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卤菜店创新

发布时间: 2022-06-24 13:53:11

1、我要开一家卤菜店,希望大家能帮忙想一下具有创新的经营理念?

我本人很爱吃,现在我总结我吃的经验,和作为顾客的经验给你参考。下面全是我的个人观点,但我觉得还是有一定的科学性的。
首先,我觉得在装修上要有中国的古建筑装修风格,总之就是装修能够吸引人的眼球,有特色就是了。在我居住的地方,一些味道一般但是装修出色的食店往往都回人流火爆,但是有没有回头客这就很难说了。我觉得一家新食店要成功,给客人的第一印象是最重要的。现在的人不但追求味道,还要追求视觉的享受,和身体的享受,这已经是突破了以前吃只是为了吃饱喝足的概念。
二、开业后的一两个月宣传很重要。如果你对你的食物有足够的信心,你可以推出街头试吃,或店内买一种食品送另一种产品的缩少版给客人试吃。由于宣传成本是很高的,所以你必须学会在原材料方面尽量减少成本。我家附近有一家香港人开的云吞面专门店,开店前一个月就已经不停地卖广告,增加知名度。里面的东西都好贵,但是我也忍不住去吃了一躺,虽然吃的都很贵,味道不是全中山最好,但是仍然很多客人茂名而来吃它的云吞面。
三、你要把你产品的消费对象进行定位,到底是做高档次,还是平民餐,在都要考虑清楚。做高档次的,你在食物价钱方面可以提高,你的服务也得提高,当然你的装修一定要花大钱宣传也要花大钱了。平民一点的你只要搞多一点特价促销就可以了,装修服务宣传等等可以免也行。
四、“搞小规模网式经营”,这是我创的一个术语,这最适宜用于销售对象是普通老百姓的食店了,在我家那边就有一家卖甜品的,他就是在各种人流量较多的地方开一个很小的店,就是一个厨房那么大,不提供休息的地方,或者只是在店边放几张板供人休息。这家店开了几年了,分店已经是数十家了,这家店都开在,学校、市场、商场、食街、步行街等等人流密集的的地方,是搞小本经营的。
五、有时候我们要搞特色,我去过江门市的一家快餐店,那里的服务员都请一些年轻的女孩,让她们穿卡通人物的衣服。第一次光顾这加点以后,我就想在回去吃一次,虽然说食物只是一般般,但是这家店的服务员却吸引了我等等年轻人的眼球。你想开卤味店,那你可以把你的服务员搞成古代的小二(古代服务员的称号)那个样子。
六、可以搞网络电话订餐,网络我不知道中国现在有没有,但是一些发达国家已经有了,如日本。你首先把你的食物的照片资料等等上传到网上,或请一些人拿着宣传牌在街上或小区宣传叫卖,有客人订餐,就马上送过去。像日本的一些食店,它们连店都不用开,直接就用这种方法去做生意。
希望能够帮到你,我觉得该说的都说得差不多了。希望你生意兴隆!

2、卤菜前景如何?

今天我们来为大家分析一下卤味小吃的行业分析。
卤味小吃消费市场发展迅速,已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。
而且据相关数据显示,就一个5万—15万人口 的县级城镇,别看这么个小小的县城,卤味小吃每年的消费能力都在800万—1200万 ,大约可以创造200万—500万的年利润。

二、卤味小吃利润
接下来,我们就一起来看一下做卤味小吃到底有多少利润?
有人曾经算过这样一笔账:
卤味小吃加工销售的平均毛利率在40%左右,每天的营业额如果能在2000元左右,每天的纯收入就能达到800元以上。
如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店址恰当,每天的营业收入还要高得多。

三、卤菜创业优势:
小小的卤味小吃所创造的价值可以如此之巨大,由此可见卤味小吃行业有着巨大的市场空间与利润空间,不仅如此,开卤味小吃店还有以下几点优点:

1、消费者喜爱
在吃货的世界里,卤味可是占据着心中的一席之地,坐火车,看电影、上网、死宅、聚餐都离不开它,而达达鸭正是以“好吃、实惠、干净卫生、方便携带”赢得了消费者的信赖与支持!
2、店面选址易
店面面积只需要5—15平方米,租金低,装修风格有特色但成本低。
3、线上营销,多重创收
食堂结合外卖,借助美团、饿了么、百度糯米、大众点评等外卖平台,一天24小时,生意火爆不停歇!
4、投资见效快
从选择项目、技术培训、选址装修,产品试制、筹备开业,20天内完成。越快开店,越快盈利!
5、开店回报高
根据调查信息反馈,卤味小吃店日营业额一般是1500—8000不等,日均营业额超过3000元占总比例60%以上。
卤味小吃行业无淡季,全年经营无淡季,周末、节假日的生意比平日更好。

3、要开个卤菜店,怎么那么难啊?

要说难,现在就没有好做的事情,即便好做的,大家一窝蜂做也会变成难做。既然事事都难做,那么我们就不做了吗?还是得做,问题是怎么做的事情。
所以问题谁都有,就看谁解决的好,现在拼的是开店的运营能力,虽然产品是核心,但最终能做好的绝对是靠你的坚持与运营能力。
什么叫运营能力。说起来很多,包含的也多,比如采购,采购包含价格质量,存储,因为这些环节都是成本,其次产品制作,处理,管理,这些都是成本,管理不好就会缩水。除此之外,就是人的管理,人操作不当造成的浪费非常严重,一方面是制作浪费,一个方面是售卖浪费。而且人的管理包含了销售能力管理,客户管理。
三分产品七分卖,怎么卖是关键。巧妙的,用策略,用方式,用产品吸引住人。一点一滴的进行积累,你要知道越坚持久的店只会生意越来越好,比如我们消费,一般看有些店一直存在,就可信度高,就愿意去购买,如果三两天不在了,就肯定没啥信任度。一般前期都只是观望,人少时一定要想办法拉人气,人越多生意就会越来越好。
不好时,不要急躁,好时不要骄傲,遇见问题一定要学会分析问题,到底问题在哪里,然后找到对应的解决策略。无非就是三个问题,人,货,场。人的问题比如不会销售,方式不对,做法不对,货,产品口味口感,场,是不环境不好,卫生不好,还有宣传不到位?大家为什么不愿意来购买?所有的问题一定想透彻。销售本身就是一个琢磨人的过程。

4、怎样开个卤菜店 开卤菜店的要点

开熟食店牵扯到很多方面,并不是一个单一问题,要开好有很多内在的因素,我以多年的经验来给你分析下,希望能帮助到大家:
一,选址的策略问题。
选址是卤菜店的一个首要工作,但是很多人会陷入误区,一定要地段好,房租便宜,没有转让费,人流量高,还没有竞争对手,把这几个条件放在一起,就像你想找个白富美还需要她温柔贤惠顾家,你觉得矛盾不?所以一定要根据自己的所需,切合自己的实际情况来。满足自己一两个条件足以。首先人流量和消费能力,以及房租之间平衡好即可。我们一般都是选择社区,消费群体稳定,但对味道挑剔,因此一定要做好味道,老街道人流量多,以及学校,医院附近,商场等这些地方。
二,口味的特别性。
现在卤菜店很多,你要想做好,必须要有个独特的产品,没有啥特色是很难做好的,而且特色解决了一个很重要的问题,就是高利润,像我们本来一斤鸭脖卖33,但是做成锡纸糖醋鸭脖,一份就卖15.但一份连半斤都不到,这样味道独特,别人没有这产品,你还提高了利润空间,猪蹄也是,本来一斤36,我们研发锡纸豆豉猪蹄,一份19,但只需要半只猪蹄。味道好,大家图的不是吃饱,而是品尝味道,你的利润空间自然就大了。
三,模式是否吸引人。
不管是现卤现捞的簸箕模式,还是热卤台模式,还是占规模是,还是其他模式都有其特点,选一个相对更吸引人的方式,比如冬天的热卤台其实很不错的,热腾腾的很有吸引力。
四,店面的宣传。
宣传的手段渠道都很重要。手段就是用什么方式宣传,渠道就是在哪里宣传,一般的手段就是通过活动的设置来吸引人,比如免费吃,免费尝,卖多少送多少,买卤味送鸡蛋等等,设置会员周卡,月卡等等很多方式值得我们去研究挖掘。
关于渠道,线上线下,下上的一切社交媒体,社交软件平台都可以,线下的社区门口,街口,用一些活动来宣传。
五,现场的服务于销售。
营业员是个很重要的活,在现场销售交流沟通导购服务非常重要,临时的应变,快速,语言表情沟通,这些都是需要一整套的专业性,好的营业员可以让每个人多买一点儿,积累人来也很多。
六,进货渠道,货物管理。
这些是个重点,不要每天忙活与进货,因此建议货比三家质量挑选好,尽量能让配送,这样节约人工,而且对于进货的原材料管理要井井有序,什么东西放在什么地方,应该如何储存一定要做好规范。
七,卤汤的保存护理。
每天烧开一次卤汤,而且在卤完之后尽量过滤下残渣,以防变质,在卤的时候千万不要盖着盖子,以防止有气露水滴进去让汤容易坏。
这些方法很重要。从头到尾一个系列性的问题都要掌握到位,才能开好一个卤菜熟食店。

5、为什么有的卤菜店生意会越来越差呢?

做生意,尤其是餐饮生意,营销思维都要紧跟时代步伐不断创新,但是大部分的餐饮企业仍然按照以前的老方法吸引顾客,效果自然好不起来。

那么有哪些容易陷入的错误思维是在卤菜店经营中容易犯的?

1、盲目学习别人,忽视自我特色

学习别人家餐厅生意好是怎么做的,本身是没有错的,但是盲目学习别人,忽视自我特色,那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等,以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意?像做卤味熟食生意,我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜,以特色为主导,带动其他卤菜的销量。

2、销量上去了就不注意菜品质量

李军一开始是在路边卖卤菜的,生意十分火爆。于是租了一个店面,想提升一下门店档次,卤菜种类变多了,但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况?原来,开门店比路边摊的成本提高了不少,但是卤菜作为平民小吃,价格又不能提升太多,李军只能通过减少卤菜卤制时间,增加卤菜销量,弥补成本的上涨。大家都知道,卤菜的卤制是有一定的流程的,时间不能多也不能少,所以减少卤制时间,对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。

3、忽视“流转率”,只看到了毛利率

做卤菜生意,店里通常都会有些毛利比较低的菜品,但是如果它被大家消费者喜欢,流转率是比较高的,同时这也意味着可以通过积少成多,带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润,可是这部分的利润带来的聚客能力,往往被很多门店主忽略。

4、营销活动,没有连续性,形成不了黏性

我们在做营销活动的时候,往往在活动期限内,客流量增加比较大,但是过完这个促销时间段后,客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹,但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动,但是形成不了客户黏性。促销带来的顾客,能在活动结束后,沉淀为一部分忠实的顾客,带来了利润的增长,那么这次营销活动就是成功的;如果活动期间顾客较多,但是活动结束后,没什么客户了,那么这也就失去了促销活动的意义。

6、开卤菜熟食店如何经营?

对于这个问题,我由于是卤肉等食品的资深爱好者,同时也是一名餐饮经营者,对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。

现在如果想经营好一家卤肉店,在调整好口味,做好店面、卫生等基础上,为了避免同质化竞争,还要有一些灵活的方法。

1、口味和食材方面,现在一定不要用那些投机取巧的方法,例如大量的添加剂增香等,随着添加剂的普遍使用,消费者们对于这些已经有了一定的了解,对于那种不自然的香也有了很强的辨别能力,一旦您开一家店被消费者传出不好的口碑,就得不偿失了,因此,现在的卤肉店,应该以传统香辛料,和传统工艺为基础,来实实在在的塑造自己的品牌。

2、核心品种,一定要有核心品种标识,不能一把抓,让消费者不知道这家店到底是干啥的,永远记住一句话:所有品种都是特色,就等于没有任何特色。

3、一些小技巧的使用,例如我们这里的一个市场上的卤肉店,就在卤肉的桶上面装了一台排风设备,总是在人们饥肠辘辘的购买食品的时候,把卤肉的香气吹到街上,有时会随风传的很远,让人们不自禁的寻找香味的来源,反正我从那里过总是会被调动起购买的欲望,这是一些具体的小技巧,以香味为媒介的无形宣传,效果直接而实效,可以参考。

4、菜品的搭配销售,众所周知,现在的肉食价格是越来越高,包括各方面成本都会体现在销售价格上,卤肉的价格有时会是一道门槛,让顾客停滞不前,而有些卤肉店会以自己老汤等优势塑造宣传点,再以此来延伸出一些价格较低的产品,例如卤豆制品,卤蔬菜、小食下酒菜等,搭配销售,往往效果不错。

7、如何开卤菜店?

第一步:找铺面。
卤菜外卖店是小本生意,转让费和房租必需控制住,才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右最佳,利便把菜品都呈现在顾客眼前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言,转让费最好在万元以下,月房钱千元以下。
第二步:寻找和布置作坊。
在铺面的四周找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输本钱。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料本钱,还利便操纵。
以内陆二级城市为例,房钱500元左右。
第三步:购买设备和各种器具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下:
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保留货品很重要,最好买新的,否则出了题目,将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计:4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,单价33.3元,小计:100元。
5.破碎摧毁机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
第四步:装修,同时做市场调查。
吸塑灯箱800~1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。
第五步:购买香料、调料、辅料。
第六步:前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货。
留意事项
一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店最大上风所在。
二、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半部门作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如,目前四川地区的一些卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、 最好不要加盟。加盟的用度太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手,得不停地“交膏火”,最后注定仍是为别人打工的下场,亏的可能性大于70%。
六、 最好不要合伙。小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家介入,总会有不同声音,而早期的固定投入占很大比例,最少要1~2年才回本,良多合作伙伴都过不了这个时间段。
制作方法
一、卤水的调味料及香料
以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。
调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;
香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
汤原料:鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克
二、卤水制作
1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开,去其血沫。之后,将骨头用净水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破)、大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。
2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒;待糖由白变黄时,改用小火;糖油呈黄色起大泡时,端离火口继承炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要把握好,自己可以先多试几回);再上火,由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。糖色要求不甜、不苦,光彩金黄。
3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细,轻微改下,以免影响效果),用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加适量盐、糖色和辣椒,用小火煮出香味,制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和红卤的香料都相同)。

8、做餐饮投资大吗?卤菜怎么样?

卤味小吃消费市场发展迅速,已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。

而且据相关数据显示,就一个5万—15万人口 的县级城镇,别看这么个小小的县城,卤味小吃每年的消费能力都在800万—1200万 ,大约可以创造200万—500万的年利润。

二、卤味小吃利润

接下来,我们就一起来看一下做卤味小吃到底有多少利润?

有人曾经算过这样一笔账:

卤味小吃加工销售的平均毛利率在40%左右,每天的营业额如果能在2000元左右,每天的纯收入就能达到800元以上。

如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店址恰当,每天的营业收入还要高得多。

三、卤菜创业优势:

小小的卤味小吃所创造的价值可以如此之巨大,由此可见卤味小吃行业有着巨大的市场空间与利润空间,不仅如此,开卤味小吃店还有以下几点优点:

1、消费者喜爱

在吃货的世界里,卤味可是占据着心中的一席之地,坐火车,看电影、上网、死宅、聚餐都离不开它,而达达鸭正是以“好吃、实惠、干净卫生、方便携带”赢得了消费者的信赖与支持!

2、店面选址易

店面面积只需要5—15平方米,租金低,装修风格有特色但成本低。

3、线上营销,多重创收

食堂结合外卖,借助美团、饿了么、百度糯米、大众点评等外卖平台,一天24小时,生意火爆不停歇!

4、投资见效快

从选择项目、技术培训、选址装修,产品试制、筹备开业,20天内完成。越快开店,越快盈利!

5、开店回报高

根据调查信息反馈,卤味小吃店日营业额一般是1500—8000不等,日均营业额超过3000元占总比例60%以上。

卤味小吃行业无淡季,全年经营无淡季,周末、节假日的生意比平日更好。

9、卤菜店的销售技巧有哪些

一、人气误导
当你路过一家卤菜店的时候,看到门口有满满的人在排队,你是不是会下意识地认为这家店很火爆,也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条:
1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理,吸引更多的消费者。
2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说,抽奖、试尝新菜品等等。
3、雇人排队,营造人气火爆的现象(这一做法并不建议使用,产品做好才是关键)

二、组合套餐
这类方法也是餐饮业常用的,通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售,在让顾客感觉到优惠的同时,卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。

三、巧妙地利用小数点
不知你会不会有这样的感觉,99.99元虽然和100元只相差了0.01元,但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏,让顾客感觉到更合算。
四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪
卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用,通过这一系列的因素的相互作用,顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。

五、人无我有,人有我优
在餐饮行业很忌讳没有特色,因为顾客现在的选择太多了,你如果不给他一个深刻的印象,过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同,你只要将口味和工艺做个创新,与别的卤菜店区分开,自然也会吸引顾客。

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