化隆拉面商标

1、很多人都说兰州没有兰州拉面，这是怎么回事呢？

以前有这么一个段子，说美国奥尔良没有烤鸡翅，加州没有牛肉面，湖南也没有左宗棠鸡，都是一个个的商业噱头，我做美食栏目这么久，也有一个印象特别深刻，就是大名鼎鼎的兰州美食牛肉面，兰州以外的同学们一般都称为兰州拉面，我刚开始做美食文章的时候，有时候也会提到“兰州拉面”这个词，总会收到一大堆兰州朋友的吐槽，中心思想就是一个，我们兰州没有兰州拉面这个词，以前没有，以后也不会有！评论异常激烈，感觉我要是再说兰州拉面这个词就要急眼，弄的小编心里一阵忐忑。

于是我就静下心了认真找了找问题的答案，想知道这这到底是怎么回事，查询了一些资料，又找了几个兰州的同学交流了一下，才算搞清楚兰州人从来不把牛肉面叫做拉面的原因，还有为什么全国除了兰州，到处都是兰州拉面的原因。

如果给我一个赞美兰州的理由，不会是因为陌生人的那支兰州烟，也不会是让人魂牵梦萦兰州民谣，而是那一碗热气腾腾的兰州牛肉面。

有人说，兰州人的早晨不是被闹钟叫醒的，而是被飘进窗户的牛肉面香味给叫醒的，在兰州寒冷的冬天，天还没亮，如果有人急匆匆的从你身边走过，不要想着他们有什么急事需要赶早，很有可能他们要着急去附近的牛肉面馆吃个“头汤”。牛肉面对于兰州人，就是一天的开始，想要吃牛肉面，一定得早起，而大部分牛肉面馆都是早上六点半开门，每天的头锅汤做出来的面是最美味的。

在兰州的任何角落，千万不要说出“兰州拉面”这个词，因为这分分钟就会暴露你外地人的身份。如果你在兰州的牛肉面馆里，喊一声：来一碗兰州拉面，不要香菜，不要蒜苗，不要辣椒！我估计收钱阿姨大概会跟你翻脸，就算碰上脾气好的，大概也会在心里轻哼一声：瓜娃子！

即使你知道兰州牛肉面不能在兰州不能叫拉面，也保不准不闹笑话。

一个外地人走进兰州一家面馆，师傅问他：“下个啥滴？”外地人想想了答：“牛肉面。”

师傅叹了口气，心想这还有别的面吗？又问“你要个什么面？!”外地人语气坚定了三分，大声说到：“牛肉面！”

厨房师傅看了看他，终于丢掉已经揉皱的小票，扭头对正在揉面的小哥说：“加给这个尕娃下上个二细。”

不是兰州人真的不知道，兰州的牛肉面仅从宽度和形状来说就分为十多种！比如毛细、细面、三细、二柱子，毛韭叶、韭叶、薄宽、大宽等等，一般人还真弄不清楚情况，当你知道兰州拉面有宽细之分，起码在兰州老板眼里，已经足够能说明你是经常出入拉面馆这种高档场所的上流贵族了。

让兰州人有些伤感的是，兰州拉面的名气在甘肃以外的地方，要远远大于兰州清汤牛肉面的名气，这个莫名其妙的称呼常常能把兰州人气个半死。因为从牛肉面在兰州诞生以来，兰州就没有一种叫牛肉拉面的东西，你一外地人硬生生的要给人家改名字，这叫反客为主，兰州人自然会生气的紧。

这如同重庆的小面，你如果改名成“红油汤面”相信甜美动人的川妹子都不会答应，因为小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度。”武汉热干面，要被外地人改名成麻酱拌面，武汉人想必也是万般不乐意的，这不仅仅是一个名字，而是一种传统，一种对美食的尊重，一种对生活的态度。兰州牛肉面三两分钟煮毕，简单快捷；几块钱，有汤有肉有菜，没有什么繁文缛节，蹲在马路牙子上就能吃。吸溜吸溜几口下肚，令人神清气爽，用兰州人的话说：哎呀，真是满福得很。

这是兰州人独有的享受，一碗牛大下肚，一切烦恼都只能被抛在脑后，只是单纯地享受热汤面带来的温暖和幸福。为什么只能兰州人享受这种幸福，因为出了兰州，兰州牛肉面不仅变成了“兰州拉面”，味道似乎也走样了，真正的兰州人绝对不会认可这种“山寨”的牛肉面，真正的兰州牛肉面，一清、二白、三绿、四红、五黄，也就是说汤头要清，萝卜片要白得透亮，辣椒油要恰到好处，不能把汤染红了，香菜蒜苗都要青绿，面条要略微黄亮，配上香嫩的牛肉，来一份“蛋肉双飞”，配上几个可口的小菜，这才是兰州牛肉面正确的打开方式。

有一种让人捧腹的说法，说的是只要是招牌是正宗兰州牛肉拉面的，全都不正宗，无一例外！当然，现在兰州牛肉拉面的商标已经被兰州正式注册，看到这个招牌说不准也是很正宗的哦。

说起遍布全国的“兰州牛肉拉面”，我们不得不提到甘肃一个临近的省份，青海，青海有一个叫化隆回族自治县的地方，位于青海省东部，黄土高原与青藏高原过渡地带。 偏远、贫穷，在全国没什么存在感，谁也想不到，就是这个县的人，却把兰州牛肉面带到了全国。

从上世纪八十年代，最初的化隆人开拓者们，以厦门为落脚点，做起了第一家青海拉面的生意，我印象中沙县小吃好像也是厦门了，厦门真是美食圣地啊，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

化隆县人口20万，有7万人做拉面生意，几乎每家每户都有。这个比例实在是高得吓人，既然都是青海人在卖拉面，可他们为什么不用青海拉面，非要盗用“兰州拉面”的旗号呢？

因为青海拉面走出去以前，兰州牛肉面早就已经是全国知名的美食了，一条街上如果有两家店，一家兰州牛肉面，一家青海拉面，相比顾客选择兰州牛肉面的会更多一些，毕竟兰州牛肉面更认可，也不陌生，青海拉面大多数人听都没听说过。 为了开拓市场，青海人竟然创造般地融合了兰州和拉面两个词，直接组合成了兰州拉面的新词组。

随着化隆人的拉面生意越做越大，甚至都已经开到了海外，这兰州拉面的名号终于坐实，搞的正宗的兰州清汤牛肉面都不得不妥协，2010年，兰州牛肉拉面的商标正式由兰州在商标局注册成功，所以，兰州牛肉面已经等同于兰州拉面，也不必再太过纠结这个问题了，毕竟，这一碗面的味道，谁也无法从兰州人的记忆中抹除或者改变。

2、“兰州拉面”真的是兰州的特产吗？有何内情？

中国是一个拥有众多美食文化的国家，我们中国菜是世界三大菜系之一，和精致的法国菜以及影响深远的土耳其菜齐名，在世界范围的美食圈内，拥有着举足亲重的作用。而这是中国5000年的历史中，历代劳动人民的智慧结晶，为了填饱肚子，也就有着各种各样的美食被中国人民发明出来。最终形成了八大地方菜系为主，各地特色菜系为辅的中华料理体系。因此中国美食成为了多样且美味的代名词，在海内外都想有这巨大的声誉。

而随着中国区域融合的频繁，如今的国内其实也在掀起一股美食的“全国化”。一般来说，地方美食都是适应于一个地方的口味，但从改革开放后，中国区域间的融合加快，伴随着交通事业的发展，也就让各个省份的人到外务工，从这个省跑到另一个省份，因此在这样的环境下，地方美食也就跟着就走了出门，传播到了全国各地，就比如沙县小吃，就是起源于福建沙县的，就比如黄焖鸡米饭，原本就是鲁菜的名吃。还比如担担面，就是四川面食，在如今中国各个省份中，都能够看到。

而流传到全国范围的自然也不仅仅就上面三样，“兰州拉面”同样遍布在中国城镇的大街小巷当中，这种充满回族风采的面馆以独特的味道和方便俘虏了不少顾客的心，记得在高中校门口的兰州拉面，每到放学都会爆满，足以可见人们对它的喜爱。不过很多人其实对兰州拉面的了解并不深刻，就比如你觉得“兰州拉面”是哪里的特产呢？

根据兰州当地人的说法， 兰州的特产叫做兰州牛肉拉面，或者叫做兰州清汤牛肉拉面，是中国十大面条之一，也是甘肃兰州的风味小吃。它以“一清二白三红四绿五黄”闻名，赢得了国内外乃至全球顾客的好评，并且被中国亨饪协会评为三大中式快餐之一，名声卓越。但我们吃的兰州拉面虽然也有着这样的做法，但其实它并不是兰州人开的，也并非正宗的做法，因为将牌子打出去，并且开遍全国的，其实是青海化隆人。

根据不完全的统计，截止17年的时候，青海籍的人员共在中国各地开办了约3万家拉面馆，但严格意义上这些都并不是兰州美食，只不过名头比较大的“中华第一面”最终成为了它街市的武器，因此最终鸠占鹊巢，让人以为这就是兰州特产。再加上据说兰州拉面协会有所规定，不准在规定范围内开第二家兰州拉面，也就让这个品牌慢慢遍布全国，最后形成了这样的误会。

不过不管兰州拉面还是兰州牛肉拉面，其实都有着属于自己的独特风味。

3、为何兰州人不吃兰州拉面，不是他们特产吗？

中国的每个地域都有着属于自己的特色，就比如人们谈起东部东南，会想到富裕发达的城市风貌，谈起东北会想起大咧爽朗的东北人民，谈到西南会想到雪山高原的壮丽巍峨，谈到西北则会想到荒凉无垠的大漠。而在其中，我就很喜欢西北，喜欢西北的荒凉，千古万古不变的幽静，也喜欢西北的少数民族，回族和维吾尔族和蒙古族的民族文化精彩纷呈，更加喜欢西北的美食，充满西域特色的佳肴总能满足你的味蕾，所以有空前往大西北旅游是充满舒心的一件事，而如果要推荐一个大西北的城市，那么兰州是你不能错过的精彩。

兰州是甘肃省的省会，也是中国西部最重要的中心城市之一，是西北地区重要的一个工业基地和综合交通枢纽。事实上，前往兰州旅游是很方便的一件事，这里位于中国大陆陆地版图的几何中心，是中国大西北铁路、公路、航空的综合交通枢纽，是来这里的方式和渠道都特别多。而来到兰州旅游也是值得的，这里是古丝绸之路的重镇，早在5000年前的时候，人类就在这里繁衍生息，成为了黄河文化，丝路文化，中原文化和西域文化的重要交汇处。而在这里有名的还有各种各样的回族美食。不过第一次来的时候，记得提前打听清楚这里的饮食文化，因为有时候你就会闹出一个“乌龙”。

初来兰州旅游的人其实经常遇到一个乌龙，那就是“兰州拉面”这个乌龙，记得第一次来兰州旅游的时候，朋友准备带我去吃饭，我跟朋友说了不会是“兰州拉面”吧，结果朋友脸色一下就变了，后来在朋友的解释中才知道，兰州人对于“兰州拉面”有着一种特殊的感情，准确来说就是抵触，并且坚决不吃，应该会有人问这不是他们的特产吗，为什么不吃？事实上，这里误会可大了，“兰州拉面”事实上并不是兰州的特产，兰州的道地特色小吃其实叫做“兰州牛肉拉面”，这是怎么回事呢？

说起兰州牛肉拉面，它是兰州有名的地方小吃，难以知道它真正的起源是谁，传言是陈维精发明的，而在清朝师傅马保子的改良中，兰州牛肉面开始被发扬光大起来，最终成为了中国三大名小吃，所以兰州牛肉拉面是兰州当地的特色。而我们熟悉的那个“兰州拉面”，拥有着全国统一的商标，同样的味道，以及同样的分量的小吃，其实却并不是真的来自兰州，如果要说它的起源地，青海才是它的发源地。

为何兰州拉面不是兰州的特产呢？这里头其实是有故事的，上世纪80年代后，区域融合开始被贯通，所以很多青海人开始到外省务工，寻找发展机遇，而如果要开店，青海人会做的也同样只有面食，但青海拉面的名头实在比不上其他地方的面食，所以为了扩大竞争力，青海化隆一带的师傅开始在外借鉴了兰州牛肉拉面的名头，创立了“兰州拉面”，最终开遍了全国各地。

所以兰州人，乃至甘肃人对于青海人冒用他们的地方小吃名头一直耿耿于怀，尤其之后听说还有几公里之内不允许开在一块的传言后，兰州面食师傅就更不待见“兰州拉面”了。如果来到兰州，切记不要说想吃“兰州拉面”，很多兰州人其实是很抵触的。希望这样的小知识能够帮助到你，有机会的话，也欢迎去大西北的兰州旅游旅游，那里真的很精彩。

4、兰州拉面的起源

有人觉得这不是废话吗？兰州拉面不就应该起源于兰州吗？
非也。
兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。
所以你看，兰州拉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准。
更有意思的是，把兰州拉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海人。
兰州拉面的身世多么曲折。

距离兰州250公里的青海化隆县，是全国有名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱，于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州拉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当学徒。
为什么兰州人没能把兰州拉面做出去呢？问题出在汤料上。
正宗的兰州拉面，汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州拉面，都以失败告终。
化隆人聪明多了，众口难调，不见得秘方就受欢迎，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，而且容易学容易复制，所以开店速度如雨后春笋。
兰州拉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时。而青海拉面的汤，主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑。相比之下，化隆的拉面只是向兰州拉面学到了五成功力。但是，青海拉面的口味更大众化，成本低至五成，于是，打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把兰州拉面馆做成了国民餐馆。

化隆人之所以打兰州拉面的牌子，是因为兰州拉面比青海拉面名头更响。
但是化隆人有一点没有想到，他们打的是别人的牌子，却没有注册商标。兰州政府抓住时机，注册了兰州拉面的地理商标，准备逐步收复失地。
化隆人和兰州人，为了争夺拉面生意，在各地上演撕逼大战。
不得不说，化隆人是有组织有执行力的团伙作战，而刚刚开疆辟土的兰州人，四处失利。
2015年7月9日，在深圳就发生了一次纠纷。兰州拉面连锁品牌东方宫的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭其抵制。青海人的规则是300米内不许开第二家，因此他们天天围堵门口，导致东方宫一个月无法正常经营，只好赔钱了事。两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。
化隆人的团结，是因为地方政府的大力支持。
跟沙县小吃一样，化隆县政府有专门的拉面办事处，在全国各地都有分舵，帮助化隆人开店，从免息贷款到各种技术、配料、运营，政府是最大的兰州拉面公司。
兰州政府也不是吃素的，对经营拉面的商户授权使用兰州拉面商标，对抗拉面市场的无序经营。
但是化隆人在拉面市场根深蒂固，产业链齐全，更有政府保驾护航，兰州人要想收复失地，并不容易。
当然，市场是最终的决定因素。你是吃一碗7元的青海拉面，还是吃一碗20元的兰州拉面，取决于你对美食的执着程度。

5、青海拉面和兰州牛肉面的区别在哪呢？

在做兰州拉面时，总会有人跑出兰州来纠正:兰州只有牛肉面，没有兰州拉面。如果你说兰州拉面，兰州人就会出来告诉你，你吃的是青海拉面，不是正宗的兰州拉面。兰州人和青海人几十年来一直为兰州牛肉面和青海拉面而奋斗，这两种面条有着悠久的历史渊源。早年，青海省化龙地方政府鼓励当地人出去卖拉面，并提供了大量的政策支持(主要是无息贷款)。人们很快就把拉面传遍了全国，这些拉面店总是被冠以兰州拉面的名字。调查原因，或者是因为兰州牛肉面市场环境好，饲养了大量牛肉面店，竞争也非常激烈。这也使得兰州拉面的水平相当高，兰州没有两种拉面难以立足，而且在全国也有一点名声。

化隆人最初利用兰州拉面的名声开拓市场。一大批青海和甘肃的人也纷纷效仿，“兰州拉面”在全国各地销售。兰州拉面无处不在，人气飙升，被誉为中国三大快餐之一，中国第一。毫无疑问，青海省化隆人为兰州拉面的普及做出了巨大的贡献。如果不是因为原来化隆人的疯狂开发市场，今天的兰州拉面支持也属于武汉热干面的地位。兰州人出名是件好事，但为什么兰州人不认识它，不把它和“兰州拉面”划清界限呢?以青海化龙为代表的兰州市成立了“拉面协会”。为了减少竞争，协会有一条不成文的规定，任何其他拉面店都不能在一家店200米范围内营业。起点是好的，但效果是不同的。在拉面店的时代，拉面店将这一准则强加于非拉面协会成员，并使用武力强迫他人遵守所谓的“规则”。由于这一规定，面馆缺乏竞争，使得“兰州拉面”的标准远远低于真正的兰州牛肉面。

后来，随着互联网的兴起，这些不好的一面逐渐暴露在互联网上。普通百姓对兰州拉面和兰州的关系感到困惑，这自然影响了兰州的形象。又有兰州人看不见它，站出来为兰州的名字，指出所谓的“兰州拉面”不是兰州人开的。更糟的是，越来越多的人走上前来，几乎每个兰州人都在试图用“兰州拉面”划清界线。认识到这一问题，兰州市开始鼓励拉面产品“走出去”，并申请“兰州拉面”商标。一旦申请成功，商店将需要获得兰州的许可来展示“兰州拉面”的横幅。青海人民几十年来的努力换来了开放的局面，为什么兰州只会摘一个注册商标的桃子呢?因此，青海和兰州展开了一场拖延已久的拉面争夺战。

如今，随着商业环境的日趋正式，青海拉面不再像刚成长时那样狂野，互联网上的负面新闻也越来越少。纠正兰州牛肉面名称的目的是为了消除“兰州拉面”的负面影响，现在与各地的拉面划清界限就显得小题大做了。

6、兰州牛肉面明明是拉面，为什么就是不能叫拉面？

兰州的那种面自200年前诞生就叫牛肉面，兰州人人都叫牛肉面。论制作工艺兰州牛肉面确实是拉出来的，一直以来外地人管这种面叫兰州拉面也没什么问题。

直到2000年左右青海人（绝大多数是化隆县）开始在全国开了很多很多兰州牛肉拉面的招牌的面馆，主打一种看似和兰州的牛肉面很像的面，虽然看着有点像但这种面和真正的兰州牛肉面无论是色香味还是拉面工艺还是差别非常大的。为了让自己家乡的牛肉面和这种大家广泛认知的兰州拉面有所区别自此兰州人开始纠正那些不懂行的人面的叫法了。

所以淳朴的兰州人纠正你叫法是怕你循着兰州正宗牛肉拉面名字吃不到真真正正的兰州牛肉面。

就是叫拉面，只不过是一些兰州人认为他们的面被外地人（青海）发扬光大打出名气，伤害到了一些兰州人的玻璃心，所以就起了一个似非而是的兰州牛肉面来掩饰自己无能的事实而已，下面这个商标可是兰州官方的：

是拉面，没错！

中国烹饪协会于2010年6月28日-7月1日，派出专家组前往兰州市进行了实地考察。结合专家建议，中国烹饪协会研究决定，命名甘肃省兰州市为“兰州拉面之乡”。兰州市人民政府拥有这一称号的使用权和管理权。

能叫拉面，叫兰州拉面正是说中了兰州牛肉面的制作特点，没啥不好的地方。兰州人自己矫情，非要说不是兰州拉面，即便就是外地人将这种制作工艺推广到了外地，那也是兰州拉面，他怎么没说是别的拉面呢？非但没有感恩心里，还在那里泛酸，真不知道咋想的。你就是死不承认兰州拉面就是牛肉面，别人一提起兰州拉面那也都知道就是牛肉面，爱爱咋咋地。

很多店面就叫兰州拉面啊，有什么不能叫的？

热干面，担担面，炸酱面，烩面，锅盖面…

拉面明明就是牛肉面，为什么就是不能叫牛肉面？

外地人认为是动词，本地人在意名词

显得逼格高

额外加牛肉算不上牛肉面，那谁家都可以啊，牛肉面就是牛肉面，不要混淆概念，分明是文字 游戏 耍小聪明

7、青海化隆牛肉拉面必须要打清真吗？不打清真不能开吗？非伊斯兰教人不能开吗？

给楼主一个善意的提醒，不打清真招牌当然可以，但是切记不要搞一些容易和“清真”混淆接近的东西。
拉面当然有“非清真”，你开“非清真拉面馆”这是公民的合法权益，但是记得不要搞得跟“清真”风格接近，容易让群众受误导就是了。
具体，比如，不要弄绿色招牌（绿色是很多清真面馆的招牌颜色），不要在上面写阿拉伯文，不要有星月的标志等。

8、兰州牛肉面和兰州拉面有何不同？

我们平时在外地吃的兰州拉面通常看重的是“面”，而在兰州当地大家讲究的是面里的这碗“汤”。兰州的牛肉面汤都是用专门的牛骨头加上鸡来熬制的，味道鲜香，面也很地道，而且牛肉面汤里是不能放味精的。除此之外，正宗兰州牛肉面的牛肉汤，一般都是从早上熬好，到了下午两三点汤就卖完了，所以在兰州，很多正宗的牛肉面馆下午是不营业的。而在外地，很多拉面馆的汤都是酱油味精调制的，可以卖一整天，味道当然和兰州本地卖的牛肉面不一样了。

兰州当地的牛肉面汤头浓郁，主要以“一清二白三红四绿五黄”为主要特征，面型平常有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽。而且全国各地的“兰州正宗牛肉拉面”基本都是青海化隆人开的，和大家平时吃的兰州牛肉面严格意义上来讲不是同样的东西。就跟沙县小吃，杭州小笼包，你们敢说都是沙县人，杭州人开的吗？兰州拉面一开始叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面的知名度，很多化隆人就索性把青海拉面的招牌换成了兰州拉面。

再说到配菜上，外地的牛肉面中一般很少加卤蛋。兰州牛肉面中搭配的卤蛋可是很经典的，他们称之为肉蛋双飞，吃得十分舒爽。虽说兰州牛肉面算不上什么山珍海味，不管怎么做食材都会有限制。但是一方水土养一方人，兰州牛肉面一旦离开兰州，必然会因为环境原因，味道发生相应的改变。

9、青海化隆牛肉面只允许回族开吗？并且凡是青海化隆牛肉拉面必须要打清真吗？

化隆县是回族自治县，这个县的回族以在东部各做大城市开拉面馆为主要经济来源，所以老板是回族，所以是清真。
新疆人也可以开啊，只不过就不叫化隆或兰州拉面了。
汉族也可以开啊，不过自己取一个名字吧！不要写上清真！否则查出来，会被取缔，开清真餐馆必须是信仰伊斯兰教的穆斯林。

10、化隆牛肉面和兰州拉面区别

标准的兰州牛肉面（基本存在于西北 比如 银川 兰州 西宁等地），2-3个面匠+1个炒匠+一个跑堂兼收银员的配置，学徒+家族亲戚居多，小二是不负责端饭的，交先钱、窗口叫号、自己端过去坐下，自己倒酸汤倒水，吃完走人。店里标准配置是几个面匠师傅在透明窗口后面拉面，但是类似炒面之类的会有一个回族阿娘（类似小媳妇）或者小伙在炒，饭馆里其他菜花样相对较少，面有二细、大宽、韭叶、毛细等区分，除了牛肉面、小菜，基本就是干拌、炮仗、炒面，拌面等，大一点的店可以点菜，基本也是家常菜的那几样。

"兰州拉面"：在外地绝大部分地区人吃到的兰州拉面（就是兰州人民所鄙视的不正宗的败坏他们名声的面食）大部分都是青海化隆回族自治县的人开的，自上世纪的九十年代开始，以青海化隆地区少部分人在沿海城市如:广州、上海、厦门等地区经营“兰州牛肉面”店，由一家人的经营，到后来的介绍亲戚朋友、邻里邻居开店。

经过化隆少部分一伙人的勤劳勇敢，吃苦耐劳的经营的扩大，开始在沿海城市打拼的化隆人赚到了甜头，一传十，十传百的良好经营范围迅速传开，勇敢努力的化隆人并不局限于沿海城市开店创业了，开始在内陆城市北京，武汉等经营，主要围绕着大学城附近和居民小区开，都是改良（变更）过的，跟兰州牛肉面区别很大，汤有点点浓，面也没那么多区分，面粉买的河南、山东的面居多，讲究一点的会买甘青专用粉。

而被青海人改良过的拉面馆，大部分是以家庭为单位，3-4个人，男主人收银跑堂，或者兼做面匠师傅，会雇一个面匠，年轻小伙打杂跑堂学手艺。跟正宗的兰州牛肉面区别很大。店里会有各种的炒饭、盖浇面、盖浇饭、大盘鸡。

以上的说法呢，是以兰州周边（列如整个甘肃地区，青海地区、宁夏地区）自己外地牛肉面店的经营不同之处。