中餐厅开店

1、开中餐馆的条件

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

最近慎入餐饮行业

由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。

许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。

2、综艺节目中餐厅越来越像过家家，难道不会做饭也能开店？

《中餐厅5》这一次又玩起了新的经营模式，由嘉宾们到达一个地方学做当地的美味佳肴然后再开店经营，如果本身不会做饭肯定是不适合开餐厅的，而《中餐厅》之所以这么任性妄为也是得益于这些嘉宾的明星效应。虽然这些明星们没有像那些大厨一样系统性的学习过，但也是会下厨房做饭的，再经过厨师们的教导也是可以勉强经营一家餐厅了。

一、邀请的嘉宾勉强会下厨

《中餐厅5》常驻的嘉宾除了元老黄晓明之外，还邀请了宁静、姚安娜、周也、丁真，在第一个地点的录制中还请来了因为《山河令》大火的龚俊。这些嘉宾之中宁静、丁真、龚俊还是可以下厨房的，尤其是龚俊，在第一个地点就担任了厨艺要求很高的小龙虾的烹饪工作。除了龚俊之外，周也的妈妈菜谱也大获好评，她烹调的胡萝卜炒肉受到了餐厅儿童的喜爱，成为了人人夸赞的菜肴。

所以，虽然这些明星们可能在做饭上并没有什么天赋，也在这方面没有特别全面的经验，但是下厨房还是没有问题的。只是换到我们普通经营者身上，在没有资金请大厨的时候只有自己掌握厨艺，才能烹调出美味佳肴来经营一家店。

二、此季度没有看点热度低

《中餐厅》历届以来都有很高的关注度和讨论度，但是此次《中餐厅5》完全没有延续前几季的辉煌，也许是大家对这类综艺看得久了已经不感冒了。

很大一部分原因可能和拍摄的地点是在国内而产生了很大的变化，早期的时候《中餐厅》的宗旨是在外国宣传我国的饮食文化的，但由于疫情原因，现在只能在国内开设餐厅所以失去了原味，变得枯燥了起来。

《中餐厅》其实是一个还不错的综艺，如果今后发展出更多新鲜看点，说不定还挽回收视。

3、《中餐厅6》又成王炸？黄晓明携新老男女CP开店，口碑和热度如何？

《中餐厅6》又成王炸！黄晓明携新老男女CP开店，口碑和热度都是非常高的，值得大家一看！

《中餐厅第六季》是由湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目，由黄晓明、殷桃、尹正、章若楠、陈立农担任青春合伙人；节目主打“亲子中餐厅”的概念，回归大自然，做有机的中餐、好吃的农家菜，还希望在节目里也教会观众做好吃的食物。

《中餐厅第六季》继续引领传播中国味道，主打“亲子中餐厅”的概念，回归大自然，做有机的中餐、好吃的农家菜，希望在节目里能教会观众做好吃的食物；节目的录制地点位于湖南郴州的仰天湖大草原，青山绿水间的餐厅能让大小食客们在品尝美味的同时获得绝佳的“打卡”体验，同时草原上的动物朋友们也让餐厅增添了几分别样生机。

对于这档综艺可能大家一开始是不看好的，但该综艺一播出后收到了非常多观众的喜欢，其口碑和热度都还算是蛮高的；在暑假真的是非常不错的一档综艺，值得大家去观看吧！对于我来说，该综艺不仅仅在嘉宾阵容上是非常强的；还有就是该综艺传递出的一种感觉非常棒，黄晓明携新老男女CP开店，该综艺真的值得大家一看！

我个人是非常喜欢殷桃的参与，对于她，我是非常喜欢的，我很喜欢她的演技，很喜欢她的颜值；而且这档综艺也是她首档，真的非常棒；还有就是她在里面的表现非常漂亮；还有就是她在里面的表现真的非常棒，给这当综艺添加了一个亮点！

《中餐厅6》在这个暑假真的成了一个王炸，其口碑和热度都还算是蛮高的，对此，该综艺值得观看吧！

4、《中餐厅》里面艺人们不会做饭也能开店，有何诀窍？

《中餐厅》里面，即便是有的艺人不会做饭，也能开店，诀窍就是会有人教，可以提前在家里跟家人学做几道菜，然后中餐厅也会安排厨师教他们，把每道菜的步骤和用料都写清楚，照着做就能做出来了，因为中餐厅的目的是宣传中国美食文化，菜谱上不需要很多菜色，就当地几道特色菜就差不多了，而且每次中餐厅的店长都会做菜，所以诀窍就是现学现做。

在最新一季的中餐厅中，黄晓明店长就不用说了，他是会做菜的，也非常有经验，是中餐厅的元老了，再怎么样经过几季的历练厨艺也会被练出来的，而且在节目中他做菜其实还挺好吃的，经过以前的金句输出，他好像有在收敛一些了。

再来就是宁静，她其实很会做菜，她是贵州人，会做贵州当地的特色菜，而且在长沙、桂林、海口等地，节目中都会安排当地很有名的厨师来教他们做特色菜，比如在长沙的时候他们就做过小龙虾、鱼头、小炒肉和臭豆腐，龚俊算是把他这辈子的小龙虾都刷完了吧，还听能干的，也没有什么怨言，很让人意外的是丁真竟然把辣椒炒肉做的惟妙惟肖，这要说是师父教得好还是说徒弟有天分呢，能把一个厨房小白都教会了做菜，而且味道还不错。周也就属于那种乱来的做菜类型，那个油多的都能做成汤了，可见胡萝卜炒肉里面放了多少油，但是大家还是吃的津津有味，姚安娜的宗旨就是她做的菜能吃，并且吃了不会进医院，这就是她的低标准要求，在长沙站做臭豆腐一盘一盘的炸也算是有在很用心的做菜了，这些对于明星来说也算是不小的挑战了。

5、《中餐厅》是一档什么类型的综艺节目？

《中餐厅》原本是一档在外国开一家中餐厅的节目，但是由于近几年国外疫情严峻，所以从第四季开始《中餐厅》就变成了在国内开店。

《中餐厅》前三季沿用的都是一样的模式，到国外一个美丽的地方宣传中国菜，揽客招待客人，最后的全部收益用来做一些公益，并且每一季都会配备一个大厨来帮助他们完成做菜的工作，但是一个大厨做起来全部菜是非常吃力的，所以在之前的节目里，我们总是能看到那些厨师力不从心，经常跟黄晓明发生争执，意见经常不统一。

到了《中餐厅》第四季，这一季有几个站点分别围绕长江沿岸去选择站点，这一季相对以往几季来说少了挺多矛盾，首先它在厨师方面，配备的是两个大厨，张亮和林述巍，厨房里的分工合作，这就减少了很多做菜的时间，大大减轻了一个大厨时的工作量；其次，在这季节目里，每一期都会来一两个帮厨，这样一来，配菜准备材料这些任务就不用店员去完成，就节省了很多的工作量。不过在分配钱的问题上，这一季照样像前几季一样总是因为这个问题起争执。

前面一季有多安逸，《中餐厅》第五季就有多苦多累，《中餐厅》第五季全部改变了以往的规则，开始的钱再也不是由节目组出，而是合伙人们自己掏钱，并且餐具厨具这些全部由节目组准备，并且这一季采用的是没有大厨的模式，看起来一篇祥和，基本没有起争执，因为没有厨师，所以他们去每一站都要自己像师傅学做菜，每一站会花两天的时间向当地的厨师学习做当地的特色菜，只有学会了才能毕业，所以最后我们看到他们做的菜也是非常精致的。

6、创业做什么好 开个中餐馆怎么样？

丑话说在前头：有两种人，我不建议你开餐饮店！

对餐饮什么都不了解，只是感兴趣就想开店的。

管理、宣传、技术，这三种能力你一个都没有的，我不建议你开餐饮店

再来说说一般开店的大致顺序吧

先定好餐厅的大致方向，包括你想做哪种品类？你的目标顾客是哪些人？你以后想只开单店还是连锁？这些在一开始的时候都要想好

2.寻找合作伙伴，对应餐饮三要素：味道、宣传、管理，来寻找对应的合伙人

餐饮三要素是我自己总结的，我自己做了11年餐饮了，觉得本质就是这个，自己的结论，可以不予苟同哈

还是先得知道你自己是哪一种老板，再找互补的就可以，一种一个就够了，多了容易过多内耗，出现混乱

3.选址，选址一直都是开店很重要的一个部分。以前讲求的是“金角银边”，但是现在宣传做得好，“金角银边”就不那么重要了，但还是要交通便利方便配送!

4.招人准备铺面。铺面费用多少不一，要选自己合适的，这一时半会也说不清，想仔细了解的可以问我。菜品测试的时候可以让店里的人一起试吃，做出改善

5.试运营，把菜品面向顾客看有几个人买账

6.制定目标，每个月营业额多少？目标客户多少？每天营业额所少？制定目标，每天做多少都有数，目的性强一些

7.开店营业，宣传要做好，先曝光，让顾客知道店铺，最好能去店里感受

8.单店盈利稳定之后再考虑多店的发展

7、中餐厅如何运营？

1、开店技巧之选址
如果你有了一个好项目之后，店址是必须要考虑的，人流量大、交通便利是我们首要考虑的因素。比如选择写字楼集中区、学校附近、交通要道、小区附近、商业街等等人流量大的地方就对了。不光如此，现在开店还要有长远的眼光，一些地方人口或消费潜力有强劲的增长，你也可以考虑，并且这些地方现在的租金比较低，你可以考虑签长一点，等以后发展起来了，也可以节约一大笔租金。
2、开店技巧之装修
选择好了店面接下来就是装修的事了，现在人们都比较看重用餐环境，用餐环境给人的第一感觉就是你的食物卫不卫生，外面的环境都让人没有食欲，后厨又能卫生到哪里去呢?一个良好的用餐环境可以使消费者有一个愉快的心情，好的装修更能吸引顾客的消费，从而成为忠实的老顾客。

8、中餐厅越来越像过家家，为什么不会做饭也能开店？

这一季《中餐厅》刚播出的情况下就想聊一聊，但看过第一期没看得出哪些缘由来，就惦记着这些再讲，没成想这一等就等你了开播一半以上。

新一季综艺节目大架构上没什么的更改，关键步骤仍然是明星开饭店煮饭-邀约家中来就餐-一切收益做公益；运营模式也维持原状，尽管从豪华游轮返回了陆上上，但仍然是以流动性的方法在运行。首发站长沙市，经营三日后前去下一个到达站，进行新环节的经营，菜品也跟随经营地址有一定的转变 。

特邀嘉宾主力阵容除开店家仍然是冯绍峰之外，全体人员大转变换掉了凭着《乘风破浪的姐姐》取得成功挤入综艺节目圈的平静、和颂送过来的花朵周也、凭着小视频走红的那仓、及其盛况空前公布成名出道后立刻消声匿迹的华为公司二小公主姚安娜。

不得不承认，这套主力阵容乍一看很极致~既保存了“自私心”的室内空间，也充分考虑到观众们的年龄段，及其综艺节目的话题讨论度，但实际上综艺节目最高的槽点也来自这套特邀嘉宾主力阵容——特邀嘉宾基本上平均烹饪技术新手，最会的也不过是新手入门水准（唯一会煮饭的龚俊，或是个飞行嘉宾）。

并不是一般的不容易，是那类丝瓜不容易拍、白米饭不容易煮、鸡蛋西红柿也可以炒糊的不容易。开餐馆的综艺节目，特邀嘉宾统统不会做饭——要不是有这一季的《中餐厅》的存有，可能诸位都是会认为它是在说笑话。

而为了更好地能让《中餐厅》的题材能在这类特邀嘉宾工作能力情况下依然创立，栏目组也是费尽心思，基本上取消了掌握本地人文风情的揽客阶段，换掉了教学过程。第一期综艺节目的大多数内容就全是课堂教学，但诸位也别想得太繁杂，大约便是栏目组寻找本地著名饭店的好多个老师傅来帮特邀嘉宾们花不上几天的时间速学一下，基本上相当于没学过就硬上考试场。

很有可能掏钱去用餐的顾客感觉还还好吧，但就一个综艺节目观众们的视角看来，《中餐厅》早已越办越吓人，愈发摆脱开餐馆的实际，往“让平常人掏钱陪大牌明星明星一起过家家游戏”的道路上越来越远了。

务必认可，这么多年的《中餐厅》一直在调节，尤其是餐厅厨房的这点儿事，基本上每一季都是有好好地的看中一季的恶意差评做改动，而求实现更快的实际效果。仅仅，这种修改的效果并不理想化，从第二季逐渐，越往后得分越下跌。到现如今，早已从当初的6分往上，跌穿到不够5分。

这并非观众们一直在鸡蛋里挑骨骼，只是栏目组在更改的历程里总尝试在懒惰和实际效果二者间寻找压根没有的均衡。

第三季逐渐，为了更好地纠正“特邀嘉宾煮饭不技术专业，没法意味着当地文化艺术”的难题，栏目组立即找了个技术专业主厨，结果不仅闹出了主厨追求完美原材料优劣和会计追求完美费用的分歧，还被调侃懒惰，索性更名《中餐服务员》；

第四季，为了更好地防止被骂懒惰，栏目组又找到了谭二师和林述巍为伴，终于是在餐厅厨房难题上凑合找到均衡，但那里又在顾客的身上开始玩起小编，为了更好地给特邀嘉宾节约开支，立即改为了预定规章制度，上餐也不带翻的；

第五季，栏目组又一次在餐厅厨房上狠下功夫，请了技术专业主厨来教，把演出舞台交还给了特邀嘉宾。但是，时间做的或是表层时间，摄像镜头一拍BGM一配一许多人好像多么的艰辛，事实上呢？菜只学了二天，刀都拿不稳定就需要开实体店，还让顾客自己掏钱当实验鼠，学厨师两年仍在做杂工的人看过可能能气疯。

从第三季秦海璐和林述巍的对决，到第四季非说颖宝不明白就餐礼仪，再到现如今彻底不管不顾专业技能但求话题讨论量的特邀嘉宾配备。现如今的《中餐厅》也和当初的《歌手》一样，打开了潘多拉魔盒，在发觉了一条比单纯性煮饭更非常容易吸引住关心的安全通道后，慢慢迷途在其中，遗忘了本我的初心。

《中餐厅》办了五季，大家评了没有五季也是有三季，举取得成功的事例举的都烦了——艺术创意都是以邻居抄的，步骤如何就不可以抄一抄？

你能什么也不容易，但你可以提早久一点去学，只需是真得认真不做3D渲染观众们也可以感受到你的认真；你能为了更好地关注度生产制造一些话题讨论，但摆脱弄清楚次序，你是要发扬美食文化，并不是让粉丝迫不得已打架斗殴，拍好特色美食总流量也当然会来，难道说忘记了第一季网民们蜂拥而至mark谭二师的食谱吗？

总而言之，只需真认真，拍出真不会太难啊！