冷盤菜名創新
1、甜味冷盤菜譜
這9道冷盤酸酸甜甜十分可口，收藏起來，整個夏天就吃它們了！
芹菜拌土豆絲
食材
100克土豆
70克芹菜
各少許紅椒絲、蒜末
各適量鹽、味精、辣椒油、白醋、香油
做法：
1 將洗凈的芹菜切段。
2 去皮洗凈的土豆切片，再切成絲。
3 鍋中加清水燒開，加少許鹽、食用油。
4 入土豆絲焯約1分鍾。
5 再入芹菜略燙。
6 撈出的芹菜、土豆絲，放碗中。
7 過涼開水後瀝干裝碗備用。
8 碗中加入鹽、味精。
9 倒入蒜末、紅椒絲。
10 淋上辣椒油、白醋、香油。
11 用筷子拌勻。
12 倒入盤中。
13 裝好盤即可。
筍絲魚腥草
食材
150克萵筍
100克魚腥草
15克紅椒
20克蒜末
3克鹽
各適量食用油、味精、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法：
1 將洗好的魚腥草切段。
2 再將已去皮洗好的萵筍切絲。
3 將紅椒切絲。
4 鍋中注水燒開，加適量鹽、食用油煮沸，倒入萵筍絲。
5 煮熟撈出。
6 再倒入魚腥草，煮熟撈出。
7 取一大碗，倒入魚腥草、萵筍絲、蒜末、紅椒絲。
8 加入鹽、味精、白糖。
9 加入辣椒油。
10 加入花椒油。
11 加入芝麻油拌勻。
12 裝入盤中即成。
涼拌海蜇蘿卜絲
食材
120克白蘿卜
250克海蜇絲
15克姜絲
各少許蒜蓉、朝天椒末、蔥花
各適量鹽、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油
做法：
1 白蘿卜去皮洗凈，切絲。
2 將洗凈的海蜇絲放入沸水鍋中焯煮1分鍾至熟。
3 撈出裝入碗中。
4 將蘿卜絲倒入裝有海蜇絲的碗中。
5 倒入蒜蓉、姜絲、朝天椒末。
6 加鹽、味精、白糖、白醋。
7 再倒入辣椒油、芝麻油。
8 用筷子攪拌均勻。
9 裝好盤即可食用。
皮蛋拌雞肉絲
食材
2個皮蛋
300克雞胸肉
各少許蒜末、香菜段
3克鹽
1克味精
5克白糖
各適量生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油
做法：
1 鍋中加足量清水。
2 放入洗凈的皮蛋、雞胸肉。
3 加蓋燜15分鍾。
4 再將雞肉、皮蛋取出。
5 皮蛋剝殼，先切瓣，再切丁。
6 雞胸肉撕成絲，裝入碗中。
7 雞絲加鹽、味精、白糖拌勻。
8 再加入蒜末攪拌。
9 倒入皮蛋、香菜段。
10 加生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油。
11 拌勻。
12 裝盤即可。
脆香黃瓜條
食材
150克黃瓜
8克干辣椒
7克蒜末
各適量鹽、白糖、辣椒油、白醋
做法：
1 黃瓜洗凈，切條塊。
2 將切好的黃瓜放入碗中。
3 碗中倒入干辣椒和蒜末。
4 加入鹽、白糖。
5 倒入辣椒油和白醋。
6 用筷子攪拌均勻。
7 裝好盤即可食用。
紅油牛百葉
食材
350克牛百葉
35克辣椒油
25克香菜
各少許大蒜、紅椒
各適量鹽、味精、陳醋、芝麻油
做法：
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗凈切碎。
3 紅椒洗凈，切絲。
4 鍋中倒入適量清水，加少許食用油燒開。
5 加適量鹽，倒入牛百葉拌勻。
6 汆約1分鍾至熟。
7 撈出裝入碗內。
8 將大蒜、紅椒絲、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精攪拌勻。
10 再倒入少許陳醋、芝麻油。
11 拌勻即成。
涼拌魚腥草
食材
150克魚腥草
各少許蒜末、青紅椒絲、香菜葉
2克鹽
各適量味精、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法：
1 將洗好的魚腥草切段。
2 鍋中加清水燒開，放入鹽、食用油拌勻。
3 倒入魚腥草。
4 煮沸後撈出魚腥草。
5 裝入盤中備用。
6 再將魚腥草放入碗中，加入鹽、味精、蒜末、青紅椒絲、洗好的香菜葉。
7 再加入辣椒油、花椒油、芝麻油。
8 攪拌均勻。
9 裝入盤內即成。
辣拌芹菜
食材
150克芹菜
各適量紅椒絲、蒜末
各少許鹽、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油
做法：
1 將洗凈的芹菜切段。
2 將切好的芹菜放入沸水鍋中焯至斷生。
3 用漏勺撈出芹菜。
4 將芹菜瀝干水分後裝入碗中。
5 倒入蒜末和紅椒絲。
6 加入鹽、味精、白糖。
7 淋上白醋。
8 倒入辣椒油。
9 再放入芝麻油。
10 用筷子攪拌均勻。
11 將拌好的芹菜盛入盤中。
12 裝好盤，即可食用。
涼拌蕨菜
食材
200克蕨菜段
各少許蒜末、青紅椒絲、蔥花
2克鹽
10克白糖
各適量味精、辣椒油、陳醋、芝麻油、食用油
做法：
1 將洗凈的蕨菜切好。
4 撈出蕨菜盛入碗內。
3 倒入洗好的蕨菜拌勻，煮約2分鍾至熟。
2 鍋中注入清水燒開，加入鹽、味精和食用油煮沸。
7 倒入辣椒油。
6 再加入蒜末、青紅椒。
5 往盛有蕨菜的碗中加入鹽、味精、白糖。
10 撒入蔥花拌勻。
9 攪拌均勻。
8 再倒入陳醋。
12 盛入盤內即成。
11 再加入少許芝麻油拌勻
夏天就多吃這幾道菜吧，涼涼的，超級有味哦！
2、70種涼拌菜的菜譜素菜
1.涼拌土豆絲
原料
大土豆1個，小米椒2個，香菜，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精
做法
1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鍾左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。
3、再把小米椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。
2、拌捲心菜
原料:
捲心菜斤半 醬油五錢香油五分 白糖一錢食鹽二分
做法:
1、將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
2、入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜
3、拌綠豆芽
原料:
綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
做法:
1、將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；
2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
4、涼拌苦瓜
原料
苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲，蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油
做法
1.苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲
2.紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用
3.鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒
4.盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可
5.喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。
3、皮蛋冷盤的霸氣菜名
可以叫做孔雀開屏是非常霸氣的。松花蛋那種黑色的話，就叫秘制黑瑪瑙也非常霸氣的。
黃瓜絲皮蛋涼拌叫，琥珀翠玉福滿堂也很霸氣。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
相關信息：
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱里。
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。
如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
4、冷盤菜譜大全，冷盤有哪些
涼拌菜菜譜
涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、
什錦涼拌菜的做法
一、用料
主料：紫甘藍2片、苦菊1棵、雞蛋1個、甜橙1個、魔芋絲1盒、青蝦5隻
輔料：小番茄5個、鮮豌豆60克、蘋果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄欖油1小勺、芝士粉適量、黑胡椒碎少許
二、做法
1、紫甘藍洗凈去梗切粗絲
2、苦菊洗凈去根備用
3、小番茄洗凈切開
4、甜橙去皮切塊
5、雞蛋煮熟切成四瓣
6、魔芋絲去外殼控水備用
7、青蝦去蝦線、去殼洗凈備用
8、鍋內加水、鹽燒開，倒入魔芋絲煮熟撈出過涼備用
9、隨後倒入鮮豌豆和蝦仁煮熟撈出過涼備用
10、小碗里加入蘋果醋、蜂蜜拌勻
11、加入橄欖油調和均勻成為碗汁
12、除雞蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌勻
13、最後加入雞蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
5、冷盤菜名有哪些？
一、彩椒拌黑木耳
彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳為主要製作原料。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、鹽、雞精、香油、白糖
彩椒可以不用開水燙，喜歡吃辣的可以適當加點芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
二、涼拌鳳爪
涼拌鳳爪是一道菜品，製作原料主要有雞爪、紅辣椒、泡椒等。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
三、一品海帶
一品海帶是一款爽口菜品，製作原料主要有海帶片、泰椒、蒜片等。
四、農家拍黃瓜
農家拍黃瓜是一道菜品，主料是黃瓜，輔料是農家醬、香菜、小蔥、蒜。夏天拌製冷盤時，一定要放蒜。
五、涼拌涼皮
涼拌涼皮是一款涼拌菜品，製作原料主要有麵粉、芝麻醬等。
6、冷盤菜譜
主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克。
輔料：胡蘿卜30克、青紅辣椒適量、洋蔥適量、生抽5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫升、姜絲5克、酒鬼花生。
1、首先鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出。
2、然後沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出。
3、再然後放入菜花30g，焯水30秒後撈出。
4、放入土豆片20g，焯水30秒後撈出。
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿卜30g後再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最後放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉。
6、起鍋放入食用油5ml，姜絲5g大火翻炒。
7、碗中加入酒鬼花生淋上熱油。
8、攪拌均勻。
9、涼拌菜成品圖。
7、冷盤菜名高大上的一些叫法
龍鳳振翅沖天飛（原盅雞燉翅）
佳偶永結齊同心（咖哩豆沙酥）
瑤池玉女網上鮑（珊瑚百花鮑）
瑞果呈祥合家歡（季節鮮水果）
百年美眷慶好合（干貝芋頭糕）
碧波游龍情意長（古法蒸石斑）
喜獲天賜玉麒麟（鮮百合蘆筍）
皇城紅袍添喜慶（乳豬大拼盤）
鴛鴦翡翠金腰帶（蒜蓉蒸龍蝦）
十全美德如意盅（花膠燉北菰）
錦綉百花如意球（杏鮑菰帶貝）
星光金砂滿華堂（蘑菰嫩羊排）