新菜品創新菜做法大全
1、這道大廚創新菜你吃過嗎？
研發新菜，是每個廚師硬實力的最佳體現，對於如何創新，大廚們也各有奇招。今天，我們為大家帶來了一些新穎菜品，如果你的菜牌還沒有更新，就不要錯過了哦~
咖喱龍蝦球配吐司製作：解成功
提到澳洲龍蝦，許多客人第一反應是太貴了，吃不起！解大廚取澳龍的蝦肉與青蝦仁結合製成蝦膠，此舉不僅讓客人花低價吃到高檔食材，而且餐廳的毛利反而提高了。
2、龍蝦肉100克、青蝦仁200克混勻，先用刀面拍破，再用刀刃剁碎，然後用刀背砸成細蓉。將剁好的蝦蓉納盆，加豬肥膘末50克，調入鹽3克、味精2克、芝士粉2克、胡椒粉少許，順著同一方向攪打成蝦膠，加水果玉米粒30克拌勻。
3、每20克蝦蓉團成球，裹勻麵粉和蛋黃液。
4、沾滿麵包糠，滾成蝦球。
5、鍋入寬油燒至五成熱，下龍蝦餅炸至顏色淺黃並成熟，撈出瀝凈油分待用。
6、砂鍋上火，舀入提前熬好的咖喱汁150克小火燒開。
7、蝦頭、蝦尾入四成熱油炸至顏色金紅，撈出擺入長盤兩端，盤邊點綴8朵焯好的西蘭花，將燒開的咖喱醬倒在旁邊，擺上炸好的蝦餅，帶吐司片即可走菜。
咖喱汁：咖喱粉100克、三花淡奶3罐、椰漿2罐、清水1000克攪勻後用細紗布過濾掉雜質，倒入不銹鋼鍋中小火燒開，調入鹽15克、味精10克、白糖10克攪勻煮開即成。
製作關鍵：1、咖喱粉、椰漿、三花淡奶混勻後一定要用細紗布過濾掉雜質，否則熬好的咖喱汁塞牙。
2、咖喱汁加熱時一定要用小火，否則容易糊鍋。
2、40道創新時尚冷盤菜品做法是什麼？
准備材料：豌豆澱粉1杯、黃瓜1根、涼水6杯、香蔥2棵、大蒜1頭、小米辣2個、醋適量、生抽少許、鹽1小勺
1、豌豆澱粉和涼水準備好，再准備同樣大小的兩個杯子；
2、1杯豌豆澱粉，1杯涼水；
3、豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；
4、5杯水入煮鍋中；
5、大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；
6、轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火；
7、將澱粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
8、時間到後將冷藏凝固結實的豌豆涼粉脫模；
9、用刀切成粗條或者細條即可食用。
3、最火創新菜
准備材料：剩米飯一碗、雞蛋2個、培根3片、小蔥5棵、麵粉3大勺、鹽1勺、黑胡椒粉專1勺、食用油適量
一、米飯屬裝到比較大的碗里。
二、打入兩顆雞蛋。
三、把雞蛋和米飯混合均勻。
四、小蔥洗干凈切碎。
五、培根切碎自然解凍。
六、把切好的培根和小香蔥倒在米飯里。
七、加入食鹽和黑胡椒粉。
八、攪拌均勻。
九、放上幾勺麵粉，用手拌勻。
十、不粘鍋里倒入適量的食用油。
十一、把拌好的米飯拍成小餅放到鍋里。
十二、中小火煎至兩面金黃即可。
十三、最後盛盤即可食用。
4、番茄精緻創意菜品做法大全
番茄確實是很普通的食材，連小孩子都會番茄炒蛋這個必備項目。可是，你可知道其實番茄還可以玩出許多花樣呢？以下10道創新的家常菜就能給你答案。
番茄烤雞
材料：
雞胸肉1000g，紅酒醋3湯匙，洋蔥1個，蒜5瓣，老薑1塊，孜然2茶匙，香菜碎2茶匙，豆蔻籽，肉桂粉1茶匙，丁香5粒，花椒20粒，辣椒粉1茶匙，鹽2茶匙，番茄醬1湯匙，油3湯匙
做法：
1、雞胸肉清洗干凈，切成5cm長、1cm寬的條。
2、洋蔥去皮洗凈後切成碎粒。蒜剁成蒜茸。老薑切成薑末。
3、將雞胸肉以外的所有用料一起倒入食品加工機中，攪打成均勻的糊狀以做腌料汁。
4、將切好的雞胸肉條放入大碗中，加入腌料汁攪拌均勻，使每條雞胸肉都均勻地裹上腌料汁，放置4小時使雞胸肉條入味。
5、烤箱預熱180度。在烤盤中鋪好錫紙。
6、將腌好的雞胸肉條平鋪在錫紙上，烤制10分鍾（烤至雞肉上可見到淺褐色的斑點）
7、取出烤盤，將雞肉翻至另一面，再烤制10分鍾即可。
三色番茄炒蛋
材料：
番茄2個，圓椒1個，雞蛋 2個，糖、鹽適量
做法：
1.番茄切丁備用。
2. 圓椒從側面平均分切成兩半，一半做盅，一半做蓋子。做蓋子的一半可再切下1/2切成丁入菜。
3.鍋中倒入油燒熱，倒入雞蛋，用筷子快速劃散，倒入少量水塔蔥香料酒後馬上盛出。
4.倒入番茄丁，加入糖，鹽，將番茄煮成醬狀。
5.勺子邊煮邊壓，待湯汁變的粘稠時，加入雞蛋和圓椒丁。
6.翻炒，雞蛋掛上番茄即可出鍋，倒入圓椒做的盅裡面，蓋上蓋子。
黑木耳番茄炒雞蛋
材料：
黑木耳，番茄，雞蛋，蔥末，鹽少許，白砂糖，蚝油，老抽
做法：
1、黑木耳提前泡發，開水中淖水後濾干備用。
2、番茄洗凈後切丁備用; 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用。
3、鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用。
4、鍋內再加少許油，下黑木耳煸炒，再加入番茄丁翻炒。
5、加入糖、蚝油、老抽、鹽，再加入的雞蛋塊，迅速翻炒均勻，起鍋。
火腿番茄乳酪雞蛋卷
材料：
雞蛋，火腿腸或火腿片，番茄，乳酪片或馬蘇里拉乳酪絲
做法：
1、雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充分拌勻。
2、火腿腸切成絲。
3、乳酪片切成絲。
4、番茄洗凈去皮後，切成小丁。
5、鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟後盛出備用。
6、平底鍋洗凈燒熱後，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅。
7、蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時。
8、平鋪上炒好的火腿番茄絲和乳酪絲，然後馬上用鏟子或者筷子將蛋餅捲成卷，再切塊即可。
干燒番茄蝦
材料：
海蝦，番茄，大蔥蔥白，小蔥，花椒油，香油，鹽，雞精
做法：
1、海蝦背部剖開，去蝦線。
2、用香油將大蔥蔥白稍微炸一下，加入切碎的番茄、鹽、雞精熬煮成糊狀。
3、在番茄醬湯中加入處理好的海蝦，加少許花椒油燒干。
4、小蔥切蔥絲、擺盤造型。
胡蘿卜番茄飯卷
材料：
軟米飯1碗，番茄半個，胡蘿卜1段，雞蛋1-2個，鹽少許
做法：
1、番茄、胡蘿卜分別去皮切碎放入碗內，倒入米飯並加鹽混合均勻。
2、鍋中放水，把碗放入鍋中蒸上5分鍾左右。
3、平底鍋內放一點油，將雞蛋液倒入，迅速旋轉，攤成薄而寬的蛋皮，放入盤中備用。
4、將混合後的米飯鋪在蛋皮上，捲起切段即可。
消脂番茄木耳豆腐湯
材料：
番茄320克，木耳(干)13克，豆腐(南)100克，姜3克，鹽2克，胡椒粉2克
做法：
1、番茄洗凈，切件去核，木耳浸發後，洗凈撕成小塊，放入開水中煮5分鍾，撈起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入開水中煮2分鍾撈起。
2、下油一湯匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上湯4杯煮開，下木耳及嫩板豆腐煮10分鍾，下調味煮開即成。
番茄茄條
材料：
番茄，茄子，蔥姜蒜，生抽，鹽，糖。
做法：
1、鍋內放油蔥姜蒜爆香，加入茄條炒軟盛出；
2、鍋內重新放少量油，加入西紅柿炒成泥，放入適量糖；然後加入炒好的茄子，少量生抽、鹽出鍋。
番茄拌小青瓜
材料：
番茄1個，小青瓜3根，蒜1粒，生抽1大勺，醋1小勺，糖粉1/2小勺，味精1/4小勺，芝麻油1大勺，辣椒油2大勺
做法：
1、先將番茄用開水焯燙後去皮，並切成小塊，小青瓜洗凈後切滾刀，蒜切末。
2、番茄、小青瓜裝盤上面撒蒜末，再將所有調味料放小碗里調勻，淋在番茄小青瓜上即可。
番茄蝦仁鍋巴
材料：
蝦仁100g，雞蛋清30g，澱粉2湯匙（30g），番茄醬50g，白砂糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩米飯200g，豌豆20g，薑片1片
做法：
1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉（10g左右）攪拌均勻。
2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
3、吃剩的米飯用手略略壓實，壓成扁片（只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好），每個鍋巴最好在4cmX4cm以內，不要一大片放入鍋中（這樣方便成熟）。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，製成鍋巴。
4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、薑片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鍾，用水澱粉（剩下的澱粉製成水澱粉）勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
5、新菜品創新菜做法大全是什麼？
主料：蝦仁300克、腰果60克。
輔料：燈籠椒辣椒12個、花椒20粒、大蔥白30克、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量。
1、姜切片，蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下。
2、鮮蝦仁開背去蝦線。
3、去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻，腌漬幾分鍾讓蝦仁入味。
4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克、一勺玉米澱粉，調勻成芡汁備用。
5、鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黃撈出備用。
6、腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。
7、鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好乾澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。
8、鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用。
9、放入薑片、燈籠椒、蔥段、蝦球，快速兜炒均勻。再烹入碗芡，改用旺火翻炒至芡汁濃稠。
10、加入炸好的腰果翻炒均勻。
11、出鍋裝盤，宮保蝦球即可製作完成。