創新酥點

1、酥點是什麼意思

酥點就是酥式點心，這一般是指那個中式的點心，像那些月餅啊。

2、在家怎麼做酥點？

中式酥點不但外觀精緻，而且作為傳統的小吃，很多人都有懷舊情結的。比如我們的父輩，在現在眾多的西式甜品中，可能他們還是情有獨鍾中式點心。今天就來分享一個曾經是皇宮里才有的一個宮廷酥點，荷花酥。 

在詩人們的口中，荷花被描述為，出淤泥而不染，來誇贊荷花高雅潔麗的品質。今天我們用食物來打造它的動人美味形態。

【食材】水油皮：中筋麵粉100克，豬油18克，細砂糖10克，水50克，食用色素適量。油酥：低筋麵粉65克，豬油35克。椰蓉餡：蛋黃20克，糖粉15克，椰蓉50克，黃油20克。油炸：玉米油適量。

【製作步驟】

1、水油皮的乾性材料混合，挖坑後加入水，揉成團。這個是手揉，需要有些耐心，成團後，就用類似搓衣服的手法，可以讓面團更快的成團。

2、判斷標準是，可以拉出大片的膜，這樣的水油皮不容易破酥。這也是做成功的關鍵。

3、加入適量的食用色素，比如紅曲粉，得到粉色的面團，搓成長條後，覆蓋保鮮膜，靜置。其實白色的也可以。

4、油酥材料混合，用手搓油酥，一般我們用到手掌根去搓，這樣的油酥十分細膩，室溫高的話，可以放入冰箱冷凍，之後才容易操作。

5、靜置期間，來製作椰蓉陷，椰蓉餡的所有食材全部混合。

6、用手充分融合，可以帶上不粘手套來操作，之後入冰箱冷藏。

7、之後取出油皮，油酥，椰蓉陷，分別等分成10個，覆蓋保鮮膜，繼續靜置約10分鍾左右。

8、取一個水油皮，包入一個油酥。

9、利用虎口的位置，推動水油皮收口，捏緊後收口向下放置。全部都這樣製作完成，覆蓋保鮮膜，靜置約10分鍾。

10、取一個面團，稍微壓扁， 後擀開小的牛舌狀。

11、折三折，搜有的都這樣操作，全部折好後，靜置一會。

12、取第一個，擀開均勻的片。

13、再折一次三折。所有的都這樣操作，在靜置一會。 

14、去一個擀開，放入椰蓉餡，和以上包油酥的方法一樣，收口。 

15、用鋒利的刀子，割3刀，割到餡料的位置，形成6個花瓣狀。

16、鍋中放入足量的玉米油，120度的時候，放入油鍋，油的量需要沒過花酥，炸到花瓣打開，脆硬即可。 

【小貼士】1、油酥，油皮，椰蓉陷，如果室溫較高的話，需要冷藏靜置。2、食用色素也可以用適量的紅曲粉代替。3、荷花酥開口的時候，開到底部約1CM處，如果喜歡打開的大一些的，可以再劃下一些。4、炸制用的油，需要沒過荷花酥生坯。 

3、去哪裡學做酥點靠譜？

學酥點的話。可以到小吃學校里，像玫瑰酥了，栗子酥了。桃酥了都是可以教的，學校一般教的都比較全面，然後像配方配料，老師是一對一手把手指導的，西點之類的。

4、除了蛋黃酥，你還吃過其他什麼酥？

榴槤酥是由榴槤果肉和麵粉烤制而成的一種甜點，它外觀呈金黃色，和蛋黃酥外觀顏色差不多，但較蛋黃酥形狀更為扁平。世界上的榴槤酥當屬泰國最為地道，通過傳播逐漸在我國南方沿海城市興起，作為早茶或街頭特色糕點被人們所喜愛。榴槤酥因為取材於“熱帶果王”榴槤，營養價值也較高，一般澱粉、糖分、蛋白質含量分別在11%、13%、3%左右，除此以外還含有維生素、鈣鐵磷元素、脂肪等。就我自己的品嘗體驗而言，榴槤酥並不像榴槤讓人“流連忘返”，因為榴槤酥外邊的皮太厚太油了，掩蓋了榴槤果肉餡的美味，我更喜歡清爽一點的榴槤糕、濃縮一點的榴槤汁，感覺它們才是榴槤味蕾的精華。當然，也有可能是我吃的榴槤酥不夠正宗。

桃酥其實也就是核桃酥，因為製作時會添加核桃碎或核桃粉，所以叫桃酥。它是我成長過程中感情較深的一種酥，由麵粉、雞蛋、奶油等做成，酥脆中帶點甜味，吃完會不自覺喝很多水。它所含的營養成分較為常見，但因為接地氣以及很飽腹，是很受歡迎的一類糕點。桃酥的做法也不難，准備好原料，會基本發面與烤制操作就可，具體步驟自行搜索查找。但是需要注意的一點是，桃酥高糖高脂，長期食用可能誘發肥胖、心血管疾病等，所以好吃也不能貪吃哦。

龍須酥是我國民間傳統特色小吃，呈白色立體狀，似圓似方，千絲萬縷纏繞而成，入口即化，綿密細膩，松軟甘甜。它的流傳，得益於雍正皇帝，因為有在宮廷宴席里被欽點的典故。如今，北京等地方的小吃街、旅遊景區等都有它，它的原料也在麥芽糖，蜂蜜，糯米粉，花生餡料，芝麻、面團等基礎上再創新，加入了小麥精粉和其他餡料，不過總體配方和味道還同之前一樣。

其實，除了以上幾類代表性酥點，我還吃過桂花酥、巧克力酥、蔓越莓酥以及許多叫不出名的水果酥，大致換湯不換葯，不過把內餡換了個品類，再給它們取一個別致的名字而已。

5、開酥點心的花樣做法

材料
豆沙適量
原料：豬油 低筋麵粉 豆沙餡 蛋黃（刷表面用）水
做法
1、油酥面團配料：豬油45克，低筋麵粉75克 油酥面團做法：豬油和麵粉和成團）
2、水油皮面團配料：豬油）25克，低筋麵粉100克，水45ml 水油皮面團做法：全部配料合成團
3、將兩個面團各平均分成六等分
4、取一個水油皮上面放一個油皮疊加，擀平，捲起，再擀平，捲起，再擀平，捲起，再擀平，放上一個豆沙餡，包好整型即可。
5、全部包好後，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻，入烤箱烤中層，150°烤25分鍾即可。

6、各種酥點配方及做法？

火腿酥包
原料：麵粉500克，火腿100克，面肥100克，肥肉00克，白糖40克，芝麻10克，熟豬油125克，熟面75克，食用鹼面適量。
做法：將面肥放入盆內，加溫水250克化開，倒入麵粉和成面團，放入案板上加入適量鹼面，柔光揉勻蓋濕布稍餳。
將肥肉切丁約筷子頭大小，火腿切丁約小米粒大，將肥肉丁、火腿末、白糖、芝麻與50克熟豬油拌勻，製成餡。
把熟豬油75克加熱化開，加入熟面，拌勻成油酥。將餳好的面團柔光擀開成大面片，把油酥均勻的抹在面片上，捲成大條，捲成約30個小劑逐個摶好按扁，包入制好的餡。包餡時將餡放在麵皮中間，用左手托底、右手提邊，邊捏褶邊轉，捏上15個褶子收口（不少於12褶即可），上籠蒸12分鍾即成。

7、去哪裡學酥點正宗？

河南短期西點培訓哪裡好？很多人認為西點很簡單，只是一種麵食，其實西點只是一個統稱，分為很多種類。所以在選擇短期西點培訓班的時候，一定要考察好學校的課程內容是否全面，就是非常不錯的選擇。 

西點培訓班以培養創新的中高等西點烘焙師、蛋糕的人才為目標，既能勝任星級酒店西餅房管理崗位，也能自主創業。學習內容包括基本功的訓練：學習蛋糕、烘焙、甜點製作技術，並包含西餐簡餐、咖啡製品。教學設施保障教學質量。一份選擇，多種收獲，跟蹤式就業，就業後進行跟蹤服務指導。 

河南短期西點培訓哪裡好？如果你選擇學短期西點，你可以學到技術講解、原料認識、材料性質、物資采購、口味的變換、配比等西點知識。學西點，你可以學到的課程內容入下：

1、披薩系列：披薩醬料製作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩面餅、美式面餅、意式面餅、夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。

2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類蛋糕等。

3、麵包系列： 脆皮麵包、主食麵包、肉鬆麵包、椰蓉包、火腿麵包、全麥麵包、酸麵包、白麵包、甜點麵包、主食麵包、花色麵包、調理麵包、丹麥酥油麵包、硬質麵包、脆皮麵包、軟質麵包、松質麵包、吐司麵包、奶油麵包等。 

4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯， 黑森林，安格拉絲，焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。

5、月餅系列：月餅類：冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配製等。

6、芝士系列：海綿蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等。 

7、生日蛋糕裱花：意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法等。

8、宮廷桃酥王系列：瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、鹹味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。

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8、酥肉有哪些創新吃法？

酥肉不僅做法很多，吃法也有很多，今天就和大家分享分享：

1、炸酥肉。
製作酥肉的時候，可以適當的放一點花椒、小蔥和五香粉，這樣炸出來的酥肉表面精華，外酥里嫩，口感特別好。
2、冬瓜燉酥肉
製作方法也很簡單，只需要把冬瓜去皮，然後切成塊狀，放入鍋中熬燉一段時間，然後再加上酥肉，這樣好喝的冬瓜燉酥肉就製作好了。