遵義豆花面加盟費多少
1、豆花羊肉粉面有哪些做法?
豆花面(川味)
原料配方
機制面條200克 豆花150克 紅苕澱粉5克 蔥花10克 醬油20克 芝麻醬15克 花椒粉3克 紅油辣椒20克 味精3克 油酥黃豆5克 鹽酥花仁5克 大頭菜5克
製作方法
1.起鹵：先將豆花在鍋內煨煮，再用經水泡發後的紅苕學業勾二流芡，待用。
2.定底味：將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起，均分於各個碗內，再舀上豆花鹵子。
3.煮麵：鍋內加清水，用旺火燒沸，面條抖散下鍋，煮熟後撈入定好味的碗中即成。
產品特點 麻辣味濃，配料酥香，豆花白嫩，面條滑爽。
譚豆花面
譚豆花系成都風味小食店，主營豆花面。50年前，譚玉先在成都安樂寺（即現在紅旗副食品商場處），擺攤經營豆花和豆花面。由於其製作的豆花細嫩，豆花面麻辣鮮香，經濟實惠，為普通市民所喜食，加之地處鬧市區安樂寺，一時生意興隆。由於顧客盈攤，主管均感不便，於是幾年後，即搬遷到鹽市口開店經營至今。幾十年來，譚豆花以酸辣豆花和豆花面保持了自己的特色，聲譽日隆，歷久不衰。
豆花面以黃豆、花生碎粒的酥、大頭菜的脆，面條的利索綿韌，豆花的細嫩，形成了不同層次的口感；芝麻醬、花椒、海椒、酥黃豆、鹽花仁、大頭菜又組成了一個味的聯合體，各種香味伴送著韭菜葉子面條，往往會使人大快朵頤。
1990年，「豆花面」和「酸辣豆花」，被成都市人民政府授予「成都名小吃」的稱號。
豆花面的烹制方法
配料：（制10碗）
機制面條（韭菜葉型）1千克
豆花 1千克 芝麻醬 100克
紅苕粉（干薯粉） 20克 花椒粉 3克
鹽酥花生米 50克 紅辣椒油 100克
油酥黃豆 50克 醬油 250克
鹽大頭菜粒 50克 蔥花 50克
精鹽 3克
製作程序：
1、起鹵。紅苕粉用清水泡發待用。將清水1000克左右置鍋中燒沸，下醬油、味精、精鹽，再用水發紅苕粉勾成二流芡。將豆花舀入鍋中，轉用微火保溫。
2、定底味。將醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒和味精均分於10個碗內。酥黃豆、鹽酥花仁（去皮），用滾筒壓成碎粒，大頭菜切成黃豆大的顆粒，蔥切成蔥花備用。
3、煮制。用旺火沸水下面條，煮熟撈於定好味的碗中，再鈄鹵汁豆花澆在面上，撒上已制好的酥黃豆、花生粒、大頭菜粒、蔥花即成。
容易出現的問題及解決方法： 黃豆和花仁綿軟或頂牙的現象。綿軟，是因為黃豆和花仁在油炸時，火候未到就起鍋。因此，在炸制時一定要使之變為金黃色，香氣濃郁時，才能起鍋，晾涼壓碎。另外，黃豆與花仁要最後撒入。不能在定底味時，就將其放入碗內。這樣就會被醬油把黃豆與花仁泡得軟綿，致使口感不佳。頂牙，往往是黃豆未經清水充分泡脹，就直接入鍋油炸，這樣炸出的黃豆就會產生堅硬頂牙的現象。泡脹再炸的黃豆，一般就比較鬆脆了。
豆花不成型。豆花是豆花面的主要輔料，如果爛成泥水狀，將失去風味。因此制鹵這一程序十分重要。鹵汁可使豆花相對成型，並且，鹵汁容易將作料附著於其上。這樣豆花給予食用者的融感、味感都能展示出來。所以，必須重視制鹵，並按上述辦法配製。
譚豆花地址：成都北門大橋橋頭
遵義豆花面
遵義豆花面是遵義人的一種獨創。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。據說起源於清代光緒年間，開初是素麵，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛 的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻計獻方，到民國年間，已經發展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土鹼，用手工反復揉拉，做成薄而透的寬面 條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
原 料：
雞蛋面（寬面）100克，熟雞丁25克，炸花生15克，含漿水豆花50克，豆漿適量。
調 料：
油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。
製作方法：
煮。精麵粉加入雞蛋和少量鹼水和勻擀製成寬面，放入燒沸的水中，煮熟撈於面碗中，舀入熱豆漿和豆花。蘸碟中放入炒好的雞丁、油辣椒、醬油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、蔥花、魚香菜，即可蘸食。
風味特色：
柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，為遵義地區的名小吃。
技術要領：
煮麵條的時間不能過長，要用現擀的濕寬面條。
羊肉粉
1、煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的簿片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
2、遵義豆花面辣椒的做法
遵義豆花面辣椒的做法
鮮海椒500克炒香花生米熟芝麻
10
克，
老薑片
25
克，
小蔥
節
50
克，菜油
1500
克。
製作方法：
（
1
）
鍋上火，
擦乾鍋內水珠，
入干辣椒翻炒至紅棕色，
有小部分為糊
辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內）
。
（
2
）另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至干香時，熄火，
沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，
封口即成。
3、遵義豆花面的由來
製作原料：雞蛋面(寬面)100克、熟雞丁25克、炸花生15克、含漿水豆花50克、豆漿適量；
調 料：油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。
製作步驟：
1、「寬刀面」選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水製作而成，成品面條比普通面條寬一些，稍長一些；
2、「豆花」選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟，其特點是細嫩軟綿；
3、「佐料」有肉末、麻油、熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的還加上碎細的魷魚、雞丁、豬蹄筋等；
4、食用時將煮熟的面條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿，用1小碟拌勻的佐料，用筷子將面條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。
4、貴州遵義名小吃
遵義特色小吃：
1、豆花面
遵義豆花面，是遵義當地人的獨創小吃美食，味道咸鮮適口，柔嫩鮮軟，爽滑無比，還有濃厚的辣香陣陣飄來，再加上豆花白嫩的色澤，還未入口就已經食慾大增了。
2、遵義黃粑
黃糕粑的原料為上好的大米、糯米和黃豆。將米磨成粉，糯米蒸熟，黃豆磨漿，摻合拌勻，待漿干後搓揉成團，打成長條形塊狀，外包斑竹筍殼蒸制而成。蒸熟後的粑表面黃亮油潤，糯米粒晶瑩閃亮，吃進口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。
3、洋芋粑粑
在遵義的大街小巷，隨處可見一種遵義的特色小吃，叫做洋芋粑粑，經濟實惠，好吃不貴，還可以根據自己喜歡的口味添加不同的調料，既入味，又爽口，深受大眾喜愛。
4、米豆腐
遵義米豆腐色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署，榮獲全國首屆「中華名小吃」稱號！將米豆腐切成長5厘米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。
5、遵義豆花面培訓、遵義羊肉粉等遵義名小吃可以在學校學到么？
要學習的話，可以到專業的烹飪學校學習，就能學到全面的烹飪技術。
豆花面是貴州省遵義市獨創的傳統名小吃，清新活潑，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
6、遵義豆花面的沾水怎麼做。
豆花面用料
主料：麵粉和黃豆
輔料：雞蛋、澱粉、豬肉餡、花生、豆腐、魷魚(干)、豬蹄
調料：食鹽適量蔥適量姜適量菜籽油適量芝麻油適量辣椒油適量
遵義豆花面的做法
1.「寬面」選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和鹼水製作而成，成品面條比普通面條寬一些，稍長一些。
2.「豆花」，選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟，其特點是細嫩軟綿。
3.「佐料」有肉末、麻油，熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。
4.食用時將煮熟的面條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將面條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。
7、豆花面的簡介
遵義豆花面迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負盛名。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。
豆花面味道的好壞，關鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素食，後來經過改進，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然後用榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。煮麵也是有講究的，要用豆漿煮，味道比較鮮美。還要備有一鍋干凈的豆漿，做湯用。吃時，可以選擇干吃蘸著蘸水，美味無比，還配有一碗豆漿；也可以選擇有有糖的吃法，就是將豆花面和豆漿混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不過建議干吃。
8、遵義豆花面哨子的配料
我也是遵義的，不過豆花面只顧吃啦，配料就沒在乎，你可以去吃吃就知道啦
9、遵義豆花面那家最好吃？
這你算問對人了
我親自嘗遍遵義所有有名氣的豆花面
最後覺得2家不分上下
一家位於紅花崗步行街中段
劉成姑豆花面（名字大概，姑好像找不到）
一家位於長沙路商業銀行對面
XX豆花面（名字搞忘，但是超級好吃，晚去了等都要等好久）
希望有幫到你，最後~新年快樂哦！！！