鸡杂创新菜

1、重庆菜味，与四川的菜味有什么区别

现在重庆菜被外界称为渝派川菜，更偏重于麻辣口味。但重庆人更喜欢叫它为“重庆江湖菜”。
说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。
对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。
重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。
而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。

2、鸡杂可以做哪些好吃的美食？

鸡杂是我们最常见的下酒菜，虽然好多他喜欢吃，在过去那是不受待见的，被称为“鸡下水”，那个年代鸡肉是上等菜的，鸡杂就是不高档菜了。其实，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，吃起来爽口又劲道。

鸡杂是很多朋友餐桌上常出现的一道美食，鸡杂包括鸡心、鸡胗、鸡肝等等，食材很不起眼，但要是好好利用，精心烹饪，一样美味下饭，而且鸡肉的营养价值比较高，鸡杂也不会太差。鸡杂做出的美食比较多

推荐一道好吃的家常菜《香芹炒鸡杂》。

准备材料：一份新鲜的鸡杂、2颗香芹、一大碗泡椒以及泡姜、几把大蒜、一小块老姜、适量的生抽、少量的料酒、少许芡粉、一点点糖、一勺豆瓣酱、少量盐、少量味精、适量的植物油。

做法：

1、首先咱们先把鸡杂清洗干净（该用盐和醋洗的要用盐和醋洗净，该切段或者该切小的都处理好），然后放入碗里，加入一些生抽、一点料酒抓匀，加入适量的芡粉抓匀，放好腌制。

2、香芹的根部去掉，老叶摘掉，洗净，切成小段。

3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。

4、起锅，先把锅稍微的预热一下，放入适量的植物油烧热，先把放入蒜末、姜末、豆瓣酱一起慢慢炒出香味，炒出红油，再把泡椒泡姜放入锅里翻炒出香味。

5、接着把鸡杂放入锅里翻炒一会，把芹菜放入锅里翻炒均匀。

6、最后加一点点的糖炒匀，加入盐、味调整一下口感，出锅装盘即可。

这道美味的《香芹炒鸡杂》就做好了，很简单的几步就轻松完成了。这道《香芹炒鸡杂》用来下饭拌饭都是非常不错的一道美食。

3、鸡杂配什么菜炒好吃

.青红辣椒斜切小段，鸡杂切片，独蒜头切小片。

2.热锅热油放鸡杂加几滴料酒炒至变色用盘子乘出。

3.锅内留底油，放独蒜片爆香再放辣椒炒软。

4.加入鸡杂一起翻炒1分钟，加盐、生抽和鸡精调味。

5.装盘开吃。

4、鸡杂的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更有利健康？

鸡杂是鸡杂的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等。很好吃，营养丰富。如果你只知道吃鸡杂，那你就真的出局了。其实有很多方法可以做到。

炒辣鸡杂

7种鸡杂做法，每种都是一餐

配料：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、蒜、姜、油、盐、糖、酱油、酱油、白胡椒、啤酒、鸡精

练习：

1.鸡杂洗净切好，肝切不要太细；

2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒、酱油、酱油，放入小碗中搅拌均匀备用；

3.锅里倒油，放姜蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；

4.然后放下鸡杂翻炒，倒一点啤酒继续翻炒；

5.然后倒入调料和青椒，翻炒，最后放葱花和味精收汁。

酸辣鸡杂

配料：鸡胗、腌萝卜、酸豆、泡椒、泡菜、姜末、蒜蓉、十三香、麻辣烧烤调料、酱油、盐、酱油、食用油和鸡精

1.鸡胗洗净，切成薄片。加入少许盐、十三香和麻辣烘焙调料，腌制五分钟；

2.将酸萝卜、酸豆、泡椒切成小块备用；

3.将油锅加热，倒入腌制好的鸡内金，翻炒变色，倒入酱油盘中待用；

4.另起一个油锅，倒入姜蒜、泡菜，翻炒；

5.最后放点鸡精。

芹菜炒鸡杂

配料：鸡杂、欧芹、泡椒、生姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

1.鸡杂用酱油和淀粉腌制；

2.芹菜洗净至老叶，切成4厘米左右的段；

3.将豆瓣酱切碎，将泡椒切成段，生姜浸泡，大蒜切片备用；

4.炒锅里炒豆瓣酱，炒红油；

5.姜蒜泡椒炒，鸡杂炒；

6.加入料酒和芹菜翻炒；

7.用糖和盐调味。

泡椒鸡杂

配料：鸡杂、木耳、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒和洋葱

1.将酱油、酱油、水淀粉和少许盐混合；

2.将淀粉和鸡杂混合均匀，将姜和蒜片浸泡，将泡椒切成马耳，将洋葱切成小块，将豆瓣；切碎

3.将菜籽油放入锅中，加热50%后加入豆瓣泡菜等材料；

4.加入鸡杂，煮料酒，加少许糖调味；

5.鸡肉切掉后，加入木耳搅拌均匀。撒上葱花。

红烧鸡杂

配料：鸡杂、干辣椒、辣酱、洋葱、大蒜、生姜、盐和水

1.将鸡内脏溺死，清除漂浮物；

2.将油倒入火锅中，油热后加入葱、姜、蒜、胡椒翻炒；

3.将鸡杂倒入好水，翻炒；4.加入盐和酱油，加入一小碗清水，煮5分钟左右，转大火收汁。

青椒炒鸡杂

配料：鸡杂、酱油、生姜、料酒

1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝；

2.锅内倒入油加热，加入鸡杂翻炒；

3.放一勺盐，半勺糖，半勺酱油，继续翻炒；

4.最后倒入青椒，翻炒两三次。

多角鸡杂

配料：鸡杂、剁椒、青椒、黑木耳、洋葱、生姜和大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、胡椒和盐

1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切片，青椒切丝；

2.火锅，倒入适量食用油和辣椒油；

3.辣椒、葱、姜、蒜，倒入入郫县豆瓣酱，炒红油；

4.加入鸡杂，继续翻炒，翻炒后放入辣椒酱，继续翻炒两三分钟；

5.然后加入青椒丝和黑木耳，加入少许盐，翻炒至青椒变软。

5、除了煮着吃，鸡杂还有哪些非常美味的做法吗？

酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于湖南、四川一带的家常菜，炒鸡下饭。按照我这个做法做出来的鸡杂绝对非常好吃，保证饭菜一扫而光哈！

主料：

鸡胗200g，泡椒6个，小米椒5个，青辣椒3个，蒜苗4-5根，生姜1块，蒜瓣4瓣，盐1小勺，料酒1大勺，泡椒水1大勺，生抽1勺，耗油适量。

1. 泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃，可惜我家里没有唉）

2. 将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用。

3. 热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下

4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下

5. 接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒

6. 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）

7. 最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯。

8. 好吃极了~

以上就是今天给大家分享的家常鸡杂的好吃做法，非常的香辣酸爽，好吃下饭，个人认为爆炒鸡杂最能发挥鸡杂的特性，前期清洗干净，炒制时用大火快速翻炒成熟，这样的鸡杂才是最美味的。喜欢吃鸡杂的朋友学到了吗？有空也做着吃吃解解馋吧。

小诀窍
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵。