大白菜創新

1、白菜怎麼做才會好吃?

　1.醋溜白菜：

1）大白菜洗凈，幫子片成片，放在一邊。葉子直接切斷就可以了，但是不要和菜幫子混合。姜塊拍松。
2）炒鍋放在火上，鍋熱了放適量花生油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入鹽，投入姜塊。這時候如果放進小辣椒干，最終的成菜就是「酸辣大白菜」了。
3）立即投入菜幫子，放一點兒陳醋。快速翻炒，至菜幫子上面附著的少許綠色的菜葉出現萎蔫時，將全部菜葉子都放在鍋里，繼續翻炒，等到大多數綠色葉子都開始萎蔫了，再放適量陳醋，加入味精，出鍋裝盤即可。（如果放了辣椒，這時候將姜塊、辣椒揀出來）
4）因為陳醋顏色較深，可能會使白菜顏色加深，但是這樣的顏色更誘人食慾，比完全用白醋的成菜感覺更好。分兩次放醋，既可以防止酸味僅僅局限於菜餚的表面，也可以減少烹炒過程中醋的揮發，吃起來口感更醇厚。

2.蝦米白菜煮凍豆腐：

做法：
1.蝦米用溫水加一點黃酒泡軟，凍豆腐解凍後，切成小塊。
2。鍋內放入凍豆腐，白菜，和蝦米再加入雞湯燒開後，用小火燜煮15分鍾
左右使其入味，然後用水澱粉勾一個薄芡即可。

　3.辣白菜：

做辣白菜要准備的原料有辣椒面，大白菜，姜，蒜，蘋果，桔子，糖，鹽，味精。
我們先把洗好的大白菜去掉外幫，放在盆里。然後在大白菜上，撒上適量的鹽。拿一個重物壓在白菜上，腌制兩天。兩天之後您會發現白菜里出了很多水。再擠掉腌好的白菜中的水分，放入盆中。下面我們把辣椒面放到碗里，加入熱開水。這樣放置十幾分鍾，一直到熱水冷卻了。取出大蒜，把它們搗成碎末，放到辣椒面中。再拿出蘋果塊，搗成碎末，放到辣椒面中。同樣我們把姜塊也搗成碎末，放到辣椒面中。把橘子包了皮，將橘子的汁液擠到辣椒面里，就象這樣。現在我們加入適量的味精，適量的糖。好了，開始攪拌吧。您可以根據自己的口味隨意控制辣椒面和蘋果，橘子的比例。攪拌好了，就成了象這樣的辣椒糊。現在我們要把調好的辣椒糊抹到白菜上，不過在抹辣椒糊之前，在向白菜上抹辣椒糊的時候，您要先抹大白菜的外層，然後再一層一層的把整棵白菜里里外外都抹勻，就象這樣。抹好了辣椒糊，我們把它放到盤子里，在上面蒙上保險膜，就象這樣。然後把它放到冰箱內，三，五天後就可以拿出來吃了。

2、大白菜怎麼用做著好吃

大白菜燒肉丸子

材料
"大白菜一顆 約1200g","豬絞肉(胛心部位)1斤 600g","蔥 2支","姜泥 2小匙","蔥末 3大匙","淬釀日式和風醬油露 2大匙","-靜岡鰹魚 .","米酒 1大匙","太白粉 2小匙","鹽 1/2小匙","糖 1小匙","蛋(小型) 1顆","淬釀日式和風醬油露 3大匙","-靜岡鰹魚 .","米酒 1大匙","高湯 適量","糖 1小匙","鹽 適量","白鬍椒粉 少許"

做法
大白菜和蔥洗凈,蔥切寸段,大白菜不需再切過.較大片的折成兩半..其餘的保留整片即可。
買回的絞肉可自行再剁一剁會更有彈性~(絞肉肥瘦比例隨個人喜好,蔥切細末.姜磨泥備用。(准備蔥姜水亦可,但直接加入蔥薑末會更香!)
絞肉放入攪拌盆中+淬釀日式和風醬油露 -靜岡鰹魚等的調味料A徹底抓拌均勻後,將肉由底部捧起→摔打..重復同樣的動作數下約3~5分鍾..拌成肉丸餡備用。(肉摔過後..吃起來更有彈性.)
取適量的絞肉餡(約是一個乒乓球大小)整成圓型入油鍋炸至成金黃色即可。撈起後瀝油備用。(★炸至定型並適時的轉動翻面~待呈金黃色澤後..火稍為開大逼出多餘的油後..快速的撈起瀝油!)
起油鍋~爆香蔥段香氣釋出後..倒入調味料B的高湯和淬釀日式和風醬油露-靜岡鰹魚等其他調味料,再放入數片的大白菜鋪底,接著放上肉丸子排好..最後將其餘的大白菜鋪在肉丸子上,煮開後轉小火,蓋上鍋蓋煮約30~40分鍾燒至入味..

3、科學家運用大白菜種質資源進行了哪些創新研究？

（一）雜交與遠緣雜交

1.離體胚、胚珠和子房培養

離體胚、胚珠和子房培養是克服芸薹屬植物遠緣雜交障礙的常用方法。Inomata（1978）首次成功地將子房培養應用於白菜與甘藍的種間雜種胚挽救。鞏振輝（1995）通過子房培養成功地獲得白菜與白芥的屬間雜種。

2.原生質體融合

細胞融合避開了有性交配過程，因此不存在受精不親和的問題。近年來，在高等植物上，體細胞雜交已有相當進展。在有性雜交不能進行時，可採用體細胞雜交獲得種、屬間雜種。Takeshita et al.（1980）通過甘藍與白菜的原生質體融合，人工合成了甘藍型油菜。體細胞融合為從親緣關系較遠或受精親和性極低的雜交組合中獲得新材料、新品種開辟了一條新途徑。

3.多代連續回交

多代連續回交法對種間或屬間遠緣雜交克服雜種不育具有一定的效果。在回交中，至於利用哪一原親本回交，這取決於要回交出的後代保留哪一親本的優異遺傳性狀，如果回交一次不夠，可連續進行第二次或第三次回交。據大白菜的有關研究，值得說明的是，回交的結實力與雜種一代和雙親類型有關。

4.誘導二倍體

由於某些遠緣雜交雜種中沒有同源染色體組或完整的染色體組存在，雜種完全不育。通過人工處理誘導雙二倍體可以成功地克服不育性。如用秋水仙鹼處理雜種幼苗可以產生雙二倍體而成功地克服不育性。應該指出的是，並非所有遠緣雜交Ｆ的不育性都可以通過染色體加倍而克服，只有在Ｆ的減數分裂由於來自父母本的染色體不存在同源性而不能配對，僅有極少數能配對的情況下，加倍雜種染色體數才會使雜種的育性提高。

白菜種曾進行了廣泛的種間和屬間雜交，Warwick，SI和A.Francis（1994）在Guide to the Wild Germplasm of Brassica and Allied Crops中列出了大量的遠緣雜交實例。

（二）細胞工程技術

從本世紀初以來，單倍體一直是植物育種工作者們所努力追索的目標，游離小孢子培養與花葯培養均可以得到單倍體，進而形成DH植株，但與花葯培養相比，用於游離小孢子培養的是分離純凈的小孢子群體，產生的胚和再生植株都來自於小孢子細胞，排除了花葯壁和絨氈層組織的干擾；另一方面，利用游離小孢子培養技術能夠在較寬的基因型範圍內以較高的胚狀體發生率獲得小孢子胚和再生植株，而小孢子植株又具有自然加倍成為二倍體的特點，因此，游離小孢子培養在遺傳和育種研究方面具有十分誘人的應用前景。

20世紀70年代初，Nitsch等（1973）在進行曼陀羅（Datura stramonium L.）花葯培養研究的同時，建立了游離小孢子培養技術，Lichter（1982）率先在芸薹屬的甘藍型油菜（Brassica napus L.）游離小孢子培養過程中獲得胚狀體以及再生植株，並發現小孢子胚胎及其再生植株發生率遠高於花葯培養。近20年來，這項技術在大白菜育種中的應用已日趨成熟。20世紀80年代末，Sato等（1989）首先進行了大白菜游離小孢子培養。90年代初，曹鳴慶等（1992）率先在國內開展了大白菜小孢子培養。目前國內已有數家單位開展了這方面的研究工作，並且已成功應用於育種實踐。栗根義等（1999；2000）應用游離小孢子培養技術育成了優良新品種豫白菜11號、豫白菜7號等。曹鳴慶等（1993）應用游離小孢子培養技術獲得了抗除草劑大白菜植株等。目前，大白菜小孢子培養技術已經成為創新種質資源的常規技術，並發揮著越來越大的作用。

游離小孢子培養技術還可以用於各種抗性突變體的篩選。Akmad等（1991）通過紫外輻射誘變處理早熟油菜小孢子，得到了少量對Alternaria brassicicola抗性增強和對除草劑「CleanR」具有抗性的後代。曹鳴慶研究組曾將大白菜黑斑病（Alternaria brassicae）毒素加入培養基，結果從誘導得到的小孢子胚中篩選出了對黑斑病表現一定程度抗性的大白菜小孢子植株。

（三）基因工程技術

隨著組織培養和DNA重組技術的建立和不斷完善，現代生物技術在許多作物的種質創新和新品種選育中日益得到廣泛應用。但是，由於大白菜組織培養難度較大，再生體系較難建立，一定程度上制約了轉基因技術在大白菜育種中的應用。進入20世紀80年代之後，大白菜組織培養與高頻植株再生體系逐步建立，在此基礎上進行的轉基因研究也取得了一定突破。

楊廣東等（2002）以大白菜3d苗齡帶柄子葉為外植體，經根癌農桿菌介導，將修飾的豇豆胰蛋白酶抑制基因（sck）導入大白菜自交系GP-11和雜交種中白4號，並獲得了卡那黴素抗性植株。PCR檢測和Southern blot雜交證實，sck基因已整合進入大白菜基因組中。豇豆胰蛋白酶抑制劑活性檢測表明，大部分轉基因植株都對牛胰蛋白酶有一定的抑制活性，對照未轉化植株抑制活性很低。室內離體葉片飼蟲和田間自然抗蟲性鑒定進一步證明：轉基因植株對菜青蟲（Pieris rapae L.）具有一定的抗性。

朱常像等（2001）以大白菜品種福山大包頭的子葉柄為供試材料，對影響大白菜植株再生和基因轉化頻率的因素進行了研究。在此基礎上，建立了大白菜高效再生體系和有效的基因轉化體系，並將蕪菁花葉病毒的CP基因導入大白菜中，獲得轉化植株。PCR檢測和Southern雜交分析證明TuMV-CP基因已整合於大白菜的基因組中；Nothern雜交分析及ELISA檢測表明TuMV-CP在轉錄和翻譯水平上進行了有效表達。轉基因植株T代的遺傳分析表明，外源基因在轉基因植株後代遵循3：1的分離規律。抗病性測定顯示，轉基因植株具有明顯的抗病毒侵染能力。

劉公社等（1998）利用大白菜小孢子胚狀體獲得抗除草劑轉基因植株。用大白菜小孢子培養獲得的子葉期胚狀體，經粉碎的玻璃碴摩擦後，與農桿菌共培養，在加篩選劑Basta的培養基上，再生出數株綠苗，自交留種後，對其後代進行的Basta抗性鑒定顯示，抗性植株的基因組中各有一個bar基因插入點，對轉化株的小孢子進行再培養，後代小孢子植株對Basta抗性的分離比顯示此轉基因為雜合體。

4、大白菜怎樣做著吃好吃

主料

大白菜400G

輔料

蔥適量 姜適量
蒜適量 干辣椒
鹽 糖
醬油
炒白菜的做法步驟
1. 炒鍋置於高火上，倒油

2. 白菜放鍋內，翻炒1分鍾

3. 放入大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、醬油

4. 再翻炒1-2分鍾，直至白菜變軟

5、大白菜怎麼做能好吃

主料大白菜1000克紅辣椒粉120克韓式辣椒醬60克糯米粉50克白蘿卜150克胡蘿卜150克洋蔥100克蘋果1個輔料油適量鹽150克大蒜適量姜適量白糖50克小蝦皮30克魚露50毫升白芝麻適量韭菜適量
步驟
韓式辣白菜的做法步驟11.兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片
韓式辣白菜的做法步驟22.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈
韓式辣白菜的做法步驟33.將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入盒中
韓式辣白菜的做法步驟44.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜
韓式辣白菜的做法步驟55.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分
韓式辣白菜的做法步驟66.將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗後，擠干水分備用
韓式辣白菜的做法步驟77.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌
韓式辣白菜的做法步驟88.煮至冒泡時即可關火，然後余溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）
韓式辣白菜的做法步驟99.白蘿卜擦成細絲
韓式辣白菜的做法步驟1010.擠干水分備用
韓式辣白菜的做法步驟1111.胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊
韓式辣白菜的做法步驟1212.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥
韓式辣白菜的做法步驟1313.將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻
韓式辣白菜的做法步驟1414.加入辣椒醬再次拌勻
韓式辣白菜的做法步驟1515.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻
韓式辣白菜的做法步驟1616.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬
韓式辣白菜的做法步驟1717.取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重復，直至塗完所有的白菜
韓式辣白菜的做法步驟1818.將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。

6、大白菜怎麼做的吃好吃

嗆炒大白菜
材料
大白菜，干辣椒，大蒜，醋，糖，鹽
做法
1.- 大白菜洗凈切成大段，大蒜剝皮，不必切（其實是我懶惰了，但事實證明不切更有感覺啊）
2.- 熱鍋放入完整大蒜兩粒，然後倒油，放少許干辣椒煸炒一下，這時鍋子已經很熱了差不多冒煙，然後放入大白菜，隨即依次放入醋，糖，鹽，炒到菜葉發蔫就好了，別太老。

7、大白菜，怎麼炒最好吃啊？

給你一個詳細的做法
醋溜白菜
主料：凈白菜300克

輔料：植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。

製作：

1)、將白菜切成象眼塊；

2)、將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
大白菜的3種做法

素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
製法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
製法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。

醋溜白菜
原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
製法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。