黃老漢商標

1、黃饃饃是什麼面做的

是用黃老漢先給大家講了黃饃饃的製作方法。他說做黃饃饃所用的原料黃米分為二種，一種是糯性的稱為黍子面，也稱軟黃米；另一種糜子面是非糯性的，也稱硬黃米。軟硬黃米以2：10比例混合，是他做黃饃饃的秘訣之一。他還說做黃饃饃一定要用西北地區高寒乾旱的黃土高原產的黃米，高原上的五穀雜糧人種天養、產量低、品質高。他說：「材料好，饃饃才好吃」。

讓我們一起來看一下做黃饃饃的配方
原料是用糜子面500克、黍子面100克（糜子面·黍子面=10：2）
輔料：紅棗100克、紅豆500克、酵頭250克

先給大家講一講怎麼做紅豆棗泥餡呢？將紅豆洗凈加水泡發，紅棗洗凈入蒸鍋蒸熟後去核。將泡發的紅豆與去核蒸熟的紅棗倒入鍋中，加入適量的水煮至豆子出沙(約30-40分鍾）根據個人口味是否加入白砂糖，若加入白砂糖則攪拌均勻轉小火繼續煮5分鍾，然後去汁碾碎拌勻後晾涼備用。

我記錄了黃老漢教我們做黃饃饃的詳細過程，有興趣的朋友大家一起來學吧
跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃

第一步：和面。黃老漢夫妻倆先教大家將糜子面和黍子面混合均勻，加入溫水和面，放入酵頭，和至不軟不硬即可
你看，黃老漢夫婦配合多默契啊 跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃

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每人面前都分到一些糜子面和黍子面還有酵頭，大家一起動手和面。黃老漢夫婦倆教得很認真。黃大媽在給大家加水，看大家和面的情況，教大家看怎樣才算和得軟硬適中。黃老漢在後面一排教大家，他講了很多，可惜大家都聽不懂，所以他不得不豎起大拇指，意思是稱贊他們和面和得好 跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃

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杭州來的三位博主@臻媽的美食廚房 @莉莎 @月亮晶晶，她們正認真地向黃老漢父子請教。莉莎拿著剛揉好的面團和黃老漢開心地合影。美女博主@雯婷茜子一面揉面團，還不忘擺POSE 跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃。你看，大家和好面團聚在一起多歡樂啊 跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃

我們和好的面團在室溫25度以上需要發酵6個小時以上，時間不允許，所以又拿來了已經發酵好的面團供我們學習以下的製作方法

跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃
第二步：分劑子，擀皮。黃老漢夫婦教大家怎樣分劑子。將發酵好的面團搓成條，再揪成60克一個的劑子，稍揉圓，用兩只手的手指頭合並壓扁，然後面餅在兩只手合並的手指頭之間拍來拍去，漸漸變扁。你看他們兩個的手勢（好象在教我們唱拍手歌似的 跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃）
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大家看著黃老漢夫婦的操作方法，都學著干開了。剛開始不太會弄，麵皮不是弄太薄就是太厚，慢慢地就掌握了麵皮到底要弄到多少的厚薄大小
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黃大媽在教兩個小年輕拍麵皮，他們兩個學得多認真啊 跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃。看@簡單煮意 @伊蓮 手上的麵皮和餡，差不多就是這樣的比例。黃老漢反復說：餡多了好吃 跟舌尖黃老漢學做陝北地道黃饃饃 。 來自杭州的三位美女博主她們學得很快，不愧為美食好手啊

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第三步：包餡，成型。包入40克餡料，象包包子那樣把它收口，把收口朝下慢慢用手掌心搓圓，你看黃老漢兒子上面那個手的手勢，還有黃大媽的手勢，然後順著一個方向旋轉，慢慢就變光滑了而且還豎了起來