清真創新菜

發布時間: 2022-07-05 19:27:44

1、清真菜黃燜兩樣是哪兩樣

清真菜里有炮兩樣為羊肉羊肝，黃燜兩樣似為創新菜，用熟牛肉和麵筋。

2、北京有哪些不錯的清真飯店？

其實我自己是挺喜歡去清真飯店吃飯的，清真的味道挺好吃的，菜色也挺有特色的，但我現在在北京上班，但大家知道北京最好吃的清真飯店在哪裡嗎？我今天就來給大家盤點一下北京有哪幾家清真飯店比較好吃。請看我的清真飯店排行榜。

伊錦園

伊錦園的特色菜是清真菜和粵菜。伊錦園從香港請來大廚。他們主推創新的清真菜，並且結合了粵菜的製作手法，創出豐富的清真菜品，讓非常具有清真特色。他們的招牌菜是烤全羊，味道超級棒。

燕蘭樓

燕蘭樓主打西北菜，粵菜、湘菜。菜色非常豐富，而且菜色很精緻。老闆是土生土長的蘭州人，他們的特色菜有：手抓羊肉、靖遠羊羔肉等等，手抓羊肉是到店的顧客必點的一道菜，沒點的話等於沒來燕蘭樓。

東來順

東來順特色菜是銅鍋炭火涮肉，他們用的鍋是景泰藍黃銅鍋，非常有特色，外觀的雕花非常精美，像是藝術品似的。用這種鍋的涮肉最能體現出羊肉的鮮味，味道非常鮮美，可以說這是店裡的最大特色。

烤肉季

說起烤肉季，那是相當出名，香飄百年。他們的烤肉製作十分講究。廚師只用兩歲左右的小綿羊，精選後腿、上腦等極嫩的部位，筋膜剔凈，切成非常均勻的薄片。再將肉片用薑汁、醬油和醋等多種醬料浸漬入味，最後加蔥絲、香菜等在炙子上炙烤。這樣的烤肉味道非常香醇，香味不停的回味。

以上就是我推薦的北京好吃的清真飯店，供大家參考哦。

3、創新菜四喜丸子的做法，創新菜四喜丸子怎麼做

主料
肥瘦豬肉餡一斤油菜三顆
四喜丸子的做法步驟
四喜丸子的做法圖解11. 鹽適量，李錦記特級醬油三勺順時針攪拌上勁
四喜丸子的做法圖解22. 在兩手心來回拍打成圓子！越拍越有勁呦！
四喜丸子的做法圖解33. 准備下鍋炸！不需要很多，這樣的一小碗綽綽有餘！熱鍋涼油下丸子
四喜丸子的做法圖解44. 炸至金黃即可
四喜丸子的做法圖解55. 洗凈油菜備用！抄水後用淡鹽水浸泡，這樣油菜會保持本身的鮮綠不會變得顏色很暗！
四喜丸子的做法圖解66. 留出幾個油菜芯，最後裝盤擺在丸子中心會很好看！
四喜丸子的做法圖解77. 調汁，李錦記特級醬油五大勺，李錦記老抽三小勺（就是為了上色，所以不用太多）李錦記耗油三勺！加熱水下鍋。大火燒開！等待收汁
四喜丸子的做法圖解88. 最後用收成的汁加一點澱粉，澆在丸子上就可以享用美味啦！

4、陝西人一般都吃什麼飯菜啊？喜歡吃辣嗎？有什麼特色菜嗎？謝謝回答一下勒

簡介陝西菜與陝西小吃

2005-12-4 9:56:39

一、陝西菜源遠流長，博大精深

中國歷史上第一種美味佳餚系列，叫做「八珍」，首創於建都陝西的西周王朝。至今我們仍以「八珍」作為一切美味佳餚的統稱。中國歷史上第一部論述烹任學的經典著作《呂氏春秋·本味篇》，成書於秦王朝時代。它對烹飪方法和烹飪文化內涵的論述，給陝西飯菜與飲食文化的影響極大。

中國的烹飪文化，歷經周、秦、漢，到隋、唐時，便已達到一個輝煌的高峰。無論從烹飪方法(燒、烤、煮、炒、蒸等)、菜點風格（講究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬學與文化氛圍）以及整個飲食與文化的緊密結合等方面，都已奠定了堅實的基礎。陝西菜保留的傳統精華較多較濃。

陝西菜兼容並畜，融會貫通。陝西地處北方，陝西又包括黃河流域和長江流域兩類地區。這使陝西菜在採用原材料上可以南北並舉，在風格上可以以北方為主而又呈現出若干南方的色彩。陝西有過十多個王朝建都，曾經有過地處全國政治經濟文化中心的時代，其中還有過西漢和唐代這樣的對外開放時期，因而得以接納和吸收來自全國各地，特別是來自西域的的烹飪文化精萃。陝西的居民以漢族為主，也有相當數量的少數民族。在幾千年歷史的進程中，陝西又有過多次各民族的交流、融合，許多地方呈現出多元化文化的深厚色彩。這一切，都使陝西的飯菜變得豐富多彩。

陝西菜作為一個統稱，包括了關中菜、陝南菜、陝北菜幾個部分，有著民間菜、市肆菜、官府菜和宮廷菜的不同風格，以漢族菜為主，清真菜佔有重要位置，保留有大量精美的傳統菜，也增添了許多創新菜。總之，是一個巨大的系統。

陝西菜的味型是咸、鮮、酸、辣、香。陝西菜以蒸、炒、熗菜和湯菜見長，注重刀工。

二、陝西小吃是中國飲食文化一大瑰寶

陝西小吃門類齊全，品種繁多。從採用技法上說，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；從採用原料上說，南米北面，水產陸生，山珍野味，無所不包；從首創地說，遍及全省各地市縣，沒有那個地方對自己的小吃不是如數家珍的；從供應方式上說，早點，夜市，飯館，攤販，大賓館乃至家庭，都有它的蹤跡，且已堂而皇之地走上各種宴席。可以說，陝西小吃與陝西人的關系是終生也不分離的。

陝西小吃的最大特點是：精細，講究，有許多珍品。例如：泡泡油糕，黃桂柿子餅，窩窩面，都是不可多得的名貴食品。陝西小吃許多都來自民間，反映了老百姓的智慧與創造。如：石子饃，是先民石烹的遺存；微型乒乓羹，可說是民間創造性食品的一個範例；有些屬於粗糧細作，陝北的瓜飯是一代表作。

陝西小吃許多都屬快餐。肉夾摸與西方的漢堡包、三明治，異曲同工。

陝西小吃注重營養。

陝西小吃包含了許許多多的歷史故事、民間傳說，又與民風民俗密切關聯，具有濃厚的文化內涵。如棗模糊與聰明長工、黃桂柿餅與紀念李自成、煎餅與女蝸的補天補地等等。

小吃不小。除了正式宴會上的正式大菜，一切飯菜都在小吃之列。即是正式大菜，在非正式場合，也可能成為小吃。所以，許多小吃都被稱之為名貴食品。可謂「山不在高」。

陝西菜-地方特色
春餅卷菜

烹飪方法：

1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，並用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝干水，然後放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。

2.將麵粉用水調勻，烙製成薄面餅。為食街

3.將拌勻的調料放在薄面餅上捲起即可食用。

黃花菜：

黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾干制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質含量豐富，一向被視為珍貴的素菜。黃花菜的產地很廣，以湖南產量最多，江蘇質量最好。

陝西菜譜
釀金錢發菜

原料
雞釀子150克
干發菜20克
雞蛋3個

制法
雞蛋打散，加少許水和濕澱粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼後切長方條做錢眼。
再打2個雞蛋，加少許水和澱粉攪勻，在鍋里攤2張蛋皮。
發菜治凈和雞釀子拌勻，分別攤在蛋皮上，中間放切好的蛋糕條，捲成圓柱形。
共4卷，上蒸籠5分鍾取出，切圓片碼在碗內，澆清湯、鹽，上蒸籠熱取出，扣在大湯碗內，潷出湯汁。
雞清湯燒開放鹽、料酒，撇去浮沫加味精在碗內即成。

陝西菜譜
釀金錢香菇

原料
水發香菇 100克
雞蛋1個
雞脯肉400克

制法
水發香菇去根拾凈，用鹵汁鹵至入味撈出裝盤。
雞脯肉跺茸，加調料和少許水澱粉製成圓餅狀。
雞蛋打散，攤成蛋餅，切條後改刀拼成金錢狀蓋在雞茸餅上，裝盤上籠蒸熟。
雞清湯燒開後勾芡淋在菜上即成。

陝西菜譜
金魚大蝦

原料
大蝦300克
雞脯肉200克
蛋清20克
青豆20克
櫻桃10克

制法
蝦治凈，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放蔥、姜、鹽水腌漬10分鍾取出，撒上干澱粉。
雞脯肉治凈，剁成泥，放碗內用清水化開。蛋清打成泡糊。青菜葉切絲。
蛋泡糊加雞泥、鹽、料酒攪勻，放蔥、姜再打上勁成雞釀子，逐個抹在嚇肉上，呈圓形金魚身，用櫻桃片做魚眼，青豆做嘴，青菜葉斜切十字，間隔做魚鱗。
餘下的雞釀子，放塗過油的小碟內抹平，按青豆做蓮蓬狀。
金魚和蓮蓬一起上籠蒸7分鍾至熟取出，把蓮蓬放盤中心，金魚放周圍。
雞湯加料酒、鹽、胡椒粉燒開，勾薄芡澆在魚和蓮蓬上即可。

陝西菜譜：天盪薇菜魚絲

原料:魚肉200克,薇菜乾150克,雞蛋2個製法薇菜漲發後治凈，魚肉去骨切絲加料酒腌後用蛋清、濕澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。鍋留底油，放蔥姜、干辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入

陝西菜——「三皮絲」

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主料： 1、雞皮、雞肉煮的不要太老。
2、要先將熱花椒油澆在蔥絲上面以後，再放雞肉絲和肘花絲，目的是為了讓其香味濃郁。雞皮75克，豬皮100克，海蜇皮75克，雞肉75克，醬肘花100克，蔥15克，香油2.5克，花椒油25克，芝麻醬10克，精鹽3克，醬油10克，醋15克
特色：皮脆肉嫩，清爽利口
製作方法： 1、海蜇皮先用清水浸泡，洗去沙後，撕去血膜，用水洗凈，切成塊，用七成熟水湯一下，撈出，用冷水泡至脆嫩無腥味即成。
2、將雞皮、豬皮、雞肉，分別放入鍋中煮熟撈出。豬皮片成薄片，連同雞皮、海蜇皮分別切成5厘米和的細絲。選好帶皮的醬肘花，將皮片成薄片，連同精瘦部分及雞肉分別切成細絲，作裝盤墊底菜。

3、將蔥切成絲，放入碗內，澆上熱花椒油，再放入雞肉絲、肘花絲加鹽、醬油、醋攪拌均勻。放入盤中，擺成三角形，然後將雞皮絲、海蜇皮絲、豬皮絲分別覆蓋在肘花絲和雞肉絲上面。
4、將芝麻醬加鹽，用香油攪拌融合，澆在三絲上即成。

熗白菜
原料：

大白菜500克，鹽4克，米醋10克，味精3克，蔥姜絲各10克，花生油25克，香油15克，花椒5克。

烹飪方法：

1.把大白菜去根和老幫，切成長4厘米，寬1厘米的條狀，放入沸水
鍋內燙一下後撈出，用冷水過涼，撈出擠去水份，放入盆里，加鹽
、米醋、味精攪拌均勻。把蔥姜絲放在上面。

2.鍋放花生油和香油燒至五成熱時，放入花椒炸至焦糊並出香味時，
撈出花椒不用，將熱油淋在蔥姜絲上，拌勻即成。

特點：

質地脆嫩，清鮮爽口。

特別提示：

花椒一定要炸焦糊，味道才純正。

海味葫蘆頭
「海味葫蘆頭」，是西安的著名傳統食品。葫蘆頭指的就是豬腸肚，再配上海參、魷魚、雞肉、豬肉，再用熟豬油、調料水、青菜、花椒、八角、上元桂等等烹制而成。吃的時候，還要配上糖蒜、泡菜、辣子醬，才更有風味。那麼，為什麼將之稱為葫蘆頭呢？說起來，這還有一段來歷呢？唐代有個著名的大醫學家孫思邈，他是陝西耀縣人，活了一百零一歲。孫思邈對我國醫葯事業貢獻巨大，他所著的《備急千金要方》和《千金翼方》，是我國醫葯史上的重要典籍。他的醫葯理論和醫術，還跨越了國界，對日本、朝鮮等國的醫學有重大影響。就是這么一位大醫學家，待人還很誠懇和善，不求名利，熱衷於民間行醫，所以在民間有很了大的影響，老百姓尊奉他為「葯王」，在耀縣建立了葯王祠來紀念他，民間也流傳著許多關於他濟急拯危的動人傳說。民間傳說中的葯王形象，身上總是背著一個葯葫蘆，走村串戶，為人民看病診病。而這一天，他來到長安一家專賣豬腸肚的小飲食店，店主見葯王光臨，當然十分熱情，精心烹制了一碗豬腸肚，供葯王食用。孫思邈吃過之後，感覺到十分油膩，而且腥味很大。於是孫思邈就詳細的詢問了店主烹制的過程，店主當然一五一十、毫無保留地告訴了孫思邈。從店主的敘述中，孫思邈感覺到店主的烹調很不得法，就無私地將自已多年研究所得的配方傳授給了店主，臨別時還以自已的葯葫蘆相贈。店主按照孫思邈的指點，精心加工，改進了以前的做法，烹制出來的豬腸肚果然味道大勝從前，使人吃了既無油膩之感，又沒有一點異味，因而大受人們的歡迎。為了感謝葯王的悉心傳授，店主就把葯葫蘆掛在店門口，當作店招，從此，「海味葫蘆頭」的名稱就傳開了，一直到今天還未改哩。

臘羊肉
臘羊肉是古城伊斯蘭教群眾製作的傳統名貴食品。它以帶骨鮮羊肉為原料，撒上精鹽、芒硝放入水中，腌至里外變紅，撈出後再用老鹵湯煮熟而成。吃時肉質松酥，色澤鮮美，氣味香醇，頗受中外食客喜愛。關中六怪：房子半邊蓋，手帕頭上戴，面條象皮帶，鍋盔賽鍋蓋，油潑辣子是好菜，有凳不坐蹲起來。（註：鍋盔是一種硬發的面餅，開如鍋蓋，直徑2尺許，吃時切開。相傳，每年農歷正月二十是女媧生日。古時關中人都用烙餅祭祀。一張扔在房上「補天」，一張放在地上「補地」。所以關中人把補天地之餅越烙越大。）羊（牛）肉泡饃製作時，先將羊（牛）肉洗凈切塊，煮時加蔥、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮等等。饃，是一種白面烤餅，吃時您將饃掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟羊肉、原湯，並配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等等調料，單勺製作而成。羊（牛）肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自泡自吃；也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫「水圍城」，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。有的顧客再佐以辣醬、糖蒜，那更別有一番風味了。

老童家臘羊肉
臘味食品是中國的一絕。在北方臘羊肉食品系列中，西安「老童家臘羊肉」別具一格。老童家臘羊肉鋪開在西安西大街，店鋪門上高懸一面金字招牌，上面大書「輦止坡」三個大字。「輦止坡」和臘羊肉有什麼關系呢？它為什麼會掛在老童家店鋪門上呢？說起來這裡面還有一段故事呢？1900年，八國聯軍攻佔了北京，慈禧太後挾帶著光緒皇帝倉惶逃了出來，選定了西安作為他們的駐輦之所。慈禧太後是個奢靡慣了的人物，對吃喝十分講究，即使在逃亡的路上，對飲食也不肯降低要求，每天照樣大吃大喝，浪費了多少民脂民膏。這一天，逃亡車隊進了西安城，車隊從西大街經過，正行進之間，慈禧太後的鼻子突然聞到了一股異香，原來老童家這時正在煮肉呢，慈禧太後忙下令停輦，要嘗嘗這香味濃郁的臘羊肉。手下的官吏忙從老童家取出幾塊上好的臘羊肉獻上，慈禧吃過之後，不由得大加贊賞。能被吃遍天下美味而又異常挑剔的慈禧贊上幾句是不容易的，慈禧高興之下，就賜此處名為「輦止坡」，一個叫邢庭維的官員馬上手書了這三個大字，從此這塊金字招牌掛上了老童家的店鋪。由於老童家的臘羊肉味道確實不錯，再加上慈禧太後的誇贊，使得老童家的名聲越來越大，生意也更加好起來了。

5、寧夏清真九碗十三花的做法

九碗十三花」，是大荔傳統菜餚，也是陝西東府宴席大菜菜品一絕。其源遠流長，距今已有600年歷史。2011年11月23日，「九碗十三花」在大荔首界美食節上隆重推出，引起震動，贏得普遍贊譽。「九碗十三花」已成為招待貴客宴的最佳名吃，是陝西東府餐飲和秦菜藝術的一朵奇葩。

2012年，「九碗十三花」這一即將失傳的陝西東府傳統秦菜。經大荔著名餐飲生態園「聚賢庄」帶頭挖掘整理，並進行創新，成為當地招待貴賓的美味佳餚傳統美食。其特點是以秦菜風味為基調，增添新原料、新款式，是的菜品平和協調、南北皆宜。「九碗十三花」原料以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種為主，經炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等技法製作而成。口味咸鮮、咸甜、酸辣等復合型搭配，老少皆宜，口味極佳。

6、北京有哪些值得館子里一定要嘗試的菜式有哪些？

鹵煮火燒：

本人點評每類都好像有個習慣，就是貶低下那些難吃又有名的館子，本意不是貶低，只是告訴大家還有很多小館子牛逼多了。所以，我還是要說下姚記、北新橋鹵煮、老天橋鹵煮、陳亨鹵煮、小胖包子的鹵煮等等等等。這些名氣真大啊，味道一年不如一年，尤其這幾年開了幾家店的陳亨，什麼玩意啊，你改良把味道做的那麼淡，是為了照顧口清的人群嗎？臭豆腐不那麼臭還叫臭豆腐嗎？吃過幾次永遠不會再吃。本人吃鹵煮秉著正宗，價格分量放一邊，我推薦的這家覺得是我至今吃過最正宗的，老闆是小腸陳以前的伙計。

老丁鹵煮火燒：宋家莊附近，位置不好形容，17路宋家莊站下車就是（不是宋家莊地鐵那站哦，前一站），鹵煮湯味兒正宗夠重，甚至香菜切的都很講究，話不多說了，方便的朋友可以去試試。如果覺得量小，甚至難吃死了也別罵我。畢竟標准不同。

7、鴻起順的成功經驗

「鴻起順」的成功和發展依靠的是人才發展戰略和品牌發展戰略。首先做到引進人才，培養人才。留住人才。在職工中技術人員佔85%，屢次在國內外烹飪技術比賽中摘金奪銀。1994年李孝森等5人，參加沈陽全國首屆清真烹飪大賽，獲得7金1銀的優異成績。1996年在上海舉辦的第二屆中國烹飪世界大賽中，李雲祥的「群龍托鮑」、「蝶花雙獻」等3個菜品奪得銀牌，在1999年第四屆全國烹飪技術比賽中「鴻起順」獲得團體金牌和6個單項金牌。其次，利用老字型大小，名店優勢.大力發展新的經濟增長點。大力發展連鎖店,建立了鴻起順食品基地。並與遼寧北票聯合開發了「鴻起順」杏仁乳，與天津河西區源盛公司聯合開發了「鴻起順」豆製品系列：以清真菜為龍頭，開發、挖掘傳統清真菜、創新菜。已擁有傳統菜、特色菜、系列菜、時令菜千餘種。其代表菜有：頂湯燕菜、爛羊三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、扒海羊、全羊湯等。
「鴻起順」以「團結、創業、求實。高效」的企業精神和「面向大眾，薄利多銷，優質服務，以誠取信」的經營服務宗旨，使企業實現了高速發展，年營業收入超過億元，企業凈資產由2.2萬元增長到4000萬元增長了1818倍。