糯米酒創新

1、桃花釀中米酒應該選多少度的？

桃花釀中米酒應該選多少度的？在井岡山地區，當地家家戶戶每到年末時，都會開始釀造一種傳統米酒——冬酒。冬酒的釀造過程並不復雜，卻沉澱了勞動人民千百年來的智慧。



去年的陳糯米，用清水浸泡一夜後，變得綿軟。家庭主婦們會將泡好的糯米反復淘洗幾遍，直到洗不出白色為止。隨後再用早就備好的木桶飯甑把水瀝干，上鍋蒸熟。蒸熟之後的糯米飯還需要用冷水降溫，直到讓溫度降到30°左右。最後加上酒麴，蓋好密封的蓋子，靜靜地等待美酒釀好就行了



近年來，隨著物質生活水平的提高，當地人在傳統的基礎上研究出了桃花米酒，可謂是匠心獨具，別出心裁。增加了桃花干後，原來白凈的米酒顏色帶上了些許粉紅，米酒中更是散發出一股淡淡的桃花香味，沁人心脾。



想學這種創新型米酒的做法嗎？詳細的圖文教程教你做。



【食材】

糯米、酒麴、桃花干。

【做法】

1. 糯米淘洗4遍，洗去其中雜質。如果時間充足，還可以考慮將糯米浸泡大約5到10小時。浸泡過的糯米會變軟，更好蒸一些。



2. 洗凈後的糯米倒入飯甑中，瀝干水分。

糯米洗凈後需要瀝干水分，才能進行下一步的蒸煮。一般人的做法是直接將容器傾斜倒水，這樣很容易將米粒倒出，造成浪費。



在江西省井岡山的農村地區，當地人會用一種天然的"漏網"——絲瓜瓤，絲瓜瓤曬干後切開，就是一種綠色無污染的漏網了。



3. 瀝干水分後，起鍋燒水，水燒開後將裝著糯米的飯桶上鍋蒸熟。

蒸糯米飯時有一個注意點，就是在桶內糯米還未冒出蒸汽時，千萬不能蓋上鍋蓋。只有在桶內冒出蒸汽時才能蓋上鍋蓋。



要是沒冒煙就蓋上鍋蓋，那說明鍋里的水蒸氣還未滲透每一層的糯米阻隔，蓋上鍋蓋後會導致 上層糯米半生不熟時，下層糯米已經蒸熟了的這種情況。



農村人在應對這種情況時，會有一個小技巧，就是在木桶底部交叉放上一些筷子。筷子交叉擺放，會形成較大的間隙，蒸汽會更容易上涌，米飯也會更加均勻的受熱。



4. 糯米飯蒸熟之後，用冷水沖刷糯米飯，靜置放涼到大約30度左右。

糯米飯蒸好後不能馬上就放酒麴， 一定要放涼之後才放，否則溫度太高的話會殺死酒麴里的黴菌，不利於發酵，米酒會變臭或者太酸。





在傳統的米酒釀造工藝中，人們會選擇將木桶架空在兩個竹條之上，這樣倒入的涼水會迅速從下方流走，干凈又方便。



5. 按照一斤糯米大約5克酒麴的比例，將酒麴碾碎與桃花一起，與糯米攪拌均勻。

酒麴盡量按照比例放入，如果放入太多酒麴，可能會導致釀出來的米酒口感微苦。



6. 糯米在木桶四周壓緊，中間挖出一個小洞。

釀米酒時，在糯米中間留一個小洞，這個洞俗稱"酒窩"。它的作用是便於觀察酒釀的成熟度，等孔里水滿起來了就說明酒釀做好了。

2、黑糯米怎麼泡酒

黑糯米酒的做法：
一、材料
黑米300g、糯米200g、酒麴適量、水適量
二、做法
1.准備黑米和糯米。
2.泡24小時以後，上籠蒸熟。
3.准備酒麴。
4.拌入酒麴。
5.裝入容器。
6.加適量礦泉水放入櫃內發酵。
7.30小時之後濾出米酒即可。

3、黑糯米酒對女性的好處

黑糯米酒是採用黑糯米所釀制而成，不僅口感芳香可口，而且經常飲用對身體也非常好，尤其是女性經常喝黑糯米酒可以有效幫助身體起到活血化瘀的作用，同時也可以緩解經期腹痛等症狀，也可以搭配紅棗以及桂圓來食用，對身體有很大的好處。

黑糯米酒對女性的好處

黑糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。黑糯米經過黑糯米酒釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用黑糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。黑糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

1、治痛經：
黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，帶核龍眼肉6粒，打碎的雞蛋1個，同煮，煮熟即可食用。經前1周服用2～3次，睡前2小時服用，經期可繼續服用。
2、治月經先期：
黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，玄參10克，煲10分鍾後，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經干凈後開始每周服用2～3次，睡前2小時服用，經期暫停
3、治產後身體痛：
黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，雞血藤10克，煲10分鍾後，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經干凈後開始每周服用2～3次，睡前2小時服用，哺乳期慎用。
對於身邊的女性來說牢記黑糯米酒的功效與作用對身體健康是一大筆財富的收獲。
黑糯米酒的吃法
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作米酒(酒釀、甜酒)飲料：
3、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
4、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
5、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁米酒。
6、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
7、米酒湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
8、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
9、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
10、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
11、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

4、甜酒的湖南甜酒

長樂自南北朝時起建鎮，商賈雲集已歷千年.東倚智峰山,南臨汩水，人傑地靈,」長樂甜酒」就是在這塊神奇的土地上醞釀的奇葩。
相傳乾隆皇帝下江南時，經過長樂,聞甜酒香而試之，滿口生津,甜徹心脾，御賜「長樂甜酒」，長樂甜酒因此得名,譽滿江南.美麗的傳說給長樂甜酒染上一層神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠醞釀的三個條件：
一是長樂的酒麴.
二是「三粒寸」糯米.
三是清澈的井泉水.
這樣精釀而成的甜酒濃香撲鼻，具有疏筋固氣,提神醒腦，催乳,去風濕等功能.
長樂甜酒----(糯米甜酒)
長樂甜酒主要源料是糯米釀造而成，所以人們也叫它為： 糯米甜酒
長樂甜酒從製作工藝、包裝等方面進行了全面創新，在湖南省第三屆農博會上，「長樂甜酒」如一顆璀燦的明珠脫穎而出。 營養豐富,清涼透明，口感醇甜,且其有香氣，風味獨特,老少皆宜，富含多糖,礦物質，有機酸,氨基酸和B族維生素等營養成份.
由於長樂的水土氣候適宜，耕耘得法,穗長粒粗高產，米質優良,同時也可稱為長樂特產. 1．糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香.農忙季節家家釀有，勞動之餘,沖上清涼的井泉水，喝上一兩碗,頓覺疲勞消失，精神抖數.
2．糯米甜酒營養豐富,是農家婦女坐月(即分娩後休養期)時，必飲的酒漿,用於補身，食後奶水足香甜.
3．如果密封於壇內,或埋在肥堆里讓它發酵，過上一段長時間,取出來食用，酒液粘結成絲,味甜過蜜，醇香異常,十分可口.酒量淺的人，不知不覺就喝醉了.是農家珍貴的特產

5、甜酒（醪糟）的做法

醪糟
材料：圓糯米，酒麴

做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打松，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。

醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

6、糧食酒的製作

韓國米酒：（1）將糯米洗凈，我用水泡三四個小時，直到米能用手捏碎（2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鍾（3）蒸好後，一定要完全涼到35°左右（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯米里 ，我用的是安奇酒麴（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴（7）蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。好了以後放冰箱冷，就可以喝了。 秘制米酒：配料：酒麴：1個，糯米7斤（也就是說，酒麴：糯米=1：7）容器：瓷盆1個，大玻璃密封瓶1個，籠屜，屜布等。程序：1、 把糯米清洗干凈後，放入冷水中浸泡3—5個小時。2、 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆里加水。3、 蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到 30－40度時，拌進酒麴。酒麴需碾碎至粉末狀，均勻拌入糯米中，糯米比較粘手，可在涼白開中蘸一下即可緩解。4、 拌好後，裝入盆中，壓緊按實，用勺把米中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋（或保鮮膜），放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。注意事項：1、現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣/棉被將盆包焐起來。你生寶寶那會是寒冬了，如果室溫太低，還可借用電熱毯包裹。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。2、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。3、中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。加工：做好後每次吃多少，舀多少，最好不要生吃，比較傷胃。可配湯圓、荷包蛋、紅糖等，都是比較適合產婦食用的。（還有不明白的，再問我啊！） 醪糟製作基本過程 　一，原料配方：上等江米5000克酒麴50克製作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。自己在家製作醪糟！前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）心得：1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。 二，醪糟；是漢中民間的甜食和飲料。漢中人不僅過年過節要做，平時也有做了吃的。漢中各縣因以水稻為主，老百姓歷史上都要用一塊地專門種植酒米（糯米），以備做醪糟之用。婦女臨產時，家裡必定做醪糟，因為吃雞蛋醪糟對產婦極富營養。紅白喜事，蓋房上樑，也要有醪糟招待客人。製作方法:
1、先將糯米淘洗干凈用清水浸泡一小時撈出用筲箕瀝干，將籠放置蒸鍋上加熱，待籠內上汽之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時，將其蒸至八成熟後取出倒在大筲箕內攤開，用清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。（需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉）；
2、將安琪甜酒麴碾成細粉後拌入蒸熟的糯米中並舀入瓦缽內，再順著一個方向用手均勻地加入。
3、然後用木棒抹平，中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。
4、缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，用棉被將其包上（或外面罩上麻袋），放入專制的發酵鍋內置陰涼處等其發酵，發酵溫度應保持30℃～32℃。發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時（冬季應放在火爐旁），春秋季36小時。如果是夏天，大約需要3日左右，就會看見米內有水出來，這水就是米酒；
5，醪糟在發酵缽內浮起，可見有2/3的米粒飄到上面後，醪糟就做好了；
6，然後密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。 不同的酒麴與用量的多少，以及製作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。拌豬油，與醪糟一起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心裡感到涼快，一天的暑氣都消除掉了。
醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沉，更難醒。明人李實在《蜀語》中說："不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。"《莊子·盜跖》和《後漢書》中都有關於醪糟的記載，可見確實歷史久遠，秦漢已經有之，並非因楊貴妃而發明。郭沫若有《游西安·五月二日》一文，稱"漿米酒即杜甫所謂'濁醪'。四川人謂之'醪糟'，酒精成分甚少。""漿米酒"似應為"江米酒"。不只四川人，陝西人也把它叫做醪糟。又據一些書籍記載，浙江有糟燴鞭筍，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鮮竹蟶，陝西有糟肉，都是用醪糟類"濁醪"、"不去滓酒"炮製而成。可見醪糟在中國，無論南北，都十分普遍，並為古今人所喜愛。 三，做法：
材料:糯米2斤 甜酒麴(超市有售,並有用量)准備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒麴所用;棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;蒸鍋,將糯米蒸熟用.製作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；2、將泡好的糯米濾干水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鍾最好）4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）5、將酒麴均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入准備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入准備好的保溫棉中蓋好；6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。四，先做好准備：
1、糯米(北方叫江米)
2、酒粬
3、容器：鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求：絕對干凈，尤其不要粘油！
4、蒸鍋（鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可）、屜布（紗布），要求：清潔不黏油漬。
5、紙箱、毛毯（或被子），用於包裹及盛裝容器，便於保溫發酵。
准備就緒，開始行動吧~
一、泡米：
用自來水把糯米淘洗3～5次，然後放在鍋(盆)中，加入沒過米面約3厘米高的涼水，蓋好蓋子放置5至12小時【通常，夏季泡5～8個小時，冬季泡8～12個小時】，使米粒吸飽水。泡好後撈出瀝干水分。
二、蒸米：
取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜（蒸格）上，鍋內加入充足的水。等水開後，把泡好的米用手撈出來均勻鬆散的平鋪在布上，蓋上鍋蓋用旺火蒸20～30分鍾,嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。總之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋飯
糯米蒸熟後，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用涼開水或自來水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散（如有成團狀的部分用手捏散）、瀝冷（不是完全冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態，用手摸著溫溫的最好）。瀝冷後，把糯米飯舀入干凈無油漬的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，准備調入酒粬。
四、調入酒粬：
按本店提供比例取適量酒粬，揉（碾）碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當蘸些水。另也可用一點點溫水將酒粬化開後均勻淋入米飯中。拌好後用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3～4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒粬粉。完成後，搭上一層布或保鮮膜再蓋上蓋子，密封好。
提示：冬季酒麴可稍多放一點兒，便於發酵。
五、搭窩發酵：
這時關鍵環節，掌櫃要多說兩句哦^_^
取一床毛毯（或被子）圍在紙箱里為醪糟做一個「窩」，用毛毯(或被子)將容器嚴嚴實實地包裹起來，1～2天就可食用了。
發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，1至2天後就可以打開蓋子看看（中途別經常開蓋），如能聞到酒香，能看見盆中深窩內清亮的液體，那 就大功告成了^_^ 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器取出放入30℃溫水中水浴加熱一下，再放回窩里繼續發酵。
發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間。 在冬天，北方家庭里都有暖氣，正是製作醪糟的好時節。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會發酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間後要輕輕將容器轉動一下（動作一定要輕微），將未挨暖氣的那一面轉過來，保證受熱均勻，一般1-2天內就能聞到溢出的酒香了；發酵時間南方地區則需要2～3天。在南方沒有暖氣的房間里，就應當包裹得更嚴實、更厚些，在發酵時間上也應當根據天氣和室溫適當延長。如果是冬天釀的話，應多加一床被子或用特厚的被子。掌櫃記得小時候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上（農村土灶）保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好，再用被子將容 器與熱水袋一起包住，還可把容器放在電飯鍋內用溫水保溫，或放在爐子旁保溫……只要能保溫的方法都行，歡迎各位買家拿出自己的方法和大家一起分享喲。

怎麼樣？過程還是挺簡單的吧~ 簡易酒釀製作 1.糯米三斤,濃甜酒葯一包（超市有賣）。
2.糯米洗凈放鍋里蒸，或放鍋里煮(不能太爛)。
1.煮熟的糯米飯攤開在盤子里放涼。
a.大盤子里先濕一下,水不能太多,主要防止糯米粘住 。
b.米飯攤薄一些
c.涼了以後的米飯,不能太熱(要把酒葯燙死),不能過涼(不會發酵)這是關鍵的,溫度掌握好,酒釀就做得好。
4.把酒葯搞成粉末後均勻撒在米飯上 。
5.裝盆。
a.將有蓋的容器開水燙一下,使它有溫度。
b.為防止米飯粘手,用碗盛一些溫水,手邊蘸水邊把米飯一層一層放在容器里，預先在中間放一個瓶子，米飯放在周圍。(做個通氣洞)
米飯放好後用手撳平，使米粒間不留空隙，但不能按得過緊。
把瓶子拔出,碗里的溫水放一點酒葯(不放也行)後倒入,水平線在米飯厚度的一半。
有酒葯多的話在米飯上面再撒一點點，撒也可以.蓋上蓋子，這時摸容器外面還是有溫度的。
6.保溫,發酵。冬天放在棉被裡2-3天。
如果房子里也很暖和，過24小時後可以打開看看。 一些補充：
釀酒，水質也很大關系。在我鄉下，用的是山泉水，釀出來的酒很不錯。來到深圳後，用自來水，釀不出來。
釀酒最後一個步驟，要注意密封，才能發酵。一般過幾天酒就出來了，可以打開看看，如果發覺酒出來的很少或沒有酒，估計是酒麴不夠，這時候可以加一些白酒，幫助發酵，注意不能太多，不然釀出的酒盡是白酒味，但有一個好處，就是出來的酒不容易變酸。
有些釀出的酒發酸，是沒有封好，氧化的結果。
釀酒保存的時候，要注意密封，不要經常打開，否則氧化後就變酸了。
釀出來的酒，濃度很高，後勁十足。
用來喝的時候，再摻些水，煮開了喝。<---但我喜歡喝沒有摻水的釀酒。
釀酒可以做荷包蛋煮酒；女人生完孩子後「坐月子」期間，用生雞（指的是沒有閹過的公雞）煮酒，很補的；等等。
釀完酒後的糯米，就是酒糟，用來做菜很棒。
甜米酒的製作
　
甜米酒又稱江米酒、甜酒釀等。它是用米飯和甜酒葯（或稱酒麴）混合，保溫一定時間而製成的。其中起主要作用的是一種稱為根霉的微生物。能把澱粉分解成葡萄糖的根霉可用於做甜米酒。根霉能利用各種穀物原料生長，使澱粉糖化，所以不管是江米或大米煮成飯就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小時左右，根霉即可旺盛生長，菌絲布滿米飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，米飯變軟邊甜，即成甜米酒。實驗材料
江米或大米，搪瓷蓋碗或飯盒等帶蓋容器，市售甜酒葯（酒麴）或根霉純種曲以及3.868或3.866號根霉（可以向中國科學院微生物研究所菌種保藏室購買）的任何一種。實驗步驟
1、將江米（或大米）200克用水洗凈後，加600毫升自來水，加熱煮沸，並攪動至米粒突然變軟並稍有一點硬心為止。然後水洗兩次，用紗布濾干水分，放入帶屜的鍋中再蒸半小時，即成鬆散的米飯。200克米可出約400克米飯。一般食堂賣的撈後蒸的米飯也可以。但不要用小鍋燜的成團的米飯；要分散成粒的米飯。
2、 將200克米做的比較干松的米飯裝入飯盒內，將買來的甜酒葯（若是塊狀的就把它壓碎成粉狀），用量約為米原料的0.2—0.5%，先撒在飯盒的一端米飯上攪勻，再混勻全部，使其中的根霉孢子分散在全部米飯中，再用干凈的匙壓平表面，中間留一個凹洞，蓋上飯盒蓋，放在約30℃暖和的地方。每天打開蓋一次，看看米飯是否結團變軟，變甜，凹洞中是否有水出現。如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣就可以直接吃或加水卧雞蛋，即成酒釀雞蛋，味道很好。酒釀製作 基本原理 糯米在釀制過程中，糖化菌將澱粉分解成糖類，糖類再經酵母酒精發酵產生醇類（主要為乙醇），同時部分醇氧化生成乙酸（醋酸）。 原材料： 糯米 要求米粒大小均勻、潔白、含澱粉多，含脂肪及蛋白質少，無異味。 酒葯 酒葯是釀酒用的菌種，是將多種菌種培養在特殊培養基上（用辣蓼草粉、蘆黍草粉、一丈紅粉等製成），而培育成的一種發酵劑和糖化劑。這種菌種是經多年純化培養而成的，主要有毛霉、根霉、酵母及其他菌種。 常用的酒葯有：
①紹葯 是釀制著名的紹興酒所用的菌種。是用糯米粉配合辣蓼粉及蘆黍粉混合，再用辣蓼汁調制而成的一種發酵劑。用此酒葯釀制而成的酒糟香味較濃，但酒性過強。生產糟蛋時單一使用可縮短成熟時間，但產品辣味濃，滋味、氣味差。
②甜葯 系麵粉或米粉、一丈紅粉等混合製成的發酵劑。用此發酵劑製成的糟，酒性弱，含醇量低，單獨使用成熟時間長，但味甜，所以不能單獨使用。
③糠葯 系用蘆黍粉、辣寥草粉和一丈紅粉混合製成。糠葯製成的糟，味略甜，酒性溫和，性能處於紹葯和甜葯之間。
釀酒制糟： 浸米：糯米是釀酒制糟的原料，應按原料的要求精選。糯米淘凈後放入缸內，加入冷水浸泡，其目的是使糯米吸水膨脹，便於蒸煮糊化。浸泡時間以氣溫12℃浸泡24小時為宜。氣溫上升2℃，可減少浸泡1小時。氣溫每下降2℃，延長浸泡1小時。
蒸飯：蒸飯的目的是促進澱粉糊化，改變其結構，利於糖化。把浸好的糯米從缸中撈出，用冷水沖洗1次，倒入蒸桶內，四周鋪平。在蒸飯前，先將鍋內水燒開，再將蒸飯桶放在蒸板上，待蒸汽從鍋內透過糯米上升後，用木蓋蓋好。約10分鍾左右，用炊帚蘸熱水散潑在米飯上，以使上層米飯蒸漲均勻，也防止上層米因水分蒸發而米粒水分不足，米粒不漲，出現僵飯。然後，再蓋好蒸15分鍾，用木棒將米攪拌一次，再蒸5分鍾，使米飯全部蒸透。蒸飯的程度以出飯率150％左右為宜。要求飯粒鬆散，無白心，透而不爛，熟而不黏。
淋飯：亦稱淋水，目的是使米飯迅速冷卻，便於接種。將蒸好飯的蒸桶放於淋飯架上，用冷水澆淋使米飯冷卻到28～30℃。但溫度不宜太低，以免影響菌種的生長和發育。
拌酒葯及釀糟：將淋水後的飯瀝去水分，倒入缸中，撒上預先研成細木的酒葯。酒葯的用量以50千克米，出飯75千克計算，需加白酒葯165～215克，甜酒葯60一100克。還應根據氣溫的高低而適當增減用葯量。
加酒葯後要攪拌均勻，拍平、拍緊，表面再撤一層酒葯，中間挖一直徑30厘米的潭，上大下小。潭穴深入缸底，潭底不要留飯。缸體包上草席，缸口用干凈草蓋蓋好，35℃保溫，經20～30小時，即可出酒釀。當潭內酒釀有3～4厘米深時，應將草蓋用竹棒撐起12厘米高，以降低溫度，防止酒糟熱傷。發紅、產生苦味。待滿潭時，每隔6小時，將潭內之酒釀用勺撥在糧面上，使糟充分釀制。經7天後，把酒糟拌和灌入壇內，靜置14天待變化完成、性質穩定時，方可供製糟蛋用。品質優良的酒糟色白、味香、帶甜味，乙醇含量為15％左右，波美度10度左右。如發現酒糟發紅，有酸辣味，則不可使用。

7、黃酒通常是用什麼釀出來的？

目前對於黃酒的定義，最權威的是國家標准。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等穀物為原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。黃酒是世界三大發酵酒之一，但卻是體量最小，市場影響力最弱的一種。究其原因，與產業整體的創新性不足有關。黃酒，世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒之'黃'，蓋因最初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。

主要是因為黃酒的工藝相較於其他香型的白酒，相對簡單，所以其產品的利潤率相對較低，正是因為賺得不多，使得生產黃酒的企業越來越少。黃酒的釀造時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘魚由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸

材料，糯米，紅曲水製作，將糯米蒸熟趁熱倒入缸內，壇也可。然後放入紅曲水攪拌勻稱紮好缸口。比例:紅曲1糯米8水1。第二天側耳傾聽如沸騰歷害拿筷子劃破。一個月後可飲。冬天釀造為好。。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫熱喝，不喝涼的。講究的，熱酒時放進一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。

黃酒喝起來覺得有點微酸、微甜、微苦，鮮甜醇厚，一句話味道很豐富。白酒味道很猛很烈，喝起來就像在吞火，而黃酒就很溫柔。釀造黃酒的工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝黃酒。經過釀制而成的黃酒，香氣濃郁，甘甜適口，綿軟醇厚

8、桑葚糯米酒製作方法

桑葚可以直接泡酒啊，是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。版飲用後，不但權可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。我製作泡酒都是購買谷養康無添加泡酒專用酒，他們發明創新了可以直接加水果葯材的泡酒專用酒，不用在單獨買酒和泡酒瓶，擔心買到酒精勾兌酒，買到泡酒瓶含鉛，在京東購買也放心

9、糯米甜酒可以做出威士忌這樣好保存的甜酒嘛？

糯米的甜酒裡面有很多的麥芽糖，就非常的不容易保存，但是威士忌能夠保存好久。威士忌屬於蒸餾酒，一般來說並沒有明確的保質期限，打開之後可以直接保存，只要保存得好，可以一直放的。威士忌屬於蒸餾酒，對於蒸餾酒來說，一旦裝瓶，其品質在瓶中是很難有提升的，雖然裝瓶後可以存放的時間很長，但是並不是存放的時間越長越好。

保存的時候需要注意避光、避高溫。如果威士忌開瓶之後保存一定要切記避免陽光和高溫，酒瓶豎放，如果能用保鮮膜包裹瓶口和瓶塞較好，放置陰涼處較好。 米酒做好了以後，把酒倒進鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱里，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。

從糯米甜酒不能保存的原因入手吧，是儲存條件比較嚴格，還是酒中有酵母菌會二次發酵，防止酵母菌的方法是二氧化硫殺死後裝瓶，這樣可能會保存的更久一點吧。米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封後的米酒水則需要在3~5天內喝完。米酒水即是米酒釀成後用高溫將其酒精蒸發掉後遺留下來的即為米酒水，米酒水又稱之為月子水、月子酒、月子米酒等等。

米酒水常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。需要注意的是，開封後的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。所以說，米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封後的米酒水則需要在3~5天內喝完。

10、中葯金箔釀糯米酒怎麼做的？

糯米白酒:

糯米性溫，含有豐富的B類維生素，具有健胃補腎，延年益壽的作用，用糯米釀制的白酒，富含偏硅酸鹽及鋅、鍶、鈦等人體所需的微量元素。酒品醇厚豐滿，綿甜爽凈，窖香幽雅，甘美醇香，醉不上頭的獨特風格，實屬酒中珍品。

糯米娘酒:

糯米娘，具有五千年歷史，娘酒富含多種人體必需的氨基酸各微量原素及葡萄糖。客家女人「坐月子」必食用糯米娘酒來調理身體的習慣。娘酒酒色橙紅透亮，醇美甘甜，芳香怡人，為饋贈親友和宴請賓客之佳品。

一種糯米白酒的製造方法
申請號/專利號： 01127423
一種糯米白酒的製造方法，包括下列程序：選取原料、原料浸泡、蒸熟、冷卻、拌曲、糖化、發酵和蒸餾，所選用的原料中糯米占總量的90％以上，在冷卻程序中是將蒸熟的糯米用15～25℃的水淋，對冷卻後的熟料中拌入小曲，並加入爆米花，再進入糖化程序，採用該方法生產出來的糯米白酒具有糯米的醇香味道，而且回味綿甜、余香長，還具有無色、澄清透明的特點。
醪糟,就是江米酒，又稱糯米酒、甜酒、甜酒釀、佬米酒，是我國民間的一種傳統食品，是漢民族的特產之一，已有兩千年的食用歷史，主要原料是江米，釀制工藝簡單，上佳醪糟色白汁清，蜜香濃郁，口味香甜醇美，深受人們喜愛，是百姓喜愛老幼皆宜的一種營養保健食品。

◆功效：

酒釀含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，含酒精量極少，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效。飲後開胃提神，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。

醪糟有很高的食用和葯用價值，將米酒兌水燒開煮沸、加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中醪糟也是必不可少的調味品。另外，史書記載，東漢醫聖張仲景曾用醪糟配伍中葯，為老百姓防止瘟疫（如流感），病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。

最近，日本科學家還發現，醪糟中還發現一組對人體十分有益的酶制劑，常吃可以增強記憶.

醪糟對於平胸女性而言也是豐胸佳品,許多營養師也認同醪糟的豐胸功效,因為其含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,起酒精成分也有助於改善胸部血液循環.台灣著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可沒.

江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用醪糟的風俗。

醪糟還有解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

用醪糟燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
適用人群
適合所有人食用。對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

◆適用量：每次一碗(約200克左右)。

◆特別提示
在醪糟中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。 醪糟不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保濕，3-4天後也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間

◆食用方法參考：


1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。


2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，加入沙棘（或枸杞）等直接熱飲，或白糖攪拌冷卻即可飲用，真是爽。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。果味酒釀：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加酒釀，再開放入橙肉攪拌即可。亂燉：將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。


3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。 酒釀圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入酒釀，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。桂花酒釀圓子：不帶餡的圓子放在加了桂花的酒釀中更能突出酒釀的味道。


4、醪糟雞蛋：酒釀，授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。

材料：醪糟3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

做法：

?在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

?將蛋與湯盛入碗中，放入醪糟即可食用。貼士雞蛋不要煮得太老，醪糟是不用煮的。

5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

5樓
至於「熟醪糟」的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。
醪糟是很好的「催肥劑」，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠離為上

原料配方：上等江米5000克酒麴50克

製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。

雞蛋醪糟

是流行於晉南、太原一帶的風味小吃。以江米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發酵即成。喝時先加水和白糖，待燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療功能。吃多少在你了和平時吃稀飯差不多的！酒麴就是起發酵作用的 醪糟也叫米酒！酒麴各大超市應該有的；和蒸饅頭發酵粉在一起的 ，記住放酒麴的時候要比說明上的放的量大一些這樣做出來的效果比較好的！ 如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。

古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
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酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

11樓
製作醪糟的方法
1.選用沒有象大米一樣的青顆的糯米,把糯米浸泡3個小時至手能攆碎.
2.用文火蒸3個小時.
3.用涼水(生水即可,不需要涼開水)把蒸熟的米淋涼,這里要掌握的是米的降溫程度,米熱了將來做出來的醪糟是酸的,米涼了將來做出來的醪糟在冬季發不開有硬顆.
4.把蜜蜂牌酒麴用廢酒瓶在桌上攤張硬紙擀開,並撒進蒸熟淋涼的米上,每五斤干米用酒麴一小包.
5.手沾涼開水把酒麴和米在盆中翻合均勻,把米壓平整,並在米中心掏一小窩.
6.用塑料紙把盆捂上並蓋上與盆大小