夏季創新菜

1、新菜品創新菜做法大全是什麼？

主料：蝦仁300克、腰果60克。

輔料：燈籠椒辣椒12個、花椒20粒、大蔥白30克、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉適量。

1、姜切片，蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下。

2、鮮蝦仁開背去蝦線。

3、去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻，腌漬幾分鍾讓蝦仁入味。

4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克、一勺玉米澱粉，調勻成芡汁備用。

5、鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制，炸至腰果微黃撈出備用。

6、腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。

7、鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好乾澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。

8、鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用。

9、放入薑片、燈籠椒、蔥段、蝦球，快速兜炒均勻。再烹入碗芡，改用旺火翻炒至芡汁濃稠。

10、加入炸好的腰果翻炒均勻。

11、出鍋裝盤，宮保蝦球即可製作完成。

2、誰會製作各種各樣美味的涼拌菜？

1、冷盤大拉皮

材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲
製作：

1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。

其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。

2、涼拌菠菜

原料：
鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

製法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。

3、京味紅油黃瓜

製法：
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽腌幾分鍾，入味後用冷開水洗凈瀝干。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。

特點：清香脆辣瓜

4、尖椒黃瓜條

原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。

調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油適量。

製法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段，放入適量鹽腌制3分鍾；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。

5、香麻拌藕片

原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。

調料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。

製法：1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分數次浸入涼開水中，待變涼後瀝干水分裝盤。3、燒熱炒鍋將油入鍋，丟入花椒慢慢炸香。4、放入姜絲炒香，同時加鹽和白砂糖，用鏟子推動使調料盡量融化後，改大火倒入白醋熗鍋並繼續攪動。5、湯汁滾起後改小火，並加入蘑菇精、蔥絲和甜椒絲。6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。

6、涼拌魚腥草

原料：魚腥草300克。

調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒、黃酒、香油各適量。

製法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，切成約3厘米長的段；2、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒、油拌勻，即可食。

特點：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

7、香菜拌牛肉

原料：鹵牛肉250克，香菜50克。

調料：牛肉清湯粉10克，鮮露8克，味精3克，細白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅油8克，香油5克，蒜末少量。

製法：先將鹵牛肉切成均勻的薄片；然後加入牛肉清湯粉、鮮露、味精、細白糖、米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最後放入切好的香菜段稍拌即成。特點：有濃郁的牛肉清香味。

8、蒜蓉木耳
材料：木耳
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
製作方法：
1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子裡面。
2。 將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。

9、雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。

10、三絲拌金針
材料：火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是乾的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工）
調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、薑末、香油、醋
製作方法：
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋裡面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裡面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把薑末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結束。

11、香椿拌豆腐
說明：在現在的季節裡面，北方不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆，
調料：雞精、鹽、白糖、香油
製作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。

12、涼拌海帶
材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。
調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
製作方法：
1。海帶水發洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯一下。
3。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻。開始吃！

13、涼拌魷魚
主 料 魷魚1隻、洋蔥1/4個、香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6
瓣、白醋1/2杯
調 料 糖2大匙、檸檬汁1大匙、魚露2大匙
特 點 一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水氽燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可
多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他涼拌菜里
種 類 海鮮水產類
製作過程 1 魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟後撈起，洋蔥切絲
備用。

2 將材料2混合，以小火煮3分鍾，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁。

3 將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚洋蔥絲蔥花及薄荷葉末一起拌勻等入味後即
可裝盤上桌食用

14、涼拌海哲

主 料 海蜇皮洗凈去血筋， 切成粗約3毫米、長7～1 0厘米的絲，用沸水燙一下
調 料 醬油、白糖、醋、味精、芝麻油
特 點 海蟄這種菜， 除了涼拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有適合涼拌的菜一
樣，有個最大的特點就是脆，這也是涼拌海蟄的精華所在。
種 類 海鮮水產類
製作過程 1.將海蟄皮用清水搓洗，去除沙粒，剝去外層薄衣，然後放在清水中泡2小時，

再將海蟄皮切成絲，用清水洗1-2次，食用時用冷開水過一道即可。

2.將海蟄皮洗凈切細，泡在清水中半小時左右，然後撈起用涼開水澆淋幾遍，
再放入涼開水中，5分鍾後即可食用。

15、芝麻涼拌雞肉小黃瓜 （美食閣）

材料:雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。

做法：

1. 雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鍾。
2. 小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。
3. 將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成
拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。

3、紅酒可以製作什麼菜餚必須調料？

一.炒牛肉時放一點兒紅酒去腥味。紅酒燉牛肉很美味。煎牛排可以放紅酒。 二.做雞翅放點兒紅酒調味。 三.紅酒釀雪梨，紅酒可以把梨子煮成通紅。 用料：紅酒、水晶梨、冰糖、丁香。 做法： 1、水晶梨切成豎塊； 2、鍋上火，鍋內倒入紅酒（酒量以基本沒過梨塊為准）、冰糖（視個人口味為量）和三顆丁香（不要多），熬製片刻； 3、梨塊入鍋，開鍋後小火熬制，直至梨塊變軟，離火，放入冰箱冷卻後即可食用。 口感：特殊的酒 四、紅酒烤鴨做法：1、香混雜著一絲丁香，特別的一款甜品。 鴨腿三根450克,洗凈備用。 2、紅酒1/4杯，花椒2茶匙, 鹽1/2茶匙,十三香炒菜粉1/4茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。 3、紅酒1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，蜂蜜2大匙，拌勻。 做法： 1、取一盒放入1和2料拌勻，冰箱腌過夜。 2、將腌好的鴨腿放入鋪了錫箔紙烤盤上，塗上3料，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱內，烤15分鍾。 3、然後刷上3料再烤15分鍾，再刷上3料烤10分鍾即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。

4、易做好吃的冷盤有哪些？具體應該怎麼做？

夏天到來，大家對於吃就失去了熱情，現在為大家介紹幾種冷盤，好吃又開胃。

拌冷盤蜇頭：將發制蜇頭250克切割成2mm片狀，用開水燙一下，速撈起來控干水分，陰囊25克切條，香萊切條，將蜇頭放進碗內，蛋絲、香萊撒在上面，發制蝦皮放到香萊上邊，撒上芥末醬糊，炒鍋內放芝麻油，燒到七完善放醋，生抽一勺，澆在菜上，翻拌就可以。

拌冷盤腰片：取新豬肚，剝掉外膜，用刀批成兩塊，剔掉腰臊，用平刀工切割成片狀。放進沸水鍋用食鹽、雞精、香油、米酒、生薑沫配成的醬汁翻拌。

蒜末肉片：將凈生豬肉切割成柳葉狀片狀，放進沸水中焯，至呈乳白色撈起來控干水分，涼後裝進盤里，澆上蒜末與醋、白砂糖、雞精及熬料的生抽配成醬汁，翻拌進味，再淋芝麻油就可以服用。

拌冷盤茄子：將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成棱形，上籠蒸透，置碗里加少量食鹽、雞精、白砂糖，拍幾個大蒜瓣，再拌上香油，將茄子搗碎連著調味品一同翻拌，就可以服用。

涼拌三絲：將包心菜清洗，藕削皮、紅蘿卜清洗後各自切割成絲。把三絲各自放進沸水鍋中燙一下，控凈水份。將3種絲同放一盤中，添加白砂糖、醋翻拌就可以。

涼拌粉皮：先把生豬肉、絲瓜切割成絲，把生豬肉、粉絲各自煮開，再將絲瓜及煮開的生豬肉、粉絲放到盤里，再把生抽、醋、蔥、芝麻油放進翻拌就可以。

幾種消暑的涼拌菜，美味，夏日炎熱，廣州的一些餐飲店陸續發布「冰飲菜」拉攏消費者。

冰飲菜是熟食，僅僅菜搞好後立刻放進冰塊兒當中，在這里一冷一熱間，食材的內部機構發生了細微的轉變，吃在嘴中有一種尤其的味道。芥辣則變成冰飲菜獨有的調料，吃起來既消暑又醒胃，是夏季養生的新風尚。

在廣州的大學城，以海鮮河鮮為主導打的在水一舫酒樓當然是海鮮河鮮種類各色各樣，叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水屋子裡任你挑選，鱭魚、曹蝦、一條40多斤重的天然的黑鯇或鰣魚等很多平常並不常見的海產品都能在這兒尋找。今年夏天創新菜是「冰海潛龍」。

即便你是個美食專家，相信你看過這家常小菜也會覺得驚訝，並不像過去的冰飲菜僅僅在冰塊兒上放上鱔肉，這兒的造型設計是一頂像遮陽帽一樣的冰殼，空心，里邊室內空間霧水縈繞，如夢幻仙境一般，歷經獨門的鱔肉沉在最低，周邊伴著海蜇絲、芫茜梗、黃瓜絲和青紅椒絲，看起來很好看。菜一上菜，最先令人覺得一股清新的氣場，隨後是香氣撲鼻的鮮香，是那類能激起人胃口的香氣，夾起來一塊放進嘴中，肉鮮嫩有韌性，很有嚼頭。

內行人朋友詳細介紹說，肉事前用獨門的料汁腌過，如果就照一般的作法加溫後吃，秋冬季較合適，但到夏季便會覺得味兒過重，非常容易膩。經冰飲後，不但除掉了肉原本的腥味兒，並且經一熱一冷，肉的結締組織越來越緊實，因此吃起來更感覺韌口，更加鮮美。

5、最火創新菜

准備材料：剩米飯一碗、雞蛋2個、培根3片、小蔥5棵、麵粉3大勺、鹽1勺、黑胡椒粉專1勺、食用油適量

一、米飯屬裝到比較大的碗里。

二、打入兩顆雞蛋。

三、把雞蛋和米飯混合均勻。

四、小蔥洗干凈切碎。

五、培根切碎自然解凍。

六、把切好的培根和小香蔥倒在米飯里。

七、加入食鹽和黑胡椒粉。

八、攪拌均勻。

九、放上幾勺麵粉，用手拌勻。

十、不粘鍋里倒入適量的食用油。

十一、把拌好的米飯拍成小餅放到鍋里。

十二、中小火煎至兩面金黃即可。

十三、最後盛盤即可食用。

6、夏天特色燒烤菜和創新菜有哪些？

冷盤:花毛一體，一花兩吃

7、粉怎麼炒好吃簡單

炒乾粉，是著名的中華小吃，我想你一定聽過它的名號，或者還在外面的小吃店裡品嘗過。我相信，吃過就很難忘記它。為什麼小小的一道食品竟然有如此魅力呢？我想，大概因為乾粉屬於清淡類的食品，不油膩，有些爽滑的感覺。入口軟軟的，很開胃。今天，小編就教你幾招美味的干炒方法，讓你一飽口福。

方法一、材料
細米1把，蔥花適量，香油0.25小匙，芝麻醬0.25小匙，鹽0.25小匙，味精小匙，醬油適量，辣蘿卜干丁適量，榨菜1包
做法
1.將水燒開。
2.下粉燙熟的過程在碗里放上，醬油、鹽、胡椒、香油蔥花。
3.燙好的粉放入碗中將佐料拌均勻
4.放入一點湯水，或者有鹵牛肉的鹵水更好，拌好開吃了
方法二、材料
粉干適量青菜適量胡蘿卜適量香菇適量雞蛋適量料酒適量生抽適量鹽適量雞精適量
1.粉干，青菜，胡蘿卜，雞蛋，香菇，肉。
2.所有材料該切絲的切絲，該打散的打散。
3.粉干入水焯燙，撈出。
4.雞蛋下油鍋炒成形。
5.鍋熱油，下胡蘿卜絲與香菇炒香。
6.翻炒後加青菜梗翻炒，加鹽，雞精，生抽翻炒均勻。
7.放入焯燙後的粉干翻炒。
8.然後加入雞蛋翻炒。
9.加入青菜葉翻炒片刻，即可出鍋。
10.第一次炒粉干，成功。
方法三、用料
粉干一把蔬菜適量雞蛋片適量蔥花適量
步驟
1.粉干過沸水後，撈起涼水沖洗瀝干，用剪刀剪成小段。
2.熱油鍋入蔬菜煸炒。(隨便什麼蔬菜都可以，關鍵是蔬菜要切碎切細)喜歡肉食的可加肉絲煸炒。
3.倒入粉干，加雞蛋片，用筷子拌炒。淋入生抽，少量鹽繼續拌炒均勻。不用另外加水，一直炒至水汽變干，粉干微微焦黃，香味四溢。最後撒蔥花。
4.其他蔬菜炒出的粉干。
上面三種方法，是小編從眾多做法當中精選出來的，既美味可口，又簡單易操作，是家庭餐桌的理想菜餚。請想為家人換換口味的家庭主婦們大膽地嘗試一下吧。這道深被喜愛的中華小吃，一這也會給您的家庭帶來無限的歡喜。