牛肉粒創新菜

1、冷凍牛肉粒的做法大全

用料  

牛肉粒  300克  

洋蔥  1/4個  

青椒  1個  

黑胡椒醬  適量  

蚝油  適量  

生抽  適量  

生粉  半勺  

老抽  半勺  

黑胡椒牛肉粒的做法  

冷凍的雪花牛肉粒解凍後擦去血水，放入生抽、老抽、蚝油、生粉和少許的油研製半小時以上。

洋蔥辣椒洗凈切好備用。

熱鍋冷油先將洋蔥煸炒幾分鍾後再倒入辣椒煸炒。

炒蔬菜過程中加一點生抽老抽，炒到斷生後撈出備用。

熱鍋冷油倒入腌制過的牛肉粒煸炒翻面（因為用的不是牛裡脊所以需要小火燜一小會芯子才會熟）。

最後加入剛才炒過的配菜再加上黑胡椒牛肉醬煸炒均勻即可出鍋。

小貼士

因為用的是普通的雪花牛肉粒不如牛裡脊來的那麼容易熟和嫩，所以加一點點水燜一小會就可以熟，口感也是鮮嫩多汁，切記不能燜太長時間。如果使用牛裡脊大火煸炒幾分鍾就可以熟了。

2、開胃下飯的爆炒牛肉粒，都有哪些簡單易學的烹飪方法？

冬養常吃牛肉，簡單易做蒜蓉炒牛肉，好吃又好吃，全家都愛吃

冬天是滋養身體的最佳季節。到了冬天，大家都開始滋補品。說到補品肉，絕對不可或缺。最有營養的肉是牛羊肉。中醫說，在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃。我們當地也有一種說法，冬天吃牛肉，明年打老虎，就足以證明牛肉是最好的滋補選擇。

牛肉富含蛋白質、維生素、氨基酸和各種礦物質元素，牛肉中的脂肪很少，與豬肉不同。很多人喜歡吃豬肉，但如果擔心長肉，牛肉就不會有這樣的顧慮。牛肉的脂肪含量很低，即使吃多了也不怕長胖。

產後和術後的人都會選擇牛肉來調理身體。牛肉雖然價格不便宜，但是營養豐富，性價比高。牛肉的做法也很豐富。可以炸、燉、煲湯。今天我教你做一個簡單的蒜蓉炒牛肉。大蒜超級濃，牛肉很好吃，味道很好。

為了在冬天滋養身體，你應該經常吃牛肉。全家人都愛吃蒜炒牛肉，簡單易做。來試試。炒牛肉一點都不硬，大人小孩老人都可以吃。

【菜品】:蒜味牛肉粒

【烹飪食材】:牛肉1塊，半個洋蔥，1個大蒜，啤酒適量，玉米澱粉適量，鹽，醬油，少許黃酒，黑胡椒適量

[烹飪步驟]:

1.首先，把牛肉切成小塊，大約1厘米見方。

2.准備主料。

3.將切好的牛肉粒放入碗中，然後加入啤酒、米酒、鹽和醬油，然後加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻。最後擠一點油鎖水

4.切半個洋蔥，然後把大蒜去皮備用。

5.鍋內擠入適量食用油，然後將牛肉粒放入鍋內快速翻炒至牛肉粒變色，然後熄火。

6.鍋里少加一點油，再把鍋里的蒜炒一下。冬養常吃牛肉，簡單易做蒜蓉炒牛肉，好吃又好吃，全家都愛吃7.加入蔥花，用大蒜翻炒。

8.最後，將腌制好的牛肉粒放入鍋中。因為腌泡的時候加了鹽等調料，炒的時候沒必要加，加一點胡椒粉就行了。炒勻，牛肉炒至入味，蔥碎關火。於是美味的蒜香牛肉粒就做好了。是不是很簡單很好吃？讓我們試一試。

[烹飪技巧]:

1.牛肉一定要腌制，這樣炒出來的牛肉口感特別好，嫩而不老，炒的時間也不會太長，這樣肉就熟了，配菜也碎了。

2.啤酒和黃酒可以去除牛肉的腥味。也可以加入少許姜絲攪拌均勻。生薑也能去除腥味。

3.最好用牛肉配一點牛腩，這樣不會干木頭，炸油的時候味道會很香。

4.腌制牛肉大約需要20分鍾。

3、誰能推薦幾個牛肉創新菜的做法

紅燒牛腩

菜系：川菜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
材料
主料：牛脯(腰窩)600克
輔料：紅蘿卜50克，油慕50克
調料：大蔥15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，醬油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克艚色10克，澱粉(蠶豆)5克。植物油30克
製作
1、牛脯洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛脯為准，用小火煮1.5小時，
2、撈出瀝干，待冷後切3厘米段；
3、留1碗原汁備用：
4、炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖。酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮；
5、待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續燉煮20分鍾，至牛腩軟爛為止；
6、油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴。
7、牛腩夾出置於盤中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、澱粉勾芡後淋在牛腩上即可。

小帖士－食物相剋
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。

板栗燒牛筋

調料：鹽5克、料酒8克、食用油50克、郫縣豆瓣30克、泡椒末25克薑末10克、蒜末10克、高湯30克泡椒節30克、蔥段20克、味精2克、雞精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。
製作：
1、發好的牛筋切條，
2、沸水內放鹽、料酒下牛筋大火焯水；
3、鍋內放油燒至七成熱，放郫縣豆瓣、泡椒末、薑末、蒜末炒香，添高湯煮沸後濾渣：
4、下牛筋、板栗、椒節、蔥段中火燒人味，加鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味：
5、淋香油、料酒出鍋裝盤。
特點：家常味、牛筋耙糯

百合牛肉的做法

材料：牛肉350克，百合50克，蔥段10克，蒜泥5克，白糖1 0克，細鹽3克，濕澱粉5克，鮮湯500克，薑片3克，八角茴香2粒，醬油1 5克，黃酒15克，花生油40克，味精2克。
特色：特點：百合細膩，牛肉酥香。
功效：潤肺止咳。
操作：
1、把牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊。
2、燒熱鍋，放油20克，待油燒至七成熱時，下蔥、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香後，烹黃酒，下糖、醬油、鹽，稍煸後，加入角、鮮湯、百合，使牛肉淹沒，3用小火燜2小時至酥，然後用旺火收汁，揀去八角，放味精，再用濕澱粉著薄膩，淋油上盆。
營養價值：牛肉－牛肉富含肌氯酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。百合又名蒜腦薯，是一種多年生草本植物，屬百合科。百合營養價值極高，其鱗莖富含蛋白質、糖類。

牛膝蹄筋
菜系：川菜
食材：牛羊肉
味道：香脆
特點：色香味軟、鮮、香，並具有法風濕，活筋骨的功效。主科，豬蹄筋100克、雞肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。輔料：胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。
製作：
1)將牛膝洗凈，潤後切成斜口片；
2)蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出；
3)再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜。洗凈。火腿洗凈後切絲；
4)蘑菇水發後切成絲，姜蔥洗凈後，姜切片，蔥切段；
5)把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍；
6)薑片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味。

豉椒炒牛肉的做法

主料：腌牛肉片250克
輔料：料酒10克辣椒塊300克蒜浞10克鹽5克蔥段10克白糖15克薑末5克味精2克豆豉泥15克深色醬油15克濕澱粉25克芝麻油10克花生油750克
烹制方法
1、燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。
2、把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、濕澱粉片成芡汁。
3、炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻，裝盤即成。
工藝關鍵
腌牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，微小蘇打、淺色醬油、清水、干澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時。風味特點：豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒後又加香油。四香渾然一體，其味無窮。

白汁牛肉的做法

所屬菜系　川菜　所屬類型：中廚靚菜
基本材料：牛肉750克、馬鈴薯2個、沙拉油3大匙、清水6飯碗、老薑一片、蔥一根。調味料：鹽一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
1、牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鍾，撈起沖洗干凈。
2、馬鈴薯去皮切方塊用清水浸洗五分鍾。
3、取炒鍋入油放下蔥姜炒香。
4、放牛肉翻炒3分鍾後加進水和調味料，先用大火煮滾改中小火煮30分鍾，
5、加進馬鈴薯，續煮30分鍾即可盛食。
(其間注意水份如太干時可酌加一些水分，在煮好時約有一小半湯汁即可)。

麻辣牛肉丁

簡介：菜系及功效：川菜氣血雙補食譜胃調養食譜補虛養身食譜工藝，清炸麻辣牛
肉丁的製作材料：主料：牛肉(肥痘)500克調料鹽5克；醬油10克，味精3克，花椒粉20克。辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50克，胡椒粉2克，花生
菜系及功效：川菜氣血雙補食譜胃調養食譜補虛養身食譜
工藝：清炸
材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：鹽5克，醬油10克，味精3克，花椒粉20克，辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50殼，胡椒粉2克，花生油80克
特色：麻辣鮮香
做法
1、將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁。放入大碗中加精鹽，醬油，胡椒粉拌勻，
2、炒鍋置於旺火上。熱鍋注入花生油，六成油溫時，下入肉丁炸到酥香，擄出瀝干油趁熱撒上花椒面，辣椒面，味精，炒芝麻，拌合均勻，然後淋上紅油，即可裝盤，
製作要訣，
1、麻辣有度，用量以本地口味為准因花椒，辣椒的麻辣存量不易計算，所以要靈活掌握，
2、麻為取香，辣為增色，味精和味，必須搭配得當
3、川菜中麻辣為濃烈，鮮香燙共舉，別具一格，
4、此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准備130克，比實際消耗80克多一些。

2款陳皮牛肉的做法

做法1
原料：牛腿肉1500克花生油1000克(實耗150克)，陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
做法
1、牛肉洗凈，去掉筋絡，切成小方丁，鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水(水量要多，全部淹設肉丁)，大火燒開，轉小火火靠約3 4個小時，直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3、鍋內放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油。紅油，拌勻即可出鑄。
美食特色，色呈紅褐，香辣味濃。
做法2
原料：牛肉500克陳皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克蔥段20克鹽10克紹酒30克白糖30克麻油1 0克紅油10克湯400克
烹制方法
1、牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。
3、炒鍋放油40克，油熱後加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
工藝關鍵
1、炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2、收汁時不要收得太干。
風味特點：
1、色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
2、陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。

粉蒸牛肉

主科：瘦牛肉370克，大米75克，調料　植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，永川豆豉5克，香菜少許。
特色：鮮嫩醇香、麻辣適口。
操作
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油，醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。
(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

夫妻肺片冷盤

菜系：川菜
製作材料：
主料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)。鹽炒花生仁廟水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽。白酒辣椒油。
夫妻肺片的製做
1、將鮮牛頭皮、牛心，牛舌，牛肚，牛肉，牛雜洗凈，牛肉切成塊，
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料(內裝花椒，肉桂，八角)，川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用，
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精，辣椒油，醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉，牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特色：
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉廢片為業，所售「廢」片安為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等不入菜譜的牛肉廢料，並不是肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。

泡椒牛肉

泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg(市售)，牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2條)
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時(由於我只用牛花展商，所以不用放生粉)。
2、姜切片大蒜一個(大約15瓣，剝開皮)，蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開(泡椒要用一個個象櫻桃番茄的那種)，放油鹽醋糖適量(個人口味調配)。
4、把姜蒜放進泡椒里，繼續小火煮5－8分鍾，注意加水以防煮干。
5、把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鍾(時間要看你切的牛肉夠不夠薄)。待牛肉熟7就放進蔥白，關火。
6、OK上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的過熟，不然鮮味會跑掉的。
自我評價：牛肉由於採用了花展肉，所以不會煮老，吃起來還是爽嫩彈牙，連蒜頭(由於泡椒帶酸)都是爽脆鮮甜的。

撕牛肉的做法

配料：牛肉、山楂或茶 葉包，桂皮、大料、花椒、香葉。陳皮、良姜、肉蔻、草果，醬汁，蔥段，薑片
操作：
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包，桂皮，大料、花椒、香葉、陳皮、良姜，肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12～14分鍾，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。營養價值牛肉一牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉，增強力量特別有效。

奶香紅燴牛腩

在番茄里加一點淡奶油，不顯湯不露水兒地，味道卻溫婉了很多，而且番茄的味道反而顯得更加醇厚。就好像是，在波瀾不驚的日子裡總是玩點小游戲，偶爾在街心花園的座椅曬曬太陽，去心儀的餐廳享受一餐，哪怕就是開車繞一圈五環路，不費力不勞神地，生活卻會顯得有來有趣，日子過得就越發覺得平淡卻知足。

番茄牛尾湯

原料：牛尾(斬段)，番茄，洋蔥，西芹
調料：黃油(butter)，番茄醬(原味)，鹽，黑胡椒，葡萄酒
做法：
1、牛尾洗凈，飛水；洋蔥，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小塊備用；
2、鍋中放一塊黃油融化，下洋蔥西芹煸炒至熟軟出香味；
3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹沒牛尾：
4、煮滾後轉小火燜煮至牛尾肉酥爛(2小時左右)；
5、加入番茄塊，番茄醬，續煮15分鍾至軟爛；
6、適量加鹽，黑胡椒調味，出鍋裝盆即可

三色椒牛肉

烹制方法
材料：牛肉(半斤)、青紅椒(各2隻)、黃菜椒(1隻)、蔥(2根)、姜(3片)，蒜(3瓣)
調料：油(4湯匙)，醬油(1/2湯匙)。生粉(1/2湯匙)、料酒(1/4湯匙)，鹽(1/4湯匙)，雞精(1/5湯匙)
做法：
1、洗凈青紅椒和黃菜椒，切去頭尾，從中剖開去籽後切塊：蔥切成蔥段，蒜和姜切片。
2、將洗凈的牛肉切成薄片，加入1湯匙油，1/2湯匙醬油，1/2湯匙生粉，1/4湯匙料酒和一些姜絲拌勻，腌制10分鍾。3，放2湯匙油進鍋燒熱，爆香蔥、姜，蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉變色，撈起。
4、趁鍋熱再倒1湯匙油進去，酒入蒜片炒香，倒入青紅椒和黃菜椒，大火炒1分鍾。
5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4湯匙鹽和1/5湯匙雞精調味，即可裝盤。
貼士
1、炒牛肉所選牛內的部位不是特別重要，肥瘦均句和，全瘦的亦可。不要帶白筋的牛肉，吃起來很難嚼爛的哦!
2、姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉，把姜絲拌入牛肉片中，攪拌均勻腌制一會兒，可使炒熟的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
3、切牛、雞、豬肉的方法：要橫(與紋路垂直)切牛肉，豎切雞肉，斜切豬肉。

干燒牛肉片

製作材料：
主料：牛肉，芹菜，姜絲豆瓣醬，辣椒粉，味精，料酒，醋，糖。
製作：
1、將牛肉切成薄片；
2、上旺火煸炒，加姜絲，豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅。
3、加料酒，味精，白糖，芹菜翻炒幾下，淋少許醋，裝盤，撒花椒粉即可。

四川水煮牛肉

准備原料：牛肉、青蒜兩根、青菜、辣椒和花椒
加工原料青菜切段青蒜切馬耳形
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾。
炒辣椒花椒鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片，豆瓣醬一勺半。
炒制佐料鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會。加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃八，全部八鍋以後將火開大些。
水煮牛肉 將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒八碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來～～

土豆燒牛尾

材料：中型土豆3個、牛尾1盒
調料：鹽、味精、冰糖5粒、醬油少許、料酒些許、黑胡椒粉少許、茶葉少許、京蔥3段、生薑1小塊、蒜瓣3粒、干辣椒5個、桂皮1塊、小茴香些許、八角2個、花椒些許、陳皮1塊、豆蔻1個
作法
1、牛尾洗凈後切成一口大小的塊，土豆去皮後也切成同樣大小的塊，將香料都沖洗下然後用廚房紙巾擦乾水分，生薑用刀拍扁備用；
2、炒鍋內倒油燒至7成熱時放入干辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段翻炒出香味；
3、放入牛尾後倒入料酒一起翻炒至脫生；
4、將炒鍋內的東西都倒入高壓鍋內，加清水至剛好與牛尾持平，大火煮開然後撇去血沫，倒入土豆後再放入其餘的香料，蓋上鍋蓋排氣後用最小火燜15分鍾即可。

五彩牛肉粒的做法

原料：牛裡脊200克豌豆200克紅椒半個黃椒半個姜2片干辣椒數個香蒜辣椒醬2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干澱粉1茶匙(5克)蚝油2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1)牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒八料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻，腌制10分鍾。
2)豌豆去皮洗凈(或用冷凍豌豆)，放入沸水中燙熟，撈出後瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
3)炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鍾，脫生後倒八豌豆和紅黃椒丁，再調入蚝油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

五彩牛肉絲

主科輔料：腌牛肉絲200克、深色醬油15克、熟筍肉200克、胡椒面2殼、青紅辣椒絲30克、芝麻油10克、水發冬菇絲25克、鹽5克、紅蘿卜絲50克白糖15克、韭黃段、50克味精2克、細粉絲25克、料酒15克、姜絲5克、濕澱粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法
1、將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨入味，控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。
2、鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕澱粉兌成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
工藝關鍵：
腌牛肉絲：牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干澱粉拌勻，腌約1小時。風味特點：用幾種切成絲狀原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。

西紅柿燉牛肉

製作材料：
主料：牛肋條肉，番茄。
調料：姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
製作
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段：
2、菜油燒至56成熱時，將牛肉炸過撈出：
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味：
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。

青椒牛肉絲的做法

所屬菜系：川菜
基本特點　成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
基本材料　牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調味料：(1)料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。(2)蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。(3)水2匙，
澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，
麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲。加調料拌勻，下鍋前加1大匙溫油：青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油1大匙，將調料拌炒後，加入牛肉、青椒及調料
大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。

蝦須牛肉的做法

主料：牛肉500。輔料：克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精鹽10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克
烹制方法
1、牛肉順著紋路片成5毫米厚的大片。鹽上炒鍋，炒干水分晾涼待用。
2、將炒乾的鹽搓在牛肉片上，平放在竹篩上，晾乾血水。
3、把晾好的牛肉，鋪在鐵篦子上，用碳火烘烤，約烤90分鍾。
4、把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展內，蒸兩小時，取出晾涼後，撕成2毫米見方的細絲。
5、炒鍋置火上，注入花生油燒沸，把牛肉絲炸透潷去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精，白糖、五香粉翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻即可。
工藝關鍵
1、牛肉忌用水洗，否則水份不易晾乾，影響肉質酥脆。
2、火烘肉片時，火用微火，不宜用旺火，以免肉片燒焦。
特點：1、色澤紅亮，質地酥脆，酒飯均宜。
2、因此菜成形後，形狀極像蝦須，因此得名「蝦須牛肉」。
營養價值：牛肉－牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉，增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源

香烤牛肋骨

原料：美國牛肋骨10根(每根長5厘米，寬4厘米)，中芹段，胡蘿卜塊、洋蔥片各50克，西蘭花100克，小番茄10個。
調料：西域沙地葡萄酒20克，泰國魚露15克，燒烤醬50克。
製作：
1、西蘭花切重約10克的塊，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2、牛肋骨加中芹，胡蘿卜，洋蔥、魚露、葡萄酒腌漬1小時，清水大火燒開。改小火煲1小時取出，澆上燒烤醬人烤爐內烤10分鍾(200度)至醬紅色取出裝盆，用汆水的西蘭花、小番茄點綴。
特點：香氣馥郁，甜酸微辣，口味獨特。備注燒烤醬的製作番茄沙司50克，紅糖10克，葡萄酒1 5克，大紅浙醋10克，芥末3克、辣椒仔1克、煙熏水2克，生抽3克、蜂蜜10克調制而成。

香辣小牛肉

原料：
瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(實耗75克)，蔥段50克，薑片25克，鹽3克(不包括腌制用鹽)，醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒1 5克，辣椒油25克，鮮湯適量。
做法
1、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段，薑片拌勻，腌漬1－2個小時；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭成段；
2、將腌好的牛肉塊連盆(加蓋)上屜，架在水鍋上，用旺火，沸水。足氣蒸1，5個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條；
3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉條速炸1－2分鍾，炸干水時立即撈出控油；原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味後(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(撈出不要)，然後加入蔥段，薑片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖，料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉條，燒火靠10分鍾左右收汁，汁快乾時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。
特色：酥爛醇香，辣味。

美女廚房

洋蔥燒牛肉
洋蔥的營養豐富，氣味辛辣，常食能刺激腸胃，增進食慾和促進消化，還可以提神健體、降血壓和消血脂。洋蔥可以炒菜、涼拌或做配菜，也可與肉類搭配烹調鹹菜，尤其與牛肉是最佳搭配，將洋蔥和牛肉一同燒制後，成菜會爽脆清甜、鮮美多汁，十分下飯!
烹制材料(三人份)
材料：洋蔥(1隻)、牛肉(272克)
腌料：海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)調料：黃油(2湯匙)、白糖門，5湯匙、鹽(1/3湯匙)

廚神貼士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋蔥對半切開後，放入水中泡一下，再開始切洋蔥，可避免洋蔥切開時釋放出的蒜胺酸酶，讓人雙眼流淚不止。
2、洋蔥的辛辣味較重，下鍋經高溫爆炒後，其辛辣之味會轉變成甜味，使肉類更加嫩滑鮮美。
3、與植物油相比，黃油的脂肪含量較高和香味濃郁，用來炒菜味道會更香一些，有增進食慾的作用。
4、用黃油來炒菜火候不易過高，黃油遇到高溫容易變黑，會使成菜發苦難吃。

4、美味又下飯的孜然牛肉粒，有哪些簡單的家常做法？

飢腸轆轆的時候街上最吸引人的，果然還是那烤串的孜然味，每次點菜總少不了幾串撒滿孜然的烤牛肉串。相比羊肉，牛肉沒那麼重的膻味，而且牛肉和孜然簡直是絕佳搭配，肉的綿密口感加上孜然的濃郁香氣，問誰能拒絕，挑食的熊孩子都得流口水啊！

要是覺得烤串不過癮或是不想下館子，自己在家也能炒來吃。今天就給大家推薦孜然牛肉的做法，讓你足不出戶，也能品味新疆風味！

 常常在日本料理店中品嘗飽滿多汁，彈嫩爽口的黑椒牛肉粒，配上一口醇香的清酒，實在是享受。回想起來在很多朋友家中嘗到的家常黑椒牛肉粒時，常常感覺又干又老，十分難嚼，不正確的做法往往會像這樣破壞了牛肉本身的滋味，連最最精華的肉汁也流失了……所以一個正確的方法至關重要。大家學會了以後在家就能品著酒吃著這道正宗且彈嫩爽口的美味牛肉粒了！

1.首先我們將牛肉洗凈改刀切薄片，然後沖洗干凈後進行腌制。加入少許鹽，味精，雞精，白糖，白鬍椒粉，料酒，蔥姜水抓均勻，最後打入一個蛋清，少許的澱粉，少許食用油，繼續抓勻備用。

2.把准備好的香菜洗凈改刀切成大約3-4公分的小段，大蒜拍沫，泰椒切圈備用。

開始製作：

1.起鍋燒水，水開後下入腌制的牛肉，然後劃散，使其充分成熟，然後撈出備用。

2.取一個小碗，然後把改好的泰椒圈，大蒜沫放入其中，再用熱油熗香，最後調料汁。

3.調料汁：少許鹽，生抽，耗油，陳醋，香油，雞精，味精，白糖，然後和熗香的泰椒圈和蒜沫均勻的攪拌。

4.把調好的料汁，到去牛肉上，然後加入香菜段，攪拌均勻即可。

5、牛肉粒怎麼做好吃又嫩？

牛肉粒怎麼做好吃又嫩 牛肉粒如何做好吃又嫩

1、材料：牛肉塊一盒、洋蔥半個、彩椒1-2個、蒜半頭(6-10顆)、油適量、黑椒碎或胡椒粉適量、鹽適量、澱粉適量(拌牛肉用)、花椒粉適量(拌牛肉用)、料酒適量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蚝油、糖。
2、牛肉洗凈切丁，大小與蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌漬去腥，為保證口感可以裹單頁和澱粉(這次我只裹了澱粉沒有裹蛋液)。
3、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半。
4、調碗汁：生抽：老抽：蚝油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按個人喜好調整。
5、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可，不用過分炒制。
6、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦後下蔬菜翻炒。
7、蔬菜過油，再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻。
8、適量撒黑椒碎和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
1、將冷藏的牛羊肉放到冷凍漸漸地解除凍結，那樣解除凍結的牛扒水份外流小，吃起來更嫩。
2、煎牛肉粒最好是用火災，那樣表層快速結疤，鎖定肉內部水份，那樣做的會更細嫩。

需要原料：
1、原料：牛羊肉230克。
2、輔材：紫甘藍1片、綠葉子蔬菜水果適當、黑胡椒粉2克、無鹽黃油5克、鹽1克、白砂糖2克、香油小勺、生抽醬油小勺、米酒10ml、木薯澱粉少量。
第一步：冷藏的牛羊肉提早取下放電冰箱的冰箱冷藏內解除凍結。第二步：把解除凍結的牛羊肉切割成適合尺寸的塊，放米酒，提早把牛扒稍加腌漬。第三步：再把木薯澱粉裝進去，撒些黑胡椒粉碎，翻拌。第四步：烘烤盤燒開，放無鹽黃油溶化。第五步：溶化後把牛肉粒放到烘烤盤上，煎至一面金黃色後再翻過來煎煮另一面。

第六步：用火災煎牛肉粒。第七步：把紫甘藍切條，再配搭少量新鮮的蔬菜水果做個裝盤。第八步：隨後把煎煮好的牛肉粒擺放在周圍。第九步：將生抽醬油、香油，鹽，黑胡椒，糖，少量的木薯澱粉，放到一個碗里調為料汁。第十步：炒菜鍋燒開後，把調準的料汁倒入，煮沸至料汁粘稠就可以熄火。第十一步：熬料的黑椒汁倒在煎好的牛肉粒上，就可以上菜服用。

6、「海底撈牛肉粒變素了」引起熱議，海底撈是如何回應此事的？

“海底撈牛肉粒變素了”引起熱議，海底撈對此事的回應如下：

首先海底撈對於把牛肉粒變素這件事情是大方承認的，並且還表示味伴侶也是一種營養價值很高的食物，它富含植物蛋白，而且是採用一種創新技術製作而成，換言之，味伴侶的營養價值並不輸給牛肉粒。而且海底撈方面海把之前的牛肉粒變成了菜品，添加到了菜單之中。也就是說海底撈的牛肉粒沒有消失，只不過現在要吃牛肉粒的話需要額外付錢，也不是想吃多少吃多少了，一份只有50克，價格是8毛錢。

癌海底撈的牛肉粒變素之後，很多消費者表示了不滿，並且認為海底撈這樣的行為就是變相漲價，就是為了節約成本。眾所周知，海底撈因為疫情的影響，去年的生意受到了很大的影響。往日去海底撈吃飯都要排隊，五點半去就要等位置了，但是現在去海底撈吃飯基本上不用等位，除了節假日的時候，而且等位的時間也明顯縮短了。

根據海底撈的財報來看，2020年海底撈的虧損情況還是很嚴重的，所以消費者關於海底撈把牛肉粒變素是為了節約成本的猜測肯定是有道理的。但是海底撈方面卻對這種想法給出了回應，海底撈指明，味伴侶是採用一種新技術製作的植物蛋白的食物，雖然原材料使用的是黃豆，是屬於豆製品，但是製作成本要比牛肉粒更高。

對於海底撈這樣的回應，至少筆者是不相信的。如果海底撈所說的牛肉粒的製作成本會低於豆製品的話，那麼就有兩種可能，第一海底撈的牛肉粒本來就是假牛肉，所以製作的成本很低。第二海底撈的牛肉粒牛肉的含量很低，還摻雜了其他的肉，這就跟製作火腿腸是一樣的道理，豬肉很貴，可是火腿腸很便宜。

所以說海底撈這樣的回應，相信大部分的消費者是不會買單的，畢竟關於豆製品和牛肉的成本，相信廣大消費者也是心知肚明。並且牛肉粒本來就是海底撈最吸引人的特色之一，現在如果還要自己花錢去購買牛肉粒的話，相信很多消費者已經不願意去海底撈了。因為這已經不是海底撈第一次變相漲價了。

7、黑椒牛肉粒是什麼菜系？

黑椒牛肉粒，選擇洋蔥、青椒、杏鮑菇來搭配牛肉粒、和黑椒風味的菜餚很搭、尤其是杏鮑菇、更能吸收牛肉的鮮美和黑椒汁的濃郁，簡單的食材搭配，就能做出飯店口感濃鬱黑椒風味的菜餚來。

做法
編輯 播報

做法一
材料
牛肉粒、青椒半個、黑椒汁、糖、黑胡椒粉、杏鮑菇半個、洋蔥半個、蚝油、醬油、鹽。
作法
1、牛肉粒放入碗中均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉及少許蚝油抓勻腌制10分鍾備用，其它食材切片。
2、鍋中放油燒至滾熱，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟關火盛出備用。
3、鍋中留底油繼續加熱，依次加入洋蔥炒香，接著加入杏鮑菇片及青椒片翻炒，調入少許醬油及一點點糖略翻炒，最後加入炒好的牛肉粒加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可。

做法二
主料
牛肉200g
輔料
油適量，鹽適量，生抽適量，蚝油適量，黑椒汁適量，白糖適量，黑胡椒適量，柿子椒半個，洋蔥半個
步驟
1.洋蔥切小塊。
2.柿子椒洗凈，去籽，切小塊。
3.牛肉粒放入碗中。
4.均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉及少許蚝油。
5.抓勻腌制10分鍾備用。
6.鍋中放油燒至滾熱。
7.放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟關火盛出備用。
8.鍋中留底油繼續加熱。
9.依次加入洋蔥炒香，接著加入青椒片翻炒。
10.調入少許美極鮮醬油。
11.加一點點糖略翻炒。
12.加入炒好的牛肉粒。
13.加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可。
小貼士
1.由於胡椒會刺激腸道，進行了腹部手術或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現胡椒

8、牛肉粒怎麼做才嫩

牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我們日常生活中的主要肉食產品。

牛肉的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、氨基酸。其蛋白質結構相比豬肉更接近人體蛋白，易於人體吸收。可以有效的促進新陳代謝，給人體提供營養物質。

牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。具有較高的食療功效。

多吃牛肉可以有效的增強人體免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。

我們食用牛肉，常常把牛肉做成各種菜餚。其中牛肉粒就是牛肉菜餚的一道美味。

》》》前言：

牛肉粒是我們把牛肉改刀為顆粒做成菜餚的一種處理方式。

我們常見的牛肉粒菜餚有兩種：

一種是嫩滑的牛肉粒。

這種做法是牛肉粒通過猛火爆炒，獲得其嫩滑的口感，是熱菜菜餚。

一種是干牛肉粒。

把牛肉粒炸干水分以後，添加香料，肉香十足，一般作為冷盤或者零食。

要做出嫩滑的牛肉粒，我們需要做好兩步。

第一、選肉

選用牛身上嫩滑的部位，牛裡脊肉。這塊肉位於牛腰部內側，屬於牛身上最細嫩的部分，鮮嫩多汁。最適宜炒制嫩牛肉。

第二、處理好牛肉

牛肉的纖維相對其他肉質要粗糙一些，所以我們需要嫩滑的口感，就得處理牛肉，把牛肉纖維砸爛。

我們使用刀背，或者砸肉錘，敲打牛肉把牛肉的纖維砸破，這樣有利於牛肉纖維吸收水分，獲得嫩滑的口感。

砸好的牛肉我們用澱粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，讓牛肉纖維飽吸水分，這樣保證牛肉纖維的含水量，獲得的牛肉菜餚就一定嫩滑。

對嫩滑牛肉粒作了初步的介紹，下面我們來炒制嫩滑牛肉粒

》》》咖喱牛肉粒

——准備材料：

牛裡脊肉300克、青椒一個、紅椒一個、姜蔥汁少許、蒜少許、黃色沙拉醬20克

——處理食材：

1、牛裡脊肉切成0.5CM厚的大塊，用敲肉錘錘打。敲破牛肉纖維。

2、敲好的牛肉片，改刀我們需要的牛肉粒。

3、切好的牛肉粒，加入麵粉，少許白糖、料酒腌制十分鍾。

4、腌制好的牛肉粒用清水反復清洗，一直到清水清澈為止。

5、清洗干凈的牛肉粒，我們再加入魚露、少許白糖、澱粉、姜蔥汁，一個雞蛋清，用手反復的抓拿。讓水分、澱粉、蛋清充分的滲入牛肉纖維。

6、抓好的牛肉粒倒入少許的色拉油，拌勻。備用。

7、青紅椒，蒜，切塊，和牛肉粒差不多大小。

8、黃咖喱粉15克加清水，調製成咖喱膏備用。

——製作流程：

1、起鍋燒油，下寬油。

2、油溫七成熱，下入腌制的牛肉粒，迅速滑開。

3、牛肉粒七成熟，撈起牛肉粒，鍋留底油。

4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青紅辣椒、蒜塊。

5、辣椒斷生，倒入滑熟的牛肉粒。

7、加入少許鹽，味精調味，和勻。

8、起鍋裝盤。

——技術要點：

1、敲肉錘敲打牛肉片，敲斷纖維即可，不能敲打太過，太過就是肉糜了。

2、麵粉、少許白糖、料酒腌制牛肉粒，是為了充分清洗干凈牛肉血水，這樣可以徹底的去除牛肉肉腥味。這一步是去腥的關鍵，必不可少。

3、第二次腌制清洗干凈的牛肉粒，目的是讓牛肉粒充分吸收水分、澱粉、蛋清，和味道，這個過程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，讓牛肉纖維飽吸水分。

4、咖喱膏需要底油炒制，這樣可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊。

》》》疑問解答：

1、腌制牛肉為什麼用魚露，不用食鹽，生抽？

答：魚露有微微的鹹味和很鮮的味道，可以給牛肉粒加味增鮮。

使用食鹽，鹽分會導致牛肉粒的纖維水分析出，降低嫩滑口感。

使用生抽，一定程度會讓牛肉粒顏色變深，炒出的牛肉粒顏色不明亮。

2、腌制好的牛肉粒為什麼要加色拉油？

答：腌制好的牛肉吸飽了水分澱粉蛋清，色拉油一方面可以鎖住牛肉粒水分。第二方面可以讓牛肉粒下鍋不粘連，顆粒分明。

3、七成熟起鍋有什麼講究？

答：牛肉粒下鍋寬油滑熟，七成熟起鍋。余溫讓牛肉粒增至八成熟，再次下鍋調味和勻咖喱，讓牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以後的牛肉就剛好熟。這樣的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好處。

》》》菜品特點：

咖喱牛肉粒這道菜

顏色明黃亮麗，非常奪目。

咖喱的辛香味道濃郁和牛肉的肉香混合，香味撲鼻。

口感上，牛肉鮮嫩多汁，潤滑。一下口爆出的熱汁瞬間征服你的味蕾。

是一道美味的家常菜。

歡迎大家留言評論，說說你怎麼做牛肉粒，怎麼處理牛肉的，共同學習，讓我們在閱讀過程中找到自己喜歡的味道，找到做自己喜歡味道的辦法。

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