餐飲服務體系認證

1、餐飲五大體系認證是哪五個

22000 管理體系認證，9001質量體系認證，4001環境體系認證，8001職業健康體系，餐飲人員的健康證。

餐飲業（catering）是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

餐飲業（catering）是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業將以百分之十六的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。對於餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最後必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。

2、飯店服務質量管理體系包括哪些內容

飯店服務的構成要素：服務人員，服務項目，服務設施設備，服務環境 飯店服務的特點：無性行，一次性，同步性，差異性

飯店服務質量管理的含義：為了實現飯店服務質量的最佳目標，通過質量管理體系建立、實施、控制等管理過程，協調組織機構內的人員及其他資源，以達到飯店服務高質量運作的一項綜合性的活動。

飯店服務質量管理的內容：

掌握一定的飯店服務質量管理理論與方法

2.建立健全的服務質量管理體系

3.全員高度服務從質量檢查管理的思想觀念

4.對服務質量工作高度負責的管理人員隊伍

5.利用質量反饋信息，不斷完善、提高服務質量。

飯店服務質量管理的特點：

1.直接影響飯店存亡

2.是競爭的砝碼

3.是飯店基業長青的動力

飯店服務質量管理的基本要求：

1.以人為本

2.全面控制，「軟硬」結合

3.科學管理，點面結合

4.預防為主，防管結合

泰勒科學管理理論：科學管理理論，謀求最高勞動生產率，最高的工作效率是僱主和雇員達到共同富裕的基礎，要達到最高的工作效率的重要手段是用科學化的、標准化的管理方法代替經驗管理。

主要應用：

管理條例、管理環境的標准化。

2.工時定額化、操作標准化。 法約爾管理過程理論：工業管理和一般管理。

有關企業經營的6個方面的活動：技術活動、經營活動、財務活動、安全活動、會計活動、管理活動。

管理的五大要素：計劃、組織、指揮、協調和控制

企業管理中組織管理的十四項原則：工作分工、職權、紀律、統一指揮、統一領導、個人利益服從整體利益、集中、報酬、等級鏈、秩序、公平、人員穩定、首創精神、團結精神。

主要應用：

1.工作分工和工作紀律

2.統一指揮和統一領導

3.團結精神

4公平和人員的穩定

梅奧人際關系理論：以人為本，員工滿意才恩那個使顧客滿意，才能達到企業的目標

主要應用：

1.飯店工作以來於人際關系理論

2.倡導感情化管理

3.加強與員工的溝通、交流對話、要坦誠相待

馬斯洛需要層次理論：生理需要、安全、愛與歸屬、尊重和自我實現的需要

主要應用：

1.以標准化為基礎，倡導針對性服務。

2.通過不同方式激勵員工

3.尊重員工，善待員工。

赫茨伯格雙因素理論：滿意因素（使人得到滿足和激勵）和不滿意因素（保健因素）

主要應用：

1.保健因素和激勵因素相得益彰

2.恰當激勵因素達到良好效果

3.適當收權激勵員工

服務補救理論：分管理型補救、防禦型補救、進攻性補救。體系建立為3部分：

1.服務失敗預警系統。

2.服務補救實施系統

3.服務改進系統

策略

1.跟蹤並預期補救良機

2.重視顧客問題

3.盡快解決問題

4.授予一線員工解決問題的權利

5.從補救中吸取經驗教訓 ABC分析法：找到飯店的主要質量問題。它是根據事物在技術或經濟方面的主要特徵，進行分類排隊，分清重點和一般，從而有區別地確定管理方式的一種分析方法。由於它把被分析的對象分成A、B、C三類，所以又稱為ABC分析法。

因果分析法：是為了尋找產生某種質量問題的原因，發動大家談看法，做分析，將群眾的意見反映在一張圖上，就是因果圖。用此圖分析產生問題的原因，便於集思廣益。分析質量問題。

數圖法：系統圖。用系統的方法把某一主題分解成組織要素，把要實現的目標與需要採取的措施和手段系統地展開，以說明問題的重點，並據此尋找解決質量問題或達到目的的手段和措施的一種樹狀示圖。

PDCA循環法：Plan計劃、Do實施、Check檢查、Act處理。制定目標，改進質量的過程。 飯店服務質量管理體系的含義：與實施飯店服務質量管理有關的組織結構、過程、程序等方面的制度安排，是在質量方面管理管理組織的體系。

意義：

1.提高服務質量的必然要求

2.飯店獲得經營成功的保證

3.顧客利益保障需要

4.有利於實現飯店質量的最優化

5.是飯店更具有持續改進服務質量的動力、

原則：

1.目標適應性原則

2.系統開放性原則

3.過程全面性原則

4.整體優化原則

5.信息反饋原則

6.持續改進原則

飯店服務質量認證的方式：QMS國際標准質量管理認證體系  EMS國際標准環境管理體系認證  OHSMS國際標准職業健康安全管理體系認證

飯店服務質量評價的要素：可靠性、保證性、反應性、有形性、移情性。 范圍：服務質量內容（核心內容，硬體部分和軟體部分組成）、服務過程、服務結構、服務結果（重要內容之一）、服務影響（後續和延伸）。

目的：

1.塑造飯店良好形象

2.不斷提高軟硬體質量

3.強化服務水準的提高

4.做好服務預先控制

飯店服務質量評價體系的構成要素：評價主體（包括顧客、飯店組織、第三方組織）、評價客體（硬體設備只來那個和軟體服務質量）、評價媒體（表揚、投訴等；獎罰制度、服務承諾等；行業公報、升級降級等）三大方面。

客房產品質量特點：具有綜合性、量化標準的明確性、客房服務的復雜性，、高度協作性等特點

控制與管理的內容：

1.客房設施設備

2.客房用品

3.客房衛生清潔

4.客房環境與氣氛

5.客房安全

6.客房服務質量

客房服務關鍵環節（點）的質量控制與管理：

1.客房的清潔保養

2.客房的服務項目

餐飲產品質量特點：具有產品質量構成的綜合性、產品質量的互動性、產品質量的相對穩定性、產品質量評價的主觀性等特點。

控制與管理的內容：

1.餐飲設施設備

2.食品安全

3.環境與氛圍

4.服務質量

5.現場銷售

餐飲服務關鍵環節（點）的質量控制：1.引座  2.點菜  3.取菜  4.桌邊

飯店服務過程的含義：就是飯店產品的實現過程。主要環節包括相關方需求識別、飯店服務產品設計與開發、生產與服務運作、采購供應、服務質量測評和反饋控制。 飯店服務過程質量控制的含義：包括過程分析、過程式控制制、過程改進三個階段。

作用：

1.有利於防治服務差錯，提高顧客滿意度

2.有利於發現質量問題，增強飯店企業的競爭力

3.有利於樹立飯店企業良好的市場形象，增強顧客的品牌忠誠度

服務過程質量特點：具有問題多、復雜性、隨機性、脆弱性以及難以控制等特點。

飯店服務人員行為控制的方法：

1.招聘合適的員工

2.進行全面系統的培訓

3.建立健全激勵機制

4.充分發揮管理人員的作用

5.營造良好的企業環境

內容：

1.轉變員工行為管理的觀念

2.制定企業規章制度

3.制定員工處罰條例

4.做好績效管理

5.改進員工管理模式

6.加強飯店內部溝通 飯店交互服務的含義：就是員工為顧客提供服務的過程，顧客和員工相互作用而彼此產生改變的過程。

類型：

1.顧客與員工

2.顧客與顧客

3.員工與員工

特點：

1.交互性

2.關鍵性

3.細節性

飯店交互服務質量的影響因素：

1.服務內容及程序

2.顧客與員工的特點

3.飯店特徵及企業文化

4.環境及情結因素

管理內容：

1.服務供求管理

2.服務現場管理

3.員工授權管理

4.顧客反饋管理

5.人際交往管理

6.服務補救管理

7.員工人本管理 飯店人際溝通的含義：為了實現飯店組織目標，有效實現飯店服務質量管理而進行的信息交流的過程。

過程：包過八個要素。發送者、編碼、通道、接收者、解碼、背景、反饋、雜訊。

飯店督導管理的含義：指飯店的主管、領班等基層人員對飯店支援通過監督、指導為主的一系列管理職能進行現場管理。 SUPERVISION（承上啟下）：Shoulder、Understand、Progress、Enforce、Respect、Visuailze、Improve、Sell、Instruct、Originate、Notice

作用：

1.高層、中層質量的意志通過督導層在具體工作中表現

2.質量管理中的質量標准制定、試驗需要督導層參與

3.質量管理最終效果的實現依靠督導層的宣傳、培訓、貫徹和控制

飯店顧客關系管理的含義：是飯店為了改進服務水平，提高飯店服務質量和顧客滿意度，提高飯店核心競爭力而樹立的以顧客為中心的經營理念。

構成：分為基本活動（顧客價值分析、顧客獲取、顧客保留、顧客升級、顧客聯盟）和輔助活動（領導、組織結構、人力資源管理、組織文化、信息技術）

飯店顧客滿意的構成：產品滿意（指飯店產品帶給顧客的滿足狀態，包括產品內在質量、價格、設計、包裝、時效）、服務滿意（指產品售前、售中、售後以及產品生命周期的不同階段採取的服務措施，讓顧客滿意）和社會滿意（指顧客整體社會滿意，它要求飯店的經營活動要有利於社會文明進步）

飯店顧客忠誠的定義：顧客購買行為的連續性。顧客對企業產品或服務的依賴和認可，堅持長期購買和使用該企業產品所表現出的在思想上和情感上的一種高度信任和忠誠） 提高途徑：

1.建立客史檔案

2.提供個性化服務

3.提供差異性產品

4.打造飯店品牌

5.進行感情投資

6.注重關系營銷

7.積極採取服務補救

8.保持員工忠誠

飯店顧客價值的定義：是顧客所能感知到的利益與其在獲取產品或服務時所付出的成本進行權衡後，對產品或服務效用的總體評價。

3、食品三大體系認證是什麼？

三體系認證是指ISO9001認證、ISO14001認證、ISO 45001認證。 ISO9001是國際標准化組織（ISO）制定的質量管理體系標准。

ISO14001是國際標准化組織（ISO）制定的環境管理體系標准，是目前世界上最全面和最系統的環境管理國際化標准，適用於任何類型與規模的組織。ISO 45001是國際標准化組織（ISO）制定的職業健康與安全管理體系標准。

（1）具備獨立的法人資格或經獨立的法人授權的組織；

（2）按照所申請體系標準的要求建立文件化的管理體系；

（3）已經按照文件化的體系運行三個月以上，並在進行認證審核前按照文件的要求進行了至少一次管理評審和內部質量體系審核。

4、我們是餐飲管理公司，怎樣通過ISO國際體系認證，

找下專業的認證機構或認證咨詢機構咨詢下。比較好的機構給你推薦中國質量認證中心和方圓標志認證中心，其它的給你推薦北京聯合置業。這些機構在全國各地省會城市都有辦事處，你在網上搜一下就可以找到。
做餐飲管理的話，首先要識別出你的服務（產品）是什麼，然後圍繞該服務項目，從設計到項目輸出、過程式控制制等按照ISO9001質量管理體系標准建立起管理文件，並根據你公司的實際情況對各個環節加以識別、整理成程序文件，這樣就為你們做認證奠定了第一步基礎。接下來就是要在符合國家法規的前提下，運行你建起的體系，使其成為你們管理公司內部部門之間運行的重要依據，再就是定期查找工作中的問題，制定方案予以持續改進..等等。
特別建議：在做認證時，考慮卓越績效中關於財務管理的有關內容。

5、餐飲如何通過ISO體系認證?具體步驟？如何實施？

ISO認證不是件困難的事情，建議多找當地的幾家認證公司商談。
ISO14001和9001一起做可能跟合適餐飲業，14000對餐飲企業更有價值。
餐飲業一般的ISO流程：
1、確定內審員（培訓）
2、建立體系、文件系統
3、運行體系
4、內審核
5、認證機構（第三方）審核
6、通過後發證

貨比三家，找到合適自己的合作夥伴。希望能幫到你。

6、國家有沒有規定餐飲公司必須辦理國家質量管理體系認證,在線等請各位有懂的速回

質量管理體系認證是自願的，沒有強制要求。
但是餐飲公司所涉及的食品安全是有強制要求的。

7、餐飲五大體系認證是哪五個？

是指:22000 管理體系認證，9001質量體系認證，4001環境體系認證，8001職業健康體系，餐飲人員的健康證。
餐飲企業涉及的認證體系:

1、首先最重要的ISO22000 管理體系認證，這個是通用的生產型企業的標准化體系。

2、HACCP危害分析與關鍵控制點，這個是對每一個環節，關鍵點的控制，有效的預防食品事故的發生。

3、ISO28000供應鏈安全管理體系.

4、ISO三體系（質量，環境，職業健康）



6、餐飲服務管理體系認證（GB/T 33497-2017）

7、餐飲企業現場評價認證(適合具備中央廚房的企業)

8、初級生鮮食品配送管理體系（SB/T 10428-2007 ）2017）

9、企業履約能力評價體系認證（GB/T 31863-2015 GB/T 33718-

10、誠信管理體系認證（企業信用AAA等級認證）

11、社會責任管理體系認證（SA8000或者GB/T36000）