雞雜創新菜

1、重慶菜味，與四川的菜味有什麼區別

現在重慶菜被外界稱為渝派川菜，更偏重於麻辣口味。但重慶人更喜歡叫它為「重慶江湖菜」。
說到重慶菜和成都菜，外省人可能不了解，說不都是川菜嗎？其實，大的模樣差不多，菜的品種也差不多。但本省人看來，卻是大大的不同。重慶的菜就像重慶的地理一樣，大山大河似的，有一種氣吞萬象之勢。而成都菜就像竹林小院門前潺溪似的，有一種小家碧玉之美。這樣的一種內涵在裡面，使得成都廚子和重慶廚子就是做同樣一個菜，也會大大的不同。
對比回鍋肉這一個川菜第一金牌菜，成都的回鍋肉是比較軟綿一點，糖、醋、辣椒、面醬什麼的放得比較中庸，整體感覺比較適口。重慶的回鍋肉就比較爆脆一點，而調料就狠得多了，整體感覺就是比較痛快。不過這個口感，外地人一般感覺不出來。
重慶人喜歡刺激，有一種無法無天的直爽文化在裡面。吃客不墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此常常風流各種各種新式菜。而這些新式菜一般都是沒有經過正規培訓的江湖廚師創造出來的。
而成都人生活喜歡雅緻，有一種行雲流水的小資文化在裡面。吃客要講究正宗，當廚的就不敢怠慢。一個成都廚子做回鍋肉，從選肉、切片、配料、火候都無比地講究。每一家餐館都想宣稱自己的廚子是四川烹飪大學正規畢業的。成都菜是越做越雅緻，越做越講究，越做越精益求精。

2、雞雜可以做哪些好吃的美食？

雞雜是我們最常見的下酒菜，雖然好多他喜歡吃，在過去那是不受待見的，被稱為「雞下水」，那個年代雞肉是上等菜的，雞雜就是不高檔菜了。其實，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，吃起來爽口又勁道。

雞雜是很多朋友餐桌上常出現的一道美食，雞雜包括雞心、雞胗、雞肝等等，食材很不起眼，但要是好好利用，精心烹飪，一樣美味下飯，而且雞肉的營養價值比較高，雞雜也不會太差。雞雜做出的美食比較多

推薦一道好吃的家常菜《香芹炒雞雜》。

准備材料：一份新鮮的雞雜、2顆香芹、一大碗泡椒以及泡姜、幾把大蒜、一小塊老薑、適量的生抽、少量的料酒、少許芡粉、一點點糖、一勺豆瓣醬、少量鹽、少量味精、適量的植物油。

做法：

1、首先咱們先把雞雜清洗干凈（該用鹽和醋洗的要用鹽和醋洗凈，該切段或者該切小的都處理好），然後放入碗里，加入一些生抽、一點料酒抓勻，加入適量的芡粉抓勻，放好腌制。

2、香芹的根部去掉，老葉摘掉，洗凈，切成小段。

3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。

4、起鍋，先把鍋稍微的預熱一下，放入適量的植物油燒熱，先把放入蒜末、薑末、豆瓣醬一起慢慢炒出香味，炒出紅油，再把泡椒泡姜放入鍋里翻炒出香味。

5、接著把雞雜放入鍋里翻炒一會，把芹菜放入鍋里翻炒均勻。

6、最後加一點點的糖炒勻，加入鹽、味調整一下口感，出鍋裝盤即可。

這道美味的《香芹炒雞雜》就做好了，很簡單的幾步就輕松完成了。這道《香芹炒雞雜》用來下飯拌飯都是非常不錯的一道美食。

3、雞雜配什麼菜炒好吃

.青紅辣椒斜切小段，雞雜切片，獨蒜頭切小片。

2.熱鍋熱油放雞雜加幾滴料酒炒至變色用盤子乘出。

3.鍋內留底油，放獨蒜片爆香再放辣椒炒軟。

4.加入雞雜一起翻炒1分鍾，加鹽、生抽和雞精調味。

5.裝盤開吃。

4、雞雜的烹飪方式都有哪些？哪些烹飪方式更有利健康？

雞雜是雞雜的總稱，包括雞心、雞肝、雞腸、雞胗等。很好吃，營養豐富。如果你只知道吃雞雜，那你就真的出局了。其實有很多方法可以做到。

炒辣雞雜

7種雞雜做法，每種都是一餐

配料：雞雜、青椒、小米椒、泡椒、蔥、蒜、姜、油、鹽、糖、醬油、醬油、白鬍椒、啤酒、雞精

練習：

1.雞雜洗凈切好，肝切不要太細；

2.泡椒水、鹽、白糖、白鬍椒、醬油、醬油，放入小碗中攪拌均勻備用；

3.鍋里倒油，放姜蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；

4.然後放下雞雜翻炒，倒一點啤酒繼續翻炒；

5.然後倒入調料和青椒，翻炒，最後放蔥花和味精收汁。

酸辣雞雜

配料：雞胗、腌蘿卜、酸豆、泡椒、泡菜、薑末、蒜蓉、十三香、麻辣燒烤調料、醬油、鹽、醬油、食用油和雞精

1.雞胗洗凈，切成薄片。加入少許鹽、十三香和麻辣烘焙調料，腌制五分鍾；

2.將酸蘿卜、酸豆、泡椒切成小塊備用；

3.將油鍋加熱，倒入腌制好的雞內金，翻炒變色，倒入醬油盤中待用；

4.另起一個油鍋，倒入姜蒜、泡菜，翻炒；

5.最後放點雞精。

芹菜炒雞雜

配料：雞雜、歐芹、泡椒、生薑、大蒜、醬油、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬

1.雞雜用醬油和澱粉腌制；

2.芹菜洗凈至老葉，切成4厘米左右的段；

3.將豆瓣醬切碎，將泡椒切成段，生薑浸泡，大蒜切片備用；

4.炒鍋里炒豆瓣醬，炒紅油；

5.姜蒜泡椒炒，雞雜炒；

6.加入料酒和芹菜翻炒；

7.用糖和鹽調味。

泡椒雞雜

配料：雞雜、木耳、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬、辣椒和洋蔥

1.將醬油、醬油、水澱粉和少許鹽混合；

2.將澱粉和雞雜混合均勻，將姜和蒜片浸泡，將泡椒切成馬耳，將洋蔥切成小塊，將豆瓣；切碎

3.將菜籽油放入鍋中，加熱50%後加入豆瓣泡菜等材料；

4.加入雞雜，煮料酒，加少許糖調味；

5.雞肉切掉後，加入木耳攪拌均勻。撒上蔥花。

紅燒雞雜

配料：雞雜、干辣椒、辣醬、洋蔥、大蒜、生薑、鹽和水

1.將雞內臟溺死，清除漂浮物；

2.將油倒入火鍋中，油熱後加入蔥、姜、蒜、胡椒翻炒；

3.將雞雜倒入好水，翻炒；4.加入鹽和醬油，加入一小碗清水，煮5分鍾左右，轉大火收汁。

青椒炒雞雜

配料：雞雜、醬油、生薑、料酒

1.雞雜洗凈切片，青椒洗凈切絲；

2.鍋內倒入油加熱，加入雞雜翻炒；

3.放一勺鹽，半勺糖，半勺醬油，繼續翻炒；

4.最後倒入青椒，翻炒兩三次。

多角雞雜

配料：雞雜、剁椒、青椒、黑木耳、洋蔥、生薑和大蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒油、胡椒和鹽

1.雞雜切片，姜蒜切片，蔥切片，青椒切絲；

2.火鍋，倒入適量食用油和辣椒油；

3.辣椒、蔥、姜、蒜，倒入入郫縣豆瓣醬，炒紅油；

4.加入雞雜，繼續翻炒，翻炒後放入辣椒醬，繼續翻炒兩三分鍾；

5.然後加入青椒絲和黑木耳，加入少許鹽，翻炒至青椒變軟。

5、除了煮著吃，雞雜還有哪些非常美味的做法嗎？

酸辣雞雜是一道以雞胗為主要食材的菜餚。一種流行於湖南、四川一帶的家常菜，炒雞下飯。按照我這個做法做出來的雞雜絕對非常好吃，保證飯菜一掃而光哈！

主料：

雞胗200g，泡椒6個，小米椒5個，青辣椒3個，蒜苗4-5根，生薑1塊，蒜瓣4瓣，鹽1小勺，料酒1大勺，泡椒水1大勺，生抽1勺，耗油適量。

1. 泡椒、紅綠辣椒切丁，蒜苗切小丁，生薑蒜瓣切片（如果家裡有酸蘿卜酸豆角此時也可以切丁用上，會很好吃，可惜我家裡沒有唉）

2. 將雞胗仔細洗干凈切片，用鹽、料酒、泡椒水拌勻腌制十五分鍾待用。

3. 熱鍋倒油燒熱後，下蒜苗爆炒一下

4. 然後加入泡椒、紅綠辣椒翻炒幾下

5. 接著加入薑片、雞雜，大火快速爆炒

6. 翻炒至雞胗變色（如果沒有經驗的通許可嘗試一下味，依據個人口味可加入適量鹽調味，因為不知道您前面腌制的時候鹽加的到位不，如果淡了請加鹽調味，如果覺得泡椒不夠酸，就加一點香醋，總之缺啥就加啥。我一般放的比較精準，所以此時我就不需要加任何東西了）

7. 最後加入生抽（味極鮮）翻炒均勻即可出鍋咯。

8. 好吃極了~

以上就是今天給大家分享的家常雞雜的好吃做法，非常的香辣酸爽，好吃下飯，個人認為爆炒雞雜最能發揮雞雜的特性，前期清洗干凈，炒制時用大火快速翻炒成熟，這樣的雞雜才是最美味的。喜歡吃雞雜的朋友學到了嗎？有空也做著吃吃解解饞吧。

小訣竅
1、雞雜買回家後要反復清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉
2、因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽
3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿。