。
“小时候家庭条件不好，想赚钱的欲望特别强。”出身普通家庭的男孩为了减轻家庭负担， 十六七岁就入了社会，从没想过给别人打工，他始终相信“自己能成事”。
九零年之后的三年，他做的小买卖包括开服装店、卖菜、提供致富信息服务、做小型食品加工厂……三百六十行，几乎尝试了个遍，可是没有一项赚到钱。不仅没赚到钱，还把父母陆续借的一两万块本钱赔了个精光。
这笔钱对于当时普通家庭来说不是个小数目，街坊邻居议论纷纷，“杨家那个儿子真是不争气，年纪轻轻不学好，早晚把家给败了”，话里话外带着刺，戳的男孩脊梁骨生疼。
好在父母是包容的，都说“天下父母心”，他们不觉得孩子是个“败家子”，反而从他的角度考虑，觉得孩子出发动机是好的，既然初心如此，就该支持。
1994年，杨金祥迎来了人生小小的分水岭，他打算走出家乡，去外面的世界看看。于是跟着朋友到上海做起了建材生意。“刚到上海的时候，在建材工厂打了一年工，作为过渡期，”这一年中无数个辗转难眠的夜晚，男孩质疑自己： “难道我就这样一辈子打工？”
答案是否定的，倔强的他不信出身。
通过不断摸索请教，善于观察的他终于发现一个商机。一年后，他带着女朋友和再次筹措的5000块钱，做起了“摆地摊卖建材”的小生意。800块购置三轮车，50块置办了全部家当，从建材批发市场拿来样品，开始了贩卖水泥、黄沙、瓷砖、木线条、胶水等需要的所有物料。把地摊摆在新建好的小区门口，有需求的顾客大有人在，从供应商提货，提供送货上门服务，转手赚差价。
复盘前半生，似乎杨金祥天生就具备聚焦定位的优秀营销能力，他从众多建材品类迅速聚焦到只做“利润最高，操作简单”的大理石生意。生意逐渐红火，没过多久， 原来小区门口的地摊搬到了出租门面房，最后变成了石材加工厂。
人生的第一桶金也随之而来。
1998年，央视开年大戏《水浒传》让万人空巷，刘欢演唱的主题曲《好汉歌》成为一代人的回忆。
同年，杨金祥转卖了石材加工厂，决定回老家滁州，虽算不上衣锦还乡，但这次归来，不仅完成人生进程中的两件大事——结婚，生子；25岁的他，还清了之前在滁州做小买卖时跟亲戚朋友的借款，倔强的他心里总算长舒了一口气。
说起杨金祥关于臭鳜鱼的革新，其实在正式北上之前，这个餐饮圈的门外汉曾在老家小试牛刀。他开过酒楼，炒过小龙虾，卖过鱼头，短短一年，亏了七八万。
这一年试水，没有丝毫成果，可“不信命”的那股倔劲儿却深刻的烙在他心里。
2002年春节后，20多个小时的绿皮火车，一只行李箱，从亲戚那借来的1万块，夫妻二人来到偌大的北京，寻求新的发展路径。如果说做一件事需要某种契机，那么入餐饮这一行，绝对是个拍脑袋之举。当时回到老家的他无意看了一档餐饮老板的访谈节目，”那一刻，感觉自己被点燃了。”于是便有了滁州老家一年餐饮试水的经历。
殊不知，来北京才是噩梦的真正开始。
有人说“不知道”这三个字，极其微妙。它承载着迅速结束话题的使命，强调着人与人之间的距离感，分明还透着说话人内心的绝望和无奈。
杨金祥的人生进程中经历了四个“不知道”时刻，每每使他几度崩溃想要放弃。
2002年，“小白鼠”继续试水，本着“会做什么做什么”的理念，江南小渔村开业了，招牌菜是小鱼贴饼。“店在清河龙岗路附近，6个4人桌，面积20多平，加我店里一共三个人。”提起当年开店的情景，杨金祥侃侃而谈，仿佛一切就在昨天。好景不长，不到半年时间，江南小渔村因为经营不善转手给他人。
到底要怎么做餐饮呢？我做的菜肴好吃，为什么赚不到钱？不知道。
2002年底，几经周折重新找到新门面，正准备大干一场，2003年的春天，史无前例非典疫情突如其来。无奈之下被迫歇业，几个月的漫长等待，夫妻二人几乎要揭不开锅。
还要继续坚持吗？不干餐饮我还能干什么呢？不知道。
但坚持总没有错，经过几年慢慢回血，杨金祥的餐馆生意总算起死回生，有了些许起色。被阶段性成果冲昏头的他，和朋友共同投资200万，在西三旗附近盘下一家近一千余平米的大店，取名“徽乡肴”，主推安徽乡土菜肴，梦想大干一场，打造一家知名餐饮品牌。但是无论是选址，还是餐厅的各项流程体系和标准定位，以及对团队的管理能力，一点章法都没有，导致“徽乡谣”门庭冷清，无人问津。
随之引出的是老杨的扪心自问：“我到底想做什么呢？”不知道。
由于大众酒楼竞争激烈，“徽乡肴”的经营变得寸步难行——想吃什么我都有、口味马马虎虎过得去，生意却日渐冷清。经营一年多，就负债两三百万。他想到了放弃，于是挂牌转让，却迟迟碰不到买主。
到底什么样的餐厅才能被大家记住呢？还是不知道。
几十号员工等着自己发工资，兄弟和自己的血汗钱分文不剩，家人期许的目光……杨金祥的人生跌入谷底，他失了心，没了方向。
接近崩溃的他去沈阳考察时，朋友说：“来沈阳，一定要去XX店吃烤虾！”，这句话让他茅塞顿开： “之所以每个店都做不长，究其根本是没有自己的特色。”
回到北京后，杨金祥进行了一次大刀阔斧的改革，打造了今天占据中国徽菜半壁江山的杨记兴臭鳜鱼。
这次改革便是业内广为人知的“菜单革命”，把200多道安徽菜瘦身成38道菜品，主打“臭鳜鱼”单款爆品。
由于菜谱分类科学、条理清楚，哪怕是第一次进店的客人，也能在一分钟内知道该店拿手菜是什么，即便盲点也能组合出一桌荤素有致的美味佳宴，既节省了时间，又降低了顾客的决策成本。经过此次优化，臭鳜鱼的销量由原先每天只卖七、八份，之后直接飙升到了100多份，占店内销售总额的50%。
重整旗鼓的杨记兴臭鳜鱼，仿佛被注入了新鲜的血液。不仅火爆京城，全国各地徽菜馆也将臭鳜鱼作为主打菜色，甚至其它菜系的餐馆也在菜单中加入了这款餐品。由此带动了全国鳜鱼养殖和臭鳜鱼原材料产业链的大力发展。
杨记兴臭鳜鱼一炮打响之后，2014年，老杨知道餐饮专业知识匮乏严重制约企业发展，从此开始走向学习之路，把精力转向了企业内部，练起了内功， 做企业的他，是个十足的细节控。
他带着公司核心管理层，不断参各种培训学习，拜访行业前辈。从聚焦定位到店面选址，从团队建设到企业管理，从经营理念到企业文化，自此，一场由内而外的改革开始了。2015年上半年，杨记兴臭鳜鱼餐饮管理有限公司正式成立，意味着公司将更重视制度标准化、服务流程化、绩效考核等一系列的管理制度。
细心的人会发现，从聚焦到臭鳜鱼之后，杨记兴的slogan一共经历了6次迭代。
老杨不仅做的一手好菜，在品牌营销方面也是一把好手。
最近一年多的时间里，杨记兴又一次进行了迭代，重新提炼出“徽菜头道招牌菜”，从之前的单纯聚焦产品，上升到品牌战略的层面。
“经过这几年的发展，臭鳜鱼在市场上已经有了一定的认知和知名度，强调‘徽菜头道招牌菜’，不仅强调了臭鳜鱼的重要性，更加凸显了臭鳜鱼在徽菜当中的地位，从菜品和菜系两个方面进行传播。”
看着杨记兴走的越来越稳健，企业价值观似乎也自然而然随之形成——诚信、包容、创新、坚持，乍一看没什么新意，却和 徽商骨子里的倔强坚韧 不谋而合。
老杨总结自己做人做事的价值观就是坚持。
“每次店面转手重启新品牌，在最最困难的时候亲戚朋友还愿意支持我，都是对我的信任，也是我一直以来诚信做人的回报。”而包容和创新是企业发展道路上必不可少的两种品质，至于坚持是所有结果的前提和根基。
杨记兴臭鳜鱼目前全国20家店，说到未来的发展规划，老杨打算先深耕北京，5年之内争取拿下北上广深四个一线城市的百店连锁目标，十年之内达到300家店的体量，机会成熟后走出国门，努力让全世界的消费者都能尝到臭鳜鱼。
回到生活中，老杨是个十分随性且充满浪漫主义的人。
喜欢带着妻子自驾，喜欢在路上的感觉。 远离大城市钢筋水泥，夫妻二人这些年走过新疆独库公路看四季变换，走过内蒙古阿拉善沙漠看日出日落，走过318川藏线看巍峨的珠穆朗玛峰，走过千里中越边境线看沿途秀丽风光。
结婚20余年，有过分歧有过争吵，却一直不离不弃。
最苦的“非典时期”店里好几个月不能开张，最后只剩1000块的现金周转，小两口唯一坚持下去的理由就是每天跟彼此鼓劲儿，正是当年的相濡以沫，才有了今天的苦尽甘来。
说起家庭，还让老杨欣慰的就是有个懂事乖巧听话的女儿。
“她叫杨帆，扬帆起航的意思” 提起女儿，他脸上洋溢着不易察觉的欣慰和笑容。“随我，性格比较安静内敛”，说罢指了指身上的衣服，“女儿送的。” 他对女儿的教育方式比较宽容，实行“放养政策”。
女儿的懂事和独立像极了年轻时的自己，却更多了一份洒脱和恣意。十四五岁就外出独自旅行，18岁只身一人去澳洲读大学，是个特立独行又文静的姑娘。
“女儿该有自己的人生。”
比起“女承父业”，杨金祥更希望她多看看世界，结识更多的智者和朋友，经历旁人无法遇到的风景和奇迹。
有人说“少年”是种状态，即使岁月加身，即使遭受磨难，即使这般那般，有人变得得过且过，有人希望委曲求全；而有些人却始终热血沸腾，依然怀揣着赤子之心。
说到比较欣赏的企业家，马云的一句话和老杨当下的状态比较相似。马云曾经说过：“30岁做喜欢的事情，40岁做擅长的事情，50岁为年轻人做点事情。”
“我现在正值青年，60岁才应该是中年，80岁我依然可以奉献。” 老杨觉得自己能干到八十岁，退休的事得往后放。
为了让自己和团队都能保持阳光心态健康体魄，老杨从我做起，坚持锻炼。锻炼这件小事，开始很容易，坚持很难。于是有了#杨记兴酷跑小组#诞生，并在整个公司掀起了一场“杨记兴运动文化”，大家按照约定每天打卡展示各项运动数据，如有训练项目没有达标，自愿现金处罚发红包，在各种运动方式的驱动下，杨记兴爱运动的小伙伴越来越多了。
村上春树在自己《当我谈跑步时，我谈些什么》一书中说过，“在长跑中，如果说有什么必须战胜的对手，那就是过去的自己。 ” 跑步坚持了四个月，老杨觉得跑步和自己这一路做企业的思路如出一撤。不跑步的理由有很多：今天有雾霾，今天有饭局，今天回家晚了，今天有工作会议……可跑下去的理由几乎只有一个——“多坚持一秒，就会有所不同。”
和当初十六七岁“摆游戏摊”相比，如今的他过了四十不惑的年纪。从2002年进京正式跨界餐饮圈，到2013年杨记兴臭鳜鱼的成功转型，从白手起家到今天成为国知名的徽菜品牌，这中间有无数次因为各种各样的打击想过放弃，踩过的坑不胜枚举，教过的学费不计其数。这一路的艰难困苦只有经历过的人才能感同身受。
他是新时代的徽商，徽商祖祖辈辈吃苦耐劳，百折不饶的精神，是支撑自己一步一步摸索出属于自己心法的指明灯。
试想当年在任何一个时间节点放弃了，今天的中国徽菜餐饮市场是否是另外一种局面？
“百尺竿头须进步，十方世界是全身。”大概就是杨金祥现在的心境吧。
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3、秀玉红茶坊的发家史
2002年，先后在黄石、荆州、九江等地成功开设秀玉红茶坊的叶超准备进军武汉：“想要开设全国连锁，就一定要先在武汉扎根。如果武汉不接受我们，就根本谈不上征服全国。”叶超先后十多次专程跑到武汉看市场、选门面。对于进入武汉市场，叶超与秀玉十分谨慎。经过三次选址后，叶超将地址定在武昌珞狮北路某写字楼的侧面。背街开店？这个别人都不看好的门店，在叶超看来十分难得：背靠电脑城核心商圈，比邻武大和省歌剧院，商务精英、文化教员与演艺人士相互影响，将成为秀玉红茶坊的常客。“闹中取静做文化茶馆，我们适合他们，他们喜欢我们。”为让武汉人感觉到秀玉红茶坊的风格，叶超与秀玉提出星级标准的服务理念：服务是最难做好的软环境，咖啡厅的服务人员比酒店少许多，但服务要做得比酒店更加细腻。“我们按照空姐的训练方法来培训员工。每一个服务员的走姿、手势训练时间都不少于一个月。”不久前，万科地产到秀玉红茶坊开业主见面会时，一位来自台湾的杨老板称赞说：“他们用心在做，所以他们注定成功。”如今，秀玉红茶坊已经分别在武昌和汉口开店。新开的汉口店里，叶超挂上了自己手绘的各种另类油画。其中，三幅皇帝穿西装的彩色画像传递着他的心得：皇帝是穿洋装的中国人，秀玉红茶坊是洋溢中式风格的星巴克。
4、为什么餐饮行业招工那么难还留不住人？
现在做餐饮的人都有一个烦恼，那就是招不到人。很多餐饮老板还要面临留不住人的难题，我现在的小区楼下餐馆，服务员换了一批又一批，半年去一次，就又换了很多新面孔，但总结起来问题只有一个，那就是管理和收入报酬的问题。
选择在餐饮店打工的大多数还是穷人，有钱有学历有背景的人是不会去餐馆打工的，而相对而言都是思维比较匮乏的人。他们去一个地方干活最关心的永远是能给多少钱，答应的钱能不能按时给；其次是要知道自己需要干啥，应该怎么干；第三是吃哪住哪，其他的都无关紧要。这些人还关心的是公平，例如他自己拿两千，他就想知道别人拿了多少，如果发现跟他一块干活的工友只拿了一千九，立马就会觉得自己赚到了，但如果发现别人比自己高，就会有辞职的念头。
所以这些人是很难管理的。餐饮企业老板基本都是做利益最大化，能压缩成本就压缩，餐饮服务人员报酬低，得不到公平对待，这些都是招聘困难留不住人的原因
我就是从事餐饮行业的，我就说说我的看法吧，首先我可以明确告诉大家，之所以餐饮行业招工难，还留不住人，主要就是因为工资待遇问题，工作强度问题，工作性质问题了，先来说说工资待遇问题吧
不知道大家知不知道，餐饮行业除了店长和厨师工资比较高点之外，至于其它的服务人员，传菜人员，洗菜人员，多是在2500-3500块钱左右的，但是这个工资又够干什么了，估计每个月随便花花也就没有了
所以这个工资待遇问题，就是比较重要的问题了，至于工作强度问题也是好理解的，因为服务行业在忙起来的时候，多是一分钟休息时间没有的，而一但长时间保持忙碌状态了，那么就算是体质再好的人也有点接受不了的
所以这个工作强度问题，也是导致很多人做了一段时间就不想做的原因了，至于最后的工作性质问题，那就更好理解了，因为服务行业之所以叫服务行业，就是一种斥候人职业的，但是现在很多人就连自己家里人多照顾不了的，
何况是来斥候别人了，所以这个工作性质问题，也是比较重要的问题了，那么餐饮行业应该怎么改变招工难的问题，又要怎么留住人了，其实在我个人看来，只要餐饮行业把工资待遇开的够了
那么餐饮行业自然就能解决招工难的问题了，至于开多少工资比较合适，在我看来也不要开的太高了，只要按照一个城市的最低标准工资，然后在上浮个百分之三十左右就行了，也就是和普通工人工资保持一致就行
餐饮我也干过，老板要有个爱心，要和员工勾通，不要恒鼻子瞪眼的，看不起这个，瞧不起那个，真实干家看不到，有嘴滑舌的干的活少，拿的钱多，这样就找不到人了。
我自己开过很长时间的饭店，也在大大小小的餐饮店干过，对于餐饮行业为什么留不住人，我来说说我的看法。
为什么餐饮行业招工那么难还留不住人？一，餐饮行业的用工方式
餐饮招人难和留不住人，这个是餐饮行业的通病。我归纳总结为:
如果没有这次疫情，传统线下实体店铺会在2020年有很好的发展吗？
其实不然，实体店在2019年，就已经面临着亟待转型升级。
由于这次疫情来的突然，把传统实体店的痛点赤裸裸的暴露啦！
这又不得不提一下，线下实体店铺的优点，其中一个就是流量大，整个消费量占比可以占到80%
那么问题来了，这么大的客流量，线下实体店铺留住了多少呢？
令人惊讶的是，超过百分之八十的实体店铺，是没有自己的用户数据的！也就是说，他只有前端，没有后端。
就像手机，只有显示器，没有主板，那这个手机能用来干嘛，照明呗！
换种说法说，就是顾客消费完离开之后，店铺是没有任何有效的方式促进顾客复购的。
熟悉电商平台的朋友肯定知道，什么是用户数据？微信有11亿用户，这就是用户数据。
这次疫情影响，首当其冲的就是实体店的优点，线下客流量会在3-6个月内骤减，直接把实体店逼上了绝路。
每次危机的到来都伴随着机遇，这也是线下实体店铺转型的契机。无论您选择什么样的模式经营，都逃不过趋势。
时代在进步，在变化，唯一不变的就是变化，但是这种变化是有规律可循的，我们只要掌握了这种变化规律，那在任何变故当中都可以游刃有余解决。
线下实体店的变化规律就是由传统线下经营，部分依托线上平台经营的模式，利用以构建属于自己的用户大数据为核心的经营工具，转型为线下线上融合经营的模式。
线下经营，大家都懂，线上经营，并不是美团饿了么这种线上平台。
我说的线上经营，是真正意义上的店铺线上经营，每家店铺都可以成为美团这样的平台，他有独立的店铺，独立的数据平台，每个用户数据都是属于店铺自己的，可重复利用。具有0成本，0抽成，产品即运营的特点。
最大限度的让线下实体店铺降本增效，然后搭建属于自己的商业生态闭环。
如果把店铺看做是一个生态系统的话，是不是该有植物，动物，微生物。
现在传统实体店就像只有食肉动物，食草动物的生态环境，一旦食草动物没了，食肉动物不就饿死了。
好了，就先说这些吧。希望实体商户抓住这次在家闭门思考的机会，如果你没有提前思考布局，等待疫情平息之后，你的日子会很难过的，甚至会吃大亏！
其实企业招工难和留不住人的原因就是这两个，一方面是 工作非常累 ，另一方面是 工资太低。
一、餐饮行业，年轻人是耐不住性子的。餐饮业属于服务业，客人来吃饭，或者是来消费，年轻员工一般做的就是一些这个端茶递水的事情。我了解很多的餐饮店，年轻员工的离职率是非常高的，一般是年纪大的员工做的工期会长一些。
二、上班时间长，而且不固定。有一些餐饮行业是没有固定下班时间的，有些店面客人什么时候吃完那就什么时候下班，有可能这个客人心情好，就那喝酒啊，聊天啊，聊到半夜，我们也不好意思催促，催促之后有的客人他觉得你很烦。我之前做服务员的时候也遇到过这种情况，所以，餐饮行业的上班时间比较长而且不固定，这也是留不住人的一个原因。
三、工资低，涨薪太慢。餐饮行业是非常累的，但是工资太低，因为它不需要动太多的脑力劳动，不属于技术型的岗位。所以工资普遍开的低，虽然是包吃包住吧，但是仍然留不住人，很多人从事餐饮业沉不下心，
工资不见涨，感觉体现不了自己的个人价值，不愿意去做服务行业，这也是难招人的原因所在。
总之：餐饮行业招工难和留不住人，年轻人很少能有长期坚持干下来的，一时因为工作累，二是工资开低了。
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工资低工作时间长，工作又累！特别是逢年过节别人都在休息，而餐饮从业都确累得半死，夏季哪个厨师不是汗流夹背，冬天还好点
比较难
说起这个问题我就难受。我的朋友圈子有一大半都是做餐饮的。疫情一来哗啦啦倒了一半，剩下的另一半全是各种诉苦，本来餐饮行业都难招人，现在更是留也不是，不留也不是。
留着吧，总得给人工资吧，各种成本增加还没有客人。不留的话倒是快刀斩乱麻了，但是等生意好了，你去哪找人呢？就算你找到人了，一个熟练上手的磨合时间，磨合好了人家又不愿意待了，唉，你说头不头疼？
说到底餐饮行业就是一个勤行，当然那种搞资本运作和纯网红的不算，我就说一下比较传统的餐饮行业为什么招不到人还难留人？
首先明确一点，现在人都愿意找一个什么样的工作？总结了一下，大概有这么几条：
第一，事情要少，钱要拿的多，而且离家不能太远，你要是能给我报销点车马租房吃饭的费用，那就更好了。
第二，我是来工作的，不是让人骂的，所以说你们谁都得尊重我，我不开心的话后果很严重的。
第三，我是来工作的，也是来学习的。但怎么感觉我的上级和我的师傅都是白痴，脾气还特别大？我才不吃他那套。
第四，要不要签合同？五金有没有交？工作环境好不好？油烟重不重，而且我跟你说，我最烦打扫卫生了，这种事别找我。
第五，我给你们讲我是要休息的啊，每个礼拜最少两天。工作时间就是8小时多一分钟我都不加班。而且我中午要睡觉的啊，不许占用我自己的休息时间。
你有没有发现，传统的餐饮行业一条都不沾？这就注定了餐饮行业是难招工又难留人的很。
服务员可能工作量还能轻点，但厨房真的是累得跟狗一样。但是服务员的工资又实在太低了，最多有一些瓶盖费来补贴。而后厨呢，一天烟熏火燎，腰酸背痛，到家恨不得脚都不洗就上床睡觉。这种情况下，工资也高不到哪去，真没有几个年轻人能做的下去的。
餐饮行业普遍是一礼拜3天或4天休息。如果赶上特别忙，甚至半个月都不能休息一天。年轻人是要有业余生活的，你这么磨他的性子，好脾气的还能坚持得住，稍微窜一点的，马上就走人了。
老餐饮人的话是： 要想卖脸朝外 。所以无论客人多么不讲理，也只能在心里面骂他祖宗十八代，但脸上永远都是笑嘻嘻的。现在不光要应对客人，要应对管理部门。我就见过餐饮大老板在一个检查卫生的有关部门临时工身后点头哈腰的，你说这种伤自尊的活，年轻人这种早上八九点钟的太阳他糟得住吗？
最后1点那就是工资了。现在餐饮新员工的工资普遍就是四五千块。你说这个工资低不低？还真是低，但是有什么办法呢？排除一些丧尽天良的老板，很多老板开店也是为了和气生财的。但他真的是没有办法。打垮中国实体店的不是马云，而是地产商，他都快被房租逼疯了。老板每天一睁眼欠的钱都在往上飚，出了门又是各种破事。如果他本身脾气好还好说，碰到那脾气臭的，哪怕心肠再好，你觉得员工愿意留下吗？
所以你压力大，老板压力更大啊。他不能输，他输的就是所有。
说到底餐饮难啊，真的难。现在的年轻人更看重的是财富，自由，尊严，好的发展空间。但进入餐饮行业，除非你拿出铁杵磨成针的钻研精神，否则的话，真的是看不到希望。
餐饮行业留不住人，不完全是因为薪酬低，而是因为经大多数餐饮行业没有成长性，今天是服务员，如果5年后还只能当服务员，还怎么留人？
越是高档的知名餐饮店薪酬反而越低 对于知名的餐饮店，例如米其林餐厅，其员工的薪酬反而比较低。
为什么？因为员工来这家餐厅打工，不完全是因为工资，而是抱着在此学习镀金的目的。而供需关系的失衡，就导致知名餐厅的工资反而给的比较低，尤其是厨师学徒。
虽然工资低，依然挡不住很多人报名，这是金字招牌的魅力，这些人将来会因为他们曾经在知名餐厅（主厨）打过工而身价倍增。
越是成长性的餐厅流失率越低
以海底捞为例，因为海底捞的店铺每年都在快速增加，且由于海底捞的管理层（除财务等）全部都是内部晋升，这样就给员工机会，即便是最基层打扫卫生的员工，都可以一步一步在海里捞得到升迁。
海里捞的很多店长都是从服务员晋升而来的，而店长的待遇已经丰厚到让985的毕业生望尘莫及的程度。
成长性，给员工发展空间，是留住员工的法宝。
10年不变的餐饮就企业，如何留人？
对于那些10年都没有变化的餐饮企业，员工没有晋升空间，且工资也不可能每年大幅度增加，这样的状态如何能让员工安心工作？
不能变大的企业，抗风险的能力也相应较低，这也是员工较高流动率的原因。
餐饮属于服务行业，不做大就没有前途 台湾知名餐饮品牌鼎泰丰，曾经只固守在台湾，哪怕日本企业苦苦要求加盟也不为所动。
连续三年的坚持，让鼎泰丰的杨老板终于松了口风：只要日本派来的人能够把小笼包做的与鼎泰丰一样好吃，就可以到日本开连锁店。
日本人的精细化反而成就了鼎泰丰，从原来“少许”到标准化操作（SOP）：
2000年，鼎泰丰在台湾只有6家店，到了2014年，鼎泰丰全球就有了100多家店。
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5、在县城做什么小本生意赚钱?
在县城做什么小本生意赚钱?
在县城做什么小本生意赚钱?认准市场与消耗者的关 联
依托一个成熟的行业，行业音乐疗法须要足够大。由于行业大，做细分市场能力够有钱可赚;由于行业成熟度高，应用现成消耗群，才可以省去开辟新市场的费用和唤醒消耗者的费事。
在县城做什么小本生意赚钱?不要把利润看得太重
俗话说：“三分利吃饱饭，七分利饿逝世人。”利润菲促进睡眠薄，但轻易在价钱上形成劣势，从而靠销量占劣势来填补价钱上形成的丧失。小本运营资真相称有限，最怕形成商品积存，资金转不了，成为逝世钱，累赘越背越重，影响下一步的运营，形成恶性循环。薄利多销只管情理清楚，却是小本运营者最易无视的运营方 针。市场上人格讹诈行动多表如今小公司、小商贩身上，最终害人又害己，成为长寿生意。
在县城做什么小本生意赚钱?要额定效劳
商家为了匆匆销，有的打价钱战走薄利多销之路，有的给顾客赠物返券，有的搞抽奖报答，有的借媒体之势大做广告，可谓费尽神思想尽方式，但这些司空 见惯的匆匆销手腕后自然疗法果往往都不是太好。运营灶具生意的杨老板，想出了“买灶具免费送婚礼录像”这一揽客的绝招，一时光吸引了很多新婚夫妇上门购置，生意比同 行好得多。
在县城做什么小本生意赚钱?小本小生意之魔术玩具
据介绍，一个最基本的魔术玩具店，通常要配备至少200个品种，包括魔术道具扑克、魔术多变扑克、魔瓶、奇幻筛、千里眼以及腾空火柴牌、神秘金字塔等产品。在县城做什么小本生意赚钱?魔术玩具原料相对便宜，成本较低。在销售时经营者不会直接让消费者看到实物，加之市场空白较大，因此毛利相对较高，非常适合小本创业者尝试。
在县城做什么小本生意赚钱?小本小生意之个性服装印制店
现在转印和电脑技术加在一起已经将应用领域无限扩展了，可以应用于空白文化衫、牛仔、毛衣、皮包、皮带、手套等，这种技术还可将彩色图案、人像照片烤制在金属板、瓷板、金属盘芯、鼠标垫、拼图及项链吊坠等物品上。操作简单，收入颇丰，无需电脑基础知识。
在县城做什么小本生意赚钱?小本小生意之香薰饰品
对于香薰业来说，有女人的地方就有商机。在县城做什么小本生意赚钱?SPA、芳香疗法越来越受到时尚女士的认可和欢迎。除了女性市场外，香薰还发展到了日常生活各个角落，适用于不同的人群。您可以开家衣物加香店，或者香薰干花店，或者工艺香薰灯店，或者DIY香薰店，相信都会有不小的市场前景。
在县城做什么小本生意赚钱?小本小生意之卖个性婚庆报刊
目前市场上刚刚出现的个性婚庆报刊有“结婚喜报”和“婚庆杂志”。在县城做什么小本生意赚钱?以“结婚喜报”为例，这是一份由新郎自己“DIY主编”的结婚报纸：铜版纸双面彩印的喜报头版头条刊登的就是他们结婚的喜讯，不仅有婚礼简介、爱情宣言、恋爱故事，还有父母嘱托、亲友祝福等，再配上结婚照、生活照，着实令新娘或亲朋好友惊喜不已。
除了印制一张结婚喜报，如今成为时尚杂志的主角也不再是梦想。看到时尚杂志里穿着亮丽、很有明星架势的模特儿，很多人都会艳羡不已，由此也带动了网上的“时尚杂志DIY”市场。
在县城做什么小本生意赚钱?小本小生意之精美瓷器
薄如纸、白如玉、声如馨的骨质瓷、象牙瓷做的餐饮器具受到了人们的喜爱;仿古青花瓷瓶、景泰蓝瓷器、唐三彩成了主人推崇传统文化，讲究生活品位的象征。开设陶瓷店应尽量设在靠近市场边缘，最好与杂货相邻，要么选择过往顾客多的市场附近。人手以2-3人为佳，但以自己的人手去做更为理想。在县城做什么小本生意赚钱?在商品摆设上要多动脑筋，如果以青年阶层为主要对象，一定要在陈列上有色彩感，这有助于商品销售。
在县城做什么小本生意赚钱?小本小生意之花土专卖
位置应选在公园附近或比较繁华的地段，门面不需要太大，有2间房便可以了。在县城做什么小本生意赚钱?花土加工厂的地段差一行也行，有100-200平方米的场地即可。需聘请一个花土专家，以便根据各种花的特点，配制出含有不同量氮、磷、钾的有机或无机肥的多种花土，以满足多种养花者的需要，于雇佣3-4个工人，买1辆三轮车，平均每按生产花土2-4立方，一年累计可卖花土10000立方左右。按目前市场花土每立方200元左右计算，年销售额约达20万元左右，除去房租、化肥、水电、工资等各项费用，年纯利润在6-10万元，市场前景极为诱人。还可在卖花土的同时，兼卖一些花木。
在县城做什么小本生意赚钱?小本小生意之开家低热量零食店
零食，这似乎是女性和小孩的专利。在县城做什么小本生意赚钱?据广州食品与健康协会调查，有90.8%的女性都有吃零食的习惯。但是零食热量高，容易让人发胖，因此，低热量零食应运而生，弥补了普通零食的一大缺陷，且市场需求量逐渐增长。目前，上海、广州、宁波等城市有选择低热量食品店这个投资少创业致富之道赚钱的。
低热量食品主打健康、方便路线，以多元化零食为优势，甚至有“带餐”的作用。小店主要经营品种有糙米饼、糙米卷、素肉干、绿茶饼、膳食纤维、水果片、胶原蛋白粉、带餐汤等零食，以适合不同口味的人群。
在县城做什么小本生意赚钱?小本小生意之2元超市
大有大的短处，小有小的长处。在县城做什么小本生意赚钱?大超市有弊端，小超市火起来了。尤其在经营物美价廉的2元小商品方面，小超市彻底pk大超市。2元小超市的出现，主要体现为以下两大特征：一是分流：大超市管理困难，成本高，这是它的弊端，价格很便宜的小商品，在大超市不赚钱，于是，便被分流到小巧灵活能够随处开店小超市里去了，形成了2元小超市。小商品，打低价牌，消费者高兴，生产商也满意。二是聚合：小超市分流出来后，按照小超市的形态和卖点，按照自身的价格规律，选定目标，重新聚合商品来源，就好像蓄水池一样，把专门适合2元店经销的商品聚合到一起。
6、我在民勤学牛肉面
兰州拉面，由于经营者的民族不同，经营的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的称为。通常的称为有：兰州清汤牛肉面、......兰州牛肉拉面、兰州牛肉面、牛肉拉面、拉面、抻面、扯面、拉条、板面、甩面。
兰州拉面历史据说已有两百多年。是兰州本地人马保子最早创制。马保子年轻时，靠挑担卖凉面为生。因为生意好，后来就在城里东城墙边租了三间门面，开设铺子，取名“八社会馆”专门经营羊肉肝子汤面，买卖越来越大。时，一个叫杨新的老板在八社会馆附近开了一家清汤牛肉面馆，吸引了不少顾客，抢走了马保子的生意。为了压倒对方，夺回生意，马保子偷偷地跑到杨老板开的面馆察看，回来后，他开动脑筋，在羊肉肝子汤里对上鸡汤和牛骨汤，味道格外鲜美，这样，顾客又回到了八社会馆。
马保子年过五十，就把“八社会馆”交给二儿子马杰三经营。自己做技术指导，马杰三精明能干，接过父业之后，兢兢业业，制作更加精细。过去只经营大宽面一种，后来又设计出一窝丝、韭叶、二细、小宽、荞麦楞等五个品种。自此，马保子清汤牛肉面名气日盛，成为一绝。
近二十年来，兰州牛肉面不断向全国各地延伸，经营者之间简称其为“兰州拉面”。中央电视台（1994年）“正大综艺”有过对兰州拉面专题采访节目演播。兰州拉面，除了对它的技术要求很高以外，就是特别强调了和面时加入面团中的“硼灰水”，它是起碱的作用，有别于其他地方拉面的特点。传统的蓬灰，是西北戈壁滩上的一种野生植物叫蓬碱草，经燃烧后，其枝干的析出物,它与草灰凝结成硬块，经火烧、水煮、沉淀后的碱性溶液即蓬灰水。
现在兰州拉面使用的是兰州大学力司化工厂研制生产的司顿牌速溶蓬灰（也叫兰州牛肉拉面制剂）行业简称拉面剂。干净卫生，除去蓬灰中的铅、砷、氰、氢等对人体有害成分，使人们食用更加放心。
兰州拉面。大街小巷、小区、小吃店、小吃城、工厂、学校食堂都能经营，人们在早晚皆可食用。大店则全天经营，店前排队是经常现象。一碗标准的牛肉拉面端上来会给人一种一清二白三红四绿之感，使人观之食欲大增。牛肉拉面是一种具有高营养的食品，将其作为快餐食品，具有广阔的市场前景。
A 学拉面概况
兰州拉面是一种技术，谁学会了谁就可以拉。兰州人不是个个都会，不是天生就会，也是学的。
学习传统的兰州拉面方法，只有极少数聪明绝顶的人能在几天内学会，在这里我们不否认有的天才脑袋瞟就瞟得会，但要达到能做生意的水平，还要付出很大的代价。一般人需要几个月有的甚至一年多。即使学会了将来还会出现问题，还没有等您摸熟，生意已经做死了。
一个拉面师傅手艺，要达到能够独立做生意的水平，一般需要5000多元的投资，还不完全包括自己摸索的时间折合的工资和费用，很多拉面师傅都有做死几个拉面馆，最后自己被迫走人的经历。可以说拉面师傅的手艺是以牺牲几个拉面馆为代价换来的。有的干脆改行，有的摸出了一些经验,自己能解决，可以肯定，要付出昂贵的代价，不仅浪费了时间和金钱，更影响了生意。
之所以出现这种现象，之所以有人说拉面培训是骗人的，并不是他们当时没有学会，并不是师傅真的故意骗了他，而是师傅靠感觉和经验这种不科学的、模糊的、抽象的、不具体的东西来教他的。换句话说，就是你的亲兄弟，靠那种不科学的方法，也不可能在短时间真正把你教会，只不过学个表面动作而已，里面的很多问题心里都是黑的。
拉面培训是中国小吃技术含量最高、技术难度最大的培训，不仅需要有长期的打工和开店经验，更需要有长期的拉面培训经验和丰富的科学文化知识。这些是绝对不能忽视拉面培训的重要因素。
拉面是小吃制作技术含量最高的一门技术，很多年来，人们一直可望而不可即。本中心沈师傅二十多年前先后从师四个师傅，总算进了拉面的门，对于拉面的很多具体问题，师傅讲的含糊其辞只有靠自己琢磨。
拉面一年四季就是那几个简单的动作在重复，一个动作练一万次，几天也练会了，也练熟了，脑筋聪明的瞟就瞟得会。那么为什么几百年来都需要一年半载学得会呢？问题在面上！变化无穷！
传统的学习拉面方法是靠感觉的，用那种传统方法练习，即使学习一年半载，只不过是盲目地经过反复碰撞，产生了一些感性认识。因为没有从根本上了解拉面的本质，学习一年多，拉面仍然出问题的比比皆是！
沈师傅是一个很执着的人，几十年来，从打拉面工，到开拉面馆、小吃店，到教拉面、教小吃，不断实践总结研究，凭着一股子钻劲，终于剖解了学习拉面的难题。
世界上什么变化都是有规律可循的，拉面也不例外。沈师傅通过长期实践，掌握了拉面四季变化的规律，他的拉面绝密配方，使人顿开茅塞，从此不再纠结于表象，以不变应万变，万变不离其宗！
他研究发明的百拉百顺的和面配料和简捷的溜条、拉条方法，保证您无论在什么地方，什么季节，都能一和即成，一拉即出，得心应手，百拉百顺！
他的发明，使兰州拉面由原始技术提高到了一个新的科学顶点；他的发明，真正揭开了兰州拉面的神秘面纱！对中国民间特色小吃的发展和中国小吃走向世界做出了杰出的贡献！他的发明，结束了两百多年来兰州拉面需要几个月甚至一年多学习的历史，开辟了一个即学即用的新时代!
近几年，美国、加拿大、日本、台湾、马来西亚等国和地区的老板都亲自来武汉学习过他的技术。还有一些出国打工人员准备回国来武汉找他学习。作为传授中国小吃的专业人员，我们引以为自豪，将努力把工作做的更好。由于我们发明了这种方法，加之对每一个细节都进行了详细分析，制定了一套行之有效的教学方案，因此利用我们的方法，任何一个想做拉面的正常成人，都可以在几天内学会。
B 面的有关常识
有了快速实用的拉面技术，但还要有好吃的面、好吃的牛肉和好喝的汤，拉面生意才会红火。
先说面。
小麦为一年或二年生草本植物，按植物学归属进行分类，属于被子植物门，双子叶纲，禾本科。
小麦通过加工磨粉除去麸皮的称为面粉，也称小麦粉。不除去麸皮的称全麦粉。公元前7000年埃及已有面粉，埃及的尼罗河流域和地中海沿岸是小麦的故乡。
在我国，3700前奴隶社会的商代，甲骨文中就有禾、粟、黍、稷、菽、麦等字。禾（水稻的植株）、粟（音速。小米，通称谷子）、黍（音鼠。黍子、黄米、性糯）、稷（音，季。一说为谷子，一说为黍子，一说为高粱。古人奉稷为谷神，与土神“社”合称“社稷”）、菽（音同“书"。豆类的通称，不辨菽麦）、麦（小麦）。
2200年前，先秦时发明了石磨，姑且称那时的面粉为全麦面粉。春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿大都成八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代，才发明了将麸、面分离的“罗”。晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。
以上说明，我们祖先是3700前，进入奴隶社会的商代，开始食用小麦的。2200年前也就是秦二世当朝的三年前后开始食用全麦面粉，1700年前的晋代开始食用真正意义上的面粉。
小麦的分类：按照播种期分为冬小麦和春小麦；按照麦粒的性质分为硬小麦和软小麦；按照颜色分为白小麦和红小麦。
面粉的分类：按照面筋含量分高精粉、中精粉和低精粉；按照加工精度分特制粉、标准粉、普通粉和麦面粉；按照用途分为面包粉、发酵粉（或面条粉）、糕点粉。 面粉主要含碳水化合物（占75%左右），我们常吃的面粉中，碳水化合物主要是淀粉、糊精和少量的糖。它为人体提供的是能量（属于糖类，提供热能），是人体活动的动力来源。面粉经过分解后的碳水化合物饮食行业称澄粉或小麦淀粉。它可塑性强，用它制作的产品晶莹剔透，是做花式面点、玉兔饺、金鱼饺、凉皮的主要原料。
面粉含蛋白质6%——14%，是维持人体生命的七大营养成分之一。面粉中的蛋白质，饮食行业称为面筋。湿面筋含量30%以上称高精粉，适合做面包、膨化食品；湿面筋含量26——30%称中精粉，常用来做馒头、包子、面条；湿面筋含量小于20%称低精粉，常用来做蛋糕、饼干之类。以上标准，是国家于1988年开始颁布实施的。面粉中的蛋白质，是面筋菜和凉皮的主要原料。它在和面中形成的网络结构，对于面制品特别是拉面具有重要的意义。应该指出的是，在所有的谷物中，只有面粉的蛋白质才能形成面筋网络，只有面粉通过发酵，蛋白质形成的面筋能包裹气体，从而做出海绵状柔软暄腾的美食。
面粉中含有1%——2%的不饱和脂肪酸，易于氧化酸败，不利于面粉的储藏，但利于面制品的加工。
面粉中的矿物质是用灰分来测定的，一般含量小于或等于0.70%——1.40%，它是加工精度的具体体现。
我国现行面粉等级标准是1986年颁布的，按照加工精度将面粉分为四个等级：特制一等粉灰分含量
〈=0.70%，湿面筋含量〉=26%，特制二等粉灰分含量〈=0.85%，湿面筋含量〉=25%，标准粉灰分含量
〈=1.10%，湿面筋含量〉=24%，普通粉灰分含量〈=1.40%，湿面筋含量〉=22.0%. 以上标准，是国家于1986年开始颁布实施的。
面粉中含有少量的维生素E和维生素B及酶类，还含有13.5%左右的水分，每个厂家、每批产品、每个季节含水量都不可能一样，因此，和面时要考虑到含水量的变化。根据中国居民膳食营养宝塔提供的科学饮食依据，正常的成人一天食用谷类300——500克（6两——1斤）。如果是一日三餐，那么一餐需要二到三两左右的粮食，相当于成品三——五两纯粮食制品。
这就是我们餐饮行业应该掌握的一份分量。过多，易加重肠胃负担，造成肥胖，浪费粮食资源；过少，能量不足，影响他人工作效率。
按照现在大部分拉面馆一份的分量，基本上可以满足，现在一般一斤面粉拉三碗，大碗的一碗有4——5两。各人可根据自己年龄、体力、性别的实际情况，适量增减。力求少吃多餐，饮食多样化。
C 兰州拉面的秘密——拉面制剂
在大西北茫茫戈壁滩，生长着一种神奇的植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。蓬蓬草又叫蓬柴草、蓬碱草、灰蓬、沙蓬、水蓬、飞蓬、蓬草、蓬柴。因其形状酷似抖蓬，所以也叫抖蓬草。过去，人们用它代食用碱和面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它。正宗兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可。
蓬蓬草是大西北最平凡，最常见，最不引人注意的一种野草。无论是在一望无际的大漠戈壁，还是在干旱贫瘠的盐碱沙滩，无论是在山涧沟壑，还是在田间地头，随处都可以见到它茂盛的身影，有如勤劳朴实，具有顽强生命力的西北汉子。
就像广大农村以前用皂角洗衣服一样，蓬蓬草含碱量高，也是肥皂和洗衣粉的经济替代品。随手拔上一把碧绿的蓬蓬草，在衣服上搓洗，就可以把衣服洗得干干净净。特别是对油渍具有非常好的洗净效果。 蓬蓬草发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开黄色小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。籽粒又含淀粉多，可做饲料。三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。
蓬蓬草的爱情故事
在深秋一对对西北农夫，庄稼收拾完了之后，或骑驴或赶车，去到草蓬生长的地方，安营扎寨，搭个窝棚，垒个土灶，就开始工作了。人们先把一坡一洼的灰蓬棵拔下来，扔在那儿，让风吹日晒。等把那一坡或一洼的灰蓬棵拔到差不多的时候，就在顺风的地方挖一个很大的灶坑，把晒得半干的灰蓬塞进去，点燃。
这时候，你站在高处，夕阳如熟透的柿子，挂在山顶，大地明暗分明，光线嫣红柔和，原野趋于静谧。几缕乳白的，淡蓝的烟雾斜斜地升起来，像一株株被风吹斜的树木。在夕阳的照射下，和渐渐暗淡的大地形成鲜明的对比。夕阳，原野，风和烟雾，还有远山，村庄，构成一副水墨画。风景也好，水墨画也罢，只不过是供有闲情逸致的文人墨客们欣赏的景色，而对于这些烧制蓬灰的庄稼人，是无暇顾及这些虚无的东西的，景物再好能当饭吃？他们的心思全用在自己的工作上，只有收获是最实在的，在他们心目中那才是美。
西北一日两餐，忙乎了半天，女人开始烧水做饭了。当然是最简单的掐疙瘩。男人就把那些干干湿湿的蓬棵不间断地塞进灶坑，噼噼啪啪地烧，经风一吹，就燃得更旺，男人黝黑的脸膛被烤成古铜色。等把灶坑烧满了，拔下的灰蓬也差不多烧完。于是，停下来，待火一灭，就在热灰里倒上水，呲啦啦，冒出一股浓浓的白烟。这时候时间已经不早了，男人用长绳把驴子栓在附近有草的地方，女人在地窝棚里铺开毡袄拉开皮袄，男人女人和衣相拥着。女人望着满天的星星还在想心事，男人的酣声就已经惊天动地了。太阳出山的时候，也是深秋最冷的时候。夜里落了霜，大地像一个老妇人，多皱的老脸搽了一层雪花膏似的，很是难看。窝棚里的男人和女人像冬眠的一对旱獭，沉沉地还在梦里。整个原野也睡着了一样，静静的，清冷的风声是它均匀的酣声。日上三杆的时候，人们醒了，一个个从温热的皮袄里钻出来，男人迎着太阳，长长地打个哈欠，再伸个懒腰，懒懒地前走几步，背过身子，洒上一泡；女人也不避男人，就在不远出，裤子一丢，屁股亮亮地，耀得男人不敢睁眼。
坑灶里的灰已经冷却，男人用铁锨把结了块的灰撬起来，一块一块的一大堆。绿澄澄的，像炼化的玻璃，又似烧过的炉渣。他们拿回家，留一些自己用，其余的几毛钱一斤卖了。还有的就当礼物送给城里的亲友。听老年人说，在他们小的时候，蓬灰除了食用，还用来洗衣服，洗头。那时候农村里没有食用碱，也没有洗衣粉和肥皂，所以，烧蓬灰是农家必不可少的事情。
蓬蓬草蕴含着西北农民淳朴的爱，那一碗碗香喷喷的拉面，不正是他们的爱情之花么？
现在烧蓬灰已不再是为了自己食用，而是一种赚钱的营生了。他们把蓬灰送到专门的加工厂，工厂再进行复杂的程序，加工提炼制成拉面剂，批发给食品添加剂市场，然后再零售给所有的兰州牛肉面馆。以保证拉面馆的正常运行，使神奇的拉面饮食文化传遍祖国大地。
在国外发展的朋友也不用担心拉面剂买不到，兰州拉面剂厂家可以办理航空托运。在美国、日本、新加坡食品食检查最严格的国家都有我们的学员在哪里经营，说明兰州拉面剂完全符合国际食品健康标准！
拉面剂，也就是兰州牛肉面里必须添加的添加剂，它主要是作用于面团里的面筋蛋白，使面筋蛋白中巯基上的氢原子更加容易发生交联，从而改变面筋蛋白质的原子排列组合，快速形成分子间的网络骨架结构，提高面团的柔软性，可塑性，从而便于抻拉。如果兰州拉面不添加拉面剂，是拉不出那么细、那么长的，也不会有那么筋道柔韧的口感。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正的已不是传统的蓬灰了，而是取而代之的拉面剂。传统蓬灰是一种蓬草烧成的，最后将蓬草析出物放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰，这就是传统的蓬灰加工工艺。
蓬灰的主要成分还是盐和碱，化学名称是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。含有铅、砷，且含量超过国家规定的标准。传统的、天然的东西不一定都是无毒无害，应该相信科学。蓬灰已经经过上百年的使用。是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性，已经基本淘汰。蓬灰一般只在拉面中使用。
现在市面上使用的蓬灰，一种是用蓬草烧成的，就是蓬蓬草燃烧后剩下的草木灰，冷却后硬如石头，使用前先用锤子砸碎，放在锅里用水熬，取上面的清水使用；一种是工业根据蓬灰成分配制的速溶蓬灰——拉面制剂。速溶蓬灰里面配制了食用碱（碳酸钠，化学分子式Na2CO3）蓬草提取物。工业配制的蓬灰，比用蓬蓬草烧制的蓬灰更安全，更卫生，更健康，但仍然含有微量铅、砷成分。卫生监督所一直定期不定期对拉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量不仅远远低于烧制蓬灰。而且含量远远低于国家规定的标准。目前，市面上拉面馆很少使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面剂代替。
蓬灰——兰州拉面制剂的来源，出自天然，成份纯真。如今风靡全国的兰州牛肉拉面非此不成。蓬灰，还是制作酿皮、灰豆汤、面包、糕点的上好佐料，比人工食用碱要好出许多。
倘若说因为蓬灰含有微量的砷、铅而拒绝食用，那真是谈“砷”色变，因噎废食，贻笑大方了！殊不知只要是土里长的东西，包括水，都含有砷、铅，我们天天吃的粮食面粉、大米都含有砷、铅，你难道不吃饭了吗？中国《食品中砷限量指标》(GB2762-2005)的限量值(大米无机砷0.15μg•g-1,面粉无机砷0.1μg•g-1，只要是符合健康标准的尽管放心食用！兰州人吃了没有提纯的蓬灰做的拉面，吃了一百多年，一直安然无恙！现在使用的是经过提炼的拉面剂，更加安全放心，何忧之有？！让我们放开心情去欣赏那魔术般的拉面，领略拉面师傅给我们带来的美食享受吧！
7、明星工作室哪个旗下的艺人实力最强？
我觉得是杨幂
2014年，杨幂工作室正式更名为嘉行传媒，短短4年时间，嘉行传媒可以说是发展最快的演艺公司了吧。艺人有：迪丽热巴、张彬彬、刘芮麟、张云龙、高伟光、黄梦莹、祝绪丹、赖艺、代斯等。
其实杨幂可以说是最敬业的老板了，每拍一部新剧，总会带上公司的艺人。尤其是《三生三世十里桃花》中，但凡能叫得上名字的角色，都是杨幂旗下的艺人。杨幂如此敬职敬业，公司艺人不火才怪。
杨幂现在有多火不用多说，自己火就算了，现在杨幂的工作室估价30亿，很显然除了杨幂，她工作室的新人现在也是身价不菲，光光凭借《三生三世》走红的几位演员都是她工作室签下的艺人，杨幂这老板当的果然厉害！
就比如杨幂旗下的“嘉行三美”迪丽热巴、代斯、黄梦莹，在娱乐圈都占据了一席之地。迪丽热巴凭借跑男，人气直逼一线小花旦；代斯虽作品不多，但一张异域风情的脸辨识度极高；黄梦莹在《三生三世十里桃花》中饰演的素锦让人记忆深刻，现在也成了“公主专业户”。旗下每一个艺人都很厉害，观众缘很好。
其中杨幂旗下又数热巴最厉害，迪丽热巴走红是因为出演了唐嫣的电视剧《克拉恋人》中的女二高雯，迪丽热巴把高雯一角色演的十分到位，很讨人喜欢。 当然让迪丽热巴更上一层楼的还是当属《三生三世十里桃花》中饰演凤九，凤九这个角色的人设本来就很讨巧，无独有偶，观众们都觉得迪丽热巴就是凤九的最好代言！现在一个热巴就可以从热度上把别人PK掉。
总的来说我觉得杨幂公司最厉害，实力很强，杨幂很厉害能把公司每个人都捧红。
大家觉得呢？
8、买天猫店好还是入驻好，2020天猫入驻最新条件？
电商行业里面，天猫店铺是最赚钱的，所以很多人都想入驻天猫开个店铺。因此，市面上出现了很多了良莠不齐的电商创业平台。
选择这些代入驻平台时，一定先要去查查企业信用，了解公司的相关资质，最好能实地去公司办公场地考察。
各有各的好处，如果有条件可以首先考虑入驻天猫店，首先自己可以攒经验，一套流程先来会对天猫平台了解很多，而且费用的话自己入驻也会相对实惠些。如果自己实在不会入驻，可以找一些靠谱的第三方。
以下总结代入驻不靠谱的几个表现
①简单粗暴直接让打钱开始服务
②连公司都没有的
③口头协议，不签订代入驻协议的
④不问类目就保证下店的
真正有实力的代入驻通过拥有的资源、知识渠道，大幅度去提高入驻率，选择的时候一定要慎重。
天猫平台的招商入驻条件：
1、注册资本不低于人民币100万元；
2、需具备一般纳税人资格；
3、相关类目自荐品牌需提供商标注册证（即R标）；
4、如经营进口商品，须提交近一年内中华人民共和国海关进口货物报关单扫描件，报关单上应展现对应品牌名称及商品名称；
5、所有提交资料需要加盖开店公司公章（鲜章）。
如有疑问欢迎咨询尚策！
9、八字免费测财富级别，免费测人一生大财运
八字免费测财富级别老师，找不到财位，该如何处理？
老师，我的生日是，有偏财运吗？
老师，家里风水如何布置，可旺财？
老师，已经30岁了但月薪只有5000，还有发财机会吗？
人活一世，不过求财、求运、求事业、求健康
在命运的转弯处，你是否也有这些疑问？
你会是有钱人吗？一生财运起伏又是怎样的？
财富的秘密，早已写在你的八字里。知道自己的财富特质，才能把握2022 年财运！
事业，是我们立足于这个生存的基本，而事业运与八字有着密切的关系，你的八字决定了你的事业运如何，找合自己八字的事业，便可节节高升，一生无忧。
你了解八字事业多少呢？
怎么通过八字看一个人的事业方面的运气？
事业的运气的好坏是怎么看？你能不能赚大钱？
不知道没关系！我们专门请来了国内著名的命理梁真为您亲自测算事业运！
梁真集易学、学于一身的易学大家，国内知名风水师、命理师，精通风水、、命学、易理等，致力于传播中华传统周易文化，其和学生遍及全国各地和海内外。
亲自讲解八字知识
生辰八字和事业的关系
解疑：
人的八字决定了他的事业运势， 可以说，有什么样的八字就有什么样的事业运势！
以八字为丁卯、癸丑、甲申、甲子为例。大运：壬子、辛亥、庚戌、己酉、戊申、丁未、丙午，现在辛亥大运中。甲木生与丑月，水冷土冻，寒木向阳，以丁火为用，但被癸水克，丁火无根，阻其秀气，书香不续，很早就不念书。八字地支一片寒气，时干有比肩，年支有劫，但冬季之木不受生，印比同旺财弱，家境一般，小时候会命运多舛，人当中年易行大运。更好尽早恭请本命，驱灾化煞，不断积累运气。
八字怎么测算事业运？
解疑：
从八字的角度来看一个人一生的官运和事业运势，八字中的官星和印星。官是直接代表一个人一生的工作和名誉的，小的工作运，有工作，小。如果命旺一些的话，在部门那就是。在私企的话是部门经理之类的。印星是代表事业的，一个人的事业能做多在这个星的，如果命中的印星旺，那他的事业做的就大。
如果命中没有官星或者是印星的话，就说明他与这方面的缘分薄，那他所从事的工作或者所做的事业可能就不大。如果大运或者是流年走到官运或者事业运还能可以，走不到那就不行，有些人一生都没干成什么事业，就是这种命了。有些人就是命中有官星和印星，但是官星和印星都过弱，因此所当的官也不大，所做的事业也不旺。事业不顺的人都需要找寻找，才能使事业从衰转旺！
事业运不顺是因为八字不好吗？
解疑：
一个人的官运和事业运不利，从命量的角度来看，有一种情况就是命中的食伤星过旺，食伤星是二个星，一个是食神星，一个是伤官星。这二个星的特点是专门克制官星的，因此它们要是旺的话，那肯定克命里的官星了，因此必然对自己的工作，事业不利产生不利的影响。这种情况在实际的预测中是经常看到的，也是严重影响个人官运上升的主要因素之一。
命里还有一种情况对于工作和事业不利，这种情况的前题是他的命中有官星和事业星，而且这二个星也很旺，还没有受到命中其它干支的刑冲。这就是中自身过弱造成的了，也是命理常说的身弱不担官，如果来了官运或者好事，不是失去机会就是做了之后出问题，最后由好事变成坏事，还不如不来。
一个人的八字没办法改变，但事业运却可以通过后期找量身定制转运计划进行改善！
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你还等什么？！
真实测算案例
经营困难的杨老板：
我是做公司的，之前业绩很不好，每个月总是在盈亏之间徘徊。公司之间，员工之间的矛盾却升级的很厉害。我为此大神，很多矛盾不知道如何处理。听朋友建议找了测算。不到一个月，公司就赢利了近50万元，儿子的学习成绩也从之前的25名升到了前五，这在之前根本是不敢想象的。做生意和开店的朋友一定要找师傅！
诸事不顺的李先生：
我财运没有，桃花运没见过、事业运更是平平，运气背的时候连基本生活都成问题。没有经历过的人会说：这根本不是个事儿。那是没有落在他头上， 着说话不腰疼。最后还多亏了我的一个同学帮忙，他是南方人，他爸在当地是数一数二的富豪，据他所说他家里的生意每当出现问题，就会找测算，最后都能迎来转机，顺便大赚一笔！后过死缠烂打，才通过他 到了，之后半年时间还了十几万的外账，现在刚入手一辆新车，这是我和爱车的合影，现在有时还不敢相信车是自己的。
超过10000人测算，都说特别准！
测算事业运，你将……
1了解自己先天优势
9项能力透析评分，助你了解哪方面能力最出色，以扬长避短，少走弯路
2知道你天生适合做哪行
为你指出最适合的行业、职位，并提出针对性的职场建议，助你找对方向
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为你分析近年事业运势，知命用命，提前掌握自己机遇在哪里，才能一招制胜
梁真亲自指点八字风水、开运，
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10、谁知道成都的伤心凉粉说一下吧
在香港电影《食神》中，周星驰扮演的食神在厨艺大赛中以一道“黯然销魂饭”博得评委泪如雨下，连连叫好———其实，催人泪下的是菜里放的洋葱。如今，这样的创意在成都也有了现实版———暑袜南街一家名为“客家伤心粉”的凉粉小店，开业以来不仅以其独特爽口的味道赚取了无数食客的欢心，吃得涕泪交流却又不忍罢手，老板自然也赚了个盆满钵满。
“伤心”凉粉四处伤心
“客家伤心粉”的店堂不过30平方米。一块实木店招、一个全开放的厨房、5个员工、6张实木桌，让整个小店看上去清爽、素雅。店主卖的东西样样都有一个有趣的名字：伤心凉粉、开心冰粉、妈妈凉面、阿婆凉糕，另外搭卖八宝粥。通通论碗、每碗两元。
春夏秋冬，从早到晚，小店的客人总是络绎不绝，在中午和下午就餐高峰时间更是排起长队。每个客人通常都要吃两碗以上，先来碗辣凉粉，再来碗甜凉糕或八宝粥，甜咸搭配。古怪的店名常常引起客人的好奇，不得不驻足打探。每到这时，店员会自豪地告诉你：伤心凉粉，做得伤心、等得伤心、辣得伤心、想得伤心！
思乡心情酿出“名牌”
然而，对于老板杨先生来说，“伤心凉粉”所包含的意思远不止于做个噱头卖卖而已。昨日，在洛带镇的广东会馆里，客家后裔杨先生向记者透露了“伤心凉粉”的来由。原来，客家人是一支发源于中原，系汉民族支系的东方游民，经过了几百年背境离乡、流离失所的沧桑生活。他们每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人们图的就是围在一起“折饭”(客家语“吃饭”)，其中有道菜就是那催人泪下的凉粉，每每这时，吃饭人会因思念远方的亲人而涕泪俱下，这就是“伤心凉粉”的出处。
红油咸酱独具匠心
大街小巷的寻常凉粉，难道仅仅因为打上“伤心”二字就备受青睐？NO！杨先生道出了他的两项独门秘笈———红油和咸酱。
“伤心凉粉”的原料主要是红薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出来，香味浓郁，柔嫩化渣。小小一碗“伤心凉粉”，要放13种佐料才上桌，且热凉粉和冷凉粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。
“伤心凉粉”不用酱油和醋。杨先生指着一盆黑褐色的像糨糊一样的东西告诉记者，这个就是调味的咸酱，是用祖传秘方调制出来的。其次是红油，经过了特殊的制作工艺，味道独特。红红的鲜海椒末(客家人称芥椒)最后压阵，虽然海椒辣得你跳脚，花椒麻得你冒烟，食客的吃相也好看得很———故谓吃得“伤心”、爽得开心、回头放心。
凉粉热卖洛带开心
1999年，洛带镇的旅游开发日渐火热。杨先生发现洛带那么多的旅游资源竟没有叫得响的小吃。“凉粉全国都有，谁都可以接受，群众基础好。投资也不大。”就这样，他在广东会馆里开始摆摊卖凉粉，并利用客家文化将其命名为“伤心凉粉”。
开始生意并不好，味道和一般的凉粉也大同小异。执着的杨先生用3年的时间几乎走遍中国所有卖凉粉出名的地方：三下重庆、辗转陕西、云南、贵州以及江浙。经过不断的摸索和试验，2002年，“伤心凉粉”初具雏形。食客渐多，名气渐响，路摊变成店铺。2003年下半年，颇有经商头脑的杨先生将“客家伤心粉”系列进行了商标注册。“伤心凉粉”慢慢为他带来了财富。
“凉粉心经”顾客至上
成都暑袜南街的“伤心凉粉”是杨老板的第一家连锁店。开业一年多来，平均每天能卖出500至1000碗，最多的一天曾卖了1500多碗。2005年底的最后3个月，小店的销售额就有18万元。
杨先生认为，麦当劳、肯德基凭一个面包就走遍天下，中国的凉粉为啥不能走向世界？目前，除了洛带的总店、成都和新津的连锁店，“伤心凉粉”已经开到了吉林长春和河南许昌。谈起他的“凉粉心经”，杨先生就是三句话：重口味、讲品质；重卫生、讲环境；重文化、讲礼貌。
投资参考
加盟费：3万元
管理费：1万元
人员工资：500元—1000元
店面租赁：视地段数千至上万不等
开店总投资：10万元—15万元。
利润：以每天卖500碗计算，每月营业额为3万元。除去1.5万元的成本，每月利润约1.5万元。一年可收回成本。