婁底創新菜

1、新菜品創新菜做法大全是什麼？

主料：蝦仁300克、腰果60克。

輔料：燈籠椒辣椒12個、花椒20粒、大蔥白30克、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量。

1、姜切片，蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下。

2、鮮蝦仁開背去蝦線。

3、去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻，腌漬幾分鍾讓蝦仁入味。

4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克、一勺玉米澱粉，調勻成芡汁備用。

5、鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黃撈出備用。

6、腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。

7、鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好乾澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。

8、鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用。

9、放入薑片、燈籠椒、蔥段、蝦球，快速兜炒均勻。再烹入碗芡，改用旺火翻炒至芡汁濃稠。

10、加入炸好的腰果翻炒均勻。

11、出鍋裝盤，宮保蝦球即可製作完成。

2、湖南有哪些小吃最出名？

湖南小吃:

長沙火宮殿臭豆腐，口味蝦，水煮魚頭，鴨脖子，唆螺、魚頭豆腐、豆腐乾、津市牛肉粉、耒陽壇子菜、荷葉包飯、臘魚、臘肉，臘腸，剁辣椒、三角乾子、龍脂豬血、岳陽燒烤、瀏陽蒸菜。

以下是湖南的特產：

湘菜

湖南菜簡稱「湘菜」，是中國八大菜系之一，湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。因品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。諸如「發絲百頁」細如銀發，「梳子百頁」形似梳齒，「溜牛裡脊」片同薄紙，更有創新菜「菊花魷魚」、「金魚戲蓮」，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。

著名菜餚：

毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、臘味合蒸、麻仁酥鴨、麵包雞排、清湯柴把鴨、馬蹄白果蛋花湯、全家福、酸辣狗肉、雙色魷魚卷、酸辣百葉、五元神仙雞、鮮魚生菜湯、湘味方肉、玉麟香腰、炸八塊、紫龍脫袍、組庵魚翅、青椒炒肉、湯鴨、三下鍋、豬血丸子、芷江鴨、梅菜扣肉

湖南茶

岳陽君山銀針（中國十大名茶之一）、三葉蟲茶、安化黑茶、大庸古丈毛尖、長沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶。

酒文化

黃酒：「古越樓台」是中國著名的黃酒之一，產於岳陽。岳陽是中西部地區最大的黃酒產業基地。

白酒：酒鬼酒、開口笑酒、武陵酒、德山大麴、邵陽大麴、邵陽老酒、雁峰大麴、南州大麴、瀏陽河酒、米酒。

各市特產

長沙特產：瀏陽煙花，菊花石雕，瀏陽豆豉，瀏陽黑山羊，銅官陶器，湘綉

株洲特產：株洲唐人神，株洲太子奶，醴陵陶瓷，醴陵煙花，攸

縣香乾，茶陵黃牛，炎陵白鵝，炎陵香菇，炎陵黃桃

湘潭特產：檳榔，湘蓮，龍牌醬油，燈芯糕，湘潭臘味，韶峰名茶，紫油蘿卜、紫油姜

衡陽特產：黃花菜，龍須草，檳榔芋，南嶽雲霧荼，衡山白糖李，無渣生薑 ，竹雕，南嶽齋席，界牌瓷器、木芙蓉、衡陽唆螺

岳陽特產：雕屏、毛筆，岳州瓷，巴陵全魚席，龜蛇酒，岳州扇，洞庭銀魚 ，銀針茶

常德特產：常德米粉，津市牛肉米粉，桃源茶，桃源黃牛，芙蓉系列香煙，德山酒，石門渫峰名茶，高級竹涼席，安鄉松花皮蛋，安鄉板鴨 ，漢壽甲魚，洞庭大閘蟹，常德醬板鴨

湘西特產：湘西織花帶，湘西石雕，鳳凰薑糖，永順青菜酸，獼猴桃，湘西樅菌

郴州特產：仙鹿牌葡萄，有機玲瓏茶，冰糖橙，裕湘牌面，東江魚，臨武鴨，永興七甲臘肉

永州特產：永州血鴨，東安雞，道州灰鵝，野產異竹，延年益壽黑糊酒，瑤鄉八寶被，獼猴桃，桃川香芋

懷化特產：漵浦金銀花、朱紅桔，麻陽冰糖橙，雪峰烏骨雞，靖州血橙，靖州木洞楊梅，黔陽大紅甜橙，芷江藕心香糖，安江香柚，紅薯果脯，通道侗家苦酒，新晃牛肉

婁底特產：雙峰碧玉綠茶， 雙峰九峰雲霧茶， 雙峰縣永豐貢品辣醬， 雙峰縣永豐五香豆腐乾，落口溶喬餅，漣源精製麵粉，桃溪貢茶

益陽特產：安化柑桔，無鉛松花皮蛋，安化山野菜，安化黑茶，益陽水竹涼席，沅江銀魚，大通湖大閘蟹

邵陽特產：寶慶竹刻，豬血丸子，邵陽油茶、三葉蟲茶，武岡銅鵝、武岡鹵菜、鹵豆腐，雪峰蜜桔，邵東黃花菜，綏寧玉蘭片，綏寧花豬，新寧臍橙、蕨巴粉，清明菜（峒菜），隆回金銀花

以上信息均來自：http://ke.baidu.com/view/8581.htm?fr=aladdin#13

3、創新菜品圖片和做法

自製魷魚香腸，方法如下：

主料：魷魚250克；五花肉150克。

輔料：姜適量；鹽適量；木薯澱粉20克；蚝油適量；黑胡椒適量。

1、魷魚清洗干凈去皮，與五花肉一起切成塊。

2、放入絞肉機，加少量的鹽，薑蓉和水。

3、攪好之後加入少量木薯澱粉。

4、蚝油，鹽和黑胡椒調味。

5、抹入裱花袋中。

6、模具刷上油，技入肉泥。

7、稍微抹平，蓋上蓋子上鍋蒸熟。

8、再油煎一下更好吃，做好放冷凍可以保存至少1個月。

4、什麼是創新菜？

就是通過廚師自己努力，不斷的開發自己，在生活上實踐，到各地的考察，通過自己精驗總結而出。

5、最火創新菜

准備材料：剩米飯一碗、雞蛋2個、培根3片、小蔥5棵、麵粉3大勺、鹽1勺、黑胡椒粉專1勺、食用油適量

一、米飯屬裝到比較大的碗里。

二、打入兩顆雞蛋。

三、把雞蛋和米飯混合均勻。

四、小蔥洗干凈切碎。

五、培根切碎自然解凍。

六、把切好的培根和小香蔥倒在米飯里。

七、加入食鹽和黑胡椒粉。

八、攪拌均勻。

九、放上幾勺麵粉，用手拌勻。

十、不粘鍋里倒入適量的食用油。

十一、把拌好的米飯拍成小餅放到鍋里。

十二、中小火煎至兩面金黃即可。

十三、最後盛盤即可食用。

6、湘當韻味的分集介紹

民以食為天，食以味為先。對於岳陽人而言，地處洞庭湖區得天獨厚的地理條件，讓湖鮮活物成為了岳陽人首選的食材，而「鮮」也自然而然成了岳陽人所孜孜以求的味覺體驗。
本集從每天清晨前往魚巷子里尋「鮮」的岳陽普通市民的一頓午飯開始，展現「鮮」味在岳陽人餐桌上的特殊地位。而相比於家常的魚鮮，「巴陵全魚宴」則是岳陽人吃「鮮」的另一境界，不同品種的魚，在頂級大廚手中，經過精心的烹制，將帶領食客們品嘗到「鮮」的極致。對於岳陽人而言，不管時節變換，「鮮」永遠使餐桌上的第一味覺體驗。金秋的蓮子，初冬的藕，都是「鮮」味的來源，但同捕魚一樣，這種「鮮」味的獲得必須付出艱苦的體力勞動。誰也不能真正把鮮味帶走，能做的，只是靠近它，享用它。
岳陽人懂得吃「鮮」，更懂得如何保「鮮」。每次捕魚起網後，岳陽的漁民們都會將尚在生長期的小魚放回湖中，大自然的慷慨也讓這里的人們滿懷著對自然感恩之心，懂得如何延續著這份自然饋贈帶來的鮮美生活。 永州地處湘南，古老的地貌人文，孕育了獨特的飲食文化。
永州血鴨，歷經近兩百年歷史的名菜，而東安子雞，則更是長達千年。一道血鴨，一道 子雞，讓永州的湘菜得以「雞鴨名天下，韻味古瀟湘」。
永州血鴨選自永州特產的土麻鴨，在鴨肉入鍋翻炒將鴨油爆出後，中途添入新鮮的鴨血 ，讓鴨肉口感細膩，色濃味鮮，呈現出獨特的地方風味；而東安子雞，則是選擇永州東安 縣當地的土雞或是三黃雞，在鹵水浸煮後，配以當地特產的花椒籽和手工釀制的糯米醋， 一道雞，有「甜，酸，鮮，麻，辣」五種味道，並由於歷史上曾國藩和唐生智的大力推崇 ，成為了湘菜之首。
玉樓東的湘菜大師許菊雲，因為東安雞這道菜而聞名全國，他做的東安雞，以去骨，色 鮮而獨具特色；而任職於湖南九所蓉園的湘菜大師劉志君，為國家領導人製作湘菜而聞名 ，他製作的永州血鴨，更是色香味形意俱全，堪稱一絕。
永州千年前因為柳宗元一首《捕蛇者說》而聞名，其深厚的文化底蘊以及人文特色，使 其成為湘南之地的璀璨明珠，而在此地誕生的位列湘菜榜單的兩道著名湘菜，既反映了永 州古地生猛鮮活的飲食風貌，也凸顯了湘菜名菜注重食材以及文化的特點。 對於喜好美食的中國人而言，「有味」，往往是因迥異的地域、氣候、特產條件以及飲食文化所帶來的獨特感受。但沒有一個地方的人，像湖南常德人一樣，有味，只因為一種特殊的盛裝食物的器皿——缽子而生。
常德市，原本是由一個個的漁村組成。世代生活在漁船上的人們，為了克服湖區陰冷風大對飲食所帶來的弊端，智慧地發明了用缽子煮菜、炊飲一體的方法。及至今日，缽子菜仍然是常德最常見也是最具特色的菜式。
節目從常德津市人清晨的一碗「燉粉」，到普通漁民午餐中的一鍋「缽子魚」，再到宴席上的「無缽不成席」以及在常德缽子菜中所保留的「鮓」——這種在中原地區已經消失的古老烹調方法，集中展現常德人以「缽子」為代表的，保存著古老「鼎食遺風」的獨特飲食文化。
常德缽子菜並不追求菜餚的復雜與精美，簡單的食材，簡單的烹飪，剩下的交給翻騰的缽子來完成。百煮入味，暖人脾胃，圍坐而食，暖人心扉，這便是缽子菜之於常德人的獨特體驗。對於常德人而言，有味始終是缽子帶來的雙重感受，之於味覺，那是滋味，之於生活，那是情趣。 婁底市新化縣地處層巒疊嶂的山區，隸屬雪峰山山脈，以紫鵲界近6萬畝的梯田為代表，連綿起伏，溪水奔流的山區帶了了豐富的農作物，也造就了當地人「靠山吃山」的飲食習俗，當地人吃的就是大山的味道。源自紫鵲界大山的竹筍和野山胡椒樹枝熏出來的臘肉做成的一道竹筍炒臘肉、山泉水和農民自家池塘里養的草魚加上當地獨有的魚香葉做成的一道水車凍魚、農民自家種的糯米打出來的糍粑，這些朴實的食材在朴實的人們手裡演變成獨具大山味道的美味。
然而，由紫鵲界而來的大山的味道也影響著城市裡的人們的飲食習俗，新化縣向東街各式各樣的粑粑、壇子菜，這種由糧食帶來的豐富變化滋養著這里的人們。然而新化人離不開的另外一種味覺享受就是——「辛」味，這種因山區氣候濕寒而產生的味道需求，以山裡產的山胡椒提煉的油很好的詮釋了這種味覺。
節目以大山的味道來講述婁底新化人的飲食文化，沒有繁復的工藝，也沒有高深的技巧，婁底新化人享受的，就是大山的味道。 長沙是湘菜的大本營，而辣又是湘菜最主要的特色，所以全篇將以辣作為主線，湖南本土的辣椒生產量只佔所需辣椒的一成，所以將以長沙人在海南種植幾十萬畝的辣椒園作為開場,以說明辣椒對長沙人的重要性。海南的辣椒運回長沙後，在馬王堆向全市發散。燒辣椒是長沙大多飯局開場的第一道開胃菜。接下來的菜式層層遞進。第一道菜傳統火宮殿臭豆腐，辣椒是唯一的實體調味料，但辣椒只是少量。第二道菜，口味蝦，辣椒增量，辛辣度上更進一步，也是長沙人最為追捧的口味菜。第三道菜是剁椒魚頭，又稱「鴻運當頭」，辣椒量進一步增加，畫面充斥紅色，是長沙人宴請的飯桌上不可或缺的一道菜。第四道菜，剁辣椒炒魚翅，這是本土創新菜，將兩個原本完全不搭界的剁椒與魚翅拼湊到一起組成了一個全新的「詞彙」，但起時遭到傳統大師的反對，矛盾之中凸顯長沙人不僅愛吃辣，性格也辣，有著辣椒的沖勁，從實際的辣轉入人性的辣。此時插入湖南湘菜頂尖人物許菊雲的觀點，將創新二字提出來，並以其最拿手的麻辣仔雞作為最後一道菜轉入結尾。此時帶入編導觀點：這么愛吃辣長沙人為何對甜酒沖蛋或是一串糖油粑粑情有獨鍾？原因是：真正愛吃辣、懂吃辣地域的人還得學會解辣。辣後一碗甜酒沖蛋或是一串糖油粑粑，辣過癮之後立馬恢復如初。這便是長沙人的性格，火辣的性情之中帶有浪漫主義色彩，匪氣中帶有些許理智，做菜誠如做人。

7、創新菜四喜丸子的做法，創新菜四喜丸子怎麼做

主料
肥瘦豬肉餡一斤 油菜三顆
四喜丸子的做法步驟
四喜丸子的做法圖解11. 鹽適量，李錦記特級醬油三勺順時針攪拌上勁
四喜丸子的做法圖解22. 在兩手心來回拍打成圓子！越拍越有勁呦！
四喜丸子的做法圖解33. 准備下鍋炸！不需要很多，這樣的一小碗綽綽有餘！熱鍋涼油下丸子
四喜丸子的做法圖解44. 炸至金黃即可
四喜丸子的做法圖解55. 洗凈油菜備用！抄水後用淡鹽水浸泡，這樣油菜會保持本身的鮮綠不會變得顏色很暗！
四喜丸子的做法圖解66. 留出幾個油菜芯，最後裝盤擺在丸子中心會很好看！
四喜丸子的做法圖解77. 調汁，李錦記特級醬油五大勺，李錦記老抽三小勺（就是為了上色，所以不用太多）李錦記耗油三勺！加熱水下鍋。大火燒開！等待收汁
四喜丸子的做法圖解88. 最後用收成的汁加一點澱粉，澆在丸子上就可以享用美味啦！