2016创新菜品图片
1、新菜品创新菜做法大全是什么？
主料：虾仁300克、腰果60克。
辅料：灯笼椒辣椒12个、花椒20粒、大葱白30克、姜适量、白糖30克、香醋30克、食盐4克、淀粉适量。
1、姜切片，葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下。
2、鲜虾仁开背去虾线。
3、去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀，腌渍几分钟让虾仁入味。
4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克、一勺玉米淀粉，调匀成芡汁备用。
5、锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黄捞出备用。
6、腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
7、锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
8、锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用。
9、放入姜片、灯笼椒、葱段、虾球，快速兜炒均匀。再烹入碗芡，改用旺火翻炒至芡汁浓稠。
10、加入炸好的腰果翻炒均匀。
11、出锅装盘，宫保虾球即可制作完成。
2、我想了解一些创新川菜，请大家给我图片和菜品介绍！谢谢
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创新川菜四款
一、金屋藏娇
（一）原料：
主料：土鸭1只，重约1500克。
调辅料：土豆500克，老卤水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克，制作翻花葱20朵，精炼油2000克（约耗200克）。
（二）制法：
①土豆去皮，洗净、切成细丝、浸漂于清水中。
②鸭褪净毛，剖腹去内脏，用料酒内外抹匀，腌渍20分钟，洗净水晾干。
③卤水入锅，置旺火上，放入土鸭、姜（拍破）、葱。卤水烧沸将鸭卤捞起，晾干水份。
④冰糖制成糖浆，均匀抹在鸭皮上。
⑤炒锅置旺火上，倒入精炼油烧沸，放入卤鸭稍炸，随即改用中火，待鸭皮炸脆捞起放入丝网瓢，沥净油。
⑥土豆丝从清水中捞起滤干。
⑦炒锅置旺火上，下精炼油100克烧至4成热，放入土豆丝用炒勺炒，边炒用勺底边擂，边加油，反复翻锅，将土豆丝擂成园形酥脆薄饼如锅形，起锅翻扣于园盘上，撒上椒盐、花椒末、辣椒面。
⑧将香酥鸭宰成小块放入大窝盘拼摆成形将土豆酥饼盖在香酥鸭上，放上两个葱酱碟，周围放入翻花葱围边点缀即成。
（三）特点：土豆饼酥香麻辣、油润化渣、鸭肉皮酥肉香、荤素搭配、营养均衡、为佐酒佳肴。
（四）要领：
①炸鸭注意掌握火候，先用旺火，下锅改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起锅。
②炸土豆饼应边炒边擂，边加油、边翻锅，炒至香酥脆起锅。
③使用老卤水，鸭肉又鲜又香。
二、福禄四喜
（一）原料：
主料：猪精瘦肉60克、黄牛柳肉60克、山羊腿肉60克、兔肉60克。
调辅料：白萝卜20克、红萝卜20克、番茄20克、白菜叶20克、干细豆粉40克、香菇600克、玉笋50克、玉兰片50克、软浆叶200克、高汤500克、精盐7克、五香粉4克、胡椒粉2克、料酒20克、醪糟汁20克、精炼油500克、鸡化油20克。
（二）制法：
①猪、牛、羊、兔肉分别洗净，剁成肉泥，剔净筋缠。
②白萝卜去皮，剁细，红萝卜中段洗净，剁细，白菜选用嫩叶切细，香茄去蒂皮、切细，玉兰片切薄片。
③白萝卜与猪肉混合、红萝卜与牛肉混合、白菜与羊肉混合，番茄与兔肉混合，分别将各种混合料加入干豆粉各10克，每种混合料加盐1克、五香粉1克，使劲和匀搓成球形，入蒸碗，放入蒸笼在旺火上蒸熟取出。
④炒锅置旺火上，下精炼油烧至6成热，放入肉丸，炸呈金黄色捞起。
⑤炒锅复置中火上，下精炼油烧至6成热放入已去菌根，洗净的香菌稍炒，掺高汤，放入肉丸烧沸，放入软浆叶、玉笋、玉兰片，烧至玉兰片、玉笋断生，勾二流芡，转和匀起锅装盘即成。
（四）要领：
①荤素料须剁细和匀。炸至皮酥即可不宜久炸。
②先蒸后炸，最后再烧，肉丸既软香、又化渣。
三、蝶恋花
（一）原料：
主料：腌腊雄鸡肝200克。
调辅料：花菜500克，金针菇20克，蒜苗头50克，软浆叶150克，高汤500克、精盐2克、胡椒粉1克、鸡化油100克。
（二）制法：
①炒锅置旺火上，掺高汤，放入鸡肝、花菜煮熟捞起，再放入蒜苗头汆熟捞起。
②鸡肝切成薄片，用消毒剪刀修剪成蝶翅形。
③将蒜苗头，留下两根须根、修剪成蝴蝶身形。
④将花菜拼摆在大窝盘中央呈花形，盘底周围垫衬软浆叶片，将蝴蝶蝶翅蝶身拼摆呈蝴蝶形，蝶须朝内，摆在菜花周围。金针菇在高汤中汆熟，留菌尖约5厘米长，插入菜花中间呈花心，老南瓜修剪呈一个园圈套住花菜，周围再摆翻花葱，用高汤加鸡化油勾二流芡，淋在花菜上即成。
（三）特点：形象栩栩如生，味咸鲜清淡可口，荤素搭配，营养均衡，为佐酒下饭佳肴。
（四）要领：
肝切片厚薄均匀，翅身修剪长短粗细一致，拼摆间隔距离整齐。金针菇花菜叶插稳。
四、出水芙蓉
（一）原料：
主料：鸡脯肉400克
调辅料：鸡蛋1个、芹菜心、莴苣尖、蒜苗各50克。
郫县豆瓣30克、辣椒面10克、花椒末5克、上等酱油100克，精盐3克，料酒20克，白糖少许、味精2克、高汤1碗，干细豆粉20克，水豆粉30克，精炼油100克。
（二）制法
①鸡脯肉切成薄片，放干细豆粉和匀，入汤锅汆熟。
②芹菜、莴苣、蒜苗洗净，分别切成5厘米长的节。
③炒锅置旺火上，下精炼油50克烧至四成热，放入郫县豆瓣香，掺高汤、放酱油、精盐、白糖、料酒、芹菜、莴苣、蒜苗煮至芹菜等断生，放入水豆粉、待汤汁稍稠放辣椒面、花椒末将汤连菜倒入品碗芹菜等垫底，然后将修剪成花辫的鸡脯片从碗边由外向内一圈一圈地拼成花形。
④鸡蛋磕破掸散，用精炼油20克炒熟，切碎撒在鸡脯肉的中心，成花蕊形。
⑤炒锅置旺火上，下精炼油30克烧至4成热，将油淋在鸡脯肉上即成。
（三）特点：形如牡丹，栩栩如生，味麻、辣、鲜、香、烫风味独特，荤素搭配、营养均衡，为佐酒下饭佳肴。
（四）要领：
①鸡脯肉要厚薄片均匀，成形才美观。
②拼摆花辫要细致、整齐、切勿凌乱堆砌。
3、这道大厨创新菜你吃过吗？
研发新菜，是每个厨师硬实力的最佳体现，对于如何创新，大厨们也各有奇招。今天，我们为大家带来了一些新颖菜品，如果你的菜牌还没有更新，就不要错过了哦~
咖喱龙虾球配吐司制作：解成功
提到澳洲龙虾，许多客人第一反应是太贵了，吃不起！解大厨取澳龙的虾肉与青虾仁结合制成虾胶，此举不仅让客人花低价吃到高档食材，而且餐厅的毛利反而提高了。
2、龙虾肉100克、青虾仁200克混匀，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然后用刀背砸成细蓉。将剁好的虾蓉纳盆，加猪肥膘末50克，调入盐3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少许，顺着同一方向搅打成虾胶，加水果玉米粒30克拌匀。
3、每20克虾蓉团成球，裹匀面粉和蛋黄液。
4、沾满面包糠，滚成虾球。
5、锅入宽油烧至五成热，下龙虾饼炸至颜色浅黄并成熟，捞出沥净油分待用。
6、砂锅上火，舀入提前熬好的咖喱汁150克小火烧开。
7、虾头、虾尾入四成热油炸至颜色金红，捞出摆入长盘两端，盘边点缀8朵焯好的西兰花，将烧开的咖喱酱倒在旁边，摆上炸好的虾饼，带吐司片即可走菜。
咖喱汁：咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰浆2罐、清水1000克搅匀后用细纱布过滤掉杂质，倒入不锈钢锅中小火烧开，调入盐15克、味精10克、白糖10克搅匀煮开即成。
制作关键：1、咖喱粉、椰浆、三花淡奶混匀后一定要用细纱布过滤掉杂质，否则熬好的咖喱汁塞牙。
2、咖喱汁加热时一定要用小火，否则容易糊锅。
4、最火创新菜
准备材料：剩米饭一碗、鸡蛋2个、培根3片、小葱5棵、面粉3大勺、盐1勺、黑胡椒粉专1勺、食用油适量
一、米饭属装到比较大的碗里。
二、打入两颗鸡蛋。
三、把鸡蛋和米饭混合均匀。
四、小葱洗干净切碎。
五、培根切碎自然解冻。
六、把切好的培根和小香葱倒在米饭里。
七、加入食盐和黑胡椒粉。
八、搅拌均匀。
九、放上几勺面粉，用手拌匀。
十、不粘锅里倒入适量的食用油。
十一、把拌好的米饭拍成小饼放到锅里。
十二、中小火煎至两面金黄即可。
十三、最后盛盘即可食用。
5、创新菜品图片和做法
自制鱿鱼香肠，方法如下：
主料：鱿鱼250克；五花肉150克。
辅料：姜适量；盐适量；木薯淀粉20克；蚝油适量；黑胡椒适量。
1、鱿鱼清洗干净去皮，与五花肉一起切成块。
2、放入绞肉机，加少量的盐，姜蓉和水。
3、搅好之后加入少量木薯淀粉。
4、蚝油，盐和黑胡椒调味。
5、抹入裱花袋中。
6、模具刷上油，技入肉泥。
7、稍微抹平，盖上盖子上锅蒸熟。
8、再油煎一下更好吃，做好放冷冻可以保存至少1个月。
6、40道创新时尚冷菜菜品做法是什么？
准备材料：豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺
1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；
2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；
4、5杯水入煮锅中；
5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；
6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；
7、将淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；
8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模；
9、用刀切成粗条或者细条即可食用。