凉菜菜名创新
1、甜味凉菜菜谱
这9道凉菜酸酸甜甜十分可口，收藏起来，整个夏天就吃它们了！
芹菜拌土豆丝
食材
100克土豆
70克芹菜
各少许红椒丝、蒜末
各适量盐、味精、辣椒油、白醋、香油
做法：
1 将洗净的芹菜切段。
2 去皮洗净的土豆切片，再切成丝。
3 锅中加清水烧开，加少许盐、食用油。
4 入土豆丝焯约1分钟。
5 再入芹菜略烫。
6 捞出的芹菜、土豆丝，放碗中。
7 过凉开水后沥干装碗备用。
8 碗中加入盐、味精。
9 倒入蒜末、红椒丝。
10 淋上辣椒油、白醋、香油。
11 用筷子拌匀。
12 倒入盘中。
13 装好盘即可。
笋丝鱼腥草
食材
150克莴笋
100克鱼腥草
15克红椒
20克蒜末
3克盐
各适量食用油、味精、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法：
1 将洗好的鱼腥草切段。
2 再将已去皮洗好的莴笋切丝。
3 将红椒切丝。
4 锅中注水烧开，加适量盐、食用油煮沸，倒入莴笋丝。
5 煮熟捞出。
6 再倒入鱼腥草，煮熟捞出。
7 取一大碗，倒入鱼腥草、莴笋丝、蒜末、红椒丝。
8 加入盐、味精、白糖。
9 加入辣椒油。
10 加入花椒油。
11 加入芝麻油拌匀。
12 装入盘中即成。
凉拌海蜇萝卜丝
食材
120克白萝卜
250克海蜇丝
15克姜丝
各少许蒜蓉、朝天椒末、葱花
各适量盐、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油
做法：
1 白萝卜去皮洗净，切丝。
2 将洗净的海蜇丝放入沸水锅中焯煮1分钟至熟。
3 捞出装入碗中。
4 将萝卜丝倒入装有海蜇丝的碗中。
5 倒入蒜蓉、姜丝、朝天椒末。
6 加盐、味精、白糖、白醋。
7 再倒入辣椒油、芝麻油。
8 用筷子搅拌均匀。
9 装好盘即可食用。
皮蛋拌鸡肉丝
食材
2个皮蛋
300克鸡胸肉
各少许蒜末、香菜段
3克盐
1克味精
5克白糖
各适量生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油
做法：
1 锅中加足量清水。
2 放入洗净的皮蛋、鸡胸肉。
3 加盖焖15分钟。
4 再将鸡肉、皮蛋取出。
5 皮蛋剥壳，先切瓣，再切丁。
6 鸡胸肉撕成丝，装入碗中。
7 鸡丝加盐、味精、白糖拌匀。
8 再加入蒜末搅拌。
9 倒入皮蛋、香菜段。
10 加生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油。
11 拌匀。
12 装盘即可。
脆香黄瓜条
食材
150克黄瓜
8克干辣椒
7克蒜末
各适量盐、白糖、辣椒油、白醋
做法：
1 黄瓜洗净，切条块。
2 将切好的黄瓜放入碗中。
3 碗中倒入干辣椒和蒜末。
4 加入盐、白糖。
5 倒入辣椒油和白醋。
6 用筷子搅拌均匀。
7 装好盘即可食用。
红油牛百叶
食材
350克牛百叶
35克辣椒油
25克香菜
各少许大蒜、红椒
各适量盐、味精、陈醋、芝麻油
做法：
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗净切碎。
3 红椒洗净，切丝。
4 锅中倒入适量清水，加少许食用油烧开。
5 加适量盐，倒入牛百叶拌匀。
6 汆约1分钟至熟。
7 捞出装入碗内。
8 将大蒜、红椒丝、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精搅拌匀。
10 再倒入少许陈醋、芝麻油。
11 拌匀即成。
凉拌鱼腥草
食材
150克鱼腥草
各少许蒜末、青红椒丝、香菜叶
2克盐
各适量味精、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法：
1 将洗好的鱼腥草切段。
2 锅中加清水烧开，放入盐、食用油拌匀。
3 倒入鱼腥草。
4 煮沸后捞出鱼腥草。
5 装入盘中备用。
6 再将鱼腥草放入碗中，加入盐、味精、蒜末、青红椒丝、洗好的香菜叶。
7 再加入辣椒油、花椒油、芝麻油。
8 搅拌均匀。
9 装入盘内即成。
辣拌芹菜
食材
150克芹菜
各适量红椒丝、蒜末
各少许盐、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油
做法：
1 将洗净的芹菜切段。
2 将切好的芹菜放入沸水锅中焯至断生。
3 用漏勺捞出芹菜。
4 将芹菜沥干水分后装入碗中。
5 倒入蒜末和红椒丝。
6 加入盐、味精、白糖。
7 淋上白醋。
8 倒入辣椒油。
9 再放入芝麻油。
10 用筷子搅拌均匀。
11 将拌好的芹菜盛入盘中。
12 装好盘，即可食用。
凉拌蕨菜
食材
200克蕨菜段
各少许蒜末、青红椒丝、葱花
2克盐
10克白糖
各适量味精、辣椒油、陈醋、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗净的蕨菜切好。
4 捞出蕨菜盛入碗内。
3 倒入洗好的蕨菜拌匀，煮约2分钟至熟。
2 锅中注入清水烧开，加入盐、味精和食用油煮沸。
7 倒入辣椒油。
6 再加入蒜末、青红椒。
5 往盛有蕨菜的碗中加入盐、味精、白糖。
10 撒入葱花拌匀。
9 搅拌均匀。
8 再倒入陈醋。
12 盛入盘内即成。
11 再加入少许芝麻油拌匀
夏天就多吃这几道菜吧，凉凉的，超级有味哦！
2、70种凉拌菜的菜谱素菜
1.凉拌土豆丝
原料
大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
2、拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分
做法:
1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
3、拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
做法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、凉拌苦瓜
原料
苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可
5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
3、皮蛋凉菜的霸气菜名
可以叫做孔雀开屏是非常霸气的。松花蛋那种黑色的话，就叫秘制黑玛瑙也非常霸气的。
黄瓜丝皮蛋凉拌叫，琥珀翠玉福满堂也很霸气。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
相关信息：
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
4、凉菜菜谱大全，凉菜有哪些
凉拌菜菜谱
凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、
什锦凉拌菜的做法
一、用料
主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只
辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许
二、做法
1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝
2、苦菊洗净去根备用
3、小番茄洗净切开
4、甜橙去皮切块
5、鸡蛋煮熟切成四瓣
6、魔芋丝去外壳控水备用
7、青虾去虾线、去壳洗净备用
8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用
9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用
10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀
11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁
12、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀
13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
5、凉菜菜名有哪些？
一、彩椒拌黑木耳
彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖
彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
二、凉拌凤爪
凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
三、一品海带
一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。
四、农家拍黄瓜
农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。
五、凉拌凉皮
凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。
6、凉菜菜谱
主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克。
辅料：胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生。
1、首先锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出。
2、然后沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出。
3、再然后放入菜花30g，焯水30秒后捞出。
4、放入土豆片20g，焯水30秒后捞出。
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉。
6、起锅放入食用油5ml，姜丝5g大火翻炒。
7、碗中加入酒鬼花生淋上热油。
8、搅拌均匀。
9、凉拌菜成品图。
7、凉菜菜名高大上的一些叫法
龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）
佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）
瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）
瑞果呈祥合家欢（季节鲜水果）
百年美眷庆好合（干贝芋头糕）
碧波游龙情意长（古法蒸石斑）
喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）
皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）
鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）
十全美德如意盅（花胶炖北菰）
锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）
星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）