雞蛋haccp體系認證

1、Haccp體系是什麼？

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控制點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體系--HACCP體系的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性。

HACCP體系是一種建立在良好操作規范(GMP)和衛生標准操作規程(SSOP)基礎之上的控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。

HACCP體系最早出現在二十世紀六十年代，美國的Pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用HACCP概念。他們認為現存的質量控制技術，在食品生產中不能提供充分的安全措施防止污染。以往對產品的質量和衛生狀況的監督均是以最終產品抽樣檢驗為主。當產品抽驗不合格時，已經失去了改正的機會；即使抽驗合格，由於抽樣檢驗方法本身的局限，也不能保證產品100%的合格。確保安全的唯一方法，是開發一個預防性體系，防止生產過程中危害的發性。由此逐步形成了HACCP計劃的7個原理：

1、進行危害分析(HA)。首先要找出與品種有關和與加工過程有關的可能危及產品安全的潛在危害，然後確定這些潛在危害中 可能發生的顯著危害，並對每種顯著危害制訂預防措施。

2、確定加工中的關鍵控制點(CCP)。對每個顯著危害確定適當的關鍵控制點。

3、確定關鍵限值。對確定的關鍵控制點的每一個預防措施確定關鍵限值。

4、建立HACCP監控程序。建立包括監控什麼、如何監控、監控頻率和誰來監控等內容的程序，以確保關鍵限值得以完全符合。

5、確定當發生關鍵限值偏離時，可採取的糾偏行動，以確保恢復對加工的控制，並確保沒有不安全的產品銷售出去。

6、建立有效的記錄保持程序。

7、建立驗證程序，證明HACCP系統是否正常運轉。

這7個原理從1至5實際上是一步接一步的，6和7哪一步在先都可以，所以也有人把這7個原理翻譯成7個步驟。

1985年，美國國家科學院提出HACCP體系應被所有的執法機構採用，對食品加工者來說應是強制性的。美國於1995年12月公布了HACCP法規，目前首先在美國執行的有兩項：從1997年12月18日起實施的水產品管理條例和1998年1月實施的肉類和家禽管理條例。實施的范圍包括美國所產及外國進口的產品。

HACCP體系已經被世界范圍內許多組織，例如聯合國的食品法典委員會、歐盟，以及加拿大、澳大利嚴、紐西蘭、日本等國所認可。聯合國糧農組織的官員在"國際水產品檢驗與質量控制會議"上，希望水產行業積極引入和推進HACCP體系，把各國的水產品檢驗和質量控制體系逐漸協調一致，增加透明度，不斷發展和完善有關的國際標准和准則，使國際貿易更順利的發展。一些發展中國家，由於諸多因素，在水產品出口時，只能遵守發達國家的規定，力爭也其達成水產品HACCP的諒解備忘錄(MOU)。這方面泰國做得比較好，1986年開始引入HACCP 概念，1992年開始進行自願認證，1996年開始實行強制性認證，目前已有65%以上的企業完全實行HACCP體系。

2、盒裝土雞蛋標鑒上要不要營養成份表,國家有什麼標准?

最好不要加水，而是用轉化糖漿或蜂蜜泡一兩天。如果你一定要用白糖做只好加點水了，但是不要多，能使糖化成蜂蜜狀就行了。

3、HACCP體系認證是什麼意思

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。國家標准GB/T15091—1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標准，採取規范的糾正措施。國際標准CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。近30年來，HACCP已經成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生，是HACCP體系得到廣泛應用的動力。

4、HACCP體系認證的適用范圍是什麼？

HACCP體系認證適用於所有在食品鏈中期望建立和實施有效的食品安全管理體
系的組織，無論該組織類型、規模和所提供的產品如何。這包括直接介入食品
鏈中一個或多個環節的組織(如，但不僅限於飼料加工者，農作物種植者，輔
料生產者，食品生產者，零售商，食品服務商，配餐服務，提供清潔、運輸、
貯存和分銷服務的組織)，以及間接介入食品鏈的組織(如設備、清潔劑、包裝
材料以及其他與食品接觸材料的供應商)。

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5、HACCP認證是什麼樣的一個認證？

HACCP是危害分析與關鍵控制點的英文縮寫，現在已成為全球食品界的通行概念。回

所謂HACCP認證，即HACCP食品安全答體系認證，是認證機構對食品企業實施的HACCP體系滿足HACCP認證准則給出書面證明的程序。企業如果通過了HACCP認證，就意味著其食品安全的控制要求符合有關國際准則是得到公正的第三方的擔保的。

企業實施HACCP認證有如下益處：
&61548; 改善內部過程；
&61548; 通過定期審核來維持體系運行；
&61548; 通過對相關法規的實施，提高聲譽，避免違反相關法規；
&61548; 當市場把認證作為的准入要求時，增加出口和進入市場的機會；
&61548; 提高消費者的信心；
&61548; 減少顧客審核的頻度；
&61548; 與非認證的企業相比，有更大的競爭優勢；
&61548; 改善公司形象；
&61548; 及早通過認證，及早獲益。

6、申報HACCP食品安全管理體系認證需要什麼材料?

在申報HACCP食品安全管理體系認證時，一般需要提交如下資料，在認證申請時，認證機構也會出具詳細的材料明細：
1、建立起的HACCP體系文件，包括食品安全小組、危害分析、前提計劃、HACCP計劃
2、實際運行3個月以上的資料，及相應的內審與管理評審資料；
3、企業的法律資質，包括營業執照、組織機構代碼證、生產許可證等；
4、主要設備清單、監測設備清單、生產工藝流程、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排水圖等；
5、主要產品的執行標准，如果是企業標准需要有備案；
6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；
7、認證申請；
8、產品檢驗報告、水質檢測報告等資料；
9、認證機構認為需要提交的其他材料。

7、HACCP體系認證是指什麼

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。國家標准GB/T15091—1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標准，採取規范的糾正措施。國際標准CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。近30年來，HACCP已經成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生，是HACCP體系得到廣泛應用的動力。

8、HACCP食品安全體系認證是啥

HACCP食品安全管理體系認證

1、 什麼是HACCP？
HACCP（危害分析及關鍵點的控制），是「HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT 」英文字母的縮寫，是目前食品行業控制食品安全最先進的管理方式，其概念最先在美國提出，最初被應用於提供安全的太空食品，後逐步被水產品、肉禽類製品、果蔬汁產品等行業採用，並逐漸被推廣應用於所有食品加工行業。目前已被美國、歐盟、日本、加拿大等許多國家率先採用，並已被聯合國等許多國際組織認可。例如美國FDA宣布自2002年1月22日起，所有進入美國市場的果蔬汁產品，必須進行HACCP管理，否則其產品不允許進入美國市場。目前國際上公認的HACCP管理體系包含下列七條基本原理：
1） 危害分析
2） 確定關鍵控制點
3） 建立關鍵限值
4） 關鍵控制點監控
5） 糾正措施
6） 驗證措施
7） 記錄保持程序

2、 為什麼推行HACCP？
隨著人類文明的發展和生活水平的提高，並且加入WTO後，國外市場的進一步開放，公眾對食品安全越來重視，各國政府為保護各國人民生命的健康安全，對食品的要求也越來越嚴格。而HACCP體系作為一種預防性體系，可最大限度減少各種安全危害的發生，最大程度保護消費者安全。目前，美國、日本、加拿大、歐盟等許多國家或國際組織已經把HACCP認證證書作為外國企業進入該國市場的必備條件之一。

3、 推行HACCP益處
1） 建立一套規范、有序、科學的文件化安全管理體系，將把企業產品的安全質量控制從產品最終檢驗轉變為生產全過程預防控制，大大減少了企業的安全風險，從而降低成本，提高了企業管理效率。
2） 增加企業的知名度，提高了服務產品的信譽度，增強了市場的競爭力。
3） 獲得HACCP認證證書是食品及相關產品進入國際市場的通行證，是消除國際市場技術壁壘的有效手段。
4） 創造了企業的無形資產，使企業得到廣泛認同和評價。
5） 享受政府部門更多的優惠政策。

4、 如何建立HACCP體系，並獲得認證
為快捷有效建立HACCP計劃，組織可向CNAB備案的CCIC-HACCP認證中心申請咨詢認證，提供營業執照、生產工藝流程圖、組織機構圖、廠區平面布置圖、危害分析、HACCP計劃書的復印件，中心在審查完申請表後，簽定合同後按照相應工作流程，進行文件審核、現場審核、簽發驗證報告等幾個過程，合格才能獲得CCIC-HACCP認證證書，並可向相關國外或國內政府推薦優先注冊登記。

5、 認證程序圖