臊子面開店配方

1、靖遠臊子面的做法開店能行嗎?

材料
面條，豬肉餡，胡蘿卜，土豆香菇，木耳，豆乾，菠菜蔥，水澱粉
做法
1.胡蘿卜，土豆，香菇，木耳，豆乾全部切丁
2.以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒
3.豬肉餡剁細備用
4.熱鍋涼油炒熟肉餡後下蔥末炒香。烹入料酒和適量老抽
5.下蔬菜丁翻炒一會兒
6.倒入開水沒過蔬菜稍多一些。根據口味加入鹽和少量糖調味
7.煮開後轉小火燉煮至食材軟爛。下切碎的菠菜
8.水澱粉勾芡至湯汁微微濃稠。水澱粉要稍微多准備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度

2、正宗臊子面的做法和配方

正宗臊子面的做法和配方
臊子肉的的製作與肉的選擇，臊子肉的選擇我們一般選擇前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分開切，可以根據個人口味進行選擇，沒有什麼特定標准。
配料有蔥姜，料酒，肉料（可選擇十三香代替）生抽，耗油，鹽，細辣椒面（調色），醋（不喜歡吃酸的可以不放）。
第一步，鍋中燒油，熱鍋涼油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出來，肉皮炒的發白.
這時放入蔥姜開始翻炒，把蔥姜香味炒出以後倒入瘦肉，炒到肉發白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）鹽，醋（醋的多少根據個人口味而定，一斤肉大概不到一兩醋），細辣椒面，炒制出香味以後加入適量的水小火燉30-40分鍾。
第二步素臊子製作，土豆，胡蘿卜，豇豆，木耳，豆腐乾，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小塊，油燒熱後先炒豆腐乾，待豆腐乾炒成顏色發黃後倒入土豆胡蘿卜進行翻炒加少許的水.
土豆和胡蘿卜8成熟的時候倒入豇豆炒制，最後在放入木耳，然後開始調味放入鹽，雞精，味精，稍加炒制入味後就可出鍋。
第三步攤雞蛋餅，把雞蛋打碎然後倒入鍋中越薄越好，晾涼後切菱形小片。
第四步面條的製作，做臊子面的面條和面時偏硬一斤麵粉放3克鹼面，4克鹽，210克的水（如果用機器壓面水是190克），然後把它桿成手擀麵.
如果大家不會手擀麵，我錄了一期專門做手擀麵的視頻，可以跟著我一起做，面條切得要細，其實重慶小面的面和臊子面的面差不多都是加鹼和面的，可能形狀上略有差別，重慶小面稍微厚一點。
第五步臊子面的湯調制，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1:1（如果沒有高湯或者為了健康，就用開水或面湯），油潑辣子的辣椒油，在來上適量臊子肉的肉湯，韭菜沫（小蔥也可以，主要是為了顏色好看），然後把煮好的面條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了。
第五步調制臊子面的湯，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1:1，油潑辣子的辣椒油，還有我們燉肉的肉湯，韭菜末.
然後把煮好的面條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了。

3、正宗臊子面湯料的配方是什麼？

主料：羊肉150g、白蘿卜250g。

輔料：大蒜四五瓣、蒜苗一根、香菜一小撮、小米椒2個、生薑2片、大白蔥一段、油適量、鹽適量、辣椒面適量、陳醋適量、番茄醬適量。

羊肉臊子面的做法

1、和好面，裝保鮮袋裝好，醒一會兒揉光後，繼續放保鮮袋醒著備用。

2、食材大合影。

3、羊肉切小丁，姜切末，蒜切片，蔥切小塊，米椒切小段。

4、白蘿卜切丁。

5、坐鍋熱油。

6、油八成熱時加入薑末爆香。

7、加入羊肉丁炒至變色。

8、加入切好的蔥，蒜，米椒炒香。

9、加入適量辣椒面翻炒均勻。

10、加入切好的蘿卜丁翻炒片刻後加入鹽，加點番茄醬翻炒均勻。

11、注入清水，不喜歡湯多的，可以少加點水。

12、等鍋開的過程中，香菜，蒜苗切碎。

13、鍋開兩三分鍾後加入香菜蒜苗碎起鍋，香噴噴的羊肉臊子就做好了。

14、另用一個鍋燒水下面，在等水燒開的時候可以把面壓好。

15、面熟加入羊肉臊子就好了。

4、岐山臊子面的調料？

一種岐山哨子面調料的配方及其生產工藝，其調料是由哨子調味包、食醋調味包和乾菜助味包組成的組合調料。哨子調味包主要取帶皮豬肉，分別加入鹽、醋、辣椒等經煉、燉、煮等工序精製而成；食醋調味包是用植物油熗出醋、調味粉的香味，再加入鹽、糖等煮沸製成；乾菜助味包選取多種蔬菜及高蛋白製品等，經清洗、切碎、快速脫水乾燥後混合均勻而成。

5、閬中銀鮮店臊子面怎麼做

主料：豬肉塊干辣椒幾蔥段姜塊；
輔料: 五香粉、辣椒面、陳醋、鹽；
做:
1、豬肉切丁鍋倒少許油薑末肉起鍋始炒肉定要用火；
2、炒鍋油變清加入五香粉、蔥段、干辣椒；
3、稍炒肉吸收五香粉加入陳醋醋要；
4、經均勻攪拌肉熟加入鹽、辣椒粉攪拌均勻即鍋

6、臊子面怎麼樣製作啊？

最正宗的肉末面條製作方法:
材料:面條(生)200克，土豆50克，胡蘿卜50克，芹菜1根，豆腐乾2塊，韭菜1根，木耳30克，黃花菜30克，蔥1根，姜2片。
輔料:醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
步驟:
1.面條准備好了。如果你有困難，你可以在面館買新鮮的面條。
2.食材切丁，准備好。
3.切蔥花和薑末備用。
4.你可以先燒開水，煮麵條，然後再煎餃子。
5.熱的時候把油倒進鍋里。加入蔥花和薑末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黃花菜、木耳。
7.適當翻炒後加入醬油、鹽、胡椒粉、十三香、高湯。嫌麻煩也可以加水。
8.面條快熟的時候，可以放在碗里先稱出來。
9.炒蠍子時，最後放入韭菜增味。
10.把湯圓倒在面條上，一碗好吃的餃子就做好了！

7、正宗臊子面湯料的配方

臊子面的做法
牛肉臊子面的做法一：
原料：牛肉、面條。
做法：我們將買好的肉切成小塊狀，然後就是用大火將油燒熱了，將牛肉的水煸幹了，然後就是加入郫縣豆瓣、八角、花椒、生薑，一起進行煸炒，等到散發出香味了就是可以加入開水了，然後就是用大火將鍋裡面煮開了，用小火，慢慢的燉三到四個小時，這樣就是將一大鍋純牛肉搔抓就是做好了。我們是可以買帶鹼的機制面，然後就是倒入到沸水裡面蓋上鍋蓋，然後當水再次煮沸的時候，關上火，然後就是立即撈出面，澆上牛肉臊子，然後再搭配上青菜就是製作好了。
牛肉臊子面的做法二：
主料：鮮牛肉500克,番茄醬150克,面條適量。
輔料：食油150克(實耗),胡蘿卜100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量,白糖少許。
製法：將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿卜素洗干凈了去皮，然後切成長大約6厘米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗干凈了，將蔥切成大段。瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。然後將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒面，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿卜及芹菜揀出來。盛入到小盆裡面，將面條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。

8、求教臊子面的做法大全

臊子面的做法可以在網上找到的。真正要掌握技術可以去「冠香興」學習一下。我有親戚去學過，回來自己嘗試的結果還不錯，味道很好。根據他的做法，我給你寫一點吧。

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可
以上僅供參考，謝謝採納。

9、武威臊子面的湯料配方武威臊子面的做法

主料
面條
500g
干黃花
1小把
干木耳
1小把
長豆角
100g
紅蘿卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2湯匙
雞蛋
1個
韭菜
1小把

輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
岐山香醋
適量
十三香
適量
步驟

1.准備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈。

2.長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。

4.攤雞蛋餅

5.切成菱形塊--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.鍋內倒少許油

8.先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。

9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。

10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。

11.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋

12.加入姜絲

13.燒開

14.倒半鍋開水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

17.放肉臊子

18.放2勺油潑辣子

19.把湯滾開，關火

20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。

21.另用一鍋燒半鍋開水，下入面條，面條滾開，煮至七成熟即可撈出。

22.每碗只撈碗底一點面

23.澆入臊子湯即可美餐啦。

10、正宗臊子面湯料的配方？

用料 ： 鮮面條（鹼水面）臊子（豬肉末，姜一小塊，甜面醬，醬油，老抽，冰糖）  

拌面調料（醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，蒜水，小蔥，小米辣，雞精，白糖,陳醋，芝麻醬）；  

 做法：

面條一定要是鮮面條，最好是鹼水面。

先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。

炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。

依次放入醬油，甜面醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。

炒好的臊子長這樣！

煮麵條拉~燒滾鍋中的水，下如面條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止面條黏在一起。

面條大概需要開三次，根據分量和粗細自行調整。煮麵條時就來准備調料吧，吧所有調料放入碗中~蒜水這時加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點蒜末）注意！！！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在 面條上！將煮好的面條過過涼水。

直接用手撈出面條甩干！一定要甩干！拌勻。

放上臊子，蔥花和小米辣~開動吧！