開店創業鹵水店

1、本人小本創業，想開個鹵水店。希望能得到圈中的朋友指點，如他日發達，必登門拜謝。

不知道你做什麼樣的鹵水？

2、開一家鹵菜店大約投資多少錢？

據我所知，以新晉崛起的「鹵異鍋」為例，加盟費大概在25000左右，在有一定基礎的品牌中來看，算是很良心的價格了。很適合剛接觸這個行業，沒有什麼經驗的小白。

3、大家現在感覺開個鹵味熟食店怎麼樣？

作為熱鹵行業第一批吃螃蟹的人，我必須說這位仁兄你很有眼光。俗話說，創業有風險，投資需謹慎。所以想要創業就一定要選擇一個有發展前景的行業，毫無疑問，你我都是目光長遠的人。近年來鹵味行業的發展勢頭大家有目共睹，所以去年辭職後，我立馬對鹵味市場進行調研，並發現佐餐熱鹵有非常廣闊的市場空間等待搶占。當時小區樓下有一家叫鹵有有的熱鹵店，我便趁買鹵豬蹄的時機與老闆攀談起來，沒想到小小熱鹵店竟讓他發了「大財」，在得知投資成本10萬左右後，我動心了。你別說，雖然鹵有有是個新銳品牌，但它模式先進，有工廠做後盾，抗風險能力強，我還是它家鹵豬蹄的忠實粉絲，產品自然有保障，於是我果斷選擇加 盟。如今開店也有半年了，在總部提供的全方位服務下，早已實現盈利。朋友問我怎麼感覺創業後更清閑了，我嘿嘿一笑，雖然清閑，但不耽誤掙錢。

4、想開個鹵菜店去哪裡學技術？

鹵水是常用的一種調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等，經過調制而成。隨著人們對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。 無亂是在大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜（冷盤）採用的製作工藝是非常復雜的，包括鹵製作、處理、混合調味等工藝，所製作出來的每一碗面都有不同的口感，加上含有中葯成分的特色鹵菜，讓鹵菜更加滋補有營養，非常的有市場前景。
主要學習：吊高湯、川式新派鹵水製作、鹵葷菜、鹵素菜、紅油製作、麻辣拌土雞、爽口木耳、泡椒鳳爪、棒棒雞、麻醬鳳尾、鮮椒聖子、巧拌豆乾、缽缽雞、熱拌鯽魚、油炸小魚、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳絲、芝麻花生糖、蜜汁叉燒、冷吃兔、脆皮叉燒、香酥魚排、烤鴨、藤椒脆肚、糖醋排骨。
我們都知道現在鹵菜的品牌很多，特色都不一樣，可以根據市場選擇，適合當地的口味是很重要的，從產品的種類和口味進行考慮。學校的鹵菜專業是不少創業者的選擇。鹵菜店想要經營好就要有好的規劃。創業的資金主要用於：設備費用，原料費用，店面租金，流動資金等等，除了資金之外還要選擇一個好的店面地址，選擇人流量比較大，而且競爭小的地區，比較理想的位置一般在菜市場周邊附近。

5、新手開鹵肉店注意什麼？

每一個行業都有做的好的，和做的不好的，為什麼有人賺錢了有的人卻賺不了錢還虧錢呢？這個我認為你在入行之前首先要了解這個行業，成功是有很多原因在裡面的，不是說你學會了就能做好，學會很容易，學精卻不容易。

比如鹵菜，筆者認為要做好就要做到以下幾點：

第一點，正確的心態和態度。

做鹵菜是需要不怕苦不怕累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背後付出的汗水，當做了這行卻發現累了，堅持不了多久就放棄了，這就是態度。

至於心態做到心細、耐心，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細心，能發現任何一個環節存在的問題，比如原料的質量，衛生，有沒有毛，有沒有入味，要站在顧客的角度去看每個問題。每一個細小的問題都有可能給你造成損失，我們要做的就是盡可能把這種損失消滅。剛從事這個行業，遇到生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去，做生意你會遇到各種各樣的人，有很多人會讓你想發火，你是不是能冷靜的去面對，生意不好你有沒有足夠的耐心去堅持？

第二點，選址。

選址很重要，同樣的口味不同的地區，集市上和工業區那生意自然是天壤之別，不用擔心鹵菜熟食好不好賣，這是大眾口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群眾基礎很廣，說白了只要產品沒問題，人多就好賣，但人多的地段，房租肯定不便宜，要綜合起來看，做到人流量和房租水電都在承認范圍之內。

第三點，好的技術口味。

這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力，很多人對所謂的祖傳秘方太迷信了，認為只要有一個好的配方就能做出好的鹵菜，結果學出來卻啥也不是。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如兩個廚師用同樣的材料做同一個菜，做出來也是不一樣的，所以我認為製作工藝、製作流程很重要。

第四點，正確的經營理念。

你會用什麼樣的態度去面對顧客？這里所說的面對，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過程中你所做的對得起良心不？你自己敢吃不？你是不是愛佔小便宜？如果你的鹵肉出現問題你是否會假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會不會假裝不知道？永遠要記著，寧可你吃虧，不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客，不要以為他們不知道，他會記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯了不可怕，可怕的是你不知你做錯了，跌倒很正常，在同一個地方跌倒就不正常，我們要學會思考，學會觀察，不停的改變，不停的進步，你總會成功！

如果你覺得你可以做到以上的幾點，那麼你可以進入這個行業，下面開店的主要幾個環節。

第一步：學習技術；都說名師出高徒，遇到一位好的師傅比你遇到十個技術一般的師傅都要好。你要學的不光是技術，更多的是經營方面的經驗，每一個環節都很重要，盡量不要去學校，你真的學不到什麼，不要太相信網上所說的祖傳秘方，百分之九十九是為了騙你的錢，好的配方是有，但是那些店面都生意忙得不行，人家還真看不上你買配方的兩個小錢，所以求人不如求己，好的配方就是把鹵料恰到好處的組合到一起，達到一個平衡的狀態，這和世間萬物原理是相通的，無論是人，還是動物界，還是做菜，原理都有相通之處，那就是平衡，如果你炒菜把鹽放多了，打破平衡，吃起來就咸，味精放多了，吃起來就光是味精的味道，壓過了所有的味道。

第二步：定位選址。當你覺得你的綜合技術可以自己做了以後，下面就是定位，就是說你決定是直接開個店呢，還是在外面擺攤？開店風險明顯大過擺攤，投入過大，位置不好的，生意可能就不好，位置好的房租加轉讓費高，擺攤就要靈活的多，投入也小很多，但缺點也明顯，城管不用說，對於一些要求衛生高的人群可能有所顧忌了。所以要綜合因素考慮，選擇適合自己的。

第三步，開張。開張選個好日子，雖然我們不能迷信么，但是選址一個好天氣，節假日人群多的那一天，對於一開始同樣很重要，盡可能的多拉攏一批長期顧客。

第四步：製作過程。采購，大的原材料，比如豬頭肉，舌頭，肘子，牛肉等肉類，買回來後要盡快處理好，有毛的燒毛，清洗，鹵制，每一步有條不紊的進行。

第五步：銷售。用好的態度對待顧客，只要不過份，不一定要把顧客當上帝，好是讓顧客感覺到你對他的尊重，比如顧客來買豬頭肉，可以讓他自己選擇要哪一塊，要多少錢的就給他稱多少錢的，有很多顧客會遇到這類賣家，你要10元的，明知道夠了他會幫你多稱一點，多個兩三塊錢，然後很多顧客不好意思就多買了，或許你認為你這是在多賣，但是久而久之，即使顧客還在你那買，知道你會多稱，會把原來的10元說成8元、7元的。這其實就是誠信的問題了。

同時銷售中要學會把握顧客的心理，要站在顧客的角度上去想問題，在銷售現場切記不要有以下動作：挖鼻子，摸腳，摸小動物，挖耳朵，挖頭發，抽煙，一切不良習慣都不能出現，不管有人沒人，頭發不能太長，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，帶圍裙操作，一切操作要戴一次性手套，收錢時要取下手套。

6、怎樣開一家鹵菜店

開一家鹵菜店一般不需要太大，這是因為，如果店面開得太大就意味著早期的資金投入大，有些人沒有這樣的資金實力會增大開店風險，而如果開個小的店面，則可以在家中加工好產品後往店鋪送貨，對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位。這樣無疑減小鹵初期的開店成本。

開一家鹵菜店首先要形成自己的特色產品，比如鹵三國鹵菜店最主要的特色產品是燜鹵豬蹄，然後圍繞這一特色，增加產品品類，從而形成自己的風味特色鹵菜店。招牌產品一般都是口味非常地道和受人歡迎的，只要名氣大了，客戶自然就多了。

鹵菜店還可以和涼拌菜一起經營，因為鹵菜和涼拌菜是兩類相近的產品，市場上也有很多鹵菜店都是這樣的經營方式，因為夏天吃涼拌菜的人很多，這樣做無疑可以幫助吸引到更多的顧客。但如果兩者一起經營的話，需要創業者學習更多更好的技術，鹵菜技術和涼拌菜技術都要做好，這些不會的都可以找地方學習。

7、怎樣開一家鹵菜店？

在開鹵菜店之前，創業者要根據自己所處環境，來決定開什麼樣的鹵菜店，所以做市場調研很重要，要懂鹵菜店怎麼做市場調研！

1、做好市場調研：不論開什麼店都是要進行市場調查的，對於鹵菜店來說，就是調查看看這段時間消費者喜歡什麼樣的口味、怎樣的菜品，然後根據調查的結果，研發新菜品，形成店內新的利潤增長點。最後再主推一波，給客人形成新的印象，又有新菜品出現，吸引顧客視線，滿足不同消費者人群。

2、了解消費者需求：開一家熟食店要學會傾聽顧客的需求，但是有些意見要聽卻不能全聽，而且要聽的是大部分人的意見，這點尤其重要。畢竟你面向的是大眾市場，如果只是順應這一個顧客的口味，那麼大部分你必會失去，當然，當大家都說這個口味如何如何，肯定就是你做的不好了，這個時候就是要調整鹵菜的口味了，看看是哪個環節出了問題。

3、了解市場變化：在熟食經營著一塊是要不斷學習的，時代在變，消費者的喜好也在變，想要經營好一家熟食店，要不斷學習和自我調整。就比如現在的消費者注重養生，喜歡綠色、純天然的食物，正因如此，從而衍生出現鹵現賣，將餐飲的透明化運用到鹵菜行業中，真實展現自家好的有特色的產品，消費者才買的放心，也會產生一種信任感。

新手開店怎麼賺錢
隨著各種特色小吃的出現，餐飲行業的競爭也是非常大的，因此，開鹵菜店的時候也要注意經營，在開店的時候有什麼好的經營技巧呢？

1、保持原料的新鮮：菜品有庫存的話，不及時處理，就會變質，影響口感，甚至會危及消費者們身體健康。選擇打出特價菜品，或者是免費贈菜等形式，既能不浪費物料，也能提升顧客黏性。特價菜品，也是一個很好的「收買人心」的方法
。
2、記住顧客的偏好：對於顧客的資料，喜好口感，就餐習慣等做一個簡單記錄，下一次來的時候，能准確的按照要求添加口味，或者鹹淡口感等，會在顧客心裡建立一個良好的印象，對於提升顧客黏性更關鍵。

3、價格公道：盡管消費者們經濟能力，以及對於價格的承受能力越來越大，但是物美價廉的商品是誰都喜歡的。越是虛報高價，越是宰客，也就越沒有生意。在一定利潤的范圍內，可以適當的降低價格，造福於顧客，對於建立長久的顧客關系也是很有好處的。

美味的特色小吃在餐飲行業中的銷量很好，鹵菜熟食作為餐飲市場的暢銷多年的經典美食，開店不用擔心沒有市場，尤其是現在加盟連鎖行業的興趣，讓很多創業者看中了其中的市場，紛紛打算合作品牌開店，在大品牌的幫助下可以快速的在市場中開店，總部會有專業的總部人員協助你開店，新手創業更輕松！

8、開鹵菜店的苦惱有經驗的朋友給點經驗創業故事

關於開鹵菜店的苦惱有經驗的朋友給點經驗創業故事

導語：創業故事，既是講述創業者的經歷，也是告訴大家創業當中的技巧，經驗和點子，讓後來者學習和借鑒，針對自身情況，來進行結合或者借鑒達到創業目的。下面是我為大家收集的關於開鹵菜店的苦惱有經驗的朋友給點經驗創業故事，希望對大家有所幫助。

本人正在開鹵菜店，至於很多人說鹵水製作，秘方什麼的。

有一點是要說明的，真正的好方都是不外傳，那麼別人多年的經驗積累。我們一般公開的都是一級配方，二級配方，甚至更低級，我們也看到了，每個配方的葯差不到好多，但是味道卻不一樣，難道真的按照那種比例來味道就好了嗎？我的答案是NO，至於有人說香飄十里，我看了更好笑，我就想問你一句，你懂鹵菜嗎，如果鹵菜的'香味太突出，而壓住了肉的本身味道，那麼很遺憾，你的顧客吃的香，而不是肉，所以鹵菜最大的特點是要突出它的本味，這就是為什麼同一鍋鹵水可以鹵制很多東西，而每個東西都有不同的味道，那種真正的回頭客多的店他明白這個道理，而大多數人不明白。

除了肉本身其他的一切都是輔助材料，我們再看很多菜品的創新，創的都很低級，改變下形狀，加些辣味，或者用火鍋料等等，那麼創新靠什麼，我覺得還是要靠你對調味品的把握上，鹵菜突出咸，鮮，香，咸靠什麼？不就是鹽嗎，鮮不就是味精，香不就是靠雞精么，這個原理很簡單，至於鹵味，則靠的鹵葯的作用，那麼你就必須去掌握每一種葯的特性，比如甘草，他在中葯中具有合百味的作用，就跟我們炒菜放點糖一樣的道理，應該糖他同樣具有同樣的功能。

為什麼鹵水越久越好，因為鹵水在鹵制的過程中已經有很多肉香味融入其中。另外根據地理因素，我們則需要在鹵的過程中改善，使其口味適應當地。

就說說涼拌菜，涼拌菜很多人都知道紅油是關鍵，但是很多人對紅油的製作還是不全面。但是還有另外一種調味品大家忽略了，醬油，很多是直接買醬油回來直接用，其實我們都是買普通的醬油拿回來自己做成糊制醬油，然後香油也需要自己製作。這三種調味品過關了，你的涼拌菜的味道也就起來了。本來我們做生意就是賺點錢，大家也知道涼拌菜油少了不好吃，但是油多了我們也要虧本啊，所以這個度的掌握也很關鍵。

再次我最反對加盟，你還沒賺錢，就已經掏出了大把的鈔票送人。還有LZ所謂的配送，我奉勸千萬不要啊，否則你虧的一塌糊塗。

這樣你永遠被他控制著。要想做鹵菜，最終還是要自己掌握技術，自己開分店，至於如何運營，這屬於營銷范疇。很多人說技術不好掌握，確實，我建議你可以到四川或者重慶，花上一年時間拜兩位以上的老師，拜一個老師是不行滴。半打工半學習的方式，你才可以看到別人的成功之處和失敗之處。另外對正在開店的朋友，生意不好，要找原因，我開始生意不好，我就搞一些小活動，雖然刺激了銷售，但最根本的東西還是要靠自己想出來，沒有一個固定的模式，沒人的模式你可以借鑒。

其實鹵菜店最難的就是選門面的問題，地方要大，因為要加工，真正開店的都是從生做到熟，要水，要氣，要電，但是這些因素都制約著你的發展，目前我的解決方式是：找一個房租便宜的地方，做生產帶銷售，當你在市場佔有率提高之後，可以迅速的向外擴展，有些說擴展很困難，我也承認，但是只要你一個店的成熟模式就可，其他店可以迅速復制。當然前期准備和摸索經驗很重要。以後你所以的直營店找店面就是非常容易的事情，只要對市場調查到位，就等待有利時機，比如我看好一個地方出生意，但是沒有合適的門面，沒關系，我把他列入到我的計劃，我要作的目標就是把我所在的城市的每一個地方搞清楚，只要在我的轟炸范圍之內，我就強勢出手，至於如何去租門面，這裡面很大的學問，你可以找拖啊，對門面的轉讓費進行殺價。這個是技巧，慢慢摸索。

好了，說了很多了，歡迎大家一起探討。

9、開一家鹵菜店需要投資多少錢？

截至2020年1月份，開一家鹵菜店需要投資5萬元左右。

1、店鋪租金：大家都知道，店鋪的位置決定開店以後的盈利情況。通常的，一、二線城市熱門地段租金大概在10萬元左右，三、四城市租金則在1萬元左右。  

2、裝修費用：8000-10000元不等。  

3、加盟金：一般的，我們加盟一個鹵菜店品牌，加盟商必須向所加盟的品牌總部支付一定的費用，費用一般在萬元左右。  

4、設備和產品：一般地，加盟一個鹵菜店品牌，總部會為加盟商提供所有的產品和設備，加盟商也可以自行采購，費用大概在5000-8000元左右。

(9)開店創業鹵水店擴展資料：

鹵菜品種：

1、紅鹵  

紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。  

2、鹽焗  

鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。

3、麻辣  

麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及干鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調制而成。

10、如何開鹵菜店？

第一步：找鋪面。
鹵菜外賣店是小本生意，轉讓費和房租必需控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。假如沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意遷就。人們購買鹵菜一般是上放工、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於鹵菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。
店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，利便把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月房錢千元以下。
第二步：尋找和布置作坊。
在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸本錢。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料本錢，還利便操縱。
以內陸二級城市為例，房錢500元左右。
第三步：購買設備和各種器具，同時策劃製作招牌、店內布局、店內裝修。
基本需購買的物品及大概價格如下：
1.雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一台。兩台冰箱大約3000元。
冰櫃對於保留貨品很重要，最好買新的，否則出了題目，將得不償失。
2.半鋼不銹鋼桶一個90元；全鋼不銹鋼桶4個，單價120元，小計：480元；大號塑料桶2個，單價20元，小計：40元。
3.9寸加厚不銹鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元；不銹鋼盤20個，單價6元，小計：120元；不銹鋼夾子3個，單價3元，小計：9元；不銹鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元；不銹鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元；不銹鋼鉤一個15元；不銹鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元；5斤的不銹鋼瓢一個18元；不銹鋼壓蒜器一個15元；不銹鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元；不銹鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元；不銹鋼漏勺一個12元。
4.宰刀2把，單價15元，小計：30元；切刀一把20元；大筲箕2個，單價20元，小計：40元；一次性手套2盒，單價3元，小計：6元；一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元；掛鍾一個25元；香料袋若乾和紗布若干，小計：50元；粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元。
5.破碎摧毀機一台230元；絞肉機一台65元；搗辣椒器一台100元。
此項投入共5000元左右。
第四步：裝修，同時做市場調查。
吸塑燈箱800～1200元
展示台的角鐵架140元
人造石檯面448元
隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木板共計650元
此項投入共2000元左右
裝修同時對周邊的鹵菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。
第五步：購買香料、調料、輔料。
第六步：前期營銷。
在人們對新店產品不甚了解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嘗和優惠購買流動。預備打折卡和贈予產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨。
留意事項
一、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營本錢，同時也是鹵菜店最大上風所在。
二、鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的後半部門作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有前提租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售櫃。
三、開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以「××手撕雞」、「××香酥鴨」、「××纏絲兔」、「×棒棒雞」、「××兔丁」、「××肺片」等等。
四、 鹵菜店的產品都是先在作坊里鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食物零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
五、 最好不要加盟。加盟的用度太高，雖有品牌支持，但小本生意吉凶難料，剛入行的經營者不能對本錢控製得心應手，得不停地「交膏火」，最後註定仍是為別人打工的下場，虧的可能性大於70%。
六、 最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作夥伴都過不了這個時間段。
製作方法
一、鹵水的調味料及香料
以制一鍋尺度12.5千克的鹵水為例。
調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克雞精適量;
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
湯原料：雞骨架3500克、豬筒子骨1500克
二、鹵水製作
1.將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至水開，去其血沫。之後，將骨頭用凈水清洗干凈，重新加水，放老薑(拍破)、大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)成鹵湯待用。
2.炒製糖色。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼承炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要把握好，自己可以先多試幾回)；再上火，由黃變深褐色。糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黃。
3.香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，輕微改下，以免影響效果)，用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加適量鹽、糖色和辣椒，用小火煮出香味，製成初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和紅鹵的香料都相同)。