楊老闆開店
1、小本生意要如何創業
小本生意要如何創業
創業者應該先從小本生意做起。因為小本生意即使失敗也影響不大，通過做小本生意的磨練，有了一定的經驗，才能做成大生意。
為顧客提供便利
資本雄厚的大企業經營重「守」，做小生意的小本經營重「走」。資本雄厚的企業，可以通過各大媒體發布促銷廣告，利用自身優越的經營環境、齊全配套的商品和服務，等顧客主動上門。小本經營者一般經營的是日常生活用品，容易和顧客建立穩定的聯系，因此流動銷售和送貨上門的方式往往更能迎合顧客的需求。
巧占市場盲點
小本經營者如果被動地隨波逐流，可能永無出頭之日。其實，經濟愈發達，社會愈進步，人們的需求就愈細化。事實上，大市場之間一定存在著大企業無暇顧及的縫隙市場，它非常適合小本經營。因此，小額投資者應該跳出固有、狹窄、強化的思維模式，從更長遠的時空上把握市場運作規律，深入研究消費需求、獨辟蹊徑，致力於經營人無我有的商品和服務，巧占市場盲點。
要靈活多變
經營環境常常是瞬息萬變的，市場行情此一時彼一時，誰的反應速度快，適應市場的`變化，誰就能贏得時間，爭得經營主動權。小本經營有一個明顯的優點就是「船小掉頭快」，只要經營者時刻保持清醒的頭腦，及時對市場變化作出靈敏快捷的反應，搶先抓住稍縱即逝的商機，一定能夠實現小本大利。比如「變形金剛」進入中國市場時，最早獲知信息的都是一些小商人，他們迅速與生產企業建立起了穩固的經銷關系，投資不多但都獲利頗豐。
要額外服務
商家為了促銷，有的打價格戰走薄利多銷之路，有的給顧客贈物返券，有的搞抽獎回報，有的借媒體之勢大做廣告，可謂費盡心機想盡辦法，但這些司空見慣的促銷手段效果往往都不是太好。經營灶具生意的楊老闆，想出了「買灶具免費送婚禮錄像」這一攬客的絕招，一時間吸引了很多新婚夫婦上門購買，生意比同行好得多。
拓展：
大學生弱視「被逼」創業 開餛飩店20天凈賺一萬
今年5月20日，何勇等5個學生集資了20萬元，在鎮江市江大後街盤下了一個40平方米的店面，加盟了一家餛飩連鎖店。在20天不到的時間里，他的小店凈賺了1萬余元。
眼睛弱視，被逼走上創業之路
23歲的何勇來自四川南充的一個小鄉村，就讀江大化學工程與工藝專業，他成績優秀，拿過獎學金，已經和浙江台州一家制葯公司簽訂了就業協議。然而，他心中一直有個不敢吐露的痛，那就是高中時視網膜脫落造成的左眼弱視。
眼睛弱視，給何勇的大學生活造成了不少困擾。他是班裡最早立志考研的人，卻在考研體檢前夕悄悄放棄了考研;同學約他去考駕照，他推脫說自己沒有空;甚至看到心動女生，也不敢上前去搭句話。今年3月，他去工廠上班，實驗室里化學試劑的刺激性氣味讓他眼睛極度不適，「像正常人一樣讀書、工作，我肯定比不上別人，走創業這條路就是被逼出來的。」何勇說。
雖然大學里毫無創業的實踐經驗，但是對自己不能走尋常路早有預想，何勇稱自己是個很喜歡思考的人，「去飯店吃飯，同學們關注的是哪個菜好吃，我則更關注店裡的裝潢、碗筷、桌子的顏色等。」為了說服同學湊齊啟動資金，何勇把平時儲存在腦袋裡的關於創業的細節都一一拼湊，讓同學看到了他的信心和細心。何勇還給同學算了一筆賬，「20萬元的投資看起來很大，可是就算失敗了，還有十幾萬元的店鋪轉讓費可以保本，平攤下來一兩萬元的虧損對每個年輕人來說是承擔得起的。」就這樣，化工學院的5個學生集資20萬元，賣起了餛飩。
一天工作15個小時，不到20天凈賺1萬多
開店之初，何勇和同伴胡志良料理店面，忙得焦頭爛額。
「每天早晨8點到店裡理貨，整理廚房，外賣、收銀、下單、洗碗……一直要忙到晚上11點才能回宿舍睡覺。」何勇戲稱自己又是老闆，又是伙計，還要負責和店裡的顧客「陪聊」，了解顧客的建議和滿意度。熟悉學生生活習慣的何勇接手店鋪，第一招就是加入了一家外賣網站，網路直接點單還能享受優惠，店鋪的外賣量直線上升，生意最好的一天銷售額達1200多元。
何勇驕傲地告訴說，接手店面不到20天，已經凈賺了1萬余元，這對試水創業的他來說是個好消息。「和工作的人不一樣，對創業有激情的人只要肯去做，做8小時就能掙8小時的錢，做10小時就能掙10小時的錢。」現在，何勇正享受著這種自主創業的艱辛和甜蜜。
面對質疑，他認為行業不分高低貴賤
「大學畢業了開飯店也太沒面子了，大學四年不是白上了?這樣的創業高中畢業生也能做。」何勇的創業在同學中引起了質疑，對此，何勇看得很開。
「大學四年和不同的人接觸，我待人處事都成熟了很多，這是四年前的自己達不到的。」至於面子的問題，何勇說，行業不分高低貴賤，他用了一段網路調侃回應那些質疑：「當你可以放下面子賺錢的時候，說明你已經懂事了。當你用錢換回你面子的時候，說明你已經成功了。」
「只要店面的地理位置好，做得不比別的店難吃，你的店面就不會倒閉。」對大學周邊的餐飲業，何勇有自己的看法，他坦言，經營這樣一個店面，想要做大做強不太現實，他和同伴正計劃著依靠賣餛飩的第一桶金，盡可能地在周邊尋找成熟的餐飲項目，經營更多的店面。他相信，只要選對項目，肯付出，就能在創業這條路上「活」下來。
;2、楊記興創始人楊金祥：臭鱖魚「革新者」 | 餐飲面孔
「前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟。」是一首流傳已久的徽州民謠，講述的是徽商前世。
本期「餐飲面孔」是一位新時代徽商，他年少輕狂17歲開始「闖天下」；2001年正式踏入餐飲圈，之後十餘年歷經磨難苦尋經營之道；2013年重整旗鼓推出「楊記興臭鱖魚」一炮而紅；如今穩坐中國徽菜頭把交椅。
他就是楊記興臭鱖魚創始人——楊金祥。
「萬山不許一溪奔，攔得溪聲日夜喧；到得前頭山腳盡，堂堂溪水出前村。」這首詩出自南宋詩人楊萬里，贊美的是徽州上庄美景，這是胡適先生經常為人揮毫潑墨所喜愛引用的一首詩詞。
這樣一個樸素的山莊，讓晚年蟄居台灣的胡適先生魂牽夢縈；這樣一片神奇的土地，孕育了獨特又充滿人情味兒的徽商。
徽商，中國明清時期最傑出的商幫，始於南宋，盛於清代中前期。清乾隆末年，多方原因共同擠壓，廣東、江浙商幫開始興起，徽商逐漸衰落，頹勢漸顯。如今，隨著改革開放的深入，蟄伏已久的徽商，逐漸開始復興。
今天再提起徽商，前面多加一個「新」字。「新徽商」一方面指地域范圍上發展至整個安徽省；一方面涉足領域更是擴展到方方面面。
當今中國商界最具爭議和最具傳奇色彩的人物——巨人集團創始人史玉柱，安徽蚌埠人。
當前中國銷售規模最大的食品電商企業——三隻松鼠創始人，電商界人稱「章三瘋」的章燎原，安徽績溪人。
再到今天的餐飲面孔楊金祥，他們有一個共同的名字——新徽商， 他們用身體力行傳承著中國五千年傳統文化積淀的優秀品質。
時間回到20世紀90年代初，滁州的春意來的悄無聲息。巷子里一排茶樹已經吐了零散的嫩芽。就在這排茶樹後面，一個16歲男孩左手揮動著從親戚那裡借錢買來的小霸王游戲機，右手攥著當時「資源緊俏」的任天堂《魂斗羅》，《超級馬里奧》，《坦克大戰》三盤游戲卡帶，對著左鄰右舍開始吆喝：「吃了蘑菇會長大！吃了花花能發射子彈！游戲廳都沒有的』頂蘑菇『（超級馬里奧）最新版！玩一把2塊，3把5塊！」住在附近的街坊小孩一聽都跑來看熱鬧，一瞬間把他圍了個水泄不通。
男孩熟練的把紅白游戲機連上自家的14寸黑白電視機，調出遊戲畫面，嘴裡還不停念叨著「排隊了啊！玩游戲限時跳樓價！過這村沒這店嘍！」不到半晌，外套口袋就已經「盆滿缽滿」。
那個年代顯然還沒有出現「資源整合」「聚焦細分領域」「飢餓營銷」這些高級詞彙，可男孩做生意的天賦幾乎與生俱來，學生時代就顯示出非同一般的經商頭腦。
「小時候家庭條件不好，想賺錢的慾望特別強。」出身普通家庭的男孩為了減輕家庭負擔， 十六七歲就入了社會，從沒想過給別人打工，他始終相信「自己能成事」。
九零年之後的三年，他做的小買賣包括開服裝店、賣菜、提供致富信息服務、做小型食品加工廠……三百六十行，幾乎嘗試了個遍，可是沒有一項賺到錢。不僅沒賺到錢，還把父母陸續借的一兩萬塊本錢賠了個精光。
這筆錢對於當時普通家庭來說不是個小數目，街坊鄰居議論紛紛，「楊家那個兒子真是不爭氣，年紀輕輕不學好，早晚把家給敗了」，話里話外帶著刺，戳的男孩脊樑骨生疼。
好在父母是包容的，都說「天下父母心」，他們不覺得孩子是個「敗家子」，反而從他的角度考慮，覺得孩子出發動機是好的，既然初心如此，就該支持。
1994年，楊金祥迎來了人生小小的分水嶺，他打算走出家鄉，去外面的世界看看。於是跟著朋友到上海做起了建材生意。「剛到上海的時候，在建材工廠打了一年工，作為過渡期，」這一年中無數個輾轉難眠的夜晚，男孩質疑自己： 「難道我就這樣一輩子打工？」
答案是否定的，倔強的他不信出身。
通過不斷摸索請教，善於觀察的他終於發現一個商機。一年後，他帶著女朋友和再次籌措的5000塊錢，做起了「擺地攤賣建材」的小生意。800塊購置三輪車，50塊置辦了全部家當，從建材批發市場拿來樣品，開始了販賣水泥、黃沙、瓷磚、木線條、膠水等需要的所有物料。把地攤擺在新建好的小區門口，有需求的顧客大有人在，從供應商提貨，提供送貨上門服務，轉手賺差價。
復盤前半生，似乎楊金祥天生就具備聚焦定位的優秀營銷能力，他從眾多建材品類迅速聚焦到只做「利潤最高，操作簡單」的大理石生意。生意逐漸紅火，沒過多久， 原來小區門口的地攤搬到了出租門面房，最後變成了石材加工廠。
人生的第一桶金也隨之而來。
1998年，央視開年大戲《水滸傳》讓萬人空巷，劉歡演唱的主題曲《好漢歌》成為一代人的回憶。
同年，楊金祥轉賣了石材加工廠，決定回老家滁州，雖算不上衣錦還鄉，但這次歸來，不僅完成人生進程中的兩件大事——結婚，生子；25歲的他，還清了之前在滁州做小買賣時跟親戚朋友的借款，倔強的他心裡總算長舒了一口氣。
說起楊金祥關於臭鱖魚的革新，其實在正式北上之前，這個餐飲圈的門外漢曾在老家小試牛刀。他開過酒樓，炒過小龍蝦，賣過魚頭，短短一年，虧了七八萬。
這一年試水，沒有絲毫成果，可「不信命」的那股倔勁兒卻深刻的烙在他心裡。
2002年春節後，20多個小時的綠皮火車，一隻行李箱，從親戚那借來的1萬塊，夫妻二人來到偌大的北京，尋求新的發展路徑。如果說做一件事需要某種契機，那麼入餐飲這一行，絕對是個拍腦袋之舉。當時回到老家的他無意看了一檔餐飲老闆的訪談節目，」那一刻，感覺自己被點燃了。」於是便有了滁州老家一年餐飲試水的經歷。
殊不知，來北京才是噩夢的真正開始。
有人說「不知道」這三個字，極其微妙。它承載著迅速結束話題的使命，強調著人與人之間的距離感，分明還透著說話人內心的絕望和無奈。
楊金祥的人生進程中經歷了四個「不知道」時刻，每每使他幾度崩潰想要放棄。
2002年，「小白鼠」繼續試水，本著「會做什麼做什麼」的理念，江南小漁村開業了，招牌菜是小魚貼餅。「店在清河龍崗路附近，6個4人桌，面積20多平，加我店裡一共三個人。」提起當年開店的情景，楊金祥侃侃而談，彷彿一切就在昨天。好景不長，不到半年時間，江南小漁村因為經營不善轉手給他人。
到底要怎麼做餐飲呢？我做的菜餚好吃，為什麼賺不到錢？不知道。
2002年底，幾經周折重新找到新門面，正准備大幹一場，2003年的春天，史無前例非典疫情突如其來。無奈之下被迫歇業，幾個月的漫長等待，夫妻二人幾乎要揭不開鍋。
還要繼續堅持嗎？不幹餐飲我還能幹什麼呢？不知道。
但堅持總沒有錯，經過幾年慢慢回血，楊金祥的餐館生意總算起死回生，有了些許起色。被階段性成果沖昏頭的他，和朋友共同投資200萬，在西三旗附近盤下一家近一千餘平米的大店，取名「徽鄉餚」，主推安徽鄉土菜餚，夢想大幹一場，打造一家知名餐飲品牌。但是無論是選址，還是餐廳的各項流程體系和標準定位，以及對團隊的管理能力，一點章法都沒有，導致「徽鄉謠」門庭冷清，無人問津。
隨之引出的是老楊的捫心自問：「我到底想做什麼呢？」不知道。
由於大眾酒樓競爭激烈，「徽鄉餚」的經營變得寸步難行——想吃什麼我都有、口味馬馬虎虎過得去，生意卻日漸冷清。經營一年多，就負債兩三百萬。他想到了放棄，於是掛牌轉讓，卻遲遲碰不到買主。
到底什麼樣的餐廳才能被大家記住呢？還是不知道。
幾十號員工等著自己發工資，兄弟和自己的血汗錢分文不剩，家人期許的目光……楊金祥的人生跌入谷底，他失了心，沒了方向。
接近崩潰的他去沈陽考察時，朋友說：「來沈陽，一定要去XX店吃烤蝦！」，這句話讓他茅塞頓開： 「之所以每個店都做不長，究其根本是沒有自己的特色。」
回到北京後，楊金祥進行了一次大刀闊斧的改革，打造了今天占據中國徽菜半壁江山的楊記興臭鱖魚。
這次改革便是業內廣為人知的「菜單革命」，把200多道安徽菜瘦身成38道菜品，主打「臭鱖魚」單款爆品。
由於菜譜分類科學、條理清楚，哪怕是第一次進店的客人，也能在一分鍾內知道該店拿手菜是什麼，即便盲點也能組合出一桌葷素有致的美味佳宴，既節省了時間，又降低了顧客的決策成本。經過此次優化，臭鱖魚的銷量由原先每天只賣七、八份，之後直接飆升到了100多份，占店內銷售總額的50%。
重整旗鼓的楊記興臭鱖魚，彷彿被注入了新鮮的血液。不僅火爆京城，全國各地徽菜館也將臭鱖魚作為主打菜色，甚至其它菜系的餐館也在菜單中加入了這款餐品。由此帶動了全國鱖魚養殖和臭鱖魚原材料產業鏈的大力發展。
楊記興臭鱖魚一炮打響之後，2014年，老楊知道餐飲專業知識匱乏嚴重製約企業發展，從此開始走向學習之路，把精力轉向了企業內部，練起了內功， 做企業的他，是個十足的細節控。
他帶著公司核心管理層，不斷參各種培訓學習，拜訪行業前輩。從聚焦定位到店面選址，從團隊建設到企業管理，從經營理念到企業文化，自此，一場由內而外的改革開始了。2015年上半年，楊記興臭鱖魚餐飲管理有限公司正式成立，意味著公司將更重視制度標准化、服務流程化、績效考核等一系列的管理制度。
細心的人會發現，從聚焦到臭鱖魚之後，楊記興的slogan一共經歷了6次迭代。
老楊不僅做的一手好菜，在品牌營銷方面也是一把好手。
最近一年多的時間里，楊記興又一次進行了迭代，重新提煉出「徽菜頭道招牌菜」，從之前的單純聚焦產品，上升到品牌戰略的層面。
「經過這幾年的發展，臭鱖魚在市場上已經有了一定的認知和知名度，強調『徽菜頭道招牌菜』，不僅強調了臭鱖魚的重要性，更加凸顯了臭鱖魚在徽菜當中的地位，從菜品和菜系兩個方面進行傳播。」
看著楊記興走的越來越穩健，企業價值觀似乎也自然而然隨之形成——誠信、包容、創新、堅持，乍一看沒什麼新意，卻和 徽商骨子裡的倔強堅韌 不謀而合。
老楊總結自己做人做事的價值觀就是堅持。
「每次店面轉手重啟新品牌，在最最困難的時候親戚朋友還願意支持我，都是對我的信任，也是我一直以來誠信做人的回報。」而包容和創新是企業發展道路上必不可少的兩種品質，至於堅持是所有結果的前提和根基。
楊記興臭鱖魚目前全國20家店，說到未來的發展規劃，老楊打算先深耕北京，5年之內爭取拿下北上廣深四個一線城市的百店連鎖目標，十年之內達到300家店的體量，機會成熟後走出國門，努力讓全世界的消費者都能嘗到臭鱖魚。
回到生活中，老楊是個十分隨性且充滿浪漫主義的人。
喜歡帶著妻子自駕，喜歡在路上的感覺。 遠離大城市鋼筋水泥，夫妻二人這些年走過新疆獨庫公路看四季變換，走過內蒙古阿拉善沙漠看日出日落，走過318川藏線看巍峨的珠穆朗瑪峰，走過千里中越邊境線看沿途秀麗風光。
結婚20餘年，有過分歧有過爭吵，卻一直不離不棄。
最苦的「非典時期」店裡好幾個月不能開張，最後只剩1000塊的現金周轉，小兩口唯一堅持下去的理由就是每天跟彼此鼓勁兒，正是當年的相濡以沫，才有了今天的苦盡甘來。
說起家庭，還讓老楊欣慰的就是有個懂事乖巧聽話的女兒。
「她叫楊帆，揚帆起航的意思」 提起女兒，他臉上洋溢著不易察覺的欣慰和笑容。「隨我，性格比較安靜內斂」，說罷指了指身上的衣服，「女兒送的。」 他對女兒的教育方式比較寬容，實行「放養政策」。
女兒的懂事和獨立像極了年輕時的自己，卻更多了一份灑脫和恣意。十四五歲就外出獨自旅行，18歲隻身一人去澳洲讀大學，是個特立獨行又文靜的姑娘。
「女兒該有自己的人生。」
比起「女承父業」，楊金祥更希望她多看看世界，結識更多的智者和朋友，經歷旁人無法遇到的風景和奇跡。
有人說「少年」是種狀態，即使歲月加身，即使遭受磨難，即使這般那般，有人變得得過且過，有人希望委曲求全；而有些人卻始終熱血沸騰，依然懷揣著赤子之心。
說到比較欣賞的企業家，馬雲的一句話和老楊當下的狀態比較相似。馬雲曾經說過：「30歲做喜歡的事情，40歲做擅長的事情，50歲為年輕人做點事情。」
「我現在正值青年，60歲才應該是中年，80歲我依然可以奉獻。」 老楊覺得自己能幹到八十歲，退休的事得往後放。
為了讓自己和團隊都能保持陽光心態健康體魄，老楊從我做起，堅持鍛煉。鍛煉這件小事，開始很容易，堅持很難。於是有了#楊記興酷跑小組#誕生，並在整個公司掀起了一場「楊記興運動文化」，大家按照約定每天打卡展示各項運動數據，如有訓練項目沒有達標，自願現金處罰發紅包，在各種運動方式的驅動下，楊記興愛運動的小夥伴越來越多了。
村上春樹在自己《當我談跑步時，我談些什麼》一書中說過，「在長跑中，如果說有什麼必須戰勝的對手，那就是過去的自己。 」 跑步堅持了四個月，老楊覺得跑步和自己這一路做企業的思路如出一撤。不跑步的理由有很多：今天有霧霾，今天有飯局，今天回家晚了，今天有工作會議……可跑下去的理由幾乎只有一個——「多堅持一秒，就會有所不同。」
和當初十六七歲「擺游戲攤」相比，如今的他過了四十不惑的年紀。從2002年進京正式跨界餐飲圈，到2013年楊記興臭鱖魚的成功轉型，從白手起家到今天成為國知名的徽菜品牌，這中間有無數次因為各種各樣的打擊想過放棄，踩過的坑不勝枚舉，教過的學費不計其數。這一路的艱難困苦只有經歷過的人才能感同身受。
他是新時代的徽商，徽商祖祖輩輩吃苦耐勞，百折不饒的精神，是支撐自己一步一步摸索出屬於自己心法的指明燈。
試想當年在任何一個時間節點放棄了，今天的中國徽菜餐飲市場是否是另外一種局面？
「百尺竿頭須進步，十方世界是全身。」大概就是楊金祥現在的心境吧。
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3、秀玉紅茶坊的發家史
2002年，先後在黃石、荊州、九江等地成功開設秀玉紅茶坊的葉超准備進軍武漢：「想要開設全國連鎖，就一定要先在武漢紮根。如果武漢不接受我們，就根本談不上征服全國。」葉超先後十多次專程跑到武漢看市場、選門面。對於進入武漢市場，葉超與秀玉十分謹慎。經過三次選址後，葉超將地址定在武昌珞獅北路某寫字樓的側面。背街開店？這個別人都不看好的門店，在葉超看來十分難得：背靠電腦城核心商圈，比鄰武大和省歌劇院，商務精英、文化教員與演藝人士相互影響，將成為秀玉紅茶坊的常客。「鬧中取靜做文化茶館，我們適合他們，他們喜歡我們。」為讓武漢人感覺到秀玉紅茶坊的風格，葉超與秀玉提出星級標準的服務理念：服務是最難做好的軟環境，咖啡廳的服務人員比酒店少許多，但服務要做得比酒店更加細膩。「我們按照空姐的訓練方法來培訓員工。每一個服務員的走姿、手勢訓練時間都不少於一個月。」不久前，萬科地產到秀玉紅茶坊開業主見面會時，一位來自台灣的楊老闆稱贊說：「他們用心在做，所以他們註定成功。」如今，秀玉紅茶坊已經分別在武昌和漢口開店。新開的漢口店裡，葉超掛上了自己手繪的各種另類油畫。其中，三幅皇帝穿西裝的彩色畫像傳遞著他的心得：皇帝是穿洋裝的中國人，秀玉紅茶坊是洋溢中式風格的星巴克。
4、為什麼餐飲行業招工那麼難還留不住人？
現在做餐飲的人都有一個煩惱，那就是招不到人。很多餐飲老闆還要面臨留不住人的難題，我現在的小區樓下餐館，服務員換了一批又一批，半年去一次，就又換了很多新面孔，但總結起來問題只有一個，那就是管理和收入報酬的問題。
選擇在餐飲店打工的大多數還是窮人，有錢有學歷有背景的人是不會去餐館打工的，而相對而言都是思維比較匱乏的人。他們去一個地方幹活最關心的永遠是能給多少錢，答應的錢能不能按時給；其次是要知道自己需要幹啥，應該怎麼干；第三是吃哪住哪，其他的都無關緊要。這些人還關心的是公平，例如他自己拿兩千，他就想知道別人拿了多少，如果發現跟他一塊幹活的工友只拿了一千九，立馬就會覺得自己賺到了，但如果發現別人比自己高，就會有辭職的念頭。
所以這些人是很難管理的。餐飲企業老闆基本都是做利益最大化，能壓縮成本就壓縮，餐飲服務人員報酬低，得不到公平對待，這些都是招聘困難留不住人的原因
我就是從事餐飲行業的，我就說說我的看法吧，首先我可以明確告訴大家，之所以餐飲行業招工難，還留不住人，主要就是因為工資待遇問題，工作強度問題，工作性質問題了，先來說說工資待遇問題吧
不知道大家知不知道，餐飲行業除了店長和廚師工資比較高點之外，至於其它的服務人員，傳菜人員，洗菜人員，多是在2500-3500塊錢左右的，但是這個工資又夠干什麼了，估計每個月隨便花花也就沒有了
所以這個工資待遇問題，就是比較重要的問題了，至於工作強度問題也是好理解的，因為服務行業在忙起來的時候，多是一分鍾休息時間沒有的，而一但長時間保持忙碌狀態了，那麼就算是體質再好的人也有點接受不了的
所以這個工作強度問題，也是導致很多人做了一段時間就不想做的原因了，至於最後的工作性質問題，那就更好理解了，因為服務行業之所以叫服務行業，就是一種斥候人職業的，但是現在很多人就連自己家裡人多照顧不了的，
何況是來斥候別人了，所以這個工作性質問題，也是比較重要的問題了，那麼餐飲行業應該怎麼改變招工難的問題，又要怎麼留住人了，其實在我個人看來，只要餐飲行業把工資待遇開的夠了
那麼餐飲行業自然就能解決招工難的問題了，至於開多少工資比較合適，在我看來也不要開的太高了，只要按照一個城市的最低標准工資，然後在上浮個百分之三十左右就行了，也就是和普通工人工資保持一致就行
餐飲我也干過，老闆要有個愛心，要和員工勾通，不要恆鼻子瞪眼的，看不起這個，瞧不起那個，真實幹家看不到，有嘴滑舌的乾的活少，拿的錢多，這樣就找不到人了。
我自己開過很長時間的飯店，也在大大小小的餐飲店干過，對於餐飲行業為什麼留不住人，我來說說我的看法。
為什麼餐飲行業招工那麼難還留不住人？一，餐飲行業的用工方式
餐飲招人難和留不住人，這個是餐飲行業的通病。我歸納總結為:
如果沒有這次疫情，傳統線下實體店鋪會在2020年有很好的發展嗎？
其實不然，實體店在2019年，就已經面臨著亟待轉型升級。
由於這次疫情來的突然，把傳統實體店的痛點赤裸裸的暴露啦！
這又不得不提一下，線下實體店鋪的優點，其中一個就是流量大，整個消費量佔比可以佔到80%
那麼問題來了，這么大的客流量，線下實體店鋪留住了多少呢？
令人驚訝的是，超過百分之八十的實體店鋪，是沒有自己的用戶數據的！也就是說，他只有前端，沒有後端。
就像手機，只有顯示器，沒有主板，那這個手機能用來幹嘛，照明唄！
換種說法說，就是顧客消費完離開之後，店鋪是沒有任何有效的方式促進顧客復購的。
熟悉電商平台的朋友肯定知道，什麼是用戶數據？微信有11億用戶，這就是用戶數據。
這次疫情影響，首當其沖的就是實體店的優點，線下客流量會在3-6個月內驟減，直接把實體店逼上了絕路。
每次危機的到來都伴隨著機遇，這也是線下實體店鋪轉型的契機。無論您選擇什麼樣的模式經營，都逃不過趨勢。
時代在進步，在變化，唯一不變的就是變化，但是這種變化是有規律可循的，我們只要掌握了這種變化規律，那在任何變故當中都可以游刃有餘解決。
線下實體店的變化規律就是由傳統線下經營，部分依託線上平台經營的模式，利用以構建屬於自己的用戶大數據為核心的經營工具，轉型為線下線上融合經營的模式。
線下經營，大家都懂，線上經營，並不是美團餓了么這種線上平台。
我說的線上經營，是真正意義上的店鋪線上經營，每家店鋪都可以成為美團這樣的平台，他有獨立的店鋪，獨立的數據平台，每個用戶數據都是屬於店鋪自己的，可重復利用。具有0成本，0抽成，產品即運營的特點。
最大限度的讓線下實體店鋪降本增效，然後搭建屬於自己的商業生態閉環。
如果把店鋪看做是一個生態系統的話，是不是該有植物，動物，微生物。
現在傳統實體店就像只有食肉動物，食草動物的生態環境，一旦食草動物沒了，食肉動物不就餓死了。
好了，就先說這些吧。希望實體商戶抓住這次在家閉門思考的機會，如果你沒有提前思考布局，等待疫情平息之後，你的日子會很難過的，甚至會吃大虧！
其實企業招工難和留不住人的原因就是這兩個，一方面是 工作非常累 ，另一方面是 工資太低。
一、餐飲行業，年輕人是耐不住性子的。餐飲業屬於服務業，客人來吃飯，或者是來消費，年輕員工一般做的就是一些這個端茶遞水的事情。我了解很多的餐飲店，年輕員工的離職率是非常高的，一般是年紀大的員工做的工期會長一些。
二、上班時間長，而且不固定。有一些餐飲行業是沒有固定下班時間的，有些店面客人什麼時候吃完那就什麼時候下班，有可能這個客人心情好，就那喝酒啊，聊天啊，聊到半夜，我們也不好意思催促，催促之後有的客人他覺得你很煩。我之前做服務員的時候也遇到過這種情況，所以，餐飲行業的上班時間比較長而且不固定，這也是留不住人的一個原因。
三、工資低，漲薪太慢。餐飲行業是非常累的，但是工資太低，因為它不需要動太多的腦力勞動，不屬於技術型的崗位。所以工資普遍開的低，雖然是包吃包住吧，但是仍然留不住人，很多人從事餐飲業沉不下心，
工資不見漲，感覺體現不了自己的個人價值，不願意去做服務行業，這也是難招人的原因所在。
總之：餐飲行業招工難和留不住人，年輕人很少能有長期堅持干下來的，一時因為工作累，二是工資開低了。
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工資低工作時間長，工作又累！特別是逢年過節別人都在休息，而餐飲從業都確累得半死，夏季哪個廚師不是汗流夾背，冬天還好點
比較難
說起這個問題我就難受。我的朋友圈子有一大半都是做餐飲的。疫情一來嘩啦啦倒了一半，剩下的另一半全是各種訴苦，本來餐飲行業都難招人，現在更是留也不是，不留也不是。
留著吧，總得給人工資吧，各種成本增加還沒有客人。不留的話倒是快刀斬亂麻了，但是等生意好了，你去哪找人呢？就算你找到人了，一個熟練上手的磨合時間，磨合好了人家又不願意待了，唉，你說頭不頭疼？
說到底餐飲行業就是一個勤行，當然那種搞資本運作和純網紅的不算，我就說一下比較傳統的餐飲行業為什麼招不到人還難留人？
首先明確一點，現在人都願意找一個什麼樣的工作？總結了一下，大概有這么幾條：
第一，事情要少，錢要拿的多，而且離家不能太遠，你要是能給我報銷點車馬租房吃飯的費用，那就更好了。
第二，我是來工作的，不是讓人罵的，所以說你們誰都得尊重我，我不開心的話後果很嚴重的。
第三，我是來工作的，也是來學習的。但怎麼感覺我的上級和我的師傅都是白痴，脾氣還特別大？我才不吃他那套。
第四，要不要簽合同？五金有沒有交？工作環境好不好？油煙重不重，而且我跟你說，我最煩打掃衛生了，這種事別找我。
第五，我給你們講我是要休息的啊，每個禮拜最少兩天。工作時間就是8小時多一分鍾我都不加班。而且我中午要睡覺的啊，不許佔用我自己的休息時間。
你有沒有發現，傳統的餐飲行業一條都不沾？這就註定了餐飲行業是難招工又難留人的很。
服務員可能工作量還能輕點，但廚房真的是累得跟狗一樣。但是服務員的工資又實在太低了，最多有一些瓶蓋費來補貼。而後廚呢，一天煙熏火燎，腰酸背痛，到家恨不得腳都不洗就上床睡覺。這種情況下，工資也高不到哪去，真沒有幾個年輕人能做的下去的。
餐飲行業普遍是一禮拜3天或4天休息。如果趕上特別忙，甚至半個月都不能休息一天。年輕人是要有業餘生活的，你這么磨他的性子，好脾氣的還能堅持得住，稍微竄一點的，馬上就走人了。
老餐飲人的話是： 要想賣臉朝外 。所以無論客人多麼不講理，也只能在心裏面罵他祖宗十八代，但臉上永遠都是笑嘻嘻的。現在不光要應對客人，要應對管理部門。我就見過餐飲大老闆在一個檢查衛生的有關部門臨時工身後點頭哈腰的，你說這種傷自尊的活，年輕人這種早上八九點鍾的太陽他糟得住嗎？
最後1點那就是工資了。現在餐飲新員工的工資普遍就是四五千塊。你說這個工資低不低？還真是低，但是有什麼辦法呢？排除一些喪盡天良的老闆，很多老闆開店也是為了和氣生財的。但他真的是沒有辦法。打垮中國實體店的不是馬雲，而是地產商，他都快被房租逼瘋了。老闆每天一睜眼欠的錢都在往上飈，出了門又是各種破事。如果他本身脾氣好還好說，碰到那脾氣臭的，哪怕心腸再好，你覺得員工願意留下嗎？
所以你壓力大，老闆壓力更大啊。他不能輸，他輸的就是所有。
說到底餐飲難啊，真的難。現在的年輕人更看重的是財富，自由，尊嚴，好的發展空間。但進入餐飲行業，除非你拿出鐵杵磨成針的鑽研精神，否則的話，真的是看不到希望。
餐飲行業留不住人，不完全是因為薪酬低，而是因為經大多數餐飲行業沒有成長性，今天是服務員，如果5年後還只能當服務員，還怎麼留人？
越是高檔的知名餐飲店薪酬反而越低 對於知名的餐飲店，例如米其林餐廳，其員工的薪酬反而比較低。
為什麼？因為員工來這家餐廳打工，不完全是因為工資，而是抱著在此學習鍍金的目的。而供需關系的失衡，就導致知名餐廳的工資反而給的比較低，尤其是廚師學徒。
雖然工資低，依然擋不住很多人報名，這是金字招牌的魅力，這些人將來會因為他們曾經在知名餐廳（主廚）打過工而身價倍增。
越是成長性的餐廳流失率越低
以海底撈為例，因為海底撈的店鋪每年都在快速增加，且由於海底撈的管理層（除財務等）全部都是內部晉升，這樣就給員工機會，即便是最基層打掃衛生的員工，都可以一步一步在海里撈得到升遷。
海里撈的很多店長都是從服務員晉升而來的，而店長的待遇已經豐厚到讓985的畢業生望塵莫及的程度。
成長性，給員工發展空間，是留住員工的法寶。
10年不變的餐飲就企業，如何留人？
對於那些10年都沒有變化的餐飲企業，員工沒有晉升空間，且工資也不可能每年大幅度增加，這樣的狀態如何能讓員工安心工作？
不能變大的企業，抗風險的能力也相應較低，這也是員工較高流動率的原因。
餐飲屬於服務行業，不做大就沒有前途 台灣知名餐飲品牌鼎泰豐，曾經只固守在台灣，哪怕日本企業苦苦要求加盟也不為所動。
連續三年的堅持，讓鼎泰豐的楊老闆終於鬆了口風：只要日本派來的人能夠把小籠包做的與鼎泰豐一樣好吃，就可以到日本開連鎖店。
日本人的精細化反而成就了鼎泰豐，從原來「少許」到標准化操作（SOP）：
2000年，鼎泰豐在台灣只有6家店，到了2014年，鼎泰豐全球就有了100多家店。
歡迎關注「破局三板斧」，分享清澈商業智慧。
5、在縣城做什麼小本生意賺錢?
在縣城做什麼小本生意賺錢?
在縣城做什麼小本生意賺錢?認准市場與消耗者的關 聯
依託一個成熟的行業，行業音樂療法須要足夠大。由於行業大，做細分市場能力夠有錢可賺;由於行業成熟度高，應用現成消耗群，才可以省去開辟新市場的費用和喚醒消耗者的費事。
在縣城做什麼小本生意賺錢?不要把利潤看得太重
俗話說：“三分利吃飽飯，七分利餓逝世人。”利潤菲促進睡眠薄，但輕易在價錢上形成劣勢，從而靠銷量佔劣勢來填補價錢上形成的喪失。小本運營資真相稱有限，最怕形成商品積存，資金轉不了，成為逝世錢，累贅越背越重，影響下一步的運營，形成惡性循環。薄利多銷只管情理清楚，卻是小本運營者最易無視的運營方 針。市場上人格訛詐行動多表如今小公司、小商販身上，最終害人又害己，成為長壽生意。
在縣城做什麼小本生意賺錢?要額定效勞
商家為了匆匆銷，有的打價錢戰走薄利多銷之路，有的給顧客贈物返券，有的搞抽獎報答，有的借媒體之勢大做廣告，可謂費盡神思想盡方式，但這些司空 見慣的匆匆銷手腕後自然療法果往往都不是太好。運營灶具生意的楊老闆，想出了“買灶具免費送婚禮錄像”這一攬客的絕招，一時光吸引了很多新婚夫婦上門購置，生意比同 行好得多。
在縣城做什麼小本生意賺錢?小本小生意之魔術玩具
據介紹，一個最基本的魔術玩具店，通常要配備至少200個品種，包括魔術道具撲克、魔術多變撲克、魔瓶、奇幻篩、千里眼以及騰空火柴牌、神秘金字塔等產品。在縣城做什麼小本生意賺錢?魔術玩具原料相對便宜，成本較低。在銷售時經營者不會直接讓消費者看到實物，加之市場空白較大，因此毛利相對較高，非常適合小本創業者嘗試。
在縣城做什麼小本生意賺錢?小本小生意之個性服裝印製店
現在轉印和電腦技術加在一起已經將應用領域無限擴展了，可以應用於空白文化衫、牛仔、毛衣、皮包、皮帶、手套等，這種技術還可將彩色圖案、人像照片烤制在金屬板、瓷板、金屬盤芯、滑鼠墊、拼圖及項鏈吊墜等物品上。操作簡單，收入頗豐，無需電腦基礎知識。
在縣城做什麼小本生意賺錢?小本小生意之香薰飾品
對於香薰業來說，有女人的地方就有商機。在縣城做什麼小本生意賺錢?SPA、芳香療法越來越受到時尚女士的認可和歡迎。除了女性市場外，香薰還發展到了日常生活各個角落，適用於不同的人群。您可以開家衣物加香店，或者香薰乾花店，或者工藝香薰燈店，或者DIY香薰店，相信都會有不小的市場前景。
在縣城做什麼小本生意賺錢?小本小生意之賣個性婚慶報刊
目前市場上剛剛出現的個性婚慶報刊有“結婚喜報”和“婚慶雜志”。在縣城做什麼小本生意賺錢?以“結婚喜報”為例，這是一份由新郎自己“DIY主編”的結婚報紙：銅版紙雙面彩印的喜報頭版頭條刊登的就是他們結婚的喜訊，不僅有婚禮簡介、愛情宣言、戀愛故事，還有父母囑托、親友祝福等，再配上結婚照、生活照，著實令新娘或親朋好友驚喜不已。
除了印製一張結婚喜報，如今成為時尚雜志的主角也不再是夢想。看到時尚雜志里穿著亮麗、很有明星架勢的模特兒，很多人都會艷羨不已，由此也帶動了網上的“時尚雜志DIY”市場。
在縣城做什麼小本生意賺錢?小本小生意之精美瓷器
薄如紙、白如玉、聲如馨的骨質瓷、象牙瓷做的餐飲器具受到了人們的喜愛;仿古青花瓷瓶、景泰藍瓷器、唐三彩成了主人推崇傳統文化，講究生活品位的象徵。開設陶瓷店應盡量設在靠近市場邊緣，最好與雜貨相鄰，要麼選擇過往顧客多的市場附近。人手以2-3人為佳，但以自己的人手去做更為理想。在縣城做什麼小本生意賺錢?在商品擺設上要多動腦筋，如果以青年階層為主要對象，一定要在陳列上有色彩感，這有助於商品銷售。
在縣城做什麼小本生意賺錢?小本小生意之花土專賣
位置應選在公園附近或比較繁華的地段，門面不需要太大，有2間房便可以了。在縣城做什麼小本生意賺錢?花土加工廠的地段差一行也行，有100-200平方米的場地即可。需聘請一個花土專家，以便根據各種花的特點，配製出含有不同量氮、磷、鉀的有機或無機肥的多種花土，以滿足多種養花者的需要，於僱傭3-4個工人，買1輛三輪車，平均每按生產花土2-4立方，一年累計可賣花土10000立方左右。按目前市場花土每立方200元左右計算，年銷售額約達20萬元左右，除去房租、化肥、水電、工資等各項費用，年純利潤在6-10萬元，市場前景極為誘人。還可在賣花土的同時，兼賣一些花木。
在縣城做什麼小本生意賺錢?小本小生意之開家低熱量零食店
零食，這似乎是女性和小孩的專利。在縣城做什麼小本生意賺錢?據廣州食品與健康協會調查，有90.8%的女性都有吃零食的習慣。但是零食熱量高，容易讓人發胖，因此，低熱量零食應運而生，彌補了普通零食的一大缺陷，且市場需求量逐漸增長。目前，上海、廣州、寧波等城市有選擇低熱量食品店這個投資少創業致富之道賺錢的。
低熱量食品主打健康、方便路線，以多元化零食為優勢，甚至有“帶餐”的作用。小店主要經營品種有糙米餅、糙米卷、素肉乾、綠茶餅、膳食纖維、水果片、膠原蛋白粉、帶餐湯等零食，以適合不同口味的人群。
在縣城做什麼小本生意賺錢?小本小生意之2元超市
大有大的短處，小有小的長處。在縣城做什麼小本生意賺錢?大超市有弊端，小超市火起來了。尤其在經營物美價廉的2元小商品方面，小超市徹底pk大超市。2元小超市的出現，主要體現為以下兩大特徵：一是分流：大超市管理困難，成本高，這是它的弊端，價格很便宜的小商品，在大超市不賺錢，於是，便被分流到小巧靈活能夠隨處開店小超市裡去了，形成了2元小超市。小商品，打低價牌，消費者高興，生產商也滿意。二是聚合：小超市分流出來後，按照小超市的形態和賣點，按照自身的價格規律，選定目標，重新聚合商品來源，就好像蓄水池一樣，把專門適合2元店經銷的商品聚合到一起。
6、我在民勤學牛肉麵
蘭州拉麵，由於經營者的民族不同，經營的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的稱為。通常的稱為有：蘭州清湯牛肉麵、......蘭州牛肉拉麵、蘭州牛肉麵、牛肉拉麵、拉麵、抻面、扯麵、拉條、板面、甩面。
蘭州拉麵歷史據說已有兩百多年。是蘭州本地人馬保子最早創制。馬保子年輕時，靠挑擔賣涼面為生。因為生意好，後來就在城裡東城牆邊租了三間門面，開設鋪子，取名「八社會館」專門經營羊肉肝子湯面，買賣越來越大。時，一個叫楊新的老闆在八社會館附近開了一家清湯牛肉麵館，吸引了不少顧客，搶走了馬保子的生意。為了壓倒對方，奪回生意，馬保子偷偷地跑到楊老闆開的面館察看，回來後，他開動腦筋，在羊肉肝子湯里對上雞湯和牛骨湯，味道格外鮮美，這樣，顧客又回到了八社會館。
馬保子年過五十，就把「八社會館」交給二兒子馬傑三經營。自己做技術指導，馬傑三精明能幹，接過父業之後，兢兢業業，製作更加精細。過去只經營大寬面一種，後來又設計出一窩絲、韭葉、二細、小寬、蕎麥楞等五個品種。自此，馬保子清湯牛肉麵名氣日盛，成為一絕。
近二十年來，蘭州牛肉麵不斷向全國各地延伸，經營者之間簡稱其為「蘭州拉麵」。中央電視台（1994年）「正大綜藝」有過對蘭州拉麵專題采訪節目演播。蘭州拉麵，除了對它的技術要求很高以外，就是特別強調了和面時加入面團中的「硼灰水」，它是起鹼的作用，有別於其他地方拉麵的特點。傳統的蓬灰，是西北戈壁灘上的一種野生植物叫蓬鹼草，經燃燒後，其枝乾的析出物,它與草灰凝結成硬塊，經火燒、水煮、沉澱後的鹼性溶液即蓬灰水。
現在蘭州拉麵使用的是蘭州大學力司化工廠研製生產的司頓牌速溶蓬灰（也叫蘭州牛肉拉麵制劑）行業簡稱拉麵劑。干凈衛生，除去蓬灰中的鉛、砷、氰、氫等對人體有害成分，使人們食用更加放心。
蘭州拉麵。大街小巷、小區、小吃店、小吃城、工廠、學校食堂都能經營，人們在早晚皆可食用。大店則全天經營，店前排隊是經常現象。一碗標準的牛肉拉麵端上來會給人一種一清二白三紅四綠之感，使人觀之食慾大增。牛肉拉麵是一種具有高營養的食品，將其作為快餐食品，具有廣闊的市場前景。
A 學拉麵概況
蘭州拉麵是一種技術，誰學會了誰就可以拉。蘭州人不是個個都會，不是天生就會，也是學的。
學習傳統的蘭州拉麵方法，只有極少數聰明絕頂的人能在幾天內學會，在這里我們不否認有的天才腦袋瞟就瞟得會，但要達到能做生意的水平，還要付出很大的代價。一般人需要幾個月有的甚至一年多。即使學會了將來還會出現問題，還沒有等您摸熟，生意已經做死了。
一個拉麵師傅手藝，要達到能夠獨立做生意的水平，一般需要5000多元的投資，還不完全包括自己摸索的時間摺合的工資和費用，很多拉麵師傅都有做死幾個拉麵館，最後自己被迫走人的經歷。可以說拉麵師傅的手藝是以犧牲幾個拉麵館為代價換來的。有的乾脆改行，有的摸出了一些經驗,自己能解決，可以肯定，要付出昂貴的代價，不僅浪費了時間和金錢，更影響了生意。
之所以出現這種現象，之所以有人說拉麵培訓是騙人的，並不是他們當時沒有學會，並不是師傅真的故意騙了他，而是師傅靠感覺和經驗這種不科學的、模糊的、抽象的、不具體的東西來教他的。換句話說，就是你的親兄弟，靠那種不科學的方法，也不可能在短時間真正把你教會，只不過學個表面動作而已，裡面的很多問題心裡都是黑的。
拉麵培訓是中國小吃技術含量最高、技術難度最大的培訓，不僅需要有長期的打工和開店經驗，更需要有長期的拉麵培訓經驗和豐富的科學文化知識。這些是絕對不能忽視拉麵培訓的重要因素。
拉麵是小吃製作技術含量最高的一門技術，很多年來，人們一直可望而不可即。本中心沈師傅二十多年前先後從師四個師傅，總算進了拉麵的門，對於拉麵的很多具體問題，師傅講的含糊其辭只有靠自己琢磨。
拉麵一年四季就是那幾個簡單的動作在重復，一個動作練一萬次，幾天也練會了，也練熟了，腦筋聰明的瞟就瞟得會。那麼為什麼幾百年來都需要一年半載學得會呢？問題在面上！變化無窮！
傳統的學習拉麵方法是靠感覺的，用那種傳統方法練習，即使學習一年半載，只不過是盲目地經過反復碰撞，產生了一些感性認識。因為沒有從根本上了解拉麵的本質，學習一年多，拉麵仍然出問題的比比皆是！
沈師傅是一個很執著的人，幾十年來，從打拉麵工，到開拉麵館、小吃店，到教拉麵、教小吃，不斷實踐總結研究，憑著一股子鑽勁，終於剖解了學習拉麵的難題。
世界上什麼變化都是有規律可循的，拉麵也不例外。沈師傅通過長期實踐，掌握了拉麵四季變化的規律，他的拉麵絕密配方，使人頓開茅塞，從此不再糾結於表象，以不變應萬變，萬變不離其宗！
他研究發明的百拉百順的和面配料和簡捷的溜條、拉條方法，保證您無論在什麼地方，什麼季節，都能一和即成，一拉即出，得心應手，百拉百順！
他的發明，使蘭州拉麵由原始技術提高到了一個新的科學頂點；他的發明，真正揭開了蘭州拉麵的神秘面紗！對中國民間特色小吃的發展和中國小吃走向世界做出了傑出的貢獻！他的發明，結束了兩百多年來蘭州拉麵需要幾個月甚至一年多學習的歷史，開辟了一個即學即用的新時代!
近幾年，美國、加拿大、日本、台灣、馬來西亞等國和地區的老闆都親自來武漢學習過他的技術。還有一些出國打工人員准備回國來武漢找他學習。作為傳授中國小吃的專業人員，我們引以為自豪，將努力把工作做的更好。由於我們發明了這種方法，加之對每一個細節都進行了詳細分析，制定了一套行之有效的教學方案，因此利用我們的方法，任何一個想做拉麵的正常成人，都可以在幾天內學會。
B 面的有關常識
有了快速實用的拉麵技術，但還要有好吃的面、好吃的牛肉和好喝的湯，拉麵生意才會紅火。
先說面。
小麥為一年或二年生草本植物，按植物學歸屬進行分類，屬於被子植物門，雙子葉綱，禾本科。
小麥通過加工磨粉除去麩皮的稱為麵粉，也稱小麥粉。不除去麩皮的稱全麥粉。公元前7000年埃及已有麵粉，埃及的尼羅河流域和地中海沿岸是小麥的故鄉。
在我國，3700前奴隸社會的商代，甲骨文中就有禾、粟、黍、稷、菽、麥等字。禾（水稻的植株）、粟（音速。小米，通稱穀子）、黍（音鼠。黍子、黃米、性糯）、稷（音，季。一說為穀子，一說為黍子，一說為高粱。古人奉稷為穀神，與土神「社」合稱「社稷」）、菽（音同「書"。豆類的通稱，不辨菽麥）、麥（小麥）。
2200年前，先秦時發明了石磨，姑且稱那時的麵粉為全麥麵粉。春秋戰國時有了旋轉磨，到了漢朝才在民間普及。西漢以前磨齒為凹坑形，東漢時出現了輻射狀，至西晉以後，磨齒大都成八區斜紋形，石磨從發明到成熟經歷了五百多年。到了晉代，才發明了將麩、面分離的「羅」。晉人《餅賦》載「重羅之面長飛雪白」《齊民要術》也有「絹羅之」「細絹篩」的記述。
以上說明，我們祖先是3700前，進入奴隸社會的商代，開始食用小麥的。2200年前也就是秦二世當朝的三年前後開始食用全麥麵粉，1700年前的晉代開始食用真正意義上的麵粉。
小麥的分類：按照播種期分為冬小麥和春小麥；按照麥粒的性質分為硬小麥和軟小麥；按照顏色分為白小麥和紅小麥。
麵粉的分類：按照麵筋含量分高精粉、中精粉和低精粉；按照加工精度分特製粉、標准粉、普通粉和麥麵粉；按照用途分為麵包粉、發酵粉（或面條粉）、糕點粉。 麵粉主要含碳水化合物（佔75%左右），我們常吃的麵粉中，碳水化合物主要是澱粉、糊精和少量的糖。它為人體提供的是能量（屬於糖類，提供熱能），是人體活動的動力來源。麵粉經過分解後的碳水化合物飲食行業稱澄粉或小麥澱粉。它可塑性強，用它製作的產品晶瑩剔透，是做花式面點、玉兔餃、金魚餃、涼皮的主要原料。
麵粉含蛋白質6%——14%，是維持人體生命的七大營養成分之一。麵粉中的蛋白質，飲食行業稱為麵筋。濕麵筋含量30%以上稱高精粉，適合做麵包、膨化食品；濕麵筋含量26——30%稱中精粉，常用來做饅頭、包子、面條；濕麵筋含量小於20%稱低精粉，常用來做蛋糕、餅干之類。以上標准，是國家於1988年開始頒布實施的。麵粉中的蛋白質，是麵筋菜和涼皮的主要原料。它在和面中形成的網路結構，對於面製品特別是拉麵具有重要的意義。應該指出的是，在所有的穀物中，只有麵粉的蛋白質才能形成麵筋網路，只有麵粉通過發酵，蛋白質形成的麵筋能包裹氣體，從而做出海綿狀柔軟暄騰的美食。
麵粉中含有1%——2%的不飽和脂肪酸，易於氧化酸敗，不利於麵粉的儲藏，但利於面製品的加工。
麵粉中的礦物質是用灰分來測定的，一般含量小於或等於0.70%——1.40%，它是加工精度的具體體現。
我國現行麵粉等級標準是1986年頒布的，按照加工精度將麵粉分為四個等級：特製一等粉灰分含量
〈=0.70%，濕麵筋含量〉=26%，特製二等粉灰分含量〈=0.85%，濕麵筋含量〉=25%，標准粉灰分含量
〈=1.10%，濕麵筋含量〉=24%，普通粉灰分含量〈=1.40%，濕麵筋含量〉=22.0%. 以上標准，是國家於1986年開始頒布實施的。
麵粉中含有少量的維生素E和維生素B及酶類，還含有13.5%左右的水分，每個廠家、每批產品、每個季節含水量都不可能一樣，因此，和面時要考慮到含水量的變化。根據中國居民膳食營養寶塔提供的科學飲食依據，正常的成人一天食用谷類300——500克（6兩——1斤）。如果是一日三餐，那麼一餐需要二到三兩左右的糧食，相當於成品三——五兩純糧食製品。
這就是我們餐飲行業應該掌握的一份分量。過多，易加重腸胃負擔，造成肥胖，浪費糧食資源；過少，能量不足，影響他人工作效率。
按照現在大部分拉麵館一份的分量，基本上可以滿足，現在一般一斤麵粉拉三碗，大碗的一碗有4——5兩。各人可根據自己年齡、體力、性別的實際情況，適量增減。力求少吃多餐，飲食多樣化。
C 蘭州拉麵的秘密——拉麵制劑
在大西北茫茫戈壁灘，生長著一種神奇的植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。蓬蓬草又叫蓬柴草、蓬鹼草、灰蓬、沙蓬、水蓬、飛蓬、蓬草、蓬柴。因其形狀酷似抖蓬，所以也叫抖蓬草。過去，人們用它代食用鹼和面蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它。正宗蘭州牛肉拉麵非用蓬灰水和面不可。
蓬蓬草是大西北最平凡，最常見，最不引人注意的一種野草。無論是在一望無際的大漠戈壁，還是在乾旱貧瘠的鹽鹼沙灘，無論是在山澗溝壑，還是在田間地頭，隨處都可以見到它茂盛的身影，有如勤勞朴實，具有頑強生命力的西北漢子。
就像廣大農村以前用皂角洗衣服一樣，蓬蓬草含鹼量高，也是肥皂和洗衣粉的經濟替代品。隨手拔上一把碧綠的蓬蓬草，在衣服上搓洗，就可以把衣服洗得乾乾凈凈。特別是對油漬具有非常好的洗凈效果。 蓬蓬草發芽時是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長大後成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽後葉變枯黃而落，只剩枝乾和籽，風吹籽落，來年再生長。籽粒又含澱粉多，可做飼料。三年困難時期，人們磨其籽面充飢，苦澀難咽。
蓬蓬草的愛情故事
在深秋一對對西北農夫，莊稼收拾完了之後，或騎驢或趕車，去到草蓬生長的地方，安營紮寨，搭個窩棚，壘個土灶，就開始工作了。人們先把一坡一窪的灰蓬棵拔下來，扔在那兒，讓風吹日曬。等把那一坡或一窪的灰蓬棵拔到差不多的時候，就在順風的地方挖一個很大的灶坑，把曬得半乾的灰蓬塞進去，點燃。
這時候，你站在高處，夕陽如熟透的柿子，掛在山頂，大地明暗分明，光線嫣紅柔和，原野趨於靜謐。幾縷乳白的，淡藍的煙霧斜斜地升起來，像一株株被風吹斜的樹木。在夕陽的照射下，和漸漸暗淡的大地形成鮮明的對比。夕陽，原野，風和煙霧，還有遠山，村莊，構成一副水墨畫。風景也好，水墨畫也罷，只不過是供有閑情逸致的文人墨客們欣賞的景色，而對於這些燒制蓬灰的莊稼人，是無暇顧及這些虛無的東西的，景物再好能當飯吃？他們的心思全用在自己的工作上，只有收獲是最實在的，在他們心目中那才是美。
西北一日兩餐，忙乎了半天，女人開始燒水做飯了。當然是最簡單的掐疙瘩。男人就把那些乾乾濕濕的蓬棵不間斷地塞進灶坑，噼噼啪啪地燒，經風一吹，就燃得更旺，男人黝黑的臉膛被烤成古銅色。等把灶坑燒滿了，拔下的灰蓬也差不多燒完。於是，停下來，待火一滅，就在熱灰里倒上水，呲啦啦，冒出一股濃濃的白煙。這時候時間已經不早了，男人用長繩把驢子栓在附近有草的地方，女人在地窩棚里鋪開氈襖拉開皮襖，男人女人和衣相擁著。女人望著滿天的星星還在想心事，男人的酣聲就已經驚天動地了。太陽出山的時候，也是深秋最冷的時候。夜裡落了霜，大地像一個老婦人，多皺的老臉搽了一層雪花膏似的，很是難看。窩棚里的男人和女人像冬眠的一對旱獺，沉沉地還在夢里。整個原野也睡著了一樣，靜靜的，清冷的風聲是它均勻的酣聲。日上三桿的時候，人們醒了，一個個從溫熱的皮襖里鑽出來，男人迎著太陽，長長地打個哈欠，再伸個懶腰，懶懶地前走幾步，背過身子，灑上一泡；女人也不避男人，就在不遠出，褲子一丟，屁股亮亮地，耀得男人不敢睜眼。
坑灶里的灰已經冷卻，男人用鐵杴把結了塊的灰撬起來，一塊一塊的一大堆。綠澄澄的，像煉化的玻璃，又似燒過的爐渣。他們拿回家，留一些自己用，其餘的幾毛錢一斤賣了。還有的就當禮物送給城裡的親友。聽老年人說，在他們小的時候，蓬灰除了食用，還用來洗衣服，洗頭。那時候農村裡沒有食用鹼，也沒有洗衣粉和肥皂，所以，燒蓬灰是農家必不可少的事情。
蓬蓬草蘊含著西北農民淳樸的愛，那一碗碗香噴噴的拉麵，不正是他們的愛情之花么？
現在燒蓬灰已不再是為了自己食用，而是一種賺錢的營生了。他們把蓬灰送到專門的加工廠，工廠再進行復雜的程序，加工提煉製成拉麵劑，批發給食品添加劑市場，然後再零售給所有的蘭州牛肉麵館。以保證拉麵館的正常運行，使神奇的拉麵飲食文化傳遍祖國大地。
在國外發展的朋友也不用擔心拉麵劑買不到，蘭州拉麵劑廠家可以辦理航空托運。在美國、日本、新加坡食品食檢查最嚴格的國家都有我們的學員在哪裡經營，說明蘭州拉麵劑完全符合國際食品健康標准！
拉麵劑，也就是蘭州牛肉麵里必須添加的添加劑，它主要是作用於面團里的麵筋蛋白，使麵筋蛋白中巰基上的氫原子更加容易發生交聯，從而改變麵筋蛋白質的原子排列組合，快速形成分子間的網路骨架結構，提高面團的柔軟性，可塑性，從而便於抻拉。如果蘭州拉麵不添加拉麵劑，是拉不出那麼細、那麼長的，也不會有那麼筋道柔韌的口感。在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道的是蓬灰，但真正的已不是傳統的蓬灰了，而是取而代之的拉麵劑。傳統蓬灰是一種蓬草燒成的，最後將蓬草析出物放在開水裡熬制提煉出所謂的蓬灰，這就是傳統的蓬灰加工工藝。
蓬灰的主要成分還是鹽和鹼，化學名稱是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。含有鉛、砷，且含量超過國家規定的標准。傳統的、天然的東西不一定都是無毒無害，應該相信科學。蓬灰已經經過上百年的使用。是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統添加劑，由於生產工藝的局限性，已經基本淘汰。蓬灰一般只在拉麵中使用。
現在市面上使用的蓬灰，一種是用蓬草燒成的，就是蓬蓬草燃燒後剩下的草木灰，冷卻後硬如石頭，使用前先用錘子砸碎，放在鍋里用水熬，取上面的清水使用；一種是工業根據蓬灰成分配製的速溶蓬灰——拉麵制劑。速溶蓬灰裡面配製了食用鹼（碳酸鈉，化學分子式Na2CO3）蓬草提取物。工業配製的蓬灰，比用蓬蓬草燒制的蓬灰更安全，更衛生，更健康，但仍然含有微量鉛、砷成分。衛生監督所一直定期不定期對拉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量不僅遠遠低於燒制蓬灰。而且含量遠遠低於國家規定的標准。目前，市面上拉麵館很少使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉麵劑代替。
蓬灰——蘭州拉麵制劑的來源，出自天然，成份純真。如今風靡全國的蘭州牛肉拉麵非此不成。蓬灰，還是製作釀皮、灰豆湯、麵包、糕點的上好佐料，比人工食用鹼要好出許多。
倘若說因為蓬灰含有微量的砷、鉛而拒絕食用，那真是談「砷」色變，因噎廢食，貽笑大方了！殊不知只要是土裡長的東西，包括水，都含有砷、鉛，我們天天吃的糧食麵粉、大米都含有砷、鉛，你難道不吃飯了嗎？中國《食品中砷限量指標》(GB2762-2005)的限量值(大米無機砷0.15μg•g-1,麵粉無機砷0.1μg•g-1，只要是符合健康標準的盡管放心食用！蘭州人吃了沒有提純的蓬灰做的拉麵，吃了一百多年，一直安然無恙！現在使用的是經過提煉的拉麵劑，更加安全放心，何憂之有？！讓我們放開心情去欣賞那魔術般的拉麵，領略拉麵師傅給我們帶來的美食享受吧！
7、明星工作室哪個旗下的藝人實力最強？
我覺得是楊冪
2014年，楊冪工作室正式更名為嘉行傳媒，短短4年時間，嘉行傳媒可以說是發展最快的演藝公司了吧。藝人有：迪麗熱巴、張彬彬、劉芮麟、張雲龍、高偉光、黃夢瑩、祝緒丹、賴藝、代斯等。
其實楊冪可以說是最敬業的老闆了，每拍一部新劇，總會帶上公司的藝人。尤其是《三生三世十里桃花》中，但凡能叫得上名字的角色，都是楊冪旗下的藝人。楊冪如此敬職敬業，公司藝人不火才怪。
楊冪現在有多火不用多說，自己火就算了，現在楊冪的工作室估價30億，很顯然除了楊冪，她工作室的新人現在也是身價不菲，光光憑借《三生三世》走紅的幾位演員都是她工作室簽下的藝人，楊冪這老闆當的果然厲害！
就比如楊冪旗下的「嘉行三美」迪麗熱巴、代斯、黃夢瑩，在娛樂圈都占據了一席之地。迪麗熱巴憑借跑男，人氣直逼一線小花旦；代斯雖作品不多，但一張異域風情的臉辨識度極高；黃夢瑩在《三生三世十里桃花》中飾演的素錦讓人記憶深刻，現在也成了「公主專業戶」。旗下每一個藝人都很厲害，觀眾緣很好。
其中楊冪旗下又數熱巴最厲害，迪麗熱巴走紅是因為出演了唐嫣的電視劇《克拉戀人》中的女二高雯，迪麗熱巴把高雯一角色演的十分到位，很討人喜歡。 當然讓迪麗熱巴更上一層樓的還是當屬《三生三世十里桃花》中飾演鳳九，鳳九這個角色的人設本來就很討巧，無獨有偶，觀眾們都覺得迪麗熱巴就是鳳九的最好代言！現在一個熱巴就可以從熱度上把別人PK掉。
總的來說我覺得楊冪公司最厲害，實力很強，楊冪很厲害能把公司每個人都捧紅。
大家覺得呢？
8、買天貓店好還是入駐好，2020天貓入駐最新條件？
電商行業裡面，天貓店鋪是最賺錢的，所以很多人都想入駐天貓開個店鋪。因此，市面上出現了很多了良莠不齊的電商創業平台。
選擇這些代入駐平台時，一定先要去查查企業信用，了解公司的相關資質，最好能實地去公司辦公場地考察。
各有各的好處，如果有條件可以首先考慮入駐天貓店，首先自己可以攢經驗，一套流程先來會對天貓平台了解很多，而且費用的話自己入駐也會相對實惠些。如果自己實在不會入駐，可以找一些靠譜的第三方。
以下總結代入駐不靠譜的幾個表現
①簡單粗暴直接讓打錢開始服務
②連公司都沒有的
③口頭協議，不簽訂代入駐協議的
④不問類目就保證下店的
真正有實力的代入駐通過擁有的資源、知識渠道，大幅度去提高入駐率，選擇的時候一定要慎重。
天貓平台的招商入駐條件：
1、注冊資本不低於人民幣100萬元；
2、需具備一般納稅人資格；
3、相關類目自薦品牌需提供商標注冊證（即R標）；
4、如經營進口商品，須提交近一年內中華人民共和國海關進口貨物報關單掃描件，報關單上應展現對應品牌名稱及商品名稱；
5、所有提交資料需要加蓋開店公司公章（鮮章）。
如有疑問歡迎咨詢尚策！
9、八字免費測財富級別，免費測人一生大財運
八字免費測財富級別老師，找不到財位，該如何處理？
老師，我的生日是，有偏財運嗎？
老師，家裡風水如何布置，可旺財？
老師，已經30歲了但月薪只有5000，還有發財機會嗎？
人活一世，不過求財、求運、求事業、求健康
在命運的轉彎處，你是否也有這些疑問？
你會是有錢人嗎？一生財運起伏又是怎樣的？
財富的秘密，早已寫在你的八字里。知道自己的財富特質，才能把握2022 年財運！
事業，是我們立足於這個生存的基本，而事業運與八字有著密切的關系，你的八字決定了你的事業運如何，找合自己八字的事業，便可節節高升，一生無憂。
你了解八字事業多少呢？
怎麼通過八字看一個人的事業方面的運氣？
事業的運氣的好壞是怎麼看？你能不能賺大錢？
不知道沒關系！我們專門請來了國內著名的命理梁真為您親自測算事業運！
梁真集易學、學於一身的易學大家，國內知名風水師、命理師，精通風水、、命學、易理等，致力於傳播中華傳統周易文化，其和學生遍及全國各地和海內外。
親自講解八字知識
生辰八字和事業的關系
解疑：
人的八字決定了他的事業運勢， 可以說，有什麼樣的八字就有什麼樣的事業運勢！
以八字為丁卯、癸丑、甲申、甲子為例。大運：壬子、辛亥、庚戌、己酉、戊申、丁未、丙午，現在辛亥大運中。甲木生與丑月，水冷土凍，寒木向陽，以丁火為用，但被癸水克，丁火無根，阻其秀氣，書香不續，很早就不念書。八字地支一片寒氣，時干有比肩，年支有劫，但冬季之木不受生，印比同旺財弱，家境一般，小時候會命運多舛，人當中年易行大運。更好盡早恭請本命，驅災化煞，不斷積累運氣。
八字怎麼測算事業運？
解疑：
從八字的角度來看一個人一生的官運和事業運勢，八字中的官星和印星。官是直接代表一個人一生的工作和名譽的，小的工作運，有工作，小。如果命旺一些的話，在部門那就是。在私企的話是部門經理之類的。印星是代表事業的，一個人的事業能做多在這個星的，如果命中的印星旺，那他的事業做的就大。
如果命中沒有官星或者是印星的話，就說明他與這方面的緣分薄，那他所從事的工作或者所做的事業可能就不大。如果大運或者是流年走到官運或者事業運還能可以，走不到那就不行，有些人一生都沒干成什麼事業，就是這種命了。有些人就是命中有官星和印星，但是官星和印星都過弱，因此所當的官也不大，所做的事業也不旺。事業不順的人都需要找尋找，才能使事業從衰轉旺！
事業運不順是因為八字不好嗎？
解疑：
一個人的官運和事業運不利，從命量的角度來看，有一種情況就是命中的食傷星過旺，食傷星是二個星，一個是食神星，一個是傷官星。這二個星的特點是專門克制官星的，因此它們要是旺的話，那肯定克命里的官星了，因此必然對自己的工作，事業不利產生不利的影響。這種情況在實際的預測中是經常看到的，也是嚴重影響個人官運上升的主要因素之一。
命里還有一種情況對於工作和事業不利，這種情況的前題是他的命中有官星和事業星，而且這二個星也很旺，還沒有受到命中其它干支的刑沖。這就是中自身過弱造成的了，也是命理常說的身弱不擔官，如果來了官運或者好事，不是失去機會就是做了之後出問題，最後由好事變成壞事，還不如不來。
一個人的八字沒辦法改變，但事業運卻可以通過後期找量身定製轉運計劃進行改善！
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你還等什麼？！
真實測算案例
經營困難的楊老闆：
我是做公司的，之前業績很不好，每個月總是在盈虧之間徘徊。公司之間，員工之間的矛盾卻升級的很厲害。我為此大神，很多矛盾不知道如何處理。聽朋友建議找了測算。不到一個月，公司就贏利了近50萬元，兒子的學習成績也從之前的25名升到了前五，這在之前根本是不敢想像的。做生意和開店的朋友一定要找師傅！
諸事不順的李先生：
我財運沒有，桃花運沒見過、事業運更是平平，運氣背的時候連基本生活都成問題。沒有經歷過的人會說：這根本不是個事兒。那是沒有落在他頭上， 著說話不腰疼。最後還多虧了我的一個同學幫忙，他是南方人，他爸在當地是數一數二的富豪，據他所說他家裡的生意每當出現問題，就會找測算，最後都能迎來轉機，順便大賺一筆！後過死纏爛打，才通過他 到了，之後半年時間還了十幾萬的外賬，現在剛入手一輛新車，這是我和愛車的合影，現在有時還不敢相信車是自己的。
超過10000人測算，都說特別准！
測算事業運，你將……
1了解自己先天優勢
9項能力透析評分，助你了解哪方面能力最出色，以揚長避短，少走彎路
2知道你天生適合做哪行
為你指出最適合的行業、職位，並提出針對性的職場建議，助你找對方向
3把握近年事業先機
為你分析近年事業運勢，知命用命，提前掌握自己機遇在哪裡，才能一招制勝
梁真親自指點八字風水、開運，
不可錯過！
以上就是與八字免費測財富級別相關內容，是關於財運的分享。看完免費測人一生大財運後，希望這對大家有所幫助！
10、誰知道成都的傷心涼粉說一下吧
在香港電影《食神》中，周星馳扮演的食神在廚藝大賽中以一道「黯然銷魂飯」博得評委淚如雨下，連連叫好———其實，催人淚下的是菜里放的洋蔥。如今，這樣的創意在成都也有了現實版———暑襪南街一家名為「客家傷心粉」的涼粉小店，開業以來不僅以其獨特爽口的味道賺取了無數食客的歡心，吃得涕淚交流卻又不忍罷手，老闆自然也賺了個盆滿缽滿。
「傷心」涼粉四處傷心
「客家傷心粉」的店堂不過30平方米。一塊實木店招、一個全開放的廚房、5個員工、6張實木桌，讓整個小店看上去清爽、素雅。店主賣的東西樣樣都有一個有趣的名字：傷心涼粉、開心冰粉、媽媽涼面、阿婆涼糕，另外搭賣八寶粥。通通論碗、每碗兩元。
春夏秋冬，從早到晚，小店的客人總是絡繹不絕，在中午和下午就餐高峰時間更是排起長隊。每個客人通常都要吃兩碗以上，先來碗辣涼粉，再來碗甜涼糕或八寶粥，甜咸搭配。古怪的店名常常引起客人的好奇，不得不駐足打探。每到這時，店員會自豪地告訴你：傷心涼粉，做得傷心、等得傷心、辣得傷心、想得傷心！
思鄉心情釀出「名牌」
然而，對於老闆楊先生來說，「傷心涼粉」所包含的意思遠不止於做個噱頭賣賣而已。昨日，在洛帶鎮的廣東會館里，客家後裔楊先生向記者透露了「傷心涼粉」的來由。原來，客家人是一支發源於中原，系漢民族支系的東方遊民，經過了幾百年背境離鄉、流離失所的滄桑生活。他們每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起「折飯」(客家語「吃飯」)，其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，每每這時，吃飯人會因思念遠方的親人而涕淚俱下，這就是「傷心涼粉」的出處。
紅油咸醬獨具匠心
大街小巷的尋常涼粉，難道僅僅因為打上「傷心」二字就備受青睞？NO！楊先生道出了他的兩項獨門秘笈———紅油和咸醬。
「傷心涼粉」的原料主要是紅薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出來，香味濃郁，柔嫩化渣。小小一碗「傷心涼粉」，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些後放也有講究。
「傷心涼粉」不用醬油和醋。楊先生指著一盆黑褐色的像糨糊一樣的東西告訴記者，這個就是調味的咸醬，是用祖傳秘方調制出來的。其次是紅油，經過了特殊的製作工藝，味道獨特。紅紅的鮮海椒末(客家人稱芥椒)最後壓陣，雖然海椒辣得你跳腳，花椒麻得你冒煙，食客的吃相也好看得很———故謂吃得「傷心」、爽得開心、回頭放心。
涼粉熱賣洛帶開心
1999年，洛帶鎮的旅遊開發日漸火熱。楊先生發現洛帶那麼多的旅遊資源竟沒有叫得響的小吃。「涼粉全國都有，誰都可以接受，群眾基礎好。投資也不大。」就這樣，他在廣東會館里開始擺攤賣涼粉，並利用客家文化將其命名為「傷心涼粉」。
開始生意並不好，味道和一般的涼粉也大同小異。執著的楊先生用3年的時間幾乎走遍中國所有賣涼粉出名的地方：三下重慶、輾轉陝西、雲南、貴州以及江浙。經過不斷的摸索和試驗，2002年，「傷心涼粉」初具雛形。食客漸多，名氣漸響，路攤變成店鋪。2003年下半年，頗有經商頭腦的楊先生將「客家傷心粉」系列進行了商標注冊。「傷心涼粉」慢慢為他帶來了財富。
「涼粉心經」顧客至上
成都暑襪南街的「傷心涼粉」是楊老闆的第一家連鎖店。開業一年多來，平均每天能賣出500至1000碗，最多的一天曾賣了1500多碗。2005年底的最後3個月，小店的銷售額就有18萬元。
楊先生認為，麥當勞、肯德基憑一個麵包就走遍天下，中國的涼粉為啥不能走向世界？目前，除了洛帶的總店、成都和新津的連鎖店，「傷心涼粉」已經開到了吉林長春和河南許昌。談起他的「涼粉心經」，楊先生就是三句話：重口味、講品質；重衛生、講環境；重文化、講禮貌。
投資參考
加盟費：3萬元
管理費：1萬元
人員工資：500元—1000元
店面租賃：視地段數千至上萬不等
開店總投資：10萬元—15萬元。
利潤：以每天賣500碗計算，每月營業額為3萬元。除去1.5萬元的成本，每月利潤約1.5萬元。一年可收回成本。