黄老汉商标

1、黄馍馍是什么面做的

是用黄老汉先给大家讲了黄馍馍的制作方法。他说做黄馍馍所用的原料黄米分为二种，一种是糯性的称为黍子面，也称软黄米；另一种糜子面是非糯性的，也称硬黄米。软硬黄米以2：10比例混合，是他做黄馍馍的秘诀之一。他还说做黄馍馍一定要用西北地区高寒干旱的黄土高原产的黄米，高原上的五谷杂粮人种天养、产量低、品质高。他说：“材料好，馍馍才好吃”。

让我们一起来看一下做黄馍馍的配方
原料是用糜子面500克、黍子面100克（糜子面·黍子面=10：2）
辅料：红枣100克、红豆500克、酵头250克

先给大家讲一讲怎么做红豆枣泥馅呢？将红豆洗净加水泡发，红枣洗净入蒸锅蒸熟后去核。将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙(约30-40分钟）根据个人口味是否加入白砂糖，若加入白砂糖则搅拌均匀转小火继续煮5分钟，然后去汁碾碎拌匀后晾凉备用。

我记录了黄老汉教我们做黄馍馍的详细过程，有兴趣的朋友大家一起来学吧
跟舌尖黄老汉学做陕北地道黄馍馍

第一步：和面。黄老汉夫妻俩先教大家将糜子面和黍子面混合均匀，加入温水和面，放入酵头，和至不软不硬即可
你看，黄老汉夫妇配合多默契啊 跟舌尖黄老汉学做陕北地道黄馍馍

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每人面前都分到一些糜子面和黍子面还有酵头，大家一起动手和面。黄老汉夫妇俩教得很认真。黄大妈在给大家加水，看大家和面的情况，教大家看怎样才算和得软硬适中。黄老汉在后面一排教大家，他讲了很多，可惜大家都听不懂，所以他不得不竖起大拇指，意思是称赞他们和面和得好 跟舌尖黄老汉学做陕北地道黄馍馍

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杭州来的三位博主@臻妈的美食厨房 @莉莎 @月亮晶晶，她们正认真地向黄老汉父子请教。莉莎拿着刚揉好的面团和黄老汉开心地合影。美女博主@雯婷茜子一面揉面团，还不忘摆POSE 跟舌尖黄老汉学做陕北地道黄馍馍。你看，大家和好面团聚在一起多欢乐啊 跟舌尖黄老汉学做陕北地道黄馍馍

我们和好的面团在室温25度以上需要发酵6个小时以上，时间不允许，所以又拿来了已经发酵好的面团供我们学习以下的制作方法

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第二步：分剂子，擀皮。黄老汉夫妇教大家怎样分剂子。将发酵好的面团搓成条，再揪成60克一个的剂子，稍揉圆，用两只手的手指头合并压扁，然后面饼在两只手合并的手指头之间拍来拍去，渐渐变扁。你看他们两个的手势（好象在教我们唱拍手歌似的 跟舌尖黄老汉学做陕北地道黄馍馍）
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大家看着黄老汉夫妇的操作方法，都学着干开了。刚开始不太会弄，面皮不是弄太薄就是太厚，慢慢地就掌握了面皮到底要弄到多少的厚薄大小
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黄大妈在教两个小年轻拍面皮，他们两个学得多认真啊 跟舌尖黄老汉学做陕北地道黄馍馍。看@简单煮意 @伊莲 手上的面皮和馅，差不多就是这样的比例。黄老汉反复说：馅多了好吃 跟舌尖黄老汉学做陕北地道黄馍馍 。 来自杭州的三位美女博主她们学得很快，不愧为美食好手啊

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第三步：包馅，成型。包入40克馅料，象包包子那样把它收口，把收口朝下慢慢用手掌心搓圆，你看黄老汉儿子上面那个手的手势，还有黄大妈的手势，然后顺着一个方向旋转，慢慢就变光滑了而且还竖了起来