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江南三道茶編輯

簡介
江南傳統茶有三道，分別是鑊糍茶（甜茶）、烘豆茶（咸茶）和莫干黃芽（鮮青茶）。[1]

流行地區
主要流行於浙江北部的杭州、嘉興、湖州及江蘇南部的蘇州、無錫和上海的部分地區。

流傳歷史
鑊糍茶（甜茶）據考證實已有近千年的歷史。
鑊糍茶（甜茶）
烘豆茶（咸茶）又稱「防風神茶」，相傳四千多年以前，這一帶屬於防風古國的封疆。相傳防風氏受大禹之命治水，勞苦莫名。百姓們於是帶了以棖子皮（據筆者考證實為枳實皮）、野芝麻（據筆者考證實為紫蘇子）沏的茶水為防風氏祛濕氣。並獻以烘青豆為茶點。沒想到防風氏不小心把烘青豆傾倒入茶湯。結果吃了這道茶湯防風氏居然神力大增，治水成功。自此當地沿傳這樣的吃茶法，世世代代流傳至今。[2]
烘豆茶（咸茶）
莫干黃芽早在晉代佛教盛行時，即有僧侶上莫干結

庵種茶。

所獲榮譽
2010年5月12-15日，由浙江省農業廳、中國國際茶文化研究會主辦的第五屆浙江綠茶博覽會在西安曲江國際會展中心舉行。德清縣莫干山鎮千畝山高峰茶場選送的古劍牌莫干黃芽茶、德清縣莫干山橫嶺茶葉專業合作社選送的橫嶺生態園牌莫干黃芽(黃茶)獲得博覽會金獎。
莫干黃芽（鮮青茶）
2011年，在第二十二屆中國哈爾濱國際經濟貿易洽談會（哈洽會）暨第六屆浙江綠茶博覽會上，德清雲鶴茶葉專業合作社的雲鶴牌莫干黃芽、德清雙豐茶葉有限公司的古劍牌莫干黃芽獲得本次茶博會金獎。[3]
2012年4月29日，在義烏舉辦的浙江省首屆茶文化博覽會上，「三道茶」驚艷義烏。中國國際茶文化研究會向以「三道茶」產品為特色的德清三味茶館頒發「知名茶館獎」，這是湖州市唯一一家茶館獲得該項殊榮。

製作方法
鑊糍茶（甜茶）鑊糍製作稱之為「撻鑊糍」，方式繁復又費力，先將糯米淘凈濾干，煮成軟硬適宜的糯米飯，再用柴灶將大鐵鍋燒燙，「撻鑊糍」者將少些糯米飯放入鐵鍋中，用鐵質飯鏟，沿著圓形的鍋底，一層又一層不停地用力將糯米飯塗抹在上面，要求厚薄均勻，沒有雜質和飯粒。再用文火進行烘烤，待鑊糍乾燥並微微翹起即可起鍋，口感香脆酥鬆，既可干吃亦可泡成「鑊 糍茶」。
烘豆茶（咸茶）又稱「防風神茶」，裡面是碧綠的烘豆、金黃的棖子、黑色的卜芝麻,再飄上幾片茶葉，看起來就讓人賞心悅目。講究一點的還有胡蘿卜絲、筍干、花生、豆腐乾絲、老薑沫、桂花等等也可以成為佐料。烘豆，湖州人稱之為「熏豆」，即青豆乾。是用晚熟的嫩毛豆（我們這里習慣叫「青黃豆」）做成的。當天采、當天剝、當天煮、當天烘的青豆才是上乘的。尤其最後那一道炭火烘焙的過程，需要嫻熟的經驗和微妙的技術。篩子下面的火候和上面覆蓋的紗布都有講究，全憑眼力和操作手法。待第一篩基本烘乾，就馬上另換一篩，最後把全部烘豆倒入篩子再用文火烘乾為止。
莫干黃芽（鮮青茶）產於德清西部的莫干山麓，為浙江省第一批省級名茶之一。莫干黃牙外形細緊多毫，色澤綠潤微黃，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。採摘要求嚴格，清明前後所采稱「芽茶」，夏初所采稱「梅尖」，七、八月所采稱「秋白」，十月所采稱「小春」。基本製作工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特點，這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。有的揉前堆積悶黃，有的揉後堆積或久攤悶黃，有的初烘後堆積悶黃，有的再烘時悶黃。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

茶禮茶道
鑊糍茶（甜茶）鑊糍民間又稱「蛋底」。在文字表述上曾用「鍋巴」代替。放少些糖泡成「鑊糍茶」，也稱「甜茶」，寓示在甜甜蜜蜜。是浙江北部地區農村裡款待貴客「三道茶」中的「迎賓茶」。
烘豆茶（咸茶）：新春頭碗茶、講天話茶、親家婆茶、定親茶、毛腳女婿茶、新娘子茶等等。大凡喜事臨門的日子，都要請吃茶。鄉間的農家婦女們，每年都要不定期地要互請鄰居以及朋友來家裡吃茶（婆婆姐妹茶——又叫打茶圍），打茶圍一般都是婦女們的娛樂活動。哪家打茶圍了，十幾二十個婆婆嬸嬸們聚集在起茶圍的一家，納鞋底的納鞋底，編織的編織，一邊忙著手裡的活計一邊喝茶一邊喧喧鬧鬧的聊著你家長我家短的大頭天話，藉此茶來聯絡友情、鄉情、親情。是親切溫暖又熱鬧非凡的鄉間茶儀呢。

白族三道茶編輯

介紹
第一道茶，稱為「清苦之茶」，寓意為「要立業，就要先吃苦」。是由主人在白族人堂屋裡一年四季不滅的火塘上用小陶罐燒烤大理特產沱茶到黃而不焦，香氣彌漫時再沖入滾燙開水製成。此道茶以濃釅為佳，香味宜人。因白族人講究「酒滿敬人，茶滿欺人」，所以這道茶只有小半杯，不以沖喝為目的，以小口品飲，在舌尖上回味茶的苦涼清香為趣。 寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，舉步維艱，創業之始，苦字當頭。正如孟子所言：「天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為」。面對苦境，我們惟有學會忍耐並讓歲月浸透在苦澀之中，才能慢慢品出茶的清香，體味出生活的原汁原味，從而對人生有一個深刻的認識。
第二道茶，稱為「甜茶」，寓意「人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜香來」。是用大理特產乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入清淡的用大理名茶「感通茶」煎制的茶水製作而成。此道茶甜而不膩，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝個夠。 寓苦去甜來之意，代表的是人生的甘境。經過困苦的煎熬，經過歲月的浸泡，奮斗時埋下的種子終於發芽、成長，最後碩果累累。這是對勤勞的肯定，這是付出的回報。當我們在鳥語花香里，明月清輝下品嘗甜美的果實之時，我們又怎能不感到生活的快意？
第三道茶，稱為「回味茶」。是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，沖「蒼山雪綠茶」煎制而成。此道茶甜蜜中帶有麻辣味，喝後回味無窮。因桂皮性辣，辣在白族中與「親」諧音，而姜在白語中讀「gǎo」，有富貴之意，所以此道茶表達了賓主之間親密無比和主人對客人的祝福（如恭喜發財，大富大貴）。因集中了甜、苦、辣等味，又稱回味茶，代表的是人生的淡境。一個人的一生，要經歷的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有諸如名利、權勢、富貴榮華等等的誘惑。要做到「順境不足喜，逆境不足憂」，需要淡泊的心胸和恢宏的氣度。如果一味沉湎於成功或失敗之中，把身外之物看得太重，太過執著，就會作繭自縛，陷入生活的泥潭不能自拔，喪失了許多人生樂趣。所以，這道茶清清楚楚地告訴我們：對於一些無關緊要的事，我們不妨看得輕些淡些，不要讓生命承受那些完全可以拋棄的重負，只有這樣，才能達到「寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外雲卷雲舒」的人生境界。

沖泡方法
先將本地產的綠茶放特製的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時，沖入罐中少許沸水，等水中泡沫消失，再將沸水沖滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內，此第一道茶，稱為頭道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾粒花椒等，稱為三道回味綿。
茶葉內含茶多酚、生物鹼、蛋白質、糖類、有機酸、多種維生素、礦質元素、芳香成分等，兼有葯理和營養兩方面作用。具有提神醒、利尿強心、清熱降火、預防動脈硬化、降低血壓等特點。我國是茶是故鄉，民族地區由於自身的生活習俗形成的特殊飲茶方法，亦是我國傳統文化的一個組成部分。

沖泡要點
高溫：九十度以上
葉茶類：鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻茶類：鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。
中溫：八十——九十度
輕發酵的茶類：如文山包種茶，若焙火較重，仍以高溫沖泡。
芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。
熏花茶：香片、包種茶、熏花。
低溫：低於八十度以下 綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重，可再降低水溫。

品茶
中國茶道既是飲茶的藝術，也是生活的藝術，更是人生的藝術。三道茶寓寄著「一苦二甜三回味」的人生哲理，也代表了三種人生境界。塵世的每一個人，當我們在酒足飯飽之餘，慢慢品茶之時，不妨讓這飽含智慧的茶香慢慢沁入我們的生命之中，讓人生如茶，芳香宜人！

相關記載
早在唐代《蠻書》中就有記載，一千年前的南詔時期，白族就有了飲茶的習慣。明代的徐霞客來大理時，也被這種獨特的禮俗所感動。在他的游記中這樣描述它「注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶」。所謂「注茶為玩」，就是把飲茶作為一種品賞的藝術活動，也即是後人所稱的茶道。

吳江三道茶編輯
雲南大理白族的三道茶很有名氣，江蘇吳江也有三道茶，主要流行於吳江市西南部的農村，飲來別有風味。吳江三道茶喝法的特點可以簡單地歸納為「先甜後咸再淡」。
頭道茶叫飯糍干茶。一般是用來招待貴客，或是招待第一次上門的新客及來訪的親戚的。但這卻是一道不用茶葉的茶禮，只是飯糍干加糖沖上開水即成。飲用倒是十分方便，但飯糍乾的製作卻挺費勁，所以也就顯出此茶的禮重。據說飯糍干是這樣製成的：「先用飯鏟鏟些煮好的新糯米飯於鍋底，使勁研磨米飯直到成一層薄薄的米粉皮子，均勻地貼在鍋底四周。待皮子邊緣翹開，把它鏟出，這便是飯糍干。」這活干起來很累人的，即使是在冬天，也會搞得滿頭大汗。並且還需另有一個專人灶下燒火，要嚴按執行掌鏟人的命令要求，控制好火旺火緩。開水沖泡好的飯糍干茶，實際上是一種泡飯而已，但卻如白雲片片，梨花朵朵，滿屋生香，軟而不爛，香甜適口。第二道是熏豆茶。主要用料是熏豆和茶葉，再輔以炒熟的芝麻、曬乾的胡蘿卜條和橘子皮，還有新鮮的震澤黑豆腐乾之類，味略咸。此茶的特點是多色多味，鄉土氣息濃郁。
最後一道是清茶。當地人又謙稱為淡水茶。清茶者，茶葉與白開水也，這才是真正的茶。
有人這么說吳江三道茶：先吃泡飯，再喝湯，最後飲茶，與我們一般的飲食程序無異。

6、什麼是中心廚房模式

中心廚房又稱中央廚房或配餐配送中心,是國際快餐業中最先進的經營模式。E號冰站總部在國內首推「中心廚房」,再次展示了非凡的實力與超前的智慧。
御香中心廚房主要好處有三：一是可以克服生產成本居高不下e號冰站冰激凌,使大規模降低成本成為可能；二是使成品在質量、口味上的統一性更為明顯,同時便於質量監控,確保每一樣產品都能符合國家飲食衛生標准,這樣的快餐配送在概念上更接近於標准化范疇；三是可以把「中央大廚房」作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運作過程,使「好鋼用在刀刃上」。
其主要功能：
1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃後,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。
2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能：對采購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
4、統一包裝功能：在中央廚房內e號冰站,根據連鎖企業共同包裝形象的要求冰激凌,對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。
5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。
7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網路,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。

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