創新型餐館

1、小吃店經營怎麼創新和創造特色

1.建築風格、裝修與經營環境的全面、系統設計(如賓館宜高層客房加多層單獨有大門的餐飲、娛樂、商場)；停車場地的合理設計；適度背景音樂的設置設計；空調溫度設置與經營的關系；迎賓形式設計；花卉、小動物設置；客房、包間的文化特色設計；綠色賓館共建。
2.該形式沒有同定的場所提供就餐，只有流動的廚師和美味佳餚。一個辦公室，一個原料加工車間就可開張營業。它以標准化的菜單為顧客提供上門服務，只需顧客一個電話，餐館的廚師就會帶上原料走到你的家中為你現場烹制，而且絕不多收你一分錢。採用這種方式經營，對經營者來說，可節約大筆人、財、物力成本，較為省心。對顧客而言，除了便宜，還能省去一大堆家務活，充分體現了小吃店經營向家庭的延伸趨勢，較受顧客歡迎。
3.休閑小吃店融合了食品文化、酒文化、茶文化等多種文化形式，是文化形式的融合體。講究小吃店的格調與布局，要求具有濃郁的文化氣息，給人一種高雅、舒適的感覺，符合時代潮流的需要。休閑小吃店的經營品種一般較為豐富，各類簡便的中西餐菜品、風味食品、小吃、點心、水果茶、酒水飲料及冷飲皆可出售而且收費低廉。其服務則力求高效、快捷、主動、熱情，營造一個較為溫馨、充滿親切感的氛圍。

2、如何開好一家特色餐飲店

怎樣開好一家特色的餐館

總體步驟：
1.首先要選好地址；
2.申請衛生許可證,再辦理工商營業執照；
3.裝修；
4.買好東西雇好人；
5.定菜譜；
需要注意：
1.剛開始店鋪一般大就行了；
2.給顧客一個舒適、干凈、亮堂的一個飲食環境；
3.廚房一定要和客廳格開，也就是用玻璃窗格開；
4.桌椅要耐看的色調、易清洗的，這些都會直接或間接的影響到食客的食慾；
5.服務員要同一服裝，給人一種品牌感；
一、
創業目標:發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。
二、實施方案
1．快餐服務業的模型：以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣；
2．目標市場的定位：大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他；
3．市場策略：產生工業化、產品標准化、管理科學化、經營連鎖化；
如：流動快餐公司---早餐策略針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的樣式和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐；
如果有學生人數眾多,還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。
第一.要先把市場細分，調查一下周圍的人需要什麼（切不可憑自己想像），確立你這個小吃店的目標市場；
第二.要有足夠的流動資金，不可把資金都投入到固定資產中；
第三.要向周圍的同行們請教，從中取得經驗；
第四.也是最重要的，要注意環境衛生；
第五.要針對目標市場作宣傳廣告，可以定期搞促銷活動；
第六.要定期向前來光顧的顧客做調查，不斷求進；
如何開一家好的餐飲店：
我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會
失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客；
第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味
成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。
第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機。生意的成功，系於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
第七、發揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。
謀事在人，成事在天。溫馨提示：創業有風險

3、餐廳經營如何創新啊?????

一、定位不清，產品不聚

餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發現這也好、那也好，於是就統統都拿來用。殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什麼的。另外，產品太多還會增加後廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現實的。

二、缺乏創新，害怕改變

所有行業都隨著網路時代的來臨在不斷地發展和改變，每個餐飲人都應該有創新、發展地意識，太過陳舊，落後市場，最後一定會被市場淘汰。85後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統要傳承和發揚，但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。

三、不懂營銷，只管打折

很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲「酒好也怕巷子深」，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最後把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。

四、人員難招，忽視服務

餐飲行業是最典型的服務行業之一，服務向來都需要首當其沖，可現在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用「半自助服務」來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為借口，忽視服務。

五、依賴外賣，治標不治本

越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平台只是增加了發展一條道路，並不能解決所有的問題，它是「錦上添花」而非「雪中送炭」。外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。

4、如何打造出特色餐飲來吸引顧客

尤其近年來，隨著居民消費水平的提高 和"雙休日"的實行，居民外出就餐的次數增多，消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。然而，目前餐飲業結構不盡合理，中高檔餐館發展較快、數量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現象，處於低水平的發展階段，難以滿足廣大消費者的需求。這種情況下，飯店業提出了"飯店餐飲大眾化"，引起了業內人士的關注。 所謂飯店餐飲"大眾化經營"是指以飯店自身的硬體和軟體優勢為依託，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質量標準的餐飲產品、良好的環境和相應服務，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務的經營方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目標市場，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和相應服務。這里所說的價格並不是指絕對價格無限制的低，而是指相對於其出品質量水平和服務標准來說，價格較低。 一、 大眾化經營的必然性與可行性。 近年來飯店業餐飲提出的"大眾化經營"是適應飯店餐飲市場變化而做出的積極反應。1、國內外環境因素的影響 近年來由於外受亞洲金融風暴的影響導致旅遊成本上升，亞洲各國遊客大幅度減少；同時隨著國內反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業改革，以公款消費為主的集團性消費下降。據京、滬、穗、滇等市飯店業協會的統計資料，自1993年下半年以來，在中檔旅遊飯店，海外賓客、內賓中的公款消費大幅度萎縮，僅占餐飲收入的20%-30%，居民、遊客的自費用餐佔70%-80%（1）。在較高層星級的飯店中也有類似的現象，原有的產品供給遠遠大於原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經營。星級飯店的管理者，必須轉變經營觀念，主動調整市場定位；通過產品更新、經營方式創新、靈活的經濟杠桿來刺激慾望，吸引和滿足國內消費者的合理要求。2、政策和觀念的轉變 隨著我國推行國民旅遊計劃，國內旅遊蓬勃發展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。同時擴大內需已是黨和國家的一項重要的戰略決策，也是今後我國社會，經濟發展的一個長遠立足點。重視飲食文化是我國國民的一貫傳統，因此平民化、大眾化的餐飲產品經營對拉動內需、刺激消費意義重大。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應大力拓展內需市場，響應我國促進經濟發展的重大變革。3、行業競爭加劇 目前國內餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨後春筍般的涌現，其規模龐大，價格實惠，菜餚特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。於是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有一些不能等同比較的制約條件，但這並不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發揮飯店優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務於平民百姓。那麼，奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。 二、 大眾化經營的策略。 飯店餐飲大眾化經營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關系。成本壓縮後保證利潤增加。具體表現為：實施批量原料采購和加工導致成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環，薄利多銷，向規模要效益。1、控製成本，降低價格 在我國現階段，顧客由於消費水平低對價格高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客。上海金沙江大酒店是一家三星級涉外酒店，1987年開業後，曾經風光一時，這兩年出現了前所未有的低迷狀況。飯店領導痛下決心："飯店餐飲大眾化"必須以符合市場規律的價格引導消費者，克服膽怯心理，敢於跨進飯店，使消費者感到物有所值。飯店在'98旅遊節期間，開辟了一個大眾化的家常菜餐廳--我家餐廳。以上海海派菜為特色，匯集低價位的菜餚品種達五、六十之多，各種套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜慶酒宴等應有盡有，且經濟實惠，價廉物美。結果使消費者滿意率上升，飯店餐廳回頭客增多經營業績上升了。 任何餐飲企業，存在的目的都是為了盈利。如果價格降低，是以利潤減少或虧損為代價，則完全是不可行的。所以餐飲業實行大眾化經營，在價格較低的情況下，也依然要保證利潤，這是它的第一出發點。 為了壓縮成本，應加強以下各項成本控制：降低人工成本費用。在與社會餐館價格競爭中，飯店往往處於劣勢，但仍有許多可以努力之處：原料和輔料的成本對大多數飯店來說，尚有20%-30%的餘地。關鍵看采購制度和用料制度的公開性、科學性和監督性。能源和水源有10%-20%的餘地（2）。對於勞動力成本，一是競聘上崗，實行滿負荷工作；二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農村的低廉勞動力。節省了這諸多方面的成本，就能產生更多的純利潤，這筆數字是極為可觀的。當然，飯店在選擇可進入的目標市場時，客觀而科學地分析飯店自身特點和各細分市場的需求特點是十分重要的。一般來說，目標市場選在中檔為妥，不宜過低，中檔里還需要進一步細分定位。如上海金沙江大酒店、千鶴賓館的中檔婚宴佔到餐館總數的"半壁江山"。五星級的新錦江大酒店推出有檔次、價格適中的"江浙家常菜"，均緣於定位成功，吸引了很多消費者。2、菜餚品種多樣化與特色化相結合 目前消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。星級飯店過去針對公款高檔消費者，十分重視程式化，宴會菜或高檔，或精細，或花俏，以形式和色彩為主，來滿足主人講求排場心理之需。但在考慮如何滿足自費消費時，應特別注意顧客--即使是有身份的賓客--對菜餚的要求。即要求實惠、美味、有特色。 如今，即使是普通工薪階層生活條件也大大改善，雞、鴨、魚、肉、蛋已不在是逢年過節的「奢侈品」。如果對這些原料做出特色菜，他們就會上館子去嘗嘗新。因此，創新的一般思路應該是：用大眾化原料輔之以創新的加工方法並精工細做，做出一些在家裡吃不到或無法做的菜。粗菜細做就是用平常的原料，改變做法，運用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達到菜品更新的目的。例如北京京倫飯"四合軒"食街風味小吃一條街，開業三年以來，一直生意興隆。他們的菜餚看似隨意，實則經過了廚師的精心鑽研。家常菜的選料無一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、紅豆這些粗糧和時令菜為原料，經廚師巧手精細製作，後成為頗受大眾歡迎的特色菜餚，其成本是相當低廉的。又如上海"鮮牆房傳菜"的特色菜中有個"十八鮮"，乃是用十八種蔬菜涼拌而成，看起來實在是太簡單不過，但因構思巧妙，其製作點就在於：百姓家平時無法湊齊品種繁多的原料，但飯店的規模經營就完全做得到。這道菜至今仍然是被點到的頻率最高、長盛不衰的冷盤之一。其他諸如鱸魚、鴨子、茄子、豬肉等普通原料，亦都有別具一格的做法。 這些創新並非是毫無基礎上再結合大眾的需求來創新。有的飯店採取與異地交流，互辦食品節的辦法進行促銷，這無疑是個辦法。

5、餐飲服務的創新化趨勢體現在哪幾個方面

1、點單無線管理
餐館開始採用無線通信設備，來完成從點菜、催單到最後算賬、結賬的全部流程。
2、餐館不再只是賣食品
餐館的混合經營模式在國內也漸受歡迎，比如現場賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產商品等
3、網上預訂餐廳更有效
現在在線訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網路預訂服務不斷涌現。
4、雲端支付
通過新技術的集成使訂餐和支付流程更簡單，更方便，也是一大趨勢。

6、餐飲小吃創業的有哪些?

餐飲小吃創業項目如下：

第一種：餐飲品種混搭

比如說餐廳的一層是中式餐館，二樓則可以是提供咖啡、奶茶、甜點或者酒水的咖啡廳、茶館和酒吧，讓人在用餐的同時，有多重的選擇。通過這種混搭風格，能夠吸引更多的客戶，使得客戶享受多種美食混搭，因此可以創造出更多的享受空間，獲得更多的美食體驗。

第二種：休閑娛樂與餐飲混搭

隨著社會的發展，人民愈來愈不再滿足於簡單的飲食服務，所以越來越多的小型休閑會所式的餐廳逐漸興起，在這里人們除了用餐，可以看電影，唱歌，玩桌游，玩互動游戲等等。如果將飲食和娛樂場所混搭在一起，這樣同樣可以給予顧客更多的服務，從而獲得更多的盈利和盈利方式。

第三種：主題餐廳

主題餐廳，這個概念不是新的，但是在此基礎上創新的主題餐廳非常多，籃球主題餐廳、海盜系列主題餐廳等等，各種主題層出不窮。比如位於江門台山市台城健康路50號。

海賊王主題餐廳是一家非常特殊的餐廳，內環境以動漫海賊王為主題，讓您在享受美食的同時，感受到小偷王的風俗習慣。但是這種主題餐館針對的客戶較為單一，所以只能通過較高的收費來收回昂貴的裝修成本，而且針對的也多數是回頭客。

餐飲業簡介：

餐飲業（catering）是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。按歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。

在我國，據《國民經濟行業分類注釋》的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，並出售給顧客主要供現場消費的服務活動。

餐飲業是提高人民生活質量的重要環節，也是開拓就業渠道、振興經濟的重要途徑，而且在改善人民的生活和實現家務勞動社會化中發揮著越來越重要的作用。

7、有關餐飲質量創新論文

中國餐飲質量創新

中國的餐飲文化涵蓋著深厚的文化底蘊,隨著國民整體生活水平的提高,人們的飲食觀念也發生了巨大的變化.。人們對飲食消費的觀念有了一個新的飛躍，在不斷滿足消費者與日俱增的服務要求的同時，我們的餐飲業也有了長足發展，為了迎合市場發展的需求，酒店經營模式的創新應列入經營者的重要議事日程，我們處在一個創新的的時代，一個不斷變化的社會，這個社會之所以能前進，就是它在不斷的變化，餐飲經營更是如此，誰創新，誰就能發展，誰固步自封，誰就落伍。
一、觀念創新
觀念，尤其是餐飲經理人的觀念，將決定整個餐飲企業的經營理念，甚至企業經營的成敗。當今消費者已經由過去的「吃飽求生存」到「吃好求口味」發展到現在的「吃好求健康」，人們的消費也由「感情消費」變成了「理性消費」。餐飲經理人只有轉變以往的觀念，迎合人們的消費心理，這樣才能突破傳統的思維方式，才能打破常規，才能創新，最終實現「以顧客為中心」的根本轉變。
如今的餐飲市場風起雲涌，我們面臨著太多的新的思潮和時尚流變，各種餐飲潮流比起彼伏，各種風味體系競相爭榮。
許多餐飲企業在保持自己特色的前提下，緊跟時代步伐，不斷開發經營方式和創新菜品，與此同時，企業的生產率和員工的素質等都得到了巨大的提高。
適應時代步伐，趕追時代潮流，積極應變創新是餐飲企業競爭的利器，這就需要企業具有時代意識。在追求潮流的同時，企業的內部也要創造出一種特色，一個企業最怕的就是沒有特色，否則就容易被人模仿，被人超越。
餐飲時尚，風雲變幻，這是時代使然，社會的需要，也包含著經營者的引導和推波助瀾。餐飲業為了不滿足顧客求異心旦，也甘於常變常新，這都是十分可喜的現象。但是，一個餐飲企業只跟隨流行，一哄而上，卻丟掉了自己本身原有的特色，這就本末倒置了，保持特色，引導消費，關注潮流，大膽創新，這才是現代餐飲企業的一條寬廣之路。
二、產品創新
產品創新也要信守「以顧客為中心」的經營理念，即創新也要圍著顧客轉，對廚師而言，一方面聽取顧客的意見，服務人員的意見，看顧客需要什麼，喜歡什麼就做什麼。同時更要經常推出一些創新菜，供顧客挑選，供市場鑒別，推出後及時搜集顧客反映，喜歡什麼，不喜歡什麼，喜歡的菜還需哪些改進……創新還有一個重要的方面，就是借鑒別人的經營，把雖的飯店比較好的菜拿過來，為自己所用。總之產品創新主要包括以下方面：
原料創新：隨著改革開放的步伐，烹飪原料不斷從國際引進，有些菜品原料的搭配，也要不斷，也要不斷打破舊的傳統觀念，以突出原料創新。
口味創新：五味調和百味香，五味調和百味鮮，菜餚的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是採用多種原料復合的味道，第三種是利用復合調味品改變原料的滋味，復合成美味菜餚。
烹飪技法創新：烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜餚的色、香、味、形、質、養主要靠烹飪技法來實現。
色彩創新：烹調中菜餚的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法，使菜餚五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
形態創新：菜餚的形態大部他是由刀工、刀法的種類去實現的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜餚形態逼真，美觀大主，使就餐者賞心悅目，食慾大增。
中西餐結合創新：中、西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將中西餐結合起來，具有東方之主味異國之別味，令人陶醉。
挖掘古菜絕技：日月輪回，菜餚有時也要輪回，更別有一番風味，例如滿漢全席，至今被人們所欣賞，北京仿宮遷廷菜仍被稱為世界之美味，因此更需要挖掘古式菜品。
菜單創新：菜單的開式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單和實物鮮活菜單。圖形菜單讓客人一目瞭然，並能大概了解其所用原料、烹制方法及口味特點等，能達到讓顧客明明白白消費，實實在在享用。
面點創新：隨著人民生活水平的提高，人們對面點的需求已不僅僅為了充飢飽腹，而是要調劑口味，講究營養與健康，為了適應市場的需求，做為一名從事面點製作的技術人員，要不斷開拓思路，發掘改良和創制新的面點品種，選用多種原料來製作點心，是豐富面點花式品種，適合現代人口味的捷徑。一是皮坯的改良，注重粗細糧合理搭配，選用一些根莖類及果蔬類原料，製作面點的皮坯十分受人歡迎。如香芋煎餅、山葯壽桃等。二是時食療食補的改良，隨著季節的變化，還可用一些時令鮮果、蔬菜類原料製作點心，如藕、百合、紅棗、蘿卜、蓮子等，既豐富了製作點心的原料種類，增加了點心的花式品種，又運用食補來調理身心的營養需要，既具有時令特色，又富有新意。三是餡料的創新：點心原料選用水產品、海產品、新鮮蔬菜，如蘆筍、蘆薈、金瓜、菌類等能給人耳目一新的感覺，如蘆筍被中外飲食界一致認為是綠色保健食品，具有搞癌和延年益壽的功能，還有苦瓜，含有消火降脂的葯用價值。
三、器皿創新
器皿的創新也是菜品創新中的重要組成部分，紅花要有綠葉配，好菜要有好器裝，一盤色形味美的菜品配上一個不合時宜的低等或缺損器皿，自然損害了菜品的整體水準。反之，一盤普通的菜品，配上雅緻質優的器具，更能體現菜品的規模和檔次。新創菜餚如果配上美觀大方、別具一格的餐具，必定能引起人們的強烈反響並產生新奇的效果。
飲食器皿的創新變化，可稱一年一變，由原來的精瓷、粗陶主骨瓷一強化骨瓷一日式餐具，直至更高檔瓷器，品種繁多，琳琅滿目，高中低兼備。論造型，也是品種繁多，形太各異，還有竹、木、藤等材質器皿，可用其體現藝術意味。
古人雲：「美食美器」，菜餚一經美器裝點，相互輝映，即起藝術襯托，畫龍點睛的作用。異型食具，多姿多彩，花式變化多，一菜一風格，一菜配一皿，除本身具有裝載功之外，又有賞心悅目的視覺欣賞效果，一改過去單調劃一的毛病，新穎多器的引進，同時也造就了百花齊放的「桌面藝術」。
四、服務創新
一般較陳舊的服務從其服務形式上可分為兩種，一種是沉默式服務，簡單說：就是服務人員只是照葫蘆畫瓢，聽從指揮，不論是客人的要求，還是領導的命令，一律照辦不誤。他們缺乏基本的專業知識，甚至沒有經過專門的培訓，工作中不注重儀表，動作僵硬，反應遲鈍，面無表情，客人點什麼，她就寫什麼，廚師做什麼就上什麼，從不提任何意見，儼然一個傳話筒。第二種是問答式服務，這種服務要比上一種進步了不少，服務員有銷售意識，在服務過程中，會適當發表自己的意見。同時具備基本的餐飲服務技能和業務常識，能根據一些菜品的做法、口味等問題給客人一個較滿意的答復，工作比較主動。
近年來，無論何種產品都打出爭創「品牌」的口號，而且愈演愈烈，如何創「服務品牌」，也是現今餐飲業發展的一個重要因素。21世紀將是享受服務的時代，人們在品嘗美味佳餚的同時，更看重的是服務，一種真正意義上的高質量、深層次的創新服務，誰就將本世紀得以生存、發展，不為提高經濟效益。可以預料，誰先成功實施了創新服務，誰就會率先從同行業中脫穎而出，誰就將率先站在餐飲業的最前沿，最先贏得效益，換句話說，誰就將率先把自己的競爭對手拋在後頭。
我們所實施的創新服務可以齊頭並進是服務的最高境界——引導式服務，這需要服務人員具有較強的業務技能和專業知識，他們不僅注重儀表儀容，而且頭腦靈活，反應敏捷，姿態優美，有較強的銷售意識，能配合廚房搞好銷售工作。
服務不斷的創新，也應不為地加入人性化的內涵，甚至於適當的超前性，以滿足顧客的多無元化需求，這一點是永無境的。另由於餐飲服務具有直接性的特點，因而要求餐廳服務員要加強各方面的修養，提高自身素質，從而保障服務質量，努力達到高標准要求。從客人進店起，她們便會熱情介紹餐廳特色及菜餚品種，並主動接近客人，了解他們的消費動機及口味特點。尤其是點菜時能針對性的向客人推薦菜品，並適合適時介紹該菜的選料、製做、營養、食法及味型等常識。如對有軼事、典故、傳說的菜點，更要有娓娓動聽的生動語言，有滋有味的向顧客介紹，以提高其食用情趣和食慾，感受文化氣息。又如：建立顧客檔案、個性化服務，回訪老客戶、走出飯店上門服務等。
服務的創新並不需要太多的經濟投入，其關鍵在於「有心人」，其實所有員工都曾經接觸過大小的問題，或許私下的也有過可行性的建議，主要是要建立一個使信息渠道暢通的專業組織體系，經便更多搜集對服務創新有益的聲音，因為一線員工比管理者更客人在想什麼，他們的意見往往比客人的意見更容易搜集。
服務創新是餐廳的合脈，也是企業的命脈，服務質量的優劣，對餐廳經營有極其重要的意義。
五、營銷創新
近年來，我國餐飲業一直保持著持續發展的勢頭，餐飲業的發展也面臨著企業自身和外部環境兩方面的壓力，加之餐飲業的創新意識的欠缺，內部管理和經營方式還有待於進一步改善。因此，中餐企業如何弘揚中華飲食文化塑造中餐知名品牌，提升企業的核心競爭力，已經成為一個重要的課題。
用「以顧客需求求為導向」的現代營銷觀念，處處使顧客滿意，樹立以顧客需求為導向的營銷觀念的核心是顧客觀念和競爭觀念。因此，餐飲企業要從滿足顧客的要求出發，把提高顧客的滿意度、忠誠度作為衡量企業營銷活動中的重要指標，企業為目標市場所做的一切包括質量管理、成本控制、促銷方式以及各種服務等都需要時刻與競爭對手在同樣的市場上進行比較，要比競爭對手做得更好才行。
樹立戰略發慌意識，保證企業實現可持續發展的目標。很多餐飲企業既沒有長遠的發展戰略指導，也沒有詳細、科學的市場調研為決策依據，故而對市場變數估計不足，結果是使企業往往無法適應不斷變化的市場，企業要想更好地持續發展，要有一個根據企業的實力、傳統優勢、外界環境等因素制定的長遠發展戰略轉移來規劃企業的發展方向、業務種類等。通過經營戰略使企業的整體利益和長遠利益相結合，對企業資源的有效配置以及對環境的積極適應等問題進行謀劃和決策，以實現企業環境、企業能力、企業經營目標的動態平衡和統一，謀取良好的經濟效益。
實施品牌戰略，謀求企業的長遠發展。品牌是餐飲業的生命，沒有品牌，特別是沒有知名品牌的餐飲企業很容易被同行業競爭淘汰。而特色經營則是餐飲業發展的必由之路，它包括銷售方式、環境氛圍、菜品風味、服務形式等多方面的獨特風格和鮮明特色，與提供物質產品的企業相比，餐飲業不便於利用專利技術保持自己的無形資產，所以餐飲企業不能墨守成規，必須在經營觀念、服務方式、營銷技巧、特色菜品等方面不斷創新，通過創新來塑造和強化自我特色。在菜品創新過程中，餐館企業必須根據市場定位、企業文化、企業特點和消費者的心理需求來進行。
企業品牌戰略在競爭中要做到刻意創新，銳意進取，做到人無我有，人有我新，人新我優，這樣的企業必然能擴大市場佔有額，贏得大量回頭客，增加贏利，提高經濟效益和社會效益，才能適應市場，在競爭中取勝。
六、環境創新
環境創新，主要是指周圍環境和就餐環境以及餐廳的具體分布的創新。長期以來，酒店的環境創新是比較貧乏的，表現在重裝修的豪華，而輕個性上的表現。真正在創意的環境未必是豪華的，關鍵是主要突出，讓顧客找到一種新意的感覺。
新潮的感覺，在環境的塑造中，體現一種前衛的新潮常常對顧客有一種獨特的吸引力。例如：現在有為數不少的酒店把操作間改為明檔，讓顧客很直觀地了解到每道菜餚在操作過程中的任何一個細節。再如：有的酒店特意為對烹飪感興趣的顧客設置了「盡興操作台」，並為他們提供了原材料，讓他們自己動手、新自烹制，使其從中盡情享受烹飪藝術的美妙，在這樣的環境中就餐，別有一番成就感。
復古的感覺，指通過古色古香的裝修飾料，讓顧客找到「從前」的感覺。現在許多酒樓突出了這一復古風格，如雅間內裝修的古香古色，大至桌椅小至餐具都採用古典工藝製成，服務員著裝等都展示出古典女子的風貌，在這種環境中就餐，又讓人們彷彿回到了從前的意境。
突出異域風情的感覺。隨著改革開放的進一步發展，大量的外國人來中國。為了從餐飲方面給他營造出家的感覺。故而，根據各國友人不同的餐飲習慣以及裝修垢不同風格，盡量使他們感到溫馨、舒適。如我們比較常見的日本料理、韓國料理、歐式風格的西餐廳等。
回歸自然、溶入自然的感覺。如今，有著超前意識的餐館企業主，把目光投向了建立生態園型酒店上，以此迎合人們新潮的餐飲消費時尚，即追求回歸自然，嚮往完美和諧生態的心理。生態園型酒店，概括的說，就是為顧客提供了一個即可品味美味佳餚，又可陶冶情操的時尚餐飲場所。一方面，酒店產品所有原料，有相當一部分屬自給，比如：各種蔬菜、散養柴雞等，能讓顧客吃上不施化肥、不灑農葯、不用飼料喂養的真正純天然的東西。另一方面，讓顧客回歸了自然，當顧客品嘗親手挑選採摘的原料做成的美味珍饈時，放眼滿園的美景，艷麗的花、油綠的菜、鮮活的魚、正忙覓食的柴雞……會讓您沉醉於溶入自然的意境中。
總之，餐館企業的創新是為了發展，為了在當今餐飲市場激烈的競爭中立於不敗之地，成功走向企業可持續發展路，在創新的同時，需要我們始終信守的是「以人為本」和「讓顧客滿意」戰略。
以人為本：前些年，就服務而言，一度響亮的口號「顧客就是上帝」，似乎「以人為本」就是以顧客為本，想顧客之想，急顧客之急，時至當今，「以人為本更有一層深意即是以員工為本，珍惜現今最大的財富——我們的員工，只有以員工為中心，他們出色工作，才能的顧客真正意義上的滿意。
作為現代酒店經者的觀念：培訓是效益，教育是投資，所以加大對一線員工的培訓力度，制定應付對員工頻繁流失的相應措施，貯備後備人才已是酒店業的當務之急，企業內部必須具備良好的競爭激勵機制，讓出一定的利潤空間給員工，以調動員工廠價格的積極性、主動性，並長期以往的貫徹落實，對於酒店而言，丟了芝麻就能揀到西瓜，又何樂而不為呢？
讓顧客滿意：其宗旨在於促進企業努力探索有效地經營途徑，改善經營方式，針對需要個性化的發展形象，增強競爭能力，使營銷取得成功，就飯店而言，要使服務成為行業有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意，顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節紡了大量的促銷費用。
綜上所述，企業發展的根本源泉就是不斷創新，只有抓住時機，不斷創新，才能使餐飲企業蒸蒸日上，保證企業實現可持續發展。

8、飯店產品創新案例

搞個市場調查，先做個送小碟子一樣的，然後讓客人試吃，看回應度

9、怎樣開好一家特色的餐館(一)

總體步驟：1.首先要選好地址；2.申請衛生許可證,再辦理工商營業執照；3.裝修；4.買好東西雇好人；5.定菜譜；需要注意：1.剛開始店鋪一般大就行了；2.給顧客一個舒適、干凈、亮堂的一個飲食環境；3.廚房一定要和客廳格開，也就是用玻璃窗格開；4.桌椅要耐看的色調、易清洗的，這些都會直接或間接的影響到食客的食慾；5.服務員要同一服裝，給人一種品牌感；一、創業目標發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。二、實施方案1．快餐服務業的模型：以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣；2．目標市場的定位：大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他；3．市場策略：產生工業化、產品標准化、管理科學化、經營連鎖化；如：流動快餐公司---早餐策略針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的樣式和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐；如果有學生人數眾多,還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。第二.要有足夠的流動資金，不可把資金都投入到固定資產中；第三.要向周圍的同行們請教，從中取得經驗；第四.也是最重要的，要注意環境衛生；第五.要針對目標市場作宣傳廣告，可以定期搞促銷活動；第六.要定期向前來光顧的顧客做調查，不斷求進；我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：第一、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客；第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。

10、餐飲業要怎麼才有創新和特色？

商場有這么一個競爭法則：人無我有,人有我優,人優我廉,人廉我轉 相信意思不言而喻 下面針對你的問題我談談自己的看法 創新：開創、更新、進步... 特色：獨一的、不能或者是別人不能輕易模仿的 舉個例，現在做一盤回鍋肉。 難道一定要按傳統觀念來做它嗎？難道只有傳統觀念的做法才最讓人回味喜好嗎？ 你就偏要創新 打破傳統 比如用咖喱代替辣椒呢 用其他肉代替呢 當然 這只是舉例 也許不太恰當 我想說的是：要敢於打破傳統理念，但不要盲目打破。 樓上很多人都說廚師重要 我贊同 但是不完全支持這種說法 一個餐飲店的好壞，是否能盈利 最重要的還是管理層 管理層是否有開拓的思維 是否有敢於創新的膽識 同樣決定廚師敢不敢能不能去大膽創新和突破 因為有事 暫時只能說這么多了 希望能幫到你 。。