開飯店創新

1、餐廳經營如何創新啊?????

一、定位不清，產品不聚

餐飲開店，產品是核心，定位是關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發現這也好、那也好，於是就統統都拿來用。殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什麼的。另外，產品太多還會增加後廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，是不現實的。

二、缺乏創新，害怕改變

所有行業都隨著網路時代的來臨在不斷地發展和改變，每個餐飲人都應該有創新、發展地意識，太過陳舊，落後市場，最後一定會被市場淘汰。85後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統要傳承和發揚，但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。

三、不懂營銷，只管打折

很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲「酒好也怕巷子深」，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最後把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。

四、人員難招，忽視服務

餐飲行業是最典型的服務行業之一，服務向來都需要首當其沖，可現在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用「半自助服務」來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為借口，忽視服務。

五、依賴外賣，治標不治本

越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平台只是增加了發展一條道路，並不能解決所有的問題，它是「錦上添花」而非「雪中送炭」。外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。

2、現代酒店有哪些創新營銷理念，舉例說明

在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業作為第三產業中的支柱企業之一，面臨著巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。1998年，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理並在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念於實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場定位，飯店處於市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，於是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。
其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和慾望而是企業的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂「知已知彼、百戰不殆」進而制定了並實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們採用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業採用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發展目標，並通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先後考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，並進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，並舉行了整個集團公司聯動的「三百萬餐飲大派送」活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲「兩翼齊飛」的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(CS)戰略與服務營銷：CS(CUSTOMERSATIS?FACTOIN)在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在於促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，採取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。
CS戰略是藉助於服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的「感覺風險」(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客「感覺風險」，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是CS戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與CS戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售後以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要採取相應措施，並以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：
1.贏得顧客一顆心。這是新服務質量觀的基點，它要求顧客消費服務產品時無後顧之憂，主要包括在實施上沒有不安全的顧慮，財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過後不讓顧客產生困憂，得到享受。
2.追求無缺陷。所謂無缺陷(ZERODEFECT)未必缺陷絕對是零，而是以零為最終目標，來制定目前的目標，以便努力去實現，並在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恆的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。
3.三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在於確認強化服務質量貫穿於飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭並進，從而形成良性循環的服務質量保障系統。
4.服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認為，服務滲透於飯店生產經營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現標准化、規模化的服務質量管理。
由於我們是一家新的酒店，並且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經驗豐富的酒店專業型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經驗的幹部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網路，正因為如此，CS戰略對我們來說尤為重要。為了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先後舉辦「微笑服務月活動；發放「客人意見征詢表」；發揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經營中，我們對現代營銷逐步有了新的認識，酒店的經營狀態日趨穩步上升，通過不斷努力，我們又提出了創造需求與創新營銷。
飯店企業營銷戰略的重點不僅在於掌握定價、分銷、促銷等非產品戰術，更在於使其成為巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創造來尋求飯店企業的長遠發展。當然，創造需求並不是一種主觀臆斷，而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上，把遵循自然規律與經濟規律統一起來。
創造需求的實現主要是通過創新營銷來進行的。現代科學的發展，消費水平的提高。飯店市場環境的變化及競爭的加劇，推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發展的內在動力。所謂創新營銷就是飯店企業以在質上優於現有狀態的新行為作用於經營活動，以期收到預定目標的創造性活動。創新主要是指產品創新、市場創新、技術創新、服務創新和管理創新，這五大創新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創新所產生的聯動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業降低和避開風險，謀求順利發展的強大動力。
由於樹立了現代營銷意識，並在實踐中加以運用，促使經營業績蒸蒸日上，在競爭中找到了市場，站穩了腳跟。同時，我們又在不斷地優化我們的市場。因此，現代酒店也好，企業也好，從上到下一定要掌握現代營銷觀念，從實際出發，通過理論指導實踐，使酒店管理科學化、現代化，形成我們自己的特色

3、開餐廳最重要是什麼？

開餐廳要和所有的政府職能部門打交道，工商、稅務、環保、消防、衛生、勞動局、街道、交警、技術監督局、城管。這其中最難搞定的是消防、城管、環保，他們簡直是想至你於死地而後生。當然，以上這些難題只要送禮送到很多問題是可以解決的。

相比之下更難的其實是經營，如何定位，以自己的特色來吸引客人，吸引緩緩不斷的客人，客人要長期的緩緩不斷才行。飯店的周期很短，因為一種菜吃久了會膩，環境折舊速度快，這就要求你有創新能力，有常吃常新的菜式供應客人，還要在不那麼長的時間內賺到重新裝修的錢，否則，慢慢流失的客人就會永遠不再回來。
餐飲業人員流動性大，開飯店你還要面臨廚師的頻繁跳槽問題，服務員（尤其是女服務員）難招的問題。所以還要建立良好的企業文化和美好的企業願景，吸引人員留下來。

4、自己家有個開了二十多年的飯店,該怎樣創新？

自己家開的飯店，可以根據自己飯店的特色重新裝修，突出自己的特色和招牌菜，包括服務員的服裝和飯店裡的布置都有與眾不同的感覺，這樣更品吸引更多的客戶。

5、餐飲業如何進行技術創新

大魚大肉，精糧細米，彷彿已經吊不起人們的胃口。面對紛繁、復雜的餐飲食業市場，我曾為我和姐姐的飯店擔憂，假如用「亂雲飛渡」來形容我和姐姐當時的心情也不為過。你看：鋪天蓋地的飲食廣告，花樣百出的各種活動，還有那些令人眼花繚亂的各種促銷手段，不得不使飲食市場行業變得競爭如此激烈，各大小飯店都在尋找各自的生存方式。面對行業競爭的利潤下降，我姐的飯店也遭遇到了沖擊。要想逃離這種困境，只有去創新才能取勝。但是，何時才能於那「山花爛漫處，」等待「持節馮唐」的到來呢？隨著人們生活水平的不斷提高，就餐不只是以填飽肚子為目的，而是追求色、香、味、形，越來越講究營養搭配與養生保健，從溫飽型向享受型過渡，由品種數量型進入品牌質量型。 九八年曾和姐姐在縣城開了一家中檔的飯店，因為飯店有自己獨特的民族風味特色，「白湯羊肉」做為主食的主打招牌，一舉擠身我們縣城飯店行業的前列，可謂人盡皆知。我們經營的很全面，涮羊肉、炒菜、主食都很有自己的特色。隨著時間的推移，越來越多的大小飯店的增加，而縣城幾乎沒有什麼大的人口流動量，我們的生意開始逐步下降，甚至冷場。面對這樣的狀況，飯店幾乎陷入了困境。怎麼才能擺脫這樣的困境呢？焦慮、苦惱隨著時間的流逝，反而越來越讓人無法擺脫這種低悶的情緒。放棄，也許會很輕松。可是做一份事業，無論大小，完美源於精細，價值在於創新。所謂「大海淘沙，適者生存，」作為餐飲業的個體經營者，市場經濟就是「胃口」經濟，誰抓住了人們的「胃口」，就是抓住了市場。海爾集團張瑞敏先生曾說過這樣一句話：「把每一件簡單的事做好，就是不簡單。把每一件平凡的事做好，就是不平凡。」餐飲，是人們生活的所需，既簡單而又平凡。但是怎麼才能把既簡單又平凡的事做的更好，更持久呢？我想，影響一個餐飲經營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是市場的定位。記得那是在２０００年的寒冬，天氣很冷，沒有客人也不能委屈自己的肚子呀，我讓老公切了點熟羊肉，端上火鍋，老公喜歡吃羊大件（就是羊臉和羊肚之類的東西），我不讓老公把這些混在一起，老公說你嘗嘗再說。隨著高湯的沸騰，肉香直撲鼻而來，寒冷的房間頓時也變的暖和起來。商機本無所謂有無，通過事實證明，一些結果起因往往是一種偶然。當看到老公吃的津津有味，忍不住嘗了一口，哇！羊肉入口爽，湯美如奶香。忽然，心裡如同一道亮光閃過，單一的涮羊肉，人們已經吃膩了，而「全羊火鍋」屬於大眾菜餚，價位相對適中，更加經濟實惠，普通消費者都能接受，一定會讓每個寒冷的冬天變的不再冷。為什麼不推廣給客人呢？而且，北方地區羊肉是人們冬令時節餐桌上常見的食品。說起來汗顏，雖然是回族，開著飯店，卻對羊肉了解甚少。曾和懂中醫的父親閑聊才偶爾得知，《本草綱目》中羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品，性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。並且，羊肉的肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化。多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，而不會有其他副作用。原來，羊肉全身都是「寶」啊！當晚回到家中，就去查找更詳細有關羊肉的葯用價值。平時經營期間，知道也有很多漢族人對羊肉不大了解，我們為什麼不可以在店中醒目的地方，用文字介紹羊肉除了食用價值外的價值呢？於是，圍繞著羊肉的葯用價值，我們開展了一系列的烹飪技術的創新，比如在「全羊」火鍋里添加具有輔助或是提高滋陰、補虛、健胃作用的葯用植物成分等手段，力求在羊肉火鍋這道菜系中創出自己獨特的風味和口感，結果獲得了滿意的效果 謀定而後行，要想做好餐飲業，必須辦出自己的特色，才能在飲食市場中有競爭力，才能生存和發展。創新是市場經濟優勝劣汰的必然要求，要在傳統的基礎上有所新的突破，必須不斷地創新。找到相關的資料後，有了充分的准備，加上別具匠心的布置，優雅寧靜的氛圍，周到得體的服務，飯店重新煥發了久違的蓬勃生機。創新，注入新的生命力，生意火爆也就成了自然規律。同時也使我明白，餐飲業的從業人員的素質也很關鍵，不論從經理還是廚師到服務員之間，素質直接影響的飯店經營的好壞。在經營管理的過程中，我發現，飲食市場的定位應該是動態的。要改變傳統的一成不變的定位，製造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。並且要根據市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場。- 閱讀更多相關知識，返回【 經營策略 】欄目列表

6、飯店創新的途徑有哪些方面。

我覺得可以將飯店的裝飾與菜譜等方面結合起來，使它們相互之間有些關聯。比如:將飯店裝飾成中國風，菜名也改成中國風，服務生工作服變成旗袍、長衫之類的。

7、餐飲行業該如何繼續創新？

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對於飲食方面也提了越來越苛刻的要求！人們不僅僅要吃的好，還要求吃的實惠。那麼餐飲行業該如何繼續創新來滿足人們日益增長的要求呢?下面我從兩個方面回答：產品的本質以及需求。

一：創新於產品。每次我選擇一家美食館，我會問問這家餐館的特色菜是什麼。我覺得特色菜就是做美食的人對於其他產品的吸收與升華。一家店的招牌菜非常的重要，做的好吃很多人就會慕名而來，而沒有特色的話知名度就非常的難以打響。比如在我們這邊，比較知名的餐飲店知道我吃面我就知道吃重慶小面，吃烤餅我就要找徐記烤餅

8、飯店怎麼創新

1、產品創新：比如選擇合適的菜系。有特點的好吃的菜，放到能接受這種口味但回又很少見這類菜答品的市場，就是創新。
2、模式創新：比如海底撈。你可以突出服務，也可以以新穎的形式經營餐館，就好比麥當勞肯德基在很多年前第一次出現一樣，全新的就餐模式就出現了。結合你自己的餐館，考慮考慮特色，然後行成自己的模式。
我覺得，產品創新在餐飲業不是那麼的重要，只要你的菜做的好吃，地角選擇合適一般問題不到，重要的是你餐館的管理，這很重要。另外就是，你的發展方向，思路，還有模式創新。