開店的芝麻醬

1、做芝麻醬的做法和配料

一、芝麻醮料醬

材料：芝麻醬、豆腐乳、韭菜花、香菜、大蔥花、鹽、辣椒油、胡椒油

做法：

（1）取之前做好的芝麻醬適量。

（2）再加入適量的豆腐乳、韭菜花、香菜、大蔥花、鹽、辣椒油、胡椒油等攪拌均勻。

（3）做好之後可以償一下，有些人偏淡味，有些人偏愛辣味，如果要醮餃子吃的話，可以加入少量的醋，味道會更鮮美。

二、芝麻醬沙拉醬

材料：芝麻醬、沙拉（蘋果沙拉、番茄沙拉等）

做法：

（1）取適量的芝麻醬，再加入沙拉。

（2）將其攪拌均勻後，可以適量的加入一些芝麻油。

（3）可以夾麵包吃，或者是醮饅頭吃，味道都特別的好。

三、芝麻花生醬

材料：芝麻、花生、白芝麻、黑芝麻

做法：

（1）把芝麻和花生分別入在鍋中小火炒香.花生需要稍放涼後搓掉外皮，再將其外皮吹凈。然後放進杯子打碎成粉，或者是研製成粉也可。

（2）再研製時你會看到芝麻粉開始變濕，繼續研製，慢慢就會出油，一大瓶粉成了一點點的芝麻麻醬.

（3）花生醬也可以採取同樣的做法，做出來後將芝麻醬和花生醬混合，然後攪拌均勻。加點炒香的白芝麻會更香，做好的醬用密封瓶裝好放冰箱保存。

2、飯店的芝麻醬是怎麼調制的

1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後加入鹽、醋、醬油(最好是生抽)，香油，調勻即可。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。

3、為啥火鍋店芝麻醬那麼香，自己做的卻不好吃呢？調配技巧有哪些？

買回來的麻醬是偏苦的，非常非常香，要用水澥開。放點鹽，用涼開水（很重要！一定不能用開水！），順時鍾拌和，攪到淡棕色就成了。如今這時候的麻醬，你用於炒麵做涼拌菜都能夠。隨後再加工成銅鍋涮肉的麻醬，韭花、腐乳、麻椒油和香萊，按自身愛好擱，可以再弄點白芝麻。燙的正好的牛肚，滿滿的蘸上麻醬，真的是香的嘴巴都需要吞下去了。例如去東來順或是羊大爺，店內都是有調準的麻醬，味兒都那麼非常好。麻醬是全部調味品的底，所以是需要量最高的

可是不可以全部都用麻醬，純天然的黑芝麻碾成麻醬以後會出現一絲絲的苦澀味，這種常規的，都是不能去除的。因此要添加一些番茄醬，讓番茄醬的清甜味來褶芝麻醬的苦澀味。那麼一中和，醬汁的底味就吃不出來苦了。八成芝麻醬 2成番茄醬，用溫開水泄開，水的量和醬的量一比一就可以。泄開的醬汁會較為稠，但是沒事兒，後邊添加韭花和醬豆腐能夠依據濃度值在放水，水在這一步放多了後邊就無法挽回了。小料中必有的一定是醬豆腐

韭花！關鍵來啦醬豆腐不可以僅僅湯，得用湯拌開一整塊的醬豆腐。也有幾種調料是麻醬小料的生命，第一便是鹽，並沒有鹽別的的口感再咸也吃著沒魂！然後就是一點點的糖，不是要吃到清甜味，就是為了提味，現在的神操作是放可樂！最終便是番茄醬的佔比了，根據自己口感確定，實際放多少生抽，需不需要一點蒜末或是白醋、耗油這些您隨便。麻將游戲愛人是專業為調配芝麻醬的醬汁，目的是為了大豆和麥子為主導，自然為了能提升芝麻醬的當然鹽味而加了一定量的鈉。

麻醬和麻醬愛人能夠1:1的比率來拌味兒基本上可以了，如果喜歡其他食物的口味也可以加些的，這一看個人的口感。芝麻醬，番茄醬，韭花醬，豆腐乳，油耗，生抽醬油，糖，雞精，胡椒面，蔥段，這種調味品摻合在一起順時針方向拌和，一直攪到濃稠，並沒有小塊物才行。香油加香辛料熬成香氣，放上邊勺子提鮮，炸熟的花生仁削皮碾碎碎花生放進，最終再倒入香萊，好吃的白芝麻蘸醬就搞好了

4、為啥火鍋店芝麻醬那麼香？在家該如何調制美味的芝麻醬？

為啥火鍋店芝麻醬那麼香？在家該如何調制美味的芝麻醬？

火鍋店的芝麻醬卻為什麼那麼香呢？因為他們都是經過調配過的，並不是純芝麻醬，而且這位大廚還給我說了他們用的配方。

他們用的芝麻醬是用「二八醬」做的。花生醬與芝麻醬的比例為2:8，即將2份花生醬和8份芝麻醬充分混合，然後與「飼料水」混合。給水的配方是在水中煮沸大灰、肉桂、香葉和茴香。煮沸後，煮幾分鍾。

然後等待溫度下降，然後慢慢地將其倒入上面准備的Erba醬汁中，朝一個方向攪拌，直到達到所需的稠度。用這種方法製作的芝麻醬味道更香，味道更好。

如果是一般家庭使用，就不需要這么麻煩了。只需在二八醬汁的基礎上加入少許芝麻油、溫水和蚝油，攪拌均勻即可。如果你喜歡辛辣的食物，你可以在裡面放一些辣椒油。

調芝麻醬

配料：芝麻醬、芝麻油、醬油、蚝油、醋、糖、腐乳

首先：首先，把底部最厚的部分挖出來放在碗里，然後加入適量的芝麻油，慢慢攪拌均勻。如果仍然無法攪拌，繼續添加一些芝麻油，並繼續攪拌，使其成為粘稠的芝麻糊

第二：把它攪拌成粘稠的芝麻糊，一對一加水。很多朋友也用芝麻油，但芝麻油太油膩了。加水後繼續攪拌。攪拌，直到泡沫完全分散。

第三：現在的芝麻糊特別澀，沒有鹹味。這些菜不好吃。它需要調味。少放生醬油，適量香醋，加少許蚝油，少許糖使其新鮮，再加一塊腐乳繼續攪拌，攪拌均勻

現在芝麻醬做好了。這就是為什麼餐館里的芝麻醬這么好吃，我們自己做不了。原來餐廳里的芝麻醬是准備好的。芝麻醬和餐館里的一樣好吃。天冷的時候，我在家吃火鍋。拌一碗香噴噴的芝麻醬真是開胃。

過去在家吃芝麻糊時，只需加適量冷開水，攪拌後加鹽即可。它的味道總是很差，有點澀。今天，我兒媳用這種方法做的芝麻醬非常好吃。它的味道芳香可口。這是非常美味的芝麻汁豆或火鍋浸泡。

5、飯店的芝麻醬是怎麼調制的？

芝麻醬具體調制步驟如下：

1、將一定量的麻醬置於罐中，用勺子攪拌。

2、攪拌過程中一點點加水，當粘稠度適當後，停止攪拌。

3、加入適量鹽、醋、醬油，香油，攪拌均勻即可。

6、麻辣燙的芝麻醬怎麼調制

麻辣燙的芝麻醬怎麼調制

麻辣燙的芝麻醬怎麼調制？麻辣燙是中國的特色美食之一，很多人吃麻辣燙的時候會喜歡加各種調料醬汁，比如加芝麻醬，非常的香，但是要提前調制好芝麻醬才好吃，那麼麻辣燙的芝麻醬怎麼調制呢？

麻辣燙的芝麻醬怎麼調制1

【調芝麻醬】

方法一：

1、用勺子先把芝麻醬攪拌一下，因為芝麻醬都沉到下面去了，讓油和醬混合均勻，舀2勺芝麻醬，放入碗中。

2、加入一小勺食鹽，用勺子順時針攪拌，邊攪拌邊加入適量水，水起到潤滑的作用，不要一次加太多，攪勻後再加，記住沿一個方向攪拌。

3、重復邊攪拌邊加水的動作，直到攪拌至特別細膩就可以了，把勺子拿起來，芝麻醬能順利滴下，形成直線，說明就稀稠度正好。

方法二：

向碗中舀2勺芝麻醬，加入適量的芝麻油，記住是芝麻油，也就是香油，還是用勺子沿順時針攪拌，不到一分鍾芝麻醬就會被稀釋，這是因為相似相溶的原理。變稀後可以繼續加入適量香油，或是清水也可以，攪拌至細膩絲滑就可以了。

方法三：

還是舀2勺芝麻醬，加入適量溫水，一定要是溫水，冷水開水都不行，然後順時針攪拌就可以了，邊攪拌邊加水，這樣很快就被稀釋了。

芝麻醬怎麼調才好吃呢？下面給大家分享幾個方法，吃火鍋、麻辣燙必備。

【芝麻醬的調法】

1、准備芝麻醬、花生醬，用上面的方法稀釋好，把2種醬料放在一起攪拌均勻，加入適量白糖、味精，拌勻即可。

2、芝麻醬調稀後，加入白糖、味噌、辣椒油攪拌均勻。

3、向芝麻醬中加入一塊豆腐乳、一勺韭菜花醬，再加適量生抽、料酒、蝦油，攪拌均勻。

4、在芝麻醬調稀後，加入適量生抽、味精，攪拌均勻。

5、先把芝麻醬調稀，然後加入生抽、老抽、蚝油、食鹽，再加入牛肉醬、辣椒油等拌勻，可以當火鍋蘸料，還能拌面吃。

6、向稀釋好的芝麻醬中加入生抽、香醋、食鹽攪拌均勻，一般用於做涼拌菜。

麻辣燙的芝麻醬怎麼調制2

1、用料：芝麻100克，芝麻油一大勺。將干凈的芝麻放入鍋里小火炒。

2、炒熟後涼一下，使之變涼。

3、倒入干磨杯。

4、打磨兩次，每次30秒鍾。

5、倒入芝麻油。

6、再打兩個30秒。

7、芝麻醬就調配好了。

(6)開店的芝麻醬擴展資料：

芝麻醬的營養價值：

1、 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。

2、芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。

3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的'作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落。

5、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。

注意事項：由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。

麻辣燙的芝麻醬怎麼調制3

下面為四種麻醬的調制方法：

1、將花生醬，芝麻醬，芝麻油，適量白糖，味精攪拌即可；

2、芝麻醬與味精攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可；

3、用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽即可；

4、放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌即可。

麻辣燙秘制小料（客人吃麻辣燙是根據個人口味調味的）

1、芝麻醬調制：

芝麻醬是去調料市場成桶的買回來，一天大概吃多少調多少芝麻醬，具體怎麼調呢？用冷開水稀釋芝麻醬，稀釋好後放點老抽可以搭配顏色，讓芝麻醬的顏色更好看，再放一點小抹香油（芝麻油）在裡面，增加香味，最後放適量的鹽，雞精，味精！

一般調好的芝麻醬 1到 2 天吃不完就壞掉了，所以不要調那麼多一次，根據生意來定。

（這里沒有給說多少芝麻醬放多少鹽和雞精，是因為，這個需要通過你的操作，按你們當地口味去調制的）非固定的！按上面說的方法，慢慢去添加調料！直到適合你的口味即可！

2、麻辣燙專用油辣子配料：干黃豆 107 克，鹽 10 克，粗辣椒粉 230 克，肥肉末 39 克，雞精 7 克，味精 9克，姜蒜末各 30 克，花生米 20 克，熟芝麻少許，麻椒粉 7 克，麻辣燙底料 100 克。

製作步驟：

1、干黃豆提前在鍋里煮熟，瀝干水備用，

2、將煮熟的黃豆放入油鍋里脫水（油沒過黃豆即可），中小火即可，炸至黃豆表皮起皺， 盛出倒入容器中

3、利用炸過黃豆的油，在油鍋里放入肉末，花生米，然後放入姜蒜末，中小火翻炒 2分鍾，再放入麻辣燙底料，翻炒 2 分鍾即可，倒入容器中，

4 鍋里倒入色拉油鍋中燒熱，放入麻椒，炸出香，加入辣椒粉炒至 2 分鍾（油和辣椒的比例差不多是 1.5：1，加入少許熟芝麻小火炒 1-2 分鍾，香味突出後再倒入缸中

5 缸中放入適量的鹽，雞精，味精，攪拌均勻後這個辣椒醬就做好了，（做好的辣椒醬裡面可以放入適量的朝天椒辣椒粉，使其變辣，防止客人多吃了，為了節約成本的一個措施）密封存放 12 小時後用。

味道賊香。 說明：一般麻辣燙店有這 2 個小料就足夠了，話說有些客人就是看你家的小料好吃才去光臨你們的麻辣燙店的，要處處想著怎麼去吸引顧客來到你的這個麻辣燙店裡消費，口味絕對很重要！

7、火鍋店的芝麻醬怎麼調的？謝謝

准備材料：芝麻花生混合麻醬500g、紅色豆腐乳兩塊、 韭菜花40g、蚝油20g、料酒2g、蜂蜜10g、凈水一馬克杯左右、豆腐乳原汁一瓷勺

製作步驟：

1、麻醬倒在一個圓形塑料容器中，這樣的容器在攪拌的時候有附著力，方便攪勻，麻醬不會在裡面打轉。

2、第一步是先放水，水在整個過程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。

3、放兩次水後，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以後麻醬的狀態很粗糙，一會隨著水越加越多，它就細膩了。  

4、最後麻醬的狀態是這樣，斷斷續續的流動。

5、最後放韭菜花，料酒，蜂蜜和蚝油。

6、成品圖。

8、攤攤面的芝麻醬如何做？

攤攤面不少人都吃過，非常香，它的做法也比較簡單，擔擔面好吃，也在於它的醬料，最主要的一個醬料還是芝麻醬，那麼芝麻醬應該怎麼來製作呢？芝麻醬也就是我們平常說到的麻將，它是用炒熟的芝麻，磨製而成的。因為芝麻醬，色澤比較金黃，口感細滑，口味醇香，除此之外呢，它的營養成分還是比較多的，蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣等等，而且還有一定的食用功效。所以成為大眾比較喜歡的調味品之一。平常去吃火鍋，也都少不了芝麻醬，那麼我們在家裡應該怎樣製作芝麻醬呢？

攤攤面的芝麻醬如何做？

其實芝麻醬的做法還是比較簡單的，如果家裡沒有模具的話，有破壁機或者是榨汁機也是可以的，用到的食材比較少，做法很簡單，比較省事兒，而且自己做出來的芝麻醬也比較安全衛生，所以跟著我來看一看吧。

芝麻醬的具體做法。

食材：白芝麻300克，香油30克。

第1步，我們先取出300克的白芝麻，然後用清水淘洗一下，瀝干水分放在一旁晾乾凈。因為有很多白芝麻裡面並不幹凈，如果是比較干凈的白芝麻就可以省掉這一步。

第2步，芝麻晾幹了之後放在鍋中，鍋中一定要是乾的，用小火慢慢進行炒制，不停地翻拌，大約把芝麻炒至顏色微微發黃，就可以關火了，關火之後把鍋中的芝麻放到案板上晾涼。

第3步，把晾涼的白芝麻倒進破壁機中，然後選擇醬料功能，開始進行打制，等芝麻打碎了之後，倒入之前准備好的香油，再按開始鍵，直到打至非常順滑，細膩的芝麻醬就可以了，然後我們就放進瓶子里密封儲存。

這個芝麻醬的做法是不是很簡單呢？根本就沒有想的那麼復雜，一個破壁機就能搞定了，如果大家有想吃芝麻醬的部分，自己在家裡試一試它的做法，口感是非常不錯的。

9、海底撈芝麻醬是什麼牌子的

海底撈芝麻醬是什麼牌子的？

海底撈是麻醬牌子，海底撈芝麻醬，火鍋醬料，蘸料牌孑，海底撈的芝麻醬一般都是店家自己做的，芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料使用。

根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬，芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一，食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

海底撈芝麻醬料的做法？

用到的配料，芝麻醬超市品牌中六必居的很好吃，菜市場里有農家自製的應該也不錯，花生醬，增加香甜口感，紅腐乳汁，韭菜花，鹽，味精，香油，香菜，辣油 ，隨意。

普通方法，拿一大碗，按照預想中一半的量加芝麻醬，再加入四分之一的花生醬，純芝麻醬有一點點澀，加花生醬會好很多，備一碗溫水，加一勺水，抄起筷子或勺朝一個方向使勁攪拌，麻醬吸收水分後再加一勺，一次加太多會吸收不了難以攪拌哦。

打個五分鍾十分鍾等待麻醬變成順滑狀態華麗麗變身，你會發現這時候又干又澀的口感已經消失了，再加上適量紅腐乳汁，韭菜花，味精，香油就差不多了，嘗嘗味道，韭菜花很咸適量加一點鹽就ok