開店羊肉泡饃

1、哪裡的羊肉泡饃最地道？

提起陝西的羊肉泡饃，可謂全國人民都知道。這道陝西最具特色的小吃征服了許多人的胃口，贏得了人民群眾的喜愛。陝西羊肉泡饃比較出名的兩個地方為西安和渭南，論味道和口碑，小編以為渭南的水盆羊肉能略勝一籌。

渭南的水盆羊肉美味正宗，但卻有三個不同的體系，以地域劃分可為：臨渭區的固市鎮、蒲城縣和澄城縣。這三個地方則以澄城縣的影響為最大。一來因其最為地道，二來因其在各地開店數量眾多。

水盆羊肉是由商周時期的"羊臐"演變而來。羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹制牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創製成水盆羊肉，因多在農歷六月上市供應，因而有"六月鮮"的美譽。

精選好羊肉後，要想味道更加出眾，就得在調料和火候上下功夫。小茴香，肉桂、八角、花椒、蓽撥、生薑、砂仁、草果、白芷、山萘等十幾種調料按一定的比例調配，羊肉入鍋後旺火煮兩三個小時，再改用文火燉制數小時，直至湯濃肉爛時即可。好的水盆羊肉，吃不出來膻腥味。

食用水盆羊肉時，最為地道的是配上兩個燒餅。對於燒餅，分為兩種，一種是月牙燒餅，這種既可以夾肉吃，也可以泡著吃，兩種各有滋味。還有一種是用死面和發面按比例混合揉在一起烙制而成，全死面口感不好，全發面入碗後也不成。兩種燒餅雖然形狀和做法不同，但當和清湯鮮肉融在一起時，都會變的美味可口。

待掰好饃塊入碗，放入綠油油的香菜和油潑辣子，一碗肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味的羊肉泡饃就可以開吃了，入嘴咀嚼時再咬一口糖蒜，味道聊咋咧！

據傳，水盆羊肉原為水泊羊肉，意思為漂在湯裡面的羊肉，後經以訛傳訛變成了水盆羊肉。不過水盆羊肉也具有其深意，水盆乃大盆之意，意思為用很大的像水盆一樣的鍋煮出來的羊肉。聽起來也很是粗獷豪放，符合陝西人的性格特徵。

渭南固市一代的水盆羊肉，據說最早來自一名叫高狗的師傅，他在水盆羊肉的製作上，獨具特色，高人一籌，贏得了當地廣大老百姓的喜愛。後來高狗收了兩個徒弟，其中一個叫張安安的徒弟，讓固市水盆羊肉在渭南發揚光大。

澄城的水盆羊肉經過不斷的努力，從之前的占據一方市場，到如今進入西安並開店數百家，大有遍地開花之勢。之所以成功，靠的就是對品質的嚴格把控和味道的精益求精。吃前香氣四溢，食後餘味無窮，就這樣留住了進店的一個個顧客。如今澄城水盆已被列入陝西省第五批非物質文化遺產目錄。

蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉，有一個最大的特點，就是花椒出頭，一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉裡面特別提味。花椒水加湯讓你的味蕾在品嘗完一碗後，覺得還需再來一碗，吃起來非常過癮。

2、為什麼西安的泡饃不能開遍大江南北？

你好。

西安的羊肉泡饃在外地做的也可以，我也吃過西安的羊肉泡饃，也吃過速食版就是快餐食品，大學生給我帶回來的，口感也不錯。

但是為什麼在全國不能像其他的一些品牌產品全面推開呢？這有待於解決消費習慣和市場開拓等問題。

西安的羊肉泡饃，應該是集中當地人的記憶中的口感、當地的水質、麵粉的質量，還有肉的質量，這幾樣品質息息相關，不可分割。口感這塊呢，一方水土養一方人，家鄉人記憶中的口感都是美食啊。西北的麵粉質地和華北地區的冬小麥，以及東北地區和內蒙地區的旱地小麥品質都不一樣，面的筋力、澱粉含量、口感等等都有變化。還有羊肉的品質，羊肉品質口感和內蒙古高原的羊肉品質，華北地區或者東北地區的羊肉品質口感還是有差別的。所以說一方水土養一方人，西安的羊肉泡饃或者說陝西的羊肉泡饃，在當地一定是美食的，在全國消費者心目中也是有一定地位的。

消費習慣，市場推薦，經營模式，運營方式，資本融入等等條件成熟了，相信羊肉泡饃，一定能征服大江南北的美食家們！

3、哪裡有小吃技術中心想學做小吃

1、要去正規的培訓機構
培訓機構很多，大家可以多打聽，看機構是否真存在，實在不知道也可以網上搜索，搜索後實地考查，並多方了解。
2、在小吃培訓機構要學到技術、配方。
3、實地考察
建議你去機構進行實地考察，考察培訓機構的口味、教學師資力量、教學質量、教學環境、是不是實操培訓、機構是否有教學經驗、師傅是否有經驗等，下面貼出這個小吃、羊肉泡饃培訓內容，供需要的朋友去查詢開店、做法、配方、教學內容、如何經營、如何控製成本、開店投入等情況：
4、重點是教學模式，實踐課程多不多

多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，好的是實踐和理論相結合。
5、要學到經營技巧
不僅要學到技術，還有店面的日常管理，選址要求，裝修風格，還有食材成本控制等。這些都影響到一家店能否生意好。

4、西安哪裡招做羊肉泡饃的師傅

老劉家就招

5、加盟餐飲小吃店10大品牌

餐飲小吃店應該沒有所謂的十大品牌，這類排名基本沒有什麼根據，都是些嘩眾取寵的噱頭，真正能讓人信服的只有餐飲店所供產品的口味到底如何，表現出的服務質量和內容如何。

如果單指企這些加盟餐飲公司的體量，推薦以下小吃品牌

1、炸雞

炸雞雞排這種以植物香油炸出的外表酥脆內力鮮香嫩滑的小吃，在過年這個盛行吃肉的時期里，自然是很好賣的，無論是在鄉鎮還是大城市，炸雞在任何時候都有一定的顧客基礎，炸雞雞排的製作也不難，新手也可以很快上手。

2、漢堡
漢堡炸雞這幾年一直都是餐飲中比較流行的西餐快餐，漢堡炸雞的製作方法簡單，出餐速度快，翻桌率高，投資成本也比較低，適合大部分小本創業者，漢堡以及小吃加飲品的製作也不難，新手學習一個星期左右即可。

3、奶茶飲品
奶茶飲品也包含了咖啡和果飲，不過現在奶茶最火，所以大部分飲品店都是以奶茶為主打，奶茶是飲品界最有活力的飲品，隨著年輕消費群體的不斷增長，奶茶這種年輕化飲品的市場也越來越大，奶茶店的投資比漢堡炸雞還要低一些，而且操作起來也更簡單，最主要的是奶茶店現在都是年輕人在經營，奶茶店本身不需要太高的要求，新手也可以做得很好。

4、營養早餐
早餐是每個人都要吃的，隨著現代人越來越重視養生，對早餐這種以營養為主的餐飲需求也越來越大，早餐店開店容易，不需要太講究地理位置的選擇，早餐的操作流程稍微有些復雜，但客流相對來說更穩定一些，如果是新手唯一要克服的是早起的困難。

5、特色麵食
中國人有吃面的習慣，各地域都有不同的麵食特色，像蘭州拉麵、山西刀削麵、重慶小面、四川鹵面、鄭州燴面、陝西油潑面等等，吃麵食的群眾基礎非常的廣，橫貫大江南北，所以開一個面館也是不錯的選擇，其實面條的製作比漢堡和早餐都要簡單很多，做過飯的人都知道，在忙的時候煮碗面是最簡單的。

6、特色小吃
特色小吃包含的種類很多，比如煎餅果子、涼皮涼面、肉夾饃、烤豬蹄、烤冷麵、雞蛋灌餅、燒烤等等，小吃雖然小，但賣的都是特色，幾乎所有人都有一兩款自己很喜歡吃的小吃，所以賣小吃也不用擔心沒有生意，小吃的製作難在配料配方上，一般加盟了一個品牌後，都會學到這種獨特的配方。

7、啵啵魚

啵啵魚是一款巴西奧運會專門為中國運動運准備的特色餐點，以龍利魚為主材料，使用砂鍋燉煮出來的一款美食，可以搭配米飯或饅頭使用，有點類似黃燜雞的吃法，目前啵啵魚的門店還很少，市場前景廣闊。

6、西安牛羊肉泡饃哪家的味道最正宗？

感謝@大唐神都的邀請

對於吃真得不太在行，但作為一個身在西安的人，總得知道那麼一兩家比較不錯的泡饃，要不然遠方的朋友來了之後不帶去吃一碗實在有點跌分子。

朋友來了一般都是領到回民街，逛一圈然後就吃個泡饃，吃個賈三灌湯包，還有老李Biang Biang 面。

雖然很多人都說回民街的其實一般，因為個人對吃的要求很低，所以覺得都好吃。

我一般只帶朋友去西羊市的老米家還有廣濟街那邊進去，路口的老劉家(因為每次都是直奔目的地，名字不一定對)，基本就是這兩家，因為這兩家也是朋友帶過去吃過幾次，覺得不錯，主要是好找。至於其他地方的泡饃，相信比回民街好吃的也不在少數。那就等待更多的人來發掘吧。

來西安不吃一碗泡饃，絕對是白來了，動手能力強的最好自己掰饃，吃起來更有味道。

1，果淵齋，就選普通的牛肉泡饃，這家的饃必須自己掰，掰的越小越好，並且可以不斷自己到湯喝

2，老米家大雨泡饃，位於西羊市，以前還可以，現在遊客比較多，味道也不行了

3，位於南稍門的建基泡饃，基本上西安附近的當地人吃的比較多，味道還不錯

4，也不用看攻略，只要很隨意走到路上，看到店不大，人挺多的話，都可以嘗試的，味道一般不會差。記得以前小皮院西口，靠近馬峰小炒，有家夫妻倆開的泡饃館，味道真心不錯，老闆抽空幫忙掰饃，給的肉比較多，原湯非常鮮，味道比別家便宜2元錢，經濟實惠，好吃不貴。不過就是不知道啥原因關門了，迄今為止，吃的最舒心的一家泡饃館

5，在西安要吃就吃牛肉的，並且就吃普通的，這才是真實老西安人的吃法

在西安有句俗語：吃羊肉泡饃，外地人吃老孫家（東關正街）的，西安人吃老米家（西羊市中段）的，坊上人吃的是老劉家（北廣濟街）的。

可見羊肉泡饃這種美味本就眾口難調，很難取得一致意見。

北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。

所以羊肉泡饃已成為陝西名吃的"總代表"。

在我看來，吃哪一家不重要，重要的是知道什麼樣的羊肉泡饃最好吃！

羊肉泡饃講究的是湯鮮、肉爛、肥而不膩，碎饃入味而不糊，粉絲白細而筋不斷、糖蒜微辣而帶甜，辣醬色澤而味厚，香菜凈碎而香氣撲鼻。

湯鮮——指的是湯是正經的連骨頭的羊肉熬制出來的濃湯，這種湯因為本身有各種作料，所以本身味道就很鮮美。不需要太多味精和鹽巴就足夠美味。

肉爛——羊肉泡饃裡面的肉，一般都是整片放置。雖然塊頭不小，但用牙齒輕輕一撕就能咬斷，不用很大力氣就能咀嚼。唇齒之間都會充滿濃濃的羊肉本身的風味物質，而不會覺得腥膻。

饃塊——如果想吃正宗的羊肉泡，一般都是自己手掰，掰得越小越好，吃家子都崇尚的是蒼蠅頭大小的饃塊。這種饃塊容易入味，經過羊肉湯和火的催化，本身沒有味道的饃塊也變得風味馥郁，讓人大快朵頤。但如果饃掰的不好，或者煮饃師傅手潮，做出來的不是太硬，就是成了漿糊，那就失去泡饃本真的意思了。

粉絲——過去還有用紅薯粉的，但色澤不好。現在大多數都用的是綠豆粉絲。好的綠豆粉絲色澤白皙，筋道入味而不易斷裂。經過煮饃環節後的粉絲，在吃肉、吃饃的過程中，來兩筷子粉絲，有時候比吃肉還香。

但如果粉絲不好，就會碎成小段，或者加了膠的粉絲，怎麼都扯不斷。

糖蒜——現在的糖蒜和過去的不一樣，現在的糖蒜都發白，不知道是不是流水化的產物。一般泡饃館子都沒有過去的那種手工腌制的糖蒜了。

過去的糖蒜都是手工製作，顏色呈棕色。那種糖蒜吃到嘴裡，脆脆的，帶著一點鮮甜又帶著蒜本身的辣味，還有一點醋酸味。對於吃羊肉泡饃這種不易消化的食物，是最好的解膩助消化的佐餐小食。

辣醬——西安人吃別的都喜歡油潑辣子，但羊肉泡饃的辣子不是油潑的，而是這種辣醬。這種辣醬是生辣子腌制而成。除了鮮辣的味道外，也有解油膩和助消化的作用。好的辣醬色澤鮮亮但並不是很辣，這個用眼睛瞧就能瞧出來。

香菜就不說了，大家日常也接觸食用，怎麼辨別相信大家都可以做到。

只要能從以上幾個方面去品評一碗羊肉泡饃，相信你一定能找到自己心中最正宗的那一碗羊肉泡饃！

大家心中都有自己的愛好，本人經營葫蘆頭泡饃，也經常品嘗一些牛羊肉泡饃。個人認為，泡饃要好吃，從原料，工藝，配方，經驗方面都要做好。煮肉的下料，時間，做泡饃的原湯比例，只有你吃過後下次還想吃，哪就說明泡饃做的好。

只有自己掰的饃，吃著才感覺香。很多好的泡饃館，必須手掰。

個人推薦漢城南路與昆明路什字老黃家，三顧香泡饃也是不錯的選擇。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，歡迎交流。

說到西安特色 美食 ，西安的泡饃肯定是首選！

但說到誰家最好吃，就見仁見智了！就像到蘭州吃牛肉麵，有說說金鼎，有的說吾穆勒，有的說金強，有的可能會說就家裡口那個小攤上的最好吃！100個人里，估計能報出個幾十家店沒問題。

回到西安說泡饃，有的說老米家，有的說老孫家，有的說景德家，反正是各有所好！還是那句話：一千個人眼中有一千個哈姆雷特。即使你在西安問本地的老陝，得到的答案肯定也是五花八門。

個人在西安吃泡饃，經常會去西門外往南走一點的一條街上，在路東有一家泡饃館，吃著不錯，本地人也去得多，離鍾鼓樓稍遠一些，沒什麼遊客，食客基本上都是本地人。

許多攻略上說什麼回民巷都是外地人去的，本地人現在都不去雲雲，個人不太贊同這種看法。其實回民巷裡也有許多地道的飯店，味道什麼的也都不錯，包括泡饃館。至於說到價格，其實在西安泡饃的價格都差不多，上下不差幾個錢，幾十塊錢一碗很正常。

說起西安的泡饃，對於很多外地遊客，別總想著羊肉泡，其實本地人大多數還是喜歡吃牛肉的。本人不才，在這兒給大家說幾家，說的不好各位大神勿噴。

橋十字有個景德泡饃，味道不錯。廟後街劉家泡饃，老吃家愛去，但是他家煮肉料可能下的重，所以湯有點黑。旁邊近幾年開了星月樓泡饃，掌勺的老師傅手藝忒色。吃了兩回，覺得不錯。光明巷中段唯真樓和劉光榮兩家都不錯（服務也好）。廣濟街劉家，味道偏咸，服務態度需提高。廣濟街北口，米家果淵齋，口味適中，他家辣子醬裡面有杏仁，並且服務態度很不錯。大皮院一真樓（個人最愛）肉量是這幾家中給的最多的，且老闆人活淘，服務的娃們也很文明。帶過幾個外地朋友去，饃掰的大，還不給泡，讓掰小才給做。

其他還有誰家，請各位再補充。

回民街25中門口市委勞司印刷廠門口老鐵家小炒羊肉泡饃好吃，每天下午六點開門，九點關門！賣完就收，從不延時！

董先生個人觀點：各有各的弄法，主要看哪家更適合你。

一，按時間，規模傳承來講老孫家肯定是最牛。

二，按照開店規模，老米家也很多。

三，至於老鐵家等等更多了。

四，有些人喜歡油大的，有些人喜歡素一些的，真是眾口難調。

五，我還是喜歡老孫家。

六，就這樣吧。

對於一個去過10幾次的外地人來說老米家和老孫家都沒有蓮湖區法院門口同盛齋的好吃，絕對是本地土著愛吃的店

泡饃傳統喜歡干刨的推薦哈力泡饃（兒童公園東路向北200米）他家饃死面較多耐煮，按傳統製法，收湯扎實。一碗干刨一點多餘的湯都不會有。每天賣一鍋湯，基本上下午一、兩點就賣完關門了！喜歡其它口味的，推薦果淵齋。味道始終如一，堂口服務員比較注意食客的個人要求，也是賣完一鍋湯就關門。一般下午兩點前。西羊市老米家大雨泡饃是早上8點鍾以前是老吃家的聚集地。一真樓口味始終如一平平淡淡。昆明路老黃家湯口好，服務水平有待提高。泡饃好吃不好吃，首先，要能做到自己煮湯煮肉。湯肉好了口味肯定不會差。

7、陝西小吃什麼最有特色最具代表性羊肉泡饃開店賺錢嗎

這個不好說，關鍵是地理位置，人流量，當然最重要的 口味，

8、准備羊肉泡饃開店，投資店面。不算店面費，就算桌椅板凳什麼的，不需要多好的，不需要多大的面積，大概要

10萬左右