鹵菜店開店技巧

1、開鹵菜店有哪兩件事情開業前必須做？操作及本錢核算如何進行？

沒餐館基本的一般都是一個星期上下就能系統軟體的學好整套鹵菜，但是我們規定學生學上十來天，便是讓學徒工多呆幾天，多練習。如同之前讀書一樣，學而不思則罔，要多練習門把練熟，又像學開車一樣，會駕車卻還不熟的情況下，害怕開。讓大夥兒多練習，大夥兒回家才可以敢下手鹵菜，會下手鹵菜。像我們有些弟子原先打工的情況下是在餐館做廚子的，或是有些弟子本來就做著別的的快餐小吃新項目，有基本的，一般都是三-五天上下就能學好，才訓練上幾日基本都沒什麼問題。

學鹵菜並不是難以，俗話說得好「吃一塹長一智」，是 大家把鹵菜想的太復雜、太神密了，實際上只要你在他們的鹵菜店內學了兩三天，入行了，你就知道其實不是很難的。尤其是現在市場上邊許多大大小小的餐飲培訓機構，令人目不暇接；在這兒我便提醒各位朋友們了，知名品牌很關鍵，一個大的知名品牌，能在銷售市場上存有好多年的知名品牌，毫無疑問就會有它特別之處，舉個例子：如新東方烹飪學校院校，我覺得我們都知道，我去這掌握過這個品牌。

它開始於1988年，目前在全國各地有幾十所學校，到如今專業做烹制文化教育都是有31年了，並且各種各樣特色美食都可以學習到；不久前仍在新加坡上市了；所以你看這就是知名品牌，一個知名品牌的文化底蘊，去這類知名品牌學習培訓，許多層面都不是一些小公司能夠比的，各個方面都可以給你一個確保，你也不害怕過後找不著它。

即使老師把全部秘方技術性所有傳授給你，每一個人做出來的味兒很有可能都是截然不同的。因為這情況下針對熟度、時長的把控還會危害鹵菜的品相和口味。 因此這就是為什麼網路上秘方滿天飛舞，或是許多會挑選到專門的美食培訓學校去學，這些微小的方法你才能夠更快的學習到！鹵菜在全國各地各個地方都是有非常大的銷售市場，學一門涼鹵廣式燒臘技藝是很不錯的。並且鹵菜加盟創業的成本費不太高，只必須幾千元就可以學好技術性。

2、鹵菜店生意不好如何吸引顧客？

如今，在國民的日常生活中，鹵味已經成為不可缺少的舌尖美食。乘坐高鐵火車時，帶上一份鹵鴨貨乘車，嘴巴的細細品嘗趕走了行程中的無聊寂寞；下班回家時，街邊小店點上一份鹵豬蹄，頓時胃口大開，心情舒暢；出門逛街時，和朋友來一份炸鹵雞爪，搭配一杯解膩茶飲，享受愜意，放肆嗨逛......一路發展，一路狂飆。這兩年鹵味餐飲迅速成為投資創業的大熱賽道！面對千億市場規模，大批品牌如雨後春筍般出現，因此也吸引了一大批人進行鹵味創業！

那鹵菜店新店開業該怎麼做活動搞促銷呢？其實賣東西千萬別直接打折，就像你一直對一個人好，他不會珍惜，哪天不打折了，反倒說你是個壞人，生意反而更差。但是不打折，不給顧客優惠，又很難去吸引顧客，那又要讓顧客佔便宜，要讓顧客珍惜，你該怎麼去做呢？

現在來給你分享一下鹵菜店的做法。其實開業活動就很簡單，花籃、活動海報、菜品試吃，這些全放大門口，先吸引人氣，新店不打折，就送三至七天折扣券，滿十元送十元，下次消費滿20抵扣十元，這就是為了開業一個月內一直有復購。顧客覺得這是五折，很有吸引力，其實就是一個7.8折。前一周的開業送券做完之後，就推真正的常年折扣了。開頭我們說過，輕易得到的東西沒有人珍惜，折扣也要讓顧客去爭取，我們可以採用儲值會員的形式，就比如說充300，享受全年8.8折。同樣是辦會員，為什麼有的店很難推？就是因為時間點不對，辦會員要針對老顧客、已經產生復購的顧客、愛買你家東西的顧客，你再以辦會員的形式進行推廣，顧客為什麼不辦？在顧客看來，這是自己花錢爭取來的折扣，錢花完了還得繼續充錢，他才能繼續享受折扣，顧客是佔了便宜，但是他不認為自己是為了佔便宜，這就像是你給孩子講，一定要孩子完成指定的任務，直接送給孩子，就是在害他，道理都一樣的。

以上就是我分享給大家的一些開店技巧，希望能有所幫助！

3、怎樣開一家鹵菜店

開一家鹵菜店一般不需要太大，這是因為，如果店面開得太大就意味著早期的資金投入大，有些人沒有這樣的資金實力會增大開店風險，而如果開個小的店面，則可以在家中加工好產品後往店鋪送貨，對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位。這樣無疑減小鹵初期的開店成本。

開一家鹵菜店首先要形成自己的特色產品，比如鹵三國鹵菜店最主要的特色產品是燜鹵豬蹄，然後圍繞這一特色，增加產品品類，從而形成自己的風味特色鹵菜店。招牌產品一般都是口味非常地道和受人歡迎的，只要名氣大了，客戶自然就多了。

鹵菜店還可以和涼拌菜一起經營，因為鹵菜和涼拌菜是兩類相近的產品，市場上也有很多鹵菜店都是這樣的經營方式，因為夏天吃涼拌菜的人很多，這樣做無疑可以幫助吸引到更多的顧客。但如果兩者一起經營的話，需要創業者學習更多更好的技術，鹵菜技術和涼拌菜技術都要做好，這些不會的都可以找地方學習。

4、開鹵味店的經營模式

香港小吃鹵味，做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等弄熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。下面我就為大家解開開鹵味店的經營模式，希望能幫到你。

由於各地區發展不平衡，消費水平、消費意識及風土人情各不相同，特色鹵味店推薦的產品在別的地方暢銷，不一定在當地就有銷路。不少培訓商在開店初期難免會有進貨不對路、滯銷、積壓等現象。為了避免這些問題，特色鹵味店在初期進貨時最好遵循種類多、數量少的原則，在摸清當地消費者的喜好之後，再進貨。另外，作為培訓者不要輕信廠家可以退貨的承諾。

要知道進貨容易，退貨難。特色鹵味店因退貨引來的糾紛屢見不鮮，不如一開始就在進貨上精打細算，避免後期不必要的麻煩。答案只有，讓顧客親身去體會。

製作鹵味關鍵在鹵水的配製，不同的中葯香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵葯就是選用28種香料配製的。

鹵汁的配製，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

1.紅鹵汁。

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

2.黃鹵汁。

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。

3.白鹵汁。

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 以上配方適宜於鹵制10～12千克的生鮮原料(家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量)。

4.配製鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

5、我想開個鹵菜店，如何開鹵菜店呢？

加盟學習了技術、配方，這些是加盟品牌必須讓教給你的，但是在開業第一步，也很重要哦，生意可不僅僅是技術那麼簡單！
看下方一個例子
小王加盟學成後開了一個鹵菜店，因為家人認為開這種小店沒啥復雜的，開起來做宣傳就行了。然後開業期間兩個人在店裡，做了個打折活動，結果開業的第一天就出了問題，導致店面生意最後越來越差。
到底出現什麼問題？
我們從頭說下，當天一切都籌備好後回家了，覺得第二天開業應該沒什麼問題。然後第二天照常開業。把做好的活動橫幅掛了出去，心想著早點做出來早點賣，於是開門後就開始製作，然後早早的人看到橫幅就立刻來了詢問，他不斷的給絡繹不絕的人解釋現在還沒開始。一邊手忙腳亂的進行籌備製作，一邊把做好的端出來擺放好，剛擺放好就有一些人來買，說起來生意好並不是一件壞事兒，但是這下子可亂了，這個說要幾斤，那個說要那個，一頓亂七八糟，兩個人傻了眼，雖然又叫來了一個人仍然是亂七八糟，有些顧客嫌棄慢了很不滿，有些覺得等了好久結果卻給其他人了，有些覺得拿的東西不對，有些覺得多了少了，各種抱怨，讓他頭都大了，有一些顧客因為不滿發牢騷爭吵起來，有些顧客因為害怕都走掉了。
就這樣一個好好的開業弄得烏煙瘴氣，亂七八糟，本來生意好是個好事情，但是他卻弄得亂七八糟，每個顧客都很不滿意，回去當然是差評，當然一傳十十傳百，後來店面生意就會慢慢差了。
有經驗，長時間調研市場的加盟品牌就會讓你避免這種問題；那麼我們該如何避免這種問題呢？
開店的提前演練和流程是多麼的重要。不要感覺就是個小店開業，也沒什麼，很簡單。其實你要知道剛開業的店基本都會吸引到一大部分人前來，他們是第一批品嘗者，也是第一批建立口碑者，如果把他們服務不好的話後面就非常難做了。
不管你前面准備的多好，想的多少，就這么臨時現場一下子就給把所有的都會毀了。
因此，我們的流程非常的重要。

6、開鹵菜熟食店如何經營？

對於這個問題，我由於是鹵肉等食品的資深愛好者，同時也是一名餐飲經營者，對於鹵肉經營有一些建議可以給您提供一下。

現在如果想經營好一家鹵肉店，在調整好口味，做好店面、衛生等基礎上，為了避免同質化競爭，還要有一些靈活的方法。

1、口味和食材方面，現在一定不要用那些投機取巧的方法，例如大量的添加劑增香等，隨著添加劑的普遍使用，消費者們對於這些已經有了一定的了解，對於那種不自然的香也有了很強的辨別能力，一旦您開一家店被消費者傳出不好的口碑，就得不償失了，因此，現在的鹵肉店，應該以傳統香辛料，和傳統工藝為基礎，來實實在在的塑造自己的品牌。

2、核心品種，一定要有核心品種標識，不能一把抓，讓消費者不知道這家店到底是幹啥的，永遠記住一句話：所有品種都是特色，就等於沒有任何特色。

3、一些小技巧的使用，例如我們這里的一個市場上的鹵肉店，就在鹵肉的桶上面裝了一台排風設備，總是在人們飢腸轆轆的購買食品的時候，把鹵肉的香氣吹到街上，有時會隨風傳的很遠，讓人們不自禁的尋找香味的來源，反正我從那裡過總是會被調動起購買的慾望，這是一些具體的小技巧，以香味為媒介的無形宣傳，效果直接而實效，可以參考。

4、菜品的搭配銷售，眾所周知，現在的肉食價格是越來越高，包括各方面成本都會體現在銷售價格上，鹵肉的價格有時會是一道門檻，讓顧客停滯不前，而有些鹵肉店會以自己老湯等優勢塑造宣傳點，再以此來延伸出一些價格較低的產品，例如鹵豆製品，鹵蔬菜、小食下酒菜等，搭配銷售，往往效果不錯。

7、怎樣開個鹵菜店 開鹵菜店的要點

開熟食店牽扯到很多方面，並不是一個單一問題，要開好有很多內在的因素，我以多年的經驗來給你分析下，希望能幫助到大家：
一，選址的策略問題。
選址是鹵菜店的一個首要工作，但是很多人會陷入誤區，一定要地段好，房租便宜，沒有轉讓費，人流量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要她溫柔賢惠顧家，你覺得矛盾不？所以一定要根據自己的所需，切合自己的實際情況來。滿足自己一兩個條件足以。首先人流量和消費能力，以及房租之間平衡好即可。我們一般都是選擇社區，消費群體穩定，但對味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及學校，醫院附近，商場等這些地方。
二，口味的特別性。
現在鹵菜店很多，你要想做好，必須要有個獨特的產品，沒有啥特色是很難做好的，而且特色解決了一個很重要的問題，就是高利潤，像我們本來一斤鴨脖賣33，但是做成錫紙糖醋鴨脖，一份就賣15.但一份連半斤都不到，這樣味道獨特，別人沒有這產品，你還提高了利潤空間，豬蹄也是，本來一斤36，我們研發錫紙豆豉豬蹄，一份19，但只需要半隻豬蹄。味道好，大家圖的不是吃飽，而是品嘗味道，你的利潤空間自然就大了。
三，模式是否吸引人。
不管是現鹵現撈的簸箕模式，還是熱鹵台模式，還是占規模是，還是其他模式都有其特點，選一個相對更吸引人的方式，比如冬天的熱鹵台其實很不錯的，熱騰騰的很有吸引力。
四，店面的宣傳。
宣傳的手段渠道都很重要。手段就是用什麼方式宣傳，渠道就是在哪裡宣傳，一般的手段就是通過活動的設置來吸引人，比如免費吃，免費嘗，賣多少送多少，買鹵味送雞蛋等等，設置會員周卡，月卡等等很多方式值得我們去研究挖掘。
關於渠道，線上線下，下上的一切社交媒體，社交軟體平台都可以，線下的社區門口，街口，用一些活動來宣傳。
五，現場的服務於銷售。
營業員是個很重要的活，在現場銷售交流溝通導購服務非常重要，臨時的應變，快速，語言表情溝通，這些都是需要一整套的專業性，好的營業員可以讓每個人多買一點兒，積累人來也很多。
六，進貨渠道，貨物管理。
這些是個重點，不要每天忙活與進貨，因此建議貨比三家質量挑選好，盡量能讓配送，這樣節約人工，而且對於進貨的原材料管理要井井有序，什麼東西放在什麼地方，應該如何儲存一定要做好規范。
七，鹵湯的保存護理。
每天燒開一次鹵湯，而且在鹵完之後盡量過濾下殘渣，以防變質，在鹵的時候千萬不要蓋著蓋子，以防止有氣露水滴進去讓湯容易壞。
這些方法很重要。從頭到尾一個系列性的問題都要掌握到位，才能開好一個鹵菜熟食店。

8、新手開鹵肉店注意什麼？

每一個行業都有做的好的，和做的不好的，為什麼有人賺錢了有的人卻賺不了錢還虧錢呢？這個我認為你在入行之前首先要了解這個行業，成功是有很多原因在裡面的，不是說你學會了就能做好，學會很容易，學精卻不容易。

比如鹵菜，筆者認為要做好就要做到以下幾點：

第一點，正確的心態和態度。

做鹵菜是需要不怕苦不怕累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背後付出的汗水，當做了這行卻發現累了，堅持不了多久就放棄了，這就是態度。

至於心態做到心細、耐心，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細心，能發現任何一個環節存在的問題，比如原料的質量，衛生，有沒有毛，有沒有入味，要站在顧客的角度去看每個問題。每一個細小的問題都有可能給你造成損失，我們要做的就是盡可能把這種損失消滅。剛從事這個行業，遇到生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去，做生意你會遇到各種各樣的人，有很多人會讓你想發火，你是不是能冷靜的去面對，生意不好你有沒有足夠的耐心去堅持？

第二點，選址。

選址很重要，同樣的口味不同的地區，集市上和工業區那生意自然是天壤之別，不用擔心鹵菜熟食好不好賣，這是大眾口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群眾基礎很廣，說白了只要產品沒問題，人多就好賣，但人多的地段，房租肯定不便宜，要綜合起來看，做到人流量和房租水電都在承認范圍之內。

第三點，好的技術口味。

這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力，很多人對所謂的祖傳秘方太迷信了，認為只要有一個好的配方就能做出好的鹵菜，結果學出來卻啥也不是。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如兩個廚師用同樣的材料做同一個菜，做出來也是不一樣的，所以我認為製作工藝、製作流程很重要。

第四點，正確的經營理念。

你會用什麼樣的態度去面對顧客？這里所說的面對，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過程中你所做的對得起良心不？你自己敢吃不？你是不是愛佔小便宜？如果你的鹵肉出現問題你是否會假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會不會假裝不知道？永遠要記著，寧可你吃虧，不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客，不要以為他們不知道，他會記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯了不可怕，可怕的是你不知你做錯了，跌倒很正常，在同一個地方跌倒就不正常，我們要學會思考，學會觀察，不停的改變，不停的進步，你總會成功！

如果你覺得你可以做到以上的幾點，那麼你可以進入這個行業，下面開店的主要幾個環節。

第一步：學習技術；都說名師出高徒，遇到一位好的師傅比你遇到十個技術一般的師傅都要好。你要學的不光是技術，更多的是經營方面的經驗，每一個環節都很重要，盡量不要去學校，你真的學不到什麼，不要太相信網上所說的祖傳秘方，百分之九十九是為了騙你的錢，好的配方是有，但是那些店面都生意忙得不行，人家還真看不上你買配方的兩個小錢，所以求人不如求己，好的配方就是把鹵料恰到好處的組合到一起，達到一個平衡的狀態，這和世間萬物原理是相通的，無論是人，還是動物界，還是做菜，原理都有相通之處，那就是平衡，如果你炒菜把鹽放多了，打破平衡，吃起來就咸，味精放多了，吃起來就光是味精的味道，壓過了所有的味道。

第二步：定位選址。當你覺得你的綜合技術可以自己做了以後，下面就是定位，就是說你決定是直接開個店呢，還是在外面擺攤？開店風險明顯大過擺攤，投入過大，位置不好的，生意可能就不好，位置好的房租加轉讓費高，擺攤就要靈活的多，投入也小很多，但缺點也明顯，城管不用說，對於一些要求衛生高的人群可能有所顧忌了。所以要綜合因素考慮，選擇適合自己的。

第三步，開張。開張選個好日子，雖然我們不能迷信么，但是選址一個好天氣，節假日人群多的那一天，對於一開始同樣很重要，盡可能的多拉攏一批長期顧客。

第四步：製作過程。采購，大的原材料，比如豬頭肉，舌頭，肘子，牛肉等肉類，買回來後要盡快處理好，有毛的燒毛，清洗，鹵制，每一步有條不紊的進行。

第五步：銷售。用好的態度對待顧客，只要不過份，不一定要把顧客當上帝，好是讓顧客感覺到你對他的尊重，比如顧客來買豬頭肉，可以讓他自己選擇要哪一塊，要多少錢的就給他稱多少錢的，有很多顧客會遇到這類賣家，你要10元的，明知道夠了他會幫你多稱一點，多個兩三塊錢，然後很多顧客不好意思就多買了，或許你認為你這是在多賣，但是久而久之，即使顧客還在你那買，知道你會多稱，會把原來的10元說成8元、7元的。這其實就是誠信的問題了。

同時銷售中要學會把握顧客的心理，要站在顧客的角度上去想問題，在銷售現場切記不要有以下動作：挖鼻子，摸腳，摸小動物，挖耳朵，挖頭發，抽煙，一切不良習慣都不能出現，不管有人沒人，頭發不能太長，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，帶圍裙操作，一切操作要戴一次性手套，收錢時要取下手套。

9、如何開好一家熟食店?

開鹵味店似乎成了很多人的一種必然選擇，因為他投入相對低很多，房租費人工費這兩個大頭比其他的低很多，操作相對簡單，而且又是家庭里不容易做的一類，因此比較受歡迎。和其他行業一樣，但並不是所有的鹵味店都能賺的盆滿缽滿，每個行業都有其特殊的地方，都有其「門道」，這也是一些人選擇加盟鹵味店的原因。
找對「門道」才能讓你的鹵味店生意紅火。現如今鹵味店最大的門道有兩個大方向：
一，無極限的將「現鹵、鮮鹵」打造到極限。
現在人消費進入了健康識別階段，也就是健康與否往往跟你是否現做的掛鉤，所以現鹵才能體現出其巨大價值。我們的認知里當然，現場做的比提前做好的要健康很多，一個是新鮮，一個是不隔夜，沒添加。所以鹵味店要生意好，必須要做到非常極限的現鹵，像我的味小熟無骨豬蹄店，我從剛開始提前鹵好，到邊鹵邊賣不斷升級，新設計了一套能即時現鹵的餐具，直接當著顧客的面現鹵。這樣的方式我相信更加極限的將「現鹵、鮮鹵」打造到極致。而食材的新鮮，也讓顧客看得到。生意怎能不火？
二，無極限的「接近顧客」。
顧客想什麼最重要，而不是老闆想什麼，老闆想的再好也得充分遵從顧客意願，所以開店為你奉勸一部分人自認為的「能人」千萬不要自以為是，做任何事情都覺得自己對，自己懂，一定要聽取別人意見，尤其消費者意見。別閉門造車，因為生意就是市場主導一切，你還沒牛逼到我做什麼顧客吃什麼的份，而是顧客要吃什麼你做什麼。無極限的接近顧客的意思是，現在顧客粘性都太差，他們很容易「叛變」，隨時跑到別人那裡去，尤其是一些新開的店，怎麼樣讓他們不「見異思遷」？就要好好在顧客身上下功夫，盡量讓他們都能記住你，發生更多深層次的聯系，甚至達到極致和變態。比如農村的逢年過節挨家挨戶送對聯，記住要是挨家挨戶，親自送，你花費一個小時跟一家人熟絡，就會帶來更多的熟悉，別怕把時間花費在顧客身上，越多越有粘性。如果是居民，你也有群，有他們的號，最好是挨個送祝福，送打折劵，相約拜訪，送肉上門，一定要打入居民內部，參加內部的活動，做生意，別老想著我開個店，照顧好買東西的人即可，其實線下的人際交往，人脈圈子非常的重要。要想辦法，做到別人做不到的服務。
當然除了以上兩個大門道，之外，還有很多重要地方，比如產品的研發和口味的獨特性，這些技術性強的也是屬於要琢磨的，如果是加盟就好說了，當然加盟也得看好加盟品牌可靠性，畢竟網上魚龍混雜，找靠譜很重要，畢竟還是有一批優秀的加盟品牌的。選擇最適合自己的就最好。有保障，有特色，有能耐幫你把店開好，這才最重要。

10、想要把鹵菜店開得更好，有什麼訣竅？

要做好一個鹵菜店

首先你需要保證你的食品品質，需要和你同等鹵菜店相比，你要有優勢。

其次你的鹵肉與店要有獨特的味道，味道沒有最好，只有特色。你要保證你的特色，要培養喜歡你這種味道的群體。

滿足了這兩點，你的鹵菜店就一定生意興隆。

如果你還理解不到這個意思，你就自己問自己，如果對比周圍五家鹵菜店，你為什麼要到你的店裡買鹵菜？

能夠回答出這個問題，找出兩個理由，就可以了。

對於菜品的設置，你需要考察當地人口味，對比你周圍幾家店設定。

做好了，你的店就開好了。