鹵菜店創新

1、我要開一家鹵菜店,希望大家能幫忙想一下具有創新的經營理念?

我本人很愛吃，現在我總結我吃的經驗，和作為顧客的經驗給你參考。下面全是我的個人觀點，但我覺得還是有一定的科學性的。
首先，我覺得在裝修上要有中國的古建築裝修風格，總之就是裝修能夠吸引人的眼球，有特色就是了。在我居住的地方，一些味道一般但是裝修出色的食店往往都回人流火爆，但是有沒有回頭客這就很難說了。我覺得一家新食店要成功，給客人的第一印象是最重要的。現在的人不但追求味道，還要追求視覺的享受，和身體的享受，這已經是突破了以前吃只是為了吃飽喝足的概念。
二、開業後的一兩個月宣傳很重要。如果你對你的食物有足夠的信心，你可以推出街頭試吃，或店內買一種食品送另一種產品的縮少版給客人試吃。由於宣傳成本是很高的，所以你必須學會在原材料方面盡量減少成本。我家附近有一家香港人開的雲吞面專門店，開店前一個月就已經不停地賣廣告，增加知名度。裡面的東西都好貴，但是我也忍不住去吃了一躺，雖然吃的都很貴，味道不是全中山最好，但是仍然很多客人茂名而來吃它的雲吞面。
三、你要把你產品的消費對象進行定位，到底是做高檔次，還是平民餐，在都要考慮清楚。做高檔次的，你在食物價錢方面可以提高，你的服務也得提高，當然你的裝修一定要花大錢宣傳也要花大錢了。平民一點的你只要搞多一點特價促銷就可以了，裝修服務宣傳等等可以免也行。
四、「搞小規模網式經營」，這是我創的一個術語，這最適宜用於銷售對象是普通老百姓的食店了，在我家那邊就有一家賣甜品的，他就是在各種人流量較多的地方開一個很小的店，就是一個廚房那麼大，不提供休息的地方，或者只是在店邊放幾張板供人休息。這家店開了幾年了，分店已經是數十家了，這家店都開在，學校、市場、商場、食街、步行街等等人流密集的的地方，是搞小本經營的。
五、有時候我們要搞特色，我去過江門市的一家快餐店，那裡的服務員都請一些年輕的女孩，讓她們穿卡通人物的衣服。第一次光顧這加點以後，我就想在回去吃一次，雖然說食物只是一般般，但是這家店的服務員卻吸引了我等等年輕人的眼球。你想開鹵味店，那你可以把你的服務員搞成古代的小二（古代服務員的稱號）那個樣子。
六、可以搞網路電話訂餐，網路我不知道中國現在有沒有，但是一些發達國家已經有了，如日本。你首先把你的食物的照片資料等等上傳到網上，或請一些人拿著宣傳牌在街上或小區宣傳叫賣，有客人訂餐，就馬上送過去。像日本的一些食店，它們連店都不用開，直接就用這種方法去做生意。
希望能夠幫到你，我覺得該說的都說得差不多了。希望你生意興隆！

2、鹵菜前景如何？

今天我們來為大家分析一下鹵味小吃的行業分析。
鹵味小吃消費市場發展迅速，已經成為城市餐桌休閑消費的一大生活習慣。
而且據相關數據顯示，就一個5萬—15萬人口 的縣級城鎮，別看這么個小小的縣城，鹵味小吃每年的消費能力都在800萬—1200萬 ，大約可以創造200萬—500萬的年利潤。

二、鹵味小吃利潤
接下來，我們就一起來看一下做鹵味小吃到底有多少利潤？
有人曾經算過這樣一筆賬：
鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營業額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達到800元以上。
如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。

三、鹵菜創業優勢：
小小的鹵味小吃所創造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業有著巨大的市場空間與利潤空間，不僅如此，開鹵味小吃店還有以下幾點優點：

1、消費者喜愛
在吃貨的世界裡，鹵味可是占據著心中的一席之地，坐火車，看電影、上網、死宅、聚餐都離不開它，而達達鴨正是以「好吃、實惠、干凈衛生、方便攜帶」贏得了消費者的信賴與支持！
2、店面選址易
店面面積只需要5—15平方米，租金低，裝修風格有特色但成本低。
3、線上營銷，多重創收
食堂結合外賣，藉助美團、餓了么、百度糯米、大眾點評等外賣平台，一天24小時，生意火爆不停歇！
4、投資見效快
從選擇項目、技術培訓、選址裝修，產品試制、籌備開業，20天內完成。越快開店，越快盈利！
5、開店回報高
根據調查信息反饋，鹵味小吃店日營業額一般是1500—8000不等，日均營業額超過3000元占總比例60％以上。
鹵味小吃行業無淡季，全年經營無淡季，周末、節假日的生意比平日更好。

3、要開個鹵菜店，怎麼那麼難啊？

要說難，現在就沒有好做的事情，即便好做的，大家一窩蜂做也會變成難做。既然事事都難做，那麼我們就不做了嗎？還是得做，問題是怎麼做的事情。
所以問題誰都有，就看誰解決的好，現在拼的是開店的運營能力，雖然產品是核心，但最終能做好的絕對是靠你的堅持與運營能力。
什麼叫運營能力。說起來很多，包含的也多，比如采購，采購包含價格質量，存儲，因為這些環節都是成本，其次產品製作，處理，管理，這些都是成本，管理不好就會縮水。除此之外，就是人的管理，人操作不當造成的浪費非常嚴重，一方面是製作浪費，一個方面是售賣浪費。而且人的管理包含了銷售能力管理，客戶管理。
三分產品七分賣，怎麼賣是關鍵。巧妙的，用策略，用方式，用產品吸引住人。一點一滴的進行積累，你要知道越堅持久的店只會生意越來越好，比如我們消費，一般看有些店一直存在，就可信度高，就願意去購買，如果三兩天不在了，就肯定沒啥信任度。一般前期都只是觀望，人少時一定要想辦法拉人氣，人越多生意就會越來越好。
不好時，不要急躁，好時不要驕傲，遇見問題一定要學會分析問題，到底問題在哪裡，然後找到對應的解決策略。無非就是三個問題，人，貨，場。人的問題比如不會銷售，方式不對，做法不對，貨，產品口味口感，場，是不環境不好，衛生不好，還有宣傳不到位？大家為什麼不願意來購買？所有的問題一定想透徹。銷售本身就是一個琢磨人的過程。

4、怎樣開個鹵菜店 開鹵菜店的要點

開熟食店牽扯到很多方面，並不是一個單一問題，要開好有很多內在的因素，我以多年的經驗來給你分析下，希望能幫助到大家：
一，選址的策略問題。
選址是鹵菜店的一個首要工作，但是很多人會陷入誤區，一定要地段好，房租便宜，沒有轉讓費，人流量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要她溫柔賢惠顧家，你覺得矛盾不？所以一定要根據自己的所需，切合自己的實際情況來。滿足自己一兩個條件足以。首先人流量和消費能力，以及房租之間平衡好即可。我們一般都是選擇社區，消費群體穩定，但對味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及學校，醫院附近，商場等這些地方。
二，口味的特別性。
現在鹵菜店很多，你要想做好，必須要有個獨特的產品，沒有啥特色是很難做好的，而且特色解決了一個很重要的問題，就是高利潤，像我們本來一斤鴨脖賣33，但是做成錫紙糖醋鴨脖，一份就賣15.但一份連半斤都不到，這樣味道獨特，別人沒有這產品，你還提高了利潤空間，豬蹄也是，本來一斤36，我們研發錫紙豆豉豬蹄，一份19，但只需要半隻豬蹄。味道好，大家圖的不是吃飽，而是品嘗味道，你的利潤空間自然就大了。
三，模式是否吸引人。
不管是現鹵現撈的簸箕模式，還是熱鹵台模式，還是占規模是，還是其他模式都有其特點，選一個相對更吸引人的方式，比如冬天的熱鹵台其實很不錯的，熱騰騰的很有吸引力。
四，店面的宣傳。
宣傳的手段渠道都很重要。手段就是用什麼方式宣傳，渠道就是在哪裡宣傳，一般的手段就是通過活動的設置來吸引人，比如免費吃，免費嘗，賣多少送多少，買鹵味送雞蛋等等，設置會員周卡，月卡等等很多方式值得我們去研究挖掘。
關於渠道，線上線下，下上的一切社交媒體，社交軟體平台都可以，線下的社區門口，街口，用一些活動來宣傳。
五，現場的服務於銷售。
營業員是個很重要的活，在現場銷售交流溝通導購服務非常重要，臨時的應變，快速，語言表情溝通，這些都是需要一整套的專業性，好的營業員可以讓每個人多買一點兒，積累人來也很多。
六，進貨渠道，貨物管理。
這些是個重點，不要每天忙活與進貨，因此建議貨比三家質量挑選好，盡量能讓配送，這樣節約人工，而且對於進貨的原材料管理要井井有序，什麼東西放在什麼地方，應該如何儲存一定要做好規范。
七，鹵湯的保存護理。
每天燒開一次鹵湯，而且在鹵完之後盡量過濾下殘渣，以防變質，在鹵的時候千萬不要蓋著蓋子，以防止有氣露水滴進去讓湯容易壞。
這些方法很重要。從頭到尾一個系列性的問題都要掌握到位，才能開好一個鹵菜熟食店。

5、為什麼有的鹵菜店生意會越來越差呢？

做生意，尤其是餐飲生意，營銷思維都要緊跟時代步伐不斷創新，但是大部分的餐飲企業仍然按照以前的老方法吸引顧客，效果自然好不起來。

那麼有哪些容易陷入的錯誤思維是在鹵菜店經營中容易犯的？

1、盲目學習別人，忽視自我特色

學習別人家餐廳生意好是怎麼做的，本身是沒有錯的，但是盲目學習別人，忽視自我特色，那就大錯特錯了。有些餐廳一味地模仿別人家裝修風格、門頭設計、特色菜品等，以至於根本就沒有自己的特色。這樣怎麼可能會吸引顧客的注意？像做鹵味熟食生意，我們就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品鹵菜，以特色為主導，帶動其他鹵菜的銷量。

2、銷量上去了就不注意菜品質量

李軍一開始是在路邊賣鹵菜的，生意十分火爆。於是租了一個店面，想提升一下門店檔次，鹵菜種類變多了，但是生意卻大不如以前。為什麼會出現這種情況？原來，開門店比路邊攤的成本提高了不少，但是鹵菜作為平民小吃，價格又不能提升太多，李軍只能通過減少鹵菜鹵制時間，增加鹵菜銷量，彌補成本的上漲。大家都知道，鹵菜的鹵制是有一定的流程的，時間不能多也不能少，所以減少鹵制時間，對於鹵菜的口感肯定是有影響的。自然李軍的生意越來越差。

3、忽視“流轉率”，只看到了毛利率

做鹵菜生意，店裡通常都會有些毛利比較低的菜品，但是如果它被大家消費者喜歡，流轉率是比較高的，同時這也意味著可以通過積少成多，帶來較多的利潤。這就是高流轉率菜品對餐廳帶來的利潤，可是這部分的利潤帶來的聚客能力，往往被很多門店主忽略。

4、營銷活動，沒有連續性，形成不了黏性

我們在做營銷活動的時候，往往在活動期限內，客流量增加比較大，但是過完這個促銷時間段後，客流量就不行了。這就是為什麼許多餐飲開業的時候很熱鬧，但是過幾天後就冷清了。這就是門店主知道營銷活動，但是形成不了客戶黏性。促銷帶來的顧客，能在活動結束後，沉澱為一部分忠實的顧客，帶來了利潤的增長，那麼這次營銷活動就是成功的；如果活動期間顧客較多，但是活動結束後，沒什麼客戶了，那麼這也就失去了促銷活動的意義。

6、開鹵菜熟食店如何經營？

對於這個問題，我由於是鹵肉等食品的資深愛好者，同時也是一名餐飲經營者，對於鹵肉經營有一些建議可以給您提供一下。

現在如果想經營好一家鹵肉店，在調整好口味，做好店面、衛生等基礎上，為了避免同質化競爭，還要有一些靈活的方法。

1、口味和食材方面，現在一定不要用那些投機取巧的方法，例如大量的添加劑增香等，隨著添加劑的普遍使用，消費者們對於這些已經有了一定的了解，對於那種不自然的香也有了很強的辨別能力，一旦您開一家店被消費者傳出不好的口碑，就得不償失了，因此，現在的鹵肉店，應該以傳統香辛料，和傳統工藝為基礎，來實實在在的塑造自己的品牌。

2、核心品種，一定要有核心品種標識，不能一把抓，讓消費者不知道這家店到底是幹啥的，永遠記住一句話：所有品種都是特色，就等於沒有任何特色。

3、一些小技巧的使用，例如我們這里的一個市場上的鹵肉店，就在鹵肉的桶上面裝了一台排風設備，總是在人們飢腸轆轆的購買食品的時候，把鹵肉的香氣吹到街上，有時會隨風傳的很遠，讓人們不自禁的尋找香味的來源，反正我從那裡過總是會被調動起購買的慾望，這是一些具體的小技巧，以香味為媒介的無形宣傳，效果直接而實效，可以參考。

4、菜品的搭配銷售，眾所周知，現在的肉食價格是越來越高，包括各方面成本都會體現在銷售價格上，鹵肉的價格有時會是一道門檻，讓顧客停滯不前，而有些鹵肉店會以自己老湯等優勢塑造宣傳點，再以此來延伸出一些價格較低的產品，例如鹵豆製品，鹵蔬菜、小食下酒菜等，搭配銷售，往往效果不錯。

7、如何開鹵菜店？

第一步：找鋪面。
鹵菜外賣店是小本生意，轉讓費和房租必需控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。假如沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意遷就。人們購買鹵菜一般是上放工、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於鹵菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。
店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，利便把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月房錢千元以下。
第二步：尋找和布置作坊。
在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸本錢。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料本錢，還利便操縱。
以內陸二級城市為例，房錢500元左右。
第三步：購買設備和各種器具，同時策劃製作招牌、店內布局、店內裝修。
基本需購買的物品及大概價格如下：
1.雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一台。兩台冰箱大約3000元。
冰櫃對於保留貨品很重要，最好買新的，否則出了題目，將得不償失。
2.半鋼不銹鋼桶一個90元；全鋼不銹鋼桶4個，單價120元，小計：480元；大號塑料桶2個，單價20元，小計：40元。
3.9寸加厚不銹鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元；不銹鋼盤20個，單價6元，小計：120元；不銹鋼夾子3個，單價3元，小計：9元；不銹鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元；不銹鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元；不銹鋼鉤一個15元；不銹鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元；5斤的不銹鋼瓢一個18元；不銹鋼壓蒜器一個15元；不銹鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元；不銹鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元；不銹鋼漏勺一個12元。
4.宰刀2把，單價15元，小計：30元；切刀一把20元；大筲箕2個，單價20元，小計：40元；一次性手套2盒，單價3元，小計：6元；一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元；掛鍾一個25元；香料袋若乾和紗布若干，小計：50元；粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元。
5.破碎摧毀機一台230元；絞肉機一台65元；搗辣椒器一台100元。
此項投入共5000元左右。
第四步：裝修，同時做市場調查。
吸塑燈箱800～1200元
展示台的角鐵架140元
人造石檯面448元
隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木板共計650元
此項投入共2000元左右
裝修同時對周邊的鹵菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。
第五步：購買香料、調料、輔料。
第六步：前期營銷。
在人們對新店產品不甚了解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嘗和優惠購買流動。預備打折卡和贈予產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨。
留意事項
一、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營本錢，同時也是鹵菜店最大上風所在。
二、鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的後半部門作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有前提租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售櫃。
三、開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以「××手撕雞」、「××香酥鴨」、「××纏絲兔」、「×棒棒雞」、「××兔丁」、「××肺片」等等。
四、 鹵菜店的產品都是先在作坊里鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食物零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
五、 最好不要加盟。加盟的用度太高，雖有品牌支持，但小本生意吉凶難料，剛入行的經營者不能對本錢控製得心應手，得不停地「交膏火」，最後註定仍是為別人打工的下場，虧的可能性大於70%。
六、 最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作夥伴都過不了這個時間段。
製作方法
一、鹵水的調味料及香料
以制一鍋尺度12.5千克的鹵水為例。
調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克雞精適量;
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
湯原料：雞骨架3500克、豬筒子骨1500克
二、鹵水製作
1.將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至水開，去其血沫。之後，將骨頭用凈水清洗干凈，重新加水，放老薑(拍破)、大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)成鹵湯待用。
2.炒製糖色。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼承炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要把握好，自己可以先多試幾回)；再上火，由黃變深褐色。糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黃。
3.香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，輕微改下，以免影響效果)，用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加適量鹽、糖色和辣椒，用小火煮出香味，製成初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和紅鹵的香料都相同)。

8、做餐飲投資大嗎？鹵菜怎麼樣？

鹵味小吃消費市場發展迅速，已經成為城市餐桌休閑消費的一大生活習慣。

而且據相關數據顯示，就一個5萬—15萬人口 的縣級城鎮，別看這么個小小的縣城，鹵味小吃每年的消費能力都在800萬—1200萬 ，大約可以創造200萬—500萬的年利潤。

二、鹵味小吃利潤

接下來，我們就一起來看一下做鹵味小吃到底有多少利潤？

有人曾經算過這樣一筆賬：

鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營業額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達到800元以上。

如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。

三、鹵菜創業優勢：

小小的鹵味小吃所創造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業有著巨大的市場空間與利潤空間，不僅如此，開鹵味小吃店還有以下幾點優點：

1、消費者喜愛

在吃貨的世界裡，鹵味可是占據著心中的一席之地，坐火車，看電影、上網、死宅、聚餐都離不開它，而達達鴨正是以「好吃、實惠、干凈衛生、方便攜帶」贏得了消費者的信賴與支持！

2、店面選址易

店面面積只需要5—15平方米，租金低，裝修風格有特色但成本低。

3、線上營銷，多重創收

食堂結合外賣，藉助美團、餓了么、百度糯米、大眾點評等外賣平台，一天24小時，生意火爆不停歇！

4、投資見效快

從選擇項目、技術培訓、選址裝修，產品試制、籌備開業，20天內完成。越快開店，越快盈利！

5、開店回報高

根據調查信息反饋，鹵味小吃店日營業額一般是1500—8000不等，日均營業額超過3000元占總比例60％以上。

鹵味小吃行業無淡季，全年經營無淡季，周末、節假日的生意比平日更好。

9、鹵菜店的銷售技巧有哪些

一、人氣誤導
當你路過一家鹵菜店的時候，看到門口有滿滿的人在排隊，你是不是會下意識地認為這家店很火爆，也就等同的認為這家店的品質很好。這邊是有些鹵菜店主會使用的一個營銷策略。在實際做法中體現為如下幾條：
1、贈送產品。抓住大部分消費者貪圖小便宜的心理，吸引更多的消費者。
2、通過一些有意思的活動留住消費者。比如說，抽獎、試嘗新菜品等等。
3、僱人排隊，營造人氣火爆的現象（這一做法並不建議使用，產品做好才是關鍵）

二、組合套餐
這類方法也是餐飲業常用的，通常是通過熱門產品帶動冷門產品的銷售或者是熱門產品帶動新品的銷售，在讓顧客感覺到優惠的同時，鹵菜店主也可以賺取到較大的利潤和增強其他產品的宣傳。

三、巧妙地利用小數點
不知你會不會有這樣的感覺，99.99元雖然和100元只相差了0.01元，但是99.9元卻給人感覺只有90多元的感覺。這也是一些鹵菜店常常運用的數字游戲，讓顧客感覺到更合算。
四、通過鹵菜店的環境烘托出一種消費情緒
鹵菜店的環境包括店鋪的裝修、燈光的設計使用以及音樂等的運用，通過這一系列的因素的相互作用，顧客會產生消費情緒熱漲的現象。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。

五、人無我有，人有我優
在餐飲行業很忌諱沒有特色，因為顧客現在的選擇太多了，你如果不給他一個深刻的印象，過不了多久他就會將你拋之腦後。而且鹵菜店的特色並不代表你就要與別的鹵菜店完全不同，你只要將口味和工藝做個創新，與別的鹵菜店區分開，自然也會吸引顧客。