韓式創新菜

發布時間: 2022-07-08 03:07:23

1、創新菜四喜丸子的做法，創新菜四喜丸子怎麼做

主料
肥瘦豬肉餡一斤油菜三顆
四喜丸子的做法步驟
四喜丸子的做法圖解11. 鹽適量，李錦記特級醬油三勺順時針攪拌上勁
四喜丸子的做法圖解22. 在兩手心來回拍打成圓子！越拍越有勁呦！
四喜丸子的做法圖解33. 准備下鍋炸！不需要很多，這樣的一小碗綽綽有餘！熱鍋涼油下丸子
四喜丸子的做法圖解44. 炸至金黃即可
四喜丸子的做法圖解55. 洗凈油菜備用！抄水後用淡鹽水浸泡，這樣油菜會保持本身的鮮綠不會變得顏色很暗！
四喜丸子的做法圖解66. 留出幾個油菜芯，最後裝盤擺在丸子中心會很好看！
四喜丸子的做法圖解77. 調汁，李錦記特級醬油五大勺，李錦記老抽三小勺（就是為了上色，所以不用太多）李錦記耗油三勺！加熱水下鍋。大火燒開！等待收汁
四喜丸子的做法圖解88. 最後用收成的汁加一點澱粉，澆在丸子上就可以享用美味啦！

2、最火創新菜

准備材料：剩米飯一碗、雞蛋2個、培根3片、小蔥5棵、麵粉3大勺、鹽1勺、黑胡椒粉專1勺、食用油適量

一、米飯屬裝到比較大的碗里。

二、打入兩顆雞蛋。

三、把雞蛋和米飯混合均勻。

四、小蔥洗干凈切碎。

五、培根切碎自然解凍。

六、把切好的培根和小香蔥倒在米飯里。

七、加入食鹽和黑胡椒粉。

八、攪拌均勻。

九、放上幾勺麵粉，用手拌勻。

十、不粘鍋里倒入適量的食用油。

十一、把拌好的米飯拍成小餅放到鍋里。

十二、中小火煎至兩面金黃即可。

十三、最後盛盤即可食用。

3、經典韓食的介紹

經典韓食是韓食料理大師玄真喜女士將自己的廚藝心得，以網路和書籍的方式，傳達給所有熱愛廚房、喜愛美食的朋友們，其中包含了韓式家常菜、宴客菜、兒童餐、下酒菜、營養餐、創新菜親的料理技巧。

4、曾經在我國紅極一時的韓國料理，現在為什麼少了？

不過3年時間，韓國料理就從當紅炸子雞淪落到無名之輩，難逃衰敗的命運。

沒有韓流的推波助瀾，它真的走上窮途末路了嗎？還有沒有翻身的機會呢？

韓國料理沒落了，消費者在「拋棄」韓料 ，這幾乎已經成為大家的共識。

深圳的白領春妮（化名）曾經為某韓國組合的鐵粉，前幾年因為追星的原因對韓國文化以及韓國料理也愛得深沉，對市內大大小小的韓料店如數家珍，常常為了吃上一家爆紅的店，不惜排上好幾個小時的隊。

如今，她早已不追星了，韓國料理店更是一年都難得去一回，她甚至都記不起上一次去吃韓國料理是在何時了。「前幾年吃膩了，現在對韓料完全提不起興致來了。」

01 韓國料理正在衰落

幾年前，在韓劇、韓國明星和韓國綜藝等韓流的多重影響下，韓國料理一度成為國內最火爆的品類之一，大街小巷都能看到它的影子 。不論是在北上廣深這些一線城市，還是自在悠閑的三線小城，都能找出幾家做韓餐的飯館。

春妮只是國內眾多韓料消費者的一個縮影。隨著韓流的退潮，韓劇、韓國明星在中國的影響力急劇下滑，連帶著韓國料理也日漸被冷落了。有數據顯示，2017年底的國內韓料店鋪數就比年初減少了1.5萬家 ，而近3年韓料的百度搜索指數也一直呈下行趨勢 ，整體搜索量遠遠低於日料。

△韓國料理百度搜索指數

同時，在某點評網站搜索韓國料理相關的餐廳時，經常會看到歇業或者閉店的提示，其中還不乏諸多著名的韓料連鎖品牌。

從當紅炸子雞到凄慘關店，韓料何以落到如此境地？

02 攀上頂峰然後墜落

相比於國內歷史悠久的中餐品類，韓料這個異國品類在國內興起的時間並不算太早。但它卻有著眾多中餐品類望塵莫及的爆紅速度，從無人知曉到紅遍大江南北也不過十來年時間 。

其實，韓料從爆紅頂端跌落的背後暴露出來韓料的諸多短板 。

1成也蕭何，敗也蕭何

韓國流行文化給韓料帶來的影響，不能說是不深遠的。紅餐（ID：hongcan18）記者對韓料在國內的發展情況進行了梳理之後，發現其在國內的發展深受「韓流」的影響，呈現明顯的階段性 。

△韓料在國內的發展軌跡

藉助韓流的東風，形式新穎且走平民路線的韓料在年輕消費群體的快速接納下得以興起。於是，便出現了成也蕭何、敗也蕭何的局面：韓流在國內大熱，韓料做得風生水起；韓流退潮，韓料也跟著衰落。

尤其是2017年的薩德事件對於韓料來說無疑是雪上加霜。據相關報道稱，2017年薩德事件後，北京韓餐行業的銷售額銳減30%，嚴重的地區甚至驟減70%。

在紅餐專欄作者王鹿鹿看來，「韓流的象徵價值一直在衰減，韓流的影響力大不如前，自然也會影響韓料的熱度 。」並且，國內韓料過於依賴韓流的帶動作用，韓流盛行什麼，韓料品牌則跟風推出相應的產品。

這種做法固然能讓品牌在短時間內一炮而紅，可也註定只能是曇花一現，終究還是逃脫不了衰敗的命運。如前幾年比較火爆的年糕火鍋，就是非常典型的案例。

2 產品單一，供應鏈薄弱

縱觀韓料在中國流行的這十多年裡，其在消費者心中的印象基本上就是烤肉、泡菜、炸雞、泡麵以及芝士排骨、部隊年糕鍋 ，除此之外再無轟動性的創新產品出現。

紅餐（ID：hongcan18）記者統計了國內一些知名度比較高的韓料品牌的基本情況後，發現目前國內的韓料品牌大多以烤肉和炸雞為主 ，而味型則基本離不開泡菜、韓式辣椒醬、大醬 等幾種口味。

△根據網上公開信息整理而成

王鹿鹿表示，「韓料的背後食材和產品是相對單一的，韓料的烹飪方式是相對粗放的，韓料帶來的口感以及整個體驗價值並沒有那麼好。」韓料面臨著產品單一、創新空間小的窘境。韓料店的產品都大同小異，幾年前和現在的口味也幾乎一樣。

譬如作為韓料的主打品類，韓式烤肉在十幾年前還是個新鮮玩意兒 。進餐館脫鞋盤腿，點餐前上來一堆小菜，在烤盤上烤著肉片……韓料店的一切都讓消費者覺得新奇不已，紛紛前來體驗。新石器烤肉和漢拿山正是從那個時候開始崛起的。

可到了2019年，市面上最多的韓料品類依然還是烤肉 ，而且烤肉店的產品、形式變化也不大。而如今消費者的視野和見識空前廣闊，需求和口味早就不同於十幾年前，還在原地踏步的韓料必然難以滿足日益多元化的消費需求。

此外，很多韓料餐廳在供應鏈上的建設也沒跟上來 ，供應鏈管理仍舊比較粗放。按理來說，單一的產品結構非常便於打造穩固的供應鏈，可大多數韓料品牌卻沒能將它轉化為優勢。相比以高品質食材著稱的日料店，韓料店在食材上的表現並不出色，沒有明顯的優勢，未能給消費者留下深刻的印象。

3 可復制性強，導致同質化嚴重

韓餐的烤肉、石鍋拌飯以及炸雞等產品製作簡單，非常便於標准化 ，可復制性極強。所以韓料能在很短的時間從鮮少到爛大街，是因為韓料店採取的模式就是單品類擴張模式。聚焦於一道單品並不斷復制，如此一來，便能快速實現品牌的擴張，可同時也導致了嚴重的同質化。

無論是烤肉還是石鍋拌飯抑或炸雞，它們的製作門檻並不算高，很難給品牌構築起產品護城河 ，張家的烤肉火了，李家馬上也能炮製出一道同樣的烤肉產品，一來二去，大家的出品都大同小異，消費者去哪家吃的味道都相差不大。

譬如隨著韓劇《來自星星的你》的熱播，炸雞一時之間成為消費者熱捧的爆品，韓式炸雞的單品店遍布大街小巷，無數做炸雞的品牌趁勢崛起，門前常常大排長隊。炸雞這一細分品類，早有肯德基等老牌快餐品牌珠玉在前，要超越它們並不容易，何況炸雞本身能做的創新就少。

於是，可以看到韓式炸雞品牌前期能快速跑馬圈地，門店數垂直上升。可一旦消費者激情退卻，門店生意也大受影響 。對此，已經離開餐飲行業的小趙深有體會。5年前，趁著炸雞火熱，他跟合夥人順勢開了一家炸雞店，店裡主要售賣炸雞、石鍋拌飯等韓餐，店內有一塊大屏幕播放著韓國流行歌曲和韓國綜藝。

店剛開起來就吸引了無數消費者前來打卡，飯點排隊是常態。後來，隨著附近陸續開出了好幾家炸雞店，小趙家的生意大不如前，持續虧損。

期間，他想了無數辦法，對產品進行調整和優化，可最終還是無力回天，只能凄慘閉店，小趙也不得不做回上班族。小趙告訴記者，「我們店附近的炸雞店日子也不好過，撐不到一年他們也紛紛關店轉讓了。」

03 韓國料理該如何翻身？

近幾年來，韓國料理因為以上種種因素的影響逐漸沉寂下來。相比日料的持續火爆，韓料則要清冷許多。按理來說，經過這么多年的市場教育，韓料已經培養出了一批忠實的消費人群，消費需求還是有的，只是之前一直固步自封。

未來，韓料品牌怎樣才能抓住這些需求打出一場漂亮的翻身仗呢？

1 產品上擺脫單一標簽，進行多元化創新

在紅餐專欄作者王鹿鹿看來，「韓料品牌經營者需要進一步洞察市場及消費者需求的變化，努力做好產品的研發迭代。」韓料要擯棄以往的一成不變的形象，對產品進行多樣化創新，才能帶給消費者持續的新鮮感。

一方面，可對原有的食材進行升級迭代 。就拿烤肉來說，烤五花肉、肥牛等菜品都已經非常泛濫了，韓料品牌要想在烤肉品類中脫穎而出，就得對菜品進行差異化創新。譬如喜來稀肉就主打護心肉，很好地將自己同其他烤肉品牌區隔開來了。

另一方面，可拓寬產品賽道 。不拘泥於傳統的韓料品類，引進其他的創新菜品。上海的「聽說過創意韓式料理」，就是憑借韓式料理+日式料理的融合風，在韓料市場中開辟了一條新的道路。

店內的活章魚牛肉泡菜火鍋、薄底肥牛披薩以及芥末章魚都是廣受好評的招牌產品，活章魚以及披薩給餐廳帶來了截然不同的體驗。

此外，還可深耕供應鏈 。依靠優質的供應鏈在市場中突圍也不失為一個好辦法。依靠優質的食材和合適的料理手法，讓出品征服消費者的味蕾，這一塊尚存大好的機遇待挖掘。

2 場景上更注重體驗感

傳統的韓料店在場景上的創新，大多囿於身著韓服的服務員以及播放著的韓國流行音樂。這些已經讓如今的消費者審美疲勞，一味強調韓國風反而會引起反感 ，倒還不如在其他體驗感上下功夫。

人氣比較高的姜虎東白丁烤肉就深諳此道。作為自帶明星光環的品牌，虎東白丁烤肉店內除了慣用的明星IP植入，更注重體驗感的塑造。店內所有的烤爐和餐具一律與韓國本土的樣式相同，還採用明檔的形式讓消費者能清晰地看見廚師處理食物的過程。

3 服務上精細化

在門店產品都差不多的時候，精細而專業的服務則是制勝法寶 。海底撈已經很好詮釋了如何憑借貼心又細致的服務在餐飲市場中拔得頭籌，而韓料品牌則完全可以借鑒這種做法。

對於烤肉店而言，油煙味是一個大問題，若是能採用大的抽風機化解油煙彌漫的處境，則必然會受到消費者肯定。此外，烤肉烤盤容易糊，若服務員能經常主動更換烤盤或者直接為顧客烤肉，還能給顧客准備手機塑料套和眼鏡布，那麼顧客好感度也會直線上升。

記者在分析消費者對於韓料店的多條點評之後，發些除了產品品質之外，服務是消費者提及最多的詞 。一個很小的服務舉動都能決定消費者對於門店的整體印象。因此，在拼產品拼出品的同時，服務的質量同樣不容小覷。

5、美味的創新菜清蒸西葫蘆怎麼做好吃又

主料

西葫蘆

2oog

制香肉

50克

麵粉

30克

輔料

紅辣椒

1個

綠辣椒

1個

蝦仁

50克

鹽

適量

糖

適量

步驟

1.清爽滑嫩、入口即溶

2.西葫蘆瓜

3.擦絲

4.制肉片

5.切成絲

6.紅、綠辣切成絲

7.裝入碗中

8.加鹽、紅綠辣椒伴勻

9.加入蝦米

10.加入麵粉

11.不要加太多的麵粉

12.裝盤

13.裝飾完

14.最後放入雞蛋

15.水開、上汽六分鍾

16.軟糯、清香的西葫蘆、很清爽、很好吃

17.有多的、沒用完的

18.放入油鍋中

19.煎至兩面金黃

20.香、脆、內嫩、

21.非常、非常好吃

小貼士

西葫蘆加鹽會出水、所以加麵粉時不用再加水。要水開了以後才放進去蒸。不要加太多的調料、以保持它原有的清香和甜味。

6、幾款創新菜品的製作流程是什麼呢？

骨肉相連原料：帶肉的牛扇骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。調料：孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香鹵水1鍋。製法：1、把牛扇骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水後，再撈入五香鹵水鍋鹵熟，取出晾涼後，剔取凈肉來切片；另把香脆椒剁成細末。2、凈鍋放油燒至七成熱時，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出來瀝油。

3、鍋里留少許的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花，炒勻後便出鍋裝在墊有牛扇骨的石板餐具上邊，即成。

馬蹄草龜煲原料：草龜1隻，馬蹄塊80克，水發香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節、薑片、大蒜、泡椒末各少許。

調料：豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。製法：1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水後，撈出來斬成塊。

2、鍋上火並放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內墊底。

3、接著往鍋里放油，下薑片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時，摻入適量鮮湯並加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。

香邑金橘排骨

原料：豬肋排500克，金橘30克，蔥段、薑片各10克。

調料：紅酒200克、清水130克、紅燒醬油30克、白糖12克、雞精6克。

製作：1、豬肋排沖去血水，斬段備用；金橘洗凈，在表皮剞上幾刀便於出味。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥段、薑片爆香，下入肋排炒至變色，加金橘10克，烹入紅酒、清水、紅燒醬油、白糖、雞精，大火燒開後轉小火燉30分鍾，揀出酥爛的金橘，再倒入剩餘的20克金橘，大火收汁後起鍋裝盤，頂端點綴綠葉即可。

7、韓式美食為什麼那麼火？

隨著社會的發展，人們的生活水平是越來越好了，所以說對於美食的要求也是越來越高了，而中國的美食可以說不管是在中國，在世界上也都是非常有名，但是由於很多的外國人也是非常喜歡吃中國的美食，現在我與國之間都講了對外開放，是中國的美食走村了，中國走進了國外，而像是一些外國的美食，就比如說相聲，西餐日式料理還是料理到這一些東西也都是慢慢進入到了我國，給我國的人民帶來了不同的感覺，就像是這一些比較新鮮的來歷，在剛進入中國的時候也是受到了中國很多人的歡迎，有很多的人也都是想要去品嘗這些美食，不過像在這些美食當中有一個國家的料理卻是逐漸的衰退了下去，它就是紅極一時的韓式料理。為什麼紅極一時的韓式料理，現如今卻衰落的如此迅速？原因很現實
像是韓式料理，可以說是韓國的料理，還是現象，是現在有很多的人也都是非常喜歡看到，每次看韓劇的時候都會看到電視上的那些韓式料理看起來色香味俱全也都是非常好吃，而且也都是非常高興的，雖說有很多的人也都是想要品嘗一下韓式料理的，而且這是韓式料理，可以說在三年的時間內就經歷了大起大落，在剛開始的時候炸子雞這個非常有名的美食，而現在卻淪落成了一隻弱雞，而且這種美食可以說是越來越不受人喜歡了。
而且剛開始的時候，這一個月里火起來的時候還都是在韓劇的推廣下是這樣的料理，在韓劇大長今中出現過，就當很多的人看到裡面的這一段沒事的時候，也都是非常美味的樣子，而且也都是想要品嘗一下，而他們這一些韓國的美食也引起了很多網友們都想，所以說像是後來一些韓劇裡面都會搭配了這樣的一些韓國美食，而且之前比較多的，也就是韓國泡菜，炸雞配啤酒可以說是非常深入人心的美食了。而且他是在喊救火的時候，也有很多的人趁此機會也都是紛紛開了韓式的料理店，可以說吸引了很多吃貨們前去品嘗，但是卻沒過多長時間，這一些還是料理店卻紛紛倒閉了，這裡面的其中一個原因就是因為飲食習慣的不同，像是韓國和中國他們所喜歡吃的東西也都是不一樣，口味也是不一樣的，再說韓國人喜歡吃的東西，並不一定要中國人喜歡吃。
如果想要留住那一些食客們的胃也要不斷的創新，而且做出的事也一樣好吃，要符合大眾的口味，但是法國人喜歡吃的一些食物，中國人也都是非常喜歡吃的，那就是泡菜是韓國料理中，泡菜也都是非常有名的，而且吃的也都是特別好吃的，不過偶爾吃一點還是可以的，天天吃也都是不行的。

8、新菜品創新菜做法大全是什麼？

主料：蝦仁300克、腰果60克。

輔料：燈籠椒辣椒12個、花椒20粒、大蔥白30克、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量。

1、姜切片，蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下。