2016創新菜品圖片
1、新菜品創新菜做法大全是什麼？
主料：蝦仁300克、腰果60克。
輔料：燈籠椒辣椒12個、花椒20粒、大蔥白30克、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量。
1、姜切片，蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下。
2、鮮蝦仁開背去蝦線。
3、去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻，腌漬幾分鍾讓蝦仁入味。
4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克、一勺玉米澱粉，調勻成芡汁備用。
5、鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黃撈出備用。
6、腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。
7、鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好乾澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。
8、鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用。
9、放入薑片、燈籠椒、蔥段、蝦球，快速兜炒均勻。再烹入碗芡，改用旺火翻炒至芡汁濃稠。
10、加入炸好的腰果翻炒均勻。
11、出鍋裝盤，宮保蝦球即可製作完成。
2、我想了解一些創新川菜，請大家給我圖片和菜品介紹！謝謝
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創新川菜四款
一、金屋藏嬌
（一）原料：
主料：土鴨1隻，重約1500克。
調輔料：土豆500克，老鹵水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、調勻蔥醬碟2個、味精10克，製作翻花蔥20朵，精煉油2000克（約耗200克）。
（二）製法：
①土豆去皮，洗凈、切成細絲、浸漂於清水中。
②鴨褪凈毛，剖腹去內臟，用料酒內外抹勻，腌漬20分鍾，洗凈水晾乾。
③鹵水入鍋，置旺火上，放入土鴨、姜（拍破）、蔥。鹵水燒沸將鴨鹵撈起，晾乾水份。
④冰糖製成糖漿，均勻抹在鴨皮上。
⑤炒鍋置旺火上，倒入精煉油燒沸，放入鹵鴨稍炸，隨即改用中火，待鴨皮炸脆撈起放入絲網瓢，瀝凈油。
⑥土豆絲從清水中撈起濾干。
⑦炒鍋置旺火上，下精煉油100克燒至4成熱，放入土豆絲用炒勺炒，邊炒用勺底邊擂，邊加油，反復翻鍋，將土豆絲擂成園形酥脆薄餅如鍋形，起鍋翻扣於園盤上，撒上椒鹽、花椒末、辣椒面。
⑧將香酥鴨宰成小塊放入大窩盤拼擺成形將土豆酥餅蓋在香酥鴨上，放上兩個蔥醬碟，周圍放入翻花蔥圍邊點綴即成。
（三）特點：土豆餅酥香麻辣、油潤化渣、鴨肉皮酥肉香、葷素搭配、營養均衡、為佐酒佳餚。
（四）要領：
①炸鴨注意掌握火候，先用旺火，下鍋改用中火、小火，最後再用旺火稍炸起鍋。
②炸土豆餅應邊炒邊擂，邊加油、邊翻鍋，炒至香酥脆起鍋。
③使用老鹵水，鴨肉又鮮又香。
二、福祿四喜
（一）原料：
主料：豬精瘦肉60克、黃牛柳肉60克、山羊腿肉60克、兔肉60克。
調輔料：白蘿卜20克、紅蘿卜20克、番茄20克、白菜葉20克、干細豆粉40克、香菇600克、玉筍50克、玉蘭片50克、軟漿葉200克、高湯500克、精鹽7克、五香粉4克、胡椒粉2克、料酒20克、醪糟汁20克、精煉油500克、雞化油20克。
（二）製法：
①豬、牛、羊、兔肉分別洗凈，剁成肉泥，剔凈筋纏。
②白蘿卜去皮，剁細，紅蘿卜中段洗凈，剁細，白菜選用嫩葉切細，香茄去蒂皮、切細，玉蘭片切薄片。
③白蘿卜與豬肉混合、紅蘿卜與牛肉混合、白菜與羊肉混合，番茄與兔肉混合，分別將各種混合料加入干豆粉各10克，每種混合料加鹽1克、五香粉1克，使勁和勻搓成球形，入蒸碗，放入蒸籠在旺火上蒸熟取出。
④炒鍋置旺火上，下精煉油燒至6成熱，放入肉丸，炸呈金黃色撈起。
⑤炒鍋復置中火上，下精煉油燒至6成熱放入已去菌根，洗凈的香菌稍炒，摻高湯，放入肉丸燒沸，放入軟漿葉、玉筍、玉蘭片，燒至玉蘭片、玉筍斷生，勾二流芡，轉和勻起鍋裝盤即成。
（四）要領：
①葷素料須剁細和勻。炸至皮酥即可不宜久炸。
②先蒸後炸，最後再燒，肉丸既軟香、又化渣。
三、蝶戀花
（一）原料：
主料：腌臘雄雞肝200克。
調輔料：花菜500克，金針菇20克，蒜苗頭50克，軟漿葉150克，高湯500克、精鹽2克、胡椒粉1克、雞化油100克。
（二）製法：
①炒鍋置旺火上，摻高湯，放入雞肝、花菜煮熟撈起，再放入蒜苗頭汆熟撈起。
②雞肝切成薄片，用消毒剪刀修剪成蝶翅形。
③將蒜苗頭，留下兩根須根、修剪成蝴蝶身形。
④將花菜拼擺在大窩盤中央呈花形，盤底周圍墊襯軟漿葉片，將蝴蝶蝶翅蝶身拼擺呈蝴蝶形，蝶須朝內，擺在菜花周圍。金針菇在高湯中汆熟，留菌尖約5厘米長，插入菜花中間呈花心，老南瓜修剪呈一個園圈套住花菜，周圍再擺翻花蔥，用高湯加雞化油勾二流芡，淋在花菜上即成。
（三）特點：形象栩栩如生，味咸鮮清淡可口，葷素搭配，營養均衡，為佐酒下飯佳餚。
（四）要領：
肝切片厚薄均勻，翅身修剪長短粗細一致，拼擺間隔距離整齊。金針菇花菜葉插穩。
四、出水芙蓉
（一）原料：
主料：雞脯肉400克
調輔料：雞蛋1個、芹菜心、萵苣尖、蒜苗各50克。
郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、花椒末5克、上等醬油100克，精鹽3克，料酒20克，白糖少許、味精2克、高湯1碗，干細豆粉20克，水豆粉30克，精煉油100克。
（二）製法
①雞脯肉切成薄片，放干細豆粉和勻，入湯鍋汆熟。
②芹菜、萵苣、蒜苗洗凈，分別切成5厘米長的節。
③炒鍋置旺火上，下精煉油50克燒至四成熱，放入郫縣豆瓣香，摻高湯、放醬油、精鹽、白糖、料酒、芹菜、萵苣、蒜苗煮至芹菜等斷生，放入水豆粉、待湯汁稍稠放辣椒面、花椒末將湯連菜倒入品碗芹菜等墊底，然後將修剪成花辮的雞脯片從碗邊由外向內一圈一圈地拼成花形。
④雞蛋磕破撣散，用精煉油20克炒熟，切碎撒在雞脯肉的中心，成花蕊形。
⑤炒鍋置旺火上，下精煉油30克燒至4成熱，將油淋在雞脯肉上即成。
（三）特點：形如牡丹，栩栩如生，味麻、辣、鮮、香、燙風味獨特，葷素搭配、營養均衡，為佐酒下飯佳餚。
（四）要領：
①雞脯肉要厚薄片均勻，成形才美觀。
②拼擺花辮要細致、整齊、切勿凌亂堆砌。
3、這道大廚創新菜你吃過嗎？
研發新菜，是每個廚師硬實力的最佳體現，對於如何創新，大廚們也各有奇招。今天，我們為大家帶來了一些新穎菜品，如果你的菜牌還沒有更新，就不要錯過了哦~
咖喱龍蝦球配吐司製作：解成功
提到澳洲龍蝦，許多客人第一反應是太貴了，吃不起！解大廚取澳龍的蝦肉與青蝦仁結合製成蝦膠，此舉不僅讓客人花低價吃到高檔食材，而且餐廳的毛利反而提高了。
2、龍蝦肉100克、青蝦仁200克混勻，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然後用刀背砸成細蓉。將剁好的蝦蓉納盆，加豬肥膘末50克，調入鹽3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少許，順著同一方向攪打成蝦膠，加水果玉米粒30克拌勻。
3、每20克蝦蓉團成球，裹勻麵粉和蛋黃液。
4、沾滿麵包糠，滾成蝦球。
5、鍋入寬油燒至五成熱，下龍蝦餅炸至顏色淺黃並成熟，撈出瀝凈油分待用。
6、砂鍋上火，舀入提前熬好的咖喱汁150克小火燒開。
7、蝦頭、蝦尾入四成熱油炸至顏色金紅，撈出擺入長盤兩端，盤邊點綴8朵焯好的西蘭花，將燒開的咖喱醬倒在旁邊，擺上炸好的蝦餅，帶吐司片即可走菜。
咖喱汁：咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰漿2罐、清水1000克攪勻後用細紗布過濾掉雜質，倒入不銹鋼鍋中小火燒開，調入鹽15克、味精10克、白糖10克攪勻煮開即成。
製作關鍵：1、咖喱粉、椰漿、三花淡奶混勻後一定要用細紗布過濾掉雜質，否則熬好的咖喱汁塞牙。
2、咖喱汁加熱時一定要用小火，否則容易糊鍋。
4、最火創新菜
准備材料：剩米飯一碗、雞蛋2個、培根3片、小蔥5棵、麵粉3大勺、鹽1勺、黑胡椒粉專1勺、食用油適量
一、米飯屬裝到比較大的碗里。
二、打入兩顆雞蛋。
三、把雞蛋和米飯混合均勻。
四、小蔥洗干凈切碎。
五、培根切碎自然解凍。
六、把切好的培根和小香蔥倒在米飯里。
七、加入食鹽和黑胡椒粉。
八、攪拌均勻。
九、放上幾勺麵粉，用手拌勻。
十、不粘鍋里倒入適量的食用油。
十一、把拌好的米飯拍成小餅放到鍋里。
十二、中小火煎至兩面金黃即可。
十三、最後盛盤即可食用。
5、創新菜品圖片和做法
自製魷魚香腸，方法如下：
主料：魷魚250克；五花肉150克。
輔料：姜適量；鹽適量；木薯澱粉20克；蚝油適量；黑胡椒適量。
1、魷魚清洗干凈去皮，與五花肉一起切成塊。
2、放入絞肉機，加少量的鹽，薑蓉和水。
3、攪好之後加入少量木薯澱粉。
4、蚝油，鹽和黑胡椒調味。
5、抹入裱花袋中。
6、模具刷上油，技入肉泥。
7、稍微抹平，蓋上蓋子上鍋蒸熟。
8、再油煎一下更好吃，做好放冷凍可以保存至少1個月。
6、40道創新時尚冷盤菜品做法是什麼？
准備材料：豌豆澱粉1杯、黃瓜1根、涼水6杯、香蔥2棵、大蒜1頭、小米辣2個、醋適量、生抽少許、鹽1小勺
1、豌豆澱粉和涼水準備好，再准備同樣大小的兩個杯子；
2、1杯豌豆澱粉，1杯涼水；
3、豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；
4、5杯水入煮鍋中；
5、大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；
6、轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火；
7、將澱粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
8、時間到後將冷藏凝固結實的豌豆涼粉脫模；
9、用刀切成粗條或者細條即可食用。