新菜品创新菜图片大菜

发布时间: 2022-05-10 09:52:02

1、现代菜品的创新有哪些基本特征?

烹饪创新菜同经济社会的发展是紧密相联的，创新有明显的时代特征和明显的区域特征。创新菜突出新，就是用新原料、新方法、新调味、新组合、新工艺制作的特色新菜品，突出实用，创新菜品具有食用性、可操作性和市场延续性。

2、清华食堂新学期隆重推出新菜“大饼卷翻天”，你的学校都推过哪些奇葩菜品？

起当年的大学时光，相信大家都非常怀念吧，大学期间的生活也是多姿多彩的，大家都不用为了生计去奔波。最令吃货朋友们怀念的地方应该就是大学食堂了，说起大学食堂，大家都会觉得食堂做出来的饭菜不好吃，很多菜基本上每天都没有什么变化，都吃腻了，不过也有一些高校食堂做菜与众不同。要说起食堂的菜品与众不同，那就要感谢食堂里的大叔大妈了，每个学生都对大叔大妈们的创新能力非常的服气。食堂阿姨若是脑洞大开，发明出了刷新人类三观的各种创新神菜，一般人真是招架不住，今天小编跟大家聊一聊，大学食堂里那些“奇葩菜”。

大学食堂的3道奇葩菜，网友：没吃过的，你可能上了个“假大学”

一、荤素三蛋

听到这个名字相信很多网友们都不明白这是一道什么菜，但是它的另一个名字相信大家都熟悉，鹌鹑蛋拌圣女果。一道由圣女果、鹌鹑蛋以及葡萄组成的菜品。鹌鹑蛋是熟了的，三种体型差不多的圆滚滚的食物混合在一起，这视觉效果还真是“杠杠的”，光看图片小编还以为是跳跳蛋呢。煮熟的鹌鹑蛋嫩白，圣女果鲜红诱人，葡萄是紫色的，三者呈现出的完美视觉效果，看到之后感觉会令人食欲大开，但是作为菜品实在是不适合。很多人买点做餐后甜品，还比较合适一些。

二、哈密瓜炒苦瓜

小编想问一句，水果炒蔬菜的方法是谁发明出来的？哈密瓜的甜，加上苦瓜的苦综合在一起，这味道简直了，到底是苦呢？还是甜呢？食堂大妈说“甜到爆，又哭到爆，这难道不是初恋的感觉吗？”小编只想说一句，大叔大妈们的创新精神，真是发挥的淋漓尽致。不知道众多网友们有没有试过这道菜呢？只是小编觉得这道菜颜色实在是太绿了，一般人招架不住。

三、青椒炒月饼

看到这道菜时，小编对食堂大妈们的创新精神真是佩服得五体投地。小编猜想，这道菜应该是中秋前后推出来的食堂菜了。看图片的颜色就能知道，月饼绝对是翻炒过的，色泽看起来也十分的光亮诱人。青椒的辣加上月饼的甜，这道菜的口感应该也是让人难以捉摸。小编有点好奇，这月饼是什么馅的呢？不知道各位吃货网友们有没有吃过呢？是什么味道的呢？

以上这三种菜品就是各大高校推出的奇葩菜品，不知道各位吃货朋友们能够接受几种呢？其实，各大高校还存在着很多的奇葩菜品，比如说青椒炒木耳、冰镇麻辣烫、芹菜炒草莓、苹果炒肉片等等，都是食堂大妈们的创新的实力展现

3、现代菜品的创新有哪些特征?

一、创新要有一定的基础性

1、了解烹饪发展的新动向

餐饮经理人的观念，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经营的成败。当今人们的消费水平和饮食要求在不断提高，已从温饱型向健康型转变，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐馆的生产从纯手工操作向机械化和标准化转变，所以菜品的创新一定要围绕市场的需求进行，要符合健康、美味、环保的饮食主题。

2、收集烹饪新信息

创新是在传统的基础上进行的，绝不是空中楼阁，要想创制符合市场需求的新菜品，必须对现有的菜品进行归纳和总结，取其精华，去其糟粕，这样的创新菜品才能更有生命力，如通过杂志、报纸、网络等。还可以通过各种美食展、烹饪比赛、技术交流等形式获得更多的烹饪信息，这些资料是菜品创新的源泉，是提高创新能力。

3、强化烹饪基本功

首先，没有扎实的基本功就不能保证菜品的质量，菜品的质量会出现波动;其次，没有基本功，创新的思路方案无法得到落实，即使有再好的想法和构思也很难通过菜品得以实现。所以必须先练好过硬的基本功，才能从中积累经验，继而熟能生巧、巧能生精，不可好高骛远、急功近利。

二、创新方法的特点及要求

1、利用新原料的创新

所谓新原料必须是未被列入国家动植物保护名录的原料，而且是对人体无毒无害的安全性原料。所以，在选择新原料时必须对相关保护法规有所了解，同时还要对原料中是否使用合成色素、防腐剂、涨发剂、漂白剂以及原料的安全性(如河豚)进行审视。在使用新原料时要对原料的口味、质感、功能有所了解，以采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。

2、利用新组合的创新

菜品在进行组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特色，不能因为追求创新而失去地方传统;中西结合要洋为中用，运用西餐中好的技法、调料来丰富中餐菜品，但仍要保持中餐的基本特色，如果所创制的菜品以西餐特色为主，掩盖了中餐工艺特色，那并不是创新的目的和方向;古今结合更要古为今用，要去其糟粕、取其精华，创制的菜品要符合现代人的消费需求和饮食习惯

4、春季热菜新菜品有哪些？

1、卷春

顾名思义，这道菜是要“把春天卷起来”，将马兰头、春笋这两样时蔬与老豆腐、金针菇一起剁碎后卷入藕片蒸透，色泽清爽，装盘立体。

2、春笋螺头

春笋本身并无太浓郁的味道，将其与深海螺肉加高汤同煨50分钟，直至海螺软糯，将鲜味全部注入春笋中，成菜鲜美味浓。

3、一品鲜鲍炖春笋

将咸肉、鲜鲍片、春笋丝加入鸡汤小火蒸制，肉的咸香滋味融入鲍鱼和春笋中，无味原料变得鲜美非常！

4、面包诱惑虾

此菜由“面包诱惑”改良而来，原做法是将方面包掏空，填入水果沙拉、冰淇淋，但这种菜品却有“不便食用”的弊端，梁文军的改良方案，是将面包切小丁，烤酥后盖到大虾上，再搭配一个冰淇淋球，位上走菜、卖相美观、多重鲜香、冰凉爽口，特别受女士、儿童的欢迎。

5、鲜虾藜麦色拉

藜麦作为近来走红的食材，已被许多高档餐厅引入菜单。此菜现点现做，将拌好的沙拉盛入春卷皮炸制的脆盏内，一口一只，外脆内糯、虾肉Q弹，舌尖上很快浸染着淡淡的芥末清香，口感极其丰富，销量居凉菜之首。

5、新菜品创新菜做法大全是什么？

主料：虾仁300克、腰果60克。

辅料：灯笼椒辣椒12个、花椒20粒、大葱白30克、姜适量、白糖30克、香醋30克、食盐4克、淀粉适量。

1、姜切片，葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下。

2、鲜虾仁开背去虾线。

3、去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀，腌渍几分钟让虾仁入味。

4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克、一勺玉米淀粉，调匀成芡汁备用。

5、锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黄捞出备用。

6、腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。

7、锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。

8、锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用。

9、放入姜片、灯笼椒、葱段、虾球，快速兜炒均匀。再烹入碗芡，改用旺火翻炒至芡汁浓稠。

10、加入炸好的腰果翻炒均匀。

11、出锅装盘，宫保虾球即可制作完成。

6、怎么研发新菜品呢？

对于所选品种，其质料不得是国家明文规定受掩护的动物，如熊掌、果子狸、娃娃鱼等；也不得是有毒的质料，如河豚鱼。可以用动物性原料，也可以用植物性原料作为主料。烹制方法只管不要使用营养丧失过多或对人体有害的方法，如老油重炸、烟熏等。

选择品种和制作工艺，应以符合今众人的审雅观念和进食要求为目标，为了便于资料归档，创制者应为企业提供具体的创新菜点存案资料。

新菜品构思一旦通过筛选，接下来的一项工作就是要举行菜品的试制。

1、菜点名称简直定

菜点名称就犹如一个人名、一个企业的名称一样，同样具有很告急的作用。菜品名称取的是否公道、贴切、名实符合，是给人留下的第一印象。因此我们在为创新菜点取名时，要取一个既能反映菜品特点，又能具有某种意义的菜名，不是一件简朴的事故。创新菜点定名的总体要求是：名实符合、开导遐想、促进流传。

2、搭配的营养卫生

创新菜点要做到食品原料之间的搭共同理，在设置、成菜过程中符合营养原则，在加工和成菜中始终要保持干净，包罗原料处置处罚处罚是否干净，盛菜器皿、菜点是否卫生等。

3、包管外貌色泽

外貌色泽是指创新菜点表现的颜色和光泽，它可包罗天然、配色、汤色、原料色等。菜点色泽是否悦目、调和，是菜点乐成与否的紧张一项。

菜点的色泽可以使人们产生某些奇异的感觉，是通过视觉生理作用产生的。因此，菜点的色彩与人的食欲、感情等方面，存在着肯定的内涵接洽。一盘菜点色彩设置调和得体，可以产生诱人的食欲;若乱加配伍，没有规律和章法，则会使人产生讨厌之感。

7、宴会中适合做头菜的食材？

年夜饭餐桌上的菜肴丰富，荤素搭配，餐桌上一定要有酒有鱼，取喜庆吉祥，年年有有余之意。有些地方年夜饭要吃饺子，包饺子时要有钱、糖、枣等等，吃枣寓意早得贵子；吃糖寓意甜甜蜜蜜；吃到钱寓意富贵连年有余。年夜饭餐桌上不能少了几道看家的拿手大菜。

年夜饭餐桌上必有鱼，也是为了取其鱼、余的谐音，寓意年年有余，富贵有余之意。鸿运当头是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好，但是各地不同菜品的制作也有不同。

年夜饭餐桌上的头菜，每道菜都是经典，每道菜都是传统文化。

4道年夜饭餐桌上的“头”菜让你新的一年鸿运当头好运连连

清炖蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

制法：

1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤碗里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连砂锅上桌。

拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头
原料：花链鱼头1个(重约2250克)，菜心24棵，葱、姜各10克，绍酒50克，精盐5克，熟猪油500克（约耗150克)，肉骨汤750克，味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许。

制法：

1、将鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腭进刀劈成两，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放人葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。

2、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀人熟猪油，烧至五成热，放入菜心汆熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。

3、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放人，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉勾芡，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。

扒烧整猪头

扒烧整猪头
原料：猪头1个（重4000克左右)，冰糖、醋各300克，绍酒75克，酱油175克，桂皮25克，葱结4克，姜20克，绿叶蔬菜少许。

制法：

1、将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两片，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。

2、取大铁锅一只，锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加水（以淹没猪头为度)，下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小火，闷1.5小时左右，至猪头七八成酥时捞出，拆去头骨，改刀切成大块，仍按两片猪头形状放在竹垫上，放人沙锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1.5小时左右，至猪头肉像豆腐一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮，将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里，倒人卤计收浓，再将竹垫提起把猪头肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面，连同底盆翻身将猪头肉翻人大盆里，取去底盆和竹垫，再将锅里的卤汁浇上，用绿叶蔬菜围边即成。

砂锅大鱼头

砂锅大鱼头
原料：鳙鱼头(带颈肉、齐胸绪处落刀)1个（约重1000克)。粉皮6张，熟笋片50克，青蒜，

调料：绍酒50克，酱油100克，精盐2克，白糖20克，味精3克，豆油250克(约耗50克），熟猪油150克。

做法：

1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剖3刀，刀深为鱼肉的一半粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，洗干净后待用。

2、鱼头用酱油50克浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下豆油烧到冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，倒去锅中剩油，立即烹人绍酒，加盖焖一下，放酱油50克、白糖、笋片(腌鱼头用的酱油也一并放人)、熟猪油50克和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。然后，改用小火焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油50克，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入沙锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油50克，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。

清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头都是比较适合大众口味的淮扬菜名菜，砂锅大鱼头是湖北名菜，比起湖南名菜剁椒鱼头更有亲和力。年夜饭餐桌上的头菜不能少。