小鍋米線開店都需要什麼

1、我想做米線吃,不是過橋米線，該放什麼調料？

至於你要自己做的話，貼一下做法～原 料
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ，
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 線 200 克 。

制 法
把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ；
其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 後 切 段 裝 盤 ；
香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 米 線 一 同 上 桌 ；
雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調 料 上 桌 ；
吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。

另一個：
原材料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鍾後，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鍾成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

這個夠麻煩吧～還要做米線～～～呵呵～～夠正宗了吧～～^_^!

2、小鍋米線怎麼的湯料配方

小鍋米線的做法一

小鍋米線食材准備米線、雞腿、豬肉、娃娃菜、生菜、酸黃瓜、酸菜、蒜苔、豬大骨頭、鹽、醬油、雞精、蔥、花椒、豆瓣醬、植物油、鮮花椒、芝麻油、香菜。 方法步驟1、把豬大骨洗凈備用；准備泡椒黃瓜和酸菜。

2、把洗凈的豬大骨放入鍋里，加入足量的水，加蓋煮兩個小時以上，取大骨頭湯備用。

3、將雞腿剁成小塊，起炒鍋，倒入適量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。

4、放入豆瓣醬炒出紅油，放入雞丁翻炒，雞丁入味後，加入醬油和生薑汁，再倒入適量的水。

5、然後加蓋燜煮，直到湯汁濃、肉爛入味後，關火，加入適量的雞精調味備用。

6、豬肉剁成碎末備用；將香菜和蒜苔洗凈，切碎。

7、酸黃瓜洗凈，切成片，取一小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。

8、加入煮好的大骨湯，煮開後，放入生菜、娃娃菜燙熟。

9、另外取一鍋加入清水燒開，放入提前泡好的米線煮軟。

10、把煮好的米線放入煮湯的砂鍋里，加入雞肉醬湯汁攪拌均勻。

11、最後放入切碎的蒜苔和香菜，以及澆上雞肉醬汁即可。
小鍋米線的做法二

小鍋米線食材准備干米線、韭菜、豬骨湯、豬肉末、生抽、鹽、辣椒油、味精。 方法步驟1、將所有材料都准備好，韭菜洗干凈，切成3厘米的段。

2、干米線先用開水煮大約15分鍾，沖洗干凈後用冷水泡一個小時，瀝干水分備用。

3、鍋里放油，把肉末放入鍋里煸炒，水分炒干至熟，將油去凈後備用。

4、鍋里放入豬骨湯，剛剛淹過米線的量就夠，喜歡喝湯的朋友也可以多放點。

5、接著把湯料煮沸後，把米線和韭菜都放入鍋里。

6、最後倒入生抽，用大火煮兩分鍾即可。
小鍋米線的做法三

小鍋米線食材准備米線、小肥羊火鍋底料、蘑菇、萵筍、雞蛋。 方法步驟1、將蘑菇和萵筍洗凈，切成片備用。

2、起鍋，倒入清水，放入蘑菇和萵筍，剪開火鍋底料包，放入你覺得合適的量，然後用大火煮開。

3、接著倒入米線，打個蛋放入鍋里。

4、最後放入蔥花，進行點綴即可。 小貼士因為火鍋底料裡面已經包含了很多的佐料，所以放進去已經很美味了，不需要放其他的調料了。

3、米線里都放哪些調料

米線里可以放生抽、料酒、白糖、韭菜、鹽、昭通醬等調料製作成小鍋米線。

小鍋米線的製作方法如下：

主料：剁豬肉250g，米線1000g

輔料：生抽適量，鹽適量，料酒適量，水腌菜適量，腌韭菜花1小勺，昭通醬1小勺，白糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒適量

步驟一、剁豬肉用料酒和生抽腌制20分鍾。

步驟二、韭菜洗凈切段備用。

步驟三、鍋內水燒開後放入腌菜、韭菜花。

步驟四、放入豬肉攪拌均勻。

步驟五、放入米線、昭通醬、生抽、白糖煮制2分鍾。

步驟六、加入韭菜、豆尖、油辣椒煮2分鍾。

步驟七、起鍋裝碗製作完成。

4、做米線的配料

炒米線
炒米線.png
食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把。
做法：
1、准備材料，香菜洗凈切碎。
2、鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鍾後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鍾，撈出瀝干水份。
3、平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。
4、中大火，用筷子不斷翻炒米線。
5、炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水分收干。
6、放入香菜碎，翻勻即可。

滇味小鍋米線
滇味小鍋米線.png
食材： 米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白鬍椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1、先准備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鍾，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾干。
2、肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
3、小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白鬍椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了

酸辣米線
酸辣米線.jpg
食材： 干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
做法：
1、把細米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。

過橋米線
過橋米線.png
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g）。
米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）。
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3、放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

香辣酸湯肥牛米線
香辣酸湯肥牛米線.png
食材： 米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4、加入熱水燒開。
5、放入米線，不要攪動。
6、等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8、余湯中放入肥牛片。
9、燙至變色即可。
10、把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。

5、誰會做好吃的米線，教教我，都需要什麼材料。？

雲南米線的做法

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，採用特製小銅鍋一鍋一碗烹制而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點。尤宜冬天進食。

原料
主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
製法
（1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。
操作要領
（1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。

麻油米線
需要准備的原料：

米線10厘米長1束，老薑數片，鹽半勺，黑麻油1勺半，清水半碗，雞蛋1個。

做法：

1.米線用水浸洗，煮時再撈出。
2.用中火熱麻油，煎荷包蛋1個盛起，接著把薑片放入鍋內炒出香味後，倒進清湯、鹽煮開，再放下米線和荷包蛋，續煮至鍋開即可。

涼拌米線

主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好添加配料。
我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。
我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：
1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝干水後盛到碗里
2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面
3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上
4.然後再放其它調料拌勻即可
PS:略加一點白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。

西安米線
主料：米線
輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜
調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油
做法；
1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱；
2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油；
3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最後加入米線即可。
特點：美味咸香
1、瘦肉150～200克，用攪拌機攪成沫。加酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉腌幾分鍾待用
2、雪菜一包（超市有賣）
3、生菜一棵，洗凈、切碎
4、蔥、香菜適量
5、鍋內下油，炒肉和雪菜至九成熟，加水滾幾分鍾，再加生菜、蔥和香菜
6、再燒鍋水煮米線（吉之島賣的雲南米線，500克），鍋內加鹽和雞精－－米線先吸了鹽，之後再和湯伴就不會把湯再吸淡了～
7、撈起米線到碗內，加湯

雞湯米線
使用的原料最好應該是土雞，等水開後，把雞放入．大概10分種湯的表面就會有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然後，使用文火熬，一直到湯變成白色．注意：在熬湯的時候，會經常出現白沫．隔一 段時間就要撇去．
如果使用筍雞的話，過程一樣，只是要在里邊適當的放一點雞精．
使用淘汰的蛋雞，也一 樣，但要把雞油去掉，也要適當的放一 點雞精．（雞油可以煉化，用他來烙餅，味道很好的）

不要放什麼大料啊什麼的，那樣就會把雞湯的原味沖淡．

過橋米線

主料：米線
輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜
調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油
做法；
1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱；
2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油；
3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最後加入米線即可。
特點：美味咸香

6、一碗地道的雲南小鍋米線，裡面的食材都有什麼？

一碗地道的雲南小鍋米線，裡面的食材都有什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

過橋米線一碟碟的小火鍋配菜，還需要老母雞湯來燙，做起來較為不便。實際上雲南的米線有很多食用方法，小鍋米線便是這其中一種。一口小鍋或是小陶罐，在很有可能每一個人說的都不一樣。在昆明呆了十明年，小鍋米線是常常吃，之前昆明賣小鍋米線的灶爐一般是放到店鋪門口，因此也常常會見到店家實際操作，有時候還會繼續自身去加一點調料哪些的。

米線300克小鮮肉末60克韭菜幾株鹽適量耗油適量酸腌制酸菜適量老抽王（拓東一級生抽）一大勺油辣椒按自身口感適量添加是必須一番時間的。在昆明，會出現如此的狀況，盡管全是賣小鍋米線，但有的店面買賣就很好，有的店面買賣就很一般，味兒優劣，一嘗便知。

因此，盡管小鍋米線普遍，但大家對它的味兒卻很苛刻。很高興能回應這個問題，本回答內容為自己自主梳理給予，今日今日頭條互聯網技術先發，存在的不足無可避免，望訪問的身邊的朋友發表意見、互相提升。

再添加蒜泥和油辣椒、添加酸腌菜或泡蓮花白開展爆鍋、添加少許的鹽、米酒、生抽醬油調料，將事前准備好老母雞湯或是骨頭湯煮沸後添加米線倒進鍋中，最終添加韭菜段一兩分鍾後立刻起鍋就可以。怪味正好腌漬調料簡約為了突顯泡菜的鄉味，而不是讓香辛料對泡菜反客為主。

還有一些小鍋米線製做了小鍋米線醬，這類醬煮出來的小鍋米線，醬香氣濃厚，顏色艷麗，也歸屬於傳統式小鍋米線的製做。喜愛辣的加辣椒，就可以吃，簡潔明了，省時便捷。簡易就立即把熟調味品放到米線里拌和就可以吃，更簡易的把豆腐加上，加調味品就可以。米線便是發熱量低，小伙兒們必須下大力氣才撐得住。

7、我想開米線店幫忙找找米線的配方吧?謝謝

米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。齊民要術中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。

至宋代，米線又稱「米纜」，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔�6�1旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。

明清之時，米線又稱作「米糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「米糷，音爛，謝疊山雲：『米線』。」其製法記有兩種。其一，「粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。」

如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其曬干後即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

玉溪小鍋米線
最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上，傳到昆明，並不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。

大鍋腸旺米線
「米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

豆花米線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。

涼米線
米線又可涼拌而食，稱涼米線，在雲南十分風行。有民歌曰：「米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。」
過橋米線的做法

所屬菜系：雲南菜

原 料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

過橋米線的吃法

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

特點：鮮嫩可口，別有風味。人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。有人說「過橋米線」是中式西餐，值得大大提倡。米線營養豐富，食用簡便，深受國內外人士的歡迎。

雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。

8、一碗地道的雲南小鍋米線，裡面的食材都有哪些？

大家對雲南菜的最突出印象，應該就是過橋米線了。過橋米線一碟碟的小配菜，還要雞湯來燙，做起來比較麻煩。其實雲南的米線有很多吃法，小鍋米線就是其中一種。一口小鍋或者小瓦罐，在可能每一個人說的都不一樣。在昆明呆了十來年，小鍋米線是經常吃，以前昆明賣小鍋米線的灶台一般是放在店門口，所以也經常會看到店主操作，有時還會自己去加一點佐料什麼的。

米線 300克鮮肉末 60克韭菜 幾棵鹽 適量蚝油 適量酸腌菜 適量老抽（拓東一級醬油） 一大勺油辣椒 按自己口味適量加入是需要一番功夫的。在昆明，會有這樣的情況，雖然都是賣小鍋米線，但有的店鋪生意就很好，有的店鋪生意就很一般，味道好壞，一嘗便知。

所以，雖然小鍋米線常見，但人們對它的味道卻很挑剔。很高興能回答這個問題，本回答內容為本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。歡迎關注美食旅途頭條號，更多美食更多美味分享。

再加入蒜末和油辣椒、加入酸腌菜或泡蓮花白進行煸炒、加入少量的鹽、料酒、生抽調味，將事先准備好雞湯或者排骨湯燒開後加入米線倒入鍋中，最後加入韭菜段半分鍾後馬上出鍋即可。酸味剛剛好腌制佐料極簡為的是突出酸菜的本味，而不是讓香料對酸菜喧賓奪主，還有些小鍋米線製作了小鍋米線醬，這種醬煮出來的小鍋米線，醬香味濃郁，色澤鮮艷，也屬於傳統小鍋米線的製作。喜歡辣的加辣子，就可以吃了，簡單明了，省時方便。簡單就直接把熟調料放在米線里攪拌就可以吃了，更簡單的把水豆腐加進去，加調料就可以。米線就是熱量低，小夥子們需要加大力度才撐的住。