南翔食品商標

1、中國老字型大小

中華老字型大小（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。
由原中華人民共和國國內貿易部認定的中國大陸的老牌企業。在1991年全行業的認定中，有1600餘家老牌企被授牌。2005年6月，中商合公布中華老字型大小認定范圍徵求意件稿，表明中華老字型大小的認定工作在暫停14年後再次啟動。2006年4月，國家商務部發布了《「中華老字型大小」認定規范（試行）》「振老字型大小工程」方案，表示在3年內由國家商務部在全國范圍認定1000家「中華老字型大小」，並以中華人民共和國商務部名義授予牌匾和證書。
老字型大小是數百年商業和手工業競爭中留下的極品。都各自經歷了艱苦奮斗的發家史而最終統領一行。其品牌也是人們公認的質量的同義語。現代經濟的發展，使老字型大小顯得有些失落，但它仍以自己的特色獨樹一幟。在這些聞名遐邇的老店中，有始於清朝康熙年間提供中醫秘方秘葯的同仁堂，有創建於清咸豐三年（公元1853年）為皇親國戚、朝廷文武百官製作朝靴的「中國布鞋第一家」內聯升， 有1870年應京城達官貴人穿戴講究的需要而發展起來的瑞蚨祥綢布店，有明朝中期開業以製作美味醬菜而聞名的六必居，這些老字型大小是中華歷史的一部分，在這里您經歷的是傳統，體驗的是百年不變的服務。
名單編輯

北京市
北京吳裕泰茶業股份有限公司（注冊商標：吳裕泰）
北京稻香村食品有限責任公司（注冊商標：稻香村）
北京同升和鞋店（注冊商標：同升和）
北京王府井百貨（集團）股份有限公司東安市場（注冊商標：東安）
北京盛錫福帽業有限責任公司（注冊商標：盛錫福）
北京大明眼鏡股份有限公司（幸福大街精益店，注冊商標：精益）
北京來今雨軒飯庄（注冊商標：來今雨軒）
北京大明眼鏡股份有限公司（注冊商標：大明）
北京中國照相館有限責任公司（注冊商標：中國照相館）
中國茶葉股份有限公司（注冊商標：中茶）
北京工美集團有限責任公司王府井工美大廈（注冊商標：工美）
北京餛飩侯餐飲有限責任公司（注冊商標：餛飩侯）
北京四聯美發美容有限責任公司（注冊商標：四聯）
北京六必居食品有限公司（注冊商標：六必居）
聚德華天控股有限公司北京柳泉居飯庄（注冊商標：柳泉居）
聚德華天控股有限公司北京聚德烤肉宛飯庄（注冊商標：烤肉宛）
北京六必居食品有限公司（桂馨齋食品廠，注冊商標：桂馨齋）
北京天福號食品有限公司（注冊商標：天福號）
聚德華天控股有限公司北京砂鍋居飯庄（注冊商標：砂鍋居）
北京華天飲食集團公司（同和居飯庄，注冊商標：同和居）
聚德華天控股有限公司北京烤肉季飯庄（注冊商標：烤肉季）
北京鴻賓樓餐飲有限責任公司（注冊商標：鴻賓樓）
北京六必居食品有限公司天源醬園（注冊商標：天字牌）
北京金象復興醫葯股份有限公司白塔寺葯店（注冊商標：白塔寺葯店）
北京元長厚茶葉有限公司（注冊商標：元長厚）
北京桂香村食品有限公司（注冊商標：桂香村）
聚德華天控股有限公司北京玉華台飯庄（注冊商標：首都玉華台）
北京市西單商場股份有限公司（注冊商標：XDSC）
北京同春園飯店（注冊商標：同春園）
北京成文厚帳簿卡片有限公司（注冊商標：成文厚）
北京華天延吉餐廳有限責任公司（注冊商標：華天延吉）
聚德華天控股有限公司北京又一順飯庄（注冊商標：又一順）
聚德華天控股有限公司北京峨嵋酒家（注冊商標：峨嵋）
北京便宜坊烤鴨集團有限公司（注冊商標：便宜坊）
中國北京同仁堂（集團）有限責任公司（注冊商標：同仁堂牌）
北京前門都一處餐飲有限公司（注冊商標：都一處）
北京月盛齋清真食品有限公司（注冊商標：月盛齋）
北京壹條龍清真餐飲有限公司（注冊商標：壹條龍）
北京天興居炒肝店（注冊商標：天興居）
北京華鵬食品有限公司（注冊商標：通三益）
北京大北服務有限責任公司大北照相館（注冊商標：大北）
北京市糖業煙酒公司（注冊商標：京糖）
北京市琺琅廠有限責任公司（注冊商標：京琺牌）
北京王致和食品集團有限公司（注冊商標：王致和）
北京內聯升鞋業有限公司（注冊商標：內聯升）
北京一得閣墨業有限責任公司（注冊商標：一得閣）
北京全聚德
北京步瀛齋鞋帽有限責任公司（注冊商標：步瀛齋）
中國全聚德(集團)股份有限公司（注冊商標：全聚德）
北京瑞蚨祥綢布店有限責任公司（注冊商標：瑞蚨祥）
榮寶齋（注冊商標：榮寶齋）
北京張一元茶葉有限責任公司（注冊商標：張一元）
中鹽北京市鹽業公司（注冊商標：京晶）
北京義利食品公司（注冊商標：義利）
北京戴月軒湖筆徽墨有限責任公司（注冊商標：戴月軒）
北京市豐澤園飯店（注冊商標：豐澤園）
北京王致和食品集團有限公司（龍門醋業有限公司，注冊商標：龍門）
北京王致和食品集團有限公司（金獅釀造廠，注冊商標：金獅）
北京茶葉總公司（注冊商標：TP）
北京菜市口百貨股份有限公司（注冊商標：菜百）
北京稻香春食品有限公司（注冊商標：稻香春）
北京市頤和園聽鸝館飯庄（注冊商標：聽鸝館）
北京龍徽釀酒有限公司（注冊商標：中華）
北京市豆製品二廠（注冊商標：白玉）
北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠（注冊商標：牛欄山）
北京百花蜂產品科技發展有限責任公司（注冊商標：百花）
北京紅星股份有限公司（注冊商標：紅星）
北京東來順集團有限責任公司（注冊商標：東來順）

天津市
天津狗不理集團有限公司（注冊商標：狗不理）
天津狗不理
天津市桂發祥十八街麻花總店有限公司（注冊商標：桂發祥十八街）
天津勸業場（集團）股份有限公司（注冊商標：勸業場）
天津喬香閣工藝品有限公司（注冊商標：喬香閣）
天津渤海化工有限責任公司天津鹼廠（注冊商標：紅三角）
天津中新葯業集團股份有限公司隆順榕制葯廠（注冊商標：隆順榕）
天津市春合體育用品廠（注冊商標：中華牌）
天津市天立獨流老醋股份有限公司（注冊商標：天立）
天津中新葯業集團股份有限公司樂仁堂制葯廠（注冊商標：樂仁堂）
天津宏仁堂葯業有限公司（注冊商標：紅花牌）
天津同仁堂股份有限公司（注冊商標：太陽）
天津耳朵眼炸糕餐飲有限責任公司（注冊商標：耳朵眼）
天津市登瀛樓飯庄有限公司（注冊商標：登瀛樓）
天津市天寶樓食品有限公司（注冊商標：天寶樓）
果仁張（天津）食品有限公司（注冊商標：果仁張）
天津市崩豆張食品有限公司（注冊商標：崩豆張）
天津老美華鞋店（注冊商標：老美華）
天津起士林大飯店（注冊商標：起士林）
天津市飛鴿集團有限公司（注冊商標：飛鴿）
天津食品進出口股份有限公司（注冊商標：金星牌）
天津市鴕鳥墨水有限公司（注冊商標：鴕鳥）
天津天女化工集團股份有限公司（注冊商標：天女牌）
天津中鷗表業集團有限公司（注冊商標：海鷗）
天津長蘆漢沽鹽場有限責任公司（注冊商標：蘆花牌）
天津中紡抵羊紡織有限公司（注冊商標：抵羊牌）
天津市鴻起順餐飲有限責任公司（注冊商標：鴻起順）
天津市玉川居醬菜廠（注冊商標：玉川居）
天津鸚鵡樂器有限公司（注冊商標：鸚鵡）
天津市康樂飲料有限公司（注冊商標：康樂）
天津市盛錫福帽業公司（注冊商標：三帽）
天津真美電聲器材有限責任公司（注冊商標：真美）

河北省
石家莊洛杉奇食品有限公司（注冊商標：金鳳）
河北保定槐茂有限公司（注冊商標：槐茂）
河北劉伶醉酒廠（注冊商標：劉伶）
河北裕豐實業股份有限公司（注冊商標：衡水老白乾）
承德乾隆醉酒業有限責任公司（注冊商標：板城燒鍋）
唐山鴻宴飯庄（注冊商標：鴻宴）
河北省劉美實業有限公司（注冊商標：劉美）
玉田縣鴻源酒業有限公司（注冊商標：豐年牌）

山西省
山西老陳醋集團有限公司（注冊商標：東湖）
太原六味齋實業有限公司（注冊商標：六味齋）
山西省平遙牛肉集團有限公司（注冊商標：冠雲）
山西廣譽遠國葯有限公司（注冊商標：遠）
太原雙合成食品有限公司（注冊商標：雙合成）
太原市寧化府益源慶醋業有限公司（注冊商標：益源慶）
山西太谷榮欣堂食品有限公司（注冊商標：榮欣堂）
山西雲青牛肉有限公司（注冊商標：雲青）
山西省平遙縣延虎肉製品有限公司（注冊商標：延虎）
太原市古燈調味食品有限公司（注冊商標：古燈）

內蒙古
內蒙古河套酒業集團股份有限公司（注冊商標：河套）

遼寧省
沈陽萃華金銀珠寶製品實業有限公司（注冊商標：萃華）
沈陽市甘露餃子館（注冊商標：甘露）
鴻興泰撫順飲食文化有限公司（注冊商標：鴻興泰）
沈陽老邊餃子
沈陽老邊餃子館（注冊商標：老邊）
丹東市老天祥大葯房（注冊商標：老天祥）
葫蘆島市高橋陳醋廠（注冊商標：高橋）
沈陽市瀋河區馬燒麥館（注冊商標：百年馬燒麥）
沈陽市寶發園名菜館（注冊商標：寶發園）
鞍山市上海信利熏臘店（注冊商標：信利）

吉林省
吉林福源館食品集團有限公司（注冊商標：福源館）
吉林省楊麻子大餅餐飲管理有限責任公司（注冊商標：楊麻子）
長春市鼎豐真食品有限公司（注冊商標：鼎豐真）
四平市李連貴風味大酒樓（注冊商標：李連貴）
長春積德泉釀酒廠（注冊商標：積德泉）
長白山酒業集團公司（注冊商標：長白山）
松原市松江老醋釀造有限公司（注冊商標：松江）

黑龍江省
哈爾濱大眾肉聯集團有限公司（注冊商標：大眾肉聯）
哈爾濱老都一處餐飲有限責任公司（注冊商標：老都一處）
哈爾濱老鼎豐食品有限公司（注冊商標：老鼎豐）
哈葯集團世一堂制葯廠（注冊商標：世一堂）
哈爾濱正陽河調味食品有限公司（注冊商標：正陽河）
哈爾濱正陽樓肉類食品公司（注冊商標：正陽樓）
哈爾濱聯強商業發展有限公司（注冊商標：八雜市）
黑龍江省雙城花園酒業有限公司（注冊商標：花園）
上海市
上海三陽南貨店（注冊商標：羊牌）
上海老大同調味品有限公司（注冊商標：老大同）
上海群力草葯店（注冊商標：群力）
上海蔡同德堂葯號（注冊商標：蔡同德堂）
上海王寶和酒店（注冊商標：王寶和）
上海培羅蒙西服公司（注冊商標：培羅蒙）
上海寶大祥青少年兒童購物中心（注冊商標：寶大祥）
上海王開攝影有限公司（注冊商標：王開）
上海華安美容美發有限公司（注冊商標：華安）
杏花樓食品餐飲股份有限公司（注冊商標：杏花樓）
上海杏花樓（集團）有限公司老半齋酒樓（注冊商標：老半齋）
上海杏花樓（集團）有限公司燕雲樓（注冊商標：燕雲樓）
上海杏花樓（集團）有限公司老正興菜館（注冊商標：老正興）
上海小紹興餐飲經營管理公司小紹興大酒店（注冊商標：小紹興）
上海功德林素食有限公司（注冊商標：功德林）
上海全泰服飾鞋業總公司（注冊商標：全泰）
上海老飯店（注冊商標：上海老飯店）
上海豫園旅遊商城股份有限公司南翔鏝頭店（注冊商標：南翔）
上海萬有全（集團）有限公司（注冊商標：萬有全）
恆源祥（集團）有限公司（注冊商標：恆源祥）
上海老鳳祥有限公司（注冊商標：老鳳祥）
上海張小泉刀剪總店有限公司（注冊商標：泉字牌）
上海卧室用品有限公司（注冊商標：上卧）
上海人立服飾有限公司（注冊商標：人立）
上海亞一金店有限公司（注冊商標：亞一）
上海老廟黃金有限公司（注冊商標：老廟）
上海朵雲軒（注冊商標：朵雲軒）
上海古今內衣有限公司（注冊商標：古今牌）
上海黃山茶葉有限公司（注冊商標：敘友）
上海滄浪亭餐飲管理有限公司（注冊商標：滄浪亭）
上海開開實業股份有限公司（注冊商標：開開牌）
上海立豐食品有限公司（注冊商標：立豐牌）
上海藍棠—博步皮鞋有限公司（注冊商標：藍棠牌、博步牌）
上海凱司令食品有限公司（注冊商標：凱司令）
上海綠楊村酒家有限公司（注冊商標：綠楊村）
上海新長發栗子食品有限公司（注冊商標：新長發）
上海亨生西服有限公司（注冊商標：亨生）
上海喬家柵飲食食品發展有限公司喬家柵食府（注冊商標：喬家柵）
上海鼎豐釀造食品有限公司（注冊商標：鼎豐）
上海百聯集團股份有限公司上海婦女用品商店（注冊商標：漂亮媽媽）
上海三聯（集團）有限公司（吳良材眼鏡公司，注冊商標：吳良材）
上海三聯（集團）有限公司（茂昌眼鏡公司，注冊商標：茂昌）
上海菊花紡織有限公司（注冊商標：菊花牌）
上海萃眾毛巾總廠（注冊商標：鍾牌414）
上海冠生園產品-大白兔奶糖
上海華元實業總公司（注冊商標：飛機牌）
冠生園（集團）有限公司（注冊商標：冠生園）
上海輪胎像膠（集團）股份有限公司（注冊商標：雙錢）
上海鳳凰毯業有限公司（注冊商標：鳳凰）
上海家化聯合股份有限公司（注冊商標：美加凈）
鳳凰股份有限公司（注冊商標：鳳凰牌）
上海白貓（集團）有限公司（注冊商標：白貓）
上海亞明燈泡廠有限公司（注冊商標：亞字）

等等

2、上海老字型大小品牌有哪些

上海三陽南貨店（注冊商標：羊牌）
上海老大同調味品有限公司（注冊商標：老大同）
上海群力草葯店（注冊商標：群力）
上海蔡同德堂葯號（注冊商標：蔡同德堂）
上海王寶和酒店（注冊商標：王寶和）
上海培羅蒙西服公司（注冊商標：培羅蒙）
上海寶大祥青少年兒童購物中心（注冊商標：寶大祥）
上海王開攝影有限公司（注冊商標：王開）
杏花樓食品餐飲股份有限公司（注冊商標：杏花樓）
上海杏花樓（集團）有限公司老半齋酒樓（注冊商標：老半齋）
上海杏花樓（集團）有限公司燕雲樓（注冊商標：燕雲樓）
上海杏花樓（集團）有限公司老正興菜館（注冊商標：老正興）
上海小紹興餐飲經營管理公司小紹興大酒店（注冊商標：小紹興）
上海功德林素食有限公司（注冊商標：功德林）
上海全泰服飾鞋業總公司（注冊商標：全泰）
上海老飯店（注冊商標：上海老飯店）
上海豫園旅遊商城股份有限公司南翔鏝頭店（注冊商標：南翔）
上海萬有全（集團）有限公司（注冊商標：萬有全）
恆源祥（集團）有限公司（注冊商標：恆源祥）
上海老鳳祥有限公司（注冊商標：老鳳祥）
上海張小泉刀剪總店有限公司（注冊商標：泉字牌）（牌匾在杭州市）
上海卧室用品有限公司（注冊商標：上卧）
上海人立服飾有限公司（注冊商標：人立）
上海亞一金店有限公司（注冊商標：亞一）
上海老廟黃金有限公司（注冊商標：老廟）
上海朵雲軒（注冊商標：朵雲軒）
上海古今內衣有限公司（注冊商標：古今牌）
上海黃山茶葉有限公司（注冊商標：敘友）
上海滄浪亭餐飲管理有限公司（注冊商標：滄浪亭）
上海開開實業股份有限公司（注冊商標：開開牌）
上海立豐食品有限公司（注冊商標：立豐牌）
上海藍棠—博步皮鞋有限公司（注冊商標：藍棠牌、博步牌）
上海凱司令食品有限公司（注冊商標：凱司令）
上海綠楊村酒家有限公司（注冊商標：綠楊村）
上海新長發栗子食品有限公司（注冊商標：新長發）
上海亨生西服有限公司（注冊商標：亨生）
上海喬家柵飲食食品發展有限公司喬家柵食府（注冊商標：喬家柵）
上海鼎豐釀造食品有限公司（注冊商標：鼎豐）
上海百聯集團股份有限公司上海婦女用品商店（注冊商標：漂亮媽媽）
上海三聯（集團）有限公司（吳良材眼鏡公司，注冊商標：吳良材）
上海三聯（集團）有限公司（茂昌眼鏡公司，注冊商標：茂昌）
上海菊花紡織有限公司（注冊商標：菊花牌）
上海萃眾毛巾總廠（注冊商標：鍾牌414）
上海華元實業總公司（注冊商標：飛機牌）
冠生園（集團）有限公司（注冊商標：冠生園）（包括重慶冠生園有限公司）
上海輪胎像膠（集團）股份有限公司（注冊商標：雙錢）
上海鳳凰毯業有限公司（注冊商標：鳳凰）
上海家化聯合股份有限公司（注冊商標：美加凈）
鳳凰股份有限公司（注冊商標：鳳凰牌）
上海白貓（集團）有限公司（注冊商標：白貓）
上海亞明燈泡廠有限公司（注冊商標：亞字）
第二批中華老字型大小
上海新世界股份有限公司(注冊商標：新世界)
上海老介福商廈(注冊商標：老介福)
上海豫園商城百貨有限公司(注冊商標：永青)
上海豫園旅遊商城股份有限公司湖心亭茶樓(注冊商標：圖形)
上海豫園商城小商品有限公司上海麗雲閣箋扇鏡架商店(注冊商標：麗雲閣)
上海三大祥紡織品有限公司協大祥綢布商店(注冊商標：協大祥)
上海三大祥紡織品有限公司信大祥綢布商店(注冊商標：信大祥)
上海三大祥紡織品有限公司寶大祥綢布商店(注冊商標：寶大祥)
上海全國土特產食品有限公司商場(注冊商標：培麗)
上海金龍商業有限公司(注冊商標：五星)
上海市徐家匯商城股份有限公司六百分公司(注冊商標：六百)
上海百聯集團股份有限公司第一百貨商店(注冊商標：圖形)
上海百聯集團股份有限公司上海時裝商店(注冊商標：舒馨)
上海市糖業煙酒(集團)有限公司(注冊商標：玉棠)
上海東方眼鏡有限公司(注冊商標：東方明星)
上海三角地菜場(注冊商標：三角地)
上海邵萬生食品公司(注冊商標：邵萬生)
上海市泰康食品有限公司真老大房食品分公司(注冊商標：真)
上海市泰康食品有限公司稻香村肫肝分公司(注冊商標：圖形)
上海利男居食品總廠(注冊商標：利男居)
上海采芝齋食品有限公司(注冊商標：采芝齋)
上海川湘調料食品有限公司(注冊商標：川湘)
上海梨膏糖食品廠(注冊商標：圖形)
上海老城隍廟五香豆食品有限公司(注冊商標：老城隍廟)
上海三陽盛食品有限公司(注冊商標：三陽盛)
上海大陸釀造有限公司(注冊商標：公雞)
上海冠軍食品有限公司(注冊商標：張力生)
上海丁義興食品有限公司(注冊商標：丁義興)
上海寶鼎釀造有限公司(注冊商標：天魚)
上海錢萬隆釀造廠(注冊商標：錢萬隆)
上海南翔速凍食品有限公司(注冊商標：南翔)
光明乳業股份有限公司(注冊商標：光明)
上海金楓酒業股份有限公司(注冊商標：金楓)
上海冠生園食品有限公司(注冊商標：大白兔)
上海冠生園華佗釀酒有限公司(注冊商標：華佗)
上海益民食品一廠有限公司(注冊商標：光明牌)
上海天廚調味品有限公司(注冊商標：佛手)
上海三添食品有限公司(注冊商標：三添)
上海悅來芳食品有限公司(注冊商標：悅來芳)
上海五福調味食品有限公司(注冊商標：圖形)
上海福新麵粉有限公司(注冊商標：福新)
上海第一食品連鎖發展有限公司(注冊商標：圖形)
上海新光光學儀器有限公司(注冊商標：新光)
上海三槍(集團)有限公司(注冊商標：三槍)
上海海螺服飾有限公司(注冊商標：海螺)
上海龍頭家紡有限公司(注冊商標：民光)
上海錦樂紡織裝飾品有限公司(注冊商標：皇後)

3、尋上海南翔小籠配方及操作過程

上海小吃南翔饅頭的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 南翔饅頭的製作材料：精麵粉、凈豬五花肉各500克，肉皮凍150克，精鹽、白醬油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。南翔饅頭的介紹：南翔饅頭是上海最著名的點心，始創於上海市嘉定縣南翔鎮。據清史記載，南翔鎮始設於宋代，清乾隆年間商業繁榮，小吃店非常興旺。清代同治年間，一位姓陳的師傅在鎮上開了一家點心店，首創了一種皮薄餡多、鹵汁濃的小籠饅頭，既可店內吃，又向店外賣，生意興隆，很快傳遍嘉定縣城，因始創於南翔鎮而得名。20世紀2O年代初傳入上海，開始在上海老城隍廟的"長興樓"（現在的"南翔饅頭店"）和西藏中路、延安東路口的"古猗園"設店，久負盛名，享譽至今。從1981年開始製成速凍食品，進行批量生產，遠銷日本、加拿大、香港、澳門等國家和地區，出口量不斷增加。 南翔饅頭的特色：體形小巧，條紋清晰，皮薄滑潤，入口不粘牙，餡多、鹵重、味鮮。食時伴以香醋、姜絲，其味更美。 教您南翔饅頭怎麼做，如何做南翔饅頭1.肉皮凍用絞肉機絞碎。

2.五花豬肉用絞肉機絞成肉末，放入盆內，加精鹽、白糖、味精、白醬油和芝麻油攪拌均勻，隨後加水130克拌成糊狀，再加入肉皮凍一起拌和，即成肉餡。

3.麵粉加入冷水250克揉勻。

4.案板上塗少許花生油，放上面團，搓成直徑約1.6厘米的圓長條，摘成80個劑子，逐個刷上花生油，按成中間略厚、邊緣較薄的圓形皮子，包入肉餡10克，沿邊折襇18條左右，將口收攏。

5.取直徑23厘米的小籠，籠底墊層蓑草，上塗花生油少許，每隻裝饅頭16個，上鍋蒸10分鍾左右，待饅頭內部鼓氣，外形微脹，皮呈玉色半透明，用手試捏餡心已發硬、底部不粘手時即成。 南翔饅頭的製作要領：1.調肉餡時要朝一個方向攪拌，中途不能改變方向，以免肉餡失去粘性；

2.調肉餡加水時要分次加入，不能一次加足；

3.揉面團時揉至表面光滑不粘手為宜，揉好後要餳透；

4.制劑、包餡要均勻；

5.入籠蒸時要旺火沸水速蒸，便於饅頭膨鬆。 上海小吃鮮肉小籠的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 鮮肉小籠的製作材料：麵粉1000克，鮮酵母l/2塊，精豬肉750克，料酒75克，精鹽、白糖各25克，醬油15克，味精10克，肉皮凍600克，蔥薑末、胡椒粉各適量。鮮肉小籠的介紹：上海最著名的一種特色小吃點心。它首創於20世紀20年代，30年代聞名全市，幾十年來盛名不衰，深受人們喜食。沈大成製作的鮮肉小籠饅頭在上海頗有名氣，選料精細，製作考究，明爐亮灶，隨做隨吃。 鮮肉小籠的特色：饅頭飽滿潔白，鹵汁寬厚，鮮咸可口。 教您鮮肉小籠怎麼做，如何做鮮肉小籠1.將豬肉洗凈切成末，放入盆內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥薑末、胡椒粉、味精拌勻，再加肉皮凍、清水500克攪拌成餡料。

2.麵粉放在案板上，中間扒個窩，鮮酵母用溫水調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克揉透，蓋上潔布，靜餳1小時，然後搓勻揉透成酵面。

3.酵面搓成條，摘成每個約12克的面劑，逐個按扁，擀成直徑約7厘米的圓麵皮，包入餡料15克，用手沿邊將麵皮折疊收攏，中間留一個小圓口，入籠蒸8-10分鍾即成。 鮮肉小籠的製作要領：1.酵面要揉勻，餳制時發得不要太足，揉至表面光滑為宜；

2.餡料加清水攪拌時，要分數次加入，攪拌時要朝一個方向攪打起筋；

3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面不粘手為宜。