遵义豆花面加盟费多少
1、豆花羊肉粉面有哪些做法?
豆花面(川味)
原料配方
机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克
制作方法
1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。
2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。
3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。
产品特点 麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽。
谭豆花面
谭豆花系成都风味小食店，主营豆花面。50年前，谭玉先在成都安乐寺（即现在红旗副食品商场处），摆摊经营豆花和豆花面。由于其制作的豆花细嫩，豆花面麻辣鲜香，经济实惠，为普通市民所喜食，加之地处闹市区安乐寺，一时生意兴隆。由于顾客盈摊，主管均感不便，于是几年后，即搬迁到盐市口开店经营至今。几十年来，谭豆花以酸辣豆花和豆花面保持了自己的特色，声誉日隆，历久不衰。
豆花面以黄豆、花生碎粒的酥、大头菜的脆，面条的利索绵韧，豆花的细嫩，形成了不同层次的口感；芝麻酱、花椒、海椒、酥黄豆、盐花仁、大头菜又组成了一个味的联合体，各种香味伴送着韭菜叶子面条，往往会使人大快朵颐。
1990年，“豆花面”和“酸辣豆花”，被成都市人民政府授予“成都名小吃”的称号。
豆花面的烹制方法
配料：（制10碗）
机制面条（韭菜叶型）1千克
豆花 1千克 芝麻酱 100克
红苕粉（干薯粉） 20克 花椒粉 3克
盐酥花生米 50克 红辣椒油 100克
油酥黄豆 50克 酱油 250克
盐大头菜粒 50克 葱花 50克
精盐 3克
制作程序：
1、起卤。红苕粉用清水泡发待用。将清水1000克左右置锅中烧沸，下酱油、味精、精盐，再用水发红苕粉勾成二流芡。将豆花舀入锅中，转用微火保温。
2、定底味。将酱油、芝麻酱、花椒粉、红油辣椒和味精均分于10个碗内。酥黄豆、盐酥花仁（去皮），用滚筒压成碎粒，大头菜切成黄豆大的颗粒，葱切成葱花备用。
3、煮制。用旺火沸水下面条，煮熟捞于定好味的碗中，再钭卤汁豆花浇在面上，撒上已制好的酥黄豆、花生粒、大头菜粒、葱花即成。
容易出现的问题及解决方法： 黄豆和花仁绵软或顶牙的现象。绵软，是因为黄豆和花仁在油炸时，火候未到就起锅。因此，在炸制时一定要使之变为金黄色，香气浓郁时，才能起锅，晾凉压碎。另外，黄豆与花仁要最后撒入。不能在定底味时，就将其放入碗内。这样就会被酱油把黄豆与花仁泡得软绵，致使口感不佳。顶牙，往往是黄豆未经清水充分泡胀，就直接入锅油炸，这样炸出的黄豆就会产生坚硬顶牙的现象。泡胀再炸的黄豆，一般就比较松脆了。
豆花不成型。豆花是豆花面的主要辅料，如果烂成泥水状，将失去风味。因此制卤这一程序十分重要。卤汁可使豆花相对成型，并且，卤汁容易将作料附着于其上。这样豆花给予食用者的融感、味感都能展示出来。所以，必须重视制卤，并按上述办法配制。
谭豆花地址：成都北门大桥桥头
遵义豆花面
遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间，开初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的，因而取利微薄，怎样才味美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。豆花面配料，吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面 条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有讲究，有素、荤两种，素椒配有五种保密的佐料，荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中吃。
原 料：
鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。
调 料：
油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。
制作方法：
煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。
风味特色：
柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。
技术要领：
煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。
羊肉粉
1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
2、遵义豆花面辣椒的做法
遵义豆花面辣椒的做法
鲜海椒500克炒香花生米熟芝麻
10
克，
老姜片
25
克，
小葱
节
50
克，菜油
1500
克。
制作方法：
（
1
）
锅上火，
擦干锅内水珠，
入干辣椒翻炒至红棕色，
有小部分为糊
辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）
。
（
2
）另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，
冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，
封口即成。
3、遵义豆花面的由来
制作原料：鸡蛋面(宽面)100克、熟鸡丁25克、炸花生15克、含浆水豆花50克、豆浆适量；
调 料：油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。
制作步骤：
1、“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些；
2、“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵；
3、“佐料”有肉末、麻油、熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等；
4、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆，用1小碟拌匀的佐料，用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。
4、贵州遵义名小吃
遵义特色小吃：
1、豆花面
遵义豆花面，是遵义当地人的独创小吃美食，味道咸鲜适口，柔嫩鲜软，爽滑无比，还有浓厚的辣香阵阵飘来，再加上豆花白嫩的色泽，还未入口就已经食欲大增了。
2、遵义黄粑
黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳蒸制而成。蒸熟后的粑表面黄亮油润，糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。
3、洋芋粑粑
在遵义的大街小巷，随处可见一种遵义的特色小吃，叫做洋芋粑粑，经济实惠，好吃不贵，还可以根据自己喜欢的口味添加不同的调料，既入味，又爽口，深受大众喜爱。
4、米豆腐
遵义米豆腐色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届“中华名小吃”称号！将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
5、遵义豆花面培训、遵义羊肉粉等遵义名小吃可以在学校学到么？
要学习的话，可以到专业的烹饪学校学习，就能学到全面的烹饪技术。
豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃，清新活泼，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。
6、遵义豆花面的沾水怎么做。
豆花面用料
主料：面粉和黄豆
辅料：鸡蛋、淀粉、猪肉馅、花生、豆腐、鱿鱼(干)、猪蹄
调料：食盐适量葱适量姜适量菜籽油适量芝麻油适量辣椒油适量
遵义豆花面的做法
1.“宽面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
2.“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
3.“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
4.食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。
7、豆花面的简介
遵义豆花面迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃。
8、遵义豆花面哨子的配料
我也是遵义的，不过豆花面只顾吃啦，配料就没在乎，你可以去吃吃就知道啦
9、遵义豆花面那家最好吃？
这你算问对人了
我亲自尝遍遵义所有有名气的豆花面
最后觉得2家不分上下
一家位于红花岗步行街中段
刘成姑豆花面（名字大概，姑好像找不到）
一家位于长沙路商业银行对面
XX豆花面（名字搞忘，但是超级好吃，晚去了等都要等好久）
希望有帮到你，最后~新年快乐哦！！！