擺盤創新菜

1、最火創新菜

准備材料：剩米飯一碗、雞蛋2個、培根3片、小蔥5棵、麵粉3大勺、鹽1勺、黑胡椒粉專1勺、食用油適量

一、米飯屬裝到比較大的碗里。

二、打入兩顆雞蛋。

三、把雞蛋和米飯混合均勻。

四、小蔥洗干凈切碎。

五、培根切碎自然解凍。

六、把切好的培根和小香蔥倒在米飯里。

七、加入食鹽和黑胡椒粉。

八、攪拌均勻。

九、放上幾勺麵粉，用手拌勻。

十、不粘鍋里倒入適量的食用油。

十一、把拌好的米飯拍成小餅放到鍋里。

十二、中小火煎至兩面金黃即可。

十三、最後盛盤即可食用。

2、新菜品創新菜做法大全是什麼？

主料：蝦仁300克、腰果60克。

輔料：燈籠椒辣椒12個、花椒20粒、大蔥白30克、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量。

1、姜切片，蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下。

2、鮮蝦仁開背去蝦線。

3、去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻，腌漬幾分鍾讓蝦仁入味。

4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克、一勺玉米澱粉，調勻成芡汁備用。

5、鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黃撈出備用。

6、腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。

7、鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好乾澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。

8、鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用。

9、放入薑片、燈籠椒、蔥段、蝦球，快速兜炒均勻。再烹入碗芡，改用旺火翻炒至芡汁濃稠。

10、加入炸好的腰果翻炒均勻。

11、出鍋裝盤，宮保蝦球即可製作完成。

3、創新菜的方法有哪些

1.鮮椒焗肉蟹

原料：肉蟹2隻，年糕100克，青紅小米椒末30克，青紅尖椒塊20克，姜蔥蒜水、薑末、蔥末各少許。

調料：鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。

製法：

1、把肉蟹宰殺治凈，斬成小塊納盆後，加姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露先腌10分鍾，然後取出來搌干表面的水分，粘上一層生粉便下入油鍋，炸至八分熟再倒出來瀝油；

2、把年糕切成小片，投入油鍋稍炸便倒出來瀝油；

3、鍋留少許的油，投入薑末、蔥末和青紅小米椒末先炒香，再放入蟹塊、年糕片並摻適量鮮湯後，加美極醬油、白糖、鮮露和鹽調味，待小火燒至蟹肉入味時，撒入青紅尖椒塊炒勻，最後勾薄芡並起鍋，即成。

2.五彩燒茄柳

原料：杭茄450克、豬通脊80克

輔料：蒜末30克、香蔥30克、香菜30克

調料：蔥伴侶黃豆醬45克、醬油12克、冰糖老抽6克、黃飛紅香脆椒30克、紅油22克、藤椒油12克

做法：

1、 將杭茄洗凈，一分二切成茄柳，在八成油溫中炸制瀝油；

2、 豬通脊切絲後上漿，在油鍋中滑油；

3、 鍋中爆香蔥蒜，加入黃豆醬炒香，烹入味極鮮醬油和冰糖老抽，加高湯和炸制的茄柳慢火煨制入味裝盤。

4、 將滑油的肉絲放茄柳中間，蒜末、香蔥、香菜、黃飛紅香脆椒碎依次對稱撒均即可。

3.辣脆皮雞

原料 ：雞胸肉380克

輔料 ：餛飩皮60克

調料 ：酸辣撈汁35克、醬油20克、鮮奶油100克、白糖38克、液氮少許、天然海藻粉少許

做法：

1、把雞胸肉改刀，用味達美酸辣撈汁腌制，掛上餛飩皮入油鍋炸制；

2、用六月鮮特級醬油，鮮奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法製作成醬油口味布丁，擺盤即可。

4.香辣熗鍋魚

原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（薑片、洋蔥絲、胡蘿卜片、芹菜節、青椒塊等）50克，干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。

製法：

1、把鮮魚宰殺治凈後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉腌漬5分鍾；

2、凈鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；

3、鍋里放少許油燒熱，下干辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等並加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。

4、幾道精品創新菜的做法是什麼呢？

沙窩鮮露胡椒蝦設計思路：

我們製作的胡椒蝦跟廣東師傅製作的有些不同，廣東人製作的胡椒蝦是沒有湯汁的，入口乾香，帶有濃郁的胡椒味。而我們的這道菜不僅要有湯汁，而且辣鮮露和胡椒的味道都特別濃郁。鮮蝦350克，圓蔥絲50克。

調料：色拉油1千克（約耗50克），蒜蓉、黑椒汁、香蔥花、圓蔥丁各5克，老抽2克，白鬍椒粒10克，高湯150克，辣鮮露20克。

製作：

1.從蝦肚上開一刀，將蝦放入燒至六七成熱的色拉油中，中火浸炸至蝦肉成熟，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五六成熱時，放入蒜蓉爆香，下入蝦和剩餘的調料（香蔥花、圓蔥丁除外），燒開後出鍋。

3.提前燒熱的沙窩內放入圓蔥絲，下入燒好的蝦，撒入香蔥花、圓蔥丁，蓋上蓋子上桌即可。

拆骨肉燒肥腸

設計思路：

湖南人喜歡吃肥腸，但是現在的肥腸成本太高了。為了降低菜餚的售價，我們用拆骨肉與肥腸搭配烹調，爽口的肉質、肥美的大腸、鮮辣的青椒，簡單中烹調出質朴的家常味。拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉質）、豬大腸各200克，青辣椒150克，紅椒圈3克調料：A料（永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克）普通紅鹵水1千克，麵粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，色拉油50克。製作：

富貴牛肉缽

創作思路：

烹調牛肉菜，大家習慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進行烹調。因為牛小腿肉肉質比較緊實，瘦肉中還夾雜著牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部位，又有足夠的嚼勁，吃起來特別過癮。

為了讓這道牛肉菜更加美味，我們加入了自製的牛骨湯、郫縣豆瓣醬、阿香婆香辣牛肉醬、蚝油，成品香辣味濃郁，而且牛肉的香味特別充足。

5、這道大廚創新菜你吃過嗎？

研發新菜，是每個廚師硬實力的最佳體現，對於如何創新，大廚們也各有奇招。今天，我們為大家帶來了一些新穎菜品，如果你的菜牌還沒有更新，就不要錯過了哦~

咖喱龍蝦球配吐司製作：解成功

提到澳洲龍蝦，許多客人第一反應是太貴了，吃不起！解大廚取澳龍的蝦肉與青蝦仁結合製成蝦膠，此舉不僅讓客人花低價吃到高檔食材，而且餐廳的毛利反而提高了。

2、龍蝦肉100克、青蝦仁200克混勻，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然後用刀背砸成細蓉。將剁好的蝦蓉納盆，加豬肥膘末50克，調入鹽3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少許，順著同一方向攪打成蝦膠，加水果玉米粒30克拌勻。

3、每20克蝦蓉團成球，裹勻麵粉和蛋黃液。

4、沾滿麵包糠，滾成蝦球。

5、鍋入寬油燒至五成熱，下龍蝦餅炸至顏色淺黃並成熟，撈出瀝凈油分待用。

6、砂鍋上火，舀入提前熬好的咖喱汁150克小火燒開。

7、蝦頭、蝦尾入四成熱油炸至顏色金紅，撈出擺入長盤兩端，盤邊點綴8朵焯好的西蘭花，將燒開的咖喱醬倒在旁邊，擺上炸好的蝦餅，帶吐司片即可走菜。

咖喱汁：咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰漿2罐、清水1000克攪勻後用細紗布過濾掉雜質，倒入不銹鋼鍋中小火燒開，調入鹽15克、味精10克、白糖10克攪勻煮開即成。

製作關鍵：1、咖喱粉、椰漿、三花淡奶混勻後一定要用細紗布過濾掉雜質，否則熬好的咖喱汁塞牙。

2、咖喱汁加熱時一定要用小火，否則容易糊鍋。

6、菜品創新的「五要」是什麼呢？

菜品創新

一直都是廚師們最關心的話題之一，有的廚師研發得好，有的廚師研發的就一塌糊塗。那麼，到底應該怎樣把握菜品創新的成敗呢？看看以下這些要素，能不能幫到你。菜品創新之【五要】

01要符合餐廳定位，廚師在研發菜品之前，就要對所研發菜品做一個定位，而這個定位，是要符合自己所在餐廳的。

比如，在一個經濟型家常菜館，但你設計了一個海鮮的菜品，先不說食材的成本，只是看食客的群體也不是目標受眾，研發的菜品再好，賣不出去，也算一失敗了。02要了解食客的需求

現在設計菜品，需要針對消費者的飲食習慣而設計，食客關注的熱點話題，社會的熱點是什麼，這些都是廚師應該關心的，根據這些食客關心的話題去進行菜品的創新，這樣就可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。

03要注重食材的成本設計菜品時，食材的選擇是很關鍵的，有的食材雖然珍貴，但是價格昂貴，試問你研發出來後有幾位豪客可以認可呢。所以，我們要從食材的成本考慮，做到物美價廉，運用普通食材進行創新的菜品，才能更被接受。

04要講究膳食營養現在的食客越來越講究健康飲食，所以作為菜品的工程師，我們廚師應該把握健康的標准，不僅要講究衛生，也要合理搭配，做到膳食均衡，葷素搭配，維生素與蛋白質都要兼顧。

比如，這種食材搭配哪種食材，才能讓人們的營養更好地被吸收呢？這些就是廚師們應該考慮的事情。

05要色香味俱全

中餐自古講究色香味俱全，其實西餐中也適用。無論中西餐，只要菜品可以味道好，擺盤漂亮，味道吸引人，就可以得到好評，從這些角度出發，研發菜品必然不會差。