化隆拉麵商標

1、很多人都說蘭州沒有蘭州拉麵，這是怎麼回事呢？

以前有這么一個段子，說美國奧爾良沒有烤雞翅，加州沒有牛肉麵，湖南也沒有左宗棠雞，都是一個個的商業噱頭，我做美食欄目這么久，也有一個印象特別深刻，就是大名鼎鼎的蘭州美食牛肉麵，蘭州以外的同學們一般都稱為蘭州拉麵，我剛開始做美食文章的時候，有時候也會提到「蘭州拉麵」這個詞，總會收到一大堆蘭州朋友的吐槽，中心思想就是一個，我們蘭州沒有蘭州拉麵這個詞，以前沒有，以後也不會有！評論異常激烈，感覺我要是再說蘭州拉麵這個詞就要急眼，弄的小編心裡一陣忐忑。

於是我就靜下心了認真找了找問題的答案，想知道這這到底是怎麼回事，查詢了一些資料，又找了幾個蘭州的同學交流了一下，才算搞清楚蘭州人從來不把牛肉麵叫做拉麵的原因，還有為什麼全國除了蘭州，到處都是蘭州拉麵的原因。

如果給我一個贊美蘭州的理由，不會是因為陌生人的那支蘭州煙，也不會是讓人魂牽夢縈蘭州民謠，而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉麵。

有人說，蘭州人的早晨不是被鬧鍾叫醒的，而是被飄進窗戶的牛肉麵香味給叫醒的，在蘭州寒冷的冬天，天還沒亮，如果有人急匆匆的從你身邊走過，不要想著他們有什麼急事需要趕早，很有可能他們要著急去附近的牛肉麵館吃個「頭湯」。牛肉麵對於蘭州人，就是一天的開始，想要吃牛肉麵，一定得早起，而大部分牛肉麵館都是早上六點半開門，每天的頭鍋湯做出來的面是最美味的。

在蘭州的任何角落，千萬不要說出「蘭州拉麵」這個詞，因為這分分鍾就會暴露你外地人的身份。如果你在蘭州的牛肉麵館里，喊一聲：來一碗蘭州拉麵，不要香菜，不要蒜苗，不要辣椒！我估計收錢阿姨大概會跟你翻臉，就算碰上脾氣好的，大概也會在心裡輕哼一聲：瓜娃子！

即使你知道蘭州牛肉麵不能在蘭州不能叫拉麵，也保不準不鬧笑話。

一個外地人走進蘭州一家面館，師傅問他：「下個啥滴？」外地人想想了答：「牛肉麵。」

師傅嘆了口氣，心想這還有別的面嗎？又問「你要個什麼面？!」外地人語氣堅定了三分，大聲說到：「牛肉麵！」

廚房師傅看了看他，終於丟掉已經揉皺的小票，扭頭對正在揉面的小哥說：「加給這個尕娃下上個二細。」

不是蘭州人真的不知道，蘭州的牛肉麵僅從寬度和形狀來說就分為十多種！比如毛細、細面、三細、二柱子，毛韭葉、韭葉、薄寬、大寬等等，一般人還真弄不清楚情況，當你知道蘭州拉麵有寬細之分，起碼在蘭州老闆眼裡，已經足夠能說明你是經常出入拉麵館這種高檔場所的上流貴族了。

讓蘭州人有些傷感的是，蘭州拉麵的名氣在甘肅以外的地方，要遠遠大於蘭州清湯牛肉麵的名氣，這個莫名其妙的稱呼常常能把蘭州人氣個半死。因為從牛肉麵在蘭州誕生以來，蘭州就沒有一種叫牛肉拉麵的東西，你一外地人硬生生的要給人家改名字，這叫反客為主，蘭州人自然會生氣的緊。

這如同重慶的小面，你如果改名成「紅油湯面」相信甜美動人的川妹子都不會答應，因為小面的小，不僅僅意味著簡單，更代表著重慶人輕巧的生活態度。」武漢熱乾麵，要被外地人改名成麻醬拌面，武漢人想必也是萬般不樂意的，這不僅僅是一個名字，而是一種傳統，一種對美食的尊重，一種對生活的態度。蘭州牛肉麵三兩分鍾煮畢，簡單快捷；幾塊錢，有湯有肉有菜，沒有什麼繁文縟節，蹲在馬路牙子上就能吃。吸溜吸溜幾口下肚，令人神清氣爽，用蘭州人的話說：哎呀，真是滿福得很。

這是蘭州人獨有的享受，一碗牛大下肚，一切煩惱都只能被拋在腦後，只是單純地享受熱湯面帶來的溫暖和幸福。為什麼只能蘭州人享受這種幸福，因為出了蘭州，蘭州牛肉麵不僅變成了「蘭州拉麵」，味道似乎也走樣了，真正的蘭州人絕對不會認可這種「山寨」的牛肉麵，真正的蘭州牛肉麵，一清、二白、三綠、四紅、五黃，也就是說湯頭要清，蘿卜片要白得透亮，辣椒油要恰到好處，不能把湯染紅了，香菜蒜苗都要青綠，面條要略微黃亮，配上香嫩的牛肉，來一份「蛋肉雙飛」，配上幾個可口的小菜，這才是蘭州牛肉麵正確的打開方式。

有一種讓人捧腹的說法，說的是只要是招牌是正宗蘭州牛肉拉麵的，全都不正宗，無一例外！當然，現在蘭州牛肉拉麵的商標已經被蘭州正式注冊，看到這個招牌說不準也是很正宗的哦。

說起遍布全國的「蘭州牛肉拉麵」，我們不得不提到甘肅一個臨近的省份，青海，青海有一個叫化隆回族自治縣的地方，位於青海省東部，黃土高原與青藏高原過渡地帶。 偏遠、貧窮，在全國沒什麼存在感，誰也想不到，就是這個縣的人，卻把蘭州牛肉麵帶到了全國。

從上世紀八十年代，最初的化隆人開拓者們，以廈門為落腳點，做起了第一家青海拉麵的生意，我印象中沙縣小吃好像也是廈門了，廈門真是美食聖地啊，後來因為蘭州牛肉麵名氣更大，就索性換上了「蘭州牛肉拉麵」的招牌，目前全國各地有近4萬家來自青海化隆的「蘭州拉麵」。

化隆縣人口20萬，有7萬人做拉麵生意，幾乎每家每戶都有。這個比例實在是高得嚇人，既然都是青海人在賣拉麵，可他們為什麼不用青海拉麵，非要盜用「蘭州拉麵」的旗號呢？

因為青海拉麵走出去以前，蘭州牛肉麵早就已經是全國知名的美食了，一條街上如果有兩家店，一家蘭州牛肉麵，一家青海拉麵，相比顧客選擇蘭州牛肉麵的會更多一些，畢竟蘭州牛肉麵更認可，也不陌生，青海拉麵大多數人聽都沒聽說過。 為了開拓市場，青海人竟然創造般地融合了蘭州和拉麵兩個詞，直接組合成了蘭州拉麵的新片語。

隨著化隆人的拉麵生意越做越大，甚至都已經開到了海外，這蘭州拉麵的名號終於坐實，搞的正宗的蘭州清湯牛肉麵都不得不妥協，2010年，蘭州牛肉拉麵的商標正式由蘭州在商標局注冊成功，所以，蘭州牛肉麵已經等同於蘭州拉麵，也不必再太過糾結這個問題了，畢竟，這一碗面的味道，誰也無法從蘭州人的記憶中抹除或者改變。

2、「蘭州拉麵」真的是蘭州的特產嗎？有何內情？

中國是一個擁有眾多美食文化的國家，我們中國菜是世界三大菜系之一，和精緻的法國菜以及影響深遠的土耳其菜齊名，在世界范圍的美食圈內，擁有著舉足親重的作用。而這是中國5000年的歷史中，歷代勞動人民的智慧結晶，為了填飽肚子，也就有著各種各樣的美食被中國人民發明出來。最終形成了八大地方菜系為主，各地特色菜系為輔的中華料理體系。因此中國美食成為了多樣且美味的代名詞，在海內外都想有這巨大的聲譽。

而隨著中國區域融合的頻繁，如今的國內其實也在掀起一股美食的“全國化”。一般來說，地方美食都是適應於一個地方的口味，但從改革開放後，中國區域間的融合加快，伴隨著交通事業的發展，也就讓各個省份的人到外務工，從這個省跑到另一個省份，因此在這樣的環境下，地方美食也就跟著就走了出門，傳播到了全國各地，就比如沙縣小吃，就是起源於福建沙縣的，就比如黃燜雞米飯，原本就是魯菜的名吃。還比如擔擔面，就是四川麵食，在如今中國各個省份中，都能夠看到。

而流傳到全國范圍的自然也不僅僅就上面三樣，“蘭州拉麵”同樣遍布在中國城鎮的大街小巷當中，這種充滿回族風採的面館以獨特的味道和方便俘虜了不少顧客的心，記得在高中校門口的蘭州拉麵，每到放學都會爆滿，足以可見人們對它的喜愛。不過很多人其實對蘭州拉麵的了解並不深刻，就比如你覺得“蘭州拉麵”是哪裡的特產呢？

根據蘭州當地人的說法， 蘭州的特產叫做蘭州牛肉拉麵，或者叫做蘭州清湯牛肉拉麵，是中國十大面條之一，也是甘肅蘭州的風味小吃。它以“一清二白三紅四綠五黃”聞名，贏得了國內外乃至全球顧客的好評，並且被中國亨飪協會評為三大中式快餐之一，名聲卓越。但我們吃的蘭州拉麵雖然也有著這樣的做法，但其實它並不是蘭州人開的，也並非正宗的做法，因為將牌子打出去，並且開遍全國的，其實是青海化隆人。

根據不完全的統計，截止17年的時候，青海籍的人員共在中國各地開辦了約3萬家拉麵館，但嚴格意義上這些都並不是蘭州美食，只不過名頭比較大的“中華第一面”最終成為了它街市的武器，因此最終鳩占鵲巢，讓人以為這就是蘭州特產。再加上據說蘭州拉麵協會有所規定，不準在規定范圍內開第二家蘭州拉麵，也就讓這個品牌慢慢遍布全國，最後形成了這樣的誤會。

不過不管蘭州拉麵還是蘭州牛肉拉麵，其實都有著屬於自己的獨特風味。

3、為何蘭州人不吃蘭州拉麵，不是他們特產嗎？

中國的每個地域都有著屬於自己的特色，就比如人們談起東部東南，會想到富裕發達的城市風貌，談起東北會想起大咧爽朗的東北人民，談到西南會想到雪山高原的壯麗巍峨，談到西北則會想到荒涼無垠的大漠。而在其中，我就很喜歡西北，喜歡西北的荒涼，千古萬古不變的幽靜，也喜歡西北的少數民族，回族和維吾爾族和蒙古族的民族文化精彩紛呈，更加喜歡西北的美食，充滿西域特色的佳餚總能滿足你的味蕾，所以有空前往大西北旅遊是充滿舒心的一件事，而如果要推薦一個大西北的城市，那麼蘭州是你不能錯過的精彩。

蘭州是甘肅省的省會，也是中國西部最重要的中心城市之一，是西北地區重要的一個工業基地和綜合交通樞紐。事實上，前往蘭州旅遊是很方便的一件事，這里位於中國大陸陸地版圖的幾何中心，是中國大西北鐵路、公路、航空的綜合交通樞紐，是來這里的方式和渠道都特別多。而來到蘭州旅遊也是值得的，這里是古絲綢之路的重鎮，早在5000年前的時候，人類就在這里繁衍生息，成為了黃河文化，絲路文化，中原文化和西域文化的重要交匯處。而在這里有名的還有各種各樣的回族美食。不過第一次來的時候，記得提前打聽清楚這里的飲食文化，因為有時候你就會鬧出一個「烏龍」。

初來蘭州旅遊的人其實經常遇到一個烏龍，那就是「蘭州拉麵」這個烏龍，記得第一次來蘭州旅遊的時候，朋友准備帶我去吃飯，我跟朋友說了不會是「蘭州拉麵」吧，結果朋友臉色一下就變了，後來在朋友的解釋中才知道，蘭州人對於「蘭州拉麵」有著一種特殊的感情，准確來說就是抵觸，並且堅決不吃，應該會有人問這不是他們的特產嗎，為什麼不吃？事實上，這里誤會可大了，「蘭州拉麵」事實上並不是蘭州的特產，蘭州的道地特色小吃其實叫做「蘭州牛肉拉麵」，這是怎麼回事呢？

說起蘭州牛肉拉麵，它是蘭州有名的地方小吃，難以知道它真正的起源是誰，傳言是陳維精發明的，而在清朝師傅馬保子的改良中，蘭州牛肉麵開始被發揚光大起來，最終成為了中國三大名小吃，所以蘭州牛肉拉麵是蘭州當地的特色。而我們熟悉的那個「蘭州拉麵」，擁有著全國統一的商標，同樣的味道，以及同樣的分量的小吃，其實卻並不是真的來自蘭州，如果要說它的起源地，青海才是它的發源地。

為何蘭州拉麵不是蘭州的特產呢？這里頭其實是有故事的，上世紀80年代後，區域融合開始被貫通，所以很多青海人開始到外省務工，尋找發展機遇，而如果要開店，青海人會做的也同樣只有麵食，但青海拉麵的名頭實在比不上其他地方的麵食，所以為了擴大競爭力，青海化隆一帶的師傅開始在外借鑒了蘭州牛肉拉麵的名頭，創立了「蘭州拉麵」，最終開遍了全國各地。

所以蘭州人，乃至甘肅人對於青海人冒用他們的地方小吃名頭一直耿耿於懷，尤其之後聽說還有幾公里之內不允許開在一塊的傳言後，蘭州麵食師傅就更不待見「蘭州拉麵」了。如果來到蘭州，切記不要說想吃「蘭州拉麵」，很多蘭州人其實是很抵觸的。希望這樣的小知識能夠幫助到你，有機會的話，也歡迎去大西北的蘭州旅遊旅遊，那裡真的很精彩。

4、蘭州拉麵的起源

有人覺得這不是廢話嗎？蘭州拉麵不就應該起源於蘭州嗎？
非也。
蘭州牛肉拉麵起源於嘉慶年間，系東鄉族馬六七，從河南省懷慶府學成後帶入蘭州的。後經陳和聲、馬保子等人，以「一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)」等形式，統一了蘭州牛肉麵的標准。
所以你看，蘭州拉麵實際是起源於河南，由蘭州人統一的標准。
更有意思的是，把蘭州拉麵做到全國各地的，卻不是蘭州人，是青海人。
蘭州拉麵的身世多麼曲折。

距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國有名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，於是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州拉麵做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的面館里當學徒。
為什麼蘭州人沒能把蘭州拉麵做出去呢？問題出在湯料上。
正宗的蘭州拉麵，湯料是秘制的，祖傳秘方，一開連鎖勢必會外傳，所以大多蘭州人開的蘭州拉麵，都以失敗告終。
化隆人聰明多了，眾口難調，不見得秘方就受歡迎，他們根據市場接受度，弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方，而且容易學容易復制，所以開店速度如雨後春筍。
蘭州拉麵的湯，需要用牛肉、雞肉和牛骨熬制5個小時。而青海拉麵的湯，主要靠牛油和胡椒粉等調料的勾兌。相比之下，化隆的拉麵只是向蘭州拉麵學到了五成功力。但是，青海拉麵的口味更大眾化，成本低至五成，於是，打著蘭州拉麵的牌子做青海拉麵的化隆人，把蘭州拉麵館做成了國民餐館。

化隆人之所以打蘭州拉麵的牌子，是因為蘭州拉麵比青海拉麵名頭更響。
但是化隆人有一點沒有想到，他們打的是別人的牌子，卻沒有注冊商標。蘭州政府抓住時機，注冊了蘭州拉麵的地理商標，准備逐步收復失地。
化隆人和蘭州人，為了爭奪拉麵生意，在各地上演撕逼大戰。
不得不說，化隆人是有組織有執行力的團伙作戰，而剛剛開疆闢土的蘭州人，四處失利。
2015年7月9日，在深圳就發生了一次糾紛。蘭州拉麵連鎖品牌東方宮的一家門店，因為與青海化隆人開的蘭州拉麵館距離過近，遭其抵制。青海人的規則是300米內不許開第二家，因此他們天天圍堵門口，導致東方宮一個月無法正常經營，只好賠錢了事。兩家青海拉麵館分別獲得75萬元、40萬元的賠償。
化隆人的團結，是因為地方政府的大力支持。
跟沙縣小吃一樣，化隆縣政府有專門的拉麵辦事處，在全國各地都有分舵，幫助化隆人開店，從免息貸款到各種技術、配料、運營，政府是最大的蘭州拉麵公司。
蘭州政府也不是吃素的，對經營拉麵的商戶授權使用蘭州拉麵商標，對抗拉麵市場的無序經營。
但是化隆人在拉麵市場根深蒂固，產業鏈齊全，更有政府保駕護航，蘭州人要想收復失地，並不容易。
當然，市場是最終的決定因素。你是吃一碗7元的青海拉麵，還是吃一碗20元的蘭州拉麵，取決於你對美食的執著程度。

5、青海拉麵和蘭州牛肉麵的區別在哪呢？

在做蘭州拉麵時，總會有人跑出蘭州來糾正:蘭州只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵。如果你說蘭州拉麵，蘭州人就會出來告訴你，你吃的是青海拉麵，不是正宗的蘭州拉麵。蘭州人和青海人幾十年來一直為蘭州牛肉麵和青海拉麵而奮斗，這兩種面條有著悠久的歷史淵源。早年，青海省化龍地方政府鼓勵當地人出去賣拉麵，並提供了大量的政策支持(主要是無息貸款)。人們很快就把拉麵傳遍了全國，這些拉麵店總是被冠以蘭州拉麵的名字。調查原因，或者是因為蘭州牛肉麵市場環境好，飼養了大量牛肉麵店，競爭也非常激烈。這也使得蘭州拉麵的水平相當高，蘭州沒有兩種拉麵難以立足，而且在全國也有一點名聲。

化隆人最初利用蘭州拉麵的名聲開拓市場。一大批青海和甘肅的人也紛紛效仿，“蘭州拉麵”在全國各地銷售。蘭州拉麵無處不在，人氣飆升，被譽為中國三大快餐之一，中國第一。毫無疑問，青海省化隆人為蘭州拉麵的普及做出了巨大的貢獻。如果不是因為原來化隆人的瘋狂開發市場，今天的蘭州拉麵支持也屬於武漢熱乾麵的地位。蘭州人出名是件好事，但為什麼蘭州人不認識它，不把它和“蘭州拉麵”劃清界限呢?以青海化龍為代表的蘭州市成立了“拉麵協會”。為了減少競爭，協會有一條不成文的規定，任何其他拉麵店都不能在一家店200米范圍內營業。起點是好的，但效果是不同的。在拉麵店的時代，拉麵店將這一準則強加於非拉麵協會成員，並使用武力強迫他人遵守所謂的“規則”。由於這一規定，面館缺乏競爭，使得“蘭州拉麵”的標准遠遠低於真正的蘭州牛肉麵。

後來，隨著互聯網的興起，這些不好的一面逐漸暴露在互聯網上。普通百姓對蘭州拉麵和蘭州的關系感到困惑，這自然影響了蘭州的形象。又有蘭州人看不見它，站出來為蘭州的名字，指出所謂的“蘭州拉麵”不是蘭州人開的。更糟的是，越來越多的人走上前來，幾乎每個蘭州人都在試圖用“蘭州拉麵”劃清界線。認識到這一問題，蘭州市開始鼓勵拉麵產品“走出去”，並申請“蘭州拉麵”商標。一旦申請成功，商店將需要獲得蘭州的許可來展示“蘭州拉麵”的橫幅。青海人民幾十年來的努力換來了開放的局面，為什麼蘭州只會摘一個注冊商標的桃子呢?因此，青海和蘭州展開了一場拖延已久的拉麵爭奪戰。

如今，隨著商業環境的日趨正式，青海拉麵不再像剛成長時那樣狂野，互聯網上的負面新聞也越來越少。糾正蘭州牛肉麵名稱的目的是為了消除“蘭州拉麵”的負面影響，現在與各地的拉麵劃清界限就顯得小題大做了。

6、蘭州牛肉麵明明是拉麵，為什麼就是不能叫拉麵？

蘭州的那種面自200年前誕生就叫牛肉麵，蘭州人人都叫牛肉麵。論製作工藝蘭州牛肉麵確實是拉出來的，一直以來外地人管這種面叫蘭州拉麵也沒什麼問題。

直到2000年左右青海人（絕大多數是化隆縣）開始在全國開了很多很多蘭州牛肉拉麵的招牌的面館，主打一種看似和蘭州的牛肉麵很像的面，雖然看著有點像但這種面和真正的蘭州牛肉麵無論是色香味還是拉麵工藝還是差別非常大的。為了讓自己家鄉的牛肉麵和這種大家廣泛認知的蘭州拉麵有所區別自此蘭州人開始糾正那些不懂行的人面的叫法了。

所以淳樸的蘭州人糾正你叫法是怕你循著蘭州正宗牛肉拉麵名字吃不到真真正正的蘭州牛肉麵。

就是叫拉麵，只不過是一些蘭州人認為他們的面被外地人（青海）發揚光大打出名氣，傷害到了一些蘭州人的玻璃心，所以就起了一個似非而是的蘭州牛肉麵來掩飾自己無能的事實而已，下面這個商標可是蘭州官方的：

是拉麵，沒錯！

中國烹飪協會於2010年6月28日-7月1日，派出專家組前往蘭州市進行了實地考察。結合專家建議，中國烹飪協會研究決定，命名甘肅省蘭州市為「蘭州拉麵之鄉」。蘭州市人民政府擁有這一稱號的使用權和管理權。

能叫拉麵，叫蘭州拉麵正是說中了蘭州牛肉麵的製作特點，沒啥不好的地方。蘭州人自己矯情，非要說不是蘭州拉麵，即便就是外地人將這種製作工藝推廣到了外地，那也是蘭州拉麵，他怎麼沒說是別的拉麵呢？非但沒有感恩心裡，還在那裡泛酸，真不知道咋想的。你就是死不承認蘭州拉麵就是牛肉麵，別人一提起蘭州拉麵那也都知道就是牛肉麵，愛愛咋咋地。

很多店面就叫蘭州拉麵啊，有什麼不能叫的？

熱乾麵，擔擔面，炸醬面，燴面，鍋蓋面…

拉麵明明就是牛肉麵，為什麼就是不能叫牛肉麵？

外地人認為是動詞，本地人在意名詞

顯得逼格高

額外加牛肉算不上牛肉麵，那誰家都可以啊，牛肉麵就是牛肉麵，不要混淆概念，分明是文字 游戲 耍小聰明

7、青海化隆牛肉拉麵必須要打清真嗎？不打清真不能開嗎？非伊斯蘭教人不能開嗎？

給樓主一個善意的提醒，不打清真招牌當然可以，但是切記不要搞一些容易和「清真」混淆接近的東西。
拉麵當然有「非清真」，你開「非清真拉麵館」這是公民的合法權益，但是記得不要搞得跟「清真」風格接近，容易讓群眾受誤導就是了。
具體，比如，不要弄綠色招牌（綠色是很多清真面館的招牌顏色），不要在上面寫阿拉伯文，不要有星月的標志等。

8、蘭州牛肉麵和蘭州拉麵有何不同？

我們平時在外地吃的蘭州拉麵通常看重的是「面」，而在蘭州當地大家講究的是面里的這碗「湯」。蘭州的牛肉麵湯都是用專門的牛骨頭加上雞來熬制的，味道鮮香，面也很地道，而且牛肉麵湯里是不能放味精的。除此之外，正宗蘭州牛肉麵的牛肉湯，一般都是從早上熬好，到了下午兩三點湯就賣完了，所以在蘭州，很多正宗的牛肉麵館下午是不營業的。而在外地，很多拉麵館的湯都是醬油味精調制的，可以賣一整天，味道當然和蘭州本地賣的牛肉麵不一樣了。

蘭州當地的牛肉麵湯頭濃郁，主要以「一清二白三紅四綠五黃」為主要特徵，面型平常有毛細、細滴、三細、二細、二柱子、韭葉子、蕎麥稜子、薄寬、大寬。而且全國各地的「蘭州正宗牛肉拉麵」基本都是青海化隆人開的，和大家平時吃的蘭州牛肉麵嚴格意義上來講不是同樣的東西。就跟沙縣小吃，杭州小籠包，你們敢說都是沙縣人，杭州人開的嗎？蘭州拉麵一開始叫青海拉麵，後來因為蘭州牛肉麵的知名度，很多化隆人就索性把青海拉麵的招牌換成了蘭州拉麵。

再說到配菜上，外地的牛肉麵中一般很少加鹵蛋。蘭州牛肉麵中搭配的鹵蛋可是很經典的，他們稱之為肉蛋雙飛，吃得十分舒爽。雖說蘭州牛肉麵算不上什麼山珍海味，不管怎麼做食材都會有限制。但是一方水土養一方人，蘭州牛肉麵一旦離開蘭州，必然會因為環境原因，味道發生相應的改變。

9、青海化隆牛肉麵只允許回族開嗎？並且凡是青海化隆牛肉拉麵必須要打清真嗎？

化隆縣是回族自治縣，這個縣的回族以在東部各做大城市開拉麵館為主要經濟來源，所以老闆是回族，所以是清真。
新疆人也可以開啊，只不過就不叫化隆或蘭州拉麵了。
漢族也可以開啊，不過自己取一個名字吧！不要寫上清真！否則查出來，會被取締，開清真餐館必須是信仰伊斯蘭教的穆斯林。

10、化隆牛肉麵和蘭州拉麵區別

標準的蘭州牛肉麵（基本存在於西北 比如 銀川 蘭州 西寧等地），2-3個面匠+1個炒匠+一個跑堂兼收銀員的配置，學徒+家族親戚居多，小二是不負責端飯的，交先錢、窗口叫號、自己端過去坐下，自己倒酸湯倒水，吃完走人。店裡標准配置是幾個面匠師傅在透明窗口後面拉麵，但是類似炒麵之類的會有一個回族阿娘（類似小媳婦）或者小伙在炒，飯館里其他菜花樣相對較少，面有二細、大寬、韭葉、毛細等區分，除了牛肉麵、小菜，基本就是干拌、炮仗、炒麵，拌面等，大一點的店可以點菜，基本也是家常菜的那幾樣。

"蘭州拉麵"：在外地絕大部分地區人吃到的蘭州拉麵（就是蘭州人民所鄙視的不正宗的敗壞他們名聲的麵食）大部分都是青海化隆回族自治縣的人開的，自上世紀的九十年代開始，以青海化隆地區少部分人在沿海城市如:廣州、上海、廈門等地區經營「蘭州牛肉麵」店，由一家人的經營，到後來的介紹親戚朋友、鄰里鄰居開店。

經過化隆少部分一夥人的勤勞勇敢，吃苦耐勞的經營的擴大，開始在沿海城市打拚的化隆人賺到了甜頭，一傳十，十傳百的良好經營范圍迅速傳開，勇敢努力的化隆人並不局限於沿海城市開店創業了，開始在內陸城市北京，武漢等經營，主要圍繞著大學城附近和居民小區開，都是改良（變更）過的，跟蘭州牛肉麵區別很大，湯有點點濃，面也沒那麼多區分，麵粉買的河南、山東的面居多，講究一點的會買甘青專用粉。

而被青海人改良過的拉麵館，大部分是以家庭為單位，3-4個人，男主人收銀跑堂，或者兼做面匠師傅，會雇一個面匠，年輕小伙打雜跑堂學手藝。跟正宗的蘭州牛肉麵區別很大。店裡會有各種的炒飯、蓋澆面、蓋澆飯、大盤雞。

以上的說法呢，是以蘭州周邊（列如整個甘肅地區，青海地區、寧夏地區）自己外地牛肉麵店的經營不同之處。