开饭店创新
1、餐厅经营如何创新啊?????
一、定位不清，产品不聚
餐饮开店，产品是核心，定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后，往往忽视这个问题，前期考察多家餐厅，发现这也好、那也好，于是就统统都拿来用。殊不知，产品太多反而会影响经营，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的。另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位，想把产品卖给所有的人，是不现实的。
二、缺乏创新，害怕改变
所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变，每个餐饮人都应该有创新、发展地意识，太过陈旧，落后市场，最后一定会被市场淘汰。85后和90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军，他们所接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式陈旧的经营、运转，都无法吸引新消费主力军。做餐饮，传统要传承和发扬，但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。
三、不懂营销，只管打折
很多餐饮人不懂营销，思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”，营销很重要。打折不到万不得已真的不能用，这样不仅让餐厅掉价，对生意的影响也是巨大的。做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中，最后把自己拖垮，打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮，最根本的永远是口味、品质和服务。
四、人员难招，忽视服务
餐饮行业是最典型的服务行业之一，服务向来都需要首当其冲，可现在服务员难招，即使人招来了，没有培训就直接上岗。很多餐厅错误地认为，只要饭菜好吃就行了，服务顺其自然，甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况，但不能以此为借口，忽视服务。
五、依赖外卖，治标不治本
越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖，当然，餐饮做外卖绝对是一条不错的出路，但是，要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能解决所有的问题，它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。
2、现代酒店有哪些创新营销理念，举例说明
在竞争日益激烈的现代社会里，酒店业作为第三产业中的支柱企业之一，面临着巨大的挑战，上海、这个正在飞速发展的国际化大都市，就处在竞争最前列。1998年，又一座豪华的大酒店——南新雅大酒店开业，笔者通过酒店筹建、管理并在两年的经营管理中，运用现代营销理念于实际工作中，得益非浅，深深地认识到其在现代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市场定位，饭店处于市中心的黄金地段，但周围有海仑宾馆、国际饭店、和平饭店等诸多知名酒店，要想在众多的竞争对手中取得市场，市场定位是起着决定性作用。而要定好位，就必须进行市场细分。酒店市场细分的主要原因就是为了有效地使用酒店各种营销费用及资源。经过我们对市场的细分，使我们对市场有了正确的认识，于是制订了一套灵活多样的适合南新雅大酒店的价格体系。
其次，是引竞争战略与定点超越营销观念，以往的传统营销理念是以消费者为中心，但忽视了竞争者的营销略与行为。今天，市场营销内涵实质不仅是满足人类的需要和欲望而是企业的冲突。因此，现代营销应树立一种既考虑顾客需要，又考虑竞争者的营销战略，在其指导下，去观察竞争者分析竞争者所谓“知已知彼、百战不殆”进而制定了并实施一系列制胜的营销措施，最终取得胜利。为了有效地争夺市场，我们采用定点超越的最新理念。所谓定点超越理念，就是当今很多知名企业采用的一种崭新的战略营销方法，以有效地与竞争者争夺市场。我们将自己与竞争者进行分析对比，将其中的领先者作为我们的发展目标，并通过考察将其先进的经验移植到我们日常管理中去。我们先后考察了上海的多家五星级的酒店，通过学习，加强各部门对工作程序、操作流程的细化、奖励销售等，并进行质检监督。同时，我们还考察了周边地区的同级酒店，利用我们自身餐饮的强项，首先隆重推出具有沪上大规模的海鲜城，并举行了整个集团公司联动的“三百万餐饮大派送”活动，通过餐饮促销，让各界人士对大酒店有客观的认识。这样一来，以餐饮带动了客房，形成了客房、餐饮“两翼齐飞”的经营态势。初步实践证明，定点超越的营销观念在现代酒店营销中的作用是不可低估的。
再次，顾客满意(CS)战略与服务营销：CS(CUSTOMERSATIS?FACTOIN)在营销学中是一个比较新的概念，它是由日本企业率先提出的经营战略，意即顾客满意战略，其宗旨在于促使企业努力探索有效的经营途径。改善经营方式，针对需求个性化的发展趋势，采取相应的经营措施，在顾客满意中树立良好企业形象，增强竞争能力，使营销取得成功。就饭店而言，要使服务成为行之有效的营销战略，就要让顾客满意。顾客满意不仅增加营业额，而且因为有良好的口碑，使顾客转化为潜在的业务广告员，节约了大量促销费用。
CS战略是借助于服务营销来实现的。随着市场经济的发展，饭店间的竞争将日趋激烈，顾客的需求将日益多样化，从而必然引起产品结构和使用方法的复杂化，顾客对产品的“感觉风险”(购买前的疑虑)不断增加，而消除顾客“感觉风险”，提高顾客满意度的最好办法就是饭店为之提供产品实物形态以外的一系列服务。服务营销既是产品概念的延续，也是CS战略实现的手段。因此，服务营销的内容、形式要与CS战略的要求相适应，这就需要饭店在产品售前、售中和售后以及在产品生命周期的投入期、成长期、成熟期和衰退期各阶段都要采取相应措施，并以服务营销质量为中心，施以全方位、全过程的控制。具体讲，全新的服务营销质量观，通常有以下四个方面：
1.赢得顾客一颗心。这是新服务质量观的基点，它要求顾客消费服务产品时无后顾之忧，主要包括在实施上没有不安全的顾虑，财务上没有风险，在服务的过程中及服务过后不让顾客产生困忧，得到享受。
2.追求无缺陷。所谓无缺陷(ZERODEFECT)未必缺陷绝对是零，而是以零为最终目标，来制定目前的目标，以便努力去实现，并在实现目标的过程中，对目标作出进一步的修订，这样看来，无缺陷非指技术而是一种管理哲学。服务质量的提高和保证是一个永恒的目标。因而，饭店不应浪费时间去推断能够达到何种水平，质量工作的目标永远是100%完美无缺陷。
3.三位一体的质量提高。这是新的服务观念的基本内容。这种思想在于确认强化服务质量贯穿于饭店营销全过程。实际上，许多饭店未意识到服务质量的保证是分三种类型的：一是预防性的，如长期需求信息的调查、竞争对手及顾客评估等；二是监测性的，如产品质量的检验、服务的安排等；三是补偿性的，如重新设计产品和饭店形象等。传统的做法强调补偿性服务，而新观念却主张预防性、监测性和补偿性服务齐头并进，从而形成良性循环的服务质量保障系统。
4.服务质量是饭店全员的职责。新的观念认为，服务渗透于饭店生产经营的全过程，要使饭店上下充满让顾客满意的饭店文化，要实现标准化、规模化的服务质量管理。
由于我们是一家新的酒店，并且由杏花楼集团自行管理，我们缺少的是经验丰富的酒店专业型的管理人才。因此，我们面向社会招聘了一批具有在四、五星级酒店管理经验的干部充实了我们的中、高级管理层，加强了管理的力度。另外，我们还缺少自己的网络，正因为如此，CS战略对我们来说尤为重要。为了树立大酒店在社会上的口碑，我们先后举办“微笑服务月活动；发放“客人意见征询表”；发挥大堂副理记事簿的作用。在实践经营中，我们对现代营销逐步有了新的认识，酒店的经营状态日趋稳步上升，通过不断努力，我们又提出了创造需求与创新营销。
饭店企业营销战略的重点不仅在于掌握定价、分销、促销等非产品战术，更在于使其成为巨人，能预测顾客的尚未能看到的需求。通过技术积累和创造来寻求饭店企业的长远发展。当然，创造需求并不是一种主观臆断，而是在顺应把握消费需求变动趋势的基础上，把遵循自然规律与经济规律统一起来。
创造需求的实现主要是通过创新营销来进行的。现代科学的发展，消费水平的提高。饭店市场环境的变化及竞争的加剧，推动着以产品为基础的营销诸要素不断衍生组合。创造营销成为饭店适应衍生组合、求生存求发展的内在动力。所谓创新营销就是饭店企业以在质上优于现有状态的新行为作用于经营活动，以期收到预定目标的创造性活动。创新主要是指产品创新、市场创新、技术创新、服务创新和管理创新，这五大创新涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。这五大创新所产生的联动效应，形成一种巨大的整体潜能，这是饭店企业降低和避开风险，谋求顺利发展的强大动力。
由于树立了现代营销意识，并在实践中加以运用，促使经营业绩蒸蒸日上，在竞争中找到了市场，站稳了脚跟。同时，我们又在不断地优化我们的市场。因此，现代酒店也好，企业也好，从上到下一定要掌握现代营销观念，从实际出发，通过理论指导实践，使酒店管理科学化、现代化，形成我们自己的特色
3、开餐厅最重要是什么？
开餐厅要和所有的政府职能部门打交道，工商、税务、环保、消防、卫生、劳动局、街道、交警、技术监督局、城管。这其中最难搞定的是消防、城管、环保，他们简直是想至你于死地而后生。当然，以上这些难题只要送礼送到很多问题是可以解决的。
相比之下更难的其实是经营，如何定位，以自己的特色来吸引客人，吸引缓缓不断的客人，客人要长期的缓缓不断才行。饭店的周期很短，因为一种菜吃久了会腻，环境折旧速度快，这就要求你有创新能力，有常吃常新的菜式供应客人，还要在不那么长的时间内赚到重新装修的钱，否则，慢慢流失的客人就会永远不再回来。
餐饮业人员流动性大，开饭店你还要面临厨师的频繁跳槽问题，服务员（尤其是女服务员）难招的问题。所以还要建立良好的企业文化和美好的企业愿景，吸引人员留下来。
4、自己家有个开了二十多年的饭店,该怎样创新？
自己家开的饭店，可以根据自己饭店的特色重新装修，突出自己的特色和招牌菜，包括服务员的服装和饭店里的布置都有与众不同的感觉，这样更品吸引更多的客户。
5、餐饮业如何进行技术创新
大鱼大肉，精粮细米，仿佛已经吊不起人们的胃口。面对纷繁、复杂的餐饮食业市场，我曾为我和姐姐的饭店担忧，假如用“乱云飞渡”来形容我和姐姐当时的心情也不为过。你看：铺天盖地的饮食广告，花样百出的各种活动，还有那些令人眼花缭乱的各种促销手段，不得不使饮食市场行业变得竞争如此激烈，各大小饭店都在寻找各自的生存方式。面对行业竞争的利润下降，我姐的饭店也遭遇到了冲击。要想逃离这种困境，只有去创新才能取胜。但是，何时才能于那“山花烂漫处，”等待“持节冯唐”的到来呢？随着人们生活水平的不断提高，就餐不只是以填饱肚子为目的，而是追求色、香、味、形，越来越讲究营养搭配与养生保健，从温饱型向享受型过渡，由品种数量型进入品牌质量型。 九八年曾和姐姐在县城开了一家中档的饭店，因为饭店有自己独特的民族风味特色，“白汤羊肉”做为主食的主打招牌，一举挤身我们县城饭店行业的前列，可谓人尽皆知。我们经营的很全面，涮羊肉、炒菜、主食都很有自己的特色。随着时间的推移，越来越多的大小饭店的增加，而县城几乎没有什么大的人口流动量，我们的生意开始逐步下降，甚至冷场。面对这样的状况，饭店几乎陷入了困境。怎么才能摆脱这样的困境呢？焦虑、苦恼随着时间的流逝，反而越来越让人无法摆脱这种低闷的情绪。放弃，也许会很轻松。可是做一份事业，无论大小，完美源于精细，价值在于创新。所谓“大海淘沙，适者生存，”作为餐饮业的个体经营者，市场经济就是“胃口”经济，谁抓住了人们的“胃口”，就是抓住了市场。海尔集团张瑞敏先生曾说过这样一句话：“把每一件简单的事做好，就是不简单。把每一件平凡的事做好，就是不平凡。”餐饮，是人们生活的所需，既简单而又平凡。但是怎么才能把既简单又平凡的事做的更好，更持久呢？我想，影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。记得那是在２０００年的寒冬，天气很冷，没有客人也不能委屈自己的肚子呀，我让老公切了点熟羊肉，端上火锅，老公喜欢吃羊大件（就是羊脸和羊肚之类的东西），我不让老公把这些混在一起，老公说你尝尝再说。随着高汤的沸腾，肉香直扑鼻而来，寒冷的房间顿时也变的暖和起来。商机本无所谓有无，通过事实证明，一些结果起因往往是一种偶然。当看到老公吃的津津有味，忍不住尝了一口，哇！羊肉入口爽，汤美如奶香。忽然，心里如同一道亮光闪过，单一的涮羊肉，人们已经吃腻了，而“全羊火锅”属于大众菜肴，价位相对适中，更加经济实惠，普通消费者都能接受，一定会让每个寒冷的冬天变的不再冷。为什么不推广给客人呢？而且，北方地区羊肉是人们冬令时节餐桌上常见的食品。说起来汗颜，虽然是回族，开着饭店，却对羊肉了解甚少。曾和懂中医的父亲闲聊才偶尔得知，《本草纲目》中羊肉被称为补元阳益血气的温热补品，性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。并且，羊肉的肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化。多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用。原来，羊肉全身都是“宝”啊！当晚回到家中，就去查找更详细有关羊肉的药用价值。平时经营期间，知道也有很多汉族人对羊肉不大了解，我们为什么不可以在店中醒目的地方，用文字介绍羊肉除了食用价值外的价值呢？于是，围绕着羊肉的药用价值，我们开展了一系列的烹饪技术的创新，比如在“全羊”火锅里添加具有辅助或是提高滋阴、补虚、健胃作用的药用植物成分等手段，力求在羊肉火锅这道菜系中创出自己独特的风味和口感，结果获得了满意的效果 谋定而后行，要想做好餐饮业，必须办出自己的特色，才能在饮食市场中有竞争力，才能生存和发展。创新是市场经济优胜劣汰的必然要求，要在传统的基础上有所新的突破，必须不断地创新。找到相关的资料后，有了充分的准备，加上别具匠心的布置，优雅宁静的氛围，周到得体的服务，饭店重新焕发了久违的蓬勃生机。创新，注入新的生命力，生意火爆也就成了自然规律。同时也使我明白，餐饮业的从业人员的素质也很关键，不论从经理还是厨师到服务员之间，素质直接影响的饭店经营的好坏。在经营管理的过程中，我发现，饮食市场的定位应该是动态的。要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场。- 阅读更多相关知识，返回【 经营策略 】栏目列表
6、饭店创新的途径有哪些方面。
我觉得可以将饭店的装饰与菜谱等方面结合起来，使它们相互之间有些关联。比如:将饭店装饰成中国风，菜名也改成中国风，服务生工作服变成旗袍、长衫之类的。
7、餐饮行业该如何继续创新？
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食方面也提了越来越苛刻的要求！人们不仅仅要吃的好，还要求吃的实惠。那么餐饮行业该如何继续创新来满足人们日益增长的要求呢?下面我从两个方面回答：产品的本质以及需求。
一：创新于产品。每次我选择一家美食馆，我会问问这家餐馆的特色菜是什么。我觉得特色菜就是做美食的人对于其他产品的吸收与升华。一家店的招牌菜非常的重要，做的好吃很多人就会慕名而来，而没有特色的话知名度就非常的难以打响。比如在我们这边，比较知名的餐饮店知道我吃面我就知道吃重庆小面，吃烤饼我就要找徐记烤饼
8、饭店怎么创新
1、产品创新：比如选择合适的菜系。有特点的好吃的菜，放到能接受这种口味但回又很少见这类菜答品的市场，就是创新。
2、模式创新：比如海底捞。你可以突出服务，也可以以新颖的形式经营餐馆，就好比麦当劳肯德基在很多年前第一次出现一样，全新的就餐模式就出现了。结合你自己的餐馆，考虑考虑特色，然后行成自己的模式。
我觉得，产品创新在餐饮业不是那么的重要，只要你的菜做的好吃，地角选择合适一般问题不到，重要的是你餐馆的管理，这很重要。另外就是，你的发展方向，思路，还有模式创新。