中國十大大醬品牌

1、東北什麼品牌大醬好

香琪、徐氏和"關東楊家醬"。三大品牌，只有"關東楊家醬"是傳統農家醬，其他不是。

2、大家總說三大醬，這都是哪些牌子的大醬

是指的黃醬、豆瓣醬、甜面醬
沒有特指具體品牌

3、國內最受歡迎的五種「醬」都有哪五種？老乾媽算嗎？

醬原本是一種調味品，是由發酵後的豆、麥等食材加鹽一起製成。隨著人們對辣醬的需求，很多工廠研製出了各種口味的辣醬來迎合大眾的口味。

說到辣醬，很多人第一個想到的應該是老乾媽，因為老乾媽的豆豉醬、雞肉醬曾經受到很多男女老少的追捧，我家奶奶就是老乾媽的忠實粉絲，買一瓶老乾媽回家，為了能多吃一段時間，在老乾媽吃完半瓶之後在裡面再加一些水，攪拌攪拌，看上去又是一瓶，不管是吃飯、吃面還是炒菜都要放上一點。但是有經常吃老乾媽的朋友會發現，老乾媽自從換了配方之後，現在的味道大不如前，很多人也不再選擇老乾媽了。

其實我們國內的辣醬品牌還有很多很多，不同的地方不同品牌做出來的辣醬都各有特色，比如今天要說的五種辣醬，連老乾媽都要靠邊站，不管是口味還是銷量一點都不比老乾媽差，看看你都吃過哪幾種。

一：海天招牌拌飯醬

海天招牌拌飯醬是一款針對現代人飲食習慣研製出的經典拌飯醬。是選用優質黃豆天然發酵，然後經過十多道工序精心調制而成，辣中帶甜，甜中有辣，不僅可以拌飯、拌面，還可以作為調料烹飪出多種美食。另外，海天拌飯醬的獨創工藝在業內也是首屈一指的，不僅物美價廉，而且貨真價實，受到了很多人的喜愛。

二：郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣醬是國內頂尖的調味料之一，是中國地理標志產品。具有辣味重、回味香甜等甜點，是川菜食譜中經常會用到的調料之一，同時還有“川菜之魂”的美譽。

郫縣豆瓣醬的味道和這里的生產環境緊密相關，郫縣地區屬於盆地中亞熱帶溫潤氣候，自然條件得天得厚，年均氣溫15.7度，平均日照1286.9小時，冬無嚴寒，夏無酷暑，空氣質量好，非常適合大豆的發酵，所以才能使得郫縣豆瓣醬具有獨特的色、香、味、形的特點。

三：李子柒海鴨蛋黃醬

知道自媒體的人沒有幾個不知道李子柒的，也是我們自媒體人心中的偶像和奮斗的目標。李子柒不僅將中國文化傳揚國外，更是把中國的美食做到了極致。李子柒海鴨蛋黃醬雖然是去年才出的新品，但是卻受到了很多國內甚至國外粉絲朋友的支持和認可，銷量也突飛猛進，很有希望成為銷量第一的產品。

四：沙茶醬

沙茶醬又叫沙爹，是潮汕話的外來詞。沙茶醬分為福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬三種，雖然每一種的配方都製作工藝都大不相同，但是受歡迎的程度卻一直只增不減。

吃過潮汕牛肉鍋的人，一定對這種棕色香噴噴的醬料不陌生，它是每個潮汕人廚房裡必不可少的一種調料，也是潮汕人記憶里家鄉的味道，它就是沙茶醬。

五：仲景香菇醬

仲景香菇醬是精選西峽香菇，用獨有的工藝精心烹制而成，裡面的香菇粒粒可見，勁道飽滿，醬香濃郁，不管是拌飯、炒菜還是作為調料，都是一款烹飪的升級之選。

很多人可能會說，加點香菇有什麼好吹噓的，別人也可以加呀，但是可能你真的不知道，西峽香菇是中國地理標志保護產品，屬於無公害農產品，被譽為“菇中珍品”，這才是它的價值所在，也是為什麼那麼多人會選擇它的原因之一。

4、請問什麼牌子的大醬好吃？

做為東北人大醬是家裡必不可少的調味料，可以說廚房裡其它調料都可以沒有，只要有大醬就可以做出一盤美味下飯菜來。以前家裡都是自己做大醬，而且那時候做大醬還是挺講究的，煮黃豆、發醬都要挑日子來做，最喜歡的就是老媽用西瓜做的西瓜醬。這個真的跟【舌尖上的中國】介紹的一樣，特別的有味還帶著西瓜的清香。不過自己做醬太麻煩，而且發不好還容易出現怪味，有時候大醬缸里還會生蛆。現在我家裡早就不自己動手做醬了，身邊也很少有人家這么做了，基本都是買現成的。現在市面上的能夠買到的醬，基本我都嘗試過，現在家裡常買的醬基本就是東古一品鮮~黃豆醬、蔥伴侶大醬這兩種，有時候會買海天的黃豆醬。

給我的感覺現在各家黃豆醬的做法都差不多，基本就是黃豆、水、小麥粉這些。就是裡面添加的增鮮物質，才會使黃豆醬變得味道有所差異。不過太鹹的黃豆醬我是不愛吃的，這個可能跟個人口味有關。

不論什麼牌子的黃豆醬，我覺得都需要經過二次加工才好吃我買黃豆醬很少有直接食用的，都是經過二次加工後食用，因為有些黃豆醬太咸有雜味，給人以發生的感覺。分享一下我是如何加工黃豆醬的:【主料】黃豆醬、雞蛋、肉末【配料】薑末【調料】料酒、白糖、白醋【做法】雞蛋打散加入料酒攪拌均勻，鍋中入油油熱後下雞蛋炒成木樨狀盛出。

鍋中再入油爆香薑末，然後下肉末用小火煸炒，炒至肉末變酥、變干吐油，烹入料酒去腥。把大醬擠入鍋中，用小火慢熬至大醬起大泡，然後加入白糖少許提鮮，熬至鍋中大醬油醬分離後，加入炒好的雞蛋拌勻，淋點白醋出鍋即可。【製作要點】熬大醬的油要寬一些，這樣不至於粘鍋，而且熬出的大醬也香。一定要用小火慢慢的熬，熬至油醬分離，這樣熬出的大醬可以存放的時間長，而且味道也會更好。大醬外面買的多少都帶有一些豆腥味，其實家裡做的真的趕不上外面買的味道好，畢竟家裡的發酵條件還有製作的添加，跟工廠化的生產還是有差別的。所以不管哪個牌子的大醬，我覺得買回來都要用油炸香一遍，這樣才能突出大醬的醬香味。大醬的品牌現在很多，不過給我感覺還是東古的黃豆醬要鮮一些，這個就跟東古的一品鮮醬油一樣，屬實味道上要勝過別家口味一籌。當然這不過我個人的口味，大家喜歡哪款大醬，歡迎留言、評論。

5、東北大醬什麼牌的正宗味道好，還有紅腸……

東北大醬最出名的是石橋大醬，還有黃豆大醬都很有名，紅腸就是哈爾濱紅腸啦！哈爾濱有個有名的店叫一手店，裡面的紅腸很好吃，這個好像是全國連鎖的，我在北京沈陽都看到過這個店名！

6、山東大醬哪個牌子好

山東豆瓣醬好。
因為山東豆瓣醬都是篩選出優質黃豆經過磨碎後發酵，黃豆的香味十足，咸甜適中。在大多數人的家中都能找到這種醬料。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹制其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。

7、東北大醬什麼牌子的好？

東北大醬是東北特有的一種醬料，其中豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。大醬作為滿足的一種傳統美食有著悠久的歷史，最早可以追述到隋唐時期，所以東北一直被視為大醬的故鄉。

大醬作為東北飲食文化中重要的一部分，在東北人的心中佔有相當重要的位置。在物質條件十分豐富的今天，蘸醬菜仍然經常出現在東北人的餐桌上。對於東北人來說，蘸醬菜就像南方人的湯一樣，是飯桌上不可缺少的一份子，即使是下飯館也會來上那麼一道蘸醬菜。

所以在東北大醬是十分受歡迎的，也就造就了一些知名的品牌，甚至有的品牌影響了東北一代人的生活習慣，今天就讓我們來看看這些好吃的大醬品牌吧，有的品牌你也吃過。

一.香其醬

目前是國內很多地方都暢銷的醬類品牌之一，尤其是在東北華北地區非常常見。在東北很多人的心中，香其醬就是大醬的代名詞，有很多外地的朋友聽到名字會誤以為是一種醬的種類，其實這是一個品牌。

二.太陽島黃豆醬

這個可以算東北大醬史上元老級的人物了，年輕點的朋友可能不太了解，但是在年紀稍長點的人心中絕對是最經典的存在。這種醬在外地超市中並不常見，但是網上購買的人卻非常的多，尤其是從東北走出去的人更是它最忠實的粉絲。

三.寶泉大醬

產自寶泉嶺因此而得名，據說寶泉大豆醬始建於1952年，至今為止有著60餘年的歷史，一直是一個很暢銷的品牌，同樣是東北人最喜歡的大醬品牌之一。

四.海天黃豆醬

海天黃豆醬絕對是大家最熟悉的大醬品牌之一，也是我最喜歡的品牌。因為這種醬不是非常咸還帶有香甜味，所以吃法上就比較多。無論蘸醬菜，還是炒菜都可以使用，尤其是炸雞蛋醬味道更是突出。

以上這些品牌的大醬你是否都吃過哪，有一些可能只有在東北本地才能買到，畢竟東北人的口味還是同其他地區有一定區別的，所以東北人喜歡的重咸口味大醬你還真不一定能接受。

8、醬酒的高端品牌

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9、東北大醬什麼牌子的好？

這個問題，我來說說。無論在 歷史 上，還是在現代生活中， 大豆醬在東北人的生活中，始終扮演著一個非常重要的角色，已經深深地滲入到東北的飲食文化當中。

可以說在超市裡。買到的那種袋裝的，量產的，沒有一種是地道風味的。

東北大醬，做法大同小異。但神奇的是，不同的人做，不同氣候條件下做，不同時節做，味道也會有不同的差異。甚至在做好後經過時間的沉澱。味道也會發生微妙的變化。

在超市裡包裝好的大醬，都不是家裡下的農家醬的味道。裡面幾乎都有小麥和防腐劑。小麥影響了大醬的味道，防腐劑已經把黴菌殺死了，工廠里生產的大醬這么做的目的，是防止大醬變質和降低成本。

好的東北大醬，都是用純黃豆做成的。發好之後，在打耙的時候，也就是攪拌醬缸的時候，陣陣誘人醬的清香會飄散出來。重點是誘人和清香，而不是什麼其他的味道。在旁邊，聞到醬的味道的人不由自主的就想品嘗。

通過氣味，就可以識別醬的好壞。做好的醬可以直接生吃。各種新鮮蔬菜，清洗干凈蘸醬，那是非常鮮美，味道咸香。或者也可以用肉丁和雞蛋，再放點兒新鮮的辣椒炸醬，做成辣椒醬， 鮮香美味，無比好吃！

任何有讓人感覺不舒服氣味的大醬，都是變質兒的。 好的大醬露天是不招蒼蠅的。因此也不會生蛆。也可以說，在網上售賣的那些臭醬就是變質的大醬。

下面介紹一下農家大醬的製作過程

【烀醬】

做大醬，要選顆粒飽滿圓潤的好黃豆，一粒粒精挑細選，干癟的，發霉的和有「紅眼」的都不要，挑選好的黃豆清洗一遍，放在大鐵鍋里小火燜煮一夜。煮到豆粒兒由黃色變成棕紅色，油光鋥亮，體積膨脹，一捏即爛。然後將黃豆搗碎或攪碎，做成一方方的醬塊，放在桌子上風干，再用干凈的白紙包裹起來，置於避光處讓其自然發酵。

【下醬】

大概兩個多月後，大醬塊發酵的差不多了，天氣也合適了，就可以「下醬」了。取出醬塊，拆掉白紙。用清水將醬塊表面刷洗一遍。再將水控干，把大醬塊兒掰成小塊。發酵好的醬塊兒內部呈深紅色粘稠狀。將掰好的醬塊放入清洗干凈的醬缸內，加入精鹽和清水。豆鹽比例大概是10斤豆6斤鹽，這個比例下的大醬能保持味道。水就要憑經驗了。但寧少勿多，少的話，最多醬干一些。還可以用涼開水稀釋，多了就不好辦了。

【搗醬】

然後，要弄一塊兒透氣的棉布。四角拴上東西，墜著蓋在醬缸上，防止有異物落入缸中。還能保持透氣性讓大醬再次發酵。醬缸還要准備防水的蓋子，晴天時不用，下雨天要蓋上，防止雨水進入缸中（會變質）。這些弄好後，就要開始大概為期半個多月的搗醬缸的活動。醬缸要專門配一個 搗醬用的醬桿子。是一根木棒，一頭安上一塊兒放方木板。每天早晚的時候都要搗醬。讓醬塊，鹽，水充分融合，搗醬時大醬表面會聚集一層黑乎乎的泡沫狀東西，要及時撇除干凈，這樣周而復始，大概半個多月後，隨著氣溫升高，大家醬就會「發」起來了，這個時候顏色又變得黃澄澄起來，醬香撲鼻，就可以吃了。

【風俗】

其實做大醬有很多地方頗為講究，多年來看，似乎真的對大醬的口味影響很大。

比如 ：

——烀醬時間要在農歷二月二前後；也有臘月初，但據說做出來的醬不太好。

——下醬的時間要在農歷四月初八，十八，二十九這幾天；（這個專門請教過老人。說是要看金，火日。）

——大醬「發」起來後一個月內自家人可以吃，但不能讓外人「叨醬」，據說會讓醬變味。

關於做醬的流程基本上就是這樣。

下面再推薦幾款個人認為味道還不錯的東北袋裝的大醬吧！

香其醬 ，味道比較淡，沒有那麼咸，但是很香，口感細膩，並沒有多少豆瓣在醬里。

其次， 寶泉嶺，太陽島大醬 也還不錯。

不太喜歡 許氏大醬 ，因為感覺味道發臭，接受不了。

結語

東北大醬就是用鹽加水加上煮熟的黃豆經過微生物兩次發酵製成的食物。只有家裡大將醬才有那股活的菌類，因此才清香撲鼻，味道誘人。超市裡的大醬，因為無法解決代理養雞的問題，所以，必須要添加防腐劑。也因此袋裝大醬始終也沒有農家大醬的那股新鮮風味，如果有渠道，盡量要買農家下的大醬食用最好。希望我的回答，對大家能夠有所幫助。

東北大醬我以前買過香其醬，味道不錯，它是一種熬制熟醬，可以用青菜，大蔥，辣椒等蘸著吃，很美味。也可以塗在肉製品上，香兒不膩，可以蘸饅頭、拌面條、涮羊肉蘸料等，能增強食慾。另外烹制菜餚，燒魚，烤肉等不必再添加其他調料，只用這個醬調到鹹淡適口就可以了，味道鮮美，醬香醇厚。

做菜用寶泉的，有時沒買到用太陽島的。吃生菜蘸醬用左香園的熟醬，因為省事，馬上就能吃，左香園其他口味醬不喜歡，個人口味的事，沒有哪裡不好。香其醬不太喜歡，因為我總能吃出少許孜然味，我不愛吃孜然，所以從不買。農村大醬我只吃我姥姥下的，姥姥家是錦州附近的，水含鹼，做出的醬特別好吃，她去世了，別人下的、賣的農家醬都感覺不是味兒，用我媽媽的話說：」有塵土味兒」。我媽媽喜歡吃海天的醬，因為不咸，還略有甜味，我不愛吃，我是地道東北人，所有甜味的菜都不吃，醬更不吃。網上朋友說的其他品種見識有限，沒品嘗過。不用大家借鑒，人受到的約束這么多，吃口大醬沒必要按標准。

營口大醬在東北能排第二名，自稱第一名的太多了。它有近百年生產 歷史 ，營口港比大連港早開埠一百年，有商家用東北黃豆綜合山東一帶釀造方法精製而成。說來慚愧，營口大醬百年來難登大雅之堂，它就是老百姓家常下飯佐料，一道「大醬大蔥炒雞蛋」老少皆宜。當初一些名人如馬連良先生等去營傳藝，念念不忘的就是這一盤。十幾年前，沈陽有家「小世界」，頭牌菜就是這個。那些高官富商在厭倦了山珍海味後，躲進小店要碗米飯配上這盤小菜，金黃的雞蛋掛上濃香的醬汁兒，再配上青白相間的大蔥，這道東北家鄉菜一時成為風尚。所以說，論大醬東北排位就是全國排位，先看 歷史 淵源，再看它能配什麼菜，從這兩點看，營口大醬排名第二，就是想看看這第一是個啥樣？

我是東北人，愛吃的大醬有田野泉大醬，它是東北人愛吃的大醬之一，來到山東後，買不到了，在網上買一箱郵來，那味道充滿了小時候奶奶家自己下的大醬的味道，特別是蘸大蔥吃好香。從小在農村四平呆著，小蔥蘸醬吃慣了，去地里摘把蔥葉 洗洗，嫩嫩的，很好吃，所以東北人愛吃大醬。

那麼多年把什麼吃的都忘了，就是沒把大醬忘了，去山東幾年，仍然要在網上買醬吃。到了南方吃的大醬都有甜味在，吃不慣，還想東北味 東北的干豆腐 好吃，那個細柔香香的，耐人入味。東北的東西實實在在，讓人回味無窮，愛東北，愛家鄉，更愛吃東北的大醬。

大家好。

我生活在東北，介紹下我家常吃的大醬，有東北產的，也有別的地方產的，但是在東北很容易買到的，給大家做個參考。

1、農家大醬

這個在東北應該在樓下的小賣部就能買到，是那種小袋的，一袋230克。 這種醬我家一般用來做雞蛋醬，做好的雞蛋醬可以用來拌過水面條，也可以喝粥的時候就著吃。 下面分享下具體做法。

①把中等大小的雞蛋四枚打散。

②大蔥切絲（愛吃的小夥伴們可以多放一點）。

③起鍋燒油，油溫熱後倒入蛋液，小火用筷子不停攪拌，要攪碎，不要用鍋鏟，那樣做出來的雞蛋醬塊太大，等蛋液都凝固之後倒入多半袋農家大醬（差不多140克），繼續用筷子攪拌均勻（想要一點湯汁的可以加少量溫水，不加也可以），放入蔥花用筷子炒至斷生出香，最後撒一點點雞精就可以關火出鍋了。

這個分量的醬我家兩個人可以吃兩頓，建議大家吃多少做多少，現吃現做。

2、甜面醬

上面的農家大醬是遼寧產的，除了這個我家 還常吃蔥伴侶甜面醬，一般用來做京醬肉絲， 不過這個不是東北產的，下面分享下它的做法。

起鍋開小火，不加油，倒入一袋甜面醬，180克的那種小包裝，然後加入3勺（家用喝湯的小勺）白糖，不停翻動3分鍾，然後把腌制好也滑好油的肉絲（我一般用豬外脊）倒進去，調大火快速翻炒，讓每根肉絲都均勻粘上醬，然後關火就做好京醬肉絲了。

3、干黃醬

干黃醬一般用來做炸醬面，我常用的是王致和的，不過聽說天源的不錯，都不是東北產的，做法如下。

①帶皮五花肉半斤洗凈切成大拇指蓋大小的塊（喜歡小一點的肉塊也可以切小一點）；生薑一小塊去皮切末；大蔥半根切絲。

②干黃醬用清水化開，呈糊狀就可以，不要太稀。

③起鍋燒油，油要比平時炒菜多一些，但也不要太多，放入五花肉、薑末和2顆八角，開中大火煸炒至肉開始出油。

④分3次倒入澥好的黃醬，一邊倒一邊炒，肉要煸炒到稍微有些焦感，這樣才會有焦香味，醬才能炸透。

⑤當醬碗里還剩一點醬的時候加一點熱水，一起倒入鍋中，加一點白糖提鮮，然後再分3次倒入少量熱水，保證醬的狀態是不水也不幹，調小火蓋蓋㸆30分鍾左右。

⑥最後出鍋的時候撒上蔥絲翻炒出香就做好了。

4、熟黃豆醬

這個我家一般是搭配干黃醬做辣椒肉醬，做好的醬可以當蘸醬菜的醬，味道很好。 這個我一般買佐香園的，是遼寧產的，下面分享下具體做法。

①把紅椒（不太辣，微甜的那種）洗凈，去除里邊的白色部分和籽，切小丁。

②小碗中放入干黃醬、番茄醬、黃豆醬。

③豬梅肉（這部分肉質比較嫩）切成稍大一點的丁，覺得瘦的小夥伴們可以加一點五花。

④熱鍋涼油（油稍多一些），冒煙後倒入肉丁中火翻炒，噴一點料酒去腥，炒至變色。

⑤倒入醬翻炒均勻；加入適量白糖、鹽、雞精、一點點生抽繼續翻炒兩分鍾；加一點辣椒油提亮（也可以不加或者加點熟油）；放入紅椒丁翻炒至斷生；最後倒入熟的白芝麻（多一些）炒勻即可。

這就是我家常吃的幾種醬，小夥伴們還有什麼比較好吃的醬以及用法可以在評論區分享哦。

我有權利說話。我有親戚在農村他跟我講述著下醬的故事。。

就是農村自己下的醬，純黃豆黃豆乎熟。然後涼了懟碎。用紙包上放在天棚里叫隔上。待到陰歷四月份初八，十八，二十八。准備好個小缸。把這個叫醬筷子拿出來你看它就是空空的，香香的用手掰碎刷洗干凈放到缸里。【加上水加上鹽具體多少不知道待問】比例找好缸放到朝陽地，用一塊潔凈的白布單上。別忘了縫一個小紅布條！【為什麼不知道？】

對了，還得買個醬耙子這個醬耙子是一根棍兒帶一個木板備好，倒醬缸用。 每天清晨都要上醬缸里倒啊倒啊倒。。。天天如此樂此不疲香味兒噴鼻。。。過了一個月香噴噴的醬出來黃黃的細膩 嘬一口沁人心脾

在吃著白菜大蔥蘸大醬做飯包可是美味呀！

那真叫香哎！東北特色！黃豆大醬！你們來了有賣飯包的一定要嘗一下啊！

對了，醬扒茄子醬也好吃哎。頓魚也不可少！

我家也一直吃的是田野泉大豆醬

首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

街上能買到的東北大醬，包裝好的，量產的那種，沒有一種是地道的風味。

東北大醬，做法大同小異，但神奇的是不同的人做，不同的時節做、不同的氣候條件下做，味道也會有不同的差異，甚至做好後經過時間的沉澱，味道也會有微妙的變化。我是東北人，但有的人家做的大醬我也真心受不了，這玩意做好了香得誘人，做不好了真的很臭……

不吹不黑，做大醬這事兒自認為我老娘很有一手，就拿她做大醬的過程說一下吧。（有一年每次搗醬缸的時候都給隔壁孕婦饞的不行不行，站在柵欄前一邊跟我老娘聊天一邊聞大醬味兒……）

【烀醬】

做大醬要選顆粒飽滿圓潤的好黃豆，一粒粒精挑細選，干癟的、發霉的和有「紅眼」的都不要。挑選好的黃豆清洗一遍，放在大鐵鍋里小火燜煮一夜，煮到豆粒由黃色變成棕紅色，油光鋥亮，體積膨脹，一捏即爛。然後將黃豆搗碎或絞碎，做成一方方的醬塊放在桌子上風干，再用干凈的白紙包裹起來，置於避光處讓其自然發酵。

【下醬】

大概兩個多月後，大醬塊發酵得差不多，天氣也合適了，就可以「下醬」了。取出醬塊，拆掉白紙，用清水將醬塊表面刷洗一遍，再將水控干，把大醬塊掰成小塊。發酵好的醬塊內部呈深紅色粘稠狀，將掰好的醬塊放入清洗干凈的醬缸內，加入精鹽和清水。豆鹽比例大概是10斤豆：6斤鹽，這個比例下的大醬能保持味道，淡一些的話會容易變味。水就要憑經驗了，但寧少勿多，少了的話最多醬干一些，還可以用涼開水稀釋，多了就不好辦了。

【搗醬】

然後，要弄一塊透氣的棉布，四角拴上東西墜著蓋在醬缸上，防止異物落入，還能保持透氣性讓大醬再次發酵。醬缸還要准備防水的蓋子，晴天的時候不用，下雨天要蓋好防止雨水落入（會變臭…）。這些弄好後，就要開始為期大概半個多月的搗醬缸活動了。醬缸里有一根專門搗醬用的醬桿子，是一根木棒，一頭安上一塊方木板。每天早晚都要搗醬，讓醬塊、鹽、水充分混合。搗醬時大醬表面會聚集一層泡沫狀黑乎乎的東西，要及時撇除干凈，這樣周而復始，大概半個多月後，隨著氣溫升高，大醬就會「發」起來了，這個時候顏色又變得黃澄澄的，醬香撲鼻，可以吃了。

【風俗】

做大醬有很多地方頗為講究，多年來看似乎真的對大醬的口味影響很大。比如：

——烀醬時間要在農歷二月二前後；（也有臘月初，但據說作出的醬不太好。）

——下醬的時間要在農歷四月初八、十八、二十九這幾天；（這個請教過老娘，說要看金、火日子。）

——大醬「發」起來後一個月內自家人可以吃，但不能讓外人「叨醬」，據說會讓醬變味；（所以鄰居家孕婦那會只能聞聞……）

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

我們最喜歡濮存昕代言的，寶泉嶺大醬，北大荒特產。純東北大豆製作。還喜歡寶泉嶺醬油，我家小孫女最喜歡寶泉嶺生產的醋，他叫它一個人的醋，沒有一個人的醋，就不吃餃子。

10、東北大醬什麼牌子的好呢？

說起老乾媽醬的國民接受度，傳承度那真是非常高。 在口味上以其獨特，百搭的特點，親民的價格，征服了全國人民群眾挑剔的味蕾。之後更是走出國門，受到飲食文化，和口味習俗與中餐大不相同的外國友人的青睞。也算是為國爭光。美國更是稱它為尊貴的調味品，“來自中國的進口奢侈品”。

由於，地理位置的原因，我接觸到老乾媽是近幾年的事兒。感覺的確口味細膩，回味悠長，適合佐餐下飯。說它是下飯神器，一點兒不為過。

但是，在我心中卻總放不下，從小吃到大的，我心目中的下飯神器擔當——東北大醬。

每每在電視上看到，本山大叔率領眾弟子出演的電視劇《鄉村愛情》系列。劉能，趙四等人坐在自家庭院里，在夏日午間，雖然酷熱難耐，可是在葡萄架下，擺上小飯桌，卻一點感覺不出熱來，桌上放上一籮筐自家園子種的蔬菜，剛在地里薅的新鮮辣口的青蔥，清爽脆嫩的小黃瓜，翠綠多汁的生菜，水靈靈惹人喜愛的小水蘿卜。旁邊必不可少的擺上一碗自家做的東北大醬，那麼無論是喝酒還是吃飯都是可以獲得極大的滿足。

每次看到這樣的場景，我都會不由自主的咽唾液，彷彿隔著電視屏幕都已經聞到東北大醬的香味兒。

東北大醬是滿族人最為喜歡的傳統食品。滿族人做豆醬的傳統歷史悠久，源遠流長。早在隋唐時期，滿族人的祖先 靺鞨（mo.he)人，就已經種豆制醬。《新唐書·渤海傳》中記載了“柵城之豉”。“柵城”就是當時的東京城龍原府。大致的范圍在今吉林省琿春市，俄羅斯濱海地區南部沿海一部分 和朝鮮咸鏡北道一部分地區。是環渤海經濟發達地區之一。