肉菜創新

1、有人說不管什麼食材都能進行東北亂燉，真的是這樣嗎？

平時，我家不怎麼做亂燉，基本在節假日後做幾頓。因為，節假日都會剩下「大菜」，如：豬肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。這時，就顯示出我的亂燉水平了。還有：木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯（是朋友告訴我的，東北亂燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃），吃剩下的餃子，你也可以燉，一定要最後放剩餃子，不然就會燉爛了。

其實，說到亂燉的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不盡相同，但是它的核心是不變的，就是各種食材放在一起燉。基本上家裡有什麼，或者喜歡吃什麼，只要食材直接沒有沖突都可以放在一起燉。都說東北菜亂燉，而每一道亂燉都特別美味，然而我認為東北菜卻不是亂燉，每一樣食材的搭配都能讓他們相互融合，相互作用讓每一味食材都能發揮他們的作用，人們吃起來不僅美味可口，而且還營養豐富。

先將排骨剁成塊兒入冷水中。泡出血水。撈出。起鍋燒油。下入蔥姜蒜大料爆香。加入洗凈的排骨炒制，炒至表面焦色，加入清水。少許的鹽味素雞粉老抽燉制半個小時。長大以後吃過除了豆角、茄子、土豆、尖椒、粉條、肉之外還有加玉米、南瓜、胡蘿卜和西紅杮的。其它的就比較少見了。現在人們都講究創新，不排除會有其它新式的做法。

大多是沈陽人開的東北飯店，然後在東北飯店裡逐漸被消費者認同，各地廚師也逐漸學會了這道東北亂燉，最後在一些連鎖家常菜烤鴨店裡出現這道菜，就算是正式出現在大眾視線里。東北亂燉是最講究葷素搭配的一道菜，這道菜里必須要有葷菜的加入，而且一定要是肉厚味重的大肉菜。

2、廣州雲景肉菜市場全部使用電子結算，實行"智慧菜場",這能否算是大數據對這一行業的應用，

應該算是大數據在局部銷售結算中的運用，但還不夠全面。國家對大數據互聯網是有政策支持的，關鍵是要創新。比如頭天晚上訂單買肉買菜，第二天能上午十點送到家，這樣那就更好了。而且能夠查到肉菜的原產地，和農葯化肥的使用情況，讓人買了也倍感放心。

3、熟食創業計劃書怎樣寫

一、熟食食品行業的發展概況

熟食店創業計劃書

1、消費者行為分析

1.1消費態勢

隨著現代人們物質文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區，外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應快節奏和流動快的現代人們的生活和工作節湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時，會對已製作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。

1.2購買熟食的誘因

自己動手製作的困難一般做不到專業的鹵水或鹽局食品口味。

製作工序的敏鎖，所需的時間較長。

熟食食品對空閑時間較少的打工一族來說省時方便和快捷

可償試較新口味的食品。

而不作為主材，將不作為小食的個人消費者也大量存在。

1.3影響消費者購買的主要因素食品的`口味

衛生清潔程度

是否新鮮

價格水平

是否方便購買

所以企業在經營管理上要重點考慮以上幾個因素。

2、熟食行業的現狀

2.1熟食食品行業的主要經營方式

開在肉菜市場的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。

開在鬧市的鹽局食品店，主要產品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時的個人消費為主，價格較高。

專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣;酒樓或一般餐飲店的熟食食品專櫃，以堂食或外賣形式銷售。

開在步行街或主要商業區，如超市、大型商場旁的燒烤類小食店，產品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時消費為主。

超市內的熟食食品專區。

2.2市場定位

肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經營為主，檔次較低，產品缺少創新，衛生條件較差，沒有連鎖經營，由於沒有行業的領導者，一般定位於大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價格和有選擇性的食品滿足於部份消費的需求。但並沒有能領導和擴大該市場的消費潛能。

定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區作為店址，以較高的價格區隔特定的消費群體，此類店必須要靠特色產品和有效的營銷管理來佔有市場。但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度，故永續經營還是存在問題。

4、肉菜怎麼做

一、紅燒肉
材料：五花肉500g左右 、小蔥3棵、 干山楂5片 、紅糖1小塊。
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鍾後撈起，鍋洗凈。
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)。
4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的)，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)。
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鍾左右。
7、30分鍾後，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

5、要開個飯店，菜譜中的分類名。

1、【冷盤助興】是冷盤冷盤

2、【金牌主打】是特色絕活

3、【能量葷配】是肉類暈菜

4、【田園時蔬】是菜類瓜果

5、【粗食輔助】是主食麵類

6、【舉杯豪情】是酒水飲料

分類如下：

1、魚類

在我國平常經常會食用的魚類種類是非常豐富的，比如說鯽魚包頭魚，桂魚，鰱魚，墨魚等都是很不錯的魚類食物，在魚類食物當中含有的大多數都是不飽和脂肪酸，這種物質對於人體是非常有好處的，而且魚類食物是非常容易消化和吸收的一種食物。

2、菌菇類

菌菇食物當中的營養價值是非常高的，尤其是其中含有的卵磷脂等磷脂類的物質，對於提高人體的記憶和降低人體當中的膽固醇含量都是非常有好處的，當然，菌菇類的食物烹飪方式也是非常多的，常見的菌菇類食物有金針菇，香菇平菇，黑木耳等。

3、豆製品

豆製品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

4、蔬菜

蔬菜類的食物是我們每天都必須要食用的一種食物類型，因為在蔬菜當中含有很多的營養物質，都是其他一些食物當中所沒有的，常見的蔬菜，有菠菜，白菜，冬瓜，青菜，韭菜，芹菜，蘿卜，山葯，茼蒿等，不同的蔬菜當中的營養價值都是存在一定的差異的。

5、肉類

肉類食物是很多人每天都必須要食用的一種食物類型，很多人會覺得一天不吃肉，會覺得渾身的不舒服，常見的肉有牛肉，羊肉豬肉，雞肉鴨肉，不同的肉類食物，在烹飪的過程當中採用的烹飪方式都是存在一定的差異的，比如可以油炸，可以翻炒，可以燉煮。

以上內容參考：網路-真菌蘑菇

6、五花肉可以做什麼花樣

紅燒五花肉

主料：五花肉500克

調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量

做法

1、五花肉洗凈後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鍾撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。

7、轉大火將汁全部收干關火即可。

小訣竅

1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

蒜泥五花肉

五花肉清洗干凈備用，蔥切段、姜切片

准備一鍋清水，放入蔥段薑片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒

將五花肉放進鍋里，開火煮肉，大火燒開轉中小火燉煮20分鍾左右

關火後，讓肉在湯汁里冷卻至溫熱不燙手，拿出肉，切成片

大蒜剝皮後清洗干凈，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥

加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油

吃的時候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽

7、各種肉菜的做法大全集

第一種肉菜：糖醋裡脊
准備的材料有：豬裡脊肉
看看怎麼做：
1、首先把買來的豬裡脊肉用清水沖洗一下
2、沖洗掉上面的血水之後撈出來瀝干水分
3、瀝干水分之後把豬裡脊肉切成塊，然後切成肉條
4、切好之後把豬裡脊肉條放到水盆里備用
5、准備糖醋汁，放入糖放入醋還有鹽
6、准備麵粉加入清水做成麵糊
7、做成麵糊之後放入豬裡脊肉條粘均勻
8、油鍋燒開之後把粘上麵粉的豬裡脊肉放進去油炸熟透
9、炸熟之後撈出來
8、油鍋里下入剛剛調好的糖醋汁，燒熱後放入豬裡脊粘均勻為止
8、撈出來吃就可以了

第二種肉菜：青椒炒肉
准備的材料有：青椒、五花肉
看看怎麼做：
1、青椒買回來之後掏干凈裡面的種子
2、掏干凈之後首先把青椒用手掰開
3、掰開之後把青椒切成小段
4、切好之後把青椒小段放到一個盛菜的器皿裡面
5、五花肉先切好肉片之後用水洗干凈
6、洗干凈後撈出來
7、蔥蒜爆香油鍋後下入五花肉片進行煸炒
8、煸炒變色之後放入青椒開大火爆炒
9、加入鹽進去調味即可

8、做肉菜放蘋果有什麼作用？

燉豬肉放蘋果。大家常見的就是放蔥姜蒜，其實也可以放蘋果，蘋果香味消除豬肉的異味，同時還能降低膽固醇。蘋果里的鉀能夠將體內的鈉置換出來，並排出體外，從而讓我們的身體更健康。