創新小酥肉

1、西安著名小吃有哪些

首先想到的就是肉夾饃了，饃一類的特色小吃還有很多，例如西北風味的羊肉泡饃，葫蘆頭石子饃等等，其實就是餅一類的食物。肉夾饃風靡全國，在哪個城市都能吃到，但在西安我們就去尋找一下那裡最合自己口味的肉夾饃了。

石子饃。這個單獨提出來是因為上面的饃都配著肉吃，這個石子饃是用石頭烘烤出來的。可以作為干糧。這個應該是民間非常傳統又有代表性的特色小吃了。我覺得去西安一定得嘗嘗這個。很多小吃我們在別處幾乎都能吃到，但這個很少能吃到。看著不起眼，但吃起來非常脆，口感咸香，易儲存，適合饋贈親朋好友。吃了就忘不掉了。

biangbiang面。陝西八大怪之一，做面的時候發出的biangbiang的聲音，扯成很寬的面，吃起來酸辣可口，鮮香無比。這是西安那裡必點的特色小吃，家鄉菜啊。去西安的朋友可以滿大街的尋找正宗的面吧。

賈三灌湯包。這個是後來成名的特色小吃。源於賈三這個人，如果他不來西安大概就不是這里的特色了吧。都說賈三的灌湯包非常出名，那就去品嘗品嘗他的灌湯包與別處的灌湯包不同之處吧。

餃子宴。餃子誰都吃過，但西安的餃子宴也是人家創新推出來的，成為西安的特色，主要特點就是餡料包羅萬象，山珍海味，各種蔬菜等等都可以做成餡，烹飪的方法也多，蒸，煮，炸，煎，烤等等，酸甜辣麻鮮，什麼口味都有。同時還有很多的藝術造型。將餃子創新成這樣也是進步，我們可以嘗嘗這餃子宴也是不錯的機會。

西安是國務院公布的首批國家歷史文化名城，歷史上有周、秦、漢、隋、唐等在內的13個朝代在此建都，是世界四大古都之一，中國古都學會認定的中國建都朝代最多、帝都歷史最長的古都。曾經作為中國首都和政治、經濟、文化中心長達1100多年。

2、洛陽小吃有哪些?

洛陽小吃大全~~ 1、招商附近的華原市場門口的何師傅羊雜湯，1.5/碗，味道鮮美 2、牡丹公園旁邊的趙記米粉店，米粉好吃，3/碗，肉夾饃更香1.5元/個。安徽路上的分店剛拆了，現搬到太原路上紅葉賓館南邊。 3、百貨樓後的小街鍋貼，要排隊,洛陽著名小吃之一呀! 4、陶陶居的包子，不過花樣不是挺多,我喜歡肉，豆沙的. 5、大石橋的驢肉湯（註：大石橋的驢肉湯搬到九都路上，華林新村旁邊 ） 6、真不同的小籠包， 7、七一路的麻油雞鴨，生意十分極其以及特別的好,我絕對是這家店的忠實擁護者. 8、長春路的大辮子。（瓜子） 9、洛陽市最有名的米皮店是碗底香，還有廣州市場的莫家米皮 10、龍鱗路的牛肉湯 早上 3元/碗,旁邊的羊肉湯也很好吃喲. 11、長安路與西苑路交叉口 蛋炒麵 2.5元/盤,現在修了路,不知道還有沒有? 12、北長安路的砂鍋面(加牛肉) 3.5元/砂鍋 13、 北長安路不知名的白吉饃+臘汁肉 2元/張 建議配旁邊的米線 米線是香菇肉沫的 14、廣州市場後面的煎餅果子 天津的 1.5元/份 15、上百大樓邊的烤羊肉串 1元/串，十塊羊肉，包肥包鮮包嫩 16、蘭州牛肉拉麵，在澗西第四設計院家屬院的東面，在聯盟路上。絕對好吃。 17、還有天津路南方證券對面，在軸承廠家屬院里，有一家涼調米粉，味道很獨特。 18、是牡丹廣場附近街坊里有一家友誼小吃店，主要是川菜很有特色，價錢也還公道。特色菜：巴蜀嫩牛肉、酸豆角抄肉末、回鍋魚、麻辣豆腐等等好吃的不得了。它對面也有家蘭州牛肉拉麵不錯。 19、嫂子廚房，在景華路上靠著天津路，重慶風味。招牌菜：毛血旺，真是麻的夠嗆，辣的過癮，對與愛吃辣的人是再好不過了。現在在太原路新開了一家店子，裝修的不錯,古色古香. 20、驢肉湯，東關大石橋， 21、羊肉湯，西工小街鐵謝， 22、牛肉湯，廛河北窯三井洞橋頭， 23、豆腐湯，老城真不同， 24、丸子湯，民主街和東大街口。 25、洛陽澗西五號的知味香牛肉湯 26、南昌路招商的何師傅羊雜湯哪個叫香呀！ 27、凱旋路市政協附近有一家叫如意嘉廚的飯店，主要是杭幫菜 醋泡花生 和東坡肉絕了 28.羊肉湯還是我們靈寶的好喝,我剛剛在南昌路植物園旁邊發現一家,很正宗,5元一碗,帶兩個燒餅.還可以吃肉加饃,比白吉饃好吃十倍! 29、知味香的牛肉湯， 30、孟津橫水愛蓮家的鹵肉~~~每天上午能吃上全豬宴，過了中午就只有肘子之類的了 31、起源小廚解放路，價格適中，獅子頭、糖醋小排、栗子雞翅、還有那個叫什麼炸土豆絲都不錯 32、建琨水席，定鼎路口，水席還行，涮洋肉（便宜，8元/盤）服務員水平有待提高 33、春都路菜市場邊的一家貴州米線！12點半以後就不要去了！~沒有的買了！ 34、廛河東來順下的燴面！去了要排隊的！ 35、七一路口的油潑面，12點氣候去的要排隊！ 36、牡丹公園的儉朴寨豬手王！ 37、七里河黃河路的米皮！ 38、老成青年宮的刀鍘面！ 39、機車廠的大盤雞！ 40、趙記米粉店搬到了太原路建設銀行（王府烤鴨店）對面。大家去嘗一嘗吧！ 41、長春路市場里的楊記米線 42、 七里河摩托市場那有家知味香牛肉湯很不錯，可以去試試，不過最好自己到馬路對面買燒餅，因為那家店只有油餅，不好吃。 43、 牛肉湯當然是東花壇以前消防隊旁邊哪個了。燒烤不好說就是同一個地方可能去兩次感覺都會不太一樣的。地攤的話可以去四院旁邊的那條路好像是健康東路吧，那裡挺多的，味道還可以 44、洛八辦門口的臭雜肝湯很是不賴，有特色，好喝的很哩。 45、如果吃燒烤，一定要去馬坡，而且一定要帶著朋友走到最里邊的「馬坡村委會」，外地的朋友去過後都會留下難忘的印象！在郊外的一個村子裡，有那樣規模的燒烤，在全國很罕見。 46、你說的是武漢路牛肚王，現在聯盟路開啦分店，（最東頭）在黨校邊上，（華僑新村附近）老國色賓館一樓，很好找因為晚上哪人特多。聽老闆說，總店那邊因修太臟。現在這邊是總店。居然有800免費電話和網頁8008108114查 河南洛陽餐飲類「武漢路牛肚王」 http://www.ly114.com.cn/corp_info.asp?corpno=33367 47、說起咱老洛陽的小吃，那得聽聽俺的意見啊先說湯吧，因為這是咱洛陽的一大特色，其他任何城市也難找到可以比肩的，真可謂五步一鋪，十步一店，主要有驢肉湯、牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、不翻湯、豆腐湯、肉片連湯等等，（1）、先說這驢肉湯自然是東關大石橋的最為有名，看你象是澗西的，牡丹公園對面的那家「大象」湯館的驢肉湯也湊合入口。（2）、牛肉湯的種類就太多了，因為是最為普遍的，且各有特色，故很難分出個高下，愚以為可以一嘗的有：龍鱗路第一家的牛肉湯，肉雖不好，湯還不錯。九都路與南昌路交叉口第二中醫院門口的牛肉湯，湯雖一般，肉很好吃，不過要喝一定喝5元以上的版本，這樣才體味的到。其他還有中州路三中東300米的那家東關牛羊肉湯、王城路北頭胡同里的牛肉湯也都不錯，樓上提到的」知味香「也不錯。（3）、羊肉湯在市區之內很難找到能稱的上是一絕的（當然，本人涉獵有限），要喝到好的羊肉湯要費些工夫的，比較有名的是孟津鐵謝羊肉湯、宜陽韓城羊湯、伊川白沙、明皋的羊湯等等（4）、丸子湯現在不太好找了，西關九龍鼎向南100米左右的「匡家丸子湯」還不錯（5）、不翻湯就更難找了，我只在民主街見到過一次，味道一般，估計要找到好的，還需晚上經常的老城的背街小巷裡去覓覓（6）、豆腐湯我不太常喝，所以就不做推薦了 48、涮牛肚也是洛陽的特色了，有些樓上的也已經說過了，不在贅述，我到是去過幾家也不錯的，可以一試，青年宮的「段記」「何記」「庫記」味道都很好，燒烤也不錯！涮鍋實在是太普遍了，不過我吃過的有一家，一直讓我難忘，就是七里河往軍安小區去的路上，叫做」郭胖子「的店，雖環境差些，味道實在是很棒！注意吃的時候一定不要蘸小料，從鍋里拿出來直接入口，如果不信，可以親身比較一下，另他們家的烤肉也別有味道！很好！ 49、豆腐湯有一家在南昌路，2路車興隆小區下車路東。味道挺好，早10點前有。 50、馬潔山地牛肉湯自從換了新門面以後再不如從前了 還不勝分局的地攤湯好喝類馬坡燒烤也就多點 沒啥好吃的 大盤雞還袋去東花壇馬記小吃那的燒烤也還不賴板筋考的那個叫正點。。。比馬坡強多了 好久沒去孟津鐵謝喝湯了 不知道味變沒以前去過，蠻不錯的~！ 51、玻璃廠菜市場的紀記擀麵皮，凱旋路電大樓下的趙記擀麵皮，玻璃廠南路西城量販對面的那家擀麵皮好吃的緊！以前拖廠五號的王記米皮真是好吃，只可惜拆遷以後不知道搬到哪裡了：（誰能告訴我，我請你們連吃三大碗！！！ 52、行署路司法局旁，有一家蘭州拉麵，味道很是正點！肉味更佳！正宗的回民館子，伙計們說類話只有阿轟才能聽得懂。匡你俺是小狗。 53、澗西范記臭豆腐！晚上太原路聯盟路小碗湯！西工小街鍋貼！旁邊的天府飯店的四川小吃~早晨或者可以去唐公路趙家全驢喝湯，或者中州路三中旁邊和牛肉湯！老城匡家驢肉湯，何記牛肚涮！耀耀水席或者獅子樓！李記刀軋面！廛河孫記燴面！民主街的丸子湯！正骨醫院門口的馬記大盤雞！當然也可以去機車工廠門口去吃了！東花壇的旁邊的趙記連湯肉片~燒烤啦，塔西最東頭一家的燒烤有烤蔬菜的很不錯的，當然還有馬坡了但味道都差不多！最後火車站旁邊的四川飯店和南方飯店菜菜也不賴可以去試試啦~還有邙山上103家屬院的四川飯店的毛血旺豆花魚很不錯的最最後是東花壇東唐寺耄的川外川的福壽螺和干煸四季豆和川菜也不賴啦~~~ 54、小師傅的烤魚、烤餅，青年宮何記的涮牛肚、旁邊的刀鍘面、十字街的駱記雲吞、廣州市場的蓋澆飯、太多了！如果小街的朱妹子沒搬走的話應該去嘗嘗。還有北大街以前有一家機器擀麵皮特別好吃，可惜不知道搬哪兒了 55、三號的牛肚王.在牡丹廣場開了分店，早就有了，我都去過n回了，哎喲，，那個過隱，，，就在江西路與聯盟的交叉口，離牡丹廣場很近的，如果實在找不到，就跟的士司機說江西路的牛肚王就行了。 56、我最懷念洛陽的小吃：牛肉湯（長安路知味香，因為家住的近，吃過無數次，現在到了杭州，想的都要流口水了）糊辣湯（每次吃的時候沒什麼感覺，可過後就是很想再吃）鍋貼（好吃就一個字，在洛陽五中附近有一家新疆拉麵館，那裡的素鍋貼很好吃，不知現在還賣嗎？）米皮，涼皮，擀麵皮，麻辣粉之類（所不是洛陽原創，但是有幾家小店做的非常美味）沙鍋（以前同學經常一起吃）其實洛陽的本地原創小吃確實不是很多，但是很多地方的小吃在洛陽都有做的很好的，像米皮之類的，我到了陝西吃的，還不如洛陽呢。 57、呵呵西工小街的鍋貼是不錯哦：）~但是他那裡的服務真的不敢恭維。還有大石橋的驢肉湯因為新街擴路已經搬走了，大石橋陳記驢肉湯現在分成兩個店~~ 一個在洛一高老校址的大門南邊。一個在九都路華林新村車站在路北。~~~有空可以去呀~~，還有洛八辦門口的雜肝湯也很強呀～～呵呵

3、在炸串界，炸什麼食物最好吃？

在炸串世界，我覺得炸酥肉最好吃，糯糯的，酥酥的，超級香。

在我小時候，家裡過年炸魚、炸藕合、炸酥肉、炸丸子等炸貨都是必不可少的美食，同時也是家裡的臉面，在舊時，吃得起炸貨就意味著這家人「過得還不錯」。

雖然炸貨充門面的事情已經成為歷史，但是香酥可口的炸貨依然是年夜飯的必備硬菜之一。但是想吃到炸的外酥里嫩，口感剛剛好的炸貨，下面這幾個小技巧你一定要記住！

1、控制油溫
炸食物的油溫一定要7成熱，因為油溫太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黃色的，在最後差不多要熟了的時候開大火就好了。
2、水煎法
如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在鍋底先放一點點油後再加一勺水，利用水蒸氣把食材蒸熟。等到水分蒸發後，鍋底的少許油就會把食物底部煎脆，這樣做出來的炸物下脆上軟，外酥里嫩，而且脂肪含量也不高！
3、過濾要及時
油炸時，經常會有很多小殘渣留在鍋中，如果長時間不撈出還會變黑變糊，這些殘渣一旦依附在食物表面還會產生對人體有害的物質，所以一定要及時過濾撈出！
4、調制麵糊比例很重要
調制麵糊時，麵粉和澱粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在調糊的時候把雞蛋或澱粉換成啤酒。
小技巧學會了，炸什麼食材又成了糾結的首要問題，沒關系，小果兒今天就為大家選出了最適合年夜飯的4道炸物，好吃又好做，資深的炸物吃貨們紛紛表示他們每年都必吃
炸酥肉
酥肉，已經無從考究是哪個地方的特色菜。用五花肉炸出來， 一層肥來一層瘦，色澤金黃、外酥里嫩，蘸上椒鹽直接吃，那味道別提多香了！
這里建議一次性可以多炸一點冷凍存起來。另外炸酥肉並不局限於背脊肉，其他的裡脊肉等都可以製作哦。

4、全國各地的旅遊景點有哪些？小吃有哪些？

全國各地特色小吃大全
今天帶大家去認識全國各地的特色小吃，外出旅遊千萬不要錯過這些當地特色小吃美食呦！
全國各地特色小吃攻略大全第一站——長沙
長沙的特色小吃韭菜園的熊貓阿姨、葯王街的昱龍牛蛙、老長沙龍蝦館和原生墅的烤魚、銀盆嶺的豬腳王山莊、東瓜山的香腸等等，當然還有臭豆腐、糖油粑粑、刮涼粉、口味蝦，款款都是不能錯過的美味
全國各地特色小吃攻略大全第二站——武漢小吃全攻略
熱乾麵、豆皮、雜醬面、海陸空麻辣鍋、鍋中鍋、肥仔蝦庄、燒賣、口味堂、酸辣粉、變態雞翅、周黑鴨、甲魚鍋仔、豆腐腦、獅子頭、粉蒸肉、華美達、鐵板燒、卷餅、戶部巷一日游
全國各地特色小吃攻略大全第三站——西塘美食
西塘的特色小吃有哪些呢？小餛飩，粉蒸肉，梅乾菜扣肉，豆腐花，薺菜包圓，醬爆螺螄，餛飩老鴨煲，甜酒釀，響油鱔糊，茨實糕。在當地吃，真的是好吃又不貴。
全國各地特色小吃攻略大全第四站——重慶
重慶旅遊不可錯過的特色小吃有以下這些1.香山蜜餅，外脆里酥；2.麻圓，形圓心空；3.九園包子，皮薄餡滿；4.熨斗糕，酥香甜嫩；5.擔擔面，細滑柔軟；6.雞絲涼面，鮮香爽口；7.吳抄手，滋潤滑軟；8.雞汁鍋貼，香脆細嫩；9.油醪糟，香甜不膩；10.雞絲豆腐腦，米花鬆散酥
全國各地特色小吃攻略大全第五站——【南京金陵十三「吃」——經常需要排隊才能吃到的美食】1、四川酒家2、汪家餛飩3、金味栗子4、韓復興的鴨子5、辛香匯6、綠柳居7、可頌坊（漢中路店）8、蓮湖糕團店9、芳婆糕團店10、海底撈11、清真西北橋頭拉麵大王12、成誠酥燒餅13、尹氏雞汁湯包
全國各地特色小吃攻略大全第六站——雲南
土豆心願推薦雲南10種美味特色小吃，七彩雲南美食天堂，未小吃不雲南，美味可口，不得不嘗。（1）過橋米線；（2）宣威火腿豆燜飯；（3）呈貢涼伴碗豆粉；（4）蟮魚米線；（5）石屏燒豆腐；（6）大理雞絲涼米線；（7）尋甸風味小土豆；（8）騰沖大救駕；（9）端士街鹵餌絲；（10）老昆明燒餌塊
全國各地特色小吃攻略大全第七站——青島
去青島當然不能錯過的特色小吃就是海鮮，青島特色海鮮小吃有哪些呢？①辣炒蛤喇，辣炒或原湯，青島人最愛；②海菜涼粉，正宗本地石花菜多重加工而成；③鮁魚水餃，鮮香軟嫩；④油爆海螺，肉質鮮嫩，細膩可口；⑤炸蠣黃，營養豐富味道鮮美；⑥大蝦燒白菜，先品菜後品蝦；⑦海鮮鹵面，海鮮味十足；⑧烤魷魚，新鮮有咬頭
全國各地特色小吃攻略大全第八站——西安美食
每一個嚮往西安的人心中都有一種美食情節。涼皮、肉夾饃、丸子湯、牛肉泡饃、羊肉灌湯包、鏡糕、涮牛肚、褲帶面、小酥肉、臊子面、花奶奶酸梅湯、粉蒸牛羊肉、葫蘆雞、柿子餅、餡餅、臘牛肉，甄糕、烤油饃、辣子疙瘩、水盆羊肉、油潑辣子
全國各地特色小吃攻略大全第九站——北京小吃全攻略
挑一天出發，北京小吃絕對讓你一飽口福，從早到晚不停嘴。豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅等等，北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠，一旦下嘴就痴狂，排隊也會心情爽歪歪！
已經介紹了這么多的全國各地特色小吃攻略，你知道了嗎？（1）魯菜：魯菜即山東風味菜由濟南、膠東、孔府菜點三部組濟南菜尤重製湯清湯、奶湯使用及熬制都嚴格規定菜品清鮮脆嫩著稱膠東菜起源於福山、煙台、青島烹飪海鮮見口味鮮嫩主偏重清淡講究花色孔府菜食厭精膾厭細具體體現其用料精廣、筵席豐盛堪與皇朝宮遷御膳相比山東菜調味極重、純醇濃少復雜合滋味菜味盡力體現原料本味另特徵麵食品種極麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、米均制風味各異麵食筵席名點山東著名風味菜點：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉腸、糖醋黃河鯉魚等（2）川菜：風味包括都、重慶樂山、自貢等菜特色主要特點於味型變化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等主要調味品同配比化麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型厚實醇濃具菜格、百菜百味特殊風味各式菜點膾炙口其負盛名菜餚：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等（3）粵菜：粵菜即廣東菜由廣州、潮州、東江三特色菜點發展起步較晚菜系影響極僅香港、澳門且世界各菜館數粵菜主粵菜注意吸取各菜系形種烹飪形式具自獨特風味菜系廣州菜清淡鮮俗選料精品種兼容許西菜做講究菜氣勢、檔潮州古屬閩故潮州菜匯閩粵風味烹制海洋菜甜食見口味清醇其湯菜具特色東江菜稱客家菜客家南徙原漢聚居於東江山區其菜鄉土氣息濃郁炒、炸、焗、燜見粵菜總體特點選料廣泛、新奇且尚新鮮菜餚口味尚清淡味別豐富講究清淡嫩油膩五滋（香、松、軟、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）別令性強夏秋講清淡冬春講濃郁少菜點具獨特風味 另外廣東尤其廣州做湯種莫名執著湯種類相粵菜其同菜系脫穎重要原廣東期（外或工作）外家家定品嘗鍋火靚湯 著名菜點：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等（4）淮揚菜：淮揚菜江游區著名菜系其覆蓋域甚廣包括現今江蘇、浙江、安徽、海及江西、河南部區東南第佳味、至美譽聲譽遠播海內外 由於浙江菜、徽菜其鮮明特色各八菜系淮揚菜匯於江蘇同烹飪界習慣淮揚菜系所屬江蘇區菜餚稱江蘇菜淮揚菜單揚州、淮安運河主南至鎮江北至洪澤湖、淮河帶東至沿海區風味菜淮揚菜選料嚴謹講究鮮主料突刀工精細擅燉、燜、燒、烤重視調湯講究原汁原味並精於造型瓜雕刻栩栩口味鹹淡適南北皆宜並烹制全鱔席淮揚細點造型美觀口味繁製作精巧清新味美四季別 代表菜：清燉獅拆燴鰱魚、扒燒整豬、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等 江蘇菜除述淮揚菜外包括南京菜、蘇錫菜徐州菜等菜系南京菜烹調擅燉、燜、叉、烤特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥南京菜善制鴨饌名素金陵鴨饌甲美譽蘇錫菜擅燉、燜、煨、焐注重保持原汁原味花色精細令鮮甜咸適酥爛口清新腴美近烹制錫乾隆江南宴、錫西施宴、蘇州菜餚宴太湖船菜徐州菜風味歷史屬魯菜系隨代變遷其菜已介乎蘇、魯兩菜系間口味鮮咸適度習尚五辛、五味兼崇清淡、濃濁其菜論取料於何物均注意食療、食補作用另外徐州菜用蟹狗肉尤其全狗席甚著名 江蘇名菜名點：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉敲、炒甲魚、丁香排骨、清燉雞、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、錫肉骨、熟叫花雞、州糟扣肉（蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（徐州菜）；目湖砂鍋魚、淮安軟兜、金蹼仙裙江蘇點富特色秦淮吃、蘇州糕團、湯包都名（5）閩菜：閩菜福州、閩南、閩西三區風味菜主形菜系福州菜清鮮、爽淡偏於甜酸尤其講究調湯另特色善於用紅糖作配料具防變質、腥、增香、味、調色作用閩南菜廈門代表同具清鮮爽淡特色講究佐料於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料閩西位於粵、閩、贛三省交界處客家菜主體山區特奇味異品作原料濃厚山鄉色彩閩菜炸、熘、燜、炒、燉、蒸特色尤烹制海鮮見刀工精妙趣於味湯菜居具鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣獨特風味福建吃點另功取材於沿海淺灘各式海產品配特色調味堪稱美味 著名風味菜點：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蚝仔煎等等（6）浙江菜：浙江菜悠久歷史風味包括杭州、寧波紹興三菜點特色杭州菜重視原料鮮、、嫩魚、蝦、令蔬菜主講究刀工口味清鮮突本味寧波菜咸鮮合烹制海鮮見講究鮮嫩軟滑重原味強調入味紹興菜擅烹制河鮮家禽菜品強調入口香綿酥糯湯濃味重富鄉村風味 浙江菜具色彩鮮明味美滑嫩脆軟清爽菜式巧玲瓏、清俊秀麗特點燉、炸、燜、蒸見重原汁原味浙江點團、糕、羹、面點品種口味佳 名菜名點：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽、寧波湯團、湖州千張包等（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區湘西山區三區菜點特色湘江流域江、衡陽、湘潭湘菜主要代表其特色油重色濃講求實惠注重鮮香、酸辣、軟嫩尤煨菜臘菜著稱洞庭湖區菜烹制河鮮家禽家畜見特點量油厚咸辣香軟燉菜、燒菜名湘西菜擅製作山珍野味、煙熏臘肉各種腌肉、風雞口味側重於咸香酸辣濃厚山鄉風味湖南菜特色辣二臘 著名菜點：東安雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換蛋等（8）徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮菜點特色皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等講究火功善烹野味量油重樸素實惠保持原汁原味；少菜餚都取用木炭火燉、煨湯清味醇原鍋席香氣四溢；皖南雖水產烹制經腌制臭桂魚知名度高沿江菜蕪湖、安慶區代表傳合肥區烹制河鮮、家畜見講究刀工注意色、形善用糖調味尤煙熏菜餚別具格沿淮菜蚌埠、宿縣、阜陽等代表菜餚講究咸帶辣湯汁色濃口重亦慣用香菜配色調味 著名風味菜：熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等

5、在西安有什麼本地和異地的特色小吃嗎？在哪裡啊…？謝謝

泡饃---老劉家泡饃（北廣濟街內）
小炒----西羊市中段的「天下第一碗」；
雜羔湯----（建設西路旅館村內）
烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）
肉夾饃----秦豫肉夾饃（柏樹林南口）
孜然炒肉夾饃----（灑金橋十子東南角）
臘牛肉夾饃---- 北梢門紅碼頭老旦隔壁「李老四夾饃」，他家的雜肝湯也不錯
水盆大肉----老宋家（柏樹林十子西南角）
葫蘆頭----鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角）
蒸碗----（建西街東口向西100米路南）
煎餅----頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西）
醬大骨頭---骨頭庄（吉祥村十子向東100米路北）
麻辣粉----牽人（粉巷）
火鍋----竹園 （和平路）
蒜蘸面----綠螞蟻對面
牛肉麵----馬虎面（西七路）
臘汁肉揪面片----建設西路西頭路南第一家
羊肉面----建設西路西頭路南「陝北老二面庄」
高新的老王面
小雁塔門口的羊肉面
建國路的梆梆面
尚勤路的歧山面
長樂路的牛肉拉麵
高新路北段「一諾面庄」的秦香面
麻辣魚----建國路中段路西「安平麻辣魚」
麻辣燙-----七星椒（周家圍牆）
火鍋-----小天鵝（南二環）
牛肉麵----一分利（鼓樓）
沙鍋----穆薩 （大皮院 ）
烤肉----（橋子口往西400米）
炒海瓜子————胖嫂（東新街夜市，最近檢查12點以後出攤）
米線----玄風橋「紅油米線」
馬廠子的〔大盤雞〕
興慶路東隆的樓下〔今日平價酒樓〕的炒菜不錯，
西大街橋梓口車站路南小巷裡有一家〔鹵汁涼粉〕
大雁塔正面的路東有一家〔肉夾饃〕和〔丸子湯〕
長樂西路輕工東半公里〔秦百年〕火鍋－－要吃蹄花的
交大北沙坡里有一個，〔九龍海天大酒樓〕（剛開的分店在緯十街西北角），夜 市上有一個〔重慶嫩江魚〕，小巷裡有一家四種麻辣
南二環「川渝人家」的菜也不錯。
粉帶（2塊）。黃甫庄口有一家〔鹵汁雞〕（5角）
西五路西段路南第一個小巷進去有一個〔塘壩魚大排檔〕（20元）
建設路東口路南（三二三醫院東鄰）〔塘壩魚〕
東門里南〔渭南時晨包子〕
南稍門永寧村裡有一家〔烤羊肉〕，現割現秤現穿現賣現烤現吃
北郊自強路有一家烤羊排
原東郊三廠旁邊有一家「囊坑肉」，也屬羊排一種（此店已搬家，待我偵察後
再通 知）
東新街————牛肉丸子燴菜，好吃量也足，只出夜市，隔個幾天就要去吃
一回， 味道地道
北郊龍首南路里「東利沙鍋 」
而且最好吃的是最便宜的三鮮沙鍋
柳巷口的牛肉麵，最近已經般到端履門
勞動南路啊，老機場裡面有一家跳水魚，非常好吃的
西北大學北門，西側的紅燜王（紅燜羊肉非常棒）
北廣濟街的泡饃是老米家。
東郊韓森寨經二路北口李老四牛肉夾饃，
南郊吉祥村十字社科院對面老蒲城風味小吃，裡面的八寶辣子和老豆腐很好。
小肥羊的火鍋羊肉鮮美（最近聽說他們為了保鮮在肉里放了對人體有害的防腐 劑） 可以緩緩再吃
海底撈服務態度一流
南二環添一順味道不錯，價格相對有點高
老成都 喜歡吃辣的朋友可以常去坐坐
東來順也不錯
文豪雜糧食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃飯千萬不要去
西廂子廟街有一個「大清花」餃子館，餃子不錯，菜也不錯，滿族人開的，老
板很會做生意，去吃過幾次，真的很不錯。
最便宜、好吃的海鮮在邊家村十子南100米---大通漁港
涼皮---分米皮和麵皮，我上高中的時候瘋狂迷戀擀麵皮。
涼粉---有涼拌的和炒的，是不同的東西
泡饃---我經常在我家樓下吃
水盆羊肉
水盆大肉---互助路，坐401可到。老宋家（柏樹林十子西南角），不知道怎麼樣，有人
去吃過，說不錯。
小炒----西羊市中段的「天下第一碗」；
雜羔湯
蜂蜜涼粽子
甑糕---西安長大的是不是都有用它作早飯的經歷啊，不過我小時候很喜歡吃。
鏡糕
糊辣湯---常見的有西安的肉丸糊辣湯和來自河南的糊辣湯，不一樣的哦。一般吃的時候西安的配托托饃，河南的配蔥油餅。
烤肉----我就不說了，我老婆說她對文藝路的一家印象很好
豆腐腦---有一段時間，在交大也常吃的
肉夾饃----樊記是老字型大小了，最近王恆的勢頭很猛。我家的貓晶晶就是從樓下的王魁肉 夾饃店裡跑出來的。
孜然炒肉夾饃---老道，記得八十年代的土門夜市吧，那時候一個籽然炒肉夾饃可是很
貴的，兩塊五啊。
金線油塔---三原小吃。
biangbiang面---在建國路上
柳巷面---在端履門
臘牛羊肉---歷史上最有名的是輦止坡的老童家，不過這家我小的時候已經不行了，現 在房子拆遷，很難講怎麼樣了。我們一般在麻家什子買，不過我搞不清楚哪一家好。
臊子肉夾饃
臊子面
葫蘆頭----南院門春發生是老字型大小
蒸碗----有夜市的地方基本都有，我覺得油膩膩的，不知道哪家的好
粉蒸肉---灑金橋的
煎餅----頂頂香煎餅屋
醬大骨頭---骨頭庄（吉祥村十子向東100米路北）
麻辣粉----牽人（粉巷）的生意很火爆，不過個人認為不如德福巷口的一家好
火鍋----竹園去了N回，還有去過N+1回的，我就不說了
蒜蘸面
鍋貼---我和我老婆喜歡西羊市的一家鍋貼，好像叫「第一家鍋貼」，我們每次必要一
碗酸辣肚絲湯。這家的生意似乎老是不死不活的，經常還關門歇歇業。
馬虎面（西七路）---詳細情況請向馬糞咨詢
臘汁肉揪面片----建設西路西頭路南第一家
羊肉面----建設西路西頭路南「陝北老二面庄」
小雁塔門口的羊肉面
麻辣魚----建國路中段路西「安平麻辣魚」
麻辣燙-----七星椒（周家圍牆）
砂鍋---三鮮的，麻辣的，排骨的，雞塊的，...
包子---東新街鄭家包子
蒸餃---雞市拐的鐵家蒸餃，也有灌湯包子，味道還可以
灌湯包子---賈三的名氣最大，我感覺一般般。
米線----我丈母娘家院門口的最好
大盤雞---沙灣。
九龍的炒菜一定要寫上
烤鴨---西安烤鴨店，321的人都記得解放路的吧。我和老婆去的基本上是東大街的總
店。
鹵汁涼粉---西羊市東口。我估計很多人不知道這種東西。把和吃水盆差不多的餅掰成
塊，上面放上涼粉，加上作料，澆上鹵汁。
粉帶
塘壩魚---建設路口路南（三二三醫院東鄰）
烤羊排
生汆丸子---西一路東口路南
元宵
雞蛋醪糟---有么有小時候喝醪糟喝醉的？
餃子宴---高檔貨色，各色餃子，一樣一個，花色及其繁多，是西安特有的。不過我沒
吃過，誰請我去吧！順便說一句，德發長的普通水餃很不怎麼樣，建議去解放路餃子
館。
過橋米線---雲南過橋米線，在解放路和咸寧路上有店。不過我喜歡吃五年前在公路交
大校們對面，二環路邊上的小攤兩塊錢一碗的。
友誼東路離交大南門不太遠的照壁背後，賣寶雞的小吃
湘子廟街有一個「大清花」餃子館，餃子不錯，滿族人開的，東北風味，我老婆愛吃那裡的酸菜。這個店在上海也有分店，離火車站不太遠。

6、河南炸麻葉的傳統做法，怎麼做酥脆可口，孩子們越嚼越香？

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒葯似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。

在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。

——「炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為「炸麻葉」。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。

主料：麵粉300克。

配料：雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。

調料：豬油10克，鹽4克。

——操作過程——

1、將麵粉倒入大盆里，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。

2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成面團，注意麵團是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

3、面團揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，面團會柔軟一些，後續的步驟才好操作。

4、案板上撒上薄薄一層麵粉，將餳好的面團擱上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用面條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之後再次撒上薄薄一層麵粉，切成5厘米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。

切好後將「麻葉」生胚抖散，防止粘連。

6、起鍋燒熱，放入寬油，盡量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一麵糊了，一面還是半生不熟的現象。

7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控干油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。

切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高余溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝干油，裝盤攤散攤平。

一道色澤金黃，口感酥脆，味道咸香的炸麻葉就完成了。

1、芝麻為什麼要泡熱水？

①、清洗去芝麻的雜質。

②、大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接麵粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麵粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加豬油的目的是什麼？

加豬油能使麵粉更容易成團，其次是能阻斷麵筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。

其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。

3、為什麼要復炸？

跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時逼出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。

4、為什麼在油炸時會有許多泡沫？

用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。

5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？

①、首先是麻葉生胚擀得太厚了，內部結構空間較大，那麼再油炸時，受熱脹氣就會鼓起來。解決方法是盡量擀薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會鼓起來了。

②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。

1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。

2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。

3、和面時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和面的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。

兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。

4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是咸香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標准吧。

炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。

7、哈爾濱的鍋包肉怎麼做？

肉因營養豐富，味道鮮美，是生活中不可或缺的一道食材，在中餐72般烹飪技法中變換出各種不同的美食，而鍋包肉就是其中一道傳統特色美食。

說起鍋包肉，很多人會說是東北菜，其實鍋包肉起源於魯菜，魯菜作為八大菜系之首，其文化底蘊厚，歷史悠久，更是北方菜的代表，因此很多北方菜都是由魯菜起源而來。

導讀：正宗的鍋包肉怎麼做好吃？

鍋包肉雖然起源於魯菜，但是始於哈爾濱，由於地理原因，哈爾濱的東、北、西都有俄羅斯的邊界，因此多有俄羅斯人來往，而俄羅斯人口味偏酸甜口，為了符合俄羅斯胃口，於是將咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的“鍋爆肉”，只是外國人發音把“爆”說成“包”，就成了“鍋包肉”，慢慢流傳開來。

鍋包肉是酸甜口味，主要以糖醋口為主，其做法也多種，除了用白糖和醋，改版後的還會用到番茄醬和橙汁等，現在美食味道為王，如果要說正宗鍋包肉，那就是哈爾濱當地最初的做法，肉處理干凈溝，掛糊炸制外焦里嫩，然後調好糖醋汁個肉一起炒均勻，鍋包肉就完成了。

——》鍋包肉製作要點

通過上面介紹，是不是認為鍋包肉很簡單，往往簡單的菜餚又是失敗率較高的菜餚，比如青菜都會炒，但是炒出來清爽不變色，鍋香味濃就沒有那麼簡單了，下面就看看鍋包肉有哪些製作技巧。

①肉的選擇

鍋包肉講究的就是外酥里嫩，外酥指糊，里嫩指肉，因此肉的選擇很重要。選肉一般要選用肉質細嫩，不帶肉筋的肉，因此可以選用裡脊肉或臀尖肉，這兩個部位的肉都是純瘦肉，肉質鮮嫩用來做鍋包肉再適合不過。

②肉的處理

肉選好後，就要開始處理，很多人把肉切好清洗後直接掛糊就油炸，這樣並沒有排出肉質中的血水，如果製作不好，味道會有所影響。

鍋包肉的肉片要切厚點，不然吃起來口感欠佳，一般要切3mm厚，很多人覺得太厚，其實正宗的就是這個厚度，切好的肉不要馬上掛糊，用水浸泡30分鍾左右，浸泡出血水，減少腥味異味，然後擠干水分，用少許鹽、料酒腌制一會，一是增加底味，二是去腥。

③調制糊

在調制糊這一步，很多人為了創新，會在糊里加入泡打粉或酵母粉，讓鍋包肉蓬鬆飽滿，這樣做當時漂亮，可是當鍋包肉吸收了糖醋汁，就會回軟，口感不酥脆。

其實鍋包肉只需要一種粉，就是土豆澱粉，用其他粉效果都沒有土豆澱粉好，其特點是粘性足，質地細膩，吸水性差，因此用土豆澱粉炸出來的鍋包肉質地酥脆，不易回軟。

④炸制

鍋包肉和小酥肉很相似，都是用澱粉掛糊炸制出來的，而且都是質地酥脆，炸的技術方法也是相同的，先初炸，後復炸，5層油溫時下入掛糊的肉片初炸，初炸定型，7層油溫時復炸，復炸增加酥脆感，但是我會第三次復炸。

一般炸東西，想要口感酥脆，炸兩次就可以了，初炸定型，復炸增加酥脆，但是鍋包肉比一般的肉片要厚很多，肉中的水分含量也多，因此我會經過第三次復炸來鞏固鍋包肉糊的酥脆感，也可以減少肉質中水分使其不易回軟，炸出來的肉片琥珀色最佳。

⑤糖醋汁的調制

糖醋汁是這道菜的“靈魂”，酸甜口味就是靠糖醋調制出來的口味，一般糖和醋的比例是1：1，除了給糖醋，還會加入少許鹽，醬油上色，使炒出來的顏色更加亮麗誘人。

做這道菜很少人加鹽，鍋包肉最初是焦燒肉條，是咸鮮味，加入食鹽一是保持原味上的創新，二是鹽可以增加甜度，比如吃的西瓜有點生，可以在西瓜肉中加入適量鹽，這樣就可以提高西瓜揉的甜度，這種做法是利用烹飪專業知識中的食材對比作用，就是把兩種或兩種以上不同味道的調料以適當數量混合一起，而導致其中一種味道變得更加突出，因此有一種說法就是“要想甜，加點鹽”，其實這是有科學依據的。

⑥成菜

這一步是最簡單的，也是最要功底的，要掌握好火候和時間，把糖醋汁調好後放入鍋中，直接勾好芡汁，放入鍋包肉和配料翻炒均勻即可出鍋。