早點開店牛骨頭湯的做法

1、牛骨湯怎麼做湯才濃，口感醇厚？

香濃的牛骨湯該如何製作？在我看來牛骨湯分為兩種：一是牛骨清湯，二是牛骨濃湯。清湯講究鮮甜，濃湯講究香濃。雖然這兩種都是牛骨湯，但在做法上卻完全不一樣。這樣的牛骨湯一般用來作為粉面湯底、或烹飪菜式時加入使菜變得更濃郁醇厚。

作為一位從事餐飲行業多年的廚師，曾經在一家星級酒店工作，每天都要熬制多個種類的高湯，所以從那時候起我就對高湯的研究就越來了解，曾經老師傅和我說過「高湯無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠」，所以要想烹飪出香濃的牛骨湯以上食材少不了，還有就是工序也是非常重要。下面我給大家分享香濃牛骨湯的製作方法，學會製作這道高湯對你創業開店很有用處，詳細請往下看，如需了解更多餐飲干貨請點右上角【關注】。

香濃牛骨湯製作方法——味道濃香、湯色奶白

【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母雞半個、老鴨半邊、牛板油500g、鹽、生薑、料酒

>>>【製作步驟】<<<

1. 食材清洗干凈，把牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油放入流動的清水中浸泡60分鍾，這一步的目的是把食材中的血水浸泡出來，減少腥味。

2.
浸泡好後把食材冷水下鍋焯水，然後加入三片薑片和少許料酒去腥，大火煮開煮熟，然後撈出把血污清洗干凈。這時候把牛筒骨砍成大塊，因為牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水後再砍，這樣防止骨髓在焯水過程中流失。

3. 湯桶中加入50斤清水，然後加入牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油、生薑，大火煮開撇去湯面的浮末，然後轉中火，湯面呈翻滾狀態，熬制兩個小時。

4. 兩個小時後牛骨湯已經變的奶白香濃，最後加入少許的鹽調味即可。

5. 這樣熬制出來的牛骨湯表面會有一層牛油，用之前把表面的浮油撇去即可減少油膩。

製作香濃牛骨湯注意事項

1. 牛骨的腥味較重，在製作前一定要按照上面步驟去掉腥異味，否則製作出來的湯變的很腥會把湯原有的味道蓋住影響味道。

2. 加入牛板油可以使湯變的更加濃郁，而且湯色奶白，牛骨湯熬制好後把牛油的殘渣撈出即可。

3. 熬制濃湯一定要翻滾熬制，火力控制在中火這樣熬兩個小時就可以出濃湯了。小火出清湯，大火出濃湯，謹記！

4.
熬制這樣的牛骨高湯，一定不能加入大料香料(例如：八角、香葉、桂皮等)，加入這些香料不但不能增香而且還會影響湯的味道，使湯色變的發暗，而且更易變味。

5.
牛骨濃湯在熬制之前水要一次加夠，如果在熬制過程中加入冷水會影響湯的味道和濃度，實在要加就加熱水。當天熬制好後的湯建議在80°恆溫加熱，如果低於80°湯容易變味特別是夏季。

6.
熬出來的牛骨濃湯如果當天用不完，可以在下班前把裡面的殘渣全部撈出來，然後把湯煮開放在通風透氣的架子上，架起來讓底部也能透氣散熱，蓋子半開狀態，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循環這樣熬出來的湯更香濃，也叫老湯。

7.
這樣熬出來的牛骨湯，有些朋友看了可能覺得成本高，但是在我看來這個具體要用這個高湯來做什麼菜式？如果是做粉面湯底的話老母雞可以改為雞骨架，老鴨可以去掉，因為牛油也起到增香的作用。而這些熬過的牛筒骨還可以重復利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨頭一起熬制就可以了。

結語

以上就是香濃牛骨湯的製作方法，以上的一些技巧其實在熬制其他高湯也是同樣適用，只要掌握其中的小技巧豐富經驗，相信你也可以製作出美味的高湯。

2、牛骨頭湯的做法

配方：牛骨頭2塊、姜2片、玉米1根、蘿卜1根、鹽適量。

牛骨頭湯的做法：

1、加冷水燒滾洗凈，把肥肉去掉，玉米蘿卜提前切塊准備好。

2、冷水放牛骨頭，加薑片，水開了用大湯勺把浮起來的肉沫沫舀掉，稍微大火煮個一分鍾，關小火。

3、半小時後加玉米跟蘿卜，繼續煲半小時。加入蔥姜加冷水煮沸。

4、在肉上稍微抹點鹽，覺得淡可以加點剁辣椒，放入配菜煮半小時，鹽味精少許即可。

(2)早點開店牛骨頭湯的做法擴展資料：

骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。

骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。

3、牛骨頭湯的做法

牛骨頭湯

食材用料

洋蔥

蘑菇

牛骨 量

胡蘿卜

蔥

鹽

胡椒粉

姜

香菜

牛骨湯的做法

1.准備好牛骨頭，洗干凈備用。

2.鍋中加水放入牛骨燒開，撈出來洗干凈備用。

3.准備好蔥姜洋蔥、蘑菇胡蘿卜。

4.鍋中加一點點油加入洋蔥炒下。

5.炒完後加水，蔥姜，牛骨，小火慢燉兩個半小時。

6.燉好後加入蘑菇、胡蘿卜燉一會。

7.起鍋前加入鹽胡椒粉，香菜，蔥花。

奶香牛骨鈣湯

食材明細

牛骨

牛奶

配料

蔥

薑片

料酒

醋

鹽

做法步驟

1牛骨切碎洗凈，放入鍋中，加水到最高水位置線，加入蔥、薑片、料酒。

2將湯快煮開時撇掉浮末，加入一小勺子醋，蓋上蓋子，煲4個小時。

3加點點鹽和純牛奶拌勻。

最好用砂鍋或者陶瓷鍋燉湯，其次是壓力鍋和電燉鍋，壓力鍋和電燉鍋能很快把食材壓爛，但是湯色會比較清澈，不夠香濃，而用砂鍋和陶瓷鍋，在煤氣小火的燉煮下，保持微微的沸騰狀態，骨頭的蛋白質等多種營養元素就能慢慢滲透到湯里，湯就會很香很濃郁。

4、牛骨頭湯的做法和配料 牛骨頭湯怎麼做

1、牛骨頭湯的配料：牛骨適量，蔥，姜，蘿卜，香菜、花雕酒，鹽，醋。

2、先把所有材料准備好之後，然後將牛骨頭洗干凈，建議大家最好利用清水浸泡2-3個小時左右，並且在浸泡期間最好不定時的進行換水。

3、將浸泡好的牛骨頭加入適量的冷水，接著放入鍋中進行煮，在煮的同時應該要記得撈出當中的浮沫，這一點是非常關鍵的，也是讓燙的味道更加鮮美的做法。

4、在首次煮了之後，再次將牛骨頭重新放入鍋中，加入適量的水分，並且大火煮開之後，仍舊需要將鍋內的浮沫去除。

5、將所有的材料切好，並且洗干凈之後放置在一旁，等到鍋內當中浮沫開始逐漸減少的時候，就可以加入想洗干凈並且已經切至好的蔥姜。

6、加入適量的花雕酒和醋之後，從大火轉為中火，接著利用中火進行繼續熬制，期間仍舊需要將浮沫去除掉，不斷的去除，直到最後沒有浮沫存在。

7、熬制4-5個小時之後將蘿卜放入鍋內繼續進行熬制，直到蘿卜變軟之後可以在起鍋之前放入適量的調味鹽，即可起鍋享用。

5、牛骨頭湯怎麼熬

牛骨頭怎麼熬湯不會騷？這樣熬，牛骨頭湯不腥不騷，口感醇厚鮮美

平時在菜市場很難買到新鮮的牛骨頭，因此很多人會去購買冷凍過的牛骨頭。冷凍的牛骨頭相對新鮮的來說腥騷味更大，家庭製作，去腥的過程處理不好就會導致熬出來的高湯又腥又騷。

那麼牛骨頭怎麼熬湯不會腥騷呢？按照以下步驟，熬出的湯不腥不騷、湯色奶白、湯濃味美、口感醇厚。此做法適用新鮮及冷凍的牛骨，若是新鮮牛骨，添加的香料可適當減半。

牛骨頭湯
【准備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白鬍椒粒、良姜、生薑

【准備調料】鹽、雞精、高度白酒

【製作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老闆砍成小塊。

然後把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。

若是骨頭聞之腥味重，可在清水裡滴上一些白酒浸泡，以達到去腥效果。

2、浸泡之後的牛骨洗干凈，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鍾。

3、然後撈起用清水沖洗干凈表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的來源之一，因此要仔細沖洗干凈。

4、接著准備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然後持續開大火煮5分鍾，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發出來，再一個可以使湯更濃白。

5、5分鍾之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生薑、花椒10餘粒、少許白鬍椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續開蓋煮8分鍾。

我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬制牛骨湯，香料多了湯會發苦，並不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。

6、然後蓋上蓋子轉小火熬制2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒干，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續熬制。

7、經過3小時的熬制，湯就熬好了，最後加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。

8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。

玉米飯後總結：
1、牛骨頭盡量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。

2、在熬制初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。

3、無論熬何種骨頭湯，玉米都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有一股子怪味，白酒的去腥效果會更好。

4、長時間熬制，水一次要加足，防止中途燒干。

5、熬制一次後的牛骨頭可重復熬煮3次，可別只熬一次，浪費了這么好的食材。#8月吃什麼#

6、牛骨頭湯怎麼做？

材料

牛骨，蘿卜苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿卜，芹菜

做法

1、新鮮的牛骨用水清洗干凈後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。

3、為了省點煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。

4、斷斷續續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。

5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。

7、家裡有點蘿卜苗，順手放牛骨湯煮了，最後再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿卜苗，很天然的味道。

9、放點西紅柿、胡蘿卜、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。

7、牛骨頭湯的做法

牛骨頭湯的做法一、牛骨頭湯（原味）：燉牛骨用電砂鍋較好
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）。把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 。
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了 。
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。 二、牛骨頭湯（營養做法）：牛骨湯牛骨頭（砸碎）1000克，加水1500毫升，加點食醋用武火煮開，再改文火煮1～2小時，這樣最有營養. 三、牛骨頭湯（又白又濃的湯）：1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水.2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！
四、牛骨頭湯（補鈣湯）：湯料做法：選牛腿骨一根，砸成兩斷(關鍵步驟)，再加幾片牛肉，一起先滾水後再冷水洗干凈，入鍋先大火燒開，再小火煮2小時左右。
調料做法：香菜\辣椒粉\香蔥\牛雜切碎爆炒湯好後放以上調料、放鹽即可了！

8、牛骨頭湯的做法和配料

准備材料：牛排骨、花生、生牛大力、當歸、黨參、枸杞、黃芪、紅棗適量。

1、首先把牛骨清洗干凈，然後放鍋里加水煮沸再煮5分鍾左右。

2、然後撈上來放到涼水裡沖洗干凈。

3、牛大力、枸杞、當歸、黃芪、黨參、紅棗准備好。

4、把全部食材放到鍋里。

5、加適量的鹽、水，水要沒過食材多出兩節手指。

6、蓋上鍋蓋，定時1.59小時。

7、香噴噴的牛大力煲牛骨湯就做好了。

9、牛骨頭湯的做法

牛骨頭湯的做法

牛骨頭湯裡面含有很多營養成分，那麼牛骨頭湯應該怎麼做呢？以下是我收集的牛骨頭湯的做法，歡迎閱讀噢！

材料：西紅柿、土豆、胡蘿卜、玉米、牛骨湯。

做法

土豆、西紅柿、胡蘿卜在鍋里炒一下，做出來的湯比較香。

炒好的土豆、西紅柿、胡蘿卜備用。

提前熬好的牛骨高湯，個人感覺：牛骨看上去比較油膩，但油可以撇掉，熬出來的湯比豬骨香，不喜歡油膩的可換成豬排骨，味道同樣鮮美。

把湯加在准備好材料的沙煲里，兒子愛吃肉，加了幾塊帶肉的牛骨。小火煮半個小時。

關火的前五分鍾把玉米粒放入鍋，一份濃濃的牛骨湯就出來了。帶肉的牛骨有些肥油，可以在煮的過程中把它撇掉。

湯鮮開胃，營養豐富。顏色也很吸引人，小孩喝很不錯。

主料：

牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

做法：

1、把牛肉用水洗凈，用刀切成大大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗凈；芹菜，胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，切成兩半，然後再放爐板上，烤成深黃色，備用。

2、把牛肉放在沸水裡剔除血水，然後清洗干凈，然後把全部材料都放你改進鍋里，用大火煲至湯開，轉用小火慢熬。

3、煲2-3小時左右，直至牛肉熟透，調味就可以了。

材料：牛排骨1根，西紅柿2個。

做法：

1、一條牛骨，切塊，兩個西紅柿，切半。

2、冷水將牛骨煮開，去沫。將西紅柿加入一起煲3-4小時。

3、起鍋可以加少許鹽，味道極好，清清的，還有濃濃的牛肉香。

材料：新鮮牛排骨，白蘿卜，薑片，鹽。

做法：

1、牛排骨入冷水鍋加薑片大火煮開。煮開後繼續煮幾分鍾把血水去凈。焯完水的牛排骨用溫水洗凈，重新入鍋，加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。

2、白蘿卜去皮切滾刀塊。

3、牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃。倒入蘿卜，並加少許鹽調味，小火燉至蘿卜軟爛即可。