创新酥点

1、酥点是什么意思

酥点就是酥式点心，这一般是指那个中式的点心，像那些月饼啊。

2、在家怎么做酥点？

中式酥点不但外观精致，而且作为传统的小吃，很多人都有怀旧情结的。比如我们的父辈，在现在众多的西式甜品中，可能他们还是情有独钟中式点心。今天就来分享一个曾经是皇宫里才有的一个宫廷酥点，荷花酥。 

在诗人们的口中，荷花被描述为，出淤泥而不染，来夸赞荷花高雅洁丽的品质。今天我们用食物来打造它的动人美味形态。

【食材】水油皮：中筋面粉100克，猪油18克，细砂糖10克，水50克，食用色素适量。油酥：低筋面粉65克，猪油35克。椰蓉馅：蛋黄20克，糖粉15克，椰蓉50克，黄油20克。油炸：玉米油适量。

【制作步骤】

1、水油皮的干性材料混合，挖坑后加入水，揉成团。这个是手揉，需要有些耐心，成团后，就用类似搓衣服的手法，可以让面团更快的成团。

2、判断标准是，可以拉出大片的膜，这样的水油皮不容易破酥。这也是做成功的关键。

3、加入适量的食用色素，比如红曲粉，得到粉色的面团，搓成长条后，覆盖保鲜膜，静置。其实白色的也可以。

4、油酥材料混合，用手搓油酥，一般我们用到手掌根去搓，这样的油酥十分细腻，室温高的话，可以放入冰箱冷冻，之后才容易操作。

5、静置期间，来制作椰蓉陷，椰蓉馅的所有食材全部混合。

6、用手充分融合，可以带上不粘手套来操作，之后入冰箱冷藏。

7、之后取出油皮，油酥，椰蓉陷，分别等分成10个，覆盖保鲜膜，继续静置约10分钟左右。

8、取一个水油皮，包入一个油酥。

9、利用虎口的位置，推动水油皮收口，捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成，覆盖保鲜膜，静置约10分钟。

10、取一个面团，稍微压扁， 后擀开小的牛舌状。

11、折三折，搜有的都这样操作，全部折好后，静置一会。

12、取第一个，擀开均匀的片。

13、再折一次三折。所有的都这样操作，在静置一会。 

14、去一个擀开，放入椰蓉馅，和以上包油酥的方法一样，收口。 

15、用锋利的刀子，割3刀，割到馅料的位置，形成6个花瓣状。

16、锅中放入足量的玉米油，120度的时候，放入油锅，油的量需要没过花酥，炸到花瓣打开，脆硬即可。 

【小贴士】1、油酥，油皮，椰蓉陷，如果室温较高的话，需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候，开到底部约1CM处，如果喜欢打开的大一些的，可以再划下一些。4、炸制用的油，需要没过荷花酥生坯。 

3、去哪里学做酥点靠谱？

学酥点的话。可以到小吃学校里，像玫瑰酥了，栗子酥了。桃酥了都是可以教的，学校一般教的都比较全面，然后像配方配料，老师是一对一手把手指导的，西点之类的。

4、除了蛋黄酥，你还吃过其他什么酥？

榴莲酥是由榴莲果肉和面粉烤制而成的一种甜点，它外观呈金黄色，和蛋黄酥外观颜色差不多，但较蛋黄酥形状更为扁平。世界上的榴莲酥当属泰国最为地道，通过传播逐渐在我国南方沿海城市兴起，作为早茶或街头特色糕点被人们所喜爱。榴莲酥因为取材于“热带果王”榴莲，营养价值也较高，一般淀粉、糖分、蛋白质含量分别在11%、13%、3%左右，除此以外还含有维生素、钙铁磷元素、脂肪等。就我自己的品尝体验而言，榴莲酥并不像榴莲让人“流连忘返”，因为榴莲酥外边的皮太厚太油了，掩盖了榴莲果肉馅的美味，我更喜欢清爽一点的榴莲糕、浓缩一点的榴莲汁，感觉它们才是榴莲味蕾的精华。当然，也有可能是我吃的榴莲酥不够正宗。

桃酥其实也就是核桃酥，因为制作时会添加核桃碎或核桃粉，所以叫桃酥。它是我成长过程中感情较深的一种酥，由面粉、鸡蛋、奶油等做成，酥脆中带点甜味，吃完会不自觉喝很多水。它所含的营养成分较为常见，但因为接地气以及很饱腹，是很受欢迎的一类糕点。桃酥的做法也不难，准备好原料，会基本发面与烤制操作就可，具体步骤自行搜索查找。但是需要注意的一点是，桃酥高糖高脂，长期食用可能诱发肥胖、心血管疾病等，所以好吃也不能贪吃哦。

龙须酥是我国民间传统特色小吃，呈白色立体状，似圆似方，千丝万缕缠绕而成，入口即化，绵密细腻，松软甘甜。它的流传，得益于雍正皇帝，因为有在宫廷宴席里被钦点的典故。如今，北京等地方的小吃街、旅游景区等都有它，它的原料也在麦芽糖，蜂蜜，糯米粉，花生馅料，芝麻、面团等基础上再创新，加入了小麦精粉和其他馅料，不过总体配方和味道还同之前一样。

其实，除了以上几类代表性酥点，我还吃过桂花酥、巧克力酥、蔓越莓酥以及许多叫不出名的水果酥，大致换汤不换药，不过把内馅换了个品类，再给它们取一个别致的名字而已。

5、开酥点心的花样做法

材料
豆沙适量
原料：猪油 低筋面粉 豆沙馅 蛋黄（刷表面用）水
做法
1、油酥面团配料：猪油45克，低筋面粉75克 油酥面团做法：猪油和面粉和成团）
2、水油皮面团配料：猪油）25克，低筋面粉100克，水45ml 水油皮面团做法：全部配料合成团
3、将两个面团各平均分成六等分
4、取一个水油皮上面放一个油皮叠加，擀平，卷起，再擀平，卷起，再擀平，卷起，再擀平，放上一个豆沙馅，包好整型即可。
5、全部包好后，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱烤中层，150°烤25分钟即可。

6、各种酥点配方及做法？

火腿酥包
原料：面粉500克，火腿100克，面肥100克，肥肉00克，白糖40克，芝麻10克，熟猪油125克，熟面75克，食用碱面适量。
做法：将面肥放入盆内，加温水250克化开，倒入面粉和成面团，放入案板上加入适量碱面，柔光揉匀盖湿布稍饧。
将肥肉切丁约筷子头大小，火腿切丁约小米粒大，将肥肉丁、火腿末、白糖、芝麻与50克熟猪油拌匀，制成馅。
把熟猪油75克加热化开，加入熟面，拌匀成油酥。将饧好的面团柔光擀开成大面片，把油酥均匀的抹在面片上，卷成大条，卷成约30个小剂逐个抟好按扁，包入制好的馅。包馅时将馅放在面皮中间，用左手托底、右手提边，边捏褶边转，捏上15个褶子收口（不少于12褶即可），上笼蒸12分钟即成。

7、去哪里学酥点正宗？

河南短期西点培训哪里好？很多人认为西点很简单，只是一种面食，其实西点只是一个统称，分为很多种类。所以在选择短期西点培训班的时候，一定要考察好学校的课程内容是否全面，就是非常不错的选择。 

西点培训班以培养创新的中高等西点烘焙师、蛋糕的人才为目标，既能胜任星级酒店西饼房管理岗位，也能自主创业。学习内容包括基本功的训练：学习蛋糕、烘焙、甜点制作技术，并包含西餐简餐、咖啡制品。教学设施保障教学质量。一份选择，多种收获，跟踪式就业，就业后进行跟踪服务指导。 

河南短期西点培训哪里好？如果你选择学短期西点，你可以学到技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购、口味的变换、配比等西点知识。学西点，你可以学到的课程内容入下：

1、披萨系列：披萨酱料制作、美式披萨酱、意式披萨酱、披萨面饼、美式面饼、意式面饼、夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋、各式水果披萨等。

2、蛋糕系列：海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、无水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、各种果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎纹卷、卷制类蛋糕等。

3、面包系列： 脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包等。 

4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各种水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米苏、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯， 黑森林，安格拉丝，焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小黄金乳酪等。

5、月饼系列：月饼类：冰皮月饼、五仁月饼、水果月饼、等广式、京式、月饼馅料配制等。

6、芝士系列：海绵蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米苏蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、轻乳酪、重乳酪、焦糖芝士、镜面芝士等。 

7、生日蛋糕裱花：意式蛋糕裱花、欧式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶兰、五瓣花、旋转玫瑰、百合花、菊花、大丽花、春菊、不老菊、色彩搭配、喷枪、花边裱花基本手法等。

8、宫廷桃酥王系列：瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、咸味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。

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8、酥肉有哪些创新吃法？

酥肉不仅做法很多，吃法也有很多，今天就和大家分享分享：

1、炸酥肉。
制作酥肉的时候，可以适当的放一点花椒、小葱和五香粉，这样炸出来的酥肉表面精华，外酥里嫩，口感特别好。
2、冬瓜炖酥肉
制作方法也很简单，只需要把冬瓜去皮，然后切成块状，放入锅中熬炖一段时间，然后再加上酥肉，这样好喝的冬瓜炖酥肉就制作好了。