新菜品創新菜圖片大菜

發布時間: 2022-05-10 09:52:02

1、現代菜品的創新有哪些基本特徵?

烹飪創新菜同經濟社會的發展是緊密相聯的，創新有明顯的時代特徵和明顯的區域特徵。創新菜突出新，就是用新原料、新方法、新調味、新組合、新工藝製作的特色新菜品，突出實用，創新菜品具有食用性、可操作性和市場延續性。

2、清華食堂新學期隆重推出新菜「大餅卷翻天」，你的學校都推過哪些奇葩菜品？

起當年的大學時光，相信大家都非常懷念吧，大學期間的生活也是多姿多彩的，大家都不用為了生計去奔波。最令吃貨朋友們懷念的地方應該就是大學食堂了，說起大學食堂，大家都會覺得食堂做出來的飯菜不好吃，很多菜基本上每天都沒有什麼變化，都吃膩了，不過也有一些高校食堂做菜與眾不同。要說起食堂的菜品與眾不同，那就要感謝食堂里的大叔大媽了，每個學生都對大叔大媽們的創新能力非常的服氣。食堂阿姨若是腦洞大開，發明出了刷新人類三觀的各種創新神菜，一般人真是招架不住，今天小編跟大家聊一聊，大學食堂里那些「奇葩菜」。

大學食堂的3道奇葩菜，網友：沒吃過的，你可能上了個「假大學」

一、葷素三蛋

聽到這個名字相信很多網友們都不明白這是一道什麼菜，但是它的另一個名字相信大家都熟悉，鵪鶉蛋拌聖女果。一道由聖女果、鵪鶉蛋以及葡萄組成的菜品。鵪鶉蛋是熟了的，三種體型差不多的圓滾滾的食物混合在一起，這視覺效果還真是「杠杠的」，光看圖片小編還以為是跳跳蛋呢。煮熟的鵪鶉蛋嫩白，聖女果鮮紅誘人，葡萄是紫色的，三者呈現出的完美視覺效果，看到之後感覺會令人食慾大開，但是作為菜品實在是不適合。很多人買點做餐後甜品，還比較合適一些。

二、哈密瓜炒苦瓜

小編想問一句，水果炒蔬菜的方法是誰發明出來的？哈密瓜的甜，加上苦瓜的苦綜合在一起，這味道簡直了，到底是苦呢？還是甜呢？食堂大媽說「甜到爆，又哭到爆，這難道不是初戀的感覺嗎？」小編只想說一句，大叔大媽們的創新精神，真是發揮的淋漓盡致。不知道眾多網友們有沒有試過這道菜呢？只是小編覺得這道菜顏色實在是太綠了，一般人招架不住。

三、青椒炒月餅

看到這道菜時，小編對食堂大媽們的創新精神真是佩服得五體投地。小編猜想，這道菜應該是中秋前後推出來的食堂菜了。看圖片的顏色就能知道，月餅絕對是翻炒過的，色澤看起來也十分的光亮誘人。青椒的辣加上月餅的甜，這道菜的口感應該也是讓人難以捉摸。小編有點好奇，這月餅是什麼餡的呢？不知道各位吃貨網友們有沒有吃過呢？是什麼味道的呢？

以上這三種菜品就是各大高校推出的奇葩菜品，不知道各位吃貨朋友們能夠接受幾種呢？其實，各大高校還存在著很多的奇葩菜品，比如說青椒炒木耳、冰鎮麻辣燙、芹菜炒草莓、蘋果炒肉片等等，都是食堂大媽們的創新的實力展現

3、現代菜品的創新有哪些特徵?

一、創新要有一定的基礎性

1、了解烹飪發展的新動向

餐飲經理人的觀念，將決定整個餐飲企業的經營理念，甚至企業經營的成敗。當今人們的消費水平和飲食要求在不斷提高，已從溫飽型向健康型轉變，人們的消費也由「感情消費」變成了「理性消費」。餐館的生產從純手工操作向機械化和標准化轉變，所以菜品的創新一定要圍繞市場的需求進行，要符合健康、美味、環保的飲食主題。

2、收集烹飪新信息

創新是在傳統的基礎上進行的，絕不是空中樓閣，要想創制符合市場需求的新菜品，必須對現有的菜品進行歸納和總結，取其精華，去其糟粕，這樣的創新菜品才能更有生命力，如通過雜志、報紙、網路等。還可以通過各種美食展、烹飪比賽、技術交流等形式獲得更多的烹飪信息，這些資料是菜品創新的源泉，是提高創新能力。

3、強化烹飪基本功

首先，沒有扎實的基本功就不能保證菜品的質量，菜品的質量會出現波動;其次，沒有基本功，創新的思路方案無法得到落實，即使有再好的想法和構思也很難通過菜品得以實現。所以必須先練好過硬的基本功，才能從中積累經驗，繼而熟能生巧、巧能生精，不可好高騖遠、急功近利。

二、創新方法的特點及要求

1、利用新原料的創新

所謂新原料必須是未被列入國家動植物保護名錄的原料，而且是對人體無毒無害的安全性原料。所以，在選擇新原料時必須對相關保護法規有所了解，同時還要對原料中是否使用合成色素、防腐劑、漲發劑、漂白劑以及原料的安全性(如河豚)進行審視。在使用新原料時要對原料的口味、質感、功能有所了解，以採用合適的調味方法和組配方法，確保新菜品的風味質量。

2、利用新組合的創新

菜品在進行組合的過程中，必須保持菜品原有的優良特色，不能因為追求創新而失去地方傳統;中西結合要洋為中用，運用西餐中好的技法、調料來豐富中餐菜品，但仍要保持中餐的基本特色，如果所創制的菜品以西餐特色為主，掩蓋了中餐工藝特色，那並不是創新的目的和方向;古今結合更要古為今用，要去其糟粕、取其精華，創制的菜品要符合現代人的消費需求和飲食習慣

4、春季熱菜新菜品有哪些？

1、卷春

顧名思義，這道菜是要「把春天捲起來」，將馬蘭頭、春筍這兩樣時蔬與老豆腐、金針菇一起剁碎後捲入藕片蒸透，色澤清爽，裝盤立體。

2、春筍螺頭

春筍本身並無太濃郁的味道，將其與深海螺肉加高湯同煨50分鍾，直至海螺軟糯，將鮮味全部注入春筍中，成菜鮮美味濃。

3、一品鮮鮑燉春筍

將鹹肉、鮮鮑片、春筍絲加入雞湯小火蒸制，肉的咸香滋味融入鮑魚和春筍中，無味原料變得鮮美非常！

4、麵包誘惑蝦

此菜由「麵包誘惑」改良而來，原做法是將方麵包掏空，填入水果沙拉、冰淇淋，但這種菜品卻有「不便食用」的弊端，梁文軍的改良方案，是將麵包切小丁，烤酥後蓋到大蝦上，再搭配一個冰淇淋球，位上走菜、賣相美觀、多重鮮香、冰涼爽口，特別受女士、兒童的歡迎。

5、鮮蝦藜麥色拉

藜麥作為近來走紅的食材，已被許多高檔餐廳引入菜單。此菜現點現做，將拌好的沙拉盛入春卷皮炸制的脆盞內，一口一隻，外脆內糯、蝦肉Q彈，舌尖上很快浸染著淡淡的芥末清香，口感極其豐富，銷量居冷盤之首。

5、新菜品創新菜做法大全是什麼？

主料：蝦仁300克、腰果60克。

輔料：燈籠椒辣椒12個、花椒20粒、大蔥白30克、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量。

1、姜切片，蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下。

2、鮮蝦仁開背去蝦線。

3、去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻，腌漬幾分鍾讓蝦仁入味。

4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克、一勺玉米澱粉，調勻成芡汁備用。

5、鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黃撈出備用。

6、腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。

7、鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好乾澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。

8、鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用。

9、放入薑片、燈籠椒、蔥段、蝦球，快速兜炒均勻。再烹入碗芡，改用旺火翻炒至芡汁濃稠。

10、加入炸好的腰果翻炒均勻。

11、出鍋裝盤，宮保蝦球即可製作完成。

6、怎麼研發新菜品呢？

對於所選品種，其質料不得是國家明文規定受掩護的動物，如熊掌、果子狸、娃娃魚等；也不得是有毒的質料，如河豚魚。可以用動物性原料，也可以用植物性原料作為主料。烹制方法只管不要使用營養喪失過多或對人體有害的方法，如老油重炸、煙熏等。

選擇品種和製作工藝，應以符合今眾人的審雅觀念和進食要求為目標，為了便於資料歸檔，創制者應為企業提供具體的創新菜點存案資料。

新菜品構思一旦通過篩選，接下來的一項工作就是要舉行菜品的試制。

1、菜點名稱簡直定

菜點名稱就猶如一個人名、一個企業的名稱一樣，同樣具有很告急的作用。菜品名稱取的是否公道、貼切、名實符合，是給人留下的第一印象。因此我們在為創新菜點取名時，要取一個既能反映菜品特點，又能具有某種意義的菜名，不是一件簡朴的事故。創新菜點定名的總體要求是：名實符合、開導遐想、促進流傳。

2、搭配的營養衛生

創新菜點要做到食品原料之間的搭共同理，在設置、成菜過程中符合營養原則，在加工和成菜中始終要保持干凈，包羅原料處置處罰處罰是否干凈，盛菜器皿、菜點是否衛生等。

3、包管外貌色澤

外貌色澤是指創新菜點表現的顏色和光澤，它可包羅天然、配色、湯色、原料色等。菜點色澤是否悅目、調和，是菜點樂成與否的緊張一項。

菜點的色澤可以使人們產生某些奇異的感覺，是通過視覺生理作用產生的。因此，菜點的色彩與人的食慾、感情等方面，存在著肯定的內涵接洽。一盤菜點色彩設置調和得體，可以產生誘人的食慾;若亂加配伍，沒有規律和章法，則會使人產生討厭之感。

7、宴會中適合做頭菜的食材？

年夜飯餐桌上的菜餚豐富，葷素搭配，餐桌上一定要有酒有魚，取喜慶吉祥，年年有有餘之意。有些地方年夜飯要吃餃子，包餃子時要有錢、糖、棗等等，吃棗寓意早得貴子；吃糖寓意甜甜蜜蜜；吃到錢寓意富貴連年有餘。年夜飯餐桌上不能少了幾道看家的拿手大菜。

年夜飯餐桌上必有魚，也是為了取其魚、余的諧音，寓意年年有餘，富貴有餘之意。鴻運當頭是年夜飯餐桌上必備的大菜之一，寓意來年運氣大好，但是各地不同菜品的製作也有不同。

年夜飯餐桌上的頭菜，每道菜都是經典，每道菜都是傳統文化。

4道年夜飯餐桌上的「頭」菜讓你新的一年鴻運當頭好運連連

清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，干澱粉50克。

製法：

1、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯碗里，上籠蒸50分鍾，使肉圓中的油脂溢出。

2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鍾即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連砂鍋上桌。

拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭
原料：花鏈魚頭1個(重約2250克)，菜心24棵，蔥、姜各10克，紹酒50克，精鹽5克，熟豬油500克（約耗150克)，肉骨湯750克，味精、胡椒粉、濕澱粉、青蒜葉絲各少許。

製法：

1、將魚頭去鱗、去鰓，清水洗凈，用刀在下齶進刀劈成兩，再用清水洗凈污血，放入鍋內，加清水淹沒魚頭，放人蔥結、薑片各5克、紹酒25克，用旺火燒開，移小火上窩10分鍾，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手將魚骨一塊塊拆去，將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。

2、將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。炒鍋上火，舀人熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，將鍋內的油倒出，加少量肉骨湯、鹽、味精，燒幾分鍾後，將菜心取出，放在湯盤中襯底。

3、炒鍋上旺火，加豬油75克，燒至五成熱，下蔥、姜煸出香味，將魚頭肉放人，加紹酒、肉骨頭湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鍾，用大火收濃鹵汁，調好口味，放少量胡椒粉，用濕澱粉勾芡，澆熟豬油50克，出鍋倒在菜心上，加青蒜葉絲即成。

扒燒整豬頭

扒燒整豬頭
原料：豬頭1個（重4000克左右)，冰糖、醋各300克，紹酒75克，醬油175克，桂皮25克，蔥結4克，姜20克，綠葉蔬菜少許。

製法：

1、將豬頭放入盛器，加溫開水泡一下，用刀刮凈毛根和皮上污物，在下額處順長劈開成兩片，放入開水鍋里出水，除去血沫，撈出用清水洗凈。

2、取大鐵鍋一隻，鍋里放竹墊，將豬頭皮朝下放在竹墊上，加水（以淹沒豬頭為度)，下蔥結、薑片、紹酒，燒開後改用小火，悶1.5小時左右，至豬頭七八成酥時撈出，拆去頭骨，改刀切成大塊，仍按兩片豬頭形狀放在竹墊上，放人沙鍋里，加醋、紹酒、冰糖、醬油、桂皮、蔥結、薑片，加煮豬頭的湯，在旺火上燒開後，移至微火上，燜1.5小時左右，至豬頭肉像豆腐一樣酥嫩，即可出鍋，揀去蔥、姜、桂皮，將竹墊提起連豬頭肉一起放回鍋里，倒人鹵計收濃，再將竹墊提起把豬頭肉放在盆里，另用一隻大盆扣在上面，連同底盆翻身將豬頭肉翻人大盆里，取去底盆和竹墊，再將鍋里的鹵汁澆上，用綠葉蔬菜圍邊即成。

砂鍋大魚頭

砂鍋大魚頭
原料：鱅魚頭(帶頸肉、齊胸緒處落刀)1個（約重1000克)。粉皮6張，熟筍片50克，青蒜，

調料：紹酒50克，醬油100克，精鹽2克，白糖20克，味精3克，豆油250克(約耗50克），熟豬油150克。

做法：

1、將魚頭治凈，在魚肉兩側各剖3刀，刀深為魚肉的一半粉皮切成約3厘米寬、7厘米長的條，用溫水浸泡一下，洗干凈後待用。

2、魚頭用醬油50克浸漬片刻，鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，再下豆油燒到冒青煙時，將魚頭瀝干，放入鍋內，兩面煎黃，倒去鍋中剩油，立即烹人紹酒，加蓋燜一下，放醬油50克、白糖、筍片(腌魚頭用的醬油也一並放人)、熟豬油50克和清水1250克，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開。然後，改用小火燜燒15分鍾，待魚眼珠泛白凸出，內部熟透時，再改用旺火，放入粉皮、精鹽、味精、熟豬油50克，燒到粉皮透明捲起，湯汁稠濃，用漏勺將魚頭撈出，裝入沙鍋里，倒入原汁和粉皮，再加熟豬油50克，加蓋置小火上燒透，撒入青蒜段立即上桌。

清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭都是比較適合大眾口味的淮揚菜名菜，砂鍋大魚頭是湖北名菜，比起湖南名菜剁椒魚頭更有親和力。年夜飯餐桌上的頭菜不能少。