牛肉粒创新菜

1、冷冻牛肉粒的做法大全

用料  

牛肉粒  300克  

洋葱  1/4个  

青椒  1个  

黑胡椒酱  适量  

蚝油  适量  

生抽  适量  

生粉  半勺  

老抽  半勺  

黑胡椒牛肉粒的做法  

冷冻的雪花牛肉粒解冻后擦去血水，放入生抽、老抽、蚝油、生粉和少许的油研制半小时以上。

洋葱辣椒洗净切好备用。

热锅冷油先将洋葱煸炒几分钟后再倒入辣椒煸炒。

炒蔬菜过程中加一点生抽老抽，炒到断生后捞出备用。

热锅冷油倒入腌制过的牛肉粒煸炒翻面（因为用的不是牛里脊所以需要小火焖一小会芯子才会熟）。

最后加入刚才炒过的配菜再加上黑胡椒牛肉酱煸炒均匀即可出锅。

小贴士

因为用的是普通的雪花牛肉粒不如牛里脊来的那么容易熟和嫩，所以加一点点水焖一小会就可以熟，口感也是鲜嫩多汁，切记不能焖太长时间。如果使用牛里脊大火煸炒几分钟就可以熟了。

2、开胃下饭的爆炒牛肉粒，都有哪些简单易学的烹饪方法？

冬养常吃牛肉，简单易做蒜蓉炒牛肉，好吃又好吃，全家都爱吃

冬天是滋养身体的最佳季节。到了冬天，大家都开始滋补品。说到补品肉，绝对不可或缺。最有营养的肉是牛羊肉。中医说，在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃。我们当地也有一种说法，冬天吃牛肉，明年打老虎，就足以证明牛肉是最好的滋补选择。

牛肉富含蛋白质、维生素、氨基酸和各种矿物质元素，牛肉中的脂肪很少，与猪肉不同。很多人喜欢吃猪肉，但如果担心长肉，牛肉就不会有这样的顾虑。牛肉的脂肪含量很低，即使吃多了也不怕长胖。

产后和术后的人都会选择牛肉来调理身体。牛肉虽然价格不便宜，但是营养丰富，性价比高。牛肉的做法也很丰富。可以炸、炖、煲汤。今天我教你做一个简单的蒜蓉炒牛肉。大蒜超级浓，牛肉很好吃，味道很好。

为了在冬天滋养身体，你应该经常吃牛肉。全家人都爱吃蒜炒牛肉，简单易做。来试试。炒牛肉一点都不硬，大人小孩老人都可以吃。

【菜品】:蒜味牛肉粒

【烹饪食材】:牛肉1块，半个洋葱，1个大蒜，啤酒适量，玉米淀粉适量，盐，酱油，少许黄酒，黑胡椒适量

[烹饪步骤]:

1.首先，把牛肉切成小块，大约1厘米见方。

2.准备主料。

3.将切好的牛肉粒放入碗中，然后加入啤酒、米酒、盐和酱油，然后加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。最后挤一点油锁水

4.切半个洋葱，然后把大蒜去皮备用。

5.锅内挤入适量食用油，然后将牛肉粒放入锅内快速翻炒至牛肉粒变色，然后熄火。

6.锅里少加一点油，再把锅里的蒜炒一下。冬养常吃牛肉，简单易做蒜蓉炒牛肉，好吃又好吃，全家都爱吃7.加入葱花，用大蒜翻炒。

8.最后，将腌制好的牛肉粒放入锅中。因为腌泡的时候加了盐等调料，炒的时候没必要加，加一点胡椒粉就行了。炒匀，牛肉炒至入味，葱碎关火。于是美味的蒜香牛肉粒就做好了。是不是很简单很好吃？让我们试一试。

[烹饪技巧]:

1.牛肉一定要腌制，这样炒出来的牛肉口感特别好，嫩而不老，炒的时间也不会太长，这样肉就熟了，配菜也碎了。

2.啤酒和黄酒可以去除牛肉的腥味。也可以加入少许姜丝搅拌均匀。生姜也能去除腥味。

3.最好用牛肉配一点牛腩，这样不会干木头，炸油的时候味道会很香。

4.腌制牛肉大约需要20分钟。

3、谁能推荐几个牛肉创新菜的做法

红烧牛腩

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧
材料
主料：牛脯(腰窝)600克
辅料：红萝卜50克，油慕50克
调料：大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，酱油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克艚色10克，淀粉(蚕豆)5克。植物油30克
制作
1、牛脯洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛脯为准，用小火煮1.5小时，
2、捞出沥干，待冷后切3厘米段；
3、留1碗原汁备用：
4、炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖。酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；
5、待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；
6、油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀。
7、牛腩夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

小帖士－食物相克
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

板栗烧牛筋

调料：盐5克、料酒8克、食用油50克、郫县豆瓣30克、泡椒末25克姜末10克、蒜末10克、高汤30克泡椒节30克、葱段20克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。
制作：
1、发好的牛筋切条，
2、沸水内放盐、料酒下牛筋大火焯水；
3、锅内放油烧至七成热，放郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香，添高汤煮沸后滤渣：
4、下牛筋、板栗、椒节、葱段中火烧人味，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味：
5、淋香油、料酒出锅装盘。
特点：家常味、牛筋耙糯

百合牛肉的做法

材料：牛肉350克，百合50克，葱段10克，蒜泥5克，白糖1 0克，细盐3克，湿淀粉5克，鲜汤500克，姜片3克，八角茴香2粒，酱油1 5克，黄酒15克，花生油40克，味精2克。
特色：特点：百合细腻，牛肉酥香。
功效：润肺止咳。
操作：
1、把牛肉洗净，切成2厘米见方的块。
2、烧热锅，放油20克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加入角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，3用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻，淋油上盆。
营养价值：牛肉－牛肉富含肌氯酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。百合又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物，属百合科。百合营养价值极高，其鳞茎富含蛋白质、糖类。

牛膝蹄筋
菜系：川菜
食材：牛羊肉
味道：香脆
特点：色香味软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。主科，猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。辅料：胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。
制作：
1)将牛膝洗净，润后切成斜口片；
2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；
3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜。洗净。火腿洗净后切丝；
4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段；
5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围；
6)姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味。

豉椒炒牛肉的做法

主料：腌牛肉片250克
辅料：料酒10克辣椒块300克蒜浞10克盐5克葱段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色酱油15克湿淀粉25克芝麻油10克花生油750克
烹制方法
1、烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
2、把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3、炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀，装盘即成。
工艺关键
腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，微小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。风味特点：豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。

白汁牛肉的做法

所属菜系　川菜　所属类型：中厨靓菜
基本材料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。
2、马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3、取炒锅入油放下葱姜炒香。
4、放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟，
5、加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。
(其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好时约有一小半汤汁即可)。

麻辣牛肉丁

简介：菜系及功效：川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱工艺，清炸麻辣牛
肉丁的制作材料：主料：牛肉(肥痘)500克调料盐5克；酱油10克，味精3克，花椒粉20克。辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50克，胡椒粉2克，花生
菜系及功效：川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱
工艺：清炸
材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：盐5克，酱油10克，味精3克，花椒粉20克，辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50壳，胡椒粉2克，花生油80克
特色：麻辣鲜香
做法
1、将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁。放入大碗中加精盐，酱油，胡椒粉拌匀，
2、炒锅置于旺火上。热锅注入花生油，六成油温时，下入肉丁炸到酥香，掳出沥干油趁热撒上花椒面，辣椒面，味精，炒芝麻，拌合均匀，然后淋上红油，即可装盘，
制作要诀，
1、麻辣有度，用量以本地口味为准因花椒，辣椒的麻辣存量不易计算，所以要灵活掌握，
2、麻为取香，辣为增色，味精和味，必须搭配得当
3、川菜中麻辣为浓烈，鲜香烫共举，别具一格，
4、此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。

2款陈皮牛肉的做法

做法1
原料：牛腿肉1500克花生油1000克(实耗150克)，陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
做法
1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁，锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水(水量要多，全部淹设肉丁)，大火烧开，转小火火靠约3 4个小时，直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油。红油，拌匀即可出铸。
美食特色，色呈红褐，香辣味浓。
做法2
原料：牛肉500克陈皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克葱段20克盐10克绍酒30克白糖30克麻油1 0克红油10克汤400克
烹制方法
1、牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
3、炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
工艺关键
1、炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2、收汁时不要收得太干。
风味特点：
1、色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
2、陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

粉蒸牛肉

主科：瘦牛肉370克，大米75克，调料　植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，永川豆豉5克，香菜少许。
特色：鲜嫩醇香、麻辣适口。
操作
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油，酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

夫妻肺片凉菜

菜系：川菜
制作材料：
主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)。盐炒花生仁庙水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐。白酒辣椒油。
夫妻肺片的制做
1、将鲜牛头皮、牛心，牛舌，牛肚，牛肉，牛杂洗净，牛肉切成块，
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒，肉桂，八角)，川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用，
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精，辣椒油，酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉，牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特色：
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉废片为业，所售“废”片安为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等不入菜谱的牛肉废料，并不是肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

泡椒牛肉

泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg(市售)，牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2条)
配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时(由于我只用牛花展商，所以不用放生粉)。
2、姜切片大蒜一个(大约15瓣，剥开皮)，葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种)，放油盐醋糖适量(个人口味调配)。
4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5－8分钟，注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟7就放进葱白，关火。
6、OK上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的过熟，不然鲜味会跑掉的。
自我评价：牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头(由于泡椒带酸)都是爽脆鲜甜的。

撕牛肉的做法

配料：牛肉、山楂或茶 叶包，桂皮、大料、花椒、香叶。陈皮、良姜、肉蔻、草果，酱汁，葱段，姜片
操作：
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包，桂皮，大料、花椒、香叶、陈皮、良姜，肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12～14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。营养价值牛肉一牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效。

奶香红烩牛腩

在番茄里加一点淡奶油，不显汤不露水儿地，味道却温婉了很多，而且番茄的味道反而显得更加醇厚。就好像是，在波澜不惊的日子里总是玩点小游戏，偶尔在街心花园的座椅晒晒太阳，去心仪的餐厅享受一餐，哪怕就是开车绕一圈五环路，不费力不劳神地，生活却会显得有来有趣，日子过得就越发觉得平淡却知足。

番茄牛尾汤

原料：牛尾(斩段)，番茄，洋葱，西芹
调料：黄油(butter)，番茄酱(原味)，盐，黑胡椒，葡萄酒
做法：
1、牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；
2、锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；
3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾：
4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂(2小时左右)；
5、加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；
6、适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可

三色椒牛肉

烹制方法
材料：牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)，蒜(3瓣)
调料：油(4汤匙)，酱油(1/2汤匙)。生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)，盐(1/4汤匙)，鸡精(1/5汤匙)
做法：
1、洗净青红椒和黄菜椒，切去头尾，从中剖开去籽后切块：葱切成葱段，蒜和姜切片。
2、将洗净的牛肉切成薄片，加入1汤匙油，1/2汤匙酱油，1/2汤匙生粉，1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀，腌制10分钟。3，放2汤匙油进锅烧热，爆香葱、姜，蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色，捞起。
4、趁锅热再倒1汤匙油进去，酒入蒜片炒香，倒入青红椒和黄菜椒，大火炒1分钟。
5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味，即可装盘。
贴士
1、炒牛肉所选牛内的部位不是特别重要，肥瘦均句和，全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉，吃起来很难嚼烂的哦!
2、姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉，把姜丝拌入牛肉片中，搅拌均匀腌制一会儿，可使炒熟的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
3、切牛、鸡、猪肉的方法：要横(与纹路垂直)切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉。

干烧牛肉片

制作材料：
主料：牛肉，芹菜，姜丝豆瓣酱，辣椒粉，味精，料酒，醋，糖。
制作：
1、将牛肉切成薄片；
2、上旺火煸炒，加姜丝，豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
3、加料酒，味精，白糖，芹菜翻炒几下，淋少许醋，装盘，撒花椒粉即可。

四川水煮牛肉

准备原料：牛肉、青蒜两根、青菜、辣椒和花椒
加工原料青菜切段青蒜切马耳形
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
炒辣椒花椒锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片，豆瓣酱一勺半。
炒制佐料锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划八，全部八锅以后将火开大些。
水煮牛肉 将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒八碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来～～

土豆烧牛尾

材料：中型土豆3个、牛尾1盒
调料：盐、味精、冰糖5粒、酱油少许、料酒些许、黑胡椒粉少许、茶叶少许、京葱3段、生姜1小块、蒜瓣3粒、干辣椒5个、桂皮1块、小茴香些许、八角2个、花椒些许、陈皮1块、豆蔻1个
作法
1、牛尾洗净后切成一口大小的块，土豆去皮后也切成同样大小的块，将香料都冲洗下然后用厨房纸巾擦干水分，生姜用刀拍扁备用；
2、炒锅内倒油烧至7成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段翻炒出香味；
3、放入牛尾后倒入料酒一起翻炒至脱生；
4、将炒锅内的东西都倒入高压锅内，加清水至刚好与牛尾持平，大火煮开然后撇去血沫，倒入土豆后再放入其余的香料，盖上锅盖排气后用最小火焖15分钟即可。

五彩牛肉粒的做法

原料：牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干淀粉1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)
做法：
1)牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒八料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆)，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3)炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒八豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

五彩牛肉丝

主科辅料：腌牛肉丝200克、深色酱油15克、熟笋肉200克、胡椒面2壳、青红辣椒丝30克、芝麻油10克、水发冬菇丝25克、盐5克、红萝卜丝50克白糖15克、韭黄段、50克味精2克、细粉丝25克、料酒15克、姜丝5克、湿淀粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法
1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨入味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。
2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3、炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
工艺关键：
腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时。风味特点：用几种切成丝状原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。

西红柿炖牛肉

制作材料：
主料：牛肋条肉，番茄。
调料：姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
制作
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段：
2、菜油烧至56成热时，将牛肉炸过捞出：
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味：
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

青椒牛肉丝的做法

所属菜系：川菜
基本特点　成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
基本材料　牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。(3)水2匙，
淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，
麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝。加调料拌匀，下锅前加1大匙温油：青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料拌炒后，加入牛肉、青椒及调料
大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

虾须牛肉的做法

主料：牛肉500。辅料：克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精盐10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克
烹制方法
1、牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
2、将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
3、把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。
4、把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。
5、炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精，白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
工艺关键
1、牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
2、火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
特点：1、色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
2、因此菜成形后，形状极像虾须，因此得名“虾须牛肉”。
营养价值：牛肉－牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源

香烤牛肋骨

原料：美国牛肋骨10根(每根长5厘米，宽4厘米)，中芹段，胡萝卜块、洋葱片各50克，西兰花100克，小番茄10个。
调料：西域沙地葡萄酒20克，泰国鱼露15克，烧烤酱50克。
制作：
1、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、牛肋骨加中芹，胡萝卜，洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时，清水大火烧开。改小火煲1小时取出，浇上烧烤酱人烤炉内烤10分钟(200度)至酱红色取出装盆，用汆水的西兰花、小番茄点缀。
特点：香气馥郁，甜酸微辣，口味独特。备注烧烤酱的制作番茄沙司50克，红糖10克，葡萄酒1 5克，大红浙醋10克，芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克，生抽3克、蜂蜜10克调制而成。

香辣小牛肉

原料：
瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒1 5克，辣椒油25克，鲜汤适量。
做法
1、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段，姜片拌匀，腌渍1－2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
2、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火，沸水。足气蒸1，5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；
3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1－2分钟，炸干水时立即捞出控油；原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段，姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖，料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
特色：酥烂醇香，辣味。

美女厨房

洋葱烧牛肉
洋葱的营养丰富，气味辛辣，常食能刺激肠胃，增进食欲和促进消化，还可以提神健体、降血压和消血脂。洋葱可以炒菜、凉拌或做配菜，也可与肉类搭配烹调咸菜，尤其与牛肉是最佳搭配，将洋葱和牛肉一同烧制后，成菜会爽脆清甜、鲜美多汁，十分下饭!
烹制材料(三人份)
材料：洋葱(1只)、牛肉(272克)
腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)调料：黄油(2汤匙)、白糖门，5汤匙、盐(1/3汤匙)

厨神贴士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋葱对半切开后，放入水中泡一下，再开始切洋葱，可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶，让人双眼流泪不止。
2、洋葱的辛辣味较重，下锅经高温爆炒后，其辛辣之味会转变成甜味，使肉类更加嫩滑鲜美。
3、与植物油相比，黄油的脂肪含量较高和香味浓郁，用来炒菜味道会更香一些，有增进食欲的作用。
4、用黄油来炒菜火候不易过高，黄油遇到高温容易变黑，会使成菜发苦难吃。

4、美味又下饭的孜然牛肉粒，有哪些简单的家常做法？

饥肠辘辘的时候街上最吸引人的，果然还是那烤串的孜然味，每次点菜总少不了几串撒满孜然的烤牛肉串。相比羊肉，牛肉没那么重的膻味，而且牛肉和孜然简直是绝佳搭配，肉的绵密口感加上孜然的浓郁香气，问谁能拒绝，挑食的熊孩子都得流口水啊！

要是觉得烤串不过瘾或是不想下馆子，自己在家也能炒来吃。今天就给大家推荐孜然牛肉的做法，让你足不出户，也能品味新疆风味！

 常常在日本料理店中品尝饱满多汁，弹嫩爽口的黑椒牛肉粒，配上一口醇香的清酒，实在是享受。回想起来在很多朋友家中尝到的家常黑椒牛肉粒时，常常感觉又干又老，十分难嚼，不正确的做法往往会像这样破坏了牛肉本身的滋味，连最最精华的肉汁也流失了……所以一个正确的方法至关重要。大家学会了以后在家就能品着酒吃着这道正宗且弹嫩爽口的美味牛肉粒了！

1.首先我们将牛肉洗净改刀切薄片，然后冲洗干净后进行腌制。加入少许盐，味精，鸡精，白糖，白胡椒粉，料酒，葱姜水抓均匀，最后打入一个蛋清，少许的淀粉，少许食用油，继续抓匀备用。

2.把准备好的香菜洗净改刀切成大约3-4公分的小段，大蒜拍沫，泰椒切圈备用。

开始制作：

1.起锅烧水，水开后下入腌制的牛肉，然后划散，使其充分成熟，然后捞出备用。

2.取一个小碗，然后把改好的泰椒圈，大蒜沫放入其中，再用热油炝香，最后调料汁。

3.调料汁：少许盐，生抽，耗油，陈醋，香油，鸡精，味精，白糖，然后和炝香的泰椒圈和蒜沫均匀的搅拌。

4.把调好的料汁，到去牛肉上，然后加入香菜段，搅拌均匀即可。

5、牛肉粒怎么做好吃又嫩？

牛肉粒怎么做好吃又嫩 牛肉粒如何做好吃又嫩

1、材料：牛肉块一盒、洋葱半个、彩椒1-2个、蒜半头(6-10颗)、油适量、黑椒碎或胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量(拌牛肉用)、花椒粉适量(拌牛肉用)、料酒适量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖。
2、牛肉洗净切丁，大小与蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹单页和淀粉(这次我只裹了淀粉没有裹蛋液)。
3、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半。
4、调碗汁：生抽：老抽：蚝油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按个人喜好调整。
5、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可，不用过分炒制。
6、油锅烧热，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒。
7、蔬菜过油，再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀。
8、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
1、将冷藏的牛羊肉放到冷冻渐渐地解除冻结，那样解除冻结的牛扒水份外流小，吃起来更嫩。
2、煎牛肉粒最好是用火灾，那样表层快速结疤，锁定肉内部水份，那样做的会更细嫩。

需要原料：
1、原料：牛羊肉230克。
2、辅材：紫甘蓝1片、绿叶子蔬菜水果适当、黑胡椒粉2克、无盐黄油5克、盐1克、白砂糖2克、香油小勺、生抽酱油小勺、米酒10ml、木薯淀粉少量。
第一步：冷藏的牛羊肉提早取下放电冰箱的冰箱冷藏内解除冻结。第二步：把解除冻结的牛羊肉切割成适合尺寸的块，放米酒，提早把牛扒稍加腌渍。第三步：再把木薯淀粉装进去，撒些黑胡椒粉碎，翻拌。第四步：烘烤盘烧开，放无盐黄油溶化。第五步：溶化后把牛肉粒放到烘烤盘上，煎至一面金黄色后再翻过来煎煮另一面。

第六步：用火灾煎牛肉粒。第七步：把紫甘蓝切条，再配搭少量新鲜的蔬菜水果做个装盘。第八步：随后把煎煮好的牛肉粒摆放在周围。第九步：将生抽酱油、香油，盐，黑胡椒，糖，少量的木薯淀粉，放到一个碗里调为料汁。第十步：炒菜锅烧开后，把调准的料汁倒入，煮沸至料汁粘稠就可以熄火。第十一步：熬料的黑椒汁倒在煎好的牛肉粒上，就可以上菜服用。

6、“海底捞牛肉粒变素了”引起热议，海底捞是如何回应此事的？

“海底捞牛肉粒变素了”引起热议，海底捞对此事的回应如下：

首先海底捞对于把牛肉粒变素这件事情是大方承认的，并且还表示味伴侣也是一种营养价值很高的食物，它富含植物蛋白，而且是采用一种创新技术制作而成，换言之，味伴侣的营养价值并不输给牛肉粒。而且海底捞方面海把之前的牛肉粒变成了菜品，添加到了菜单之中。也就是说海底捞的牛肉粒没有消失，只不过现在要吃牛肉粒的话需要额外付钱，也不是想吃多少吃多少了，一份只有50克，价格是8毛钱。

癌海底捞的牛肉粒变素之后，很多消费者表示了不满，并且认为海底捞这样的行为就是变相涨价，就是为了节约成本。众所周知，海底捞因为疫情的影响，去年的生意受到了很大的影响。往日去海底捞吃饭都要排队，五点半去就要等位置了，但是现在去海底捞吃饭基本上不用等位，除了节假日的时候，而且等位的时间也明显缩短了。

根据海底捞的财报来看，2020年海底捞的亏损情况还是很严重的，所以消费者关于海底捞把牛肉粒变素是为了节约成本的猜测肯定是有道理的。但是海底捞方面却对这种想法给出了回应，海底捞指明，味伴侣是采用一种新技术制作的植物蛋白的食物，虽然原材料使用的是黄豆，是属于豆制品，但是制作成本要比牛肉粒更高。

对于海底捞这样的回应，至少笔者是不相信的。如果海底捞所说的牛肉粒的制作成本会低于豆制品的话，那么就有两种可能，第一海底捞的牛肉粒本来就是假牛肉，所以制作的成本很低。第二海底捞的牛肉粒牛肉的含量很低，还掺杂了其他的肉，这就跟制作火腿肠是一样的道理，猪肉很贵，可是火腿肠很便宜。

所以说海底捞这样的回应，相信大部分的消费者是不会买单的，毕竟关于豆制品和牛肉的成本，相信广大消费者也是心知肚明。并且牛肉粒本来就是海底捞最吸引人的特色之一，现在如果还要自己花钱去购买牛肉粒的话，相信很多消费者已经不愿意去海底捞了。因为这已经不是海底捞第一次变相涨价了。

7、黑椒牛肉粒是什么菜系？

黑椒牛肉粒，选择洋葱、青椒、杏鲍菇来搭配牛肉粒、和黑椒风味的菜肴很搭、尤其是杏鲍菇、更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，简单的食材搭配，就能做出饭店口感浓郁黑椒风味的菜肴来。

做法
编辑 播报

做法一
材料
牛肉粒、青椒半个、黑椒汁、糖、黑胡椒粉、杏鲍菇半个、洋葱半个、蚝油、酱油、盐。
作法
1、牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片。
2、锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用。
3、锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。

做法二
主料
牛肉200g
辅料
油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，黑椒汁适量，白糖适量，黑胡椒适量，柿子椒半个，洋葱半个
步骤
1.洋葱切小块。
2.柿子椒洗净，去籽，切小块。
3.牛肉粒放入碗中。
4.均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油。
5.抓匀腌制10分钟备用。
6.锅中放油烧至滚热。
7.放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用。
8.锅中留底油继续加热。
9.依次加入洋葱炒香，接着加入青椒片翻炒。
10.调入少许美极鲜酱油。
11.加一点点糖略翻炒。
12.加入炒好的牛肉粒。
13.加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。
小贴士
1.由于胡椒会刺激肠道，进行了腹部手术或有腹部溃疡的病人的食谱中不能出现胡椒

8、牛肉粒怎么做才嫩

牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我们日常生活中的主要肉食产品。

牛肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白，易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢，给人体提供营养物质。

牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。具有较高的食疗功效。

多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。

我们食用牛肉，常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。

》》》前言：

牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。

我们常见的牛肉粒菜肴有两种：

一种是嫩滑的牛肉粒。

这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒，获得其嫩滑的口感，是热菜菜肴。

一种是干牛肉粒。

把牛肉粒炸干水分以后，添加香料，肉香十足，一般作为凉菜或者零食。

要做出嫩滑的牛肉粒，我们需要做好两步。

第一、选肉

选用牛身上嫩滑的部位，牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧，属于牛身上最细嫩的部分，鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。

第二、处理好牛肉

牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些，所以我们需要嫩滑的口感，就得处理牛肉，把牛肉纤维砸烂。

我们使用刀背，或者砸肉锤，敲打牛肉把牛肉的纤维砸破，这样有利于牛肉纤维吸收水分，获得嫩滑的口感。

砸好的牛肉我们用淀粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，让牛肉纤维饱吸水分，这样保证牛肉纤维的含水量，获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。

对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍，下面我们来炒制嫩滑牛肉粒

》》》咖喱牛肉粒

——准备材料：

牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克

——处理食材：

1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块，用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。

2、敲好的牛肉片，改刀我们需要的牛肉粒。

3、切好的牛肉粒，加入面粉，少许白糖、料酒腌制十分钟。

4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗，一直到清水清澈为止。

5、清洗干净的牛肉粒，我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁，一个鸡蛋清，用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。

6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油，拌匀。备用。

7、青红椒，蒜，切块，和牛肉粒差不多大小。

8、黄咖喱粉15克加清水，调制成咖喱膏备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，下宽油。

2、油温七成热，下入腌制的牛肉粒，迅速滑开。

3、牛肉粒七成熟，捞起牛肉粒，锅留底油。

4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青红辣椒、蒜块。

5、辣椒断生，倒入滑熟的牛肉粒。

7、加入少许盐，味精调味，和匀。

8、起锅装盘。

——技术要点：

1、敲肉锤敲打牛肉片，敲断纤维即可，不能敲打太过，太过就是肉糜了。

2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒，是为了充分清洗干净牛肉血水，这样可以彻底的去除牛肉肉腥味。这一步是去腥的关键，必不可少。

3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒，目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清，和味道，这个过程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，让牛肉纤维饱吸水分。

4、咖喱膏需要底油炒制，这样可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊。

》》》疑问解答：

1、腌制牛肉为什么用鱼露，不用食盐，生抽？

答：鱼露有微微的咸味和很鲜的味道，可以给牛肉粒加味增鲜。

使用食盐，盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出，降低嫩滑口感。

使用生抽，一定程度会让牛肉粒颜色变深，炒出的牛肉粒颜色不明亮。

2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油？

答：腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清，色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连，颗粒分明。

3、七成熟起锅有什么讲究？

答：牛肉粒下锅宽油滑熟，七成熟起锅。余温让牛肉粒增至八成熟，再次下锅调味和匀咖喱，让牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以后的牛肉就刚好熟。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好处。

》》》菜品特点：

咖喱牛肉粒这道菜

颜色明黄亮丽，非常夺目。

咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合，香味扑鼻。

口感上，牛肉鲜嫩多汁，润滑。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾。

是一道美味的家常菜。

欢迎大家留言评论，说说你怎么做牛肉粒，怎么处理牛肉的，共同学习，让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道，找到做自己喜欢味道的办法。

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